পুদিনা সস, শিল্প উত্পাদন এবং ঘর তৈরির বর্ণনা। ক্যালোরি সামগ্রী এবং ভিটামিন এবং খনিজ রচনা, সুবিধা এবং ক্ষতি। রান্নায় প্রয়োগ, রেসিপি।
পুদিনা সস একটি traditionalতিহ্যবাহী আইরিশ এবং ইংরেজী খাবার, যা চর্বিযুক্ত গরম খাবার, মাংস বা মাছের সাথে পরিবেশন করা হয়। প্রাথমিকভাবে, এটি 3 টি উপাদান (পুদিনা, ভিনেগার এবং চিনি) থেকে তৈরি করা হয়েছিল, কিন্তু পরে রেসিপিটি জটিল ছিল। স্বাদ - তাজা, টক এবং হালকা অস্থিরতার সাথে মিষ্টি; সুবাস - মেন্থল; সামঞ্জস্য উভয় একক এবং ভিন্নধর্মী হতে পারে; রঙ - হালকা সবুজ থেকে গা dark় বাদামী, অতিরিক্ত উপাদানের উপর নির্ভর করে। বর্তমানে, ড্রেসিং দৃly়ভাবে ককেশাস, গ্রীস, মধ্যপ্রাচ্য এবং ইন্দোচীন জনগণের জাতীয় খাবারে প্রবেশ করেছে।
পুদিনা সস কিভাবে তৈরি হয়?
শিল্প পরিস্থিতিতে, পুদিনা সস তৈরিতে, প্রথমে মিশ্রণটি শুকনো উপাদান থেকে তৈরি করা হয় - মশলা এবং স্বাদযুক্ত পুদিনা (প্রায়শই শুকনো, তবে কখনও কখনও তাজা)। মেশানোর জন্য একটি সেন্ট্রিফিউজ ব্যবহার করা হয়। কাঁচামাল পাওয়ার পর, একই যান্ত্রিক লাইনে মেয়োনেজের মতো পুদিনা সস তৈরি করা হয়। ঘনত্ব মিশ্রণ চুল্লীতে redেলে দেওয়া হয়, পাইপলাইনের মাধ্যমে তরল উপাদানগুলি পাম্প করা হয়: এসিটিক-লবণ দ্রবণ, কম ক্যালোরি কেফির, টক ক্রিম। অ্যাসিটিক-লবণ দ্রবণ beforeালার আগে ইমালসনে সুগন্ধযুক্ত সংযোজনগুলি প্রবেশ করানো হয়। আন্দোলনকারী সমস্ত প্রক্রিয়ার সময় কাজ করে যাতে ডিলামিনেশন এড়ানো যায়। সমজাতীয় মিশ্রণটি হোমোজেনাইজার, এবং সেখান থেকে ফিলিং ডিভাইসে প্রবেশ করে। যদি পণ্যটি ক্যানের মধ্যে েলে দেওয়া হয়, aাকনাগুলির জন্য একটি জীবাণুমুক্ত এবং একটি সুতা-বন্ধ ইনস্টল করা হয়। ব্যাগে ভরাট করার সময়, একটি ভ্যাকুয়াম মেশিন ব্যবহার করা হয়।
রেডিমেড পুদিনা সস কেনা খুবই কঠিন। পণ্যগুলি যুক্তরাজ্য থেকে সরবরাহ করা হয় এবং উচ্চ খরচের কারণে চাহিদা নেই। রাশিয়ায়, 245 গ্রাম সসের একটি প্যাকেজ 260-300 রুবেল মূল্যে দেওয়া হয়, ইউক্রেনে একই ক্ষমতা 500 রাইভনিয়া থেকে। ইন্টারনেটে, দাম কম, কিন্তু একটি জাল অর্জনের একটি উচ্চ সম্ভাবনা আছে।
আপনি বাড়িতে পুদিনা সস তৈরি শুরু করার আগে, আপনার উপাদানগুলির বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত। পুদিনা পেপারমিন্ট, মেন্থল, সুগন্ধযুক্ত বা চকলেট পুদিনার সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনার বাগানে জন্মানো ঘাসকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত (আপনি এটি দোকানেও কিনতে পারেন)। ড্রেসিংয়ের জন্য, কেবল বলসামিক, চাল বা ওয়াইন ভিনেগার ব্যবহার করুন যাতে দুর্বল সুগন্ধ থাকে যা পুদিনার গন্ধকে প্রভাবিত করে না। বাকি সংযোজনগুলি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে।
কীভাবে পুদিনা সস তৈরি করবেন:
- ক্লাসিক সংস্করণ … ব্লেন্ডার বাটিতে 2 টেবিল চামচ ালুন। ঠ। ফুটন্ত জল, 8 টেবিল চামচ। ঠ। বালসামিক ভিনেগার, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। স্পষ্ট বেতের চিনি এবং 2 টেবিল চামচ। ঠ। গুঁড়ো পুদিনা পাতা। বিট করুন এবং 3াকনার নিচে ফ্রিজে 3 ঘন্টার জন্য এটি তৈরি করতে দিন। আপনি যদি ইংরেজি সংস্করণ পেতে চান, তাহলে ব্লেন্ডার ব্যবহার করা হয় না। উদ্ভিদের অংশগুলি চিনি দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, একটি ছুরি ব্লেড দিয়ে ঘষা হয়, জল দিয়ে,েলে দেওয়া হয় এবং কেবল তখনই ভিনেগার যোগ করা হয়। এই পরিমাণ উপাদান থেকে, 125 মিলি সস পাওয়া যায়।
- জাপানি-চীনা সংস্করণ … অর্ধেক লেবু কিউব করে কাটা হয় (বীজ সরানো হয়), 120 মিলি ফুটন্ত পানি েলে দেওয়া হয়। পুদিনা পাতা ভালো করে কেটে নিন। মধুর সাথে লেবুর আধান একত্রিত করুন (2-3 টেবিল চামচ। এল।) এবং সয়া সস (1, 5 টেবিল চামচ। এল।)। একটি ফোঁড়া আনুন, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন, বুদবুদগুলি না দেখা পর্যন্ত পুনরায় গরম করুন, একটি সূক্ষ্ম চালনী দিয়ে ফিল্টার করুন এবং সবুজ শাক দিন। 40 মিনিট পরে ঠান্ডা করুন। ফ্যাটি শুয়োরের মাংস বা পেকিং হাঁসের সাথে পরিবেশন করুন।
- ককেশীয় রেসিপি … এই পুদিনা সসের টেক্সচার ইউনিফর্ম হওয়া উচিত, তাই ব্লেন্ডার ব্যবহার করা ভাল। বাটিটি bsষধি - পুদিনা এবং সিলান্ট্রো (প্রতিটি 30 গ্রাম), রসুন (3 টি প্রংগ, সেগুলি আগে কাটা ভাল), 1 টেবিল চামচ দিয়ে পাকা হয়। ঠ। উষ্ণ জল, বালসামিক ভিনেগার এবং চিনি (প্রতিটি 1 চা চামচ), আধা লেবু জেস্ট, জলপাই তেল (80 মিলি)।বিট, স্বাদ, কিছু লবণ যোগ করুন। শীতল, মেষশাবকের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- সার্বজনীন সস … একটি ব্লেন্ডারে ১ চা চামচ মেশান। লেবুর রস এবং পুদিনা এবং পাইন বাদাম প্রতিটি 50 গ্রাম। আলাদাভাবে, 1 টি লবঙ্গ রসুন একটি ছুরি দিয়ে খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। পেষণকারী প্রয়োজন হয় না, অন্যথায় রস প্রবাহিত হবে। উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন, আধা গ্লাস unsweetened দই (কেফির) insালা, জোর এবং ঠান্ডা। পরিবেশনের ঠিক আগে বিট করুন। কালো মরিচ যোগ করার সময় প্রায়ই এই ভরাটটি সামুদ্রিক খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।
ঘরে তৈরি পুদিনা সস তৈরির জন্য সহায়ক ইঙ্গিত:
- তাজা কচি সবুজ পাতা ব্যবহার করা ভাল, তবে শুকনো কাঁচামালও অনুমোদিত।
- ছুরি দিয়ে কাটার সময়, কাণ্ডের শীর্ষগুলি ব্যবহার করা হয় না, তবে একটি ব্লেন্ডারে আপনি পুরো শাখাটি পিষে নিতে পারেন।
- মেন্থল গন্ধ সব ধরণের বাদাম, পালং শাক, পার্সলে, সিলান্ট্রো এবং রাস্পবেরির সাথে ভাল যায়।
- বালসামিক ভিনেগার ওয়াইন, লেবুর রস এবং শুকনো ওয়াইন দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
- উপাদানগুলিকে তাপ চিকিত্সার অধীনে রাখা ঠিক নয়।
আরও পড়ুন কিভাবে ঝিনুক সস তৈরি করবেন।
পুদিনা সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবির পুদিনা সসে
ক্লাসিক সসে কম পুষ্টিগুণ রয়েছে, এতে চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট নেই। যারা ওজন হারাচ্ছেন তাদের জন্য এটি একটি আদর্শ পণ্য।
ক্লাসিক পুদিনা সসের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 16 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 0 গ্রাম;
- চর্বি - 0 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 3, 9 গ্রাম।
গাঁদা দুধের ড্রেসিং সহ পুদিনা সসের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 54.3 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 2.9 গ্রাম;
- চর্বি - 1.9 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 7 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 2.4 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ, আরই - 77.3 এমসিজি;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.006 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.05 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.187 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 27.04 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.302 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.076 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 39.036 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12, কোবালামিন - 0.251 এমসিজি;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 9.96 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন পিপি, এনই - 1.0138 মিলিগ্রাম;
- নিয়াসিন - 0.063 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 262.16 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 148.53 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 32.83 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 40.78 মিলিগ্রাম;
- সালফার, এস - 18.31 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 78.4 মিগ্রা;
- ক্লোরিন, Cl - 69.26 mg
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- আয়রন, Fe - 1.584 mg;
- আয়োডিন, I - 5.66 mcg;
- কোবাল্ট, কো - 0.629 μg;
- ম্যাঙ্গানিজ, Mn - 0.3585 মিলিগ্রাম;
- তামা, Cu - 104.83 μg;
- মোলিবডেনাম, মো - 3.144 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 1.257 μg;
- ফ্লোরিন, F - 19.76 μg;
- ক্রোমিয়াম, Cr - 1.26 μg;
- দস্তা, Zn - 0.5838 মিগ্রা।
পুদিনা সসে 10 টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড এবং 8 টি অপরিহার্য - বেশিরভাগ লিউসিন এবং অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড রয়েছে।
প্রতি 100 গ্রাম চর্বি:
- কোলেস্টেরল - 5.03 মিলিগ্রাম;
- ফাইটোস্টেরল - 3.892 মিলিগ্রাম;
- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 1 গ্রাম পর্যন্ত;
- মনোঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 0.01 গ্রাম;
- বহু -অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড - 0.15 গ্রাম।
ক্লাসিক পুদিনা সসে ভিটামিন এবং খনিজ সংমিশ্রণ দরিদ্র হওয়া সত্ত্বেও, এতে জৈব অ্যাসিড, অপরিহার্য তেল রয়েছে এবং স্যাচুরেটেড প্রতিপক্ষের মতো প্রায় একই প্রভাব রয়েছে।
পুদিনা সসের উপকারিতা
Ingালার উদ্দেশ্য হল মূল কোর্সের স্বাদ একত্রিত করা এবং পশুর চর্বি শোষণকে ত্বরান্বিত করা।
পুদিনা সসের উপকারিতা
- পেরিস্টালসিসকে ত্বরান্বিত করে, পাচনতন্ত্রের স্থবির প্রক্রিয়াগুলি প্রতিরোধ করে, দুর্গন্ধের উন্নতি করে।
- এটি একটি antispasmodic এবং হালকা analgesic প্রভাব আছে।
- এআরভিআই গ্রুপের রোগের জটিলতার ক্ষেত্রে শ্বাস প্রশ্বাস সহজ করে।
- স্টোমাটাইটিসের বিকাশ বন্ধ করে এবং ফ্যারিঞ্জাইটিস এবং টনসিলাইটিসের সূত্রপাত দমন করে।
- প্রতিক্রিয়া এবং আবেগ পরিবাহিতা ত্বরান্বিত করে, মুখস্থ করার বৈশিষ্ট্যগুলিকে স্বাভাবিক করে।
- অনিদ্রা দমন করে, একটি ভাল রাতের বিশ্রাম প্রচার করে।
- ক্ষুধা উন্নত করে, পাচক এনজাইম উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে।
- এটি ব্যবহার করা হয় এমন পণ্য থেকে ভিটামিন এবং খনিজগুলির শোষণ উন্নত করে।
- রক্তচাপ কমায়।
- এটির একটি এন্টিসেপটিক প্রভাব রয়েছে, প্যাথোজেনিক অণুজীবের গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপকে দমন করে।
সার্বজনীন পুদিনা সসের সুষম গঠন কেবল হজম প্রক্রিয়াগুলিকেই উদ্দীপিত করে না, বরং হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের আক্রমণাত্মক প্রভাব থেকে সূক্ষ্ম শ্লেষ্মা ঝিল্লি রক্ষা করে।
মহিলাদের জন্য পুদিনা সসের উপকারিতাগুলির মধ্যে রয়েছে পিএমএস এবং মেনোপজের লক্ষণগুলির তীব্রতা হ্রাস করা, হট ফ্ল্যাশের ফ্রিকোয়েন্সি হ্রাস করা, জ্বালা দমন করা এবং হতাশার বিকাশ রোধ করা।
উপরন্তু, এটি গর্ভাবস্থায় ব্যবহার করা যেতে পারে: সত্ত্বেও এটিতে তারাগন রয়েছে, এটি গর্ভধারণের জন্য কোন বিপদ ডেকে আনে না। ১ ম ত্রৈমাসিকের খাবারে মেন্থল-স্বাদযুক্ত সস যোগ করা বিশেষভাবে উপকারী। এই সময়ে, টক্সিকোসিস প্রায়ই ঘটে, বমি বমি ভাব এবং বমির কারণে, একজন মহিলার ওজন কমতে শুরু করে, যা ভ্রূণের অবস্থাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে - এতে পুষ্টির অভাব রয়েছে। পুদিনা সস অপ্রীতিকর উপসর্গের প্রকাশ থেকে মুক্তি দেয় এবং শরীরের ভিটামিন এবং খনিজ মজুদ পুনরায় পূরণ করে।
