কীভাবে বাড়িতে বাঁধাকপি এবং মাশরুম পাই বেক করবেন? রান্নার ছবি সহ শীর্ষ 5 রেসিপি। রান্নার সূক্ষ্মতা এবং শেফদের পরামর্শ। ভিডিও রেসিপি।
পাই রাশিয়ান খাবারের একটি traditionalতিহ্যবাহী পেস্ট্রি, যার অনেক ভক্ত রয়েছে। এই খাবারের জন্য অনেকগুলি রেসিপি, রান্নার পদ্ধতি এবং ফিলিং রয়েছে যা আপনি সবকিছু গণনা করতে পারবেন না। এই নিবন্ধে, আমরা বাঁধাকপি এবং মাশরুম দিয়ে একটি পাই তৈরির সমস্ত রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং সূক্ষ্মতা শিখব। এই প্রবন্ধে রেসিপি ব্যবহার করুন একটি স্বাস্থ্যকর, ভরাট, এবং মুখের জল পাই যা ব্রেকফাস্ট, স্ন্যাক এবং ডিনারের জন্য উপযুক্ত।
অভিজ্ঞ শেফের গোপনীয়তা
- পাই খোলা বা বন্ধ হতে পারে।
- এর ভিত্তি - ময়দা - ভিন্ন হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, বেকড পণ্য শর্টক্রাস্ট, খামির সমৃদ্ধ এবং খামিরবিহীন, পাফ, পাফ খামির ময়দা থেকে প্রস্তুত করা হয়। পাই তরল কেফির বা টক ক্রিম এবং ডিমের ময়দা হতে পারে।
- আপনি চুলায় বা ধীর কুকারে কেক বেক করতে পারেন।
- যে কোনো মাশরুম ভরাটের জন্য উপযুক্ত। তাদের বিভিন্ন ধরনের কেক একটি ভিন্ন স্বাদ দেবে।
- মাশরুম সেদ্ধ করে ভাজুন। Champignons এবং ঝিনুক মাশরুম রান্নার প্রয়োজন হয় না, তারা শুধুমাত্র ভাজা যাবে। এবং প্রথমে বন মাশরুম সিদ্ধ করা ভাল। তারা হিমায়িত, শুকনো বা টিনজাত মাশরুমও ব্যবহার করে।
- যে কোনও বাঁধাকপি উপযুক্ত: সাদা, লাল, ফুলকপি, ব্রকলি, পাশাপাশি সওরক্রাউট।
- যদি সওরক্রাউট খুব টক বা নোনতা হয় তবে এটি ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, আর্দ্রতা থেকে বের করে নিন, প্রয়োজনে এটি কেটে নিন এবং এটি একটি প্যানে ভাজুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- আপনি বাঁধাকপি এবং মাশরুম দিয়ে একটি পাই ভরাতে আলু যোগ করতে পারেন। তাহলে বেকড মাল আরো সন্তোষজনক হবে। মাশরুম দিয়ে আলু, কাঁচা আলুর টুকরো এবং ভাজা আলু করবে।
- এছাড়াও, ভরাট করা ডিম, ভেষজ এবং অন্যান্য শাকসবজি ভেঙে দেওয়া হয়।
জেলিড পাই
মেয়নেজ ভিত্তিক ময়দা থেকে তৈরি বাঁধাকপি এবং মাশরুম পাই ingালা রসালো, কোমল এবং সুস্বাদু। যদি ইচ্ছা হয়, মেয়নেজ টক ক্রিম বা কেফির দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 459 কিলোক্যালরি।
- কনটেইনার প্রতি পরিবেশন - 1 পাই
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 15 মিনিট
উপকরণ:
- সাদা বাঁধাকপি - 400 গ্রাম
- সবুজ পেঁয়াজ - 70 গ্রাম
- Champignons - 320 গ্রাম
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- গমের আটা - 160 গ্রাম
- মেয়োনিজ - 240 গ্রাম
- ডিম - 3 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- ডিল - 70 গ্রাম
- লবণ - 0.5 চা চামচ
- বেকিং পাউডার - ১ চা চামচ
মাশরুম এবং বাঁধাকপি দিয়ে জেলি পাই রান্না করা:
- ভর্তি জন্য, সাদা বাঁধাকপি পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা।
- সবুজ পেঁয়াজ এবং ডিল ভালো করে কেটে নিন।
- মাশরুম ধুয়ে নিন, পাতলা টুকরো করে কেটে নিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প তেলে ভাজুন।
- বাঁধাকপি, গুল্ম এবং মাশরুম একত্রিত করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন।
- পরীক্ষার জন্য, মায়োনেজ এবং এক চিমটি লবণের সাথে একটি মিক্সার দিয়ে ডিমগুলি বিট করুন।
- বেকিং পাউডারের সাথে চালানো ময়দা andেলে নিন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মিশিয়ে নিন।
- মাখনের পাতলা স্তর দিয়ে একটি বেকিং ডিশ গ্রীস করুন এবং ময়দার এক তৃতীয়াংশ pourেলে দিন।
- উপরে ফিলিং রাখুন এবং উপরে বাকি ময়দা েলে দিন।
- ওভেন 190-200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং কেকটি 45 মিনিটের জন্য বেক করুন যাতে বাঁধাকপি সঙ্কুচিত হয় এবং ময়দা বাদামী হয়।
পাফ প্যাস্ট্রি পাই
বাঁধাকপি, মাশরুম এবং ডিম দিয়ে ভরা এই সুন্দর স্তরযুক্ত পাইটি দেখতে কিছুটা স্ট্রুডেলের মতো। মালকড়ি ক্রয় করা হয়, যা কোন হতে পারে: খামির বা খামির ছাড়া।
উপকরণ:
- ফুলকপি - 220 গ্রাম
- ঝিনুক মাশরুম - 100 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- সিদ্ধ ডিম - 2 পিসি।
- ডিমের কুসুম - 1 পিসি। তৈলাক্তকরণের জন্য
- পাফ প্যাস্ট্রি - 300 গ্রাম
- লবণ - 0.5 চা চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
মাশরুম এবং বাঁধাকপি দিয়ে একটি পাফ প্যাস্ট্রি পাই তৈরি করা:
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং মাখন দিয়ে একটি প্রিহিটেড প্যানে পাঠান।
- মাশরুম ধুয়ে, কাটা এবং পেঁয়াজ পাঠান। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত খাবারটি 15 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- বাঁধাকপি ফুটন্ত পানিতে রাখুন এবং লবণাক্ত পানিতে 5 মিনিট রান্না করুন। জল নিষ্কাশন করুন, বাঁধাকপি ঠান্ডা করুন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- সিদ্ধ ডিমের খোসা ছাড়িয়ে নিন, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং বাঁধাকপির সাথে মেশান।
- ভাজা মাশরুম এবং পেঁয়াজ, মরিচ যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন।
- ঘরের তাপমাত্রায় আগাম ময়দা ডিফ্রস্ট করুন এবং একটি আয়তক্ষেত্রের মধ্যে রোল আউট করুন। তার পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর কেন্দ্রে ভর্তি রাখুন।
- ময়দার প্রান্তগুলি টুকরো টুকরো করুন এবং ভালভাবে সুরক্ষিত করুন।
- কেকটি একটি গ্রীসড বেকিং শীটে রাখুন। কাঁটাচামচ দিয়ে উপরে কয়েকটি পাঞ্চার তৈরি করুন এবং চাবুকের কুসুম দিয়ে ব্রাশ করুন।
- মাশরুম এবং বাঁধাকপি সহ পাফ প্যাস্ট্রি পাই 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে একটি উত্তপ্ত চুলায় পাঠান এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 20-25 মিনিট বেক করুন।
খামির মুক্ত কেফির পাই
কেফিরের উপর ভিত্তি করে একটি খামির মুক্ত ময়দার উপর বাঁধাকপি এবং মাশরুমের সাথে পাই। এটি নবজাতক বাবুর্চির জন্যও দুর্দান্ত কাজ করবে, কারণ খুব দ্রুত এবং সহজেই প্রস্তুতি।
উপকরণ:
- ময়দা - 550 গ্রাম
- কেফির - 240 মিলি
- বেকিং ময়দা - 1 চা চামচ
- চিনি - 2 চা চামচ
- লবণ - এক চিমটি
- ডিম - 2 পিসি।
- সাদা বাঁধাকপি - 350-400 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজা এবং বেকিং শীট গ্রীস করার জন্য
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- ক্যানড মাশরুম - 300 গ্রাম
- টমেটো পেস্ট - 3 টেবিল চামচ
- লবণ - 0.5 চা চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
কেফিরে খামির ছাড়াই বাঁধাকপি এবং মাশরুম দিয়ে একটি পাই রান্না করা:
- খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ দিয়ে বাঁধাকপি ভালো করে কেটে নিন।
- জার থেকে মাশরুমগুলি সরান, একটি চালনিতে উল্টে দিন যাতে সমস্ত ব্রাইন স্ট্যাক করা হয় এবং প্রয়োজনে কাটা হয়।
- একটি কড়াইতে তেল গরম করুন এবং মাঝারি আঁচে নরম হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ এবং মাশরুম ভাজুন। প্রয়োজনে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
- অন্য একটি পাত্রের মধ্যে, কাটা বাঁধাকপি 5 মিনিটের জন্য তেলে ভাজুন, তারপর minutesাকনার নিচে 8 মিনিট সিদ্ধ করুন।
- বাঁধাকপির সাথে মাশরুম, টমেটো পেস্ট, লবণ, মরিচ দিয়ে ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সবকিছু মিশ্রিত করুন। অতিরিক্ত রস বাষ্পীভূত করতে এবং বাঁধাকপি নরম করতে 10 মিনিটের জন্য ভাজা চালিয়ে যান।
- ময়দা গুঁড়ো। এটি করার জন্য, ডিম কেফির, লবণ এবং চিনি দিয়ে মিক্সার দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। ময়দা এবং বেকিং পাউডার নাড়ুন এবং একটি কোমল কিন্তু চটচটে ময়দা নাও।
- ময়দার 2/3 পাতলা স্তরে রোল করুন এবং পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে আচ্ছাদিত একটি বেকিং শীটে রাখুন, পাশ তৈরি করুন।
- একটি সমতল স্তরের উপরে ফিলিং রাখুন।
- ময়দার ছোট টুকরোটি পাতলা করে বের করুন, স্ট্রিপগুলিতে কাটা এবং তারের রাকের আকারে ভরাটের উপরে রাখুন।
- 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে উত্তপ্ত চুলায় খামির ছাড়া বাঁধাকপি এবং মাশরুম দিয়ে পাই পাঠান এবং 25-30 মিনিটের জন্য বেক করুন।
খামির কেক
বাঁধাকপি এবং মাশরুম সহ হৃদয়গ্রাহী খামির পাই দ্রুত এবং সুস্বাদু ডিনার জন্য পুরো পরিবারকে খাওয়াতে পারে। এটা আপনার সাথে কাজ করতে সুবিধাজনক, কারণ এটি ঠান্ডা এবং উষ্ণ উভয়ই স্বাদযুক্ত।
উপকরণ:
- ময়দা - 600 গ্রাম
- চিনি - ১ টেবিল চামচ
- লবণ - 0.5 চা চামচ
- মার্জারিন - 100 গ্রাম
- দ্রুত -অভিনয় খামির - 1 চা চামচ
- উষ্ণ দুধ - 300 মিলি
- সাদা বাঁধাকপি - 550 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 170 গ্রাম
- মাশরুম - 250-300 গ্রাম
- গাজর - 100 গ্রাম
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
বাঁধাকপি এবং মাশরুম দিয়ে খামির পাই রান্না করা:
- ময়দা এবং নাড়তে দ্রুত অভিনয়কারী খামির যোগ করুন।
- উষ্ণ দুধে চিনি এবং লবণ দ্রবীভূত করুন এবং ময়দার সাথে একত্রিত করুন।
- ঘরের তাপমাত্রায় গলিত মার্জারিন যোগ করুন এবং নরম, নন-স্টিকি ময়দার সাথে গুঁড়ো করুন।
- একটি পাত্রে ময়দা রাখুন, একটি তোয়ালে দিয়ে coverেকে রাখুন এবং 1.5-2 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। রাইজড ময়দা পাউন্ড করুন, 2 ভাগে ভাগ করুন: বড় এবং ছোট।
- পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, গাজরগুলিকে একটি মোটা ছাঁচে গ্রেট করুন। গরম তেল দিয়ে একটি কড়াইতে সবজি পাঠান। কম আঁচে নরম হওয়া পর্যন্ত এগুলো ভাজুন।
- মাশরুমগুলি কেটে নিন এবং পেঁয়াজ এবং গাজর দিয়ে প্যানে যোগ করুন, নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- বাঁধাকপি পাতলা করে কেটে নিন এবং অন্য প্যানে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন।
- দুটি প্যানের বিষয়বস্তু একত্রিত করুন।
- বেকিং পার্চমেন্ট দিয়ে থালার নীচে overেকে দিন এবং আটার বেশিরভাগ অংশ বের করে দিন, 5 সেন্টিমিটার উঁচু অংশ তৈরি করুন।
- ভরাটটি সমানভাবে উপরে ছড়িয়ে দিন এবং ময়দার বাকি অংশ দিয়ে coverেকে দিন।
- পাই ময়দার প্রান্তগুলি চিম্টি করুন এবং বাষ্প থেকে পালানোর জন্য কেন্দ্রে একটি গর্ত করুন।
- বাঁধাকপি এবং মাশরুম দিয়ে খামিরের পাই একটি প্রিহিটেড ওভেনে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 45 মিনিটের জন্য প্রেরণ করুন।
শর্টক্রাস্ট পাই
সুস্বাদু, একটি সুন্দর ক্ষুধার্ত সোনালি ভূত্বক, মাশরুম এবং বাঁধাকপি সহ একটি হৃদয়গ্রাহী শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি পাই।
উপকরণ:
- বাঁধাকপি - 310 গ্রাম
- উঁচু - 300 গ্রাম
- মাশরুম - 200 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- ডিম - 4 পিসি।
- মাখন - 110 গ্রাম
- টক ক্রিম - 100 গ্রাম
- মেয়োনিজ - 100 গ্রাম
- গমের আটা - 450 গ্রাম
- হার্ড পনির - 100 গ্রাম
- তাজা গুল্ম - 35 গ্রাম
- চিনি - 2 চা চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ
মাশরুম এবং বাঁধাকপি দিয়ে শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি পাই তৈরি করা:
- ময়দার জন্য, সামান্য গলিত মাখন দিয়ে ময়দা নাড়ুন।
- দুই ডিম, চিনি এবং লবণ দিয়ে টক ক্রিম ঝাঁকুন।
- ময়দা যোগ করুন, একটি ঘন ময়দার সঙ্গে গুঁড়ো এবং একটি বল মধ্যে রোল। প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো এবং 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- ভরাট করার জন্য, উঁচু, খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন। বাঁধাকপি এবং খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন।
- 10 মিনিটের জন্য গরম তেলে একটি কড়াইতে জুচি ভাজুন। তারপর বাঁধাকপি, লবণ যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- মাশরুমগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং পেঁয়াজ দিয়ে একটি পৃথক স্কিলেটে 15 মিনিটের জন্য ভাজুন। রান্নার শেষে কাটা গুল্ম যোগ করুন।
- ঠান্ডা ময়দা বের করুন এবং একটি গ্রীসড বেকিং ডিশে রাখুন, উচ্চ দিক তৈরি করুন।
- মালকড়ি উপরে stewed সবজি এবং মাশরুম সঙ্গে শীর্ষ।
- মেয়োনেজ দিয়ে অবশিষ্ট ডিম বিট করুন, গ্রেটেড পনির যোগ করুন এবং এই ভর দিয়ে ভর্তি pourালাও।
- মাশরুম এবং বাঁধাকপি সহ শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি পাই একটি প্রিহিটেড ওভেনে 190 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 30 মিনিটের জন্য প্রেরণ করুন।
