সংকুচিত খামির গঠন, তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং মানব দেহের ক্ষতি। তাদের অংশগ্রহণের সাথে কোন রেসিপিগুলি রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়?
তাজা বা সংকুচিত খামির একটি সম্পূর্ণ জীবন্ত পণ্য, যা বিভিন্ন অণুজীবের সমন্বয়ে গঠিত। এটি ব্রিকেট আকারে তৈরি করা হয়। রুটি, রোলস এবং অন্যান্য ধরণের বেকড পণ্যগুলির জন্য সুস্বাদু ময়দা গুঁড়ো করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের খামির কেভাস এবং অন্যান্য সতেজ পানীয় তৈরির জন্য অপরিহার্য। পণ্যটির প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে কিছু বিভাগের গ্রাহকদের এটি ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকা উচিত।
চাপা খামির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
রাজ্য GOST সংকুচিত খামির তৈরি করেছে। এগুলি নির্দিষ্ট ধরণের মাশরুম গাঁজন করে পাওয়া যায়, যা কিশমিশ, হপস, ছাই এবং আরও অনেক কিছুতে পাওয়া যায়। এই ধরনের পণ্য কম ক্যালোরি এবং খুব দরকারী বলে মনে করা হয়। এটি জৈব আয়রন, প্রোটিন এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ।
প্রতি 100 গ্রাম চাপা খামির ক্যালোরি উপাদান 109 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 12.7 গ্রাম;
- চর্বি - 2, 7 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 8, 5 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0 গ্রাম;
- জল - 74 গ্রাম।
প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত: 1: 0, 2: 0, 7. শক্তির অনুপাত (b / w / y): 47%: 22%: 31%।
প্রতি 100 গ্রাম সংকুচিত খামিরের ভিটামিন:
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.6 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.68 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 4.2 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.58 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 550 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, টোকোফেরল - 0.8 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন এইচ, বায়োটিন - 30 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি, এনই - 14.3 মিগ্রা
100 গ্রাম পণ্যে ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 590 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 27 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 51 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 21 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 400 মিলিগ্রাম;
- ক্লোরিন, Cl - 5 mg
100 গ্রাম সংকুচিত খামিরের ক্ষুদ্র উপাদান:
- আয়রন, Fe - 3.2 mg;
- আয়োডিন, I - 4 mcg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 4.3 মিলিগ্রাম;
- তামা, কু - 320 μg;
- মোলিবডেনাম, মো - 8 μg;
- দস্তা, Zn - 1, 23 মিলিগ্রাম।
একটি নোটে! 1 চা চামচ 5 গ্রাম সংকুচিত খামির, এবং 1 টেবিল চামচ 18 গ্রাম রয়েছে।
তাজা খামিরের উপকারী বৈশিষ্ট্য
মানব দেহের জন্য চাপা খামির উপকারিতা সন্দেহের বাইরে, কারণ পণ্যটি জৈবিকভাবে সক্রিয় অণুজীব এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ। খামির সক্রিয়ভাবে লোক medicineষধ ব্যবহার করা হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে তাদের ব্যবহার রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দিতে পারে, একজন ব্যক্তিকে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং নিউরাইটিসের সমস্যা থেকে মুক্তি দিতে পারে।
চাপা খামির সক্রিয়ভাবে আধুনিক কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয়। এগুলি পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্য-উন্নত চুলের মুখোশের অংশ। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই থেরাপির পর চুল হয়ে ওঠে ঝলমলে ও চকচকে।
বিজ্ঞানীরা চাপা খামিরের নিম্নলিখিত প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি চিহ্নিত করেন:
- পরিপাকতন্ত্রের স্বাভাবিককরণ … এটি সঠিক অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা বজায় রেখে পরিচালিত হয়। এই কারণে, অন্ত্র খাদ্য থেকে আরও পুষ্টি শোষণ করে। দুধের তাজা খামির প্রায়শই আলসার, কোলাইটিস বা গ্যাস্ট্রাইটিসের চিকিৎসার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হিসাবে লোকেদের জন্য নির্ধারিত হয়।
- রক্তাল্পতার বিরুদ্ধে লড়াই, অতিরিক্ত ওজন … ব্র্যানের সাথে মিশ্রিত খামির অন্ত্র পরিষ্কার করতে সাহায্য করে, শরীরকে দ্রুত স্যাচুরেট করে এবং তাই কম ক্যালোরিযুক্ত খাদ্যের জন্য এটি অপরিহার্য। তাজা পণ্যটিতে প্রচুর জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ রয়েছে যা অ্যানিমিয়া সহ মানব দেহে উপকারী প্রভাব ফেলে।
- ত্বকের অবস্থার উন্নতি … ব্রণ, ফোঁড়া এবং অন্যান্য চর্মরোগের চিকিৎসায় চর্মরোগ বিশেষজ্ঞরা সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করেন।
মজাদার! একটি খামিরের ব্রিকেটে কমপক্ষে 70% আর্দ্রতা থাকে।
চাপা খামির বিপরীত এবং ক্ষতি
চাপা খামিরের গঠন নির্বিশেষে, তাদের অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহার মহিলা দেহে থ্রাশের বিকাশকে উস্কে দিতে পারে। অতএব, এই ধরনের থেরাপি শুরু করার আগে, আপনার গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিস্ট বা গাইনোকোলজিস্টের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
গাউট, বদহজম, কিডনি এবং এন্ডোক্রাইন সিস্টেম প্যাথলজিসের মানুষের জন্য লাইভ অণুজীবের একটি সেট দিয়ে স্ব-startষধ শুরু করার জন্য এটি contraindicated।
চাপা খামির ক্ষতি পণ্যগুলির উপাদানগুলির প্রতি পৃথক অসহিষ্ণুতা সহকারে লোকদের জন্য সুস্পষ্ট।
হোস্টেসের নোট! সংকুচিত খামির একটি ছোট শেলফ জীবন আছে এবং দ্রুত অবনতি হয়। একটি হারানো পণ্য থেকে একটি তাজা পণ্য আলাদা করতে, এটির চেহারা মূল্যায়ন করা প্রয়োজন: তাজা খামির রঙ গোলাপী-ক্রিম, তাদের ধারাবাহিকতা বেশ স্থিতিস্থাপক, যখন তারা ভেঙে যেতে পারে।
কীভাবে তাজা খামির তৈরি করবেন?
আপনি যেকোন মুদি দোকানে চাপা খামির কিনতে পারেন। যাইহোক, অনেক শেফ নিজেরাই এই পণ্যটি তৈরি করতে পছন্দ করেন। বাড়িতে খামির তৈরির জন্য ন্যূনতম উপাদান এবং বিনামূল্যে সময় প্রয়োজন। দোকানে বিক্রি হওয়া পণ্য থেকে তাদের ধারাবাহিকতা আলাদা হবে, তবে গুণগত বৈশিষ্ট্য এবং দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি কারখানার উত্পাদনের এনালগের সাথে মিলবে।
বিয়ার থেকে সংকুচিত খামির কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী:
- 1 টেবিল চামচ পাতলা করুন। 1 টেবিল চামচ দিয়ে গমের আটা। গরম পানি. 6 ঘন্টা জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় useালা ভর ভর ছেড়ে।
- ময়দা 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। বিয়ার, 1 টেবিল চামচ। ঠ। চিনি এবং নাড়ুন। কোমল হওয়া পর্যন্ত খামির ালুন।
- সমাপ্ত ভর টিপুন এবং অনুরোধ না করা পর্যন্ত এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে দিন।
তাজা খামির সবসময় সংকুচিত হতে হবে না। এগুলি তরল হতে পারে এবং খামির হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি মাল্ট থেকে এই জাতীয় ঘরে তৈরি খামির তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, একটি সহজ পদ্ধতি অনুসরণ করুন:
- দোকান থেকে মাল্ট কিনুন অথবা নিজের তৈরি করুন। এটি শস্য থেকে তৈরি করা হয় যা উষ্ণ এবং আর্দ্র রেখে অঙ্কুরিত হয়। তারপর শস্য শুকিয়ে মাটি করা হয়। মাল্ট প্রস্তুত!
- 1 টেবিল চামচ একত্রিত করুন এবং নাড়ুন। গমের আটা, 0.5 টেবিল চামচ। চিনি এবং 3 টেবিল চামচ। মল্ট
- শুকনো মিশ্রণে 5 টেবিল চামচ যোগ করুন। জল
- প্রায় এক ঘন্টার জন্য কম আঁচে মশলা ভর রান্না করুন।
- উষ্ণ, আঠালো ভর বোতলে ourেলে হালকা কর্ক দিয়ে coverেকে দিন।
- একটি দিনের জন্য খামির একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন।
- বোতলগুলি একটি হিমাগার এলাকায় সরান।
এই ধরনের খামির থেকে রুটি তৈরি করতে, আপনাকে অবশ্যই তাদের নিম্নলিখিত অনুপাতে ব্যবহার করতে হবে: 1/4 টেবিল চামচ। 1 কেজি প্রতি খামির ভর। ময়দা
সংকুচিত খামির কীভাবে তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে আরেকটি রেসিপি, তবে সম্পূর্ণ ভিন্ন পণ্য থেকে - কিশমিশ থেকে:
- 200 গ্রাম কিশমিশ থেকে অমেধ্য অপসারণ করুন এবং ধুয়ে ফেলুন।
- এটি একটি প্রশস্ত ঘাড়ের বোতলে রাখুন এবং সামান্য চিনি যুক্ত (1-2 চিমটি) দিয়ে উষ্ণ তরল দিয়ে পূরণ করুন।
- পাত্রের ঘাড় 4 স্তরের গজ দিয়ে বেঁধে দিন।
- বোতলটি একটি অন্ধকার জায়গায় পাঁচ দিনের জন্য রাখুন।
- মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের পরে, খামিরটি গাঁজন শুরু করবে এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে। এগুলি আলতো চাপুন (অর্থাৎ বাল্ক থেকে আলাদা) এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
প্রতিটি শেফের জানা উচিত কিভাবে সংকুচিত খামির বংশবৃদ্ধি করা যায়। এটি উষ্ণ জলে করা উচিত, তবে খুব বেশি গরম নয়, অন্যথায় উপকারী অণুজীবগুলি কেবল রান্না করবে। কয়েক গ্রাম চিনি দিয়ে পানি মিষ্টি করতে হবে।
চাপা খামির রেসিপি
সংকুচিত খামির পানীয় বা মালকড়ি সবসময় একটি বিশেষ স্বাদ আছে। বেকড পণ্য বাতাসযুক্ত এবং নরম। এজন্য প্রতিটি গৃহবধুর এই পণ্যটি ব্যবহার করে সুস্বাদু খাবার তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি জানা উচিত:
- চাপা খামির প্যানকেকস … 2 টেবিল চামচ মধ্যে 25 গ্রাম চাপা খামির দ্রবীভূত করুন। উষ্ণ জল (কিন্তু খুব গরম নয়)। জলে 500 গ্রাম গমের আটা যোগ করুন এবং নাড়ুন। ফলে ভর 1 ঘন্টা গরম রাখুন। ময়দা ঠিক হয়ে গেলে, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। চিনি, 4 টেবিল চামচ। ঠ। উদ্ভিজ্জ তেল এবং এক চিমটি লবণ। ময়দা ভালভাবে নাড়ুন এবং এটি আবার উঠার জন্য অপেক্ষা করুন, এটি দ্রুত ঘটবে - প্রায় 15 মিনিটের পরে। আশ্চর্য হবেন না যখন আপনি দেখবেন যে ময়দা সান্দ্র হয়ে এসেছে - এটি রেসিপির জন্য সরবরাহ করা হয়েছে। এটি একটি গরম কড়াইতে রাখুন এবং প্যানকেকগুলি একটু উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। মালকড়ি নাড়তে বা গুঁড়ো না করার চেষ্টা করুন যাতে প্যানকেকগুলি যতটা সম্ভব তুলতুলে বেরিয়ে আসে।
- Kvass চাপা খামির সঙ্গে … এই পানীয়টি প্রস্তুত করতে আপনার কালো রুটি লাগবে। ক্রাস্টগুলি টুকরো টুকরো করুন - ক্রাম্বের বড় অংশ ব্যবহার করা উচিত নয়। চুলায় রুটি শুকিয়ে নিন।আপনি ক্রাস্টগুলি যত কঠিন ভাজবেন, সমাপ্ত কেভাসের রঙ তত সমৃদ্ধ হবে। তিন লিটারের বোতলে 150 গ্রাম ক্র্যাকার ourালুন, 4 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। দস্তার চিনি. কাঁচের পাত্রের 3/4 পূরণ করতে ফুটন্ত জল দিয়ে ফলিত ভর েলে দিন। খামিরটি 35 ডিগ্রি পর্যন্ত ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। আপনি সন্ধ্যায় স্টার্টার তৈরি করতে পারেন এবং এটি একটি উষ্ণ তোয়ালে বোতল মোড়ানো, রাতারাতি useেলে দিতে পারেন। যখন জলটি পছন্দসই তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে যায়, 15 গ্রাম তাজা খামির যোগ করুন, যা আগে 0.5 টেবিল চামচ মিশ্রিত হয়েছিল। গরম পানি. বোতলটি একটি উষ্ণ কোণে রেখে দিন, এটি গজ দিয়ে coveringেকে দিন। প্রায় এক দিন পর, গাঁজন শেষ হবে। পাত্র থেকে পটকা সরান এবং জল েলে দিন। জারের নীচে একটি পলি থাকা উচিত - এটিকে টক বলা হয়। এটি একটি পরিষ্কার তিন লিটার জারে স্থানান্তর করা উচিত, 150 গ্রাম তাজা কালো রুটি কুঁচি এবং 1/3 টেবিল চামচ যোগ করুন। সাহারা। উষ্ণ গরম জল দিয়ে উপাদানগুলি andেলে দিন এবং গাঁজন করতে দিন। 24 ঘন্টার মধ্যে kvass ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে! কেভাস নেওয়ার আগে, এটি ফিল্টার করা উচিত, পরিষ্কার বোতলে redেলে ফ্রিজে ঠান্ডা করা উচিত।
- সংকুচিত খামির pies … 1 টেবিল চামচ 30 গ্রাম তাজা খামির দ্রবীভূত করুন। গরম দুধ. তাদের সাথে 1 চা চামচ চিনি যোগ করুন। 0.5 কেজি ময়দা নিচের দিক দিয়ে একটি প্রশস্ত পাত্রে iftালুন। ময়দার স্লাইডে একটি বিষণ্নতা তৈরি করুন এবং এতে খামির এবং জল েলে দিন। ময়দা এই অবস্থানে 5 মিনিটের জন্য রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে, পানির পৃষ্ঠে এক ধরণের ক্যাপ এবং বুদবুদ উপস্থিত হওয়া উচিত। এই সময়ে 2 চিমটি লবণ দিয়ে 2 টি ডিম ফেটিয়ে নিন। তাদের সাথে 3 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। সব্জির তেল. ময়দা দিয়ে ডিম একত্রিত করুন এবং এটি থেকে ময়দা বের করুন। গুঁড়ো করার সময়, টেবিলে ময়দা বিট করুন - এটি এটি নরম করে তুলবে, ময়দা থেকে বাতাস বের হবে এবং কাঠামোটি যতটা সম্ভব একজাতীয় হয়ে উঠবে। আপনার ময়দার একটি বলের আকার দিন এবং 5-10 মিনিটের জন্য বিশ্রামে রেখে দিন। এর পরে, আপনার প্রিয় ভরাট দিয়ে পাই ভাস্কর্য করুন।
- সংকুচিত খামির রুটি … মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন, 25 গ্রাম তাজা খামির, 2 টেবিল চামচ। ঠ। দানাদার চিনি এবং 2 চা চামচ। জল ফলে ভর ভর 0.5 লিটার উষ্ণ জল এবং 4 টেবিল চামচ যোগ করুন। ময়দা সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। বিরল ময়দার মধ্যে আরও 1 টেবিল চামচ ালুন। ময়দা, 3 টেবিল চামচ। ঠ। সূর্যমুখী তেল এবং 1 চা চামচ। লবণ. শক্ত মালকড়ি গুঁড়ো করুন (যদি এর জন্য আপনার আটার প্রয়োজন হয়, তাহলে নির্দ্বিধায় এটি প্রয়োজনীয় পরিমাণে যোগ করুন)। সমাপ্ত ময়দা একটি উষ্ণ জায়গায় উঠতে ছেড়ে দিন। যখন এটি বড় হবে, আপনাকে এটি আরও একবার গুঁড়ো করতে হবে এবং রুটি বেক করার জন্য টিনের মধ্যে এটি সাজাতে হবে। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ছাঁচগুলি প্রাক-লুব্রিকেট করুন।
জানা ভাল! প্রাকৃতিক সংকুচিত খামির 14 দিনের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। শেলফ লাইফ বাড়াতে, সেগুলো ফ্রিজে রাখুন। তারা এখানে ২- 2-3 মাস থাকতে পারে।
তাজা খামির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
রান্নায় কীভাবে সংকুচিত খামির ব্যবহার করতে হয়, মানুষ প্রায় 8,000 বছর আগে সচেতন হয়েছিল। পণ্যটির প্রথম উল্লেখগুলি প্রাচীন মিশরের অঞ্চলে পাওয়া গিয়েছিল। বর্ণনা এবং বৈশিষ্ট্যগুলি বেশ বিশদ ছিল, লেখকরা পণ্যের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিতে মনোনিবেশ করেছিলেন।
19 শতকে মাইক্রোবায়োলজিস্ট পাস্তুর আনুষ্ঠানিকভাবে খামির আবিষ্কার করেছিলেন।
বর্তমানে, চাপা খামিরের জন্য নতুন রেসিপি বিশ্বে নিয়মিতভাবে তৈরি করা হয় - এই মুহুর্তে তাদের জাতের 1, 5 হাজারেরও বেশি রয়েছে। এত বিস্তৃত প্রজাতির বৈচিত্র্য সত্ত্বেও, বিশ্বের বেশিরভাগ মানুষ খামির সহ এই পণ্যটির মাত্র কয়েক ধরণের ব্যবহারে অভ্যস্ত:
- রুটি বেক করার জন্য;
- লাইভ বিয়ারের জন্য;
- ওয়াইন জন্য;
- দুধের জন্য।
যাইহোক, ওয়াইন ইস্ট প্রাকৃতিক পরিবেশে পাওয়া যেতে পারে - উদাহরণস্বরূপ, এগুলিই আঙ্গুরের উপর একটি প্রস্ফুটিত গঠন করে যা এখনও দ্রাক্ষালতা থেকে তোলা হয়নি।
প্রেসড বেকারের খামিরকে তার বিশুদ্ধ আকারে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। অন্যথায়, তারা মানুষের পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উল্লেখযোগ্যভাবে ব্যাহত করতে পারে এবং এমনকি রক্তের গঠনও পরিবর্তন করতে পারে।
কীভাবে সংকুচিত খামির ব্যবহার করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
টাটকা খামির কাঁচা বা রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, তারা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। যাইহোক, একটি কাঁচা পণ্য গ্রহণ করার আগে, আপনার এই বিষয়ে বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
