মাতবুহা কী, বাড়িতে কীভাবে রান্না করবেন। পুষ্টির মান, উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং শরীরের উপর সম্ভাব্য নেতিবাচক প্রভাব। রান্নায় ব্যবহার করুন, রেসিপি।
মাতবুহা মরক্কোর খাবারের একটি মসলাযুক্ত উদ্ভিজ্জ সস, যার প্রধান উপাদান হল মরিচ এবং টমেটো। এটি এখন ইসরাইলের জাতীয় সস হিসেবে বিবেচিত। টেক্সচার প্যাস্টি, কাঠামো ভিন্নধর্মী, সবজির টুকরো আছে; রঙ - লাল, কমলা; স্বাদ মসলাযুক্ত এবং তীক্ষ্ণ; সুবাস - মরিচ, মিষ্টি। "মাতবুহা" নামটি একটি সবজি স্ট্যু বোঝাতেও ব্যবহৃত হয়।
মাতবুহা সস কিভাবে তৈরি হয়?
মশলার জন্য কোন একক রেসিপি নেই। প্রতিটি পরিবার এবং প্রতিটি বাবুর্চির মাতবুহা তৈরির নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে। যদি একেবারে সমস্ত রচনাতে মাংসল টমেটো থাকে, তবে মরিচের ধরণগুলি পরিবর্তিত হয়। আপনি বুলগেরিয়ান মিষ্টি জাত বা রসালো, ক্যালিফোর্নিয়ান জাত, পেপারিকা বা মরিচ যোগ করতে পারেন।
অবশ্যই, প্রাথমিকভাবে সসের একটি খুব মশলাদার স্বাদ ছিল। সিজনিংয়ের উদ্দেশ্য, যার রেসিপি রেফ্রিজারেটরের অভাবের যুগে বিকশিত হয়েছিল, তা নষ্ট হওয়া এবং প্যাথোজেনিক উদ্ভিদকে দমন করা, যদি এটি ইতিমধ্যেই থালায় চালু করা থাকে। পরে, যখন দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের সম্ভাবনা দেখা দেয়, তখন তারা মাতবুহ সসের স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করে, এটিকে মিষ্টি বা আরও মসলাযুক্ত করে তোলে।
কিভাবে মাতবুহা রান্না করবেন:
- সমজাতীয় সস … বেল মরিচ থেকে ডালপালা, পার্টিশন এবং বীজ সরানো হয় এবং মরিচ থেকে কেবল ডালপালা সরানো হয়। সমস্ত সবজি চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, 2 টি টমেটো এবং 4 টি লাল মরিচ একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বাধাগ্রস্ত করা হয় যতক্ষণ না মশলা এবং বাটির বিষয়বস্তু একটি এনামেল সসপ্যানে redেলে দেওয়া হয়। একটি প্যানে সূর্যমুখী তেলে ভাজা 4 টি মরিচ, রিংয়ে কাটা, এবং এক মাথার রসুনের দাঁত, ওয়েজগুলিতে কাটা। রোস্টটি ব্লেন্ডারে কাটা হয় এবং একটি সসপ্যানেও redেলে দেওয়া হয়, প্রায় সব তরল বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়। নাড়ানো জরুরী, না হলে জ্বলে উঠবে। বন্ধ করার আগে, স্বাদে চিনি (1 টেবিল চামচ। এল।), লবণ এবং পেপারিকা গুঁড়া যোগ করুন। অন্যান্য মশলা যোগ করা যেতে পারে, বিশেষ করে যদি দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের পরিকল্পনা না করা হয়।
- ঝাল সস … যদি সিজনিং সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়, মাতবুহা স্টু হিসেবে প্রস্তুত করা হয়। 2 কেজি টমেটো ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে 1-2 মিনিটের জন্য চামড়া সরিয়ে, এবং কিউব করে কেটে নিন। তিতা মরিচ থেকে ডালপালা সরানো হয়, 3 টি শুঁটি কাটা হয় এবং টমেটোতে সসপ্যানেও পাঠানো হয়। রসুন (4 টেবিল চামচ) একটি পেষণকারী দিয়ে চূর্ণ করা হয় এবং কমপক্ষে 1 ঘন্টার জন্য প্যাস্টি অবস্থা পর্যন্ত আগুনে সবকিছু বাষ্পীভূত হয়। ক্যালিফোর্নিয়ান ক্রাঞ্চি মরিচ (2 পিসি।) বড় স্কোয়ারে কাটা, পার্টিশন এবং বীজ অপসারণের পর 2 টেবিল চামচ pourেলে দিন। ঠ। টমেটো পেস্ট এবং 1 টেবিল চামচ। ঠ। জলপাই তেল. সবজি টুকরা নরম হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং স্টু করুন। অবিলম্বে বন্ধ করুন, তাপ থেকে সরান। লবণ এবং, প্রয়োজন হলে, মরিচ, পরিবেশনের ঠিক আগে।
- পেঁয়াজ দিয়ে … একটি তেতো স্বাদ দিয়ে মাতবুহা তৈরি করতে, উপাদানগুলিতে পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ বা সাদা পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়, স্বাদ অভিজ্ঞতাগতভাবে নির্ধারণ করতে হবে। একটি পুরু প্রাচীরযুক্ত castালাই লোহার মধ্যে, সূর্যমুখী তেল গরম করা হয় এবং পেঁয়াজের অর্ধ-রিং (200 গ্রাম) সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, এতে পেপারিকা পাউডার (1 চা চামচ) যোগ করা হয়। বুলগেরিয়ান গরম সরস সবুজ বা লাল মরিচের টুকরা (200 গ্রাম) একই সসপ্যানে redেলে দেওয়া হয়, 5 মিনিটের জন্য নাড়ুন। 4-5 টি কাটা টমেটো এবং 4 টি লবঙ্গ গুঁড়ো রসুন, কাটা গরম মরিচ েলে দিন। যখন সব সবজি নরম হয়ে যায়, পাত্রে তাপ থেকে সরানো হয়, একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার, লবণ এবং মরিচ দিয়ে একটি সমজাতীয় অবস্থায় আনা হয়। মশলা ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।
- সঙ্গে মুরগির ঝোল … এটি বেশ কিছুটা লাগে - 4 টেবিল চামচ। ঠ।সূর্যমুখী তেলে সব ধরনের মরিচ ভাজুন, কিউব (3 বুলগেরিয়ান সবুজ শাক, একটি কাণ্ড ছাড়া 1 টি সবুজ তিতা, 1 টি লাল পেপারিকা) 3 মিনিটের জন্য ভাজুন, ওভাররাইপ টমেটোর অর্ধেক যোগ করুন (3 কেজি), চামড়া না সরিয়ে, রসুনের বড় মাথা (ভুষি পরিষ্কার করার পরে এবং অর্ধেক টুকরো কাটার পরে), সমস্ত মশলা - 2 টেবিল চামচ। ঠ। পেপারিকা, 0.5 চা চামচ তিক্ত কালো মরিচ, 1 চা চামচ। লবণ, 1 টেবিল চামচ। ঠ। সাহারা। যতক্ষণ না সব সবজি নরম হয় ততক্ষণ coveredেকে রান্না করুন, এবং তারপর বাষ্পীভূত হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, খুব কম তাপে যাতে পুড়ে না যায়। যখন চামচটি অসুবিধার সাথে ঘুরবে, ঝোল pourেলে, আবার মেশান, তাপ থেকে সরান এবং ঠান্ডা করুন। ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
- শীতের জন্য সস … মাতবুক প্রস্তুত করতে, আপনি 3 নম্বর রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন। কেবলমাত্র এই ক্ষেত্রে উপাদানগুলির সংখ্যা বৃদ্ধি করা হয়, অন্যথায় যোগাযোগের প্রয়োজন নেই। টমেটো প্রয়োজন 2 কেজি, বেল মরিচ - 4-5 পিসি।, তিক্ত - 3 পিসি।, পেঁয়াজ - 1 কেজি, রসুনের একটি মাথা। শাক -সবজি শুধু স্নিগ্ধতায় আনা হয় না, সেদ্ধ করা হয়; শুধু লবণ এবং মরিচই স্বাদ বর্ধক হিসেবে নয়, মশলা -জিরা এবং ধনিয়াও যোগ করা হয়। একটি ব্লেন্ডার দিয়ে গ্রাইন্ড করার পরে, আবার একটি ফোঁড়ায় আনুন। জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে মশলা গরম করা হয়, পৃষ্ঠটি সূর্যমুখী তেল দিয়ে েলে দেওয়া হয়।
মাতবুহা সস ছোট বেসরকারি কোম্পানিগুলো তৈরি করে। উৎপাদন লাইনগুলি সবজি কাটার এবং ধোয়ার যন্ত্র, মিক্সার, তাপ চিকিত্সার জন্য ভ্যাকুয়াম চেম্বার এবং প্যাকেজিংয়ের জন্য যন্ত্র দিয়ে সজ্জিত। এগুলি 250 মিলি ধারণক্ষমতার খাদ্য-গ্রেড প্লাস্টিকের তৈরি সমতল জারে রাখা হয়। ন্যূনতম উপাদান: মরিচ 2 ধরনের - বুলগেরিয়ান এবং মরিচ, টমেটো, টমেটো পেস্ট, চিনি, লবণ। লেবেলে প্রিজারভেটিভ এবং স্টেবিলাইজারের ধরণগুলি নির্দেশ করা হয়েছে। গঠন প্যাস্টি, সম্পূর্ণ একজাতীয়।
ইসরায়েলের বাইরে সুপার মার্কেটে মাতবুহা কেনা খুবই কঠিন। মশলার খুব চাহিদা নেই। কিন্তু ব্যক্তিগত সরবরাহকারীরা ইন্টারনেটের মাধ্যমে অর্ডার নেয়। এটি ঝুঁকিপূর্ণ এবং পণ্য অর্ডার করার যোগ্য কিনা, এটি কীভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছিল তা না জেনে, প্রত্যেকে নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নেয়।
মাতবুখ সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিতে মাতবুহা সস
সসের ভিটামিন এবং খনিজ গঠন রেসিপি, অনুপাত এবং উপাদানের ধরনের উপর নির্ভর করে। কম পুষ্টিমান। টমেটোর রসে স্টুইং করে তৈরি মশলা প্রতি 100 গ্রাম ক্যালরির পরিমাণ 60 কিলোক্যালরি।
উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে মাতবুহার ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 79 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 1.5 গ্রাম;
- চর্বি - 1.5 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 10.3 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 1.2 গ্রাম;
মশলাতে বিদ্যমান ভিটামিন: অ্যাসকরবিক এসিড, কোলিন, লাইকোপেন, নিকোটিনিক এসিড, বিটা-ক্যারোটিন। মাতবুহার খনিজ রচনায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, সিলিকন, আয়রন, জিংক, ম্যাঙ্গানিজ। পণ্যটি সমুদ্রের সাথে সম্পর্কিত নয় তা সত্ত্বেও, এতে অল্প পরিমাণে আয়োডিন রয়েছে - মিষ্টি মরিচের কারণে। 12 ধরণের অপরিবর্তনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যার মধ্যে লিউসিনের প্রাধান্য রয়েছে, অপরিহার্য - 8, বেশিরভাগ গ্লুটামিক এবং অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড। এবং সসটিতে জৈব অ্যাসিড (ম্যালিক, সাইট্রিক), পেকটিন, ট্যানিন রয়েছে।
মাতবুহার দরকারী বৈশিষ্ট্য
মসলাযুক্ত মশলা হজম প্রক্রিয়াগুলিকে সক্রিয় করে, পেরিস্টালসিসের গতি বাড়ায়। রান্নায় ব্যবহৃত লবণ মূল্যবান আর্দ্রতা বজায় রাখতে এবং জল এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে, যা সস তৈরি করা হয়েছিল সেই অঞ্চলে খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
শরীরের জন্য মাতবুহার উপকারিতা:
- এই সুস্বাদু পণ্যটি সুখের হরমোন - নোরপাইনফ্রাইন এবং সেরোটোনিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, হতাশার বিকাশ রোধ করে, স্নায়বিক উত্তেজনা মোকাবেলায় সহায়তা করে, মানসিক পটভূমিকে স্থিতিশীল করে এবং ঘুমিয়ে পড়ে।
- প্যাথোজেনিক অণুজীবের ক্রিয়াকলাপ দমন করে, প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলি বিকাশের সম্ভাবনা হ্রাস করে - স্টোমাটাইটিস এবং পেরিওডন্টাল রোগ।
- শরীরের সাধারণ স্বর বৃদ্ধি করে, রক্ত সঞ্চালন ত্বরান্বিত করে। রক্তচাপ "লাফানো" বন্ধ করে এবং স্থিতিশীল হয়।
- আবেগ প্রবাহ, মেমরি ফাংশন এবং সমন্বয় উন্নত করে।
- অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের উচ্চ পরিমাণের কারণে, এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, মহামারীর diseasesতুতে রোগের প্রকোপ হ্রাস করে এবং শরীরের ভিটামিন এবং খনিজ মজুদ পুনরায় পূরণ করে।
দৈনিক মেনুতে নিয়মিত মাতবুহা প্রবর্তনকারী মহিলারা উল্লেখ করেছেন যে পিএমএস কম ঘন ঘন বিরক্ত হতে শুরু করে এবং মাসিক চক্র স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসে। পুরুষদের জন্য, যে পণ্যগুলি সস তৈরি করে - গরম মরিচ এবং টমেটো - এফ্রোডিসিয়াক। উদ্দীপক প্রভাব যৌন আকাঙ্ক্ষা বৃদ্ধি করে এবং বীর্য উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে।
লাইকোপিনের কারণে মাতবুহার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব লক্ষ্য করার মতো, টমেটোতে পাওয়া যায় এমন একটি পদার্থ এবং তাপ চিকিত্সার সময় পচে যায় না। অন্ত্রের লুমেন এবং সংবহনতন্ত্রের মধ্যে ভ্রমণকারী ফ্রি রical্যাডিকেলগুলি অপসারণ ত্বরান্বিত হয়, ম্যালিগন্যান্সি দমন করা হয় এবং সমস্ত অংশ এবং স্তন্যপায়ী গ্রন্থিতে অন্ত্রের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস পায়।
