বাড়িতে ইস্টারের জন্য কীভাবে একটি সুস্বাদু খামির কেক রান্না করবেন। ছবি সহ শীর্ষ 4 রেসিপি। অভিজ্ঞ শেফদের কাছ থেকে টিপস এবং গোপনীয়তা। ভিডিও রেসিপি।
কুটির পনির ইস্টার যতই সুস্বাদু হোক না কেন, ইস্টার কেক সবসময় উজ্জ্বল রবিবারের প্রধান খাবার। সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ, মিষ্টি ফল, বাদাম, কিশমিশ, গ্লাস দিয়ে আচ্ছাদিত … একটি ইস্ট ইস্টার কেক বানানো অবশ্যই সহজ নয়। এটি একটি "কৌতুকপূর্ণ" ময়দা, যা অবিলম্বে কেবল চুলার দরজার তালি দিয়ে খারাপ হতে পারে। কখনও কখনও এমনকি অভিজ্ঞ গৃহিণীদেরও মাথা ঘোরা হয়। অতএব, এই উপাদানটিতে, আমরা আসল ইস্টার রুটি কী হওয়া উচিত তার সমস্ত রহস্য প্রকাশ করব এবং এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে আপনাকে সহায়তা করব যাতে এটি সর্বোত্তম হয়।
রান্নার রহস্য এবং টিপস
- ইস্টার কেকের মালকড়ি তাড়াহুড়া, ঝামেলা এবং অভদ্র মনোভাব পছন্দ করে না। এমনকি আপনার দরজায় আঘাত করা উচিত নয়। লক্ষণ অনুসারে, এই প্রক্রিয়াটি একটি ভাল মেজাজে এবং নীরবে যোগাযোগ করতে হবে।
- সাধারণ খামির ময়দার মতো নয়, কেকের ময়দা প্রচুর পরিমাণে চর্বি এবং ডিম দ্বারা আলাদা করা হয়। এজন্য এটি "পাকা" হতে বেশি সময় নেয়।
- যে ঘরে কেক প্রস্তুত করা হয় তা অবশ্যই উষ্ণ এবং খসড়া মুক্ত। তাহলে ময়দা দ্রুত উঠে আসবে। যদি সামান্যতম খসড়া থাকে তবে তা পড়ে যেতে পারে।
- ময়দা গুঁড়ো করার জন্য সর্বদা কেবল "লাইভ ইস্ট" ব্যবহার করুন, তারা গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করবে। কিন্তু যদি কোনটি না থাকে তবে "সক্রিয়" চিহ্নিত শুকনো খামির নিন।
- কয়েকবার ময়দা ছাঁকতে ভুলবেন না, তাহলে কেকগুলি আরও তুলতুলে হবে, কারণ যখন sifting, ময়দা অক্সিজেন সঙ্গে পরিপূর্ণ হয়।
- তেল প্রাকৃতিক, তাজা এবং সর্বোচ্চ চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত। ময়দার সাথে এটি যোগ করার আগে, গলে এবং এটি তৈরি করা যাক। এটি ময়দার কোমলতাকে প্রভাবিত করে।
- খুব সাবধানে কুসুম থেকে সাদাদের আলাদা করুন, কারণ এমনকি কুসুমের একটি ছোট কণা যা সাদাদের মধ্যে ুকেছে তা চাবুক মারার সময় তাদের জাঁকজমককে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে।
- এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য মালকড়ি গুঁড়ো করা প্রয়োজন যাতে এটি অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ হয় এবং রৌদ্রোজ্জ্বল হয়। এটি আপনার হাত দিয়ে করা ভাল।
- ভেনিলা, মিষ্টি ফল, কিশমিশ, লেবুর রস কেকের সুগন্ধ এবং স্বাদ উন্নত করতে ময়দার সাথে যুক্ত করা হয়। শুকনো ফল এবং বাদাম আগে থেকেই প্রস্তুত করুন। ময়দার রঙ যোগ করতে জাফরান বা হলুদ ব্যবহার করুন।
- কেকের ময়দা মাঝারি ধারাবাহিকতার হওয়া উচিত। যেহেতু খুব টাইট ময়দা দিয়ে তৈরি ইস্টার "ভারী" হবে এবং তাড়াতাড়ি বাসি হয়ে যাবে, খুব নরম থেকে এটি লতাবে এবং সমতল হবে। ডিম এবং ময়দা দিয়ে ময়দার সামঞ্জস্য সামঞ্জস্য করুন।
- উচ্চ দিক দিয়ে মালকড়ি গুঁড়ো করার জন্য খাবারগুলি বেছে নিন, কারণ এটি প্রায় 2 বার "উঠবে"।
- বেকিং টিনগুলিকে মাখন দিয়ে ভালভাবে লুব্রিকেট করুন এবং ময়দার সাথে ভলিউমের 1/3 টি পূরণ করুন। এটা মাপসই এবং বৃদ্ধি হবে
- বেকিংয়ের সময় চুলা খুলবেন না যাতে ময়দা স্থির না হয়।
- কেকের উপরের অংশটি বাদামী হয়ে জ্বলতে না দেওয়ার জন্য, একটি কাগজের টুকরো দিয়ে moistেকে রাখুন যাতে জল ভেজা হয়।
- যখন আপনি ছাঁচ থেকে কেকগুলি বের করেন, সেগুলিকে একটি তোয়ালে এবং ঠান্ডা করে রাখুন, এবং তারপর গ্লাস দিয়ে রাখুন এবং গ্রীস করুন।
- ঠান্ডা হওয়ার পরে তাদের গ্লাস করা দরকার।
ক্লাসিক ইস্টার কেক রেসিপি
আমরা একটি উত্সব খাবারের জন্য একটি রেসিপি অফার করি - ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী ইস্টার কেক। এটি বিভিন্ন পর্যায়ে প্রস্তুত করা হয়, ময়দা শুরু করা হয় এবং তারপরে মাখনের ময়দা তার ভিত্তিতে গুঁড়ো করা হয়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 498 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 4-6 পিসি।
- রান্নার সময় - 6 ঘন্টা
উপকরণ:
- ময়দা - 6 টেবিল চামচ।
- দুধ - 2 টেবিল চামচ।
- ডিম - 5 পিসি। (2 পিসি। এবং ময়দার প্রতি 3 কুসুম, আইসিংয়ের জন্য 2 টি ডিমের সাদা অংশ, 1 পিসি।
- মাখন - 350 গ্রাম
- তাজা খামির -25 গ্রাম
- চিনি - 1 টেবিল চামচ। ময়দার মধ্যে, গ্লাসের জন্য 100 গ্রাম
- কিশমিশ - 200 গ্রাম
- বাদাম - 200 গ্রাম
- স্বাদে ভ্যানিলা
- লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ
- লবণ - 0.5 চা চামচ
একটি ক্লাসিক ইস্টার কেক তৈরি করা:
- ময়দার জন্য, উষ্ণ দুধ (28 ডিগ্রি), চিনি (1 টেবিল চামচ), ময়দা (3 টেবিল চামচ) এবং সমস্ত খামির একত্রিত করুন। ভালভাবে নাড়ুন, একটি তোয়ালে দিয়ে coverেকে দিন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় ফেমেন্ট করুন।30 মিনিটের পরে, ময়দাটি বুদবুদ দিয়ে আচ্ছাদিত করা উচিত এবং 2 বার উঠতে হবে।
- পরীক্ষার জন্য, চিনি এবং লবণ দিয়ে ডিমগুলি ম্যাশ করুন এবং সাবধানে সেগুলি খামিতে যুক্ত করুন। সমস্ত ময়দা যোগ করুন এবং সবকিছু আলতো করে মেশান।
- একটি জল স্নান মধ্যে মাখন গলান, মালকড়ি যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- ময়দার মধ্যে কিশমিশ, লেবুর রস, ভ্যানিলা, বাদাম যোগ করুন এবং আপনার হাত থেকে আলাদা করার জন্য 20 মিনিটের জন্য গুঁড়ো করুন।
- একটি তোয়ালে দিয়ে ময়দা overেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় 1.5-2 ঘন্টার জন্য খামির করতে দিন।
- যখন এটি ভলিউম বৃদ্ধি পায়, এটি আবার গুঁড়ো এবং এটি বাড়তে ছেড়ে দিন। এই পদ্ধতিটি আরও 1-2 বার পুনরাবৃত্তি করুন, তারপরে কেকগুলি সুস্বাদু হবে।
- ছাঁচগুলিকে মাখন দিয়ে গ্রীস করুন এবং তাদের উপর ময়দা ছড়িয়ে দিন। তাদের গাঁজন এবং প্রসারিত করতে ছেড়ে দিন। যখন এটি হয়, পেটানো ডিম এবং পানির মিশ্রণ (1 টেবিল চামচ) দিয়ে কেকের পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন।
- ওভেনে কেকটি 200-220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 30-45 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। আর্দ্রতার জন্য নীচে পানির একটি পাত্রে রাখুন।
- সমাপ্ত বেকড পণ্য ঠান্ডা করুন এবং গ্লাস দিয়ে coverেকে দিন। এটি করার জন্য, সাদাগুলিকে একটু বিট করুন, তারপর ধীরে ধীরে চিনি যোগ করুন এবং একটি ঘন ফেনা না হওয়া পর্যন্ত বীট চালিয়ে যান। পছন্দসই হিসাবে কেক সাজান: মিষ্টি ফল, চকলেট, বাদাম, ছিটিয়ে।
দুধ ইস্টার কেক
একটি উজ্জ্বল এবং ভাল ইস্টার দিনের জন্য, একটি দুধ ইস্টার কেক প্রস্তুত করুন। এটি একটি চমৎকার মালকড়ি, যেখান থেকে একটি সূক্ষ্ম টুকরা এবং আশ্চর্যজনক সুবাসযুক্ত পণ্যগুলি পাওয়া যায়।
উপকরণ:
- ময়দা - 1 কেজি
- দুধ - 300 মিলি
- ডিম - 7 পিসি।
- চিনি - 1, 5 চামচ।
- মাখন - 250 গ্রাম
- কিশমিশ - 200 গ্রাম
- শুকনো ক্র্যানবেরি - 150 গ্রাম
- তাজা খামির - 50 গ্রাম
- লবণ - 3/4 চা চামচ
- ভ্যানিলিন - 0.5 চা চামচ
- স্থল জায়ফল - 1 চা চামচ
- বাদাম - 50 গ্রাম
- মিছরি ফল - 50 গ্রাম
দুধ ইস্টার কেক রান্না:
- দুধকে গরম (গরম নয়) তাপমাত্রায় গরম করুন, তাদের মধ্যে খামির রাখুন এবং দ্রবীভূত করুন। চিনি যোগ করুন (1 টেবিল চামচ), ময়দা অর্ধেক যোগ করুন এবং নাড়ুন। ময়দাটি আধা ঘন্টার জন্য উঠতে দিন যাতে আকার দ্বিগুণ হয়।
- ময়দার উপর ভিত্তি করে ময়দা প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, চিনি এবং লবণ দিয়ে 3 টি সম্পূর্ণ ডিম এবং 3 টি কুসুম মেশান। ময়দার মধ্যে ডিমের মিশ্রণ যোগ করুন, ময়দার দ্বিতীয় অংশ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
- একটি জল স্নান মধ্যে মাখন গলান, মালকড়ি যোগ করুন এবং আবার মিশ্রিত।
- তারপর ময়দার মধ্যে কিশমিশ, শুকনো ফল, ভ্যানিলা, জায়ফল, শুকনো ক্র্যানবেরি যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য ময়দা গুঁড়ো যাতে এটি আপনার হাত থেকে ভালভাবে আলাদা হয়ে যায়।
- একটি তোয়ালে দিয়ে ময়দাটি overেকে রাখুন এবং 2 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় useেলে দিন।
- যখন এটি উঠবে, আস্তে আস্তে আপনার হাত দিয়ে ঘড়ির কাঁটার দিকে নামিয়ে নিন, আবার একটি তোয়ালে দিয়ে coverেকে দিন এবং.েলে দিন।
- তৈলাক্ত তেল দিয়ে টিনের মধ্যে ময়দা ছড়িয়ে দিন, সেগুলি অর্ধেকের বেশি পূরণ করুন এবং বাড়তে ছেড়ে দিন।
- ডিম বিট করুন (1 পিসি।) এবং পানি (1 টেবিল চামচ) এবং কেকের উপরের অংশটি এই মিশ্রণ দিয়ে গ্রীস করুন।
- একটি গরম চুলায় ময়দা রাখুন এবং 180 ° C তে 60 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- কেক বেক করার সময়, ফ্রস্টিং তৈরি করুন। এটি করার জন্য, 3 টি প্রোটিন এবং চিনি (150 গ্রাম) ভালভাবে বিট করে একটি ঘন ফেনা তৈরি করুন।
- একটি প্রোটিন মিশ্রণ সঙ্গে সমাপ্ত ঠান্ডা পিষ্টক ব্রাশ এবং candied ফল এবং বাদাম সঙ্গে ছিটিয়ে।
বাদামের পিঠা
মাঝারিভাবে ঘন এবং একই সময়ে খুব বাতাসযুক্ত, মাঝারিভাবে মিষ্টি এবং প্রায় ভেঙে যায় না - গ্লাসে ভরা বাদামের কেক। এটি নরম, দীর্ঘ সময় ধরে বাসি হয় না এবং সতেজ থাকে।
উপকরণ:
- ময়দা - 1 কেজি
- দুধ - 500 মিলি
- তাজা খামির - 50 গ্রাম
- ডিম - 5 পিসি।
- চিনি - 200 গ্রাম
- মাখন - 300 গ্রাম
- বাদামের খোসা - 300 গ্রাম
- লেবু - 1 পিসি।
- কিসমিস - ১ টেবিল চামচ।
- লবনাক্ত
- কালো চকোলেট - 400 গ্রাম
- ক্রিম - 100 গ্রাম
বাদামের পিঠা রান্না:
- দুধ ফুটিয়ে বাষ্প তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।
- একটি ছোট অংশে খামির দ্রবীভূত করুন এবং চিনি যোগ করুন (1 টেবিল চামচ)।
- অবশিষ্ট দুধে ময়দা এবং ভাজা খামির যোগ করুন। সবকিছু ভালভাবে মিশিয়ে নিন, একটি তোয়ালে দিয়ে coverেকে দিন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।
- চিনি দিয়ে কুসুম ঝাঁকান, পূর্বে গলানো মাখন যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
- যখন ময়দা উঠে যায়, এতে ডিম-মাখনের ভর যোগ করুন, ভাজা লেবুর রস, কাটা বাদাম, কিসমিস এবং লবণ যোগ করুন। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- বাকি সাদাগুলিকে একটি ঘন, সাদা এবং দৃ় ফোমের মধ্যে ঝাঁকান, ময়দার সাথে যোগ করুন এবং উপরে থেকে নীচে আলতো করে নাড়ুন।
- ময়দাটি তেলযুক্ত টিনে ভাগ করুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন।
- তারপরে কুসুম দিয়ে কেকের পৃষ্ঠটি গ্রীস করুন এবং ওভেনে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করুন।
- আইসিং দিয়ে ঠান্ডা কেক লুব্রিকেট করুন। এটি করার জন্য, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পানির স্নানের মধ্যে ক্রিম দিয়ে চকোলেট গলান এবং সমাপ্ত শীতল বেকড পণ্যগুলি coverেকে দিন।
কমলা জেস্ট সহ ইস্টার কেক
কমলার খোসা দিয়ে কেক রন্ধনশিল্পের শীর্ষে। ফলাফল আপনার সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যাবে! এটি একটি তাজা সুবাস, মনোরম রঙ এবং সাইট্রাস গন্ধ আছে।
উপকরণ:
- ময়দা - 750 গ্রাম
- দুধ - 1 টেবিল চামচ।
- খামির - 60 গ্রাম
- চিনি - 180 গ্রাম
- মাখন - 180 গ্রাম
- ডিমের কুসুম - 5 পিসি।
- ডিম - 2 পিসি।
- কিসমিস - ১ টেবিল চামচ
- মিষ্টি কমলা ফল - 1 টেবিল চামচ
- কমলালেবু - 1 টেবিল চামচ
কমলা জেস্ট দিয়ে ইস্টার কেক রান্না করা:
- উষ্ণ দুধ, চিনি (1 চা চামচ), ময়দা (1 টেবিল চামচ) দিয়ে খামির নাড়ুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় খামির রাখুন।
- জল ঘন না হওয়া পর্যন্ত কুসুম, ডিম এবং চিনি বিট করুন এবং ঠান্ডা করুন।
- উষ্ণ ডিমের ভর flourালুন ময়দার মধ্যে, উপযুক্ত খামির এবং উষ্ণ দুধ যোগ করুন। ময়দা গুঁড়ো করুন যাতে এটি বাতাসযুক্ত হয় এবং খাবারের হাত এবং পাশে লেগে না থাকে।
- আস্তে আস্তে গলিত মাখন, জেস্ট, কিসমিস এবং ক্যান্ডিযুক্ত ফল যোগ করুন। ময়দা ভাল করে গুঁড়ো করুন এবং গাঁজন করতে দিন।
- ময়দার পরিমাণ 2 গুণ বাড়ানোর পরে, এটি একটি গ্রীসড এবং ফ্লোরড ফর্মে স্থানান্তর করুন এবং আবার কাছে যাওয়ার জন্য ছেড়ে দিন।
- তারপর একটি পিটা ডিম দিয়ে কেকটি গ্রীস করুন এবং ওভেনে 180 ° C তে 35-40 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- কমলা খোসা সমাপ্ত পিষ্টক কোন গ্লাস দিয়ে Cেকে দিন এবং আপনার স্বাদে সাজান।
