বাড়িতে খামির ময়দা তৈরির ছবি সহ শীর্ষ 4 রেসিপি। রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং রহস্য। ভিডিও রেসিপি।
অনেক গৃহিণী, বিশেষ করে শিক্ষানবিশরা, খামিরের ময়দা থেকে পেস্ট্রি রান্না করতে ভয় পান, এটিকে উদ্বেগজনক মনে করে। কিন্তু এটা আসলে গুঁড়ো করা বেশ সহজ। আপনি শুধু কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং গোপন জানতে হবে। তারপরে এই ধরণের ময়দা থেকে পেস্ট্রিগুলি খুব সুস্বাদু হয়ে উঠবে। অতএব, এই উপাদানটিতে আমরা কেবল ঘরে তৈরি খামির ময়দা তৈরির মূল রহস্যগুলিই বলব না, তবে টপ -4 বিভিন্ন রেসিপিগুলিও ভাগ করব।
রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং গোপনীয়তা
- এখানে 2 ধরণের খামির ময়দা, আনপেইয়ার্ড এবং স্পঞ্জ রয়েছে, যা তাদের প্রস্তুত করার পদ্ধতিতে আলাদা। নিরাপদ - সমস্ত পণ্য একসাথে মিশ্রিত করা হয় এবং ময়দা গুঁড়ো করা হয়। স্পঞ্জ - প্রথমে, একটি স্পঞ্জ জল (বা অন্যান্য তরল), খামির, চিনি এবং ময়দার একটি ছোট অংশ থেকে প্রস্তুত করা হয়। গাঁজন করার জন্য ভর একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দেওয়া হয়, এবং তারপর ময়দা বাকি পণ্যগুলির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং ময়দা গুঁড়ো করা হয়।
- শুকনো প্যাকেজযুক্ত খামির চেয়ে তাজা খামির ব্যবহার করা ভাল।
- যত বেশি বেকিং (ডিম, মাখন এবং চিনি), ততই শক্ত ময়দা উঠতে হবে। অতএব, আরো খামির রাখুন। যদি বেকড পণ্য ডিম ছাড়া হয়, তাহলে প্রতি কেজি ময়দা অর্ধেক লাঠি খামির যোগ করুন। যদি 3-4 ডিম থাকে, তাহলে একটি সম্পূর্ণ লাঠি।
- ময়দার গাঁজন জন্য তাপমাত্রা গুরুত্বপূর্ণ। এটি খসড়া এবং তাপমাত্রার পরিবর্তন পছন্দ করে না। ময়দা দ্রুত কাজ করবে যদি আপনি গরম পানিতে ময়দার সাথে সসপ্যান বা 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত গরম করা চুলায় রাখেন। 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে তাপমাত্রায়, গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায় এবং খামির মারা যায়।
- দুধ এবং মাখন উষ্ণ হওয়া উচিত। গরম খাবার খামিরকে মেরে ফেলবে। যদি মাখন গলানোর প্রয়োজন হয়, তাহলে এটি ঠান্ডা করুন, এবং শুধুমাত্র তারপর এটি ময়দার জন্য পাঠান।
- যেকোনো মালকড়ি লবণ দিতে ভুলবেন না, নির্বিশেষে আপনি এটি থেকে বেক করবেন কিনা: মিষ্টি রোল বা মাংসের সাথে পাই।
- ময়দা আরও কোমল এবং স্থিতিস্থাপক হয়ে উঠবে এবং যদি আপনি এক চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করেন তবে আপনার হাত পিছিয়ে যাবে।
- আপনার হাত দিয়ে মালকড়ি ভাল করে গুঁড়ো যাতে এটি নরম, কোমল এবং স্বাদ সমৃদ্ধ হয়। মেশিন গুঁড়োকে ম্যানুয়াল গুঁড়োর সাথে তুলনা করা যায় না। আপস করার জন্য, আপনি প্রথমে একটি মিক্সার বা প্রসেসর দিয়ে ময়দা গুঁড়ো করতে পারেন, এবং তারপর আপনার হাত দিয়ে। খামির ময়দা একমাত্র যার জন্য এটিতে আত্মার একটি টুকরো রাখা গুরুত্বপূর্ণ। আপনার হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো করার পর, এটি একটি বলের আকার দিন যাতে এটি অতিরিক্ত কার্বন ডাই অক্সাইড থেকে মুক্তি পায় এবং অক্সিজেন দিয়ে এটি সমৃদ্ধ করে।
- রোল করার আগে ময়দা চেক করুন। এতে একটি ছোট খাঁজ তৈরি করতে আপনার আঙুল ব্যবহার করুন। যদি এটি 5 মিনিটের জন্য থাকে, তাহলে ময়দা যতটা সম্ভব বন্ধ এবং এটি গড়িয়ে যাওয়ার সময়। যদি খাঁজটি লক্ষণীয়ভাবে শক্ত করা হয় তবে আপনি আরও কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে পারেন।
- বাড়িতে তৈরি ময়দা একদিকে রোল করুন বিভিন্ন দিক থেকে এর গঠন ধ্বংস করবে।
ময়দার উপর খামির ময়দা
ময়দার উপর খামিরের ময়দার রেসিপি আরও শ্রমসাধ্য, তবে ফলস্বরূপ, এটি থেকে বেকিং সর্বদা বাল্কিয়ার এবং আরও বিলাসবহুল হয়ে ওঠে। রেসিপি সহজ, এবং বেকড পণ্য হজম করা সহজ এবং অম্বল সৃষ্টি করে না।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 489 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 1.5 কেজি
- রান্নার সময় - 2 ঘন্টা 20 মিনিট
উপকরণ:
- জল - 450 মিলি
- মাখন - 100 গ্রাম
- শুকনো খামির - 10 গ্রাম
- লবণ - 1.5 চা চামচ
- গমের আটা - 1 কেজি
- চিনি - 2 টেবিল চামচ
- ডিম - 1 পিসি।
ময়দার উপর খামির ময়দা তৈরি করা:
- খামির ময়দার জন্য, একটি ময়দা প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, 35-37 ডিগ্রি গরম জল, খামির এবং চিনি মিশ্রিত করুন। তারপর প্রায় 150-200 গ্রাম ময়দা যোগ করুন যাতে একটি প্যানকেকের মতো সামঞ্জস্যপূর্ণ একটি ময়দা তৈরি হয়। একটি ন্যাপকিন দিয়ে পাত্রটি overেকে রাখুন এবং 1 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
- ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা মাখনের সাথে ডিম মেশান এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ময়দার সাথে যুক্ত করুন।
- ভর লবণ যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে অবশিষ্ট ময়দা।
- ইলাস্টিক ময়দা গুঁড়ো, একটি বাটিতে রাখুন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে coverেকে রাখুন এবং 1 ঘন্টার জন্য উঠতে উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন। তারপর আবার ময়দা গুঁড়ো করে নিন।
- ময়দার উপর সমাপ্ত খামির মালকড়ি ইলাস্টিক হতে হবে, আপনার হাতে লেগে থাকবে না এবং সহজেই খাবারের দেয়ালের পিছনে পিছিয়ে যাবে। যাইহোক, এটি টাইট হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় বেকিং শক্তভাবে বেরিয়ে আসবে।
ডিম ছাড়া খামির ময়দা
ডিম যোগ না করে প্রস্তুত খামির ময়দা, পাই, পাই, বান, রোল তৈরির জন্য উপযুক্ত। এটি থেকে তৈরি যে কোনও বেকড পণ্য বাতাসযুক্ত এবং নরম, সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে।
উপকরণ:
- ময়দা - 2 চামচ।
- দুধ বা জল - 0.5 লি
- তাজা খামির - 25 গ্রাম
- চিনি - 2 টেবিল চামচ
- লবণ - 0.5 চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
ডিম ছাড়া খামিরের ময়দা তৈরি করা:
- একটি পাত্রে পাতলা ময়দার জন্য দুধ বা জল andালুন এবং 36-38 ° slightly এ সামান্য গরম করুন।
- গরম পানিতে খামির, চিনি, লবণ, সামান্য ময়দা যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন যাতে ওয়ার্কপিসটি প্যানকেক ময়দার সামঞ্জস্যের মতো হয়।
- 15-20 মিনিটের জন্য একটি গরম জায়গায় ময়দা ছেড়ে দিন।
- ফলস্বরূপ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
- ময়দা ছাঁকুন এবং ধীরে ধীরে এটি তরলে যুক্ত করুন।
- ইলাস্টিক না হওয়া পর্যন্ত ময়দা ভাল করে গুঁড়ো করুন এবং একটি পরিষ্কার ন্যাপকিন দিয়ে coveredেকে 2 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন, যাতে এটি প্রসারিত হয় এবং ফিট হয়।
- বর্ধিত খামির ভর আবার গুঁড়ো করুন বাতাস যোগ করতে এবং বেকিং শুরু করতে।
কেফির দিয়ে খামির ময়দা
কেফিরের খামির ময়দা গুঁড়ো করা সহজ, দ্রুত ফিট করে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে ব্যবহার করা সহজ। ময়দা প্লাস্টিকের এবং নমনীয়, হাত এবং কাজের পৃষ্ঠে লেগে থাকে না। এবং এটি থেকে তৈরি বেকড পণ্যগুলি তুলতুলে, নরম এবং দীর্ঘ সময় ধরে বাসি হয় না।
উপকরণ:
- গমের আটা - 3 চামচ।
- কেফির - 250 মিলি
- শুকনো খামির - 11 গ্রাম
- চিনি - ১ টেবিল চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ
- পরিশোধিত তেল - 100 মিলি
কেফির দিয়ে খামির ময়দা রান্না করা:
- কেফির 30-35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, চিনি, লবণ, শুকনো খামির যোগ করুন এবং ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য নাড়ুন।
- 2 টেবিল চামচ েলে দিন। ময়দা ছিটিয়ে দিন, খামির কাজ শুরু করার জন্য 10 মিনিটের জন্য গরম করুন।
- তারপর ঘরের তাপমাত্রায় উদ্ভিজ্জ তেল েলে দিন।
- ধীরে ধীরে অবশিষ্ট ছানা ময়দা যোগ করুন এবং ঝাঁকুনি দিয়ে নাড়ুন যাতে কোন গলদ আলগা হয়। সমস্ত ময়দা যোগ হয়ে গেলে, আপনার হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো যতক্ষণ না এটি নরম হয় এবং আপনার হাতে লেগে না যায়।
- এটি একটি বাটিতে রাখুন, একটি তোয়ালে দিয়ে coverেকে দিন এবং ময়দার উপরে উঠে আসা এবং আকারে দ্বিগুণ হওয়ার জন্য 30 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।
- কেফিরের সমাপ্ত খামির ময়দা খুব নরম এবং এটি থেকে পণ্য তৈরির জন্য রয়ে গেছে।
শুকনো খামির ময়দা
শুকনো খামির ময়দার রেসিপি যে কোনও গৃহিণীর জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প হবে। একটি দুর্দান্ত বেকিং পেতে আপনার যা দরকার তা কেবল আপনার প্রয়োজনীয় উপাদান এবং সর্বনিম্ন প্রচেষ্টা। এটি পরীক্ষার একটি সহজ সংস্করণ, যার সাথে আপনাকে অনভিজ্ঞ গৃহবধূদের সাথে পরিচিতি শুরু করতে হবে।
উপকরণ:
- ময়দা - 0.5 কেজি
- দুধ - 0.3 লি
- চিনি - 50 গ্রাম
- শুকনো খামির - 1 টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1/3 টেবিল চামচ
- লবণ - এক চিমটি
শুকনো খামির দিয়ে খামির ময়দা প্রস্তুত করা:
- ঘরের তাপমাত্রায় দুধ গরম করুন। দুধ ঠাণ্ডা হলে, খামির উঠবে না, গরম হবে - রান্না হবে।
- দুধে চিনি, খামির, 3 টেবিল চামচ ালুন। ময়দা এবং নাড়ুন। খামির উঠার জন্য মিশ্রণটি একটি উষ্ণ জায়গায় 15-20 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- ময়দা উঠলে লবণ যোগ করুন, তেল andেলে দিন এবং নাড়ুন।
- তারপর অবশিষ্ট ময়দা ছোট অংশে যোগ করুন এবং মসৃণ এবং ইলাস্টিক না হওয়া পর্যন্ত ময়দা গুঁড়ো করুন।
- গুঁড়ো ময়দা একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- তারপরে এটিকে অবনমিত করুন এবং গুঁড়ো এবং ধরে রাখার প্রক্রিয়াটি আরও 2-3 বার পুনরাবৃত্তি করুন।
