হরিসা কি, তৈরির রেসিপি। শরীরের উপকার এবং ক্ষতি, গঠন এবং ক্যালোরি সামগ্রী। রান্নায় ব্যবহার করুন, রেসিপি।
হারিসা (আরিসা) একটি মসলাযুক্ত সুগন্ধি সস (কখনও কখনও শব্দটি মশলার মিশ্রণের জন্য ব্যবহৃত হয়), তিউনিসিয়া এবং দক্ষিণ আলজেরিয়ার একটি জনপ্রিয় খাদ্য পণ্য, উত্তর আফ্রিকার জনগণের খাবারের জাতীয় খাবার। ধারাবাহিকতা প্যাস্টি, রঙ অগত্যা লাল, গন্ধ সমৃদ্ধ, মসলাযুক্ত, তীব্রতা রচনা এবং মশলার উপর নির্ভর করে। মরিচ এবং রসুন প্রয়োজনীয় উপাদান।
হরিসা সস কিভাবে তৈরি হয়?
মশলা তৈরির জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে, তবে আপনি গরম মরিচ এবং রসুন ছাড়া আসল হরিশা তৈরি করতে পারবেন না। যাইহোক, ইউরোপীয়রা, যারা খুব গরম মশলা দেখে ভয় পায়, তারা রেসিপিটি মানিয়ে নিয়েছে এবং মিষ্টি বেল মরিচকে প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে। সত্য, তারা সবুজ বা লাল রঙের সবচেয়ে সরস এবং মসলাযুক্ত ফল বেছে নেয়। অতিথিদের প্রত্যাশিত হলে, হরিসার প্রস্তুতি শুরু হয়, 2-3 দিন আগে থেকে। সস দেওয়া উচিত। সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রিজ করা একটি বেকিং শীটে, খোসা ছাড়াই 1 কেজি মিষ্টি মরিচ ছড়িয়ে দিন এবং উপরে তেল ছিটিয়ে দিন। ফয়েল দিয়ে overেকে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 40 মিনিট বেক করুন। তারপর অর্ধেক কেটে ফল পরিষ্কার করা হয় - এটাই যথেষ্ট। চামড়া সরান, ডালপালা, পার্টিশন, বীজ সরান। প্রস্তুত কাঁচামাল একটি ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারের বাটিতে েলে দেওয়া হয়। জিরা (2-3 টেবিল চামচ। এল।) আগাম মাটি এবং মোটা লবণ (1 টেবিল। এল।) সহ সবজি প্রস্তুতির সাথে যোগ করা হয়। পেস্টটি একটি জীবাণুমুক্ত কাচের জারে স্থানান্তরিত হয়, পৃষ্ঠটি জলপাই তেল দিয়ে redেলে দেওয়া হয় এবং lাকনা শক্ত করা হয়। 2-3 দিনের জন্য স্বাদ কাম্য।
ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে, হারিসা প্রস্তুত করা হয়, যেমন ইউরোপীয়দের জন্য একটি অভিযোজিত সংস্করণ। মিষ্টি ঘণ্টা মরিচের পরিবর্তে কেবল মরিচ ব্যবহার করা হয়। একটি অতিরিক্ত উপাদান হিসেবে শুকনো ধনিয়া যোগ করা হয়। প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করতে, তাজা, মসলাযুক্ত ফলগুলি মরিচের ফ্লেক্স দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। মোট, আপনার 350 গ্রাম প্রয়োজন - 250 গ্রাম লাল এবং 100 গ্রাম গরম মরিচ। একটি ব্লেন্ডার বাটিতে শুকনো উপাদান ourালুন, এক গ্লাস উষ্ণ সিদ্ধ পানিতে andেলে মশলা যোগ করুন: 6 টি রসুনের দাঁত, প্রথমে স্থানান্তর করা ভাল, 1 টেবিল চামচ। ঠ। লবণ, 70 মিলি জলপাই তেল। আপনি উপাদানগুলির সাথে পরীক্ষা করতে পারেন। কিন্তু তেলের পরিমাণ বৃদ্ধির সাথে সাথে, স্বাদকে "মুখে আগুন" হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে।
ইউরোপিয়ান শেফরা প্রায় সূক্ষ্ম স্বাদের হরিসা সসের রেসিপি তৈরি করেছেন। 1 টেবিল চামচ জন্য একটি মর্টার আগাম পিষে। ঠ। caraway বীজ, ধনিয়া এবং শুকনো পার্সলে (আপনি তাজা গুল্ম ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু তারপর পরিমাণ 1.5 গুণ বৃদ্ধি করা উচিত)। 600 মিলি মোটা টমেটোর রস বা পেস্ট, প্রস্তুত মশলা, রসুনের পিউরি 50 মিলি, অর্ধেক মরিচের শুঁটি (পার্টিশন এবং বীজ দূর করে, আপনি তিক্ততা দূর করতে পারেন), 150 মিলি জলপাই তেল এবং স্বাদ মতো লবণ একসাথে পিষে নিন। এই সস মাঝারি মসলাযুক্ত। এটি উত্পাদনের পরে অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে, তবে এটি ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
গরম মশলার জন্য আরেকটি বিকল্প, খুব গরম নয়: 2 টি বেল মরিচ ওভেনে বেক করা হয়, যেমনটি ইতিমধ্যে বর্ণিত হয়েছে। বীজ এবং চামড়া ছাড়া গরম workpieces, 4 মরিচ, 2 চা চামচ মিশ্রিত করুন। স্থল জিরা এবং সমপরিমাণ ধনিয়া, 3 টি রসুন কুচি, 1 চা চামচ প্রতিটি। দানাদার চিনি এবং লবণ, 2 টেবিল চামচ। ঠ। লেবুর রস এবং জলপাই তেল।
উত্তর আফ্রিকা ভ্রমণের সময় একটি মশলা নির্বাচন করার সময়, আপনার রঙ এবং সামঞ্জস্যের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। হরিসার খুব উজ্জ্বল রঙ রাসায়নিক সংযোজনগুলির একটি উচ্চ পরিমাণ নির্দেশ করে। উপরন্তু, delamination পালন করা উচিত নয়। কাঠামো অভিন্ন হতে হবে।
একটি স্টোর পণ্যের শেলফ লাইফ একটি সিলযুক্ত পাত্রে ফ্রিজে 6 সপ্তাহ এবং খোলার 3-5 দিন পরে।
যারা তিউনিসিয়ার জাতীয় খাবারে যোগ দিয়েছেন, তাদের জন্য জ্বলন্ত-মসলাযুক্ত স্বাদ ভুলে যাওয়া কঠিন।আপনার নিজের দ্বারা এটি আরও সঠিকভাবে পুনরুত্পাদন করার জন্য, সমাপ্ত পণ্যটি কেবল গরম এবং শুকনো ক্যানের মধ্যে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল ব্যবহার করুন।
তিউনিসিয়ায়, আপনি ছোট এবং বড় উভয় দোকানে হরিসা কিনতে পারেন, সেইসাথে স্যুভেনিরের দোকানেও। 135 গ্রাম প্যাকেজের দাম 0.5-1 দিনার। সেরা ব্র্যান্ড হল লে ফারে ডু ক্যাপ বন, লেবেলে বাতিঘর রয়েছে। ইউরোপীয় দেশগুলিতে রপ্তানি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে, কিন্তু এখনও ইউক্রেন, রাশিয়া এবং বেলারুশের অঞ্চলে সরবরাহ করা হয়নি। অতএব, আপনার ইন্টারনেটের মাধ্যমে অর্ডার করা উচিত নয় - এটি সম্ভবত একটি জাল হয়ে যাবে।
হরিসার রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিতে হারিসা সস
মশলা তৈরির উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল জলপাই তেল, এটি একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। বাড়িতে তৈরি বিকল্পগুলিতে কোনও GMO অ্যাডিটিভ নেই।
হরিসার ক্যালরির পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম 50 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 2 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 8 গ্রাম;
- চর্বি - 2 গ্রাম পর্যন্ত।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন বি 1 - 0.01 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2 - 0.09 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6 - 0.14 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9 - 11 এমসিজি;
- ভিটামিন সি - 30 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন পিপি - 0.6 মিলিগ্রাম;
- কোলিন - 6, 1 মিলিগ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ গঠন:
- সোডিয়াম - 25 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম - 564 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 16 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 12 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 9 মিলিগ্রাম;
- তামা - 0.09 মিলিগ্রাম;
- সেলেনিয়াম - 0.2 মিলিগ্রাম;
- দস্তা - 0.15 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 0.5 মিলিগ্রাম
কিন্তু এটি হরিসার সম্পূর্ণ রচনা নয়। সসে রয়েছে অপরিহার্য তেল, জৈব অ্যাসিড - অক্সালিক, ম্যালিক, টারটারিক, এসিটিক, লাইকোপেন এবং ক্যাপসাইসিন। পরের পদার্থটিতে চর্বি পোড়ানোর বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই ওজন কমানোর জন্য খাবারে মশলা প্রবর্তনের সুপারিশ করা হয়। কিন্তু একটি চলমান ভিত্তিতে একটি নতুন সস ব্যবহার করার আগে, আপনি শরীরের উপর প্রভাব অধ্যয়ন করা উচিত।
হরিসার দরকারী বৈশিষ্ট্য
একটি কারণে মশলাদার রেসিপি তৈরি করা হয়েছিল। এন্টিসেপটিক এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাবের কারণে, মশলা যে খাবারের সাথে এটি খাওয়া হয় তার অবনতি হ্রাস করে। যে যুগে রেফ্রিজারেটর ছিল না, এই সম্পত্তিটিকে সবচেয়ে মূল্যবান বলে মনে করা হতো।
হারিসার উপকারিতা:
- এটি শরীরের প্রতিরক্ষা বাড়ায়, ম্যাক্রোফেজের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে এবং মহামারী মৌসুমে এআরভিআই সংক্রমণের ঝুঁকি হ্রাস করে।
- রোগজীবাণু অণুজীবের কার্যকলাপ দমন করে, ক্ষয় এবং পিরিয়ডোনটাইটিসের বিকাশ রোধ করে।
- এন্ডোরফিনের উৎপাদনকে উত্তেজিত করে, যদিও হালকা, ব্যথানাশক প্রভাব রয়েছে।
- রক্তনালীর দেয়ালে জমা কোলেস্টেরল দ্রবীভূত করে।
- পেরিস্টালসিসকে শক্তিশালী করে।
- বয়সের সাথে সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি বিলম্বিত করে, ডায়েটে নিয়মিত প্রবেশের সাথে, দেহের ডিজনারেটিভ -ডিস্ট্রফিক প্রক্রিয়াগুলি - আর্থ্রোসিস এবং অস্টিওকন্ড্রোসিস, এথেরোস্ক্লেরোসিস - পরে বিকাশ হয়। কম সাধারণভাবে, গাউট এবং আর্থ্রাইটিস বৃদ্ধি পায়।
বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে হরিসার তীব্র মশলা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব ফেলে, নিউপ্লাজমের মারাত্মকতাকে বাধা দেয়। প্রস্তাবিত ডোজ 1-1.5 চা চামচ। খাদ্য গ্রহণের জন্য এবং 3 চা চামচের বেশি নয়। দিনের মধ্যে.
