মশলার বর্ণনা। ক্যাসিয়ার রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী। দরকারী বৈশিষ্ট্য, অপব্যবহারের ক্ষেত্রে ক্ষতি এবং ব্যবহারের জন্য contraindications। কোন খাবারে মশলা ব্যবহার করা হয়?
ক্যাসিয়া ক্ষতি এবং contraindications
বিপুল পরিমাণ দরকারী পদার্থ থাকা সত্ত্বেও, মশলা ক্ষতিকারক হতে পারে এবং ব্যবহারের জন্য বিরূপতা রয়েছে। এই কারণে, এটি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
চীনা দারুচিনি কে তাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়:
- গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলা … এই শ্রেণীর লোকদের অন্যান্য মশলার মতো ক্যাসিয়া খাওয়ার কঠোরভাবে অনুমতি নেই, কারণ মশলা গঠনের পদার্থগুলি জরায়ুর কাজকে উদ্দীপিত করে এবং গর্ভপাতকে উস্কে দিতে পারে।
- কিডনি, লিভার এবং অগ্ন্যাশয়ের রোগে আক্রান্ত রোগীরা … কুমারিনযুক্ত এই মশলার অতিরিক্ত ব্যবহার এই অঙ্গগুলির উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে।
- ব্যক্তি অসহিষ্ণুতা সহ মানুষ … মসলা শরীরকে অ্যালার্জেন হিসাবে প্রভাবিত করতে পারে, অতএব, যদি অপব্যবহার করা হয় তবে ক্যাসিয়ার ক্ষতির মুখোমুখি হওয়া বেশ সম্ভব।
- ডায়রিয়া এবং প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগে আক্রান্ত রোগীরা … এই মশলা মানবদেহে রেচক হিসেবে কাজ করে, এই কারণে উল্লেখিত স্বাস্থ্য সমস্যার উপস্থিতিতে এটি ব্যবহার করা যাবে না।
প্রতিদিন ক্যাসিয়া ব্যবহারের হার একজন প্রাপ্তবয়স্কের শরীরের ওজনের প্রতি 0.1 কেজি প্রতি 0.1 মিলিগ্রাম। এটি অনুসরণ করে যে একজন প্রাপ্তবয়স্ক 0.5 চা চামচের বেশি মশলা ব্যবহার করতে পারে না এবং শিশুদের জন্য অনেক কম। এবং, অবশ্যই, আপনি এটি প্রতিদিন আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে পারবেন না।
ক্যাসিয়ার গুঁড়া তৈরি করা
7 বছর বয়সী গাছগুলি ছাল কাটার জন্য উপযুক্ত। এটি প্রতি 7-10 বছরে একবার শাখা এবং কাণ্ড থেকে কাটা হয়। বৃষ্টির আবহাওয়ায় এটি সরানো সহজ।
ছালের উপরের স্তরটি নিক্ষেপ করা হয়, তবে নীচেরটি 15 সেন্টিমিটার লম্বা এবং 2 সেন্টিমিটার চওড়া স্ট্রিপে কাটা হয়। সমস্ত টুকরা ভালভাবে শুকানো হয় যতক্ষণ না তারা অবতল হয়ে যায়। টিউবগুলিতে মশলা 3 মিমি বেশি পুরু। বাজার এবং সুপার মার্কেটগুলি কেবল লাঠিতে ক্যাসিয়া বিক্রি করে না, বরং স্থল মসলাও বিক্রি করে। এটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে ভালভাবে শুকনো লাঠিগুলি গুঁড়ো করে নিতে হবে। আপনাকে একটি শুকনো, শক্তভাবে সিলযুক্ত পাত্রে মশলা সংরক্ষণ করতে হবে।
ক্যাসিয়া রেসিপি
গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপ -গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ুযুক্ত দেশগুলিতে মশলা বেশি জনপ্রিয়। চীনে বাবুর্চিরা এটি ব্যবহার করার আগে একটু ভাজেন, যা এর সুবাস ও স্বাদ বাড়ায়। এটি বারগামট এবং এলাচ দিয়ে ভাল যায়। স্যুপ, মাংসের খাবার, পানীয়, জাম, ফলের সালাদ, মেরিনেড, বেকড পণ্য - এটি চীনা দারুচিনি ব্যবহার করে রান্না করা খাবারের পুরো তালিকা নয়।
ক্যাসিয়া রেসিপি:
- আপেল দিয়ে কাপকেক … 2 টি আপেল ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে নিন। আধা চা চামচ ক্যাসিয়া এবং এক চতুর্থাংশ কাপ চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 2 টি ডিম বিট করুন, 3/4 কাপ চিনি, 0.5 চা চামচ ক্যাসিয়া এবং একটি ব্যাগ ভ্যানিলা চিনি যোগ করুন (আপনি 1 চা চামচ ভ্যানিলা এসেন্স ব্যবহার করতে পারেন)। কেফির 1 গ্লাস ourালা। 2 কাপ ময়দা andেলে ভাল করে মিশিয়ে নিন। আপেল যোগ করুন এবং ময়দা প্রস্তুত। আমরা ওভেনে ফর্ম পাঠাই, তাপমাত্রা - 175 ডিগ্রি, বেকিং সময় - 50 মিনিট।
- কুমড়ো জিঞ্জারব্রেড … প্রথম ধাপ হল 100 গ্রাম ময়দা ছাঁটা, 5 গ্রাম লবণ, 2 গ্রাম বেকিং পাউডার এবং 0.5 চা চামচ ক্যাসিয়া যোগ করা। তারপর উপকরণগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এর পরে, একটি বাটিতে 60 গ্রাম দুধ,ালুন, 1 টি ডিম ফেলা এবং 50 গ্রাম চিনি যোগ করুন। সবকিছু আবার মেশান। এবার 100 গ্রাম কুমড়া কষিয়ে নিন। আমরা আলগা, কুমড়া এবং দুধ-ডিমের ভরকে একত্রিত করি। আমরা ময়দা গুঁড়ো করি এবং জিঞ্জারব্রেড তৈরির জন্য ছাঁচগুলি ব্যবহার করি। আমরা ওভেন প্রিহিট করি এবং আমাদের জিঞ্জারব্রেড কুকিজ 20 মিনিটের জন্য বেক করি।
- ওভেন বেকড কমলা … আমরা ধুয়ে ফেলি, 2 টি কমলা খোসা ছাড়াই, টুকরো টুকরো করে ভাগ করি।11 টি আখরোট পিষে নিন, তাদের সাথে 3 টেবিল চামচ মধু এবং 1 চা চামচ ক্যাসিয়া যোগ করুন। কমলার টুকরায় বাদামের ভর ছড়িয়ে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করুন। আপনার চা উপভোগ করুন!
- মুয়েসলি দিয়ে ওভেন বেকড আপেল … প্রথমে 2 টি আপেল ধুয়ে নিন, কোরটি সরান যাতে ফলের নীচে স্পর্শ না হয়। তারপরে আমরা এইভাবে ভরাট করি: একটি বাটিতে আমরা 50 গ্রাম মুসেলি, 200 মিলি চিনি, 0.5 চা চামচ প্রতিটি চীনা দারুচিনি এবং স্থল আদা, 0.25 চামচ মিশ্রিত করি। লবণ এবং 100 গ্রাম মাখন, যা প্রথমে গলে যেতে হবে। আমরা ওভেনে 180 গ্রাম তাপমাত্রায় 40 মিনিটের জন্য বেক করি।
- মেরিনেডে চিকেন … 1 কাপ উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে 3 টেবিল চামচ প্রস্তুত সরিষা মেশান। রসুনের 3 টি লবঙ্গ, 0.5 চা চামচ ক্যাসিয়া, 6-9% ভিনেগার 3 টেবিল চামচ, মরিচ এবং স্বাদ মতো লবণ, 2-3 লাভ্রুশকি যোগ করুন। 1, 5 কেজি মুরগির পা বা ফিললেট নিন, মেরিনেড দিয়ে পূরণ করুন এবং 1 দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। আমরা মাংস 180 ডিগ্রীতে 40-50 মিনিটের জন্য বেক করি।
- বাড়িতে চোলাই … সাদা এবং কালো রুটি 400 গ্রাম টুকরো করে কেটে নিন, একটু শুকিয়ে নিন, 0.5 চা চামচ লবঙ্গ এবং 5 গ্রাম লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি বড় সসপ্যানে পাকা রুটি রাখুন, 5 গ্রাম ক্যাসিয়া, 300 গ্রাম মাল্ট যোগ করুন। একটি পৃথক পাত্রে 0.5 কাপ পানিতে (উষ্ণ), 25 গ্রাম খামির পাতলা করুন। একটি সসপ্যানে খামির ভর ourেলে 1.5 লিটার জল যোগ করুন। আমরা সবকিছু মিশ্রিত করি, এবং এই ভরটি কয়েক দিনের জন্য উষ্ণতায় দাঁড়াতে দিন। সেদ্ধ জল দিয়ে 100 গ্রাম হপ,ালুন, বাদামী হওয়া পর্যন্ত 15 গ্রাম চিনি ভাজুন। আমরা একটি সসপ্যানে হপস এবং চিনি উভয়ই রাখি। আরও 4, 25 লিটার জল যোগ করুন এবং 28 গ্রাম বেকিং সোডা যোগ করুন। আবার মিশ্রণ পদ্ধতি, তারপর এটি একটি গরম জায়গায় আবার একটি দিনের জন্য রাখুন। পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে বিয়ারের মিশ্রণটি ছেঁকে নিন এবং তুলার উলের মাধ্যমে ফিল্টার করুন। আমরা বোতলে বিয়ার ালি। আপনি 2 সপ্তাহ পরে আমাদের পানীয় পান করতে পারেন।
- দুধের ল্যাটের সাথে গ্রিন টি … 1 চা চামচ সবুজ চা, 0.5 চা চামচ চাইনিজ দারুচিনি, একই পরিমাণে স্থল জায়ফল এবং স্বাদ মতো ভ্যানিলিন মেশান। আমরা 2 কাপ দুধ গরম করি, এতে আমাদের আলগা ভর,েলে, একটি ফোঁড়া নিয়ে আসি এবং চুলা থেকে সরিয়ে ফেলি। একটি শীতল পানীয়তে 0.5 চা চামচ মধু রাখুন। এই দুধ চা শুধু সুস্বাদু নয় স্বাস্থ্যকরও।
- ট্যাঞ্জারিন সহ এশিয়ান শুয়োরের মাংস … 1 টি বেল মরিচ পাতলা রেখাচিত্রমালা করে কেটে নিন। রসুন খোসা (2 লবঙ্গ) এবং আদা (10 গ্রাম), কিউব করে কেটে নিন। আমরা 2 টি ট্যাঞ্জারিন পরিষ্কার করি এবং সাদা দাগগুলি সরিয়ে ফেলি। একটি ফ্রাইং প্যানে 3 টেবিল চামচ তিলের তেল গরম করুন (আপনি এটি অন্য যেকোনো দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন) এবং এতে শুকনো শুয়োরের মাংসের টুকরা (500 গ্রাম) ভাজুন। প্যান থেকে সমাপ্ত মাংস সরান এবং মরিচ একই জায়গায় 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। প্যানে আবার শুয়োরের মাংস রাখুন, 200 গ্রাম চিলি সস, 1 চা চামচ ক্যাসিয়া, 1 চা চামচ মাটির আদা, স্বাদ মতো লবণ এবং 50 গ্রাম জল যোগ করুন। আমরা 5 মিনিটের জন্য সবকিছু সিদ্ধ করি, একটি প্যানে পণ্যগুলিতে ট্যানগারিন পাঠান এবং তিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আমাদের থালা প্রস্তুত। বন অ্যাপেটিট!
- ক্রিমের সাথে ক্রিমি কুমড়োর স্যুপ … প্রথমে ওভেন প্রিহিট করুন। প্রায় g০ গ্রাম সাদা রুটির এক টুকরো নিন এবং একপাশে tables টেবিল চামচ নরম মাখন, ১ টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার এবং 0.25 চা চামচ ক্যাসিয়ার মিশ্রণ দিয়ে ছড়িয়ে দিন। আমরা এই "স্যান্ডউইচ" 8-10 মিনিটের জন্য ওভেনে পাঠাই (বেকিংয়ের পরে এর ভিতরে নরম হওয়া উচিত)। রুটি 8 স্কোয়ারে কেটে আলাদা করে রাখুন। এর পরে, 125 গ্রাম পেঁয়াজ ভাজুন, এটি মুরগির ঝোল (400 মিলি) এ রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। অন্য একটি সসপ্যানে, আপনাকে 450 গ্রাম কুমড়া সিদ্ধ করতে হবে (প্রথমে এটি ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ান এবং কিউব করে কেটে নিন)। আমরা এটি একটি ব্লেন্ডারে পাঠাই এবং একটি সমজাতীয় ভর তৈরি করি। আমরা কুমড়ো পিউরি ঝোল মধ্যে স্থানান্তর, 0.15 চা চামচ মাটি আদা, একই পরিমাণ মাটি কালো মরিচ এবং 1 চা চামচ লবণ যোগ করুন। সমস্ত পণ্য মিশ্রিত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। প্লেটে স্যুপ ourালুন, ক্যাসিয়ার সাথে রুটির টুকরো এবং উপরে এক চামচ ক্রিম (1 গ্লাস) রাখুন।
- ইটালিয়ান ভাজা দুধ … প্রথমে, আপনাকে 750 গ্রাম দুধ সিদ্ধ করতে হবে, এতে 1 টি লেবুর খোসা এবং 5 গ্রাম ক্যাসিয়া যুক্ত করতে হবে। তাপ থেকে সরান এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।তারপরে আমরা 250 গ্রাম দুধ গ্রহণ করি এবং এতে 120 গ্রাম স্টার্চ পাতলা করি। 2 টি ডিমের কুসুম আলাদাভাবে বিট করুন এবং দুধ-স্টার্চ ভরের সাথে একত্রিত করুন। দুধ থেকে লেবুর খোসা সরিয়ে তাতে 250 গ্রাম চিনি ালুন। এছাড়াও ডিম এবং স্টার্চের একটি ভর pourেলে দিন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পণ্যটি একটি ছাঁচে ourেলে দিন এবং রাতারাতি রেখে দিন। সকালে, দুধের ক্রিম দিয়ে থালাগুলি ঘুরিয়ে টুকরো টুকরো করুন। এখন আমরা সেগুলো ভাজবো। এটি করার জন্য, টুকরোগুলো ময়দা (1 কাপ) ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে একটি ডিম (1 টুকরা) এবং উদ্ভিজ্জ তেলে (150 মিলি) ভাজুন। ভাজার পরে, ছিটিয়ে দিন, বা আরও ভাল, ক্যাসিয়া (2 টেবিল চামচ) এবং চিনি (4 টেবিল চামচ) এর মিশ্রণে টুকরোগুলি রোল করুন।
- হ্যাম এবং মটরশুটি সহ ককটেল সালাদ … প্রথম ধাপ হল সন্ধ্যায় মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা (2 গ্লাস)। সকালে আমরা এটি লবণাক্ত পানিতে রান্না করি। একই সময়ে, 200 গ্রাম হ্যামকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। সমাপ্ত এবং ঠান্ডা মটরশুটি প্লেটে কেটে নিন। 1 টি পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন। ২ টি ডিম সিদ্ধ করে কিউব করে কেটে নিন। এখন আমরা সস প্রস্তুত করছি। এটি করার জন্য, 1 টেবিল চামচ জল, একই পরিমাণ ভিনেগার, 6 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল মেশান। একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপ থেকে সরান। সালাদের জন্য একটি পাত্রে মটরশুটি, হ্যাম, ডিম, পেঁয়াজ মিশিয়ে নিন। মশলা যোগ করুন: চাইনিজ দারুচিনি, মাটির ধনিয়া, কালো মরিচ, লবণ এবং স্বাদ মতো ডিল। সস দিয়ে থালাটি asonতু করুন। বন অ্যাপেটিট!
ক্যাসিয়া সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
প্রাচীনকাল থেকে, লোকেরা মশলার ব্যাপক প্রশংসা করে এবং এটি কেবল রাজা এবং অন্যান্য শাসকদের কাছে উপস্থাপন করে। প্রায় 00৫০০ বছর আগে চীনারা উদ্ভিদ বৃদ্ধি এবং মসলা উৎপাদন শুরু করে।
প্রাচীন গ্রিক historতিহাসিক হেরোডোটাস তার লেখায় সর্বপ্রথম চীনা দারুচিনি বা ক্যাসিয়ার কথা উল্লেখ করেছিলেন। তিনি লিখেছিলেন যে ফিনিক্স দারুচিনি এবং ক্যাসিয়া থেকে বাসা তৈরি করেছিল।
প্রাচীন মিশরীয় সভ্যতার অস্তিত্বের সময়, এই মসলাটি সরাসরি চীন থেকে আমদানি করা হয়েছিল, এটি মমি করার জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল।
প্রাচীন রোমে, ক্যাসিয়া একটি plantতিহ্যবাহী উদ্ভিদ হিসাবে ব্যবহৃত হত; এটি একটি অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া চিতায় ফেলে দেওয়া হয়েছিল। এই সত্যটি আজ পর্যন্ত টিকে আছে যে সম্রাট নিরো তার প্রিয় স্ত্রীর অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ায় প্রচুর পরিমাণে মশলা পুড়িয়েছিলেন। তারা বলে যে এটি একটি পুরো বছরের জন্য যথেষ্ট হবে। এটাও জানা যায় যে রোমানরা এটিকে রূপার মতোই মূল্যবান বলে মনে করত।
ইউরোপীয়রা অন্যান্য ধরনের দারুচিনির তুলনায় অনেক আগে ক্যাসিয়া ব্যবহার শুরু করে। আলেকজান্ডার দ্য গ্রেটের শাসনামলে এটি ঘটেছিল।
কীভাবে ক্যাসিয়া থেকে দারুচিনি আলাদা করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
ক্যাসিয়া বা চাইনিজ দারুচিনি, তারা যাকেই নকল বলুক না কেন, আমাদের খাবারগুলিকে সুস্বাদু এবং আরও স্বাদযুক্ত করতে সহায়তা করবে। এছাড়াও, এটি বেশ কয়েকটি রোগের উপস্থিতিতে অপরিহার্য হবে। এটি অনুসরণ করে যে প্রতিটি গৃহবধূকে এই মশলা সংরক্ষণ করতে হবে। এটি করা কঠিন নয়, কারণ এটি প্রায় সব সুপার মার্কেটে বিক্রি হয়।
