মশলা আনারদানার বৈশিষ্ট্য, কী থেকে এবং কীভাবে এটি তৈরি করা হয়। ক্যালোরি সামগ্রী, রাসায়নিক গঠন, থেরাপিউটিক প্রভাব এবং সম্ভাব্য ক্ষতি। রান্নায় এবং medicineষধে ব্যবহার করুন, কেনার সম্ভাবনা।
অনারদানা হল ভারতীয় এবং পাকিস্তানি খাবারের মশলা, পুনিকা গ্রানাটাম জাতের শুকনো ডালিমের বীজ। স্পর্শে শুষ্ক বা আঠালো হতে পারে; টেক্সচার - দানাদার, নরম হতে পারে, যেমন চিবানো ক্যান্ডি, বা শক্ত, প্রায় "পাথর"; রঙ প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, এটি গা dark় বাদামী, লাল-বাদামী, কালো-বার্গান্ডি, লাল এবং সাদা দাগযুক্ত গা gray় ধূসর হতে পারে; স্বাদ - টক, টার্ট, সামান্য তিক্ততা সম্ভব। ভোক্তাদের ওজন দ্বারা দেওয়া হয় বা প্যাকেজে প্যাকেজ করা হয়। ভারত বা ইরানে, তারা একসঙ্গে আটকে থাকা বীজের প্রস্তাব দিতে পারে। কেনার পরে, আপনাকে এটি নিজেই শুকিয়ে নিতে হবে।
অনারদানা মশলা কিভাবে তৈরি হয়?
ছবিতে দেখানো হয়েছে কিভাবে শুকনো ডালিম থেকে আনারদানা মশলা তৈরি করা হয়।
শুকনো ডালিম থেকে মশলা তৈরির জন্য, তারা মাঝারি আকারের ফল সংগ্রহ করে - ব্যাস 6, 3 সেন্টিমিটারের বেশি নয় - বন্য গাছ থেকে, যা প্রধানত দক্ষিণ হিমালয়ের অঞ্চলে পাওয়া যায়। তারা তাজা খাওয়া হয় না - তারা খুব টক। এটা বিশ্বাস করা হয় যে তারা পাকা অবস্থায় পৌঁছেছে যখন খোসা শক্ত হয়ে গেছে, অন্ধকার হয়ে গেছে এবং ভঙ্গুর হয়ে গেছে এবং 83-94% বীজ পাকা, একটি রুবি রঙ অর্জন করেছে।
ডালিমের খোসা ছাড়ুন এবং যতটা সম্ভব সাদা পার্টিশনগুলি সরানোর চেষ্টা করুন। আগে, শস্য লোহার বেকিং শীট বা ছাদে এক স্তরে রাখা হয়েছিল, কখনও কখনও গজ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়েছিল এবং তারপর 10-14 দিনের জন্য রোদে শুকানো হয়েছিল। এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণের অসুবিধা হ'ল খুব উচ্চমানের চূড়ান্ত পণ্য নয়, যা অতিরিক্তভাবে বাছাই করতে হবে। কিন্তু বাতাসে ধুলো, পোকামাকড় এবং তাদের মলমূত্র থেকে সম্পূর্ণরূপে হাত থেকে মুক্তি পাওয়া খুব কঠিন।
এখন শুকনো ডালিম মশলার মানের জন্য স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা বেড়েছে। ফসল তোলার পর, ফলগুলি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, রোদে শুকানো উচিত এবং তারপরেই পরিষ্কার করা উচিত। বিশেষ ভ্যাকুয়াম ইনস্টলেশনে ডিহাইড্রেশন করা যেতে পারে, কিন্তু
আরো প্রায়ই ড্রায়ার ব্যবহার করা হয়। প্রক্রিয়াটির সময়কাল 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 5 ঘন্টা বা 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 48 ঘন্টা। চূড়ান্ত পণ্যের সর্বাধিক আর্দ্রতা 12-18%।
যদি বীজগুলি এয়ারটাইট ব্যাগে প্রি-প্যাক করা থাকে তবে সেগুলি স্বাদ বাড়ানোর জন্য হালকাভাবে ভাজা হয়। যদি কাঁচা বিক্রি হয়, ব্যবহারের আগে অবিলম্বে তাপ চিকিত্সা করা হয়। কখনও কখনও শুকনো ডালিম গুঁড়ো করা হয়।
একটি মশলা তৈরির পদ্ধতি টেক্সচারের গুণমান দ্বারা স্বীকৃত হতে পারে। ড্রায়ার একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য শুকনো - শুষ্ক এবং দৃ firm়; স্বল্পমেয়াদী তাপ চিকিত্সার সাথে - নরম, কিন্তু চূর্ণবিচূর্ণ। প্রাকৃতিকভাবে সূর্যের রশ্মির নিচে শুকিয়ে যায়, এটি এতটাই আঠালো যে একে প্রায়ই ডালিমের গুড় বলা হয়।
জম্মু ও কাশ্মীর রাজ্যের চেনাব উপত্যকায় অবস্থিত ভারতের গ্রামে, মশলা কেবল বীজ থেকে নয়, গাছের শুকনো পাতা থেকেও তৈরি করা হয়। এই সংযোজন স্বাদ উন্নত করে এবং মানবদেহে প্রভাব বাড়ায়।
অনারদনের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
শুকনো ডালিমের বীজের শক্তির মান এবং ভিটামিন এবং খনিজ গঠন গাছের বিভিন্নতা, ক্রমবর্ধমান অবস্থা, অঞ্চল, আবহাওয়া, মাটির ধরন এবং গুণমানের উপর নির্ভর করে। রন্ধনসম্পর্কিত কাজে শুকনো ডালিম মশলা ব্যবহার করার সময় পরিবর্তনগুলি সামান্য।
উপ -গ্রীষ্মমণ্ডলীয় ফলের বীজ শুধুমাত্র খাদ্য উদ্দেশ্যে নয়, চিকিৎসা উদ্দেশ্যেও ব্যবহৃত হয়।এগুলি একটি inalষধি পণ্যে প্রবর্তিত হয়: ব্যবসার নাম "পাচক আনারদানা গোলি", অতএব, প্রতিটি ব্যাচের জন্য পৃথকভাবে রাসায়নিক গবেষণা করা হয়।
অনারদনার ক্যালোরি কন্টেন্ট 58, 75-65 kcal প্রতি 100 গ্রাম, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 0.83 গ্রাম;
- চর্বি - 0.2 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 13, 2-22 গ্রাম।
ভিটামিনের মধ্যে, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড প্রাধান্য পায়, তবে একটি উচ্চ পরিমাণে নিয়াসিন, টোকোফেরল, রেটিনল, কোলিন, থায়ামিন, পাইরিডক্সিন, নিয়াসিন, রাইবোফ্লাভিন। খনিজ উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে: ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, নাইট্রোজেন, আয়োডিন, সেলেনিয়াম, কোবাল্ট।
সবচেয়ে মূল্যবান উপাদান হল ফাইটোকম্পাউন্ড যা স্টেরয়েড হরমোন এস্ট্রাডিয়লের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ এবং মানবদেহে প্রভাব ফেলে; এবং অ্যান্থোসায়ানিন, যার একটি উচ্চারিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে।
অনারদনায় অন্যান্য সমান উপকারী পদার্থ রয়েছে: ফেনোলিক যৌগ, স্টার্চ, গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, পেকটিন অল্প পরিমাণে, ট্যানিন এবং জৈব অ্যাসিড - ম্যালিক, সাইট্রিক, টারটারিক। ডালিমের বীজের আঠালোতা, এমনকি দীর্ঘায়িত শুকানোর পরেও, তেলের উচ্চ উপাদানের কারণে থাকে (তাজা শস্যে এটি অন্যান্য রাসায়নিক যৌগের তুলনায় 76% পর্যন্ত)।
ডালিম তেলের উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল থিওস্টিক অ্যাসিড, যা পুনর্জন্মের বৈশিষ্ট্যগুলি উচ্চারিত করে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে, রক্তে শর্করার পরিমাণ কমায় এবং চর্বি পোড়াতে ত্বরান্বিত করে।
অনারদান মশলার উপকারী বৈশিষ্ট্য
ছবিতে, শুকনো ডালিম থেকে আনারদানার মশলা
ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, শুকনো ডালিমের ব্যবহার বৈদিক আয়ুর্বেদ medicineষধ এবং ভারত ও পাকিস্তানের traditionalতিহ্যগত নিরাময়কারীদের মধ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। অ্যান্থোসায়ানিনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, ফ্রি রical্যাডিকেল এবং রেডিওনুক্লাইড আলাদা করে, অ্যাটপিক্যাল কোষের উত্পাদন বন্ধ করে এবং টিউমার গঠন দমন করে, বিশেষ করে স্তন এবং প্রোস্টেট, ডিম্বাশয় এবং মলদ্বারের এলাকায়।
অনারদনের উপকারিতা
- এতে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং প্রদাহবিরোধী প্রভাব রয়েছে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে।
- অগ্ন্যাশয়ের এনজাইম উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, খাদ্য হজমকে ত্বরান্বিত করে এবং পাচনতন্ত্রের সাথে খাবারের গলদ চলাচলকে উদ্দীপিত করে, অন্ত্রের গাঁজন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খ প্রক্রিয়াগুলি বন্ধ করে।
- কার্ডিওভাসকুলার রোগের প্রবণতা হ্রাস করে, ভাস্কুলার দেয়ালের স্বর বৃদ্ধি করে এবং রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে।
- এইচআইভি সংক্রমণের প্রবণতা হ্রাস করে এইডসে।
- কোলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়।
- হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করে, অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধ করে, পেশীবহুল ব্যবস্থায় ডিজনারেটিভ-ডাইস্ট্রোফিক পরিবর্তনকে ধীর করে।
মহিলাদের জন্য, খাবারে মশলা যোগ করা মাসিক চক্রকে স্বাভাবিক করে তোলে, বেদনাদায়ক সংবেদনগুলি দূর করে এবং রক্তের বিচ্ছেদ হ্রাস করে এবং পুরুষদের জন্য ইরেকটাইল ফাংশন পুনরুদ্ধার করে।
অনারদন মশলার আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল চর্বি পোড়ানো। বিপাকের ত্বরণ পাচনতন্ত্রের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, তবে সমস্ত অঙ্গ এবং সিস্টেমে প্রসারিত। শরীর থেকে ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল অপসারণ করা হয়, পৃষ্ঠের এপিথেলিয়াম এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির অধীনে ফ্যাটি স্তর তৈরি হয় না, সেলুলাইট আমানত দ্রবীভূত হয়। নিষ্ক্রিয় জীবনযাপনের সাথেও ওজন একই স্তরে রাখা হয়।
এবং আয়ুর্বেদে, মশলাকে দীর্ঘায়িত করার জন্য একটি অমৃত হিসাবে ব্যবহার করা হয়। এটি পানিতে মিশ্রিত করা হয় এবং টনিক হিসেবে পান করা হয়, অথবা ভেষজের সাথে মিশিয়ে বিভিন্ন রোগ দূর করতে ব্যবহৃত হয়।
