কীভাবে বাড়িতে পাই, জরাজ, প্যানকেকের জন্য মাংস ভর্তি সুস্বাদুভাবে প্রস্তুত করবেন? পুষ্টিগুণ, ক্যালোরি সামগ্রী এবং ভিডিও রেসিপি। ছবি এবং ভিডিও রেসিপি সহ ধাপে ধাপে রেসিপি।
সুগন্ধি এবং কোমল বাড়িতে তৈরি পাই, পাই, জ্রেজি, প্যানকেকস, ডাম্পলিং … সবাই ভিতরে ভরাট করে অনেক ভালবাসে। অনেক খাবার, লবণাক্ত এবং মিষ্টি উভয়ই, ভরাটের জন্য উপযুক্ত। কিন্তু অনেকের কাছে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় একটি হল হৃদয়গ্রাহী মাংস ভরাট। আমরা এই পর্যালোচনায় এটি সম্পর্কে কথা বলব। এটি বিভিন্ন ধরণের মাংস থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে, সহ। এবং তার মিশ্রণ থেকে। উদাহরণস্বরূপ, 70% কিমা শুয়োরের মাংস এবং 30% গরুর মাংস, বা সমান অনুপাতে মিশ্র পণ্য থেকে তৈরি একটি খুব সুস্বাদু ভর্তি। তারপরে ভরাটটি খুব সরস এবং খুব চর্বিযুক্ত নয়। যদিও আপনি মাংসের স্টাফিং এবং মুরগি, খরগোশ বা টার্কি রান্না করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, এটি খাদ্যতালিকাগত হবে, কিন্তু ঠিক যেমন সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক।
কিছু লোক তাজা, কাঁচা কিমা করা মাংস থেকে পাই এবং পাইসের জন্য মাংস ভরাট প্রস্তুত করে, যা একটি প্যানে ভাজা হয়। কিন্তু, আমার মতে, এই ভরাটটি শুকনো হয়ে গেছে, tk। ভাজার সময় মাংস অতিরিক্ত শুকিয়ে যায়। অতএব, আমি সিদ্ধ মাংস থেকে ফিলিং করতে পছন্দ করি। প্রথমে, মাংস সেদ্ধ করতে হবে, এবং তারপর পাকানো এবং অন্যান্য পণ্যের সাথে মিলিত হতে হবে। রান্নার সময়, তারা রসে পরিপূর্ণ হয় এবং এটি বেশ আর্দ্র, সরস এবং নরম হয়ে যায়। মাংস ভরাট করার এই পদ্ধতিটিই আমি একটি ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপিতে বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করব।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 115 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - ১
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 45 মিনিট
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংস - 400 গ্রাম
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1-2 পিসি। আকারের উপর নির্ভর করে
- Allspice মটর - 3 পিসি।
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - চিমটি বা স্বাদ মতো
- গরুর মাংস - 150 গ্রাম
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- শুকনো সেলারি রুট - 0.5 চা চামচ
মাংস ভরাটের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
1. পেঁয়াজ খোসা, ঠান্ডা চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। পাতলা চতুর্থাংশ রিং বা অন্য কোন আকৃতিতে কেটে নিন। কাটার পদ্ধতি গুরুত্বপূর্ণ নয়, কারণ আরও ভাজা পেঁয়াজ কাটা হবে।
2. প্যানে পর্যাপ্ত উদ্ভিজ্জ তেল andেলে ভাল করে গরম করুন। একটি গরম কড়াইতে পেঁয়াজ পাঠান।
3. মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ ভাজুন, মাঝে মাঝে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ভরাট পেঁয়াজ যত বেশি হবে, তত বেশি রসালো হবে। এই ক্ষেত্রে, পেঁয়াজ খুব বেশি পোড়া বা ভাজা উচিত নয়, অন্যথায় এটি ভরাট করার জন্য তিক্ততা যোগ করবে। এছাড়াও, যদি আপনি চান, আপনি একটি মোটা grater উপর grated গাজর ভাজা এবং ভরাট যোগ করতে পারেন।
4. একটি সসপ্যানে জল andালুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। ফুটন্ত জলে এক টুকরো মাংস ডুবিয়ে রাখুন। এটি এক টুকরোতে ডুবানো যায়, বা ছোট টুকরো করা যায়। এটি একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং পৃষ্ঠ থেকে ফলস্বরূপ ফেনা সরান।
যেহেতু আমরা মাংস ভরাট প্রস্তুত করছি, তাই আমাদের সুস্বাদু মাংস দরকার। অতএব, এটি একচেটিয়াভাবে ফুটন্ত জলে নিমজ্জিত করুন। প্রোটিনের উপরের স্তরটি দ্রুত জমাট বাঁধবে, যা মাংস তৈরির পদার্থগুলিকে তরলে প্রবেশ করা থেকে রক্ষা করবে। আপনি যদি চান, মাংস ভরাটকে সুস্বাদু করতে, আপনি মাংসে অফাল যোগ করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, লিভারে মশলা যোগ করুন। আপনি মাংসের সাথে ভরাট করার জন্য ধূমপান করা হ্যাম বা বেকনও রান্না করতে পারেন।
5. স্বাদে সসপ্যানে লবণ যোগ করুন।
6. পরবর্তী, কালো মাটি মরিচ রাখুন।
7. শুকনো সেলারি রুট যোগ করুন। এটি তাজা ব্যবহার করা যেতে পারে।
8. একটি পাত্রে তেজপাতা এবং অলপাইস মটর পাঠান। এগুলি সবচেয়ে সহজ মশলা যা মাংসের ঝোলকে একটি সূক্ষ্ম এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ দেয়।কিন্তু আপনি যদি চান, আপনি কোন মশলা এবং গুল্ম যোগ করতে পারেন, এবং মাংস একটি অতিরিক্ত স্বাদ দিতে পারেন।
উদাহরণস্বরূপ, পেঁয়াজের একটি মাথা মাংস রান্নার জন্য নিখুঁত। এটি শুয়োরের মাংসের স্বাদ যোগ করবে এবং ঝোলকে আরও সুস্বাদু করবে। সিদ্ধ হলে গাজর মাংসকে মিষ্টি স্বাদ এবং অতিরিক্ত সুগন্ধ দেয়। পার্সলে পণ্যের স্বাদকে জোর দেবে, কারণ এটি একটি শক্তিশালী ঘ্রাণ আছে গ্রাউন্ড ধনিয়া বা আস্ত শস্য খুব সুগন্ধযুক্ত এবং একটি নির্দিষ্ট, স্বতন্ত্র স্বাদ আছে। লাল মরিচ বা হলুদ মাংসকে লালচে বা কমলা রঙ দেবে।
9. উচ্চ তাপের উপর মাংসটি পুনরায় সিদ্ধ করুন। Potাকনা দিয়ে পাত্রটি শক্তভাবে overেকে রাখুন এবং কম আঁচে 40 মিনিটের জন্য ঝোল সিদ্ধ করুন। রান্নার সময়, একটি চর্বি পর্যায়ক্রমে ঝোল তৈরি করবে। এটি একটি চামচ দিয়ে মুছে ফেলা উচিত, তারপরে ঝোল স্বচ্ছ হয়ে যাবে।
মাংসের রান্নার সময় টুকরোর ধরন এবং আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। 1 কেজি শুয়োরের মাংসের জন্য, এটি 1 ঘন্টা থেকে 1 ঘন্টা এবং 20 মিনিট পর্যন্ত যথেষ্ট হবে। প্রতিটি অতিরিক্ত কিলোগ্রামের জন্য, আরও 30 মিনিট রান্নার যোগ করুন। মুরগি এবং টার্কি দ্রুত রান্না করে, রান্নার সময় প্রায় 30-40 মিনিট। হাঁস-মুরগি এবং পাড়ার মুরগি ২- 2-3 ঘণ্টা রান্না করা হয়।
গরুর মাংস সবচেয়ে দীর্ঘ রান্না করবে। এটি নরম করতে, কমপক্ষে 3 ঘন্টা রান্না করুন।
10. ঝোল থেকে সিদ্ধ মাংস সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
11. একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে পেঁয়াজ দিয়ে মাংস পেঁচান। আরও কোমল ভরাটের জন্য, দুবার আউগারের মাধ্যমে খাবার পাস করুন। অথবা মসৃণ পেস্ট পেতে দ্বিতীয়বার ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন। দুবার পাকানো মাংস শিথিল এবং সুস্বাদু হবে।
12. ভরাট করার জন্য রস যোগ করতে, আপনি গলিত মাখন, টক ক্রিম বা ক্রিম যোগ করতে পারেন। আমি যে ঝোলটিতে মাংস রান্না করা হয়েছিল তার 1-2 টি লাডল যোগ করতে পছন্দ করি। হিসাবে ঝোল সাবধানে যোগ করুন ভরাট খুব তরল হওয়া উচিত নয়। যদি এমন হয়, তাহলে কিমা করা মাংসে সিদ্ধ চাল যোগ করুন, যা অতিরিক্ত তরল শোষণ করবে।
বাকি ঝোল বাদ দেবেন না। এই রেসিপির জন্য আপনার এটির প্রয়োজন হবে না, তবে আপনি এটি বিভিন্ন অন্যান্য খাবার রান্না করতে ব্যবহার করতে পারেন। সূক্ষ্ম পরিস্রাবণের মাধ্যমে ঝোলটি ছেঁকে নিন এবং একটি পরিষ্কার স্যুপ বা বোর্স্ট রান্না করুন।
13. সমাপ্ত মাংস ভরাট ভালভাবে মেশান, স্বাদ নিন এবং সামঞ্জস্য দেখুন। প্রয়োজনে অনুপস্থিত মশলা বা তরল যোগ করুন। সমাপ্ত মাংস ভরাট সম্পূর্ণ ভালভাবে ঠান্ডা করুন এবং শুধুমাত্র তারপর এটি pies, zraz, pancakes ভরাট করার জন্য ব্যবহার করুন।
