ফলের বর্ণনা এবং রচনা। মুঙ্গো বাদামের ক্ষতি এবং উপকারিতা, রেসিপি। তার সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য।
Mongongo বাদাম (ল্যাটিন Schinziophyton rautanenii) দক্ষিণ আফ্রিকার শুষ্ক অঞ্চলে বেড়ে ওঠা একটি গাছের ফল, যা ইউফর্বিয়া পরিবারের অন্তর্গত। স্থানীয় নাম ম্যানচেটি। খোসাটি মখমল, এর নীচে 2 টি শক্ত পুষ্টিকর ভোজ্য কার্নেল রয়েছে যা স্বাদে হেজেলনাট বা কাজুর মতো, মিষ্টি খোসার পাতলা স্তর দ্বারা বেষ্টিত। ফসল তোলা হয় না - শাখাগুলির শীর্ষে এবং প্রান্তে বাদাম পেকে যায় এবং একটি প্রাপ্তবয়স্ক গাছের উচ্চতা 20 মিটারে পৌঁছতে পারে। সবুজ অবস্থায় ফলগুলি মাটিতে পড়ে যায় এবং তারপর 6-8 মাসের মধ্যে পেকে যায়। Mongongo বাদাম নামিবিয়া এবং উত্তর বতসোয়ানার বুশম্যানদের প্রধান খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে একটি, কিন্তু মালাউই, মোজাম্বিক, জিম্বাবুয়ে এবং জাম্বিয়ার জনগণ খাদ্যের জন্য ব্যবহার করা ছাড়াও, কার্নেল থেকে একটি মূল্যবান তেল তৈরি করে, যা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় কসমেটোলজি এবং মেডিসিনে।
মংগো বাদামের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
Mongongo এর রাসায়নিক গঠন অধ্যয়ন করা হচ্ছে। এটি এই কারণে যে মূল্যবান ফসলের সাথে রোপণ বৃদ্ধির জন্য প্রোগ্রামগুলি তৈরি করা হচ্ছে, যেহেতু জনসংখ্যার চাহিদা মাত্র 40%দ্বারা সন্তুষ্ট।
মংগো বাদামের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 641 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 28, 8 গ্রাম;
- চর্বি - 57.3 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 2, 4 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 2, 7 গ্রাম;
- জল - 4, 8 গ্রাম।
ভোজ্য শেলের পুষ্টি মূল্য 312 কিলোক্যালরি, কারণ ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ ন্যূনতম।
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ:
- ক্যালসিয়াম - 452 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 432 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস - 839 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 2.3 মিলিগ্রাম;
- দস্তা - 3.1 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন বি 1 - 0.22 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2 - 0.13 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন পিপি - 0.42 মিলিগ্রাম
Mongongo বাদাম রচনা অন্যান্য উপকারী পদার্থ:
- পটাসিয়াম হাড়ের টিস্যুর জন্য একটি নির্মাণ উপাদান।
- ফসফরাস - শরীরের শক্তি সঞ্চয় পুনরুদ্ধার করে, পটাশিয়ামের সাথে এটি দাঁতের শক্তির জন্য দায়ী।
- ম্যাগনেসিয়াম - সমস্ত বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, ইনসুলিনের উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে।
- আয়রন - রক্তাল্পতার বিকাশ রোধ করে, স্বাভাবিক অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপ পুনরুদ্ধার করে।
- টোকোফেরল - রক্তনালীর দেয়ালকে শক্তিশালী করে, বার্ধক্যকে ধীর করে, ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখে।
- অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, শরীরকে ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়ার আক্রমণ থেকে নিজেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
- লিনোলেনিক অ্যাসিড - একটি স্রাবের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে যা হজম অঙ্গগুলির শ্লেষ্মা ঝিল্লি রক্ষা করে, এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশকে বাধা দেয়, একটি প্রদাহ -বিরোধী এবং প্রশান্তকারী প্রভাব রয়েছে।
- এলিওস্টেরিক - প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিনের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, অ্যানেশথিক বৈশিষ্ট্যযুক্ত পদার্থ।
- ওলিক অ্যাসিড - ক্ষুদ্রান্ত্রে চর্বি শোষণ বন্ধ করে, রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং ওজন হ্রাসকে ত্বরান্বিত করে।
- পালমিটিক অ্যাসিড - শক্তির প্রধান উৎস, বয়স -সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি ধীর করে, চুলের গুণমান উন্নত করে।
- স্টিয়ারিক অ্যাসিড - স্বাভাবিক বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে সমর্থন করে।
Mongongo বাদামের উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি মূলত রচনায় ফ্যাটি অ্যাসিডের উপস্থিতি দ্বারা নির্ধারিত হয়। অতিরিক্ত খাওয়া এবং একটি নিষ্ক্রিয় জীবনযাপনের সাথে, এথেরোস্ক্লেরোসিস, মায়োকার্ডাইটিস, স্ট্রোক বৃদ্ধি, লিবিডো হ্রাস এবং মহিলাদের প্রজনন ক্রিয়া ব্যাহত হওয়ার সম্ভাবনা।
বুশম্যানরা মঙ্গোঙ্গোদের তাদের inalষধি গুণের জন্য খুব বেশি মূল্য দেয় না, তবে তাদের উচ্চ শক্তির মূল্যের জন্য। প্রতিদিন 200 গ্রাম বাদাম পরিবেশন করা (এটি প্রায় 300 কার্নেল) 1 কেজি রান্না করা ভাতের মতো পুষ্টিকর। উদাহরণস্বরূপ, বতসোয়ানায় বসবাসকারী কুং জনগোষ্ঠীর মধ্যে, এই পণ্যটি দৈনন্দিন খাদ্যের অন্তর্ভুক্ত, যা শুষ্ক বছরগুলিতে বেঁচে থাকতে সাহায্য করে।
মঙ্গোঙ্গোর দরকারী বৈশিষ্ট্য
বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময় থেকে, কৃত্রিমভাবে গাছ লাগানো শুরু হওয়ার পর থেকে, আদিবাসী শিশুদের বেঁচে থাকার হার 1.5 গুণ বেড়েছে।এই উপজাতিদের খাদ্যের %০% হল ম্যানচেটি কার্নেল, যা ভিটামিন এবং খনিজের অভাব পূরণ করে।
মংগো বাদামের উপকারিতা:
- তারা অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে, পেরিস্টালসিসকে ত্বরান্বিত করে, পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়াগুলির বিকাশ বন্ধ করে, দুর্গন্ধ দূর করে।
- তারা সাধারণ অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি করে, স্থানীয় এবং সাধারণ প্রদাহ প্রক্রিয়ার বিকাশ বন্ধ করে।
- তাদের একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, অন্ত্রের লুমেনে ভ্রমণকারী ফ্রি রical্যাডিকেলগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে।
- তারা বর্ধিত মানসিক এবং শারীরিক চাপ থেকে পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে, ক্লান্তি এবং রক্তাল্পতার ক্ষেত্রে পুনর্বাসন ত্বরান্বিত করে।
- তারা হতাশার সূত্রপাত রোধ করে, প্রশমনকারী প্রভাব ফেলে এবং অনিদ্রা দূর করে।
- তারা এন্ডোক্রাইন এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে, করোনারি অপর্যাপ্ততা রোধ করে।
- যৌবনকে দীর্ঘায়িত করুন, ত্বক, নখ এবং দাঁতের মান উন্নত করুন।
লোক medicineষধ এবং কসমেটোলজিতে, কার্নেল ব্যবহার করা হয় না, তবে বাদামের তেল। এই অসাধারণ মূল্যবান পণ্যটি বুশম্যানরা অত্যধিক UV বিকিরণ থেকে রক্ষা করতে এবং ক্ষত সারাতে ব্যবহার করে। তেলের মধ্যে এত লিনোলেনিক অ্যাসিড আছে যে এই পদার্থের ঘাটতি ঘষলেও তা পূরণ করা যায়।
যখন প্রসাধনী উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়, তেল ত্বকের স্বর উন্নত করে, পুষ্টির অভাবের জন্য ক্ষতিপূরণ দেয়, সূক্ষ্ম বলিরেখা তৈরি বন্ধ করে দেয়, ইতিমধ্যেই উচ্চারিত ত্বকের ভাঁজের গভীরতা হ্রাস করে এবং মেলানোমা - ত্বকের ক্যান্সার প্রতিরোধ করে। এবং জাম্বিয়ায়, মহিলারা তেলটিকে "চুলের খাবার" বলে এবং এটি চুলের চুল বজায় রাখতে ব্যবহার করে।
পুষ্টিবিদরা যাদের কঠোর ডায়েট মেনে চলতে হয় তাদের জন্য দিনে বেশ কয়েকটি বাদাম খাওয়ার পরামর্শ দেন। এটি চুল পড়া রোধ করতে এবং খাদ্যের সীমাবদ্ধতা সত্ত্বেও ত্বকের গুণমান বজায় রাখতে সহায়তা করে।
Mongongo বাদামের Contraindications এবং ক্ষতি
এই ধরণের যেকোনো ফলের মতো, ম্যানচেটি একটি শক্তিশালী অ্যালার্জেন। অতএব, গর্ভাবস্থা, স্তন্যদান এবং 3 বছরের কম বয়সী শিশুদের সময় এই পণ্যটির সাথে অপরিচিত ব্যক্তিদের কাছে আপনার নতুন পণ্যটি প্রবর্তন করা উচিত নয়।
এথেরোস্ক্লেরোসিস, স্ট্রোক, হার্ট অ্যাটাক, লিভারের কর্মহীনতা এবং পিত্তথলির রোগ সহ পিত্তথলির কর্মহীনতার ইতিহাস থাকলে মোংগো বাদাম বেশি খাওয়া স্থূলতায় ক্ষতি করতে পারে।
Mongongo বাদাম রেসিপি
স্থানীয় জনগোষ্ঠীর মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হল ম্যানচেটি পাস্তা। কার্নেলগুলি অতিরিক্ত সংযোজন ব্যবহার না করে চূর্ণ করা হয় - ধারাবাহিকতায় বাদাম পিউরি মোটা চর্বিযুক্ত টক ক্রিমের মতো।
আফ্রিকান রন্ধন বিশেষজ্ঞরা সালাদ, গরম খাবার এবং স্যুপে মঙ্গোঙ্গো যোগ করেন, তাদের সাথে আরও পরিচিত কাজু বা পেকান প্রতিস্থাপন করে। ভাজা কোর বাটারস্কচের মত স্বাদ।
ভোজ্য অংশ বের করার জন্য, ফলগুলি তাপ চিকিত্সা করা হয়। এন্ডোস্পার্ম পর্যন্ত সেদ্ধ হয়, বাদামের কার্নেলের চারপাশের খোল নরম হয়। বার্গান্ডি ত্বককে তার নিজের থেকে আলাদা করতে হবে, তবেই পণ্যটি খাওয়া যাবে।
Mongongo বাদাম রেসিপি:
- ফলের বরফ … আধা আনারসের সজ্জা কিউব করে কেটে নিন, ২ টি কলা এবং পেঁপের খোসা ছাড়ুন। কম্বাইনের বাটিটি পূরণ করুন, 1 টি কমলা, মধু, মিষ্টি মঙ্গোঙ্গো খোসার তাজা চিপানো রস যোগ করুন, একটি পেস্টে বাধা দিন। ফলের পিউরি ছাঁচে রাখুন, কাঠের কাঠিতে আটকে দিন। এবং উপরে বাদামের টুকরো দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ফ্রিজে 3-4 ঘন্টার জন্য রাখুন। আইসক্রিম অপসারণ করার আগে, আপনাকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত পানিতে কাপ নামাতে হবে। যদি ফল খুব মিষ্টি হয়, মধু দিয়ে বিতরণ করা যেতে পারে।
- চকলেট আইসক্রীম … বাদামের কার্নেল, 50 গ্রাম, দুধ দিয়ে 2-3 ঘন্টার জন্য েলে দেওয়া হয় যাতে এটি কেবল পৃষ্ঠকে coversেকে রাখে। তারপর তারা 3 টেবিল চামচ সহ একটি ব্লেন্ডারে বাধাগ্রস্ত হয়। ঠ। কোকো পাউডার, হিমায়িত কলা টুকরা, 1 টেবিল চামচ। ঠ। ম্যাপেল সিরাপ, 1 ভ্যানিলা শুঁটি এবং এক চিমটি সূক্ষ্ম সমুদ্রের লবণ। যদি মিষ্টি যথেষ্ট না হয়, 50 গ্রাম ডায়েট চকলেট যোগ করুন। শরবত একটি ফ্রিজারে রাখা হয়, কয়েকবার নাড়তে থাকে, যত তাড়াতাড়ি এটি ক্রিস্টালাইজ করা শুরু করে, এবং 2-3 ঘন্টার জন্য ছেড়ে যায়। সমাপ্ত ডেজার্ট নরম এবং খুব কোমল।
- পনির সালাদ … পার্সিমোন এবং অ্যাভোকাডো কিউব করে কেটে নিন, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন। গরম ধূমপান করা ট্রাউট পাতলা টুকরো করে কাটা হয়, সাদা পেঁয়াজের অর্ধেক আপেল সিডার ভিনেগারে মেরিনেট করা হয়। মঙ্গোঙ্গো কার্নেলগুলি ভাজা হয় এবং গুঁড়ো করা হয়। সবকিছু মেশান, ডালিমের বীজ যোগ করুন। উদ্ভিজ্জ তেল, মিষ্টি সরিষা এবং লেবুর রসের মিশ্রণের সাথে পরিবেশন করার ঠিক আগে সালাদ পাকা হয়।
- আখরোট হেজহগস … 500 গ্রাম চিকেন ফিললেট একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে অর্ধ গুচ্ছ পার্সলে, 2 টি রসুনের লবঙ্গ দিয়ে যায়। ধনুকের প্রয়োজন নেই। 1 টমেটো খোসা ছাড়িয়ে ফুটন্ত পানিতে 1-2 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন, এটি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে চূর্ণ করুন। টমেটো পিউরির সাথে কিমা করা মাংস মেশান, একটি ডিম, কর্ন স্টার্চ (3 টেবিল চামচ), লবণ এবং মরিচ চালান। কাটলেটগুলি গঠিত হয়, ব্রেডক্রাম্বে পাকানো হয়, একটি প্যানে উভয় পাশে ভাজা হয়, যাতে একটি সোনালি ভূত্বক উপস্থিত হয়। অন্য একটি ডিম ফেটিয়ে তাতে বাদাম দিন। ওভেন 180-200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। রাডি কাটলেটগুলি ডিম-বাদামের মিশ্রণে ডুবিয়ে, একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে, 15 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। মিষ্টি বাদামের জন্য ধন্যবাদ, থালাটি একটি অস্বাভাবিক স্বাদ অর্জন করবে।
- তরকারি … ব্লেন্ডার একটি পেঁয়াজের মাথা দিয়ে ভরা (এটি 4 টি অংশে কাটা ভাল), রসুনের 2 টি লবঙ্গ, অর্ধেক মরিচের শুঁটি (যারা মসলাযুক্ত, বীজ সহ), 1 টেবিল চামচ। ঠ। হলুদ, 0.5 চা চামচ ধনে বীজ, 1 টেবিল চামচ। ঠ। স্থল mongongos, 1 চা চামচ। শুকনো আদা। একটি ফ্রাইং প্যানে, পেঁয়াজের অর্ধেক কাটা এবং রসুনের 1 লবঙ্গ হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, 1-2 চামচ যোগ করুন। শুকনো সরিষা। ভাল করে মিশিয়ে নিন, মুরগির মাংস, অংশে কেটে আলু দিন। একটি lাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, কোমল হওয়া পর্যন্ত স্টু। বন্ধ করার 2-3 মিনিট আগে, গরম পেস্ট এবং সয়া সস pourেলে দিন - 2 টেবিল চামচ। ঠ। যারা নতুন স্বাদের সাথে অপরিচিত তাদের আগাম প্রস্তুত করা দরকার - এটি এত মসলাযুক্ত যে এটি মুখে বেক করতে শুরু করে।
Mongongo পানীয়:
- টিংচার … প্রথমে, বাদামগুলি তাদের পুরু খোসা থেকে খোসা ছাড়ানো হয় এবং তারপরে মেসোকার্প এবং মিষ্টি নরম খোসা দিয়ে একসাথে চূর্ণ করা হয়। মাটির হাঁড়ি বা প্লাস্টিকের বালতিতে 2-3 সপ্তাহের জন্য রেখে দিন, তাপ, ফিল্টার করুন। গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের চিনি এবং সজ্জা যোগ করা সম্ভব। তারপর তরলটি আবার ফিল্টার করে বোতলে েলে দেওয়া হয়। গাঁজনযুক্ত পানীয়টি তার উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয় - অ্যালকোহল হিসাবে, এবং স্যুপের জন্য ঘন করার জন্যও।
- বাম … চূর্ণ, ইতিমধ্যে বর্ণিত হিসাবে, কাঁচামাল একটি কাচের বোতলে পাঠানো হয় এবং জল, চিনি এবং খামির দিয়ে েলে দেওয়া হয়। বোতলে একটি মেডিকেল গ্লাভস লাগানো হয়, আঙুলটি পাংচার হয় এবং গ্লাভসটি পড়ে না যাওয়া পর্যন্ত গাঁজন করতে থাকে। তারপর টার্ট তরল ফিল্টার করা হয়, পুরোপুরি পাকা না হওয়া পর্যন্ত একটি অন্ধকার জায়গায় সরানো হয়, এয়ারলকে পুনরায় লাগানো হয়। আফ্রিকার বুশম্যানদের তৈরি গাঁজানো মেঘলা পানীয়ের চেয়ে ফলমূলের স্বাদ সাধারণ টিংচারের মতো। এটি ভদকার স্বাদ উন্নত করতে এবং ষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়।
মংগো বাদাম সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
আফ্রিকায় প্রত্নতাত্ত্বিক খননের সময় দেখা গেছে যে এই পণ্যটি খ্রিস্টপূর্ব 000০০০ বছর আগে থেকেই চলমান ভিত্তিতে স্থানীয় বাসিন্দাদের খাদ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত ছিল। এক বছরের জন্য স্টককে "প্রসারিত" করার জন্য, আদিবাসীরা প্রথমে নরম মিষ্টি খোসা খেয়েছিল, এবং কার্নেলগুলি রেখেছিল এবং কেবল তখনই সেগুলি ব্যবহারের জন্য প্রক্রিয়াজাত করেছিল।
ফল কেবল মাটি থেকে নয়। স্থানীয়রা সাবধানে হাতি এবং হরিণের শুকনো মলমূত্রের মাধ্যমে বাছাই করে - তাদের জন্য, মংগো বাদাম তাদের পছন্দের খাবারগুলির মধ্যে একটি। পেটে শক্ত বাদাম প্রক্রিয়াজাত হয় না।
কার্নেল বের করার জন্য, নেটিভরা ফলগুলি সেদ্ধ করেনি, তবে তাদের গরম বালিতে কবর দিয়েছে। তাপ সমগ্র হার্ড শেলের উপর সমানভাবে বিতরণ করা হয়েছিল, এটি ফেটে গিয়েছিল, নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পূর্ণরূপে ধরে রাখা হয়েছিল। এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণের নেতিবাচক দিক হল অস্বাস্থ্যকর অবস্থা। যখন তারা এই ধরনের বাদাম খেয়েছিল, তখন বালি তাদের দাঁত পিষেছিল।
কাঠ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে এবং আজও ব্যবহার করা হচ্ছে। স্থানীয় বাসিন্দারা এটি থেকে মাছ ধরার রড এবং বাচ্চাদের খেলনা তৈরি করে এবং "সাদারা" এটি অন্তরক উপকরণ, অঙ্কন যন্ত্র - বোর্ড এবং শাসক, ইসেল, প্যাকিং বাক্স তৈরির জন্য কিনে।শেলটিও নিষ্পত্তি করা হয় না - এটি স্যুভেনির, চেকার এবং ডাইসের জন্য একটি দুর্দান্ত উপাদান।
মূল্যবান তেল তৈরির জন্য, ঠান্ডা চাপ ব্যবহার করা হয়। কার্নেলগুলি সরানো হয়, হ্যান্ড মিল বা পাথরের পেস্টেল ব্যবহার করে চূর্ণ করা হয় এবং তারপরে একটি হোমমেড প্রেস দিয়ে বের করে দেওয়া হয়। একটি শিল্প পরিবেশে, সমস্ত প্রক্রিয়া স্বয়ংক্রিয় হয়। সাধারণত, এইভাবে প্রাপ্ত একটি পণ্য মূল কাঁচামালের সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে, কিন্তু পচনশীল।
ম্যানচেটি তেল কেবল নিজেকেই নষ্ট করে না, এটি একটি কার্যকর সংরক্ষণকারীও - এটি প্রসাধনীগুলির বালুচর জীবন বাড়ায় যেখানে এটি যুক্ত করা হয়। যদি আপনি একটি মূল্যবান পণ্যের বোতল ক্রয় করতে পরিচালিত হন, তাহলে আপনার ক্রিম এবং বালমে 1-2 ড্রপ যোগ করা উচিত। তাহলে আপনাকে চিন্তা করতে হবে না যে আপনার প্রিয় কসমেটিকস খারাপ হয়ে যাবে।
Mongongo বাদাম সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
