গরম মশলা এবং রান্নার রেসিপিগুলির বৈশিষ্ট্য। সসের পুষ্টিগুণ এবং রাসায়নিক গঠন, সেবন করলে উপকার ও ক্ষতি। Tabasco রেসিপি এবং এটি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য।
তাবাস্কো সস হল মেক্সিকোর জাতীয় খাবার, আফ্রিকার জনগণ এবং ক্যারিবিয়ানের মশলাদার মশলা। এটি একটি আসল স্বাদ দিতে, এটি ওক ব্যারেল মধ্যে cognac মত infused হয়। প্রধান উপাদান হল ভিনেগার, লবণ এবং মেক্সিকান গরম মরিচ, যা পণ্যটির নাম দিয়েছে। অতিরিক্ত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে রঙ বাদামী, গোলাপী, লাল বা সবুজ হতে পারে, তবে সেবনের পরে অনুভূতিটি মুখে "আগুন", স্বাদ টক-মসলাযুক্ত। গন্ধ সুগন্ধি, তীব্র, তীক্ষ্ণ। গরম এবং ঠান্ডা খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।
ট্যাবস্কো তৈরির বৈশিষ্ট্য
গরম মশলা তৈরির জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে, যার মধ্যে ফুটন্ত দ্বারা আধান প্রতিস্থাপন করা হয়।
কিভাবে টাবাসকো সস তৈরি করবেন:
- ক্লাসিক রেসিপি … শুঁড়িতে 0.5 কেজি লাল মরিচ খোসা ছাড়ানো হয়। যদি আপনি তীব্রতা কমাতে চান, বীজ এবং পার্টিশনগুলি সরান, না - তারা ডালপালার মধ্যে সীমাবদ্ধ। একটি ব্লেন্ডারের বাটিতে combineালুন বা একত্রিত করুন, 10 গ্রাম শিলা লবণ যোগ করুন, উচ্চ গতিতে পিষে নিন, সাধারণ 9% ভিনেগার এসেন্স সেদ্ধ জলে মিশ্রিত করুন - 2: 1, একটি ব্লেন্ডারে 1.5 কাপ pourালুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আবার মেশান। এগুলিকে কাচের জার বা বোতলে neckেলে দেওয়া হয় চওড়া ঘাড় দিয়ে, গলায় কয়েক স্তরে ভাঁজ করা গজ দিয়ে, অথবা প্লাস্টিকের idsাকনা দিয়ে, গর্ত কেটে। ঘরের তাপমাত্রায় এক সপ্তাহের জন্য অন্ধকার জায়গায় রেখে দিন। যখন ঘরে তৈরি টাবাস্কো infোকানো হয়, নতুন জারগুলি জীবাণুমুক্ত করা হয়, সস স্থানান্তরিত হয়, idsাকনাগুলি গড়িয়ে যায় এবং ঠান্ডায় রাখা হয়।
- লাল সস … গরম মরিচের শুঁটি থেকে, 250 গ্রাম, পার্টিশন এবং বীজ সরান, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ফুটন্ত জল েলে দিন। 30 মিনিটের পরে, জল নিষ্কাশন করা হয়, জ্বলন্ত ভরটি নিqueসৃত হয়। টমেটো, 0.5 কেজি, কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখা হয়, খোসা ছাড়ানো হয়, কিউব করে কাটা হয় এবং 100 গ্রাম পেঁয়াজ কাটা হয়। সব মিশ্রিত, একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে রাখা, 15 মিনিটের জন্য stewed, ক্রমাগত stirring। বন্ধ করার ঠিক আগে, 2 টি রসুনের গুঁড়ো দাঁত, 1 চা চামচ যোগ করুন। লবণ এবং 1 টেবিল চামচ। ঠ। চিনি, 2 টেবিল চামচ। ঠ। ওয়াইন ভিনেগার এবং একই পরিমাণ জলপাই তেল। একটি ফোঁড়া আনুন, নাড়ুন, পরিষ্কার জীবাণুমুক্ত জারে pourেলে দিন।
- হর্সারডিশ সস … মরিচের 36 টি পড, খোসা ছাড়াই, রসুনের একটি লবঙ্গ দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে ভরটি একটি চালুনির মাধ্যমে ঘষা হয়। 1 চা চামচ যোগ করুন। horseradish শিকড়, একটি সূক্ষ্ম grater উপর ঘষা, 1 টেবিল। ঠ। চিনি, 0.5 চা চামচ। লবণ, 1 গ্লাস জল এবং একই পরিমাণ ভিনেগার pourালুন। 15 মিনিটের জন্য স্ট্যু। জীবাণুমুক্ত জার মধ্যে গরম ouেলে এবং পাকানো।
আসল মেক্সিকান রেসিপি অনুসারে তাবাস্কো প্রস্তুত করার জন্য, সাদা ওক থেকে ব্যারেল প্রস্তুত করা হয়, যা কেবল ফ্লোরিডায় বৃদ্ধি পায়। বাড়িতে ব্যারেলের পরিবর্তে, মসলাটি ওক কিউব দিয়ে দেওয়া হয়। এই উপাদানটি ভোজ্য নয়, কিন্তু এটি ব্যবহার করে মেক্সিকোর মতো সস তৈরি করতে সাহায্য করে।
মরিচ, 0.5 কেজি, একটি ব্লেন্ডারে 12 গ্রাম কোশার লবণ (এই পণ্যটিতে কোনও সংযোজন নেই) এবং 170 মিলি জল দিয়ে বেত্রাঘাত করা হয়। মিশ্রণটি একটি জারের মধ্যে একটি স্ক্রু ক্যাপ, বন্ধ এবং একটি সেলার মধ্যে স্থাপন করা হয়। সকালে এবং সন্ধ্যায় lাকনা খুলতে ভুলবেন না এবং কার্বন ডাই অক্সাইড ছেড়ে দেবেন যাতে পাত্রটি বিস্ফোরিত না হয়। গাঁজন করার পরে, যখন এটি শেষ হয়ে যায়, কার্বন ডাই অক্সাইড জমা হবে না - প্রাক -ভাজা ওক কিউবগুলি মসলাযুক্ত পিউরিতে েলে দেওয়া হয়। একই অবস্থার অধীনে আরও 3 মাসের জন্য ছেড়ে দিন। জারগুলি খুলুন, কিউবগুলি সরান, স্টেবিলাইজার E415 (xanthan gum) এবং 1/3 টেবিল চামচ দিয়ে নাড়ুন। ঠ। বালসামিক (সাদা) ওয়াইন ভিনেগার, অনাবৃত এবং জীবাণুমুক্ত জারে 3েলে 3 ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকতে দিন।শুধুমাত্র এখন তারা tightাকনা দিয়ে বন্ধ হচ্ছে। বাড়িতে ট্যাবস্কো তৈরির সময়, আপনি ফিলার ছাড়াই করতে পারেন, তবে তারপরে মশলা স্তরবিন্যাস হবে।
টাবাসকো সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
গরম মশলার পুষ্টিগুণ মরিচের ধরণ এবং প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতির উপর নির্ভর করে।
টাবাসকো সসের ক্যালোরি সামগ্রী, স্ট্রেনিং ছাড়াই বিভিন্ন ধরণের মরিচ থেকে ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে তৈরি (সবুজ মরিচ এবং গরম লাল) - প্রতি 100 গ্রাম 35, 2 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 1.5 গ্রাম;
- চর্বি - 0.3 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 6.8 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 1.2 গ্রাম;
- জল - 82.2 গ্রাম;
- ছাই - 8.6 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 42.8 এমসিজি;
- আলফা ক্যারোটিন - 23.6 এমসিজি;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.482 মিলিগ্রাম;
- বিটা ক্রিপ্টক্সানথিন - 36 এমসিজি;
- Lutein + Zeaxanthin - 573.6 mcg;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.065 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.07 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 8.8 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.105 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.314 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 18.4 এমসিজি;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 154.48 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 0.552 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 11.3 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি, এনই - 0.8776 মিগ্রা।
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 265.52 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 43.04 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 21.12 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 3103.36 মিলিগ্রাম;
- সালফার, এস - 14.4 মিগ্রা;
- ফসফরাস, পি - 41.6 মিগ্রা;
- ক্লোরিন, Cl - 4775.2 mg
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- আয়রন, Fe - 1.124 মিলিগ্রাম;
- কোবাল্ট, কো - 1.2 μg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.19 মিগ্রা;
- তামা, Cu - 143.44 μg;
- মোলিবডেনাম, মো - 8.8 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 0.4 μg;
- দস্তা, Zn - 0.272 mcg
টাবাসকো সসের সংমিশ্রণে রয়েছে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি, মনোঅনস্যাচুরেটেড এবং পলিঅনস্যাচুরেটেড অ্যাসিড, অ্যামিনো অ্যাসিড - অপরিহার্য এবং অপরিবর্তনীয়, অ্যালকালয়েড, বিশেষ করে ক্যাপসাইসিন। এই পদার্থটি প্রাকৃতিক উত্সের বিরক্তিকর, জৈব টিস্যুতে আক্রমণাত্মক প্রভাব ফেলে এবং রক্ত জমাট বাঁধা হ্রাস করে।
টাবাসকো সসের ক্যালোরি উপাদান, যা গাঁজন করার পরে ফিল্টার করা হয়, মাত্র 12 কিলোক্যালরি। এটি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং ছাই মুক্ত।
যদি নিজের ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে বাধ্য ব্যক্তির সুস্থ পেট থাকে, তাহলে গরম সস খাদ্যের একটি আদর্শ সংযোজন, শরীরের চর্বি জমা হওয়া রোধ করে। মশলা কমপ্লেক্সে চর্বি পোড়ানোর বৈশিষ্ট্য রয়েছে, জল এবং গ্লিসারিনে চর্বি ভাঙ্গার কারণ হয়, প্রাকৃতিক উপায়ে পরবর্তী যৌগ নির্মূলকে ত্বরান্বিত করে।
টাবাসকো সসের উপকারিতা
আপনি অবাক হতে পারেন, কিন্তু গরম মশলা একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য। অল্প পরিমাণে মশলা তাত্ক্ষণিকভাবে শক্তি সঞ্চার করে - শরীরকে টোন করে, সমস্ত স্তরে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে এবং একটি উষ্ণতা প্রভাব ফেলে।
টাবাসকো সসের উপকারিতা:
- পদ্ধতিগত ব্যবহারের সাথে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে।
- রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে এবং ঘাম বাড়ায়।
- লোহিত রক্তকণিকার উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে - লোহিত রক্তকণিকা, তাদের জীবনচক্রকে দীর্ঘায়িত করে।
- অন্ত্রের বিপাককে স্বাভাবিক করে, হজমকারী এনজাইমগুলির উত্পাদন বাড়ায়। প্রস্রাব ত্বরান্বিত করে।
- একটি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট প্রভাব রয়েছে, অন্ত্রের লুমেনে স্থানীয় ফ্রি রical্যাডিকেলগুলি বিচ্ছিন্ন করে।
- সংক্ষেপে মৌখিক শ্লেষ্মা থেকে মুক্তি দেয়।
- প্রাকৃতিক বার্ধক্য হ্রাস করে এবং পুনর্জন্মের কার্যকারিতা বাড়ায়।
- এটি রক্তনালীর দেয়ালে জমা হওয়া ফ্যাটি যৌগ এবং ক্ষতিকারক কোলেস্টেরলকে দ্রবীভূত করে, রক্তকে পাতলা করে এবং রক্ত জমাট বাঁধতে বাধা দেয়।
- মেমরি ফাংশন এবং নতুন তথ্য উপলব্ধি করার ক্ষমতা উন্নত করে।
- শুক্রাণুর মান উন্নত করে।
এর টনিক এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাবের কারণে, টাবাস্কো সস মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ব্রিটিশ সেনাবাহিনীর দৈনিক মেনুতে নিয়মিতভাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। ক্রীড়াবিদদের জন্য খাবার প্রস্তুত করার সময় এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ক্ষুধা বৃদ্ধি পায়, শরীরকে দরকারী পদার্থ দিয়ে পূরণ করা হয়, সক্রিয় লোডের পটভূমির বিরুদ্ধে, পেশী ভর নিবিড়ভাবে তৈরি হয় এবং প্রতিক্রিয়াগুলি ত্বরান্বিত হয়।
তাবাস্কোর বিরুদ্ধতা এবং ক্ষতি
সমস্ত মাল্টি-উপাদান উপাদানগুলির মতো, টাবাসকো সস একটি শক্তিশালী অ্যালার্জেন। এটা মনে রাখা উচিত যে ডিলেমিনেশন এড়ানোর জন্য স্টেবিলাইজারগুলিকে অবশ্যই একটি স্টোর প্রোডাক্টে চালু করতে হবে। অতএব, এটি সাবধানতার সাথে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
কেউ চামচ দিয়ে তাবাস্কো সস খায় না তা সত্ত্বেও, পাচনতন্ত্রের তীব্র রোগ বা পাচনতন্ত্রের দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতায় এর ক্ষতি হতে পারে। এমনকি একটি ছোট চুমুক দীর্ঘস্থায়ী অগ্ন্যাশয় বা পেপটিক আলসার রোগ, রেনাল বা হেপাটিক কোলিকের আক্রমণকে উস্কে দিতে পারে।
অ্যাসিডিটির অপব্যবহার পরিহার করতে হবে। অসহিষ্ণুতার লক্ষণগুলি হল: খাওয়ার পরে অম্বল, বমি বমি ভাব, পেট ফাঁপা বৃদ্ধি।
উচ্চ রক্তচাপ, অ্যারিথমিয়া, টাকাইকার্ডিয়া এবং এনজাইনা পেকটোরিস, রোগের জন্য ডায়েট নিয়ে পরীক্ষা -নিরীক্ষার প্রয়োজন নেই, যার লক্ষণ হল কম রক্ত জমাট বাঁধা।
একটি নতুন স্বাদের সাথে পরিচিত হওয়ার বৈপরীত্য হল গর্ভাবস্থা, স্তন্যদান, 65 বছরের বেশি বয়স এবং 3-4 বছরের কম বয়সী। এই বয়সের ব্যক্তিদের মধ্যে, অন্ত্রের উদ্ভিদ আক্রমণাত্মক প্রভাব সহ্য করতে প্রস্তুত নয়।
এমনকি সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদেরও "ডোজ" পালন করা উচিত, তাদের নিজস্ব অনুভূতির উপর মনোযোগ কেন্দ্রীভূত করা, বিশেষত মানসিক অস্থিরতার সাথে। মরিচ পেটের আস্তরণের সূক্ষ্ম শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে খায় এবং পেট বা ডিউডেনাল আলসারের ঝুঁকি বেড়ে যায়।
টাবাসকো সস রেসিপি
মাংস এবং মাছের খাবারে মশলা যোগ করা হয়, সালাদে যোগ করা হয় - কয়েক ফোঁটার বেশি নয়, সবজি সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়। তাকে ধন্যবাদ, স্যুপ এবং অনেক মদ্যপ পানীয়ের স্বাদ একটি নতুন উপায়ে প্রকাশ করা হয়েছে।
Tabasco সস রেসিপি:
- গাজপাচো (টমেটো স্যুপ) … টমেটো (0.5 কেজি) ফুটন্ত পানিতে 1-2 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে খোসা ছাড়ানো হয়। লাল পেঁয়াজ, শসা এবং মরিচ দিয়ে ব্লেন্ডারে পিষে নিন। একটি বাটিতে লবণ এবং চিনি ourালুন - স্বাদ মতো, অর্ধেক ছোট লেবু চেপে নিন, 1 টেবিল চামচ pourেলে দিন। ঠ। ওয়াইন ভিনেগার এবং জলপাই তেল, 1/3 চা চামচ। টাবাসকো। সবকিছু আবার মিশ্রিত হয়। যদি এটি একটি গুরমেট থালা হয়, তাহলে মরিচের চামড়া এবং বীজ অপসারণের জন্য একটি চালুনির মাধ্যমে ঠান্ডা স্যুপ ছেঁকে নিন। সাদা রুটি জলপাই তেলে ভাজা হয়, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং লবণ এবং কাটা পার্সলেতে পাকানো হয়। রুসির পরিবর্তে মসলাযুক্ত স্যুপ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- হাঁস -মুরগির সাথে বাকউইট নুডলস … সবজি কেটে নিন - 2 টি গাজর, কমলা বেল মরিচ, 1 টি পেঁয়াজ, একটি প্যানে ভাজুন। 1-2 মিনিটের পরে, একটি ফ্রাইং প্যানে 2 টি সেলারি ডালপালা কেটে নিন। 400-500 গ্রাম মুরগির মাংস ছড়িয়ে দিন, অংশে কেটে নিন। লবণ, মরিচ, coverেকে রাখুন এবং কম আঁচে ছেড়ে দিন। Buckwheat নুডলস আলাদাভাবে সিদ্ধ করা হয়, 250 গ্রাম, মুরগি ছড়িয়ে। বন্ধ করার 5 মিনিট আগে সস যোগ করুন - ট্যাবস্কো এবং সয়া। পার্সলে দিয়ে সমাপ্ত থালা ছিটিয়ে দিন এবং ছেড়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
- হ্যামবার্গার … মাংসের গরুর মাংস, 250 গ্রাম, কেচাপ, গোলমরিচ, লবণ মিশিয়ে হাতে নাড়ুন, টেবিলের বিরুদ্ধে প্রহার করুন। যদি এই সুপারিশ অবহেলা করা হয়, মাংস তন্তুযুক্ত থাকবে। ড্রেসিং আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। একটি সাদা পেঁয়াজ, আচারযুক্ত শসা, 1 চা চামচ দিয়ে নাড়ুন। এইচপি ব্রাউন সস এবং ক্লাসিক ট্যাবাসকো, মেয়োনিজ - 2 টেবিল চামচ। এল।, 1/2 চা চামচ। ওরচেস্টারশায়ার সস এবং 1 টেবিল চামচ। ঠ। কগনাক মাংসল টমেটোর পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে ছড়িয়ে দিন। গ্রিল, একটি হ্যামবার্গার বান, একটি প্লেট বেকন, কিমা করা মাংস থেকে তৈরি একটি কাটলেট ভিতর থেকে ভাজা হয়। যখন গরুর মাংস উল্টিয়ে দেওয়া হয়, তখন চেডারের একটি টুকরো ভূপৃষ্ঠে ছড়িয়ে পড়ে। প্রস্তুত উপাদান থেকে একটি হ্যামবার্গার তৈরি করা হয়: বান এর অর্ধেক অংশে পেঁয়াজ এবং টমেটো দিয়ে সালাদ রাখুন, বেকনের সাথে উপরে, টেবাস্কোর একটি ড্রপ, কাটলেট এবং বানের দ্বিতীয়ার্ধ দিয়ে coverেকে দিন।
সবচেয়ে জনপ্রিয় মদ্যপ ককটেল যার প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত হয় টাবাস্কো - "ব্লাডি মেরি"। একটি শেকারে (বা ব্লেন্ডার, যদি পানীয়টি বাড়িতে তৈরি করা হয়) পূরণ করুন: 60 মিলি টমেটোর রস এবং 45 মিলি ভদকা কোন সংযোজন ছাড়াই, 1 চা চামচ। লেবুর রস, 1 ফোঁটা গরম এবং 2 ফোঁটা ওরচেস্টার সস। পরিবেশন করার আগে একটি প্রস্তুত ককটেলের মধ্যে স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করা হয়। ঠান্ডা করার জন্য বরফের কিউব েলে দিন।
তাবাস্কো সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
গরম মশলা এবং রেসিপির নাম 1868 সালে নথিভুক্ত করা হয়েছিল। প্রস্তুতির পদ্ধতিটি আবিস্কার করেছিলেন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অন্যতম খাদ্য সংস্থার প্রধান এডমন্ড ম্যাকএলেনি, তার শেষ নাম অনুসারে। নতুন খাবারের মূল উপাদান ছিল গোলমরিচ, যা ভারতীয় জমিতে জন্মে - তাবাস্কো। এর নাম আক্ষরিক অর্থে অনুবাদ করে "ভেজা পৃথিবীর দেশ"। লাল মরিচ অনেক পরে প্রতিস্থাপিত হতে শুরু করে।
1886 সালে, গরম সিজনিং দোকানে একটি অন্তর্নির্মিত ডিসপেনসারের সাথে বোতলে পাওয়া যায়।এই ধরনের বোতলে সুগন্ধি পণ্য redেলে দেওয়া হয়েছিল এবং এখনও beingেলে দেওয়া হচ্ছে। তাবাস্কো সস বর্তমানে ম্যাকআইলহেনির বেশ কয়েকটি বৈচিত্র্যে পাওয়া যায়।
বিংশ শতাব্দী পর্যন্ত, প্রতি বছর একচেটিয়া পণ্যের 350-400 বোতল বিক্রি হয় না এবং তাদের দাম 1 ডলার! পরবর্তী মুদ্রাস্ফীতি পর্যন্ত, এই পরিমাণটি দুর্দান্ত বলে মনে করা হয়েছিল।
উচ্চমানের তাবাস্কো সস তৈরির জন্য, প্রক্রিয়াগুলির একটি ক্যালেন্ডার তৈরি করা হয়েছিল কেবল রান্নার জন্যই নয়, মূল উপাদান বাড়ানোর জন্যও।
- সারা বছর গ্রিনহাউসে মরিচ চাষ করা সম্ভব হওয়া সত্ত্বেও, তাবাসকো সসের বীজ জানুয়ারিতে কঠোরভাবে রোপণ করা হয়।
- এপ্রিলের প্রথম দশকে এগুলি মাটিতে স্থানান্তরিত হয়।
- আগস্ট মাসে এবং কঠোরভাবে হাতে ফসল, প্রতিটি শুঁটি গুণমান মূল্যায়ন।
- লবণ শুধুমাত্র লুইসিয়ানা রাজ্যের খনি থেকে আনা হয়।
- মরিচের মিশ্রণটি বিশেষ অবস্থার অধীনে 3 বছরের জন্য বিশেষ ব্যারেলগুলিতে রাখা হয়, সেগুলি প্রতিদিন ঘুরিয়ে দেওয়া হয়।
- বর্তমান ভর একটি চালনির মাধ্যমে ঘষা হয়, ত্বকের বীজ এবং অবশিষ্টাংশ অপসারণ করা হয়, এবং তারপর সাদা ভিনেগারের সাথে মিলিত করা হয় - একটি প্রতিরোধী আবরণ বা সিরামিক ভ্যাট সহ খাদ্য -গ্রেড ধাতু দিয়ে তৈরি বিশেষ পাত্রে - এবং মাঝে মাঝে নাড়তে এক মাসের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
এত দীর্ঘ প্রস্তুতির পরেই সংযোজনগুলি প্রবর্তন করা হয়, যার জন্য বিভিন্ন ধরণের ট্যাবাসকো সসের বৈচিত্রগুলি পাওয়া সম্ভব, তীব্রতা এবং প্রয়োগে ভিন্ন।
| সসের নাম | শাস্তি, একক | আবেদন |
| ক্লাসিক লাল Tabasco Tabasco অরিজিনাল | 2500-5000 | সর্বজনীন |
| সবুজ জলপেনো তাবাসকো সবুজ | 600-1200 | মাছের খাবারের জন্য |
| বাফেলো টাবাস্কো বাফেলো | 300-900 | ধূমপান করা বা ভাজা মুরগির সাথে |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | বারবিকিউ এবং ভাজা মাংস |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | মেক্সিকান এবং আর্জেন্টিনার খাবার |
| মিষ্টি-মশলাদার তাবাস্কো মিষ্টি 'মসলাযুক্ত | 100-600 | প্রাচ্য রন্ধনপ্রণালী |
| রসুন টাবাসকো রসুন | 1200-1800 | পিজা এবং মাংস |
| মহিষ | 300-900 | সর্বজনীন |
গরম মশলার আরেকটি সংস্করণ তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি আয়ত্ত করা হয়েছিল, যখন সুশি ফ্যাশনে এসেছিল। তারা সয়া সস তৈরি করতে শুরু করে, যা ট্যাবস্কোর সাথে ইনজেকশন দেওয়া হয়।
কীভাবে তাবাস্কো রান্না করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
বাড়িতে, আপনি আপনার ইচ্ছা মতো মসলাযুক্ত স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন - আপনাকে রন্ধনসম্পর্কীয় সুপারিশগুলি অনুসরণ করতে হবে না। কিন্তু তা সত্ত্বেও, নিয়মগুলির মধ্যে একটি মেনে চলতে হবে: শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত ককটেল বা গ্রগ তৈরির সময়, কেবল ক্লাসিক টাবাসকো ব্যবহার করা হয়। পানীয় তৈরির জন্য অন্য কোনও স্বাদযুক্ত বিকল্প উপযুক্ত নয়।
