অন্যান্য মাশরুমের তুলনায় চ্যান্টেরেলের সুবিধা, তাদের প্রস্তুতির সূক্ষ্মতা। সহজ এবং সুস্বাদু খাবারের জন্য সেরা 5 সেরা রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
চ্যান্টেরেলস বহুমুখী মাশরুম যা একটি প্যানে অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু, স্যুপে সুগন্ধযুক্ত এবং কোমল, ক্যাভিয়ার আকারে ভাল। বেশিরভাগ মাশরুমের জন্য traditionতিহ্যগতভাবে সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি সেট রয়েছে, তারা কমপক্ষে দুটি পরামিতিতে তাদের সমকক্ষকে অতিক্রম করে: তারা ব্যস্ত রাস্তা এবং বসতি থেকে দূরে বেড়ে যায়, এ কারণেই তারা পরিবেশ থেকে কম ক্ষতিকারক অমেধ্য শোষণ করে, এবং কুইনোম্যানোজ পদার্থের জন্য ধন্যবাদ, এরা কৃমির কাছে অদম্য থাকে। এবং চ্যান্টেরেল সহ কতগুলি আকর্ষণীয় রেসিপি বিশ্বে বিদ্যমান!
রান্নার রান্নার বৈশিষ্ট্য
লক্ষণীয় উজ্জ্বল হলুদ চ্যান্টেরেল মাশরুমগুলি এই জন্য বিখ্যাত যে তারা পরিষ্কার করার সময় বা রান্নার সময়, এমনকি অনভিজ্ঞ বাবুর্চির জন্যও সমস্যা সৃষ্টি করে না। মাটি এবং শ্যাওলার শস্য অপসারণের জন্য এগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা এবং তারপরে একটি স্প্রেড তোয়ালে শুকানো এবং চ্যান্টেরেল একটি সরস মাশরুম পাই, টেন্ডার ক্যাসেরোল, মাশরুম, সালাদ, ক্যাভিয়ার এবং সুগন্ধযুক্ত রোস্টের অংশ হওয়ার জন্য প্রস্তুত। অন্যান্য ডজন মুখের জল খাবার। যাইহোক, আপাত সরলতা সত্ত্বেও, রান্নার চ্যান্টেরেলের নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে, যা জেনে আপনি সর্বদা একটি অনবদ্য ফলাফল অর্জন করবেন।
তাজা, ঘন, তরুণ মাশরুম, যা একদিনের আগে সংগ্রহ করা হয়নি, সবচেয়ে ধনী স্বাদ এবং মনোরম টেক্সচার রয়েছে, যখন বাড়তি বা মিথ্যা কথাগুলি তিক্ত স্বাদ নিতে শুরু করে। রান্নার সময় বাড়িয়ে এই সমস্যা মোকাবেলা করা যেতে পারে, তবে এই জাতীয় খাবার এখনও তাজা চ্যান্টেরেলস দিয়ে তৈরি থালার সাথে তুলনীয় হবে না।
চলমান জলের নিচে মাশরুম ধুয়ে ফেলা ভাল। Chanterelles খুব নিবিড়ভাবে আর্দ্রতা শোষণ করে এবং, একটি পাত্রে ভিজিয়ে শুয়ে থাকলে দ্রুত জল হয়ে যায়।
চ্যান্টেরেলগুলি ভাজার আগে সেগুলি সেদ্ধ করার চেষ্টা করবেন না। এটি কেবল অপ্রয়োজনীয়ই নয়, ক্ষতিকরও, যেহেতু স্বাদ এবং গন্ধের সিংহের অংশ ঝোলায় যাবে এবং মাশরুমের টেক্সচারটি পছন্দসই হওয়ার জন্য অনেক কিছু ছেড়ে দেবে। কিন্তু যদি আপনি উল্টোটি করেন এবং রান্নার আগে কয়েক মিনিটের জন্য প্যানটিতে চ্যান্টেরেলগুলি ধরে রাখেন, তাহলে সমাপ্ত খাবারটি কেবল উপকৃত হবে।
যাতে তাপ চিকিত্সার পরে মাশরুমগুলি তাদের উজ্জ্বল রঙ ধরে রাখে, তাদের সাথে সামান্য লেবুর রস যোগ করা হয় এবং ঝরঝরে এবং ঘন থাকার জন্য, তারা কম তাপে রাখা হয় এবং জরুরী প্রয়োজন না হলে স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ার চেষ্টা করে। অভিজ্ঞ বাবুর্চিরা কেবল সময় সময় একটি প্যানের মধ্যে চ্যান্টেরেলগুলি ঝাঁকান, তাদের মিশ্রিত করতে বাধ্য করে এবং সাবধানে খেয়াল রাখবেন যাতে আগুনের উপর অতিরিক্ত খাবার না লাগে। যত তাড়াতাড়ি নির্গত তরল বাষ্পীভূত হয় এবং মাশরুমগুলি একটি ক্ষুধার্ত ব্লাশ দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, এটি চুলা থেকে সরানোর সময়।
যাইহোক, এটি বিশ্বাস করা হয় যে সবচেয়ে সুস্বাদু চ্যান্টেরেলগুলি মাখনের মধ্যে ভাজা বা মাখন এবং সবজির মিশ্রণ দ্বারা প্রাপ্ত হয়। এই ধারণাটি এত জনপ্রিয় যে অনেক গৃহিণী স্বাদ উন্নত করতে উভয় ধরণের তেল ব্যবহার করে, এমনকি যখন চ্যান্টেরেলগুলি ভাজা হয় বা টক ক্রিম দিয়ে স্ট্যু করা হয়।
আপনি যদি স্টুয়েড মাশরুম পছন্দ করেন তবে টক ক্রিমের পাশাপাশি প্যানে ক্রিম এবং ডিম-দুধের সস যোগ করতে দ্বিধা করবেন না। এই সব সঙ্গে, chanterelles একটি ঠুং ঠুং শব্দ সঙ্গে যান। উপরন্তু, তারা শাকসব্জির সাথে ভালভাবে যায়, কেবল স্ট্যু করা সাইড ডিশেই নয়, সালাদেও। তবে সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবারটি নি aসন্দেহে, চ্যান্টেরেলস সহ আলুর যুগল থেকে যায়। খুব কম লোকই এটি চেষ্টা করতে পারে এবং এটি পছন্দ করে না।
বিঃদ্রঃ! Chanterelles একটি উচ্চ ক্যালোরি কন্টেন্ট আছে, কিন্তু ভাল শোষিত হয় এবং খুব কমই পেটে ভারীতা সৃষ্টি করে।
চ্যান্টেরেল রান্নার জন্য শীর্ষ 5 রেসিপি
Chanterelle রেসিপি বিস্ময়করভাবে বৈচিত্র্যময়। সম্ভবত মিষ্টান্ন এবং পানীয় ব্যতীত এমন কোনও খাবারের বিভাগ নেই, যেখানে এই আদা মাশরুমগুলি জায়গার বাইরে থাকবে।কিছু সংমিশ্রণে, তারা আপনাকে সত্যিকারের রাজকীয় খাবার তৈরি করতে দেয় যা আপনি উত্সব টেবিলে পরিবেশন করতে লজ্জা পাবেন না।
ভাজা chanterelles
দুটি তেলের মিশ্রণে ভাজার পর চ্যান্টেরেলস -এ যে সোনালি ভূত্বক দেখা যায়, তা খুবই রুচিশীল মনে হয় এবং রসুনের সামান্য গন্ধ কেবল তাৎক্ষণিকভাবে তাদের স্বাদ নেওয়ার ইচ্ছা বাড়ায়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 380 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 3-4
- রান্নার সময় - 40 মিনিট
উপকরণ:
- চ্যান্টেরেলস - 700-800 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - 2-3 লবঙ্গ
- মাখন
- সব্জির তেল
- স্বাদ অনুযায়ী সবুজ শাক
- লবণ
ভাজা chanterelles ধাপে ধাপে রান্না:
- চলমান জলের নীচে মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, পায়ের নোংরা প্রান্তগুলি কেটে ফেলুন। বড় চ্যান্টেরেলগুলি টুকরো টুকরো করুন, ছোটগুলি পুরো ছেড়ে দিন।
- যখন প্রধান উপাদান শুকিয়ে যায়, রসুন এবং পেঁয়াজ প্রস্তুত করুন। উভয়কেই ভুষি থেকে মুক্ত করা দরকার, তারপরে রসুনটি একটি প্রেসের মাধ্যমে পাস করুন এবং পেঁয়াজকে পাতলা অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন।
- একটি প্রিহিটেড প্যানে প্রতিটি ধরণের তেল এক চামচ রাখুন। ক্রিমি চ্যান্টেরেলসকে কোমল এবং সুস্বাদু করে তুলবে, সবজি তাদের জ্বলতে দেবে না।
- মাখন গলে গেলে এর উপরে রসুন এবং পেঁয়াজ রাখুন।
- একটি স্প্যাটুলা দিয়ে একটি কড়াইতে নাড়ার সময়, পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং এতে মাশরুম যোগ করুন।
- কম আঁচে প্রায় 10 মিনিটের জন্য পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে চ্যান্টেরেলগুলি ভাজুন।
- যে কোন অতিরিক্ত তরল সাবধানে নিষ্কাশন করুন এবং প্যানটি চুলায় ফেরত দিন।
- উভয় ধরণের তেল আবার যোগ করুন এবং মাশরুমগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গড়ে, এটি প্রায় 10 মিনিট সময় নেয়। একেবারে শেষে, স্বাদে থালা লবণ দিতে ভুলবেন না।
- কাটা গুল্ম দিয়ে পরিবেশন করুন।
বিঃদ্রঃ! টক ক্রিমে চ্যান্টেরেলসের একটি রেসিপি রয়েছে, যা অনুরূপ প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। যদি আপনি থালাটিকে আরও সূক্ষ্ম এবং সরস করতে চান, তরল নিষ্কাশনের পরে, মাশরুমগুলিকে টক ক্রিমের সাথে মিশিয়ে নিন, আপনার পছন্দসই bsষধি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং মাশরুম নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
আলু সঙ্গে chanterelles
নিজেদের দ্বারা, আদা মাশরুম উভয়ই সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক, তবে কখনও কখনও আপনি আরও উল্লেখযোগ্য কিছু চান। উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি ফ্রাইং প্যানে আলুর টুকরো pourেলে দিতে পারেন, সেগুলো সোনালি বাদামী করে আনতে পারেন এবং চ্যান্টেরেলস দিয়ে সুস্বাদু ভাজা আলু দিয়ে আপনার বাড়িতে তৈরি করুন। অথবা এটি আরও মজাদার করুন এবং এই সমৃদ্ধ গন্ধ এবং একটি সূক্ষ্ম টেক্সচারের জন্য পাত্রগুলিতে এই মন উড়ানো জুটি রান্না করুন।
উপকরণ:
- চ্যান্টেরেলস - 200 গ্রাম
- আলু - 2-3 পিসি।
- শুয়োরের মাংস - 200-300 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- পনির - 60 গ্রাম
- টক ক্রিম - 300 গ্রাম
- মাখন - 30-40 গ্রাম
- ডিল, লবণ, মরিচ - স্বাদ
আলু দিয়ে চ্যান্টেরেলস ধাপে ধাপে রান্না:
- মাংস ধুয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং মরিচ এবং লবণের মিশ্রণ দিয়ে ঘষুন। শুয়োরের পরিবর্তে, আপনি গরুর মাংস, মেষশাবক বা মুরগি ব্যবহার করতে পারেন।
- চ্যান্টেরেল রান্না করার আগে, পায়ের টিপস সরিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং প্রয়োজনে কেটে নিন। ছোট মাশরুম অক্ষত রাখা যেতে পারে।
- শাকসবজি খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। গাজর - রিং, পেঁয়াজ - অর্ধেক রিং, আলু - পাতলা টুকরা।
- পনির কষান।
- ডিল ভালো করে কেটে নিন।
- প্রস্তুত হাঁড়িতে মাখন, তার উপর মাংস, এবং তারপর সবজির মিশ্রণ। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
- পনির দিয়ে সবকিছু overেকে রাখুন এবং উপরে মাশরুম ছড়িয়ে দিন। অবশ্যই, কেউ আপনাকে আলু এবং অন্যান্য শাকসব্জির সাথে মিশ্রিত করতে বাধা দেবে না, তবে স্ট্যানিংয়ের সময় চ্যান্টারেলগুলি ভেঙে চূর্ণ হয়ে যাবে।
- ডিলের সাথে টক ক্রিম একত্রিত করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। যদি মিশ্রণটি খুব ঘন হয়ে আসে, এটি সামান্য পানীয় জল দিয়ে পাতলা করুন।
- মাশরুমের উপর ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ourেলে দিন, মনে রাখবেন যে যদি আপনি পাত্রটি শীর্ষে ভরাট করেন তবে এটিকে ফুটতে হবে এবং প্রান্তের উপর স্প্ল্যাশ করতে হবে।
- 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে একটি ওভেনে সবকিছু পাঠান এবং এটি প্রায় 1 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
বিঃদ্রঃ! আপনার যদি নিরামিষভোজী খাবার থাকে বা মাংস পছন্দ না হয়, তাহলে রেসিপি থেকে বাদ দিন। টক ক্রিমে চ্যান্টেরেলসযুক্ত আলু এত নরম, কোমল এবং সুস্বাদু যে থালাটি ঠিক তেমনি বেরিয়ে আসবে।
Chanterelles সঙ্গে দেহাতি মাশরুম স্যুপ
কেনা chanterelles তাদের নিজের হাতে সংগৃহীত সঙ্গে তুলনা করা যাবে না।এবং যদি, বন থেকে ফিরে আসার পরপরই, আপনি সেগুলি একটি castালাই লোহার পাত্র বা একটি মোটা দেয়ালযুক্ত প্যানে ফেলে দেন এবং ক্র্যাকলিং দিয়ে একটি স্যুপ রান্না করেন, স্বাদ এবং গন্ধ উভয়ই কেবল অবিস্মরণীয় হবে।
উপকরণ:
- চ্যান্টেরেলস - 200 গ্রাম
- আলু - 3-4 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- রসুন - 1-2 লবঙ্গ
- ক্রিম - 3 টেবিল চামচ
- লার্ড - 100 গ্রাম
- মাখন - ১ টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ
- পার্সলে - 1 গুচ্ছ
- ওরেগানো, লবণ
ধাপে ধাপে গ্রাম্য মাশরুম স্যুপ চ্যান্টেরেলস সহ প্রস্তুত করা:
- একটি সসপ্যানে প্রায় 2 লিটার জল,ালুন, লবণ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
- মাশরুম ধুয়ে ফেলুন, পায়ের নোংরা টিপস কেটে ফেলুন। আস্তে আস্তে চ্যান্টেরেলগুলিকে ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে নিন এবং ফেনা বন্ধ করে 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- মাশরুমগুলিকে একটি কলান্ডারে ফেলে দিন এবং একটি পৃথক পাত্রে ঝোল সংগ্রহ করুন।
- শাকসবজি খোসা ছাড়ান। গাজর কুচি, পেঁয়াজ ছোট কিউব, আলু বড় আকারে কেটে নিন।
- একটি ভারী তলাযুক্ত সসপ্যানে মাখন গলান, উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে মেশান, 3/4 পেঁয়াজ যোগ করুন এবং স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজে মাশরুম রাখুন, ওরেগানো এবং লবণ দিয়ে seasonতু করুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- একটি সসপ্যানে ঝোল ourালুন, আলু এবং গাজর যোগ করুন।
- 10 মিনিটের পরে, ক্রিম মধ্যে নাড়ুন এবং রসুন একটি প্রেস মাধ্যমে পাস। আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং তাপ থেকে সরান।
- বেকনকে কিউব করে কেটে নিন এবং বাকী পেঁয়াজের সাথে শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজুন।
- পরিবেশন করার সময়, স্যুপের প্রতিটি বাটিতে 1 থেকে 2 টেবিল চামচ গ্রীভ এবং কাটা পার্সলে যোগ করুন।
চ্যানটারেল ক্যাভিয়ার
মাশরুম ক্যাভিয়ার সাধারণত শীতের জন্য কাটা হয়, কিন্তু প্রতিটি গৃহিণী সংরক্ষণের জন্য টিঙ্কার করতে প্রস্তুত নয়। তাহলে কেন চ্যান্টেরেলস থেকে ক্যাভিয়ার তৈরি করবেন না, যা রান্না করার পরপরই রুটিতে ছড়িয়ে দেওয়া যায় এবং খাওয়া যায় বা সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা যায়? সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত, সরস, এটি ফ্রিজে বাসি হবে না।
উপকরণ:
- চ্যান্টেরেলস - 500 গ্রাম
- রসুন - 2-3 লবঙ্গ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 5-6 টেবিল চামচ
- কালো মরিচ, লবণ - স্বাদ মতো
চ্যানটারেল ক্যাভিয়ারের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- মাশরুম ধুয়ে ফেলুন, ময়লা থেকে পরিষ্কার করুন, একটি সসপ্যানে রাখুন, জল দিয়ে ভরাট করুন যাতে এটি ঠিক দ্বিগুণ হয়।
- লবণ দিয়ে asonতু এবং একটি ফোঁড়া আনা, তারপর তাপ কমাতে। কোমল হওয়া পর্যন্ত চ্যান্টেরেলগুলি ঠিক কতটা রান্না করা যায় তা বলা কঠিন, কারণ এটি তাদের আকারের উপর নির্ভর করে। গড়, 30-40 মিনিট, কিন্তু ঘনত্বের উপর ফোকাস করা আরও নির্ভরযোগ্য - মাশরুমগুলি নরম হয়ে যাওয়ার সাথে সাথেই তারা প্রস্তুত।
- একটি কল্যান্ডার এবং রেডিমেড মাশরুম ফেলে দিন।
- রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে মোটা করে কেটে নিন।
- একটি ব্লেন্ডার বাটিতে মাশরুম এবং রসুন রাখুন এবং পিউরি পর্যন্ত নাড়ুন।
- উদ্ভিজ্জ তেল এবং মরিচ যোগ করুন।
বিঃদ্রঃ! মাশরুম সেদ্ধ করার পরে রেখে যাওয়া সমৃদ্ধ ঝোল পরে চ্যানটারেল স্যুপের রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
Chanterelles সঙ্গে রিসোটো
মাশরুমের সাথে পিলাফ না হয়ে আপনার জন্য সত্যিই রিসোটো পেতে, আপনার একটি বিশেষ ধরণের চালের প্রয়োজন - উদাহরণস্বরূপ, আরবরিও। ঠিক আছে, যারা কেবল স্বাদকেই গুরুত্ব দেয়, আর আকৃতি নয়, তারা সাধারণ সাদা সিরিয়াল দিয়ে যেতে পারে - এটি এত মার্জিত নয়, তবে এখনও দুর্দান্ত হবে।
উপকরণ:
- মাংসের ঝোল - 500 মিলি
- চ্যান্টেরেলস - 250 গ্রাম
- ভাত - 200 গ্রাম
- পনির - 30 গ্রাম
- গাজর - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1-2 পিসি।
- রসুন - 1-2 লবঙ্গ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 টেবিল চামচ
- মাখন - 2 টেবিল চামচ
- স্বাদ অনুযায়ী সবুজ শাক
- পেপারিকা, কালো মরিচ, জাফরান
- লবণ
ধাপে ধাপে রিসোটো তৈরির পদ্ধতি:
- একটি মোটা grater উপর গাজর গ্রেট। পেঁয়াজ এবং রসুন খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- অর্ধেক পেঁয়াজ সরিয়ে রাখুন, এবং বাকি রসুন এবং পেপারিকা দিয়ে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। আপনার পছন্দ যদি জলপাইয়ের উপর পড়ে তবে এটি দুর্দান্ত: চ্যানটারেলস এবং অন্যান্য জাতের মাশরুমের রেসিপিতে, এটি বিরক্তিকর সূর্যমুখীর চেয়ে বেশি সাধারণ।
- মাশরুম ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- প্যানে চ্যান্টেরেলস যোগ করুন, 10-15 মিনিটের জন্য idাকনার নীচে সিদ্ধ করুন এবং পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গলিয়ে তাতে বাকি পেঁয়াজ ভাজুন স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত।
- এখন ভাতের সময়। এটি পেঁয়াজে যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ভাত কাঙ্ক্ষিত অবস্থায় না আসা পর্যন্ত ঝোল সিদ্ধ করুন।
- চালের সাথে গাজর, পেঁয়াজ, চ্যান্টেরেল মিশিয়ে নিন, মরিচ এবং জাফরান, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ঝোল pourেলে দিন।
- একটি idাকনা দিয়ে প্যানটি overেকে রাখুন, 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে একটি ওভেনে রাখুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- একটি মোটা grater উপর পনির গ্রেট।
- শাক কেটে নিন।
- চুলায় প্যানটি ফেরত দিন, বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন, পনির গলাতে আরও কয়েক মিনিট coverেকে রাখুন এবং পরিবেশন করুন।
