কীভাবে ঘরে তৈরি ময়দা তৈরি করবেন: পাফ এবং খামির ময়দা, পিজ্জা ময়দা এবং ডাম্পলিংস? বাড়িতে আটা তৈরির ছবি সহ টপ -4 রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
বাড়িতে কোন ময়দা তৈরি করা হয় না: খামির, খামিরবিহীন, মাখন, পাফ, শর্টব্রেড, পিৎজার জন্য, ডাম্পলিংস, ডাম্পলিংস … রেসিপির জ্ঞান এবং, দক্ষতা থাকলে, যে কোনও ময়দা ভাল হয়ে যাবে। উপরন্তু, যদি এটি প্রস্তুত করার জন্য পর্যাপ্ত সময় না থাকে তবে আপনি একদিন আলাদা করে রাখতে পারেন এবং স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি রান্না করতে পারেন। ময়দার একটি অংশ অবিলম্বে ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং অন্যটি ফ্রিজে রাখা যেতে পারে বা ফ্রিজে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে যাতে এটি তার সময়ের জন্য অপেক্ষা করে। এই উপাদানটি বাড়িতে তৈরি আটা তৈরির ফটোগুলির সাথে শীর্ষ 4 টি রেসিপি সরবরাহ করে, সেইসাথে গোপনীয়তা যা এটি নিখুঁত করে তুলবে।
নিখুঁত বাড়িতে তৈরি ময়দা তৈরির রহস্য
- বাড়িতে তৈরি ময়দার জন্য যে কোনও রেসিপির জন্য, প্রিমিয়াম ময়দা ব্যবহার করুন, তারপর এটি তুলতুলে এবং বাতাসযুক্ত হয়ে উঠবে। এটি একটি সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে ছাঁকতে ভুলবেন না যাতে ময়দার বাতাসের গঠন থাকে।
- ময়দার অংশ আলুর মাড় দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, তারপর বেকড পণ্যগুলি পরের দিন এমনকি তাজা এবং নরম হবে।
- ময়দার মধ্যে সামান্য লবণ যোগ করে, এবং এটি পানির সাথে একত্রিত করলে, ময়দার মধ্যে কোনও গলদ তৈরি হবে না।
- খামির ময়দার জন্য, উচ্চমানের তাজা খামির নিন, তাদের একটি মনোরম মদ্যপ গন্ধ রয়েছে। এর জন্য সমস্ত তরল উপাদান 30-35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, অন্যথায় খামির তার ক্রিয়াকলাপ হারাবে।
- আপনি খামিরকে এক গ্লাস সামান্য গাঁজানো টক ক্রিম বা আধা গ্লাস বিয়ার দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
- যদি ময়দার মধ্যে সুজি যোগ করা হয়, সমাপ্ত পণ্য শুকিয়ে যাবে না এবং বাসি হয়ে যাবে। এক টেবিল চামচ। একটি স্লাইড দিয়ে 0.5 লিটার তরল নিন।
- ঘরে তৈরি ময়দার সাথে যোগ করা ঝলমলে খনিজ জল বেকড পণ্যগুলিকে আরও তুলতুলে করে তুলবে।
- ময়দার মধ্যে খুব বেশি চিনি যোগ করবেন না - এটি এটি নষ্ট করে দেবে। প্রচুর পরিমাণে চিনি দিয়ে, ময়দা দ্রুত বাদামী হয়ে যায়, পুড়ে যায় এবং খামিরের গাঁজনকে ধীর করে দেয়।
- Unsweetened খামির বেকড পণ্য স্বাদ উন্নত, অনুপাত সামান্য ভাজা আলু যোগ: আটা প্রতি 1 কেজি 2-3 আলু।
- ডিমের কুসুম ময়দার সাথে যোগ করা হলে পাইগুলি আরও কোমল এবং ভেঙে যাবে।
- মালকড়ি বের করা সহজ করার জন্য, একটি লিনেন রাগ দিয়ে রোলিং পিনটি মোড়ানো। এছাড়াও, আটা রোলিং পিনে আটকে থাকবে না যদি আপনি এটিকে পার্চমেন্ট দিয়ে coverেকে রাখেন।
বাড়িতে তৈরি ডাম্পলিংয়ের জন্য ময়দা
ডাম্পলিংস এমন একটি থালা যা অনেকের কাছেই শৈশবের সাথে জড়িত, যখন পুরো পরিবার মিলে ডাম্পলিং তৈরি করেছিল। অনেক অল্পবয়সী গৃহবধূরা ডাম্পলিং দিয়ে তাদের রন্ধন শিল্পের মূল বিষয়গুলি বুঝতে শুরু করে। তাছাড়া, খামিরবিহীন ময়দা সহজভাবে প্রস্তুত করা সত্ত্বেও, এর নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 289 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 800 গ্রাম
- রান্নার সময় - 40 মিনিট
উপকরণ:
- গমের আটা - 500 গ্রাম
- ডিম - 2 পিসি।
- জল - 200 মিলি
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ। ঠ।
- লবণ - 0.5 চা চামচ
বাড়িতে তৈরি ডাম্পলিংয়ের জন্য ময়দা তৈরি করা:
- ডিম, লবণ দিয়ে জল মেশান এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- একটি সূক্ষ্ম চালনী দিয়ে ময়দা ছাঁকুন এবং মাঝখানে একটি ডিপ্রেশন দিয়ে একটি স্লাইড তৈরি করুন, যেখানে একটি পাতলা স্রোতে পানির মিশ্রণটি েলে দিন।
- একটি বৃত্তে ময়দা গুঁড়ো, এক দিকে, প্রান্ত থেকে মাঝখানে আটা নিয়ে।
- তারপর খাবারে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং একটি শক্ত এবং ইলাস্টিক ময়দা গুঁড়ো করুন। যতক্ষণ আপনি এটি গুঁড়ো করবেন তত ভাল।
- একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ময়দা Cেকে দিন যাতে এটি "শ্বাস নেয়" এবং শুকিয়ে না যায় এবং ঘরের তাপমাত্রায় আধা ঘন্টার জন্য "বিশ্রামে" রাখুন। সুতরাং ময়দার মধ্যে আঠা ফুলে যাবে, যা প্রয়োজনীয় স্থিতিস্থাপকতা দেবে।
- তারপর ডাম্পলিংস ভাসানো শুরু করুন।
পাফ প্যাস্ট্রি
আপনি দোকানে পাফ প্যাস্ট্রি কিনতে পারেন। এটি সুবিধাজনক, ব্যবহারিক এবং সর্বদা স্টক রাখা যেতে পারে। কিন্তু আপনি নিজে ঘরে তৈরি পাফ পেস্ট্রি তৈরি করতে পারেন। এটি প্রথম নজরে মনে হয় যতটা কঠিন নয়।হ্যাঁ, প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ, তবে বিশেষভাবে শ্রমসাধ্য নয়। মূল জিনিসটি সময়মতো স্টক করা।
উপকরণ:
- ক্রিমি মার্জারিন - 200 গ্রাম (ময়দার নং 1 এর জন্য)
- ময়দা - 2/3 চামচ। (পরীক্ষা নম্বর 1 এর জন্য), 2 টেবিল চামচ। (পরীক্ষা # 2 এর জন্য)
- ডিম - 1 পিসি। (পরীক্ষা # 2 এর জন্য)
- ভিনেগার - 0.25 চা চামচ (পরীক্ষা # 2 এর জন্য)
- লবণ - এক চিমটি (ময়দার জন্য # 2)
- ঠান্ডা পানি - কত লাগবে (পরীক্ষা নম্বর 2 এর জন্য)
পাফ পেস্ট্রি প্রস্তুতি:
- ময়দা # 1 এর জন্য, ঠান্ডা মার্জারিনকে টুকরো টুকরো করে এবং ময়দার সাথে একত্রিত করুন। মার্জারিন এবং ময়দা ছোট টুকরো টুকরো করতে ছুরি ব্যবহার করুন। মার্জারিন ময়দার টুকরোগুলি সংগ্রহ করুন এবং সেগুলিকে একটি গলিতে পরিণত করুন। আপনার কিছু গুঁড়ো করার দরকার নেই, কেবল ভরটি একসাথে ধরে রাখুন এবং ফ্রিজে পাঠান।
- 2 নম্বর ময়দার জন্য, একটি পাত্রে ময়দা,ালুন, ভিনেগার (বা লেবুর রস) এবং লবণ যোগ করুন।
- একটি গ্লাসে একটি ডিম চালান, জল pourালুন যাতে তরলের মোট পরিমাণ 2/3 টেবিল চামচ হয়। এবং একটি চামচ দিয়ে সবকিছু বীট করুন যাতে ডিম পানির সাথে মিশে যায়। ময়দা মধ্যে মিশ্রণ andালা এবং ভাল ময়দা না কঠিন ময়দা।
- এর পরে, মালকড়ি নম্বর 2 কে একটি ছোট আয়তক্ষেত্রের মধ্যে রোল করুন, খুব পাতলা নয় এবং একটি প্রান্তের কাছাকাছি এর উপর মালকড়ি নম্বর 1 রাখুন। একটি খামের সাথে মালকড়ি # 2 মোড়ানো যাতে মালকড়ি # 1 ভিতরে থাকে, এবং 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে সবকিছু পাঠান।
- একটি রোলিং পিন দিয়ে একটি স্তরে ঠান্ডা ময়দা রোল করুন। এটি একটি খামে রোল আপ করুন এবং ফ্রিজে পাঠান।
- 30 মিনিটের পরে, বাড়িতে তৈরি ময়দা সরান এবং ছিটিয়ে দেওয়া ময়দা দিয়ে এটি পৃষ্ঠের উপর রোল করুন। ময়দাটি আবার একটি খামে মুড়ে আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- বাড়িতে তৈরি পাফ পেস্ট্রি প্রস্তুত এবং আপনি এটি থেকে পেস্ট্রি রান্না করতে পারেন।
- দ্রষ্টব্য: যদি পরের দিন বেক করার জন্য সন্ধ্যায় ময়দা প্রস্তুত করা হয় তবে এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মোড়ানো ফ্রিজে রাখুন। এটি একটি ব্যাগে মোড়ানো করেও হিমায়িত করা যায়। এটা দ্রুত defrosts, আক্ষরিক 1, 5-2 ঘন্টা, তার সমস্ত বৈশিষ্ট্য বজায় রাখার সময়।
বাড়িতে তৈরি খামির মালকড়ি
অনেক গৃহবধূরা ঘরের তৈরি খামির ময়দা থেকে পণ্য বেক করতে ভয় পান, বিশেষ করে নতুনরা, এটিকে উদ্বেগজনক মনে করে। আপনি যদি কিছু সূক্ষ্মতা বিবেচনা না করেন তবে এটি থেকে বেকিং সুস্বাদু হয়ে উঠবে না। এটি যাতে না ঘটে সে জন্য, বিস্তারিত রেসিপি অনুসরণ করুন এবং ভুলগুলি এড়ান।
উপকরণ:
- দুধ বা জল - 250 মিলি
- ময়দা - 500 গ্রাম
- খামির - 50 গ্রাম
- ডিম - 1 পিসি।
- চিনি - 60 গ্রাম
- মাখন - 100 গ্রাম
- লবণ - 3 গ্রাম
বাড়িতে খামির মালকড়ি তৈরি:
- 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় দুধকে একটু গরম করুন। আপনি এটি অতিরিক্ত গরম করতে পারবেন না, অন্যথায় খামির কাজ করবে না এবং ময়দা উঠবে না।
- গরম দুধে খামির রাখুন, এটি আপনার হাত দিয়ে কেটে নিন এবং সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। চিনি যোগ করুন (এটি গাঁজন করতে সাহায্য করে) এবং দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত আবার নাড়ুন।
- দুধ-খামির মিশ্রণে ডিম ফেটিয়ে নিন। যদি আপনি চান যে ময়দা আরও ভেঙে যায়, তাহলে 1 টি ডিমের পরিবর্তে 2 টি কুসুমে বিট করুন।
- তারপরে পণ্যগুলিতে একটি চালুনির মাধ্যমে চালিত ময়দা যোগ করুন যাতে এটি ময়দাকে অক্সিজেনের সাথে পরিপূর্ণ করে এবং এটি বাতাসযুক্ত করে।
- আপনার হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো করুন এবং এতে নরম মাখন যোগ করুন।
- প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য ময়দার মধ্যে মাখন নাড়ুন। তারপরে লবণ যোগ করুন এবং ময়দাটি ইলাস্টিক রাখতে এবং আপনার হাতে লেগে না থাকার জন্য আরও 10 মিনিটের জন্য গুঁড়ো চালিয়ে যান।
- ময়দা একটি উষ্ণ, খসড়া মুক্ত জায়গায় 1.5 ঘন্টার জন্য রেখে দিন।
- ময়দা উঠলে, জমে থাকা গ্যাসগুলি মুক্ত করতে এবং অক্সিজেন সমৃদ্ধ করতে আপনার চারপাশে আপনার হাত জড়িয়ে রাখুন।
- আটা 40-50 মিনিটের জন্য উঠতে দিন, তারপরে বেকিং শুরু করুন।
বাড়িতে তৈরি পিৎজার মালকড়ি
সমাপ্ত বাড়িতে তৈরি পিৎজার স্বাদ ময়দার উপর নির্ভর করে। এর প্রস্তুতির জন্য অনেকগুলি বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে, তবে সবচেয়ে বহুমুখী হল খামির পিজ্জা ময়দা। এটি সুস্বাদু এবং নরম করতে, আপনাকে কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে।
উপকরণ:
- ময়দা - 900 গ্রাম
- খামির (তাজা) - 10 গ্রাম
- জল - 0.5 লি
- উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল - 10 গ্রাম
- সমুদ্রের লবণ (সূক্ষ্ম মাটি) - 20 গ্রাম
বাড়িতে তৈরি পিৎজা ডো তৈরি:
- একটি পাত্রে, পুরো দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত খামিরটি পানিতে পাতলা করুন।
- তারপর ছাঁকানো ময়দা অর্ধেক যোগ করুন এবং গলদ এড়াতে নাড়ুন।
- তারপর ময়দা এবং লবণ যোগ করুন এবং সবকিছু আবার মেশান।
- অলিভ অয়েল যোগ করুন এবং ইলাস্টিক এবং একজাতীয় ময়দা ভালভাবে গুঁড়ো করুন যাতে এটি আপনার হাত থেকে পড়ে যায় এবং ঘরের তাপমাত্রায় 1 ঘন্টার জন্য বাড়তে থাকে যতক্ষণ না এটি আয়তনে দ্বিগুণ হয়।
- তারপর একটি পাতলা স্তরে আপনার হাত দিয়ে ময়দা প্রসারিত করুন, এটি সঙ্কুচিত এবং ছিঁড়ে যাওয়া উচিত নয়। এটিতে ফিলিং রাখুন এবং এটি 10 মিনিটের জন্য 200 ° C পর্যন্ত উত্তপ্ত চুলায় পাঠান।
