বাড়িতে অ্যাসপিক তৈরির জন্য শীর্ষ 4 রেসিপি। গোপনীয়তা এবং টিপস। ভিডিও রেসিপি।
জেলিযুক্ত মাংস কেবল সকলের জন্য নয় সাধারণ মাংস জেলি, যা নতুন বছরের জন্য একটি traditionalতিহ্যবাহী খাবার। এটি মাছ, সামুদ্রিক খাবার, হাঁস -মুরগি, অফাল ইত্যাদি থেকে কম সাফল্যের সাথে তৈরি করা হয়। এবং যদি ক্ষুধা এখনও সুন্দরভাবে সজ্জিত করা হয়, তবে এটি যে কোনও উত্সব উত্সবে একটি সত্যিকারের মার্জিত খাবার হয়ে উঠবে। কীভাবে অ্যাসপিক সঠিকভাবে রান্না করা যায় এবং কী থেকে, আমরা এই উপাদানটিতে শিখি।
রান্নার বৈশিষ্ট্য এবং রহস্য
- সঠিক অ্যাসপিক কাঁপানো উচিত নয়। যদি এটি ঝাঁকুনি দেয়, তবে এটি রান্না করা হয় না।
- যদি মাছ থেকে অ্যাসপিক তৈরি করা হয়, তবে এমন জাতগুলি গ্রহণ করা ভাল যা তাদের আকৃতি রাখে: পাইক, পেলেঙ্গাস, ম্যাকেরেল, গোলাপী স্যামন, পোলক, স্যামন।
- জেলটিন ছাড়াই গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস ভালভাবে তৈরি করতে, আপনাকে শুয়োরের মাংস এবং গরুর পা, মাথা, লেজ, মজ্জার হাড়, শুয়োরের কান ব্যবহার করতে হবে। রান্নার জন্য উপযুক্ত নয় এমন শবের অংশগুলিও উপযুক্ত: শিরা, কার্টিলেজ, হাড়, চামড়া, মুরগির পা, ডানা, ঘাড় এবং মাথা। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে কোলাজেন থাকে, যা ঝোল জেলি, সান্দ্র এবং আঠালো করে তোলে।
- মুরগির অ্যাসপিকের জন্য, একটি স্টোর পাখি না, কিন্তু একটি বাড়িতে তৈরি, ভাল হাড়। মোরগ এবং খেলা জেলি ভাল ঝোল।
- মাংস এবং মাছ খুব চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত নয়, কারণ চর্বি থালা জমা হতে বাধা দেয়।
- ঝোল প্রস্তুত হওয়ার পরে অ্যাসপিক লবণাক্ত হয়, যেহেতু থালাটি বড় করা যায়, কারণ পানি ক্রমাগত ফুটছে। এবং লবণ জেলিং প্রক্রিয়াকে বাধা দেয়।
- অ্যাসপিক একটি বড় আকার বা ছোট অংশযুক্ত পাত্রে redেলে দেওয়া হয় - এগুলি একটি গৌরব ভোজের সময় দর্শনীয় দেখায়।
- নাস্তা সাজানোর জন্য, গাজরের টুকরো, আচারযুক্ত শসার টুকরো, সবুজ পাতা, অর্ধেক ডিম, ক্র্যানবেরি, ভুট্টা, সবুজ মটর ছাঁচের নীচে রাখা হয়েছে। পণ্যের উপর ঝোল ourালুন, যার ফলস্বরূপ তারা শীর্ষে উপস্থিত হবে এবং দর্শনীয় দেখাবে।
- সমাপ্ত অ্যাস্পিক থেকে হিমায়িত চর্বি অপসারণ করা ভাল।
- পরিবেশন করার আগে, জেলি ছাঁচ থেকে সরানো যেতে পারে। এটি করার জন্য, কয়েক সেকেন্ডের জন্য গরম পানিতে তাদের সাথে পাত্রে নিমজ্জিত করুন এবং দ্রুত তাদের একটি থালায় পরিণত করুন।
- জেলিযুক্ত সামুদ্রিক খাবার, গরুর মাংসের জিহ্বা এবং অন্যান্য পণ্য যা পর্যাপ্ত জেলিং পদার্থ নির্গত করে না, প্রস্তুত করতে, থালায় জেলটিন যুক্ত করা হয়। এটি গবাদি পশুর টেন্ডন, হাড় এবং খুর থেকে তৈরি করা হয়। অতএব, এই পণ্যটি আপনাকে একটি ভাল জেলি পেতে সাহায্য করবে।
- জেলটিন ব্যবহার করার সময় প্রতি লিটার তরলে 30 গ্রাম জেলটিন নেওয়া হয়। এটি সাধারণত আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর অল্প পরিমাণে ঝোল (উষ্ণ বা ঠান্ডা তাপমাত্রা) তে দ্রবীভূত করা হয় এবং ফিল্টার করা হয়। তারপর তরল ধীরে ধীরে ঝোল মধ্যে pouেলে এবং সামান্য উত্তপ্ত হয়, একটি ফোঁড়া না আনা ছাড়া।
জেলটিন দিয়ে জেলি করা মাংস
জেলিড মাংস এমন একটি খাবার যা সসেজ টুকরো টুকরো করার একটি ভাল বিকল্প হবে। এটি দ্রুত, সহজেই প্রস্তুত করা হয় এবং বেশি শ্রমের প্রয়োজন হয় না। একই সময়ে এটি উত্সব এবং চিত্তাকর্ষক দেখায়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 116 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 4
- রান্নার সময় - 2 ঘন্টা
উপকরণ:
- গরুর মাংস - 300 গ্রাম
- লবনাক্ত
- গাজর - 200 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 100 গ্রাম
- ক্র্যানবেরি - ঝেমেনিয়া
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- শক্ত সিদ্ধ ডিম - 2 পিসি।
- জেলটিন - 20 গ্রাম
- তেজপাতা - 1 পিসি।
- সবুজ শাক - কয়েকটি পাতা
জেলটিন দিয়ে জেলি মাংস রান্না করা:
- একটি সসপ্যানে ধোয়া মাংস রাখুন। পেঁয়াজের সাথে খোসা ছাড়ানো গাজর যোগ করুন এবং পানি দিয়ে coverেকে দিন (1.5 L)।
- সিদ্ধ করার পর, ঝোল 1 ঘন্টা রান্না করুন। রান্নার 15 মিনিট আগে লবণ, মরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে সিজন করুন।
- ঠান্ডা সেদ্ধ জলে (150 মিলি) জেলটিন ভিজিয়ে রাখুন এবং নির্মাতার প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত সময়ের জন্য ছেড়ে দিন।
- সূক্ষ্ম পরিস্রাবণের মাধ্যমে ঝোলটি ছেঁকে নিন এবং 500 মিলি পরিমাপ করুন। ফোলা জেলটিন heatালা এবং ফুটন্ত ছাড়া তাপ।
- ডিমের সাদা অংশ কিউব করে কেটে নিন। রেসিপির জন্য আপনার কুসুমের প্রয়োজন হবে না।
- মাংসের সাথে সেদ্ধ গাজর কিউব করে কেটে নিন এবং প্রোটিনের সাথে মেশান।
- ছাঁচে ভেষজের সাথে ক্র্যানবেরি রাখুন, প্রোটিন এবং গাজরের মাংস উপরে রাখুন এবং ঝোল সহ সবকিছু েলে দিন।
- জেল্টিনযুক্ত মাংসটি জেলটিনের সাথে ফ্রিজে পাঠান যাতে এটি সম্পূর্ণ শক্ত না হয় (প্রায় 5-7 ঘন্টা)।
জেলি মাছ
জেলি মাছ প্রথমবারের মতো একটি নবীন রান্নার জন্যও পরিণত হবে। থালা সাজানোর জন্য, আপনি সেদ্ধ গাজর, পার্সলে পাতা, ক্র্যানবেরি, লেবুর ওয়েজ ইত্যাদি ব্যবহার করতে পারেন।
উপকরণ:
- বড় পাইক পার্চ - 1 পিসি।
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- তেজপাতা - 1 পিসি।
- জেলটিন - 1 টেবিল চামচ
- কালো গোলমরিচ - 5 পিসি।
- পার্সলে সবুজ শাক - কয়েকটি ডাল
- লবনাক্ত
মাছ থেকে অ্যাসপিক প্রস্তুত:
- পেইক পার্চ, গোসল, পাখনা কাটা, রিজ বরাবর কাটা এবং fillets কাটা। আপনার দুটি পরিষ্কার ফিললেট এবং মাথা সহ একটি পৃথক কঙ্কাল পাওয়া উচিত।
- ফিললেট থেকে চামড়া কেটে ফেলুন।
- মাছের মাথা থেকে গিলস সরান, এবং রিজটি বেশ কয়েকটি অংশে কেটে নিন।
- ফিললেটগুলি অংশে কেটে একটি সসপ্যানে রাখুন। মাছের ছাঁটা যোগ করুন, পানি দিয়ে সবকিছু coverেকে দিন যাতে এটি খাবারকে সামান্য coversেকে দেয় এবং ফোটায়।
- ফেনা সরান, খোসা ছাড়ানো গাজর, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, গুল্ম, মশলা যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- ঝোল থেকে সবজি সরান এবং পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে চাপ দিন।
- অনুপাত 1: 5 (জেলটিন: জল) অনুপাতে টি 36 ডিগ্রি সেলসিয়াস পানিতে জেলটিন ভিজিয়ে 150 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- ঝোল মধ্যে ফোলা জেলটিন mixালা, মিশ্রিত এবং সবকিছু আবার স্ট্রেন।
- একটি প্লেটে পাইক পার্চের টুকরো রাখুন, অল্প পরিমাণে ঝোল pourেলে দিন, সেদ্ধ গাজরের টুকরো দিয়ে সাজান এবং ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত পাঠান।
জেলটিন সহ জেলিযুক্ত গরুর মাংসের জিহ্বা
প্লাবিত জিহ্বা একটি উৎসব অনুষ্ঠানের জন্য একটি চমৎকার সংযোজন হবে। থালাটি অবশ্যই যে কোনও টেবিলে চাহিদা পাবে এবং সমস্ত অতিথিকে অবাক করবে। জলখাবার সাজাতে, ডাবের মটরশুটি, ভুট্টা, পিট করা জলপাই, যেকোনো সবুজ শাক ইত্যাদি ব্যবহার করুন।
উপকরণ:
- গরুর মাংসের জিহ্বা - 500 গ্রাম
- গাজর - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- জেলটিন - 1 টি শ্যাকেট 40-45 গ্রাম
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- লবনাক্ত
- তেজপাতা - 2 পিসি।
জেলটিন দিয়ে জেলিযুক্ত গরুর মাংসের জিভ রান্না করা:
- আপনার জিহ্বা ধুয়ে ফেলুন, চর্বিযুক্ত স্তরগুলি সরান, শিরাগুলি কেটে ঠান্ডা জলে 5 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। কয়েকবার জল পরিবর্তন করুন।
- একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন এবং গাজরের সাথে একটি সম্পূর্ণ পেঁয়াজ যোগ করুন।
- তারপর জিহ্বা বের করুন এবং ফুটানোর পরে, 2, 5 ঘন্টা রান্না করুন। রান্নার 15 মিনিট আগে সবজি বের করে নিন, সিজনিংস, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
- জিহ্বা থেকে উপরের সাদা চামড়া সরিয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, এবং চিজক্লথের মাধ্যমে ঝোল ছেঁকে নিন।
- জল দিয়ে জেলটিন,ালা, ফুলে যাওয়া এবং ঝোল মধ্যে pourালা। নাড়ুন, একটি ফোঁড়া আনুন, এবং তাপ থেকে সরান।
- ছাঁচে সজ্জার জন্য খাবার রাখুন, জিহ্বা যোগ করুন এবং ঝোল ালুন।
- জিহ্বা থেকে ভরাটটি 5 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
জেলিড চিকেন এবং টার্কি
ক্ষুধার্ত মুরগি এবং টার্কি অ্যাসপিক সুস্বাদু এবং হালকা। এবং যদি আপনি এটি সিদ্ধ ডিম এবং গাজর দিয়ে সাজান তবে এটি এখনও খুব সুন্দর এবং উত্সব হয়ে উঠবে।
উপকরণ:
- টার্কি লেগ - 1 পিসি।
- মুরগি - 1 পিসি। (2 কেজি)
- পার্সলে রুট - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
মুরগি এবং টার্কি অ্যাসপিক রান্না:
- টার্কি পা দিয়ে মুরগি ধুয়ে নিন, একটি সসপ্যানে রাখুন, খোসা ছাড়ানো পার্সলে রুট, খোসায় পেঁয়াজ, তেজপাতা যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন।
- তাপ কম এবং কম আঁচে, পর্যায়ক্রমে ফেনা সংগ্রহ।
- 2 ঘন্টা পরে, মুরগি বের করুন এবং আরও 2 ঘন্টা টার্কি রান্না করা চালিয়ে যান।
- স্বাদে রান্নার 15 মিনিট আগে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
- মাংস টুকরো করে কেটে ঝোল ঠান্ডা করুন।
- টিনের মধ্যে সাজানোর জন্য খাবার রাখুন, মাংস যোগ করুন এবং সবকিছুর উপর ঝোল েলে দিন।
- ঘরের তাপমাত্রায় চিকেন এবং টার্কি জেলি ঠাণ্ডা করুন, তারপর সেগুলি ফ্রিজে জেল করতে পাঠান।
