বাড়িতে ডলমার জন্য শীতের জন্য আঙ্গুর পাতা কীভাবে হিমায়িত করবেন? বৈশিষ্ট্য এবং গোপনীয়তা। ছবি এবং ভিডিও রেসিপি সহ ধাপে ধাপে রেসিপি।
আঙ্গুর পাতা ডলমার একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। এবং এটি একটি প্রাচ্য খাবার হিসাবে সত্ত্বেও, স্লাভিক খাবারে এটি রান্না করা হয় এবং আনন্দের সাথে খাওয়া হয়। যেহেতু ডলমা অনেক উপায়ে আমাদের traditionalতিহ্যবাহী স্টাফড বাঁধাকপি রোলগুলির অনুরূপ। পার্থক্য শুধু এই যে, সাদা বাঁধাকপি আঙ্গুর পাতা দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়, এবং ভাত এবং মাংস ভরাট অপরিবর্তিত থাকে।
যেহেতু ডলমা মরসুম খুব ছোট এবং পাতাগুলি বুড়ো হয়ে যায়, সেগুলি খাবারের জন্য অযোগ্য হয়ে যায় এবং তারপরে তারা পুরোপুরি পড়ে যায়। অতএব, এই মশলাদার এবং সুস্বাদু খাবারটি সারা বছর উপভোগ করার জন্য, শীতের জন্য আঙ্গুর পাতা সংরক্ষণ করা প্রয়োজন। ভবিষ্যতের "মোড়ক" প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল পাতাগুলি হিমায়িত করা। তারা একটি শক্তভাবে আবৃত ফিল্মে ফ্রিজারে ভাল রাখে। যদিও অন্যান্য বিকল্প আছে, উদাহরণস্বরূপ, সংরক্ষণ। কিন্তু আমার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে, আমি বলতে পারি যে ডাবের পাতা ডলমা আমাদের পছন্দ মতো সুস্বাদু নয়: পাতাগুলি কঠোর, নোনতা এবং সূক্ষ্ম টক নষ্ট হয়ে যায়। অতএব, আজ আমি আপনাকে বলতে চাই কিভাবে ফ্রিজে আঙ্গুর পাতা সঠিকভাবে হিমায়িত করা যায়। নিবন্ধ থেকে আপনি ধাপে ধাপে ফটো সহ কেবল রেসিপিই নয়, থালার সমস্ত সূক্ষ্মতা এবং রহস্যও শিখবেন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 32 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 50
- রান্নার সময় - 40 মিনিট
উপকরণ:
তরুণ আঙ্গুর পাতা - 50 পিসি।
আঙ্গুর পাতা জমা করার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
1. ফসল তোলার জন্য, আঙ্গুরের কচি পাতা বেছে নিন। তারা যত গাer়, তাদের বয়স তত বেশি। মাঝারি আকারের (খেজুরের আকারের) নমুনা ব্যবহার করুন, সূক্ষ্ম শিরাযুক্ত এবং বিশেষত নিয়মিত আকারের। থালা প্রস্তুত করার সময় এই আকারের সাথে কাজ করা সবচেয়ে সুবিধাজনক। ক্ষতি বা রোগের লক্ষণ ছাড়াই লতার উপর থেকে 5-7 টি পাতা সরান। শুকনো দিনে কাঁচামাল সংগ্রহ করা ভাল, কারণ পাতায় আর্দ্রতার বিন্দু দাগ সৃষ্টি করতে পারে।
দয়া করে মনে রাখবেন যে বন্য আঙ্গুরের পাতা, রোদে পোড়া, ছাঁচে, হলুদ বা সাদা রঙের, পুরানো, ব্যস্ত রাস্তার কাছে লতাগুলিতে বেড়ে ওঠা এবং শিল্প উত্পাদন রান্নার জন্য অনুপযুক্ত বলে বিবেচিত হয়। কীটপতঙ্গ থেকে লতাগুলির রাসায়নিক চিকিত্সার পরে পাতা খাবেন না। কাঁচামাল নির্বাচন করার সময়, আমি "লিডিয়া" আঙ্গুর জাতের পাতার দিকে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দিই। তারা একটি সরস মাংস এবং একটি জায়ফল স্বাদ আছে যদিও পাতাগুলি হালকা আঙ্গুর জাতের জন্য উপযুক্ত, এবং লাল বা গা dark়।
নির্বাচিত কাঁচামালগুলিকে বাছাই করুন, নষ্ট এবং ছেঁড়া জিনিসগুলি বাছাই করুন। একটি পাত্রে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর চলমান ঠান্ডা জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন।
2. ভালভাবে শুকানোর জন্য একটি পরিষ্কার এবং শুকনো তুলো বা টেরিক্লথ তোয়ালেতে পাতা রাখুন। পাতাগুলি অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো উচিত যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতার এক ফোঁটাও তাদের উপর না থাকে। অতএব, প্রয়োজন হলে, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে অবশিষ্ট তরল শোষণ করুন।
3. একটি ছুরি বা রান্নাঘর কাঁচি ব্যবহার করে, প্রতিটি পাতা থেকে কাটা কাটা - আপনি তাদের প্রয়োজন হবে না।
4. ক্রমবর্ধমান ক্রমে কাঁচামালগুলিকে একে অপরের উপরে ভাঁজ করুন: নীচের শীটটি আকারে সবচেয়ে বড় করা ভাল। প্রতিটি স্ট্যাকের মধ্যে 10-12 টুকরা নিন। (যতটা সম্ভব পাতা - 25 পিসি পর্যন্ত।) দয়া করে মনে রাখবেন যে পুনরায় হিমায়িত করার সুপারিশ করা হয় না। অতএব, এক সময়ের জন্য যতটা প্রয়োজন ততবার ফ্রিজ করুন।
কিছু গৃহিণী জমে যাওয়ার আগে কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে পাতা রাখে। আমি এটা করি না, কারণ যখন হিমায়িত এবং গলানো হয়, তারা ভাঙ্গতে পারে, কারণ খুব ভঙ্গুর হয়ে।
5।উজ্জ্বল দিক দিয়ে পাতাগুলিকে বাইরের দিকে একটি শক্ত টুকরোতে রোল করুন (শক্ত যাতে অল্প বাতাস থাকে) এবং যে কোনও সুতো দিয়ে বেঁধে রাখুন যাতে সেগুলি ভালভাবে ধরে থাকে। প্রথম ব্যাচটি একপাশে সেট করুন এবং দ্বিতীয় এবং তৃতীয় স্ট্যাকগুলি একইভাবে প্যাক করুন।
6. টেবিলে ক্লিং ফিল্ম ছড়িয়ে দিন। তার উপর ঘূর্ণিত আঙ্গুর পাতার একটি রোল রাখুন এবং হারমেটিকভাবে মোড়ানো, সমস্ত বাতাস মুক্ত করে। পাতার ক্ষতি যাতে না হয় সেজন্য আস্তে আস্তে মোড়ানো। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে প্যাকেজের ভিতরে যতটা সম্ভব কম বাতাস থাকে। এটি পণ্যটিকে বিদেশী দুর্গন্ধ থেকে রক্ষা করবে, এটি দ্রুত ঠান্ডা হতে দেবে এবং আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করবে। রোলটিতে স্টিকার সংযুক্ত করুন, প্রস্তুতির তারিখ এবং তার উপর পাতার সংখ্যা নির্দেশ করে।
হিমায়িত এবং সংরক্ষণের জন্য প্রস্তুত আঙ্গুর পাতা ফ্রিজে পাঠান। "শক ফ্রিজ" মোডে -23 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সবুজ শাকগুলি হিমায়িত করুন। যখন ফসল হিমায়িত হয়, ফ্রিজারটি স্বাভাবিক মোডে রাখুন এবং পরবর্তী ফসল না হওয়া পর্যন্ত কমপক্ষে -15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ভেষজ গুলি সংরক্ষণ করুন।
এটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয় যে আঙ্গুর ফুলের আগে (এটি মে-জুনের শুরুতে) বা ফুলের সময় ফসলের মৌসুম শুরু হয়। এই সময়ে, রস সক্রিয়ভাবে দ্রাক্ষালতার মাধ্যমে সঞ্চালিত হয়, এবং এটি শক্তিতে পূর্ণ। কিন্তু যেহেতু গ্রীষ্মকালে লতা বৃদ্ধি পায়, তাই আপনি গ্রীষ্মের শেষ পর্যন্ত ডলমার কাঁচামাল জমা করতে পারেন।
যখন আপনি ফ্রিজার থেকে পাতাগুলি সরান, মনে রাখবেন যে পাতাগুলি খুব ভঙ্গুর, তাই তাদের ক্ষতি করবেন না। ব্যবহারের আগে, ফিল্মটি আনরোল না করে ঘরের তাপমাত্রায় ওয়ার্কপিসটি পুরোপুরি ডিফ্রস্ট করুন। যেহেতু পণ্যটি ভঙ্গুর এবং সামান্য প্রভাবেই আপনার হাতে ভেঙে পড়বে। ডিফ্রোস্টিং প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে, মোড়কটি খুলে না দিয়ে হিমায়িত পর্ণমোচী রোলের উপর ফুটন্ত পানি andালুন এবং প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা শোষণের জন্য কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দিন। তারপর পণ্যটি তার উদ্দেশ্যে উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। শীতের জন্য আঙ্গুর পাতা কীভাবে হিমায়িত করবেন তার একটি ভিডিও রেসিপি দেখুন।
