গোলাপী মরিচ কি, পুষ্টির মান এবং মশলার রচনা। উপকার ও ক্ষতি যখন খাওয়া হয়, রান্নায় ব্যবহার করুন। মসলার ইতিহাস, অ-খাদ্য ব্যবহার।
গোলাপী মরিচ হল দুই ধরনের শিনাস উদ্ভিদ, নরম এবং পেস্তা থেকে তৈরি একটি মশলা, যা দক্ষিণ আমেরিকার উপ -ক্রান্তীয় জলবায়ুতে পাওয়া যায়। তাজা মটর ডুপসের অনুরূপ, ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত - ঘন গোলাপী মটর। গোলাপী মরিচের সুগন্ধ পিষে নেওয়ার পরেই অনুভব করা যায় - এটি দুর্বল, ফুলের তোড়ায় লেবু, কমলা, পাইন রজনের ছায়া অনুভব করা সহজ। স্বাদ টাটকা, মিষ্টি, একটি পুদিনা-আদা পরে। গোলাপী মরিচ খাওয়ার কয়েক মিনিট পরে, আপনি জিহ্বায় হালকা জ্বালা অনুভব করবেন। মশলাটি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় - এটি মেক্সিকান এবং ব্রাজিলিয়ান খাবারের পাশাপাশি ইউরোপীয় খাবারের মধ্যে প্রবর্তিত হয়। দ্বিতীয় নাম চীনা।
গোলাপী মরিচ তৈরির বৈশিষ্ট্য
চিনা নরম এবং বিস্তৃত পাতাযুক্ত, যার ফলগুলি গোলাপী মরিচ তৈরিতে ব্যবহৃত হয় - গ্রীষ্মমন্ডলীয় গাছ, পার্শ্ববর্তী উদ্ভিদের প্রতিনিধিদের তুলনায় বামন। তারা 10-12 মিটার উচ্চতায় পৌঁছায়। উপরের শাখাগুলি ঝুলছে, একটি মোটা ধূসর ছাল সহ, পাতাগুলি ছোট ছোট যৌগিক, 25 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৃথক পাতার। লাল বেরি ফলগুলি 5-7 মিমি ব্যাসে পৌঁছায়, যা ছোট সাদা সুগন্ধি ফুল থেকে গঠিত, প্যানিকালে সংগ্রহ করা হয়।
সম্পূর্ণ পাকার সময় ফসল তোলা হয়, যখন বেশিরভাগ ফল লালচে হয়, এবং পাকা না হয়ে ইতিমধ্যে গোলাপী হয়ে যায়। ব্রাশগুলি বিশেষ ছুরি দিয়ে ডাল দিয়ে কাটা হয়, তারপরে বেরিগুলি সংগ্রহ করা হয় এবং বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ করা হয়। এগুলি প্রথমে হিমায়িত বা মেরিনেট করা হয় এবং তারপরে খোলা বাতাসে, রোদে বা বিশেষ স্থাপনায় পানিশূন্য হয়।
ভোক্তাদের লাল মরিচ বা পেপারিকার মতো চূর্ণ মশলা দেওয়া হয় না। গোলাপী মরিচ তার গন্ধের জন্য প্রশংসা করা হয় - সূক্ষ্ম, উড -ফল, যা দ্রুত বাষ্পীভূত হয়। মটরশুঁটির জীবন প্যাকেজে নির্দেশিত তারিখ থেকে 1-2 বছর। একটি শীতল অন্ধকার জায়গায়, এটি তার সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে।
ইউক্রেনে, গোলাপী মরিচের দাম 10 গ্রাম মশলার জন্য 15 রিভিনিয়া, রাশিয়ায় - একই পরিমাণে 35 রুবেল। মশলা কেনার সময়, আপনার মটরের রঙ এবং অখণ্ডতার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। উজ্জ্বল, মসৃণ, "ল্যাকার্ড" পৃষ্ঠ নির্দেশ করে যে এটি উচ্চ মানের।
ভাজা লাল মটরশুটি "4 টি মরিচ" মশলা তৈরির অন্যতম উপাদান হওয়া সত্ত্বেও, সুবাস এবং স্বাদ মূল্যায়ন করা কঠিন - এটি আরও সুস্পষ্ট তীব্র গন্ধযুক্ত প্রজাতি দ্বারা প্রায় সম্পূর্ণভাবে "আটকে" থাকে।
গুরুত্বপূর্ণ! দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয় জনগণের কাছ থেকে মসলা কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় না। যদি প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণ ছাড়াই শুকানো হয়, তবে ফলের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে টক্সিন থাকে।
গোলাপী মরিচের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিতে গোলাপী মরিচ আছে
গোলাপী মটরশুটি, শুকনো ক্র্যানবেরির কথা মনে করিয়ে দেয়, তাজা হলে কম ক্যালোরি থাকে - 100 গ্রাম প্রতি 15-25 কিলোক্যালরি। সর্বোপরি, যে ফলগুলি থেকে এটি তৈরি করা হয় সেগুলি হল বড় আকারের ড্রিপ এবং মিষ্টি স্বাদযুক্ত কার্বোহাইড্রেটের উচ্চ উপাদান সহ ছোট বেরি।
গোলাপী গোলমরিচের ক্যালরির পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম 250-296 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 10 গ্রাম;
- চর্বি - 2 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 44 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 33 গ্রাম থেকে।
গোলাপী মরিচের রচনায় প্রধান ভিটামিন হল অ্যাসকরবিক এবং নিয়াসিন, নিয়াসিন সমতুল্য, টোকোফেরল, বায়োটিন, পুরো গ্রুপ বি (সব ফলিক এসিডের বেশিরভাগ)।খনিজ পদার্থের মধ্যে ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস এবং আয়রন লক্ষ্য করা উচিত।
প্রতি 100 গ্রাম চর্বি:
- স্যাচুরেটেড - 0.626 গ্রাম;
- মনোঅনস্যাচুরেটেড - 0.789 গ্রাম;
- বহু -অসম্পৃক্ত - 0.616 গ্রাম;
- ফাইটোস্টেরলস - 55 মিলিগ্রাম
গোলাপী মরিচের অংশ হিসাবে:
- অ্যান্থোসায়ানিনস - অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্রিয়াকলাপ সহ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস;
- গ্যালিক অ্যাসিড - একটি ফেনোলিক যৌগ যার অ্যান্টিপারাসিটিক প্রভাব রয়েছে, ম্যালিগন্যান্সিকে বাধা দেয়, রক্ত জমাট বাঁধায়;
- বায়োফ্লাভোনয়েডস - শরীরের বার্ধক্যকে ধীর করে এবং ফ্রি রical্যাডিকেলের প্রভাব থেকে রক্ষা করে।
গোলাপী মরিচের উচ্চ ক্যালোরি উপাদানের কারণে ওজন বাড়তে ভয় পাবেন না। কাঙ্ক্ষিত স্বাদ অর্জনের জন্য, কেবল একটি চিমটি যা ছুরির ডগায় ফিট করে। চর্বি স্তর গঠনে এই পরিমাণ মশলার কোন প্রভাব নেই।
গোলাপী মরিচের দরকারী বৈশিষ্ট্য
লোক medicineষধে, উদ্ভিদের সমস্ত অংশ ব্যবহার করা হয়। ব্রাজিল এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণাঞ্চলীয় রাজ্যের বিজ্ঞানীরা বর্তমানে এর inalষধি গুণ নিয়ে গবেষণা করছেন।
গোলাপী মরিচের উপকারিতা:
- একটি অ্যান্টিবায়োটিক হিসাবে কাজ করে, ব্যাকটেরিয়ার গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপকে বাধা দেয়। এটি সংক্রামক এন্টারাইটিসের চিকিৎসায় কার্যকর বলে প্রমাণিত হয়েছে।
- অন্ত্রের লুমেনে ভ্রমণকারী মুক্ত র্যাডিকেলগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে এবং অপসারণ করে, বিকিরণের প্রভাব হ্রাস করে।
- ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি দমন করে, সিরোসিসে লিভার ধ্বংসের হার কমিয়ে দেয়।
- রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা হ্রাস করে, এটি ডায়াবেটিস মেলিটাস সহ খাবারের স্বাদ উন্নত করতে ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়।
- শরীরের পুনর্জন্মমূলক বৈশিষ্ট্যগুলিকে ত্বরান্বিত করে, ক্ষত নিরাময় এবং পোস্ট অপারেটিভ সেলাইয়ের প্রচার করে।
- রক্ত জমাট বাড়ে।
- অ্যাস্টিঞ্জেন্ট, ডায়রিয়া বন্ধ করে।
- আর্থ্রাইটিস, গাউট এবং রিউমাটিজমের উপসর্গ থেকে মুক্তি দেয়।
- তীব্র শ্বাসযন্ত্রের ভাইরাল সংক্রমণ থেকে পুনরুদ্ধার ত্বরান্বিত করে।
- ভাস্কুলার টোন বৃদ্ধি করে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে।
কিন্তু এগুলো গোলাপী মরিচের সব স্বাস্থ্য উপকারিতা নয়। স্বাদ কুঁড়ি উদ্দীপিত করে, মশলা লালা উত্পাদন বৃদ্ধি করে। মুখের মধ্যে অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য অম্লীয় দিকে স্থানান্তরিত হয়, তাই মশলা প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার বিকাশকে বাধা দেয়, ক্ষয় এবং পেরিওডন্টাল রোগের বিকাশ বন্ধ করে। উপরন্তু, মশলাদার মাধুর্য আনন্দ দেয়, যা সেরোটোনিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে। আবেগের অভিজ্ঞতা মোকাবেলা করা সহজ হয়, মেজাজ উন্নত হয়।
যাদের ওজন বাড়ার ভয়ে খাওয়ার পরিমাণ ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ করতে হয়, সব খাবারে মসলা হিসেবে গোলাপী মরিচ চালু করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি হজম প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করবে, চর্বি ভাঙা এনজাইমের ক্ষরণ বৃদ্ধি করবে। এমনকি সামান্য অতিরিক্ত খাওয়া সত্ত্বেও, আপনি ভয় পাবেন না যে সেলুলাইট উপস্থিত হবে। পুষ্টির পরামর্শ হল তেল বা মেয়োনেজ ড্রেসিংয়ে একমুঠো মশলা যোগ করা।
