ইউরোপীয় খাবারের পাঁচটি জনপ্রিয় বেস সসের মধ্যে একটি হল বেচামেল সস। কারণ তিনি একটি দৈনন্দিন থালাটিকে একটি বাস্তব মাস্টারপিসে পরিণত করতে পারেন, যা এটিকে অনন্য করে তোলে।
বেচামেল সস: ক্লাসিক রেসিপি
এই রন্ধনসম্পর্কীয় আবিষ্কার, ক্লাসিক বেচামেল সসের মতো, সমাপ্ত খাবারের পুষ্টিমান বাড়াবে, এটিকে রসালো করে তুলবে এবং চূড়ান্ত স্বাদকে প্রভাবিত করবে।
উপকরণ:
- দুধ 2.5% - 1.5 কাপ
- গমের আটা - 2 টেবিল চামচ
- মাখন - 30 গ্রাম
- পেঁয়াজ - পেঁয়াজের 1/4 অংশ
- গ্রেটেড জায়ফল - ১, ২ চা চামচ
- তেজপাতা - 1 পিসি।
- কার্নেশন - 2 কুঁড়ি
প্রস্তুতি:
- একটি ছোট সসপ্যানে দুধ েলে দিন।
- পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, এটি থেকে এক চতুর্থাংশ কেটে নিন, এতে ২ টি লবঙ্গের কুঁড়ি আটকে দিন এবং ঠান্ডা দুধে ডুবিয়ে রাখুন। সেখানে গ্রেটেড জায়ফল এবং তেজপাতা যোগ করুন।
- কম আঁচে দুধের সাথে একটি সসপ্যান রাখুন, সিদ্ধ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর তাপ থেকে সরিয়ে নিন, তেজপাতা এবং লবঙ্গ পেঁয়াজ সরান।
- মাখন ছোট টুকরো করে কেটে নিন, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে ডুবিয়ে নিন।
- সসটি 3-4 মিনিটের জন্য রান্না করুন, একটি কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না মাখন এবং ময়দা একটি সমজাতীয় ভর তৈরি করে।
- আস্তে আস্তে দুধের অর্ধেক ময়দা ভর দিয়ে একটি সসপ্যানে pourালুন এবং ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন এবং দুধের সাথে ময়দার ভর গুঁড়ো করুন।
- যখন সসটি ভালভাবে মিশে যায়, অবশিষ্ট দুধ pourেলে দিন এবং রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না এটি একটি ঘন ক্রিম হয়ে যায়, এটিকে সেদ্ধ না করে।
- তাপ থেকে সমাপ্ত বাচমেল সরান, একটি চালুনি, লবণ এবং মরিচ দিয়ে চাপ দিন।
মাশরুমের সাথে বেচামেল সস
একটি ক্লাসিক বেচামেল প্রস্তুত করার চেষ্টা করে, আপনি এটির সাথে এতটাই প্রেমে পড়বেন যে আপনি বিভিন্ন সংযোজনগুলির সাথে পরীক্ষা করার জন্য প্রস্তুত হবেন। সবচেয়ে বিখ্যাত সস ফিলার হল মাশরুম। মাশরুম বেচামেল সস এমনকি সাধারণ স্প্যাগেটি একটি ফরাসি পরিশীলন দেয়।
উপকরণ:
- Champignons - 300 গ্রাম
- মাখন - 6 টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- দুধ - 3 কাপ
- ময়দা - 1/3 কাপ
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
মাশরুম দিয়ে বেচামেল সস রান্না করা:
- শ্যাম্পিগনগুলিকে ছোট ছোট স্ট্রিপে কেটে নিন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত মাখন ভাজুন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, রেখাচিত্রমালা করে কেটে মাশরুমে যোগ করুন।
- একটি কড়াইতে ময়দা দিন এবং ভালভাবে নাড়ুন। গলদা তৈরি হবে, কিন্তু এটি আপনাকে ভীত হতে দেবেন না, তারা তখন দ্রবীভূত হবে।
- ভর একক হয়ে যাওয়ার পরে, এটি দুধের সাথে ধীরে ধীরে েলে দিন।
- বেচামেলকে প্রয়োজনীয় পুরুত্বের জন্য প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। যদি ইচ্ছা হয়, রান্না শেষে, আপনি এটিতে সূক্ষ্ম কাটা ডিল বা অন্যান্য ভেষজ যোগ করতে পারেন।
কিমা করা মাংসের সাথে বেচামেল সস
কিমা করা মাংসের সাথে বেচামেলও মূল কোর্সে আসল সংযোজন হবে। উদাহরণস্বরূপ, এটি নতুন আলু, সেদ্ধ চালের সাথে ভাল যায় এবং লাসাগনা এবং বিভিন্ন পাইসের জন্য এটি একটি ভরাটও হতে পারে।
উপকরণ:
- মাখন - 30 গ্রাম
- ময়দা - 2 চামচ। ঠ।
- দুধ - 300 মিলি
- কিমা মাংস - 50 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1/4 অংশ
- লবনাক্ত
- কাটা পার্সলে রুট - 25 গ্রাম
- কাটা সেলারি রুট - 25 গ্রাম
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
বাড়িতে কিমা মাংস দিয়ে বেচামেল সস তৈরি করা:
- একটি ছোট সসপ্যানে দুধ,ালুন, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ কোয়ার্টার ডুবিয়ে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- অন্য একটি সসপ্যানে মাখন গলিয়ে নিন। তারপর ময়দা যোগ করুন এবং ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন, মাঝারি আঁচে 3-4 মিনিট হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত। তাপ এবং ঠান্ডা থেকে প্রস্তুত ভর সরান।
- ধীরে ধীরে দুধের সাথে একটি সসপ্যানে ময়দা প্রবেশ করান, এটি ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
- কম আঁচে সস পাঠান, একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং রান্না করুন, 8-10 মিনিটের জন্য নাড়ুন, এটি ফুটতে না দিয়ে। ক্রমাগত পৃষ্ঠ থেকে ফিল্ম সরান।
- যখন বেচামেল একটি ঘন, ক্রিমি ধারাবাহিকতা থাকে, এটি একটি চালুনির মাধ্যমে ছেঁকে নিন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে seasonতু করুন।
- একটি পৃথক পাত্রের মধ্যে, তেলে কাটা সেলারি, পার্সলে এবং কিমা করা মাংস ভাজুন।
- কিমা করা মাংসের সাথে কড়াইতে সস andালুন এবং 10-12 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
লাসাগনার জন্য বেচামেল সস: বাড়িতে রান্না
আপনি ইতিমধ্যে জানেন যে বেচামেল একটি খুব জনপ্রিয় ইউরোপীয় সস যা বিভিন্ন খাবারের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। কিন্তু সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপি যেখানে এটি ব্যবহার করা হয় তা হল লাসাগনা। অতএব, এই থালার জন্য কীভাবে সস তৈরি করতে হয় তা জানা অসম্ভব।
উপকরণ:
- মাখন - 100 গ্রাম
- দুধ - 300 মিলি
- গমের আটা - 3-4 চামচ।
- স্থল জায়ফল - এক চিমটি
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
লাসাগেনের জন্য বেচামেল সস তৈরি করা:
- একটি সসপ্যানে কম আঁচে মাখন গলে নিন।
- তারপর ধীরে ধীরে গমের ময়দা যোগ করুন, একটি কাঠের বা সিলিকন স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন।
- যখন ক্রিমি ময়দার মিশ্রণ ঘন হয়, এটি ঠান্ডা দুধ দিয়ে পাতলা করুন, যা একটু pourেলে দিন। আবার, clumping প্রতিরোধ করার জন্য জোরালোভাবে নাড়ুন।
- আস্তে আস্তে, আলোড়ন, সব দুধ pourালা, সস এর পছন্দসই সামঞ্জস্য সমন্বয়। মনে রাখবেন যে সসটি ঠান্ডা হওয়ার পরে একটু ঘন হবে, তাই প্রথমে এটিকে খুব ঘন করবেন না। তদুপরি, লাসাগনার জন্য এটি আরও তরল সামঞ্জস্য হওয়া উচিত।
- সমাপ্ত গরম বেচমলে মাটির জায়ফল যোগ করুন, লবণ দিয়ে seasonতু করুন এবং মরিচের সাথে ইচ্ছামত সামঞ্জস্য করুন।
- সস প্রস্তুত এবং লাসাগেন toেলে ব্যবহার করা যেতে পারে।
কয়েকটি ভিডিও রেসিপি এবং টিপস দেখুন:
