ক্রিম পনির, বাড়ির রান্নার বৈশিষ্ট্য। ক্যালোরি সামগ্রী, রাসায়নিক গঠন, উপকার এবং ক্ষতি যখন খাওয়া হয়। একটি পনির লাঞ্চের জন্য রেসিপি এবং পণ্য সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য।
ক্রিম পনির একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং মাঝারি বা নিরপেক্ষ স্বাদযুক্ত একটি গাঁজন দুধের পণ্য, যা এর উৎপাদনে পাকা প্রয়োজন হয় না। অন্যান্য নাম: ক্রিম পনির, ক্রিম পনির। এটি বিভিন্ন ধরনের দুধ থেকে তৈরি করা যায় - গরু, ছাগল, ভেড়া, মহিষ। স্বাদ ক্রিমি, রঙ সাদা, ম্যাট, ধারাবাহিকতা ঘন, সহজেই রুটিতে লেগে যায়। কাঁচামাল যাই হোক না কেন, বিক্রয় পূর্ব প্রস্তুতির সময় অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাতকরণ করা হয় না - ধূমপান বা গলানোর প্রয়োজন হয় না।
ক্রিম পনির কিভাবে তৈরি হয়?
প্রাথমিক পর্যায়ে, পণ্যটির প্রস্তুতি টক ক্রিমের শিল্প উত্পাদনের অনুরূপ। দুধ 85 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পাস্তুরাইজড হয়। স্টার্টার সংস্কৃতি চালু করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে সুগন্ধযুক্ত সংস্কৃতি এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড স্ট্রেপ্টোকোকির বিভিন্ন প্রজাতির জটিলতা। তারপর গাঁজন কাঁচামাল বয়লারে রাখা হয় এবং বিশেষ উচ্চ গতির মিক্সার চালু করা হয়।
মিশ্রণটি –-–০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আলোড়িত হয় যতক্ষণ না একটি অভিন্ন সামঞ্জস্যের স্থিতিশীল ইমালসন পাওয়া যায়। এই পর্যায়ে, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড সংমিশ্রণে যোগ করা হয়।
মশলা, স্বাদ, গুল্ম, বাদামের মিশ্রণ, কিশমিশ, শুকনো এপ্রিকট এবং অনুরূপ মশলা যোগ করা সম্ভব।
ক্রিম ভর 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয় এবং প্যাকিংয়ের জন্য পাঠানো হয়। সমাপ্ত পণ্যটি একটি রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়, যেখানে 2 দিনের মধ্যে এটি প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্য অর্জন করে - ঘনত্ব এবং সান্দ্রতা।
আপনার নিজের ক্রিম পনির তৈরির বিভিন্ন উপায় রয়েছে:
- ক্লাসিক রেসিপি … 0.5 লিটার দুধ (3.2%চর্বি), 200 মিলি ক্রিম (20%) একটি সসপ্যানে wallsেলে দেওয়া হয় উঁচু দেয়াল এবং পুরু নীচে এবং 250 গ্রাম টক ক্রিম (20%) ছড়িয়ে আছে। দোকানে সমস্ত পণ্য কেনা ভাল - বাড়িতে তৈরি জিনিসগুলি খুব চর্বিযুক্ত। ঘামান এবং ঘরের তাপমাত্রায় ছেড়ে দিন। চাপা পড়লে ঝরঝরে একটি শক্ত গুচ্ছ পেতে 6-9 ঘন্টা সময় লাগে। সাবধানে, যাতে এটি ধ্বংস না হয়, প্যানটি কম তাপে রাখুন, যতক্ষণ পর্যন্ত ছাই আলাদা না হয় ততক্ষণ এটি গরম করুন। একটি ফোঁড়া আনতে না। প্যানটি তাপ থেকে সরানো হয়, অন্য 12 ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখুন। দ্রুত পাকা নিশ্চিত করার জন্য ধারকটি মোড়ানো বাঞ্ছনীয়। তারপরে সিরাম নিষ্কাশনের জন্য বর্ধিত জমাট বাঁধা গেজে স্থগিত করা হয়। আপনি 6 ঘন্টা পরে ওয়াইন স্বাদ নিতে পারেন।
- হিমায়িত করা … ফ্রিজারে 4% ফেরেন্টেড বেকড মিল্ক, 900 গ্রাম, একই পরিমাণ ফ্যাটি কেফির এবং 25% টক ক্রিমের 800 গ্রাম প্যাকেজ রাখা হয়েছে। তারপরে বরফের ব্রিকেটগুলি একটি লিনেনের ব্যাগে রাখা এবং ঝুলানো হয়। বিষয়বস্তু মেশানোর সময় মাঝে মাঝে ঝাঁকান। 10 ঘন্টা পরে, যখন ছিদ্রটি পুরোপুরি নিষ্কাশিত হয়, ক্রিম পনির একটি সসপ্যানে রাখা হয় বা ছাঁচে রাখা হয়, ফ্রিজে রাখা হয়। পনির 4-6 ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হবে।
- কীভাবে মাসকারপোন ক্রিম পনির তৈরি করবেন … এটি একটি আরো জটিল রেসিপি। প্রক্রিয়াতে, আপনাকে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় থার্মোমিটার ব্যবহার করতে হবে। বিভিন্ন ধরণের চর্বিযুক্ত 2 ধরণের ক্রিম, প্রতিটি 1 লিটার - 25% এবং 30% একটি এনামেল প্যানে েলে দেওয়া হয়। 85 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, 90 মিলি তাজা লেবুর রস mixালুন, মিশ্রিত করুন। তাপ থেকে সরান এবং ভর ঘন না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। দই স্তরটি একটি লিনেন কাপড়ে স্থানান্তরিত হয়, একটি গিঁটে বাঁধা হয় এবং একটি সসপ্যানের উপর ফ্রিজে ঝুলিয়ে রাখা হয়। 24-30 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন। ক্রিমি, ঘন ভরকে বাড়িতে তৈরি মাসকারপোন বলা যেতে পারে।
- বাড়িতে তৈরি ফিলাডেলফিয়া পনির … 0.5 লিটার কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম (20%) এর সাথে 1 লিটার প্রাকৃতিক বাড়িতে তৈরি দই মেশান। লেবুর রস (1-1, 5 টেবিল চামচ। এল।) এবং লবণ যোগ করুন। বাকি রেসিপি থেকে পার্থক্য হল যে গরম করার প্রয়োজন নেই, যেহেতু প্রাথমিক পণ্যগুলি প্রস্তুত এবং পাস্তুরাইজড।অন্যান্য ধরনের পনির থেকে পার্থক্য হল যে দই ভর স্থগিত করা হয় না, কিন্তু নিপীড়নের অধীনে রাখা হয়। আপনি প্রতি অন্য দিন এটি স্বাদ নিতে পারেন।
বাড়িতে ক্রিম পনির তৈরির সবচেয়ে সহজ উপায় হল টক ক্রিম। দুধ, প্রায় এক গ্লাস, চর্বিযুক্ত টক ক্রিমের সাথে মিশ্রিত হয়, প্রথম বুদবুদগুলিতে উত্তপ্ত হয় এবং সামান্য লেবুর রস pourেলে দেয়, এক টেবিল চামচের বেশি নয়। প্যানের বিষয়বস্তু দম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তাপকে সর্বনিম্ন মানগুলিতে চাপিয়ে দিন। ক্রমাগত নাড়ুন। ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত দাঁড়ানোর জন্য ছেড়ে দিন - একটি ঘন জমাট বাঁধা মাটির থেকে পৃথক হয়ে পৃষ্ঠে উঠে। গাজ দিয়ে চালনী overেকে রাখুন, 4 টি স্তরে ভাঁজ করুন এবং পাত্রে থাকা বিষয়বস্তুগুলি এতে পরিণত করুন। প্যানকেকস বা অন্যান্য ময়দার জন্য ছোলা ব্যবহার করা যেতে পারে এবং যদি আপনি মিষ্টান্ন তৈরির পরিকল্পনা করেন তবে সিজনিংস, লবণ বা মিষ্টি বিচ্ছিন্ন পনিরের সাথে যুক্ত করা হয়। একটি শক্ত গিঁটে পনিরটি মোড়ানো, এটি ঝুলিয়ে রাখুন যাতে ছাই আলাদা হয় এবং এক ঘন্টার পরে, গিঁটে নিপীড়ন স্থাপন করা হয়। সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন। সকালে খুলে শুকাতে দিন। সুস্বাদু সকালের নাস্তা প্রস্তুত।
ক্রিম পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
একটি পণ্যের পুষ্টি মূল্য কাঁচামালের গঠন এবং স্বাদ-উন্নতকারী সংযোজনের উপর নির্ভর করে।
গরুর দুধের ভিত্তিতে তৈরি ক্রিম পনিরের ক্যালোরি উপাদান প্রতি 100 গ্রাম 350 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 6, 15 গ্রাম;
- চর্বি - 34, 44 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 5, 52 গ্রাম;
- অজৈব পদার্থ - 1, 27 গ্রাম;
- জল - 52, 62 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন
- থায়ামিন - 0.023 মিলিগ্রাম;
- রিবোফ্লাভিন - 0.23 মিলিগ্রাম;
- নিকোটিনিক অ্যাসিড - 0.091 মিলিগ্রাম;
- প্যানটোথেনিক অ্যাসিড - 0.517 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6 - 0.056 মিলিগ্রাম;
- ফোলেট - 9 এমসিজি;
- কোলিন - 27.2 মিলিগ্রাম;
- বেটাইন - 0.7 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 12 - 0.22 এমসিজি;
- ভিটামিন এ - 308 এমসিজি;
- রেটিনল - 303 এমসিজি;
- Lutein + Zeaxanthin - 7 mcg;
- ভিটামিন ই (আলফা-টোকোফেরল হিসাবে) 0.86 মিলিগ্রাম
- টোকোফেরল - 0.45 মিগ্রা;
- ভিটামিন কে (ফাইলোকুইনোন) - 2.1 এমসিজি;
- মেনাকুইনোন - 48.7 এমসিজি
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ
- ক্যালসিয়াম, Ca - 97 মিলিগ্রাম;
- আয়রন, Fe - 0, 11 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 9 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 107 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম, কে - 132 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 314 মিলিগ্রাম;
- দস্তা, Zn - 0.5 মিলিগ্রাম;
- তামা, Cu - 0.018 মিগ্রা;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.011 মিগ্রা;
- সেলেনিয়াম, সে - 8.6 এমসিজি
প্রতি 100 গ্রাম চিনি
- ল্যাকটোজ - 3, 76 গ্রাম;
- স্টার্চ - 0.35 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ফ্যাটি অ্যাসিড:
- সম্পৃক্ত - প্রতি 100 গ্রাম 20.2 গ্রাম;
- মনোঅনস্যাচুরেটেড - 8, 907 গ্রাম;
- বহু -অসম্পৃক্ত - 1.483 গ্রাম;
কোলেস্টেরল - প্রতি 100 গ্রাম 101 মিলিগ্রাম।
ক্রিম পনিতে অ্যামিনো অ্যাসিড:
- গ্লুটামিক - এটি ছাড়া, বিপাক ব্যাহত হয়, ভিটামিন এবং খনিজগুলি শোষিত হয় না।
- অ্যাসপার্টিক - এন্ডোক্রাইন সিস্টেমকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং এটি প্রোটিন কাঠামোর জন্য একটি বিল্ডিং উপাদান।
- লিউসিন - এটি ছাড়া, একটি সুন্দর চিত্র গঠন করা এবং একই স্তরে ওজন বজায় রাখা অসম্ভব।
- লাইসিন - লিভারের কার্যকারিতা সমর্থন করে এবং হেমাটোপয়েটিক সিস্টেমে জড়িত।
- প্রোলিন - কোলাজেন উৎপাদন বৃদ্ধি করে, যা সুস্থ কার্টিলেজ এবং লিগামেন্টের জন্য অপরিহার্য।
ক্রিম পনির সব ধরনের দুধ প্রোটিন রয়েছে
- ক্যাসিন - গরুর দুধের প্রধান উপাদান, এতে অ্যামিনো অ্যাসিডের সম্পূর্ণ সেট থাকে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক করে।
- Lactoalbumin - দুগ্ধজাত দ্রব্য তাদের পুষ্টিগুণের ণী।
- গ্লোবুলিন - প্রদাহ দমন করে এবং দুর্বল রোগ থেকে পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে।
প্রোটিনের পরিমাণ ফিডস্টকের উপর নির্ভর করে। ক্রিম পনির যদি মহিষের দুধ থেকে তৈরি করা হয় এবং বিভিন্ন ধরণের ছোলা তৈরি করা হয়, গ্লোবুলিন এবং অ্যালবুমিন বিরাজ করবে, গোশত বা ছাগলের কেসিন প্রাধান্য পাবে।
পনির ক্রিমের সুবিধা এবং ক্ষতি ল্যাকটোজ, দুধের চিনি দ্বারা নির্ধারিত হয়। এই পদার্থ থেকে ল্যাকটিক এসিড উৎপন্ন হয়, যা অন্ত্রের উদ্ভিদের বিকাশের জন্য পরিবেশ তৈরি করে এবং শক্তির প্রধান উৎস। যাইহোক, অনেক লোকের মধ্যে, ল্যাকটোজ অন্ত্রের যন্ত্রণা সৃষ্টি করে। এটি একটি দুষ্ট চক্রকে পরিণত করে: ল্যাকটোজ ছাড়া, ল্যাক্টোব্যাসিলি বিদ্যমান থাকতে পারে না, তবে যদি তারা না থাকে তবে দুধের চিনি শোষিত হয় না। মানুষকে একটি বিশেষ ডায়েটে যেতে হবে যা তাদের স্বাভাবিক কাজকর্ম বজায় রাখতে দেয়। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ শিশুদের পিতামাতার জন্য এই সমস্যা মোকাবেলা করা বিশেষত কঠিন।
ক্রিম পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
খাদ্যের মধ্যে একটি ছোট পরিমাণ পণ্য দৈনিক প্রবর্তন আপনাকে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করতে দেয় এবং আপনাকে শক্তি দেয়, যা সব ধরণের ক্রিয়াকলাপের জন্য যথেষ্ট।
ক্রিম পনিরের সুবিধা সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ রচনা দ্বারা সরবরাহ করা হয়:
- চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের শোষণ বৃদ্ধি করে।
- পিত্ত নালী এবং কিডনিতে ক্যালকুলির গঠন রোধ করে, রক্তনালীর লুমেনে জমা ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল দ্রবীভূত করে।
- সেল ঝিল্লি সীলমোহর করে।
- অ্যান্টিবডিগুলির সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে, প্রদাহবিরোধী এবং ইমিউনো-শক্তিশালীকরণ প্রভাব রয়েছে।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য ধারণ করে, লিভারে প্রবেশ করা ফ্রি রical্যাডিকেলকে আলাদা করে।
- স্নায়ুতন্ত্রের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে।
- ভিজ্যুয়াল ফাংশন সমর্থন করে।
- প্রতিকূল পরিবেশগত কারণগুলির ধ্বংসাত্মক প্রভাব হ্রাস করে - অতিবেগুনী বিকিরণ, ভাইরাল এবং ব্যাকটেরিয়া আক্রমণ।
- অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করে।
- হাড়ের শক্তি বৃদ্ধি করে এবং লিগামেন্টের মান উন্নত করে।
- এটির হেপাটোপোটেক্টিভ প্রভাব রয়েছে।
- এটি হজম প্রক্রিয়াগুলিকে গতি দেয়, আপনাকে কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি দেয়।
সমস্ত দুগ্ধজাত পণ্যের মতো, পনির ক্রিম তারুণ্যকে দীর্ঘায়িত করে, ত্বক এবং চুলের মান উন্নত করে। এটি বিশেষত গর্ভবতী মহিলাদের জন্য নরম পনির খাওয়ার জন্য দরকারী - এটি একটি স্বাস্থ্যকর নিউরাল টিউব এবং ভ্রূণের হাড়ের টিস্যু গঠনে অবদান রাখে। বৃদ্ধ বয়সে ডায়েটের ভূমিকা আপনাকে স্থিতিশীল হৃদস্পন্দন বজায় রাখতে দেয়।
ক্রিম পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
যাদের ল্যাকটেজের অভাব রয়েছে তাদের মেনুতে এই পণ্যটি প্রবেশ করা উচিত নয়, এমনকি কাঁচামাল মহিষের দুধ বা ছোলা হলেও। অল্প পরিমাণে হলেও দুধের চিনি এতে আছে। ব্যতিক্রম হল সয়া দুধ থেকে তৈরি পনির, কিন্তু এর মান এবং স্বাদ আসল পনির ক্রিম থেকে আলাদা।
স্থূলতা, ইউরোলিথিয়াসিস এবং কোলেলিথিয়াসিস, গাউট বা দীর্ঘস্থায়ী বাতজনিত রোগে অপব্যবহারের মাধ্যমে ক্রিম পনিরের ক্ষতির কারণ হতে পারে। পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে পিউরিন রয়েছে, যা আরেকটি উত্তেজনাকে উস্কে দিতে পারে।
টাকাইকার্ডিয়া এবং ক্ষতিকারক রেনাল নিষ্কাশন ফাংশনের ঘন ঘন আক্রমণে, আনসাল্টেড বা মিষ্টি চিজ এবং রোগাক্রান্ত লিভারের ক্ষেত্রে কম ক্যালোরিযুক্ত চিজকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।
ছোট বাচ্চাদের এবং গর্ভবতী মহিলাদের সাধারণ খাবার বা চিনিযুক্ত খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
যদি খাওয়ার পরে অপ্রীতিকর সংবেদনগুলি উপস্থিত হয় - অম্বল, পেটে ভারীতা, আপনার অন্য ধরণের পণ্য নির্বাচন করা উচিত বা এর পরিমাণ সীমিত করা উচিত।
ক্রিম পনির রেসিপি
প্রাপ্তবয়স্কদের ডায়েটে, আপনি নিজেই একটি নরম গাঁজন দুধের পণ্য চালু করতে পারেন - এটি স্যান্ডউইচ, সালাদে ব্যবহার করুন, এর ভিত্তিতে স্যুপ এবং ডেজার্ট তৈরি করুন। কিন্তু বাচ্চাদের বাড়িতে তৈরি ক্রিম পনির তৈরির পরামর্শ দেওয়া হয় - দোকানে প্রচুর পরিমাণে প্রিজারভেটিভ বা ফ্লেভারিংস চালু করা হয়।
সম্ভাব্য ক্ষতি রোধ করার জন্য, প্যাকেজিংয়ে যা লেখা আছে তা সাবধানে পড়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, বা সুপরিচিত ব্র্যান্ডগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়। এটি মনে রাখা উচিত: একটি মানের পনির ক্রিমের দাম কম হতে পারে না। উদাহরণস্বরূপ, ফিলাডেলফিয়ার 125 গ্রাম 90-125 রুবেলে কেনা যায়।
ক্রিম পনির রেসিপি:
- সসে চিকেন লিভার … লিভার ধুয়ে ফেলা হয়, অতিরিক্ত তরল আলাদা করা হয় এবং অর্ধেক কাটা হয়। Butterাকনার নিচে মাখন দিয়ে হালকা ভাজা। একই ফ্রাইং প্যানে, লাল মরিচ যোগ করুন, স্ট্রিপগুলিতে কাটা এবং তাপ থেকে সরান। মাখন গলান, একটু ময়দা যোগ করুন, ক্রিম pourেলে দিন এবং ক্রিম পনিরের কয়েক টুকরো দিন। গরম করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি একজাতীয় হয়। সস মধ্যে লিভার রাখুন, closeাকনা বন্ধ করুন, নরম হওয়া পর্যন্ত স্টু। গোলমরিচ এবং যে কোন ধরণের গার্নিশ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- পনির স্যুপ … সবজি প্রস্তুত করুন: 3 টি আলু, গাজর এবং পেঁয়াজ। গাজর মাখানো হয় এবং পেঁয়াজ কাটা হয়, সবকিছু সূর্যমুখী তেলে ভাজা হয়। আলু কিউব করে কেটে সেদ্ধ করা হয় - এত জল isেলে দেওয়া হয় যাতে বাকি উপাদানগুলো যোগ করার পর এটি খুব বেশি তরল না হয়। যখন আলু কার্যত রান্না করা হয়, প্যানে ভাজা fineেলে দিন, এক মুঠো সূক্ষ্ম ভার্মিসেলি এবং 200 গ্রাম ক্রিম পনির ছড়িয়ে দিন। পনির দ্রবীভূত করতে এবং স্যুপকে মসৃণ ধারাবাহিকতা দিতে, ক্রমাগত নাড়তে সিদ্ধ করুন। পাস্তা সেদ্ধ হয়ে গেলে পরিবেশন করতে পারেন। কাটা সবুজ দিয়ে প্রতিটি প্লেট ছিটিয়ে দিন।
- পনির সালাদ … বীট, খোসা, কিউব করে কেটে নিন। ক্যারামেল 4 টেবিল চামচ থেকে রান্না করা হয়। ঠ। চিনি, 3 টেবিল চামচ pourালা। ঠ। ওয়াইন ভিনেগার, 2 টেবিল চামচ। ঠ। জল এবং লবণ।যত তাড়াতাড়ি এটি একটি সমজাতীয় ধারাবাহিকতা অর্জন করা সম্ভব, beets মধ্যে pourালা, caramelize। মধু আলাদাভাবে মেশান - 1 টেবিল চামচ। এল।, 1 চা চামচ। বালসামিক ভিনেগার এবং সরিষা, 1 টেবিল চামচ। ঠ। জলপাই তেল, বীট এবং আরো 100 মিলি তেল ালা। নরম ছাগলের পনিরের সাথে বিট মেশানো হয় - 100 গ্রাম, কাটা মূলের সালাদ এবং চূর্ণযুক্ত আখরোটের কার্নেল, তেল ড্রেসিংয়ের সাথে পাকা।
- ডেজার্টের জন্য সার্বজনীন ক্রিম … যেকোনো নরম পনির ক্রিমের 400 গ্রাম (আনসাল্টেড এবং মসলাযুক্ত নয়) একই পরিমাণ গুঁড়ো চিনি, ভ্যানিলিন এবং গলিত মাখনের একটি প্যাকেট - 100 গ্রাম। -40 মিনিট.
- তিরামিসু … কুসুম, 3 পিসি।, চিনি দিয়ে বিট করুন - 6 টেবিল চামচ। l।, 500 গ্রাম মাসকারপোন পনির দিয়ে নাড়ুন - ছোট অংশে ইনজেকশন দিন যাতে গলদ দেখা না যায়। যখন আপনি একটি সমজাতীয় মিশ্রণ পেতে পরিচালনা করেন, 3 টি প্রোটিন যোগ করুন এবং আবার বিট করুন। একটি বেকিং শীটে, যা পার্চমেন্টে আচ্ছাদিত, ভাঙা Savoyardi কুকিজের একটি স্তর (বা অন্য কোন, আপনার স্বাদে) রাখুন, নতুনভাবে তৈরি স্ট্রং কফি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ভিজতে ছেড়ে দিন, তারপর ক্রিম একটি স্তর প্রয়োগ করুন। আবার কুকিজ বের করে রাখুন এবং আবার কফি pourেলে দিন। ক্রিমের স্তরটি পুনরাবৃত্তি করুন, উপরে কোকো দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে ফ্রিজে রাখুন। আপনি 3 ঘণ্টারও আগে মিষ্টির স্বাদ নিতে পারেন।
ক্রিম পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এটা বিশ্বাস করা হয় যে প্রাচীন গ্রিকরা প্রথম একটি সূক্ষ্ম দুগ্ধজাত পণ্য তৈরি করেছিল। অর্থাৎ সকল জাতের পূর্বপুরুষ "ফেটা"। এবং কেবল তখনই রেসিপিগুলি উন্নত করা হয়েছিল এবং প্রতিটি জাতি তাদের নিজস্ব তৈরির পদ্ধতি প্রস্তাব করেছিল। নতুন জাতগুলি এখনও উপস্থিত হচ্ছে।
ক্রিম পনির কেনার আগে, ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে তৈরি প্রধান প্রকারগুলি কীভাবে আলাদা হয় তা সন্ধান করার পরামর্শ দেওয়া হয় (টেবিলটি দেখুন)।
| স্পেসিফিকেশন | ফেটা | ফিলাডেলফিয়া | নিউচ্যাটেল | মাসকারপোন |
| দুধ | ছাগল বা ভেড়া | ছাগল | ছাগল | মহিষ |
| রঙ | সাদা বা হালকা বেইজ | সাদা | ক্রিমি, ক্যারামেল | সাদা |
| কাঠামো | নরম, ভেঙে যাওয়া সহজ | প্রসারিত, রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া যায় | মাঝারিভাবে ঘন, নরম, ইলাস্টিক | ছড়ানো সহজ |
| স্বাদ | লালা | Additives উপর নির্ভর করে | একটু মসলাযুক্ত, তাজা | ক্রিমি |
| গন্ধ | নির্দিষ্ট, সবার জন্য সুখকর নয় | ক্রিমি | ছাঁচ | সূক্ষ্ম, দুগ্ধময় |
মজার ব্যাপার হল, ফিলাডেলফিয়া দুর্ঘটনা দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। আমেরিকান দুধওয়ালা, লরেন্স, আসল নিউচেটেল স্বাদের প্রতিলিপি করার চেষ্টা করেছিলেন, কিন্তু ব্যর্থ হন। কিন্তু এটি একটি কম উচ্চারিত গন্ধ সহ একটি ভিন্ন পনির, নরম হয়ে গেল। পরবর্তীতে এই রেসিপিটি ক্রাফট ফুডস কোম্পানি কিনেছিল, যা ট্রেড নাম নিবন্ধিত করেছিল।
যখন নিউচ্যাটেল পরিপক্ক হয়, একটি সুন্দর ভূত্বক তৈরি হয়, যা সাদা ছাঁচে প্রায় সম্পূর্ণভাবে বেড়ে যায়। উপরন্তু, গাঁজন সময় rennet যোগ দ্বারা বৈচিত্র্য অনুরূপ পণ্য থেকে পৃথক।
ইতালীয় পনির - "মোজারেলা" এবং "রিকোটা" - এক গ্রুপে একত্রিত হতে পারে। রিকোটা তৈরি করা হয় প্রথম পণ্যের প্রস্তুতির পর থেকে ছাই থেকে। অবশ্যই, এটি কম সাহসী, রঙ এত সাদা নয়, বরং হলুদ বা ধূসর। কিন্তু গুণ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য অনুরূপ।
ফটোতে, ক্রিম পনিরটি এত ক্ষুধা দেখায় যে কেনা প্রতিরোধ করা অসম্ভব। কিন্তু, আপনি দোকানে যাওয়ার আগে, আপনার পছন্দ করা উচিত, কারণ ভাণ্ডারটি বিশাল। সংযোজনগুলির উপর নির্ভর করে স্বাদ পরিবর্তিত হয়। যাতে ভুল না হয়, আপনি "অ্যাসোর্টেড" কিনতে পারেন, যার মধ্যে বেশ কয়েকটি জাত রয়েছে। এই ধরনের সেট হচল্যান্ড, প্রেসিডেন্ট, পনির গুরমেট দ্বারা দেওয়া হয়।
পনির ক্রিম কেনার পর, এটি একটি বদ্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত - একটি কাঁচের পাত্রে একটি শক্ত idাকনা, খাদ্য -গ্রেডের প্লাস্টিকের পাত্রে বা ফয়েল। কিছু গৃহিণী মশলাতে মসলাযুক্ত চিজ রাখে, যেখানে স্বাদ বাড়ানো হয়। হিমায়িত করা অবাঞ্ছিত - দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের পরে স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা প্রায়শই পরিবর্তিত হয়।
কীভাবে ক্রিম পনির তৈরি করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
