ভেলুটের বর্ণনা, কীভাবে সস তৈরি করা হয়। ক্যালোরি উপাদান এবং ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্সের গঠন, উপকারিতা এবং ক্ষতি। রান্নায় ব্যবহার করুন, রেসিপি।
ভেলুটে (ভেলিউট, ভেলিউট) হল ফরাসি খাবারের মায়ের সসগুলির মধ্যে একটি, যার প্রধান উপাদান হল ঝোল এবং রক্স (ময়দার মিশ্রণ এবং এক ধরণের চর্বি, তাপ প্রক্রিয়াজাত)। সুগন্ধ সূক্ষ্ম, স্বাদ মখমল, খোদাই করা, রঙ ক্রিমি, হলুদ, ক্রিমি, সামঞ্জস্য একক, টেক্সচার মখমল। আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয় বা অন্যান্য সস তৈরির জন্য বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ভেলাউট সস কিভাবে তৈরি হয়?
রন্ধন বিশেষজ্ঞরা এখনও তর্ক করেন যে একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার পেতে সস রান্না করতে কত সময় লাগে। কিন্তু এমনকি সবচেয়ে অসাবধান রাঁধুনিরা স্টুয়িংয়ে 40 মিনিট ব্যয় করেন। ইতিমধ্যে এটি থেকে বোঝা যায় যে ভেলুটি রান্না করা একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া, তাই আপনাকে ধৈর্য ধরতে হবে এবং অনেকগুলি ছিদ্রযুক্ত সিলিকন স্প্যাটুলা, গজ দিয়ে শক্ত করা দরকার। নিস্তেজ হওয়ার সময়, ফেনাটি ক্রমাগত অপসারণ করতে হবে, অন্যথায় স্বাদ পুরোপুরি নষ্ট হয়ে যাবে এবং ধারাবাহিকতা ভিন্নতর হয়ে উঠবে।
ভেলাউট সস তৈরির টিপস
- ঝোল আগাম রান্না করা হয়, সবজি দিয়ে সবসময় - গাজর, পেঁয়াজ, এবং কখনও কখনও ব্রকলি। ফেনা সরানো হয় এবং তরল ফিল্টার করা হয়।
- স্পষ্টীকরণের জন্য, চাল ব্যবহার করুন। মুষ্টিমেয় ধোয়া কঠিন শস্য একটি গজ ব্যাগে redেলে দেওয়া হয়, 10 মিনিটের জন্য একটি ফুটন্ত স্ট্রেন ব্রোথের মধ্যে ডুবিয়ে রাখা হয়। তরল স্বচ্ছ হয়ে যায়।
- ঝোল সঙ্গে একত্রিত করার আগে রক্স ঠান্ডা। তাপ-চিকিত্সা ময়দা কখনই ঝোলায় pourালবেন না, সর্বদা বিপরীত করুন। প্রক্রিয়া চলাকালীন, মিশ্রণটি ক্রমাগত বেত্রাঘাত করা হয়।
- আপনার প্রচুর মশলা ব্যবহার করার দরকার নেই। মশলাদার স্বাদ - অন্যান্য সসের জন্য। Velute তার "আভিজাত্য" এবং সমৃদ্ধির জন্য প্রশংসা করা হয়। এটি স্বাদ বাড়ায় না, তবে থালাটিকে পরিপূরক করে।
কীভাবে ভেলুটে সস তৈরি করবেন:
- শাস্ত্রীয় … মাংস ঠান্ডা জলে ডুবানো হয়, এবং গাজর, পেঁয়াজ, পার্সলে রুট - যখন তরলটি ইতিমধ্যেই সিদ্ধ হয়ে গেছে। লবণাক্ত। যখন সমৃদ্ধ "উদ্ভিজ্জ স্যুপ" রান্না করা হচ্ছে, তারা রুয়ে নিযুক্ত: একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে 2 চা চামচ গরম করুন। ভাজার জন্য মিহি জলপাই তেল এবং ময়দা (2 চা চামচ) সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রক্স এবং ঝোল ঠান্ডা হতে দিন। প্যানের মধ্যে 1 কাপ স্পষ্ট তরল constantlyেলে নিন, ক্রমাগত হুইস্ক দিয়ে ঝাঁকান। শুধুমাত্র যখন স্তরগুলি অদৃশ্য হয়, একটি নিমজ্জিত ব্লেন্ডার দিয়ে আবার বিট করুন। 20-30 মিনিটের জন্য খুব কম তাপে রান্না করুন, ঘন হওয়া পর্যন্ত, নাড়তে ভুলবেন না। বন্ধ করার 1 মিনিট আগে, লবণ যোগ করুন, প্রয়োজন হলে, কালো বা allspice মটর যোগ করুন, এটি idাকনা অধীনে brew যাক। পরিবেশন করার আগে ফিল্টার করুন এবং ঠান্ডা করুন।
- সামুদ্রিক খাবারের জন্য … ভেলাউট সসের জন্য মাছের ঝোল রিজের মাথা এবং হাড় থেকে আগাম রান্না করা হয়, তাই এটি আরও বেশি পরিপূর্ণ হবে। অনুপাত - প্রতি 1 লিটার পানিতে 1 কেজি হাড় এবং মাথা। স্বাদ উন্নত করার জন্য শাকসবজি: গাজর, পেঁয়াজ এবং লিক, গুল্ম - পার্সলে রুট এবং ধনেপাতা। মটরশুঁটি, তেজপাতা এবং লবণের মিশ্রণ দিয়ে asonতু। কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে ফিল্টার করুন। ঠান্ডা করার অনুমতি দেয়. উঁচু প্রান্তের একটি পাত্রের মধ্যে, 10 গ্রাম মাখন গলে নিন, শোল্টস (50 গ্রাম) যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ছোট টুকরা, ভাল। ময়দা (50 গ্রাম) goldenালুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ময়দা দিয়ে পেঁয়াজ নাড়ুন। 100 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন beatালুন, বীট করুন, 2/3 দ্বারা বাষ্পীভূত করুন এবং পাতলা প্রবাহে স্পষ্ট মাছের ঝোল প্রবর্তন করুন। তারা প্রায় 1 ঘন্টার জন্য lাকনা ছাড়াই আঁচে থাকে, ক্রমাগত ঝাঁকুনি দিয়ে কাঁপছে। বন্ধ করার 10 মিনিট আগে, সাদা এবং কালো মরিচের মিশ্রণের সাথে মরিচ, কিছু লবণ যোগ করুন। এই রেসিপিতে পেপারিকা বা অন্যান্য রঙের সংযোজন ব্যবহার করা হয় না। পরিবেশন করার আগে, সসটি একটি চালনী দিয়ে ঘষা হয় এবং ঠান্ডা করা হয়।
আরও দেখুন কিভাবে মাতবুহা সস তৈরি হয়।
ভেলাউট সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
রক্স সিজনিংয়ের প্রধান উপাদান তৈরি করতে, ভাজা গমের আটা ব্যবহার করা হয়। কিন্তু পাই এর পরিমাণ এত কম যে মাংসের ঝোল (45-50 কিলোক্যালরি) এর পুষ্টিগুণ তুচ্ছভাবে পরিবর্তিত হয়।
ভেলিউট সসের ক্যালোরি সামগ্রী - 100 গ্রাম প্রতি 75 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 1 গ্রাম:
- চর্বি - 4, 4 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 3.6 গ্রাম;
- ছাই - 1, 6 গ্রাম;
- স্টার্চ - 3, 4 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0.4 গ্রাম।
উপাদানগুলির ভিটামিন কমপ্লেক্স দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার সময় ভেঙে যায়, তবে এখনও একটি ছোট পরিমাণ বজায় থাকে।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন
- ভিটামিন বি 1 - 0.01 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2 - 0.02 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ই - 1.2 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন পিপি - 0.2 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ
- সোডিয়াম - 411 মিলিগ্রামের বেশি;
- পটাসিয়াম - 25 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 83 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 6 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 14 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 0.2 মিলিগ্রাম
ভেলাউট সসে প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম লবণের কারণে। আপনি নিজেই এই উপাদানটির বিষয়বস্তু কমাতে পারেন। মশলাতে জৈব অ্যাসিড, অপরিহার্য এবং অপ্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, মনোঅনস্যাচুরেটেড এবং বহু -অসম্পৃক্ত চর্বি রয়েছে।
ভেলাউট সসের উপকারিতা
সস কম ক্যালোরিযুক্ত ডায়েটে খাওয়া যায়। এই জাতীয় সংযোজন চর্বিযুক্ত স্তর গঠনে উস্কানি দেবে না, একই সাথে এটি মেজাজ উন্নত করবে, খাদ্যের ভাঙ্গন রোধ করবে, আপনাকে অন্যায় মেজাজের পরিবর্তন থেকে মুক্তি দেবে এবং আপনাকে হতাশায় পড়তে বাধা দেবে। সর্বোপরি, যদি আপনাকে ক্রমাগত "গুডিজ" ত্যাগ করতে হয় তবে আপনি অনিবার্যভাবে বিরক্ত হয়ে পড়বেন।
ভেলাউট সসের উপকারিতা
- ক্ষয় এবং পিরিওডন্টাল রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।
- হজম এনজাইমগুলির উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, মূল কোর্স থেকে ভিটামিন-খনিজ কমপ্লেক্সের শোষণকে ত্বরান্বিত করে, শরীরের অ্যাসিড-বেস এবং জল-ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্যকে স্বাভাবিক করে তোলে। পেরিস্টালসিসের গতি বৃদ্ধি পায়, স্থির প্রক্রিয়াগুলির বিকাশের সম্ভাবনা হ্রাস পায়।
- দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিস, পেপটিক আলসার এবং মিউকোসাল ক্ষয়ের তীব্রতার ফ্রিকোয়েন্সি হ্রাস করে।
- এডিমা গঠনে বাধা দেয়।
- বর্ধিত চাপ পরে পেশী spasms চেহারা প্রতিরোধ করে।
সাবিজ সসের উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে আরও পড়ুন।
ভেলিউট সসের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
ডায়েটে সস প্রবর্তনের ক্ষেত্রে কোনও কঠোর বিধিনিষেধ নেই। অবশ্যই, এটি 3 বছরের কম বয়সী বাচ্চাদের বা পাচনতন্ত্রের দীর্ঘস্থায়ী রোগগুলির থেকে পুনরুদ্ধারকারী রোগীদের দেওয়া উচিত নয় - অগ্ন্যাশয়, কোলেসাইটিস, পেপটিক আলসার বা উচ্চ অ্যাসিডিটির গ্যাস্ট্রাইটিস।
শিশুদের জন্য ভেলিউট সসের ক্ষয়ক্ষতি প্রাপ্তবয়স্ক পণ্যের জন্য পরিপাকতন্ত্রের অপ্রস্তুততা দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। জটিল তেলের গঠন পাচনতন্ত্রের উপর বোঝা বাড়ায়, যানজট সৃষ্টি করতে পারে, অথবা, বিপরীতভাবে, ডায়রিয়া হতে পারে।
অ্যালার্জি হওয়ার সম্ভাবনা, বিশেষত যখন বাড়িতে তৈরি ভেলিউট ব্যবহার করা হয়, তা ন্যূনতম। কিন্তু রেস্তোরাঁয় যেসব সস দেওয়া হয়, সেগুলোতে স্বাদ বৃদ্ধিকারক (উদাহরণস্বরূপ, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট) বা প্রিজারভেটিভ প্রায়ই যোগ করা হয়। বেscমান রাঁধুনিরা প্রায়ই ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য রান্না করে। অতএব, একটি নতুন স্বাদ দেখা করার সময়, আপনার নিজের অনুভূতি বিশ্লেষণ করা উচিত।
মনে রাখবেন ভেলিউট সসের অতিরিক্ত ব্যবহার স্থূলতার বিকাশের দিকে পরিচালিত করে।
