বিভিন্ন উপায়ে বাড়িতে জিঞ্জারব্রেড ময়দার ছবি সহ শীর্ষ 4 রেসিপি। জিঞ্জারব্রেড ময়দা তৈরির জন্য শেফদের টিপস এবং গোপনীয়তা। ভিডিও রেসিপি।
"জিঞ্জারব্রেড" শব্দটি এসেছে "মসলাযুক্ত" শব্দ থেকে। অতএব, তাদের প্রস্তুতির প্রক্রিয়ায় সুগন্ধি মশলা এবং মশলা যোগ করা জড়িত। এর জন্য ধন্যবাদ, জিঞ্জারব্রেড ময়দা সুস্বাদু, কোমল এবং সমৃদ্ধ সুবাসে পরিণত হয়েছিল। জিঞ্জারব্রেড ময়দার একটি বিশাল সুবিধা হল এটি ফ্রিজে জমা না করে ভালভাবে সংরক্ষণ করা যায়, যেখানে এটি 2-3 সপ্তাহ পর্যন্ত শুয়ে থাকতে পারে। অতএব, আপনি এটি আগে থেকেই প্রস্তুত করতে পারেন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী ব্যবহার করতে পারেন। এবং আপনি এই ময়দা থেকে রান্না করতে পারেন কেবল বিভিন্ন আকারের সাধারণ জিঞ্জারব্রেড কুকিজ নয়, বরং একটি জিঞ্জার ব্রেড হাউজ এবং জিঞ্জার ব্রেডও ভর্তি।
জিঞ্জারব্রেড ময়দার টিপস এবং গোপনীয়তা
- জিঞ্জারব্রেড ময়দা দুই প্রকার: কাঁচা এবং কাস্টার্ড। প্রথম বিকল্পে, পণ্যগুলি একে অপরের সাথে মিশ্রিত হয়, এবং দ্বিতীয়টিতে, ময়দা এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করার আগে জল এবং তেলের মিশ্রণে মধু গরম করা হয়। এই ক্ষেত্রে, গরম মিশ্রণে মশলা যোগ করা হয় এবং সর্বাধিক সুগন্ধ দেয়। কাঁচা এবং চৌকস পেস্ট্রি উভয়ই প্লাস্টিকের হওয়া উচিত এবং খুব স্টিকি না হওয়া উচিত।
- জিঞ্জারব্রেড ময়দার সাথে যোগ করা প্রথম মশলা ছিল মধু। পরবর্তীতে, মধুর সাথে মিশ্রিত জিঞ্জারব্রেড ময়দার মধ্যে অন্যান্য মশলা যোগ করা হয়। প্রথমত, এটি দারুচিনি, লবঙ্গ এবং আদা।
- সব মানুষের জন্য মশলা দিয়ে ময়দা তৈরির traditionতিহ্য আলাদা। রাশিয়ায়, রাইয়ের ময়দা এবং বেরির রস দিয়ে মধুর মালকড়ি তৈরি করা হত, গ্রেট ব্রিটেনে, জিঞ্জারব্রেড উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং মধ্য ইউরোপে, ময়দার সাথে অলস্পাইস যোগ করা হয়েছিল।
- জিঞ্জারব্রেড সাধারণত পাতলা এবং ভঙ্গুর হয়। বেকিংয়ের সময়, তারা আকারে বৃদ্ধি পায় না এবং তাদের আকৃতি ধরে রাখে। অতএব, জিঞ্জারব্রেড ময়দা থেকে বিভিন্ন পরিসংখ্যান তৈরি করা হয়, যেমন একটি ক্রিসমাস ট্রি সজ্জা।
- আদা, দারুচিনি এবং লবঙ্গ ছাড়াও, জায়ফল, ধনিয়া, এলাচ এমনকি allspice এছাড়াও ময়দার যোগ করা হয়। কখনও কখনও কোকো বা কমলার খোসা বেকড পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়।
- প্রাকৃতিক মধু মিশ্রিত ময়দার উপর জিঞ্জারব্রেড কুকিজের মধুর রঙ এবং গন্ধ একটি মনোরম। গা dark় জাতের সুগন্ধি মধু বেছে নেওয়া বাঞ্ছনীয়।
- যে কোনও জিঞ্জারব্রেড ময়দার মধ্যে, আপনি চিনি ছাড়া করতে পারেন। এই উপাদানটি চ্ছিক।
- সোডা একটি বেকিং পাউডার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু প্রায়ই কয়েক টেবিল চামচ শক্তিশালী সুগন্ধযুক্ত অ্যালকোহল মধুতে যোগ করা হয়। বেকিংয়ের সময় এই জাতীয় ময়দা খুব বেশি বৃদ্ধি পায় না।
- জিঞ্জারব্রেডের জন্য, আপনি প্রথম এবং এমনকি দ্বিতীয় শ্রেণীর ময়দা ব্যবহার করতে পারেন, এবং কেবল সর্বোচ্চ গ্রেড নয়। যদিও মিষ্টান্নকারীরা দাবি করেন যে সবচেয়ে সুস্বাদু জিঞ্জারব্রেডগুলি সবচেয়ে সস্তা ময়দা থেকে পাওয়া যায়।
- আসল জিঞ্জারব্রেডের জন্য, কেবল প্রাকৃতিক পণ্য নেওয়া হয়, যেমন মাখন, ভারী ক্রিম বা ঘন টক ক্রিম। ময়দার জন্য উদ্ভিজ্জ চর্বি, মার্জারিন বা স্প্রেড ব্যবহার করবেন না।
- মালকড়ি একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে বের করা হয় এবং ছাঁচ দিয়ে পরিসংখ্যান কাটা হয়। পাতলা ছোট জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি 200-220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 5-7 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। পণ্যগুলি যত বড় হবে, বেকিংয়ের সময় তত বেশি। জিঞ্জারব্রেড ভালভাবে বেক করা উচিত, তবে খুব বেশি সময় ধরে বেক করার দরকার নেই, অন্যথায় স্বাদ নষ্ট হবে।
চক্স পেস্ট্রি
চক্স প্যাস্ট্রি থেকে তৈরি চিনি বা গুড়, মধু এবং মাখন ছাড়া আসল জিঞ্জারব্রেড ময়দা। এটি থেকে তৈরি পণ্যগুলি সুস্বাদু, নরম এবং কোমল।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 398 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 20
- রান্নার সময় - 30 মিনিট
উপকরণ:
- ময়দা - 3 চামচ।
- ভদকা - 2 টেবিল চামচ
- ডিম - 2 চামচ।
- মাখন - 60 গ্রাম
- ফুল বা তৃণভূমি মধু - 1 টেবিল চামচ।
- মশলা - ১ চা চামচ আপনার পছন্দ (আদা গুঁড়া, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, ভ্যানিলা)
- বেকিং পাউডার - 10 গ্রাম
জিঞ্জারব্রেড চক্স প্যাস্ট্রি তৈরি করা:
- জিঞ্জারব্রেড ময়দার জন্য, একটি বড় বাটি বাষ্প স্নানের মধ্যে রাখুন। এর মধ্যে মাখন এবং মধু দিন।ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, পণ্যগুলি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভর গরম করুন।
- একটি বাটিতে চিনি, বেকিং পাউডার, মশলা যোগ করুন এবং ভদকা েলে দিন। ভর অবিলম্বে সাদা হয়ে যাবে, ফেনা শুরু হবে এবং আয়তনে বৃদ্ধি পাবে।
- একটি আলাদা পাত্রে ডিম হালকাভাবে ঝাঁকান এবং নাড়ার সময় গরম জিঞ্জারব্রেড মিশ্রণে যোগ করুন। ভর প্রথমে একটু থিতু হবে, কিন্তু তারপর তা আবার লীলাভূমিতে পরিণত হবে।
- তাপ থেকে থালাগুলি সরান, ময়দা যোগ করুন এবং একটি প্লাস্টিক এবং ইলাস্টিক ময়দা গুঁড়ো যা তার আকৃতি ধরে রাখবে। প্রয়োজনে আরও 0.5 টেবিল চামচ যোগ করুন। ময়দা
- দ্রষ্টব্য: যে কোনও জিঞ্জারব্রেড ময়দা ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে যাতে এটিতে থাকা পণ্যগুলি সমানভাবে সমানভাবে বিতরণ করা হয়। আপনার হাত দিয়ে সক্রিয়ভাবে জড়িয়ে নিতে 10 থেকে 40 মিনিট সময় লাগতে পারে। ময়দা যত ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হবে, আদা এবং নরম জিঞ্জারব্রেড হবে।
কাঁচা ময়দা
কাঁচা ময়দা তৈরি করা শিল্পের একটি বাস্তব কাজ। এই জাতীয় সৃজনশীল প্রক্রিয়ার ফলস্বরূপ, থালাটি সুস্বাদু হয়ে ওঠে এবং এটি থেকে আপনি এমন একটি পণ্য তৈরি করতে পারেন যা একটি আকর্ষণীয় নববর্ষের বাড়ির অনুরূপ।
উপকরণ:
- ময়দা - 3 চামচ।
- মধু - 3/4 টেবিল চামচ।
- ডিম - 1 পিসি।
- কাটা মশলা - 0.25 চা চামচ
- তেল - 100 গ্রাম
- টক ক্রিম - 100 গ্রাম
- জল - 0.25 চামচ।
কাঁচা ময়দার প্রস্তুতি:
- একটি পাত্রে মধু, মাখন এবং ডিম রাখুন। সবকিছু ভাল করে পিষে নিন এবং মধু যোগ করুন।
- তারপরে আপনার নির্বাচিত মশলাগুলি যোগ করুন যাতে জিঞ্জারব্রেডের একটি সুগন্ধযুক্ত গন্ধ এবং স্বাদ থাকে।
- 2-5 মিনিটের জন্য ফলিত ভর ভালভাবে মেশান।
- তারপর টক ক্রিম এবং তারপর sifted ময়দা যোগ করুন। যদি আপনি ময়দা আলগা করার জন্য সোডা ব্যবহার করেন, তাহলে এটি ময়দার সাথে মিশ্রিত করুন, এটি একটি সূক্ষ্ম চালনী দিয়ে ছেঁকে নিন এবং তারপর পণ্যগুলিতে এটি যোগ করুন।
- কাঁচা জিঞ্জারব্রেড ময়দা গুঁড়ো, যা খুব খাড়া হওয়া উচিত নয়।
- দ্রষ্টব্য: এই রেসিপিতে টক ক্রিমের অর্ধেক পরিবেশন 0.5 চা চামচ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। সোডা ভালভাবে ময়দা আলগা করতে। একই ফলাফলের জন্য, কখনও কখনও ভদকা যোগ করা হয়, তবে তারপরে আপনাকে জলের পরিমাণ হ্রাস করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, 2 টেবিল চামচ ভদকা যথেষ্ট।
আদা ময়দা
জিঞ্জারব্রেড কুকি, অন্যদের মত, চুলা থেকে সরানো হলে ঘন বা কুঁচকে যাবে না। অতএব, পণ্যগুলির প্রস্তুতি নির্ধারণ করা কঠিন। একটি নিয়ম হিসাবে, যদি জিঞ্জার ব্রেড উঠে যায় এবং প্রান্তের চারপাশে বাদামী হয়, তবে এটি প্রস্তুত।
উপকরণ:
- গমের আটা - 300 গ্রাম
- রাইয়ের ময়দা - 200 গ্রাম
- মাখন - 200 গ্রাম
- কুসুম - 4 পিসি।
- মধু - 150 গ্রাম
- চিনি - 150 গ্রাম
- গ্রাউন্ড আদা - 2 চা চামচ
- কার্নেশন - একটি ছুরির ডগায়
- দারুচিনি এবং এলাচ - প্রতিটি 0.5 চা চামচ
- লবণ - এক চিমটি
- স্থল জায়ফল - একটি চিমটি
জিঞ্জারব্রেড ময়দার প্রস্তুতি:
- জল স্নানে মধু এবং চিনি দিয়ে মাখন গলান। একই সময়ে, নিশ্চিত করুন যে মিশ্রণটি ফুটে না।
- একটি সমজাতীয় ভাতে মশলা যোগ করুন: আদা, লবঙ্গ, এলাচ, ধনিয়া, দারুচিনি, জায়ফল এবং লবণ। বাধ্যতামূলক উপাদানগুলি হল আদা এবং দারুচিনি, আপনার স্বাদে বাকি মশলা যোগ করুন।
- মাখন-মধুর মিশ্রণে বেকিং সোডা যোগ করুন এবং দ্রুত নাড়ুন যাতে এটি মধুতে নিভে যাওয়া শুরু না করে।
- প্রস্তুত মিশ্রণটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন, তারপরে এতে কুসুম যোগ করুন।
- খাবার নাড়ুন এবং সিফটেড রাই এবং গমের ময়দা যোগ করুন।
- ময়দা ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। প্রথম নজরে, এটি খুব তরল মনে হতে পারে, কিন্তু ময়দা যোগ করবেন না। একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে বা প্লাস্টিকের মোড়কে জিঞ্জারব্রেড ময়দা মোড়ানো এবং রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন। ঠাণ্ডা হওয়ার পর ময়দা ঘন হয়ে যাবে।
- দ্রষ্টব্য: অনেক শেফ দাবি করেন যে রান্না করার পরে কমপক্ষে 5 দিনের জন্য ময়দা ফ্রিজে রেখে দিলে সবচেয়ে সুস্বাদু জিঞ্জারব্রেড কুকি পাওয়া যায়।
পোড়ানো সঙ্গে জিঞ্জারব্রেড মালকড়ি
পোড়া ময়দা একটি ক্যারামেল স্বাদ এবং জিঞ্জারব্রেড একটি স্পর্শ দেবে। একই সময়ে, গুঁড়ো এবং ভাজা বাদামে বিভিন্ন স্থল শুকনো মশলা যোগ করার সময় জিঞ্জারব্রেড ময়দা ভাল ফলাফল অর্জন করে। অতএব, আপনি এই রেসিপি দিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন।
উপকরণ:
- ময়দা - 450 গ্রাম
- মাখন - 50 গ্রাম
- ডিম - 1 পিসি।
- চিনি - ময়দা প্রতি 260 গ্রাম, পোড়া জন্য 20 গ্রাম
- জল 100 ° С - 100 গ্রাম
- সোডা - 1 গ্রাম
- বেকিং পাউডার - 2 গ্রাম
- সাইট্রিক অ্যাসিড - 1 গ্রাম
- গ্রাউন্ড মশলা (দারুচিনি, ধনিয়া, অলস্পাইস, স্টার অ্যানিস, কালো মরিচ, আদা) - ১, ৫ চা চামচ।
পোড়া দিয়ে জিঞ্জারব্রেড ময়দা রান্না করা:
- একটি পোড়া প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, একটি মোটা তলাযুক্ত সসপ্যানে চিনি pourালুন, এটি নীচে সমানভাবে বিতরণ করুন এবং মাঝারি আঁচে চালু করে চুলায় রাখুন। চিনি গরম করুন যতক্ষণ না এটি কালো হয়ে যায় এবং কালো হয়ে যায়। যখন চিনি ফুটানো বন্ধ হয়ে যায়, ফুটন্ত পানিতে andেলে ভাল করে নাড়ুন যাতে চিনির স্ফটিকগুলি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয় এবং আপনি একটি গা black় কালো তরল পান।
- এর পরে, চা পাতা তৈরি করুন। পুরো পোড়া চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি খুব ঘন হবে, কিন্তু চিনি দ্রুত গলে যাবে এবং মিশ্রণটি পাতলা হয়ে যাবে। কম আঁচে এটি পাঠান এবং রান্না করুন যাতে চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়, যখন সিরাপ ফুটতে পারে না।
- তাপ থেকে সিরাপ সরান, 1/3 ময়দা যোগ করুন এবং নাড়ুন। ভর 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করুন এবং একটি শক্ত ময়দা গুঁড়ো করুন। এটি করার জন্য, অবশিষ্ট ময়দা, বেকিং সোডা, বেকিং পাউডার, সাইট্রিক এসিড, মাখন এবং একটি ডিমের সাথে চা পাতা একত্রিত করুন।
- সমাপ্ত মালকড়ি ভাল করে গুঁড়ো করুন এবং জিঞ্জার ব্রেড বেক করুন।
