আলুর মাড়, রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য এবং ক্যালোরি উপাদান কি। শরীরের জন্য জেলিং এজেন্টের সুবিধা এবং ক্ষতি। কীভাবে আলু থেকে স্টার্চ তৈরি করবেন, এটি থেকে কী কী খাবার তৈরি করা হয়। খাদ্য সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী গণনা করার সময়, এই মানটি মূলটিতে যুক্ত করা উচিত। তবে এটি অবশ্যই মনে রাখা উচিত যে আলুর স্টার্চে কোনও চর্বি নেই। আপনি যদি আপনার শারীরিক ক্রিয়াকলাপ বাড়ান, তাহলে এই কার্বোহাইড্রেটগুলি দ্রুত পুড়ে যাবে এবং শরীরের চর্বি তৈরি হবে না।
আলুর মাড় এর দরকারী বৈশিষ্ট্য
চিকিৎসা শিল্পে, জেলিং এজেন্ট প্রায়ই ক্যাপসুল এবং ট্যাবলেট শেল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু সুবিধাজনকতা এবং দ্রবীভূত হওয়া কেবল ইতিবাচক গুণ নয়।
আলুর মাড় এর উপকারিতা:
- খারাপ কোলেস্টেরল দ্রবীভূত করে। ভাস্কুলার শক্ত হয়ে যাওয়া এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ, এথেরোস্ক্লেরোসিস, ইসকেমিক ডিজিজ, স্ট্রোক এবং বিভিন্ন ইটিওলজির হার্ট অ্যাটাক প্রতিরোধ করে।
- জল এবং ইলেক্ট্রোলাইটের ভারসাম্য বজায় রাখে, কিডনির কাজ ত্বরান্বিত করে, শোথ থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে।
- পেট এবং ডুডেনামের শ্লেষ্মা ঝিল্লির উপর একটি প্রতিরক্ষামূলক চলচ্চিত্র তৈরি করে, পেপটিক আলসার রোগ হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে এবং যদি হজম অঙ্গগুলি ইতিমধ্যেই প্রভাবিত হয় তবে অবস্থাটি হ্রাস করে।
- রিবোফ্লাভিন, ভিটামিন বি 2 এর উৎপাদন সক্রিয় করে। এই পদার্থটি হিমোগ্লোবিনের সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে এবং শরীরের প্রতিরক্ষা বৃদ্ধি করে, রক্তাল্পতা রোধ করে এবং ওজন কমানোর প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে, ত্বক, দাঁত, চুল এবং নখের গুণমান উন্নত করে।
- অ্যালকোহলের নেশা মোকাবেলায় শরীরকে সহায়তা করে, লিভারের কোষের জীবনচক্রকে দীর্ঘায়িত করে - হেপাটোসাইটস।
বাহ্যিকভাবে প্রয়োগ করলে জেলিং এজেন্টের উচ্চারিত থেরাপিউটিক প্রভাব দেখা যায়। পোড়া, পোকামাকড়ের কামড়, ঘাসের পোড়া, এবং চুলকানির জন্য অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া, যা কিছু রোগের লক্ষণ, লোশন স্টার্চ পাউডার থেকে তৈরি করা হয় বা অপ্রীতিকর লক্ষণগুলি দূর করার জন্য কেবল সমাধানের পাতলা স্তর দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়। স্টার্চ কম্প্রেস মাস্টাইটিস এবং ফুরুনকুলোসিস নিরাময়ে সহায়তা করবে।
মহিলারা একটি জেলিং এজেন্টকে ঘরের প্রসাধনী উপাদান হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করেন। স্টার্চ মাস্ক সাদা করে, ত্বককে শক্ত করে, বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তন রোধ করে, প্রথম বলিরেখা মসৃণ করতে সাহায্য করে এবং আর্দ্রতা ধরে রাখে।
আলু স্টার্চের ক্ষতি এবং contraindications
এমনকি যারা তাপ নিরাময়ের পরে আলু খেতে পারে তারাও ফলাফল ছাড়াই একটি পৃথক স্টার্চ অসহিষ্ণুতা তৈরি করতে পারে। এলার্জি প্রতিক্রিয়াগুলি সাধারণত: খিটখিটে ত্বক, ফুসকুড়ি, গলা ব্যথা, ডায়রিয়া।
অপব্যবহারের সময় আলুর মাড় ক্ষতির কারণ হতে পারে, যেহেতু এটি শরীরে জমা হয় এবং দীর্ঘ সময় নিreসৃত হয় না, যা পেট ফাঁপা, গাঁজন, বেলচিং এবং বমি বমি ভাব সৃষ্টি করে। শরীরে অতিরিক্ত স্টার্চি যৌগ ঘন ঘন সর্দি -কাশির সৃষ্টি করে।
শিল্প উত্পাদনের পরিশোধিত আলুর মাড় একটি জিনগতভাবে পরিবর্তিত পণ্য। খাদ্যের মধ্যে নিয়মিত প্রবেশ হরমোনের ভারসাম্যহীনতা সৃষ্টি করতে পারে, রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারে (ভিজ্যুয়াল সিস্টেমের কার্যক্রমে ব্যাঘাত ঘটায় এবং নিওপ্লাস্টিক কোষের অবক্ষয় ঘটায়)।
আমরা একটি টেবিল আকারে আলু স্টার্চের সুবিধা এবং ক্ষতিগুলি উপস্থাপন করি:
| উপকার | ক্ষতি |
| অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব, ভারী ধাতু অপসারণ করে | রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়, যা ডায়াবেটিস রোগীদের হাইপোগ্লাইসেমিক কোমা হতে পারে |
| হাড়ের পুনর্জন্ম এবং বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে | |
| লিভারের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে |
আলুর মাড় কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে চিন্তা করার সময়, আপনাকে কেবল পাকা কন্দ ব্যবহার করতে হবে, সবুজ এবং লুণ্ঠনের চিহ্ন ছাড়াই। আলুতে পাকা আলুতে, বিষ সোলানিন জমা হয়, যা নেশার কারণ হয়। পচা কন্দ ব্যবহার করার সময়, বিষক্রিয়া শরীরে প্যাথোজেনিক অণুজীবের প্রবেশের কারণ হতে পারে।
কিভাবে আলুর মাড় রান্না করবেন
জেনেটিক্যালি মডিফাইড প্রোডাক্টের নেতিবাচক প্রভাব থেকে নিজেকে এবং আপনার পরিবারকে রক্ষা করার জন্য, আপনাকে নিজে একটি জেলিং পদার্থ তৈরি করতে শিখতে হবে। পচা আলু ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, তবে হিমায়িত কন্দযুক্ত বিকল্পটি আদর্শ।
আলুর মাড় কীভাবে তৈরি করবেন:
- তারা দেরী-পাকা জাতের পাকা আলু বেছে নেয়, খোসা থেকে সমস্ত ময়লা পরিষ্কার করে, বাসা, অন্ধকার অংশগুলি সরিয়ে দেয়। ত্বকের খোসা ছাড়ানো ভাল, তবে যদি চূড়ান্ত পণ্যের শুভ্রতা প্রয়োজন না হয় তবে ধুয়ে নেওয়া যথেষ্ট। যাইহোক, রান্নার সময় আপনি হলুদভাব দূর করতে পারেন।
- আলু কাটা হয়: একটি গ্রেটারে, একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে, একটি ব্লেন্ডারের বাটিতে। একটি ব্লেন্ডারে গ্রাইন্ড করা আরও সুবিধাজনক, যেহেতু আগে জল যোগ করা হয়, চূড়ান্ত পণ্যটি তত ভাল হবে।
- প্রতি 3-3.5 লিটারে 1 কেজি অনুপাতে পানির সাথে আলুর কুচি,েলে দিন, ভাল করে মিশিয়ে নিন, 2-3 ঘন্টার জন্য দাঁড়ানো যাক।
- বিভিন্ন স্তরে ভাঁজ করা পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে সবকিছু ফিল্টার করুন। পোমেস চেপে ধরে সরানো হয়।
- স্টার্চ নীচে স্থির না হওয়া পর্যন্ত তরলটি স্থির থাকে এবং উপরে ফেনা উপস্থিত হয়।
- সাবধানে উপরে থেকে ময়লা নিষ্কাশন করুন এবং পরিষ্কার জল যোগ করুন। নাড়ুন, স্টার্চ আবার বসতে দিন। ক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা হয় যতক্ষণ না ফেনা পৃষ্ঠের উপরে উঠতে থাকে। আপনাকে এটি 4-6 বার পুনরাবৃত্তি করতে হবে।
- ধীরে ধীরে জল নিষ্কাশন করুন যাতে নীচে থাকা স্টার্চটি হারাতে না পারে। এটি ফয়েল দিয়ে coveredাকা একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে আছে।
- এটি রোদে শুকানো ভাল, তবে এটি ওভেনে 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় দরজা অজারের সাথেও সম্ভব। যদি স্তরটি গলতে শুরু করে (জেল), এটি ফেলে দিতে হবে।
- সমাপ্ত পণ্যটি রোলিং পিন দিয়ে গুঁড়ো করে গুঁড়ো করা হয়, অথবা কফির গ্রাইন্ডারে পিষে নিন যদি গলদগুলি ভাঙা না যায়।
যদি স্টোরেজ চলাকালীন বায়ু অ্যাক্সেস, অন্ধকার ছাড়া কঠোরতা নিশ্চিত করা হয়, তবে বালুচর জীবন সীমাহীন।
আলুর মাড় রেসিপি
জেলিং পণ্যটি পেস্ট্রি, ডেজার্ট, পানীয়, গরম খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
সুস্বাদু আলুর মাড় রেসিপি:
- সসেজ সালাদ … ডাইস হার্ড পনির এবং নিয়মিত নরম সসেজ। সসেজ পনিরের চেয়ে 2 গুণ বেশি হওয়া উচিত। পেটানো ডিম, আলুর মাড় থেকে মালকড়ি গুঁড়ো। স্বাদে লবণাক্ত। মালকড়ি ঘন, একজাতীয়, কিন্তু ingালা হওয়া উচিত। একটি প্যানকেকের মতো ময়দা ভাজুন, স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। ভাজা রসুন, মেয়নেজ, পার্সলে এবং ডিল দিয়ে ছিটিয়ে সালাদ দিন।
- কেক … একটি নির্দিষ্ট অ্যালগরিদম অনুযায়ী ময়দা গুঁড়ো করা হয়। 100 গ্রাম মাখন সামান্য নরম করা হয় এবং একই পরিমাণে গুঁড়ো চিনির ওজন দিয়ে মিশ্রিত হয়, জোরালোভাবে ঘষা হয়। একটি সম্পূর্ণ ডিম এবং অন্য একটি প্রোটিন একটি সমজাতীয় ভর মধ্যে চালিত হয়। শুধুমাত্র তারপর 50 গ্রাম ময়দা এবং আলুর মাড়, এক চা চামচ বেকিং পাউডার যোগ করুন, সম্পূর্ণ একতা আনুন। ময়দার মধ্যে গুঁড়ো আখরোট বা কিশমিশ েলে দিন। ছাঁচটি সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রিজ করা হয়, ময়দা redেলে দেওয়া হয়, 180-200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করা হয়। টুথপিক দিয়ে চেক করুন। বেকিং সময় প্রায় 40-45 মিনিট।
- সাইট্রাস ক্রিম … রান্নার জন্য, ট্যানগারিন বা কমলা (6 বা 3 টুকরা) ব্যবহার করুন। ফল ধুয়ে ফেলা হয়, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে আর্দ্রতা সরানো হয়, একটি শুকনো দিয়ে জেস্ট অপসারণের জন্য কিছুটা শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয়। সজ্জা থেকে রস বের করা হয়। 150 গ্রাম চিনি দিয়ে কুসুম বিট করুন, সাইট্রাস রসের সাথে একত্রিত করুন, কম তাপে গরম করুন, মাখনের টুকরো একটি লাডিতে ফেলে দিন, একবারে এক (মোট 100 গ্রাম মাখন প্রয়োজন)। রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন, কম তাপে, যতক্ষণ না রস ঘন হয়। সস এক চতুর্থাংশ দ্বারা সিদ্ধ করা হয়। মাংস বা মাছের সাথে পরিবেশন করা যায়।
- মুরগির কাটলেট … মুরগির মাংস, 500 গ্রাম, অর্ধেক পেঁয়াজ এবং একটি ছোট জুচিনি, যা আগে খোসা ছাড়ানো হয়েছে, একসাথে কাটা হয়।কিমা করা মাংস শুকনো করতে 2 টেবিল চামচ আলুর মাড় যোগ করুন। কাটলেট গঠিত হয়, ব্রেডক্রাম্বে রুটি করা হয়। সূর্যমুখী তেলে ভাজা যায় বা ডাবল বয়লারে রান্না করা যায়। স্টিউ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ কাটলেটগুলি পানিতে ভেঙে যাবে, সেগুলি ইতিমধ্যে খুব ভেজা।
- মার্শম্যালো … আপেলের খোসা ছাড়িয়ে নিন, 200 গ্রাম কেটে নিন, সামান্য পানিতে ফুটিয়ে নিন - শুধুমাত্র যদি এটি পৃষ্ঠে পৌঁছায়, তাহলে মশলা আলুতে বাধা দিন। আপেলগুলি যদি খুব সরস হয় তবে মাইক্রোওয়েভে সেগুলি রান্না করা ভাল। পিউরিতে 2 টেবিল চামচ মধু, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। স্টার্চ এবং এক গ্লাস চিনির চেয়ে একটু কম। সবকিছু আগুনে রাখা হয় এবং সিরাপ 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। 160 গ্রাম জেলটিন পানিতে দ্রবীভূত করুন, একটি ব্লেন্ডার বাটিতে pourেলে গরম সিরাপের সাথে একত্রিত করুন। ভর বাতাসযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত বীট করুন এবং ভলিউম 3 গুণ বৃদ্ধি পায়। বেকিং শীটটি পার্চমেন্টে আচ্ছাদিত, ভবিষ্যতের মার্শম্যালো একটি চামচ দিয়ে বিছিয়ে দেওয়া হয় বা প্যাস্ট্রি ব্যাগ থেকে বের করা হয়। ফ্রিজে সর্বনিম্ন তাপমাত্রা সহ একটি বালুচরে ফ্রিজে রাখা হয়। আইসিং সুগার দিয়ে সমাপ্ত ডেজার্ট ছিটিয়ে দিন।
- পনির ঝুড়ি … এক গ্লাস ভাজা পনির, এক টেবিল চামচ আলুর স্টার্চ এবং 1-2 টি রসুনের লবঙ্গ দিয়ে ময়দা গুঁড়ো করুন। একটি গরম কড়াইতে রাখুন এবং গলুন যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় কাঠামো পাওয়া যায়। ঘুরিয়ে দিন, একটু ভাজুন, একটি কাপে ঠান্ডা করার জন্য রাখুন যাতে প্রান্তগুলি নিচে ঝুলে থাকে। শীতল "প্লেটগুলি" উল্টানো হয় এবং যে কোনও সালাদ দিয়ে ভরা হয়: শাকসবজি এবং টমেটো, রসুন দিয়ে গাজর, মাছ।
আলু স্টার্চ পানীয় রেসিপি
কিছু পানীয় বিকল্প আছে - জেলি এবং ফলের পানীয়। যে কোনও ফল এবং বেরি সেগুলি প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত। 1 টি পানির উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন পুরুত্বের পানীয়ের জন্য স্টার্চের অনুপাত: 1 টেবিল চামচ। - ফলের পানীয়, 2-3 টেবিল চামচ - মাঝারি ঘনত্বের জেলি, 4-7 চামচ। - ঘন, যা ধারাবাহিকতায় জেলির মতো।
আলু স্টার্চ পানীয় রেসিপি:
- আলুর মাড় থেকে কিসেল … সবচেয়ে সুস্বাদু পানীয় রস থেকে তৈরি করা হয়, কিন্তু পুরো ফল ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি এটি তাজা ফল থেকে তৈরি করা হয়, তবে কমপোটটি প্রথমে সিদ্ধ করা হয়। তারপরে স্টার্চটি 1: 4 অনুপাতে ঠান্ডা জলে মিশ্রিত করা হয়, একটি পাতলা স্রোতে সসপ্যানে েলে দেওয়া হয়। বুদবুদ প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, কিন্তু ফুটাবেন না, প্রায় 3 মিনিট। আপনি স্টার্চকে জল দিয়ে নয়, কমপোট দিয়ে পাতলা করতে পারেন। তারপর রান্না শুরু হওয়ার 5 মিনিট পরে এটি andেলে দেওয়া হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। যদি জেলি মোটা হয়, তাহলে ঠান্ডা করার সময় এটি চশমার মধ্যে pourেলে দেওয়া এবং দানাদার চিনি বা গুঁড়া দিয়ে পৃষ্ঠটি ছিটিয়ে দেওয়া বাঞ্ছনীয়। সুতরাং, পৃষ্ঠের উপর কোনও চলচ্চিত্রের উপস্থিতি এড়ানো সম্ভব, যার কারণে শিশুরা এমনকি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পানীয় ব্যবহার করতে অস্বীকার করে। কিছু গৃহিণী, যখন তারা চেরির রস থেকে জেলি রান্না করে, দুধের সাথে স্টার্চকে পাতলা করে।
- মোর্স … প্রায়শই, ফলের পানীয় ক্র্যানবেরি, লিঙ্গনবেরি, লাল বা কালো কারেন্ট থেকে তৈরি হয়। প্রথমে, রস বের করা হয়, একপাশে সেট করা হয় এবং পোমেস থেকে কমপোট প্রস্তুত করা হয়। স্বাদ মতো চিনি। যখন কমপোট রান্না করা হয়, এটি ফিল্টার করা হয়। সামান্য তরল redেলে দেওয়া হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং উপরোক্ত স্কিম অনুযায়ী স্টার্চ পাতলা করা হয়। হিসাব: তরল জেলির চেয়ে 2 গুণ কম জেলিং পদার্থ। ছাঁকানো তরল আগুনে রাখুন, একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন, প্যানের পাশে পাতলা স্টার্চ pourালুন, বুদবুদ আনুন এবং তাপ থেকে সরান। যত তাড়াতাড়ি এটি একটু ঠান্ডা হয়, রস pourেলে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। যদি এটি একটি গরম পানীয়তে েলে দেওয়া হয়, উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করা হবে না।
কিসেলকে খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়; এটি বাটিতে মোটা পরিবেশন করা হয়, কখনও কখনও দুধ বা ক্রিম দিয়ে। মোর্স একটি পানীয়, এটি তৃষ্ণা ভালভাবে মেটায়। ক্র্যানবেরি এবং currant ফল পানীয় নিরাময় বৈশিষ্ট্য আছে - antipyretic এবং প্রদাহ বিরোধী।
আলুর মাড় সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
প্রথমবার আলু থেকে স্টার্চ তৈরি করা হয়েছিল। ইউরোপে এর উৎপাদনের কারখানাগুলি XIV শতাব্দীতে খুলতে শুরু করে। বর্তমানে, পণ্যটি জার্মানি, পোল্যান্ড, ডেনমার্ক, নেদারল্যান্ডস, ইউক্রেন, ফিনল্যান্ড, অস্ট্রিয়া, চেক প্রজাতন্ত্র, চীন এবং ভারতে উৎপাদিত হয়।
একটি উচ্চমানের পণ্য পেতে, পলিস্যাকারাইডের উচ্চ সামগ্রী সহ বিশেষ ধরণের আলু রোপণ করা হয়।মজার বিষয় হল, কিছু জেলিং পণ্য চিপ তৈরিতে পাওয়া যায়।
বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় সস প্রস্তুত করার সময়, একটি পরিবর্তিত পণ্য প্রায়শই ব্যবহার করা হয়, যেহেতু স্বাভাবিকটি ডিলামিনেশন সৃষ্টি করে। যদি আলু বাড়িতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তাহলে রান্না করা সবকিছু অবিলম্বে খাওয়া উচিত।
স্টার্চের সাহায্যে শরীর চিনির প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। গ্লুকোজের রূপান্তর এত জটিল যে এর জন্য প্রচুর শক্তির প্রয়োজন। উপরন্তু, পুষ্টির মজুদ শেষ হয়ে গেছে। বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে এই পদার্থের উচ্চ উপাদান সহ 250 গ্রাম উদ্ভিদ খাবার থেকে স্টার্চ একত্রিত করার জন্য, শরীরের 25 মিলিগ্রাম অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, 0.6 মিলিগ্রাম থায়ামিন, 0.7 মিলিগ্রাম রাইবোফ্লাভিন, 6.6 মিলিগ্রাম নিয়াসিন ব্যয় করতে হবে।
যদি স্টার্চি যৌগগুলি শোষিত না হয়, তবে সেগুলি শরীরে জমা হয়, পুষ্টির শোষণ হ্রাস করে, পাচনতন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে একটি ফিল্ম তৈরি করে, মল থেকে তরল শোষণের কারণে কোষ্ঠকাঠিন্যের সম্ভাবনা বাড়ায়।
দৈনিক মেনুতে স্টার্চযুক্ত খাবারের ভাগ 20%এর বেশি হওয়া উচিত নয়। উপরন্তু, তারা সবজি, ফল এবং berries সঙ্গে মিলিত করা প্রয়োজন, যা এই পদার্থ অল্প পরিমাণে বা অনুপস্থিত থাকে। এর মধ্যে রয়েছে: শসা, ফুলকপি, টমেটো, রেউবার্ব, লাল এবং সাদা বাঁধাকপি, বেগুন, ডিল এবং পার্সলে। আলুর মাড় সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
