সূক্ষ্ম ফরাসি সস, পুষ্টিগুণ এবং রাসায়নিক রচনার বর্ণনা এবং প্রস্তুতি। খাওয়ার সময় উপকারিতা এবং ক্ষতি, বেচামেল এবং মূলের ইতিহাস সহ খাবারের রেসিপি।
বেচামেল সস একটি মৌলিক খাদ্য পণ্য যা রক্স ময়দা এবং তেলে ভাজা দুধ থেকে তৈরি করা হয় এবং এর ভিত্তিতে অন্যান্য অনেক খাবার তৈরি করা হয়। রঙ হল ক্রিমি, ধারাবাহিকতা হল একজাতীয়, বাটারি, মোটা, ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী তৈরি করা স্বাদ ক্রিমি, সূক্ষ্ম, যদিও কেউ কেউ বেচামেল সসকে "তরল সুজি" বলে বর্ণনা করে। মশলা ফরাসি শেফরা আবিষ্কার করেছিলেন।
বেচামেল সস কিভাবে তৈরি হয়?
মানুষ ক্রমাগত সসের রেসিপি নিয়ে পরীক্ষা -নিরীক্ষা করছে, কিন্তু রচনার প্রধান উপাদান হল মাখন, দুধ, গমের আটা, জায়ফল এবং লবণ। মশলাকে "সাদা" বলা হয়, যদিও এর রঙ বরং ক্রিমি।
প্রস্তুতির জন্য ক্লাসিক বেচামেল সস, 700 মিলি দুধ গরম করুন, একটি সসপ্যানে 50 গ্রাম পরিমাণে মাখন দ্রবীভূত করুন। সর্বোচ্চ গ্রেডের 50 গ্রাম সুগন্ধযুক্ত গমের আটা redেলে দেওয়া হয়। গলদা তৈরি রোধ করার জন্য পাত্রে থাকা বিষয়বস্তু জোরালোভাবে নাড়ানো হয়। চা পাতার জন্য ধন্যবাদ, অপ্রীতিকর ময়দা পরে স্বাদ থেকে মুক্তি পাওয়া সম্ভব। গরম দুধ অল্প অল্প করে যোগ করা হয়, টেবিল চামচ দিয়ে। কম আঁচে ছেড়ে দিন যতক্ষণ না সস তরল টক ক্রিমের ধারাবাহিকতা অর্জন করে, নাড়ুন। বিদেশী অন্তর্ভুক্তি রোধ করতে এগুলি ফিল্টার করা হয়। লবণাক্ত এবং ভাজা জায়ফল যোগ করুন - 0.5 চা চামচ, অন্য 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
ক্লাসিক বেচেমেলের পুষ্টিগুণ বাড়ানো দুধ এবং ক্রিম একসাথে ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য - মশলার পরিমাণ বাড়ান। একটি ছোট পেঁয়াজ পরিষ্কার করা হয়, এতে শুকনো লবঙ্গের পুরো কুঁড়ি ertedোকানো হয়। Ml০০ মিলি দুধ ২ টি তেজপাতার সাথে সেদ্ধ করা হয় এবং একটি পেঁয়াজ একটি সসপ্যানে নামানো হয়। বহিরাগত উপাদানগুলি সরানোর জন্য গরম দুধ ফিল্টার করা হয়। থালাগুলি ধুয়ে শুকিয়ে মুছে ফেলা হয়, 60 গ্রাম মাখন গলানো হয়, ময়দা যোগ করা হয় - আগের রেসিপির মতো এক গ্লাসের এক তৃতীয়াংশ সিদ্ধ করা হয়। উষ্ণ দুধ একটু pouেলে দেওয়া হয়, তারপর ক্রিম - 300 মিলি (গরম করার প্রয়োজন নেই)। রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন, যতক্ষণ না বেচমেল ঘন হয়। লবণ, মরিচ এবং স্থল জায়ফল যোগ করা হয়।
ডিম দিয়ে বেচমেল
পিজা বা লাসাগনা forালা জন্য আদর্শ। রান্নার রেসিপি ইতিমধ্যে বর্ণিত থেকে আলাদা। 1 টেবিল চামচ. ঠ। একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে গমের আটা ভাজা হয় 50 গ্রাম মাখন (যদি আপনার পুষ্টির মান কমানোর প্রয়োজন হয়, একটি ক্রিমি স্প্রেড ব্যবহার করুন)। যখন ময়দার রঙ সোনালি হয়ে যায়, 280 মিলি মাংসের ঝোল pourেলে দিন, ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। তাপ থেকে সরান, 2 টি ডিমের কুসুমে চালান, একটি চালনী দিয়ে পিষে নিন, আবার 1-2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, লবণ, মরিচ, গ্রেটেড জায়ফল যোগ করুন। স্বাদ বাড়ানোর জন্য, আচারযুক্ত শসার পাল্প পিউরি যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
পনির দিয়ে বেচমেল
- মাংসের খাবারের জন্য একটি আদর্শ মশলা। ভাজা 1, 5 টেবিল চামচ। ঠ। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 50 গ্রাম মাখনের জন্য ময়দা, এক মুঠো পেঁয়াজের টুকরো যোগ করুন, 1 গ্লাস দুধে pourেলে দিন, ফুটতে দিন এবং তাপ থেকে সরিয়ে দিন। তারা ফিল্টার করছে। 1 টেবিল চামচ দুধের মিশ্রণে েলে দেওয়া হয়। ঠ। মাংসের ঝোল, প্রথম বুদবুদগুলিতে উত্তপ্ত এবং 3 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। গ্রেটেড দ্রুত গলে যাওয়া হার্ড পনির। 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন যাতে এটি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয় এবং সস ঘন হতে শুরু করে। প্রধান মশলাগুলি লবণ এবং জায়ফল, বাকিগুলি আপনার নিজের স্বাদে যোগ করা যেতে পারে। এটি কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য idাকনার নিচে তৈরি হতে দিন।
বেচামেল সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী তৈরি মশলার পুষ্টিগুণ কম। এর পুষ্টিগুণ আরও কমানোর জন্য, মাংসের ঝোলটি উদ্ভিজ্জ ঝোল, পনির - কম ক্যালোরি, এবং মাখন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়।
বেচামেল সসের ক্যালরির পরিমাণ 90 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 1.9 গ্রাম;
- চর্বি - 5.7 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 7.6 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0.7 গ্রাম;
- জল - 78 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 44.8 এমসিজি;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.019 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.021 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.036 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 5.31 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.03 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.021 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 2.819 এমসিজি;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 0.33 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ডি, ক্যালসিফেরল - 0.033 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 0.297 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন এইচ, বায়োটিন - 0.199 এমসিজি;
- ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 2 μg;
- ভিটামিন পিপি - 0.4559 মিলিগ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 48.71 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 37.32 mg;
- সিলিকন, সি - 0.398 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 6.94 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 473.59 মিলিগ্রাম;
- সালফার, এস - 16.69 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পিএইচ - 26.4 মিগ্রা;
- ক্লোরিন, Cl - 716.25 mg
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- বোরন, বি - 3.7 μg;
- ভ্যানডিয়াম, ভি - 8.96 μg;
- আয়রন, Fe - 0.547 মিগ্রা;
- আয়োডিন, আমি - 0.15 এমসিজি;
- কোবাল্ট, কো - 0.339 μg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.1279 মিলিগ্রাম;
- তামা, Cu - 27.03 μg;
- মোলিবডেনাম, মো - 2.56 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 0.635 μg;
- ফ্লোরিন, এফ - 62.36 μg;
- ক্রোমিয়াম, Cr - 0.22 μg;
- দস্তা, Zn - 0.094 mg
প্রতি 100 গ্রাম কোলেস্টেরল - 22.3 মিলিগ্রাম।
বেচামেল সসে নিম্নলিখিত উপাদানগুলির একটি উচ্চ পরিমাণ রয়েছে:
- কোলিন - মাইলিন স্তরকে ধ্বংস থেকে রক্ষা করে, যা স্নায়ু তন্তুর কোষগুলিকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।
- Phylloquinone - রক্ত জমাট বাঁধা স্বাভাবিক করে এবং ক্যালসিয়াম শোষণকে ত্বরান্বিত করে।
- ফোলেট - সেরোটোনিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে এবং স্নায়ু -আবেগ প্রবাহকে স্থিতিশীল করে।
- সোডিয়াম - জল এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য স্বাভাবিক করে, শরীরের তরল ধরে রাখে।
- ক্লোরিন - হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের সংশ্লেষণ বৃদ্ধি করে, খাবারের হজমে উন্নতি করে।
- পটাসিয়াম - কিডনি এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে স্থিতিশীল করে।
- ফসফরাস - সারা শরীরে শক্তি বিতরণ করে, দাঁতের এনামেলের অবস্থার উন্নতি করে।
- আয়রন - এই পদার্থ ছাড়া লোহিত রক্তকণিকার উৎপাদন অসম্ভব।
- দস্তা - একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব আছে এবং শ্রবণশক্তি উন্নত করে।
- তামা - প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিনের সংশ্লেষণকে সমর্থন করে এবং রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে।
বেচামেল সস এমন ব্যক্তিদের খাদ্যের সাথে ভালভাবে খাপ খায় যাদের নিজেদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন, এবং বিভিন্ন রোগ থেকে সুস্থ হওয়া রোগীরা।
বেচামেল সসের দরকারী বৈশিষ্ট্য
যেহেতু মশলা শুধুমাত্র প্রাকৃতিক পণ্য ধারণ করে, তাই এটি খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, লিভার এবং কিডনির রোগের ইতিহাস সহ মানুষের ক্ষুদ্র মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে সহায়তা করে।
বেচামেল সসের উপকারিতা:
- ত্বক, চুল এবং দাঁতের অবস্থার উন্নতি করে।
- ইমিউন স্ট্যাটাস এবং হরমোনকে স্বাভাবিক করে।
- এটি মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং স্মৃতিশক্তির কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং দক্ষতা বৃদ্ধি করে।
- ক্যালসিয়াম দিয়ে শরীরকে সম্পৃক্ত করে দুধের প্রোটিন মজুদ পূরণ করে।
- এটি একটি দুর্বল অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল প্রভাব রয়েছে।
- স্নায়ুতন্ত্রকে স্থিতিশীল করে, হতাশার বিকাশ রোধ করে। যে কোনও সুস্বাদু পণ্যের এই সম্পত্তি - যখন সেবন করা হয়, এটি আনন্দ কেন্দ্রকে উদ্দীপিত করে এবং সেরোটোনিনের উৎপাদন বাড়ায়।
সসের ময়দার মধ্যে রয়েছে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, যা উদ্ভিদের গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপে উপকারী প্রভাব ফেলে যা ক্ষুদ্রান্ত্রকে উপনিবেশ করে এবং পুষ্টির শোষণের জন্য দায়ী।
লরিক এসিডের জন্য ধন্যবাদ, যা মাখনের তাপ চিকিত্সার সময় পচে যায় না, ক্ষতিকারক ছত্রাক যা খাদ্যের সাথে মানব দেহে প্রবেশ করে তা দমন করা হয়।
বেচামেলের বিরুদ্ধতা এবং ক্ষতি
যদি আপনি কেসিন (দুধের প্রোটিন) বা ল্যাকটেজের অভাবের প্রতি অসহিষ্ণু হন তবে নিজেকে দুধের সসে চিকিৎসা করবেন না। এলার্জি প্রতিক্রিয়াগুলির গুরুতর প্রকাশ লক্ষ্য করা যায়নি, তবে অন্ত্রের ব্যাধি দেখা দিয়েছে।
বেচামেল সসের নিয়মিত ব্যবহার এথেরোস্ক্লেরোসিস, স্থূলকায় মানুষ, লিভার এবং কোলেলিথিয়াসিস এবং পিত্তথলি ডিস্কিনেসিয়ায় আক্রান্ত বয়স্ক রোগীদের ক্ষতি করতে পারে।
বেচামেলের উপকারিতা এবং ক্ষতি সরাসরি রচনার উপর নির্ভর করে। যখন সর্বোচ্চ গ্রেডের ময়দা একটি উপাদান হিসাবে কাজ করে, তখন এটি বাদ দেওয়া হয় না যে পদার্থগুলি তার গুণমান উন্নত করে - প্রিজারভেটিভস এবং ফ্লেভারিং অ্যাডিটিভস - শরীরে প্রবেশ করে।যদি আপনি পেঁয়াজ বা গরম মশলা ব্যবহার করেন, তবে উচ্চ অম্লতা, পনির রোগীদের ডায়েটে প্রবেশ করার জন্য আপনার সতর্ক হওয়া উচিত - একটি বিরূপতা হল থার্মোফিলিক সংস্কৃতির অ্যালার্জি।
বিঃদ্রঃ! একটি ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী তৈরি একটি পণ্য ব্যবহারের কোন contraindications আছে।
বেচামেল সসের রেসিপি
মশলা লাসাগনা এবং মাংসের খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এর ভিত্তিতে অন্যান্য জনপ্রিয় গুরমেট সস প্রস্তুত করা হয়। বেচামেল সসের সাথে জনপ্রিয় রেসিপিগুলি বিবেচনা করুন:
- মর্নি সস … 12 শিল্প। ঠ। ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে রান্না করা বেচামেল, একটি সসপ্যানে redেলে দেওয়া হয়, কম তাপে গরম করা হয়, 100 মিলি খুব ভারী ক্রিম চালু হয় - 25%এর বেশি নয়। 2 টি ডিমের মধ্যে, সাদা এবং কুসুম আলাদা করা হয়। কুসুম বিট করুন, ধীরে ধীরে সাদা মিশ্রণে 60 মিলি ক্রিম ালুন। 2-3 টেবিল চামচ দিয়ে সংযুক্ত করুন। ঠ। গরম সস, নিশ্চিত করুন যে কুসুমগুলি কার্ল হয় না, একটি সসপ্যানে pourেলে দিন। কম তাপে গরম করুন যাতে এটি ফুটে না, কিন্তু বাষ্প যায় এবং তরল ঘন হয়। চেডার এবং পারমেশান প্রতিটি 60 গ্রাম ঘষুন, একটি সসপ্যানে pourেলে দিন এবং পনির দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত সামুদ্রিক খাবার বা উদ্ভিজ্জ খাবারের সাথে গরম পরিবেশন করা হয়।
- নান্টুয়া সস (নান্টুয়া) … ক্লাসিক হোয়াইট সসে (600 গ্রাম) 80-90 মিলি ক্রিম যোগ করুন, অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভূত করতে কম তাপে ছেড়ে দিন। একটি বড় কাঁকড়ার মাংস 2 ভাগে বিভক্ত। একটি অংশ 30 গ্রাম মাখনের সাথে একটি ব্লেন্ডারে বাধাগ্রস্ত হয় এবং দ্বিতীয়টি ফাইবারে বিভক্ত। সবকিছু মিশ্রিত একটি গ্রেভি নৌকায় নামানো হয়।
- সুবিজ সস … পেঁয়াজ (2 পিসি।) একটি সসপ্যানে, মাখন গরম করুন - 80 গ্রাম, টুকরোগুলো ভাজুন, 20% চর্বিযুক্ত ক্রিম pourালুন - 80 মিলি। যত তাড়াতাড়ি প্রথম বুদবুদগুলি প্রদর্শিত হয়, ফুটন্ত নির্দেশ করে, তাপ থেকে stewpan সরান। বেচামেল সস (200 গ্রাম) দিয়ে দ্বিতীয় সসপ্যান গরম করুন। এতে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে ক্রিম,েলে দিন, ১ টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। চিনি এবং 1/3 চা চামচ লবণ। পরিবেশন করার আগে, সস ফিল্টার করা আবশ্যক। মুরগি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- সস দিয়ে মাংস … এই রেসিপিতে বর্ণনা করা হয়েছে কিভাবে শুয়োরের মাংস রান্না করা যায়, কিন্তু মুরগিকে একই ভাবে রান্না করুন। 250 গ্রাম মাংস এবং 125 গ্রাম হ্যাম ছোট কিউব করে কাটা হয়, 2 টি গাজর কষানো হয়, 2 টুকরো করে কাটা হয়। পেঁয়াজ, রসুন দাঁত, shallots। মাখনের সব উপকরণ ভাজুন, লবণ, মরিচ, ভাজা জায়ফল দিয়ে seasonতু করুন, ময়দা যোগ করুন - 1 টেবিল চামচ। l।, সবকিছু মেশান। বেচামেল সস ourালাও, যাতে এটি একটি প্যানে মিশ্রণের পৃষ্ঠে পৌঁছায়, 45 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। মুরগি রান্না করার সময়, এটি 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করার জন্য যথেষ্ট।
- সস দিয়ে মাছ … ট্রাউট বা স্যামন ফিললেটগুলি অংশে বিভক্ত এবং সাদা ওয়াইন এবং জল দিয়ে redেলে দেওয়া হয়, যা 3: 1 অনুপাতে মিশ্রিত হয়। টেন্ডার, মরিচ এবং লবণ না হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিট রান্না করুন। একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন, গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং বেচামেল সস pourেলে 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় 3 মিনিট বেক করুন। পনিরটি একটি ক্রাস্টে সেট হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই, এটি গলে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট।
বেচামেল সস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
মশলার উপস্থিতির বেশ কয়েকটি সংস্করণ রয়েছে, যা বিশ্বব্যাপী সত্যিকারের জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। সবচেয়ে বিখ্যাত এই সসটির রেসিপি আবিষ্কারের জন্য দায়ী মেজরডোমো বাচামেল, একজন মার্কুইস, যিনি ইতিহাস এবং শিল্প সম্পর্কে তার জ্ঞানের জন্য ধন্যবাদ, তাকে চতুর্দশ লুইয়ের আদালতের কাছাকাছি নিয়ে আসা হয়েছিল। দরবারী একজন বাবুর্চি ছিলেন না, তবে তার একটি আকর্ষণীয় শখ ছিল - তিনি রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষা পছন্দ করতেন। তার নৈশভোজের পার্টিতে, টেবিলটিতে বহু রঙের ট্রিট পরিবেশন করা হয়েছিল, যা মোজাইক ছবির নকশার কথা মনে করিয়ে দেয়। ফ্রান্সের রাজার একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা ছিল, যদি তিনি রাজকীয় রক্তের না হন তবে তাকে পেটুকও বলা যেতে পারে। বেচামেল, যিনি ততক্ষণে তার উপাধি পরিবর্তন করে আরও উন্নত, ডি নোইন্টেল, তার শাসককে কীভাবে খুশি করবেন তা জানতেন। তার একটি আবিষ্কার সস হিসাবে পরিণত হয়েছিল, যার জন্য মাংসের রস এবং শেলোটগুলি প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল।
আরেকটি সংস্করণ বলছে যে মার্কসিস অফ ইউক্সেলের রন্ধন বিশেষজ্ঞ পিয়েরে দে লা ভেরেনেসই প্রথম বেচামেল সস প্রস্তুত করার উপায় বের করেছিলেন। কিন্তু তারপর মশলা নামহীন ছিল, এবং নামটি একজন উন্নতমানের আভিজাত্যের দ্বারা উন্নতির পরে গৃহীত হয়েছিল।তাকে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষা নিতে বাধ্য করা হয়েছিল: প্লেটে মাছ ছিল যা উপস্থাপনার জন্য প্রস্তুত ছিল না। থালা সাজানোর জন্য, আমরা একটি সহজ মশলাও উন্নত করেছি।
নিম্নলিখিত কিংবদন্তি অনুসারে, সসটি ইতালিয়ান শেফদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং রেসিপিটি ক্যাথরিন মেডিসির শেফরা ফ্রান্সে নিয়ে এসেছিলেন। আর তখন থালার নাম ছিল "বালসামেলা"। মার্কুইস কেবল রাজার কাছে এই মশলা দিয়ে থালাটি পরিবেশন করতে পেরেছিলেন, যা তাকে কেবল সাময়িক স্বীকৃতিই দেয়নি, বরং ইতিহাসেও স্থান পেয়েছে। তৃতীয় সংস্করণটি ডি কারার তৈরি সেই সময়ের রেকর্ড দ্বারা সমর্থিত। তিনি লিখেছেন যে বেচামেল ভাগ্যবান। সসটি 20 বছর ধরে চিকেন ফিললেট স্টু দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল এবং যত তাড়াতাড়ি এটি মাছের সাথে পরিবেশন করা হয়েছিল, ততক্ষণে এটি পরীক্ষকের সম্মানে তার নাম পেয়েছে।
পরবর্তীতে, রান্নার শিল্পের বিকাশের জন্য ধন্যবাদ, অনেক ধরণের বেচামেল উপস্থিত হয়েছিল। এটি ভেষজ এবং মশলা মিশ্রিত বিভিন্ন মশলা দিয়ে পরিপূরক ছিল। এবং শুধুমাত্র প্রথম হাউট রান্নার শেফ মারি-অ্যান্টোইন কারেম অপ্রয়োজনীয় অন্তর্ভুক্তিগুলি বের করে, মাংসের রসকে ক্রিম বা চর্বিযুক্ত দুধ দিয়ে প্রতিস্থাপন করে এবং একটি থালা তৈরি করে যা আজও টিকে আছে।
কীভাবে বেচামেল সস তৈরি করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
বাড়িতে, বেচামেল সস প্রতিটি গৃহিনী দ্বারা প্রস্তুত করা যেতে পারে, এমনকি খুব দক্ষও নয়। সময় 20 মিনিটের বেশি ব্যয় করতে হবে না, সর্বনিম্ন উপাদান প্রয়োজন - দুধ, ময়দা, মাখন এবং লবণ। আপনি অবিরাম পরীক্ষা করতে পারেন: মাখনের পরিবর্তে একটি স্প্রেড ব্যবহার করুন, গুল্ম বা পনির যোগ করুন। যাইহোক, এটা না বলা প্রয়োজন, কিন্তু রান্না করা। এবং নিয়মিত মেয়োনেজ দিয়ে ফ্রেঞ্চ সিজনিং প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করবেন না। এই পণ্যগুলি কেবল রঙের অনুরূপ - স্বাদ আলাদা।
