ইংরেজি সরিষার বর্ণনা। কিভাবে এটি অন্যান্য প্রজাতির থেকে আলাদা? পণ্যের ক্যালোরি উপাদান এবং রাসায়নিক গঠন। অতিরিক্ত ব্যবহারের ফলে কি ক্ষতি হতে পারে? সাদা সরিষা দিয়ে খাবারের রেসিপি। এছাড়াও, ইংরেজি সরিষা টিস্যু শ্বাস -প্রশ্বাসে অংশ নেয়, আন্তcellকোষীয় এবং নাইট্রোজেন বিপাককে সমর্থন করে এবং নার্সিং মায়েদের স্তন্যদানকে উৎসাহিত করে।
সাদা সরিষার উপাদান ব্যাকটেরিয়া এবং মাইক্রোস্কোপিক ছত্রাকের বৃদ্ধি রোধ করে। তারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের গোপনীয় ক্রিয়ায় অবদান রাখে।
বৈষম্য এবং সাদা সরিষার ক্ষতি
এটা লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে অত্যধিক সাদা সরিষা খাদ্যনালীর আস্তরণকে জ্বালাতন করতে পারে। খাবারের সময় ফোড়া এবং ব্যথা হতে পারে।
সাদা সরিষা নিম্নলিখিত ক্ষেত্রেও ক্ষতির কারণ হতে পারে:
- পেটের অম্লতা বৃদ্ধি - অ্যাডামের আপেলে একটি তীব্র জ্বলন অনুভূতি, টক ঝাঁকুনি, পেটে ভারী অনুভূতি এবং মল লঙ্ঘন।
- উপাদানগুলিতে ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা - শরীরে লাল চুলকানি দাগ দেখা দিতে পারে, মাথা ঘুরতে শুরু করে, তাপমাত্রা বেড়ে যায়, শ্লেষ্মা ঝিল্লি ফুলে যায়, যার ফলে শ্বাস নেওয়া কঠিন হয়ে পড়ে।
- ডিউডেনাল বা পেটের আলসার - উপাদানগুলি ক্ষুধা হ্রাস, দ্রুত ওজন হ্রাস, গ্যাস গঠন এবং ঘাম বৃদ্ধি, হৃদস্পন্দন বৃদ্ধি করে।
- ঘুমানোর আগে পান করা - উদ্ভিদের উপাদানগুলি অনিদ্রা উস্কে দিতে সক্ষম। ব্যক্তির একটি উদ্বেগ ব্যাধি আছে।
- নেফ্রাইটিস - রোগীর সাধারণ দুর্বলতা, শুষ্ক মুখ, ক্রমাগত তৃষ্ণা, এলার্জি ফুসকুড়ি এবং জ্বর দেখা দেয়। কিডনি এলাকায় ব্যথা আছে।
- কোলাইটিস - পেট ভারীতা অনুভব করে, মলত্যাগের মিথ্যা তাগিদ, পেট ফাঁপা, মাইগ্রেন, বমি বমি ভাব, প্রায়ই বমির সাথে, মলের অমেধ্য এবং পিত্তথলির সমস্যা।
- যক্ষ্মা - উদ্ভিদের উপাদানগুলি বিষণ্ন অবস্থার সৃষ্টি করতে পারে, রাতে তীব্র ঘাম, ক্লান্তি এবং বেদনাদায়ক কাশি।
আপনার যদি সাদা সরিষা ব্যবহার না করা হয় যদি আপনি না জানেন যে এটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করবে কিনা। আপনার ডায়েটে মশলা যোগ করার আগে গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিস্টের সাথে পরামর্শ করা ভাল।
রান্নায় কিভাবে সাদা সরিষা ব্যবহার করা হয়?
ফরাসি এবং হলুদ সরিষার বিপরীতে, ইংরেজী সরিষার আরও সূক্ষ্ম স্বাদ এবং প্রায় অদৃশ্য গন্ধ রয়েছে।
ইংরেজি সরিষার তেল টিপে পাওয়া যায়। এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু আছে এবং র্যাঙ্কিড যায় না। এটি বেকিং, সংরক্ষণ এবং আচারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
টেবিল সরিষার গুঁড়ার সাথে ডিফ্যাটেড পাউডার মিশিয়ে খাবারের গন্ধ ঠিক করার জন্য একটি মিশ্রণ পাওয়া যায়। পণ্যটিতে ইমালসাইফিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং মাংসের তাপ চিকিত্সার সময় একটি সুরক্ষামূলক আবরণ হিসাবে কাজ করে, যাতে রস ভিতরে থাকে।
সরিষা মাংস এবং সবজির খাবারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, এটি স্যান্ডউইচ, স্যান্ডউইচ, পিজ্জা এবং সালাদের সাথে ভাল যায়। এটি গাঁজন দুধের পণ্যগুলির সাথেও মিলিত হয়। এর বীজগুলি স্থল এবং সম্পূর্ণ উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে। মধু, দারুচিনি, রসুন, লবঙ্গ, উদ্ভিজ্জ তেল, allspice এবং ধনিয়া তাদের সুবাস জোর দিতে সাহায্য করবে।
সাদা সরিষার গুঁড়ো গরম খাবারে (স্যুপ, বোরশ্ট) যোগ করা যেতে পারে, এতে এটি স্বাদের একটি অবিশ্বাস্য প্যালেট প্রকাশ করবে। এগুলি মেয়োনিজ এবং কেচাপের মতো ফ্যাটি মশলার জন্য প্রতিস্থাপিত হয়।
বিখ্যাত হলুদ আমেরিকান সরিষা সাদা সরিষা বীজ, হলুদ মূল, চিনি এবং ভিনেগার (কখনও কখনও ওয়াইন দিয়ে প্রতিস্থাপিত) দিয়ে তৈরি করা হয়।
সাদা সরিষার রেসিপি
এক চিমটি ইংরেজী সরিষার গুঁড়া আপনার ক্ষুধা মেটাতে মশলাদার তীব্রতা এবং হালকা সুবাস যোগ করতে পারে।
সাদা সরিষা সহ জনপ্রিয় রেসিপিগুলি নিম্নরূপ:
- তিহ্যগত borsch … 1 টি বড় গাজর, মাঝারি পেঁয়াজ এবং 3 টি আলু ছোট কিউব করে কেটে নিন। 460 গ্রাম শুয়োরের মাংস ছোট টুকরো করে নিন। 200 গ্রাম বাঁধাকপি এবং 200 গ্রাম বিটগুলি স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। Herষধি কাটা। একটি তেলযুক্ত কড়াই গরম করে পেঁয়াজগুলো সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি ফুটন্ত পাত্রে মাংসের টুকরো রাখুন এবং প্রায় 15 মিনিট রান্না করুন। তারপর আলু এবং গাজর যোগ করুন। কয়েক মিনিট রান্না করুন। আপনার পছন্দ মতো চিনি, লবণ এবং সাদা সরিষা যোগ করুন। স্কিটলেটে বিট, কয়েক ফোঁটা লেবুর রস এবং এক চিমটি চিনি যোগ করুন। একটি সসপ্যানে ভাজুন এবং টস করুন। তারপর বাঁধাকপি এবং কাটা সবুজ শাক যোগ করুন। থালাটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। শেষে, একটি তেজপাতা, 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট এবং রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ ফেলে দিন। Borscht আরো 20 মিনিটের জন্য পান করা যাক, এবং আপনি এটি প্লেট মধ্যে pourালা করতে পারেন। এটি টক ক্রিমের সাথে ভাল যায়।
- ভুট্টা porridge … 200 গ্রাম ভুট্টা শাকগুলি একটি কল্যান্ডারে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। তারপর এটি 600 মিলি পানিতে যোগ করা হয়, লবণাক্ত করা হয় এবং মাঝারি তাপে রাখা হয়। একটি ফোঁড়া আনুন এবং একটি কাঠের চামচ দিয়ে নিয়মিত নাড়ুন। এর পরে, 100 গ্রাম কুমড়া পিউরি, এক চিমটি সাদা সরিষা এবং 5 গ্রাম ষি যোগ করুন। আরও 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না পাত্রটি পাত্রের দিক থেকে আসা শুরু করে। তারপর 100 গ্রাম পারমেশান এবং 50 গ্রাম মাখন যোগ করুন, ভাল করে মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
- বার্লি পোরিজ … 1, 5 কাপ মুক্তা বার্লি সারা রাত ভিজিয়ে রাখা হয়। 1 টি গাজর এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি পাত্রের মধ্যে, মাখন গলে নিন এবং ভাজা শাকসবজি ভাজুন, এতে এক চিমটি লবণ, ইংরেজি সরিষা এবং কালো মরিচ যোগ করুন। তারপর সিরিয়াল, 600 মিলি জল যোগ করুন এবং প্রায় 25-30 মিনিটের জন্য কম তাপে রান্না করুন। একটি preheated এবং তৈলাক্ত ফ্রাইং প্যান উপর stewed মাংস রাখুন, এটি গরম এবং মুক্তা বার্লি porridge যোগ করুন। সমস্ত উপাদান ভালভাবে মিশিয়ে থালাটি তৈরি করতে দিন। পরিবেশন করার আগে কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- মসুর ডাল … বড় গাজর, 100 গ্রাম পেঁয়াজ, রসুনের 2 টি লবঙ্গ এবং একটি সেলারির ডাল ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কাটা হয়। উপাদানগুলি একটি পুরু তলযুক্ত সসপ্যানে রাখা হয়, সূর্যমুখী তেল 60 মিলি যোগ করা হয় এবং পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। তারপর সবজিতে 300 গ্রাম সবুজ মসুর ডাল, 3 গ্রাম মাটি ধনিয়া, এক চিমটি লবণ এবং সাদা সরিষা যোগ করুন। সমস্ত 400 মিলি ফিল্টার করা জল ালুন। উপাদানগুলি প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, 100 মিলি টমেটোর রস pourেলে দিন এবং আরও 12 মিনিট রান্না করতে থাকুন, নাড়তে মনে রাখবেন। কাটা ডিল দিয়ে সমাপ্ত দই সাজান।
- বার্লি পোরিজ … 200 গ্রাম বার্লি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, 400 মিলি জল pourেলে মাঝারি আঁচে রাখুন। আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে লবণ, চিনি, এক টেবিল চামচ ঘি এবং সাদা সরিষার গুঁড়া যোগ করুন। সবকিছু ফুটিয়ে নিন, আগুনকে ছোট করুন এবং আরও 15-20 মিনিট রান্না করুন। এর পরে, পোরিজটি আরও আধা ঘন্টার জন্য চোলার অনুমতি দেওয়া হয় এবং টেবিলে পরিবেশন করা হয়।
- বারবিকিউ মেরিনেড … হিসাব করা হয় 2 কেজি শুয়োরের মাংসের জন্য। কম চর্বিযুক্ত কেফিরের এক লিটার কালো এবং লাল মরিচ, ধনিয়া, আদা, ক্যারাওয়ের বীজ, শুকনো গুল্ম, এক চিমটি সাদা সরিষা এবং লবণের সাথে মিলিত হয়। চারটি পেঁয়াজ যোগ করুন, রিংগুলিতে কাটা। মাংস মেরিনেড দিয়ে shaেলে দেওয়া হয়, ঝাঁকানো হয়, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে coveredেকে রাখা হয় এবং 4 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখা হয়।
- সবজি সালাদ … 3 টমেটো, 2 টি শসা এবং 100 গ্রাম বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। তারপর একটি ড্রেসিং করুন। 50 মিলি লেবুর রস এক চিমটি লবণ, কালো মরিচ, অরিগানো, থাইম, তুলসী, পেঁয়াজ, রসুন এবং 100 মিলি অলিভ অয়েলের সাথে মিলিত হয়। মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পেটানো হয় এবং সবজিতে েলে দেওয়া হয়।
- জলপাই এবং হ্যাম সঙ্গে সালাদ … বেল মরিচ, 2 টমেটো এবং 150 গ্রাম পিত্ত জলপাই জল দিয়ে ধুয়ে ন্যাপকিন দিয়ে শুকানো হয়। সবকিছু পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা। 400 গ্রাম হ্যাম, কিউব করে কাটা। 150 গ্রাম Ostrower পনির একটি grater মাধ্যমে পাস করা হয়। তারপর সস তৈরি করা হয়।200 গ্রাম লো-ক্যালোরি মেয়োনেজ 1/3 চা চামচ সাদা সরিষার গুঁড়ার সাথে মিলিত হয়। তারপরে সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়, ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে টেবিলে পরিবেশন করা হয়।
সাদা সরিষা ইংরেজি, আইরিশ, ফরাসি, ভারতীয় এবং জাপানি খাবারে জনপ্রিয়। এই মসলা অন্তর্ভুক্ত traditionalতিহ্যবাহী খাবারের জন্য অনেক রেসিপি আছে।
ইংরেজি সরিষা সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
ইংরেজি সরিষা একটি মধু উদ্ভিদ। এক হেক্টর ফসল থেকে প্রায় 50 কেজি মধু পাওয়া যায়। ফুল থেকে পরাগ এবং অমৃত সংগ্রহ করা হয়। তাজা মধুর একটি হালকা হলুদ রঙ আছে, যখন মিষ্টি মধু ক্রিমি হয়ে যায়। শীতের মৌমাছির জন্য এটি উপযুক্ত নয় কারণ এটি দ্রুত স্ফটিক হয়ে যায়।
18 শতকে, গ্লোসেস্টারশায়ারের একটি শহর, টুয়েকসবারি, সাদা সরিষা উৎপাদনের কেন্দ্র ছিল। সরিষার বল সেখানে উৎপাদিত হতো, যা খাবারে যোগ করার আগে ফলের ভিনেগার বা আপেলের রসের সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হতো।
সাদা সরিষার কচি পাতা প্রায়ই গবাদিপশুকে খাওয়ানো হয়। তাদের মধ্যে রয়েছে এক টন পুষ্টি উপাদান।
গার্ডেনাররা দাবি করেন যে গাছটি খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায়। আক্ষরিকভাবে চতুর্থ দিনে, আপনি দেখতে পাবেন স্প্রাউটগুলি ভেঙে যাচ্ছে।
সরিষার বীজের প্রথম উল্লেখ প্রাচীন সংস্কৃত পাণ্ডুলিপিতে পাওয়া যায়, যা প্রায় ৫ হাজার বছর আগে লেখা হয়েছিল।
আধুনিক সরিষা পেস্ট রোমানরা আবিষ্কার করেছিলেন।
ভারতের উত্তরাঞ্চলে, উদ্ভিদটি একটি উদ্যানপালন ফসল এবং প্রাকৃতিক দৃশ্যের জন্য জন্মে।
রাশিয়ায়, সাদা সরিষা বপন করা হয় মাটিকে সার দিতে এবং নাইট্রোজেন দিয়ে পরিপূর্ণ করতে। এই ক্ষেত্রে, মূল খালের একটি সিস্টেম তৈরি করা হয়, যেখানে জীবাণু এবং কৃমি তাদের গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপ পরিচালনা করে।
সাদা সরিষার নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি বিখ্যাত চিকিত্সক গ্যালেন এবং হিপোক্রেটস তাদের লেখায় উল্লেখ করেছিলেন। তারা এই বিষয়ে কথা বলেছিল যে উদ্ভিদটি antitussive এবং expectorant বৈশিষ্ট্য আছে, খাদ্য দ্রুত হজমে উন্নতি করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে। বিভিন্ন লোকের traditionalতিহ্যবাহী inষধে উদ্ভিদ ব্যবহার করার অনেক উপায় আছে। এটি দাঁতের ব্যথা, জ্বর, দীর্ঘস্থায়ী বাত, গ্রন্থির প্রদাহ, অর্শ্বরোগ এবং জন্ডিসের জন্য ব্যবহৃত হয়। সাদা সরিষা থেকে সরিষা প্লাস্টার নিজেদের সেরা প্রমাণ করেছে।
সরিষা সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
এই নিবন্ধটি সাদা সরিষার বৈশিষ্ট্যগুলি পরীক্ষা করেছে। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে শুকনো শস্য প্রায় 2-3 বছর ধরে সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। বিশেষ contraindications অনুপস্থিতিতে, একজন প্রাপ্তবয়স্ক প্রতিদিন 1/4 চা চামচ বেশী ব্যবহার করতে পারেন।
