শুয়োর মোটা

2024 লেখক: Arianna Cook | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:28

মোটা শুয়োরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী। দরকারী বৈশিষ্ট্য, সম্ভাব্য ক্ষতি এবং পণ্যের contraindications। এটি কোন খাবারে ব্যবহৃত হয়?

পুরু শূকর ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications

মোটা শুকরের বেশ কয়েকটি ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য সত্ত্বেও, এই মাশরুমটি প্রায়শই খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এর পাল্পে "মাসকারিন" নামে একটি বিষ থাকে, যা মানুষের শরীরে ধীরে ধীরে এবং ধীরে ধীরে কাজ করে এবং এতেও জমা হতে থাকে।

কারা মোটা শূকর খাওয়া উচিত নয়:

• গর্ভবতী মহিলা এবং 14 বছরের কম বয়সী শিশু … মাশরুম একটি "কঠিন" খাবার, যা সাধারণত জনসংখ্যার উল্লেখিত শ্রেণীর জন্য সুপারিশ করা হয় না। বিশেষ করে, গর্ভবতী মহিলাদের খাদ্য থেকে শূকর বাদ দেওয়া উচিত এবং মাসকারিন বিষের কারণে শিশুদের ডায়েটে প্রবেশ করা উচিত নয়।
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যাযুক্ত রোগীরা … গ্যাস্ট্রাইটিস, আলসার, কোলাইটিস ইত্যাদি রোগে আক্রান্ত রোগীদের জন্য ডাক্তাররা মাশরুম খাওয়ার পরামর্শ দেন না।
• নির্দিষ্ট রোগের মৌসুমী প্রকৃতির মানুষ … অবস্থার অবনতি এড়াতে, আপনাকে কেবল মোটা শূকরই নয়, অন্যান্য মাশরুমও খাওয়ার দরকার নেই।
• কিডনি রোগে আক্রান্ত রোগীদের জন্য … মাসকারিনের বিষ জমে এই অঙ্গের মারাত্মক ক্ষতি হতে পারে।
• রক্তের রোগে আক্রান্ত রোগীরা … ইতিমধ্যেই উল্লেখিত বিষের বৃহৎ সঞ্চয়ের ফলাফল হতে পারে রক্ত জমাট বাঁধা।

মনে রাখবেন! চর্বিযুক্ত শূকরটি যত বেশি বয়সী, এতে তত বেশি বিষাক্ত পদার্থ থাকে।

টলস্টয় পিগের সাথে রেসিপি

চর্বিযুক্ত শূকরকে শর্তাধীন ভোজ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা হয়, অতএব, ব্যবহারের আগে, বিষাক্ত পদার্থকে নিরপেক্ষ করার জন্য এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে তাপ চিকিত্সা করা উচিত। প্রথমে, মাশরুমগুলিকে 3 দিন পানিতে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি সকালে এবং সন্ধ্যায় পরিবর্তন করা হয়। এবং তারপরে আপনাকে প্রায় 2 ঘন্টা রান্না করতে হবে। এবং শুধুমাত্র তারপর - থালা - বাসন মধ্যে।

আমাদের অবশ্যই এই কথা ভুলে যেতে হবে না যে মাশরুমগুলি পরিবেশ থেকে বিষ এবং বিষাক্ত পদার্থ শোষণ করে, তাই সেগুলি জনবহুল এলাকায় নয়, যেখানে রাস্তা এবং কারখানা নেই সেখানে সংগ্রহ করা প্রয়োজন।

পিগি রেসিপি:

1. ঠান্ডা লবণাক্তকরণ … উপাদান: 1 কেজি মাশরুম, 2 টেবিল চামচ পরিমাণে লবণ। l।, 6 টি গোলমরিচ, রসুন - 5 টি লবঙ্গ, 5 টি currant পাতা এবং ডিলের একটি ছাতা। প্রথমত, শূকরগুলি একটি দিনের জন্য লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, প্রতি 5 ঘন্টা তরল নিষ্কাশন করার সময়, এবং তারপর মিষ্টি জল েলে। তারপরে আমরা মাশরুমগুলিকে জারে স্তরে রাখি: শূকর, লবণ এবং উপরে পাতা এবং ডিল রাখুন। আমাদের আচার 30 দিন পরে খাওয়া যেতে পারে।
2. গরম লবণাক্তকরণ … এই খাবারের জন্য, আবার 1 কেজি মাশরুম, 5 টি currant পাতা নিন। এবং, অবশ্যই, আমরা লবঙ্গ, লাভরুশকা এবং গোলমরিচ সহ মশলা ছাড়া করতে পারি না। স্বাদ মতো রসুন, লবণ, চিনি নিন। প্রথমত, আমরা শূকরগুলি ভিজিয়ে রাখি। এই প্রক্রিয়াটি প্রথম রেসিপিতে হুবহু বর্ণনা করা হয়েছে। তারপর আমরা ফেনা অপসারণের সময় 30 মিনিটের জন্য লবণাক্ত পানিতে মাশরুম সিদ্ধ করি। সমস্ত বিষাক্ত পদার্থ ধ্বংস করার জন্য আমরা 15 মিনিটের জন্য আবার ধুয়ে এবং সিদ্ধ করি। এবার আমরা পানিতে লবণ, চিনি এবং মশলা যোগ করি, আসুন এই তরলকে ব্রাইন বলি। আমরা শূকরগুলিকে জীবাণুমুক্ত জারে রাখি। রেডিমেড ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন। নাইলন ক্যাপ দিয়ে বন্ধ করুন। 30 দিন পরে, আপনি সুস্বাদু নোনতা মাশরুম উপভোগ করতে পারেন।
3. জলপাই তেলে চর্বিযুক্ত শূকর লবণ … 1 কেজি মাশরুম, 0.5 লিটার ভিনেগার, 3 কাপ জলপাই তেল এবং মশলা নিন: লাভরুশকা, কালো মরিচ, রসুন, লবণ। প্রথমত, আমরা শূকরগুলি প্রস্তুত করি: ভিজিয়ে রাখুন, লবণ পানিতে আধা ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন, ধুয়ে ফেলুন। তারপরে আমরা 20 মিনিটের জন্য একটি এনামেল বাটিতে রান্না করি, লবণ যোগ করি এবং ভিনেগার ingেলে দেই। জল ছেঁকে নিন এবং শূকরকে অলিভ অয়েল এবং সিজনিংসে ভাজুন। আমরা সেগুলি জীবাণুমুক্ত জারে রাখি এবং সেগুলি সীলমোহর করি। এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত আমরা এটি মোড়ানো। এই ভাবে প্রস্তুত শূকর মাংস এবং আলু সঙ্গে নিখুঁত।
4. আচারযুক্ত শূকরগুলি মোটা … প্রয়োজনীয় পণ্য: মাশরুম - 1 কেজি, ভিনেগার - 1.5 টেবিল চামচ, লবঙ্গ - 8 টুকরা, এছাড়াও 8 টি গোলমরিচ, লবণ এবং চিনি - 1 টেবিল চামচ, লাভরশেচকা - 1 পাতা, রসুন - 4 লবঙ্গ, একগুচ্ছ ডিল। শূকরগুলিকে 1 দিনের জন্য ঠান্ডা জল দিয়ে ভরে দিন। তারপরে সেগুলি 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, লবণ যোগ করুন এবং ধুয়ে ফেলুন। আরও 1 ঘন্টার জন্য, আপনাকে ঠান্ডা জলে মাশরুমগুলি ধরে রাখতে হবে। জল, লবণ, চিনি এবং ভিনেগার - এই মেরিনেডে শূকরগুলিকে আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। রান্নার শেষে, রসুন এবং ডিল যোগ করুন। আমরা জীবাণুমুক্ত জার, কর্ক এবং মোড়কে রাখি।
5. পনির দিয়ে ভাজা মোটা শূকর … 0.5 কেজি মাশরুম, পেঁয়াজ নিন - 1 পিসি।, 200 গ্রাম হার্ড পনির (যেকোন পনির আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে করবে), সবুজ শাক। আমরা স্বাদে লবণ, মরিচ, উদ্ভিজ্জ তেল গ্রহণ করি। প্রথমত, আমরা মাশরুম ভিজিয়ে এবং সিদ্ধ করি (এই প্রক্রিয়াটি রেসিপি নম্বর 3 এ উল্লেখ করা হয়েছিল)। তারপর শূকর পিষে 10 মিনিটের জন্য তেলে ভাজুন। তারপর কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য ভাজুন। লবণ এবং মরিচ ভুলবেন না। পনিরটি মোটা করে ঘষে নিন, এটি একটি ফ্রাইং প্যানে মাশরুমের উপর রাখুন। এবং আমরা 5 মিনিটের জন্য নিস্তেজ। চূড়ান্ত স্পর্শ হল সবুজ। আমরা টেবিল চাই!
6. টক ক্রিম দিয়ে ভাজা মোটা শূকর … মাশরুম (700 গ্রাম), 2 টি পেঁয়াজ, টক ক্রিম (2 টেবিল চামচ), ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ, মরিচ এবং গুল্ম নিন, যা আমরা স্বাদে ব্যবহার করি। ভাজা শূকর এই প্রক্রিয়া পূর্ববর্তী রেসিপি অনুরূপ, পনির পরিবর্তে টক ক্রিম ব্যবহার ছাড়া।
7. আলু দিয়ে ভাজা শূকর … উপকরণ: 8 টি মাশরুম, একই পরিমাণ আলু, 1 টি পেঁয়াজ, 1/3 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ এবং স্বাদমতো মশলা। দিনের বেলা দুবার 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা শূকরগুলি পানিতে ছেঁকে নিন। এখন আমরা কাটা পেঁয়াজ এবং মাশরুম 5-7 মিনিটের জন্য তেলে প্যানে পাঠিয়েছি। তারপরে রিংয়ে কাটা আলু যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। লবণ এবং মরিচ. আমরা এই থালাটির 4 টি পরিবেশন করব।
8. মোটা শুয়োরের স্যুপ … উপাদান: মাশরুম - 700 গ্রাম, আলু - 5 টুকরা, 1 টি পেঁয়াজ এবং 1 টি গাজর, চাল - 3 টেবিল চামচ, 2 লিটার মাংসের ঝোল বা জল (পাতলা থালা)। উপরন্তু, আমরা আরো লবণ, মরিচ, লাভরুশকা এবং bsষধি স্বাদ নিতে হবে। আগে থেকেই শূকর প্রস্তুত করুন: ভেজান এবং dালুন (রেসিপি নম্বর 3)। আমরা সবজি ধুয়ে ফেলি। তারপরে আমরা সেগুলি কেটে ফেলি: আলু এবং পেঁয়াজ এবং তিনটি গাজর কেটে নিন। আমরা ভাতও ধুয়ে ফেলি। একটি সসপ্যানে ঝোল বা জল,ালুন, শাকসবজি এবং সিরিয়াল রাখুন, 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং তারপরে ইতিমধ্যে প্রক্রিয়াজাত এবং কাটা শূকরগুলি যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান। লবণ, মরিচ, লাভরুশকা এবং গুল্ম রাখুন। এখন আপনি খেতে পারেন।
9. পিগ মাশরুম ক্যাভিয়ার … উপকরণ: 700 গ্রাম তাপ-চিকিত্সা শূকর, 2 টি পেঁয়াজ, 2 টি মরিচ, 2 টি গাজর, 3 টি রসুন রসুন, 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট, ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল, স্বাদ মতো লবণ, চিনি এবং মরিচ। প্রথমে, তাপীয় প্রক্রিয়াজাত মাশরুমগুলি ভাজুন যতক্ষণ না তরল বাষ্পীভূত হয়। তারপর আমরা ভাজা গাজর এবং কাটা পেঁয়াজ এবং মরিচ নরম হওয়া পর্যন্ত, অবশ্যই, মাশরুম থেকে আলাদাভাবে। এর পরে, আমরা একটি ব্লেন্ডার বা মাংসের গ্রাইন্ডার ব্যবহার করে শাকসবজি এবং মাশরুম থেকে একটি সমজাতীয় মশলা আলু তৈরি করি। লবণ, চিনি, মরিচ এবং টমেটো পেস্ট দিন। এবং এখন আমরা 35-40 মিনিটের জন্য কম তাপে ক্যাভিয়ার রান্না করি। থালা প্রস্তুত! এটি দ্রুত স্ন্যাকসের জন্য নিখুঁত, এবং পাই, প্যানকেকস, ডাম্পলিংয়ের জন্য একটি ফিলিং হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি আমরা শীতের জন্য এই খাবারটি প্রস্তুত করি, তাহলে রান্নার শেষে আপনাকে 1 টেবিল চামচ 9% ভিনেগার যোগ করতে হবে, জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে রাখুন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর আমরা কর্ক, এটি মোড়ানো।
10. মোটা শুয়োরের সাথে ইংরেজি সালাদ … এই সালাদ প্রস্তুত করতে, আমাদের নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন: মুরগির মাংস - 250 গ্রাম, আচার - 100 গ্রাম, একই পরিমাণ তাজা শসা, মুলা - 50 গ্রাম, সেলারি (ডাল) - 150 গ্রাম, অর্ধেক পেঁয়াজ, মাশরুম - 200 গ্রাম এটি ছাড়াও ২ টেবিল চামচ মেয়োনিজ, ১.৫ টেবিল চামচ লেবু, ১.৫ টেবিল চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ সরিষা, লবণ এবং পার্সলে স্বাদ মতো নিন।সালাদের উপাদান হিসেবে শূকরকে ব্যবহার করতে হলে তাদের ২ 24 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং প্রায় minutes০ মিনিটের জন্য লোনা পানিতে সিদ্ধ করতে হবে, তারপর তরল নিষ্কাশন করতে হবে, নতুন পানি দিয়ে ভরাট করতে হবে এবং অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। এখন আমরা অন্যান্য উপাদান প্রস্তুত করা শুরু করি। সেদ্ধ মুরগি এবং সেলারি স্ট্রিপগুলিতে কাটা। তারপর মাখনের মধ্যে সূক্ষ্ম কাটা শূকর এবং পেঁয়াজ ভাজুন। তারপরে আমরা বাকি সবজিগুলি কেটে ফেলি: মূলা - অর্ধেক রিং, শসা - স্ট্রিপগুলিতে এবং পার্সলেকে সূক্ষ্মভাবে কাটা দরকার। আমরা সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করি। মেয়নেজ, চিনি, সরিষা, লবণ এবং লেবুর রস থেকে, ভরাট প্রস্তুত করুন এবং সালাদ seasonতু করুন। গুল্ম দিয়ে সাজান।
11. চর্বিযুক্ত শুয়োরের সাথে অমলেট … 3 টি পরিবেশন প্রস্তুত করুন। 1 কাপ রান্না করা এবং কাটা মাশরুম, 4 টি ডিম, 1 টি পেঁয়াজ, 2 টেবিল চামচ মাখন, স্বাদ মতো লবণ, সেইসাথে সবুজ শাক এবং এক চতুর্থাংশ মরিচ নিন। প্রথমে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন। এটি একটি সোনালী রঙ অর্জন করেছে - এটি শুকর রাখার সময়। এবার সেগুলো পেঁয়াজসহ ৫ মিনিট ভাজুন। তারপর একটি ফ্রাইং প্যানে সূক্ষ্ম কাটা মরিচ দিন। এবং একটি ফ্রাইং প্যানে পণ্যগুলির মধ্যে স্ক্র্যাম্বলড ডিম (লবণ দিয়ে পেটানো ডিম) েলে দিন। আমরা একটি বদ্ধ underাকনার নিচে আমাদের থালা প্রস্তুত করছি। অমলেট ধরল - থালা খাওয়া যাবে।
12. মোটা শূকর ক্যাসেরোল … উপাদান: 1 কেজি মাশরুম, 3 টি ডিম, 200 গ্রাম টক ক্রিম এবং হার্ড পনির, লবণ এবং মরিচ (স্বাদে ব্যবহার করুন), 2 টেবিল চামচ। ঠ। উদ্ভিজ্জ তেল এবং 1 টেবিল চামচ। ঠ। মাড়. প্রথমত, আমরা মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখি, তারপরে সেগুলি 20 মিনিটের জন্য দুবার সিদ্ধ করুন। তারপর অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন। আমরা মাশরুমগুলিকে একটি গভীর বেকিং ডিশে ছড়িয়ে দিয়েছি, আগে তেল দিয়ে ভালভাবে গ্রীস করা হয়েছিল। উপরে ভাজা পনির রাখুন। এখন আমরা এইভাবে ভরাট প্রস্তুত করি: ডিম এবং টক ক্রিমকে একটি মিক্সার দিয়ে বীট করুন, যখন ভর একক হয়ে যায়, স্টার্চ যোগ করুন (আপনি এটি ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন)। লবণ এবং মরিচ. এই ভরাটটি পনিরের উপর ourালুন, এটি আকৃতির উপর সমানভাবে বিতরণ করুন - এবং 190 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য চুলায় দিন।
13. মোটা শূকর দিয়ে কাটলেট … মাশরুম (500 গ্রাম), 50 গ্রাম পরিমাণে মাখন, শক্ত গমের রুটি, দুধ (120 গ্রাম), পেঁয়াজ - 2 পিসি।, 4 টি ডিম নিন। আমাদের ব্রেডক্রাম্বস (180 গ্রাম), ডিল এবং পার্সলে প্রয়োজন - 10 গ্রাম গুল্ম প্রয়োজন, 20 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ এবং মরিচ স্বাদ মতো। রুটি দুধে ভিজিয়ে রাখুন। আমরা শূকরগুলিকে 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখি এবং 30 মিনিটের জন্য নোনা জলে সিদ্ধ করি। তরল ছেঁকে নিন এবং মাখনের মধ্যে 15 মিনিটের জন্য ভাজুন। আমরা মাংসের গ্রাইন্ডার ব্যবহার করে মাশরুম এবং পেঁয়াজ থেকে কিমা করা মাংস তৈরি করি। ফলস্বরূপ রুটি, ডিম, লবণ, মরিচ, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ যোগ করুন, কিমা করা মাংস গুঁড়ো করুন এবং 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। আমরা কাটলেট তৈরি করি এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজি, ব্রেডক্রাম্বে রোলিং করি। এই থালাটি পাস্তা, পোরিজ দিয়ে সাজানো, তবে সব থেকে ভাল - আলু।

মোটা শূকর সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য

অনেক বিদেশী দেশে, মোটা শূকরকে অখাদ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা হয় বা এর অজানা বিষাক্ত বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে কথা বলা হয়। রাশিয়ায়, ইউক্রেনে, আমরা যে মাশরুমগুলি বর্ণনা করছি তা একটি শর্তাধীন ভোজ্য বা খুব ভাল মানের পণ্য নয়, অন্য কথায়, সেগুলি ব্যবহারের আগে ভিজিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। এখানে 8 ধরনের শূকর আছে। রাশিয়ায়, আপনি তাদের 2 ধরণের খুঁজে পেতে পারেন: ঘন এবং পাতলা। চর্বিযুক্ত শূকরগুলি কীভাবে বিষাক্ত এবং মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক তা নিয়ে মাইকোলজিস্টরা এখনও conকমত্যে আসেননি। ক্ষতিকারক পদার্থ মাসকারিন তার রচনায় ফ্লাই এগারিকের বিষের অনুরূপ।

আমরা যে মাশরুমটি বিবেচনা করছি তার একটি "বোন" আছে, অর্থাৎ। পাতলা শূকর, যা অখাদ্য বলে বিবেচিত হয়। কিভাবে তাদের বিভ্রান্ত করবেন না? এটি খুবই সহজ: একটি পুরু (কোন কিছুর জন্যই এটি মোটা নয়) পা মোটা হবে, এবং একটি পাতলা - পাতলা। প্রথমটির "হেডড্রেস" এর উপর একটি গাদা আছে। এবং এটি গাer় রঙের হবে, এবং একটি পাতলা রঙে, হালকা টোনগুলি প্রাধান্য পাবে।

মোটা শূকর সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:

সুতরাং, বিদ্যমান দরকারী পদার্থ এবং মোটা শূকর ব্যবহার করে খাবারের জন্য অনেক রেসিপি থাকা সত্ত্বেও, মাসকারিন বিষের কারণে এই মাশরুমটি প্রতিদিন ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যায় না। এছাড়াও, এটি শিশুদের দেওয়া উচিত নয়।খাবার প্রস্তুত করার সময়, আপনার তাপ চিকিত্সার নিয়ম মেনে চলা উচিত, এবং বিষাক্ততা এড়াতে এটির সামনে ভিজতে ভুলবেন না।