ব্রিটেন থেকে হার্ড পনির, তৈরির পদ্ধতি, ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা। চেডারের সুবিধা এবং ক্ষতি, তার সাথে খাবারের রেসিপি। বৈচিত্র্যের ইতিহাস।
চেডার হল এক ধরণের হার্ড পনির যা ব্রিটেন থেকে এসেছে। রঙ হলুদ, মোমযুক্ত, কখনও কখনও অফ-হোয়াইট, চেডার পনিরের স্বাদ ক্রিমি, উচ্চারিত টক এবং বাদামের পরের স্বাদ, টেক্সচারটি ঘন, ভেঙে পড়ে, চোখ নেই। ভূত্বক তৈলাক্ত, কালো মোম দিয়ে coveredাকা। মাথাগুলি নলাকার। সজ্জাটিকে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙ দিতে, অ্যানাটো ব্যবহার করা হয় - শৌখিন গাছের বীজ থেকে বের করা একটি প্রাকৃতিক ছোপ। ইংল্যান্ডে রপ্তানি হওয়া সব খাদ্য পণ্যের অর্ধেকই এই ধরণের পনির।
চেডার পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
চেডার পনির উৎপাদনের জন্য পাস্তুরাইজড গরুর দুধ ব্যবহার করা হয়, যদিও উনিশ শতকের মাঝামাঝি পর্যন্ত শুধুমাত্র ভেড়া ও ছাগলের মিশ্রণ ব্যবহার করা হত। জটিল স্টার্টার সংস্কৃতি - মেসোফিলিক সংস্কৃতি, তরল রেনেট এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের মিশ্রণ। চেডার পনিরের সজ্জা একটি সমৃদ্ধ কুমড়োর রঙ দিতে একটি প্রাকৃতিক ছোপ ব্যবহার করা হয়।
চেডার পনিরের শিল্প প্রস্তুতির জন্য ধন্যবাদ, একটি নতুন শব্দ "চেডিং" আবির্ভূত হয়েছে, যার অর্থ একটি পর্যায় - দই গরম করা, আচার দেওয়া এবং দই কাটা। বিশেষ অবস্থার কারণে, আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রয়োজনীয় অ্যাসিডিটি অর্জন করে এবং ভবিষ্যতে একটি ঘন টেক্সচার পাওয়া সম্ভব হয়। মাথাগুলি একটি প্রেসের নীচে রাখা হয়, একটি দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং তারপরে পরিপক্কতার জন্য অনুকূল মাইক্রোক্লিমেট সহ চেম্বারে স্থানান্তর করা হয়, যা 5 মাস থেকে 3 বছর পর্যন্ত স্থায়ী হয়।
ভোক্তাদের বিভিন্ন ধরণের পনির দেওয়া হয়, ধারাবাহিকতা এবং স্বাদে পৃথক:
| পনিরের ধরন | চারিত্রিক |
| মৃদু | নরম, সূক্ষ্ম, উচ্চারিত ক্রিমি স্বাদ |
| মধ্যম | মাঝারি, দৃ,়, চূর্ণবিচূর্ণ মাংস সহ, হলুদ |
| শক্তিশালী | উচ্চারিত sourness এবং বাদাম aftertaste সঙ্গে |
| সুস্বাদু | একটি সুষম স্বাদ সঙ্গে, কোন তীক্ষ্ণতা |
| পরিপক্ক এবং বৃদ্ধ | পাকা এবং পাকা, শুধুমাত্র ঘনত্বের মধ্যে ভিন্ন, একটি ক্রিমি-কঠোর স্বাদ এবং উচ্চারিত অম্লতা |
| অতিরিক্ত ধারালো | অতিরিক্ত মসলাযুক্ত, বয়স্ক, মদ, বয়স 18 মাসের বেশি |
যেহেতু নামটি পেটেন্ট করা হয়নি, তাই এই ব্র্যান্ডের অধীনে বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন ধরণের চেডার তৈরি করা হয়, সবসময় আসল পণ্যের অনুরূপ নয়। তাদের মধ্যে স্বাদ এবং কৃত্রিম রং থাকতে পারে।
আসুন দেখে নিই কিভাবে চেডার পনির তৈরি করা যায়:
- পুরো দুধ বা ছাগল এবং গরুর মিশ্রণটি পানির স্নানে 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয় এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড andেলে দেওয়া হয় এবং উষ্ণ দুধে মিশ্রিত অ্যানাটো মিশ্রিত হয়।
- শুকনো মেসোফিলিক স্টার্টারটি redেলে দেওয়া হয়, পৃষ্ঠের উপরে নিজেকে বিতরণের জন্য দাঁড়ানোর অনুমতি দেওয়া হয়, এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয় এবং তারপরেই রেনেট চালু করা হয়। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে উপরে থেকে নীচে নাড়ুন। দইয়ের জন্য এক ঘণ্টা রেখে দিন।
- একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল চাডিং। দই 38 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, পনিরের কিউবগুলিতে কাটা হয়, নাড়ুন এবং সমস্ত অংশগুলি নিজেরাই থালার নীচে বসতে দেওয়া হয়। 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- আরও, বাড়িতে চেডার পনির প্রস্তুত করা হয় একটি বিশেষ অ্যালগরিদম অনুসারে। ছিদ্রটি পানির স্নানে আলাদা করা হয়, তারপর এটি একটি কাটিং বোর্ডে idাকনার নিচে রেখে কম্প্যাক্ট করা হয় যাতে তাপমাত্রা তীব্রভাবে না নেমে যায় এবং বেশ কয়েকটি স্তরে কাটা যায়। পানির স্নানে 38 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পুনরায় গরম করুন, স্তর স্থানান্তর করুন এবং কিউব করে কেটে নিন। এটি ডাবল চেডারাইজেশনের জন্য ধন্যবাদ যে চোখ ছাড়া ঘন সজ্জা পাওয়া সম্ভব।
- ভবিষ্যতে মাথার একটি মসৃণ পৃষ্ঠ পেতে, ছাঁচ, লবণাক্ত, মোড়ানো, সমস্ত ভাঁজ মসৃণ করার জন্য কিউবগুলি একটি কলান্ডারে ফেলে দেওয়া হয় এবং একটি প্রেসের নিচে রাখা হয়। প্রতিটি মাথার জন্য নিপীড়নের ওজন 4.5 কেজি। 45 মিনিটের পরে, লোডটি সরানো হয়, গজটি আনরোল্ড করা হয় এবং ওয়ার্কপিসগুলি যথেষ্ট টাইট কিনা তা পরীক্ষা করা হয়।তারা গজ পরিবর্তন করে, নিপীড়নের ওজন 3-4 গুণ বৃদ্ধি করে, এটি একটি দিনের জন্য ছেড়ে দেয়।
- প্রস্তুত মাথা একটি বিশেষ পনির কাপড় দিয়ে মোড়ানো হয় বা 2 স্তরে মোম দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, 12-16 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ একটি ভাঁড়ারে রাখা হয়।
বাড়িতে তৈরি চেডার পনিরের বয়স কমপক্ষে 60 দিন হতে হবে। একটি মদ বৈচিত্র্য বৃদ্ধির জন্য পরিস্থিতি তৈরি করা বেশ কঠিন - এই ক্ষেত্রে, আপনাকে ধ্রুব আর্দ্রতা বজায় রাখতে হবে এবং নিয়মিত রুমে বায়ুচলাচল করতে হবে। দই তৈরি করতে 4 ঘন্টা সময় লাগে, চেডারে 1.5 ঘন্টা, ছাঁচে 48 ঘন্টা এবং ব্যান্ডিংয়ের জন্য 12 দিন পর্যন্ত সময় লাগে। শুধুমাত্র তারপর মাথা পরিপক্ক বাকি আছে।
চেডার পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
এই জাতের পুষ্টিগুণ অন্যান্য গাঁজন দুধের পণ্যের তুলনায় কম।
তরুণ চেডার পনিরের ক্যালোরি উপাদান প্রতি 100 গ্রাম 360-380 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 23.5 গ্রাম;
- চর্বি - 30.8 গ্রাম;
- ছাই - 4, 4 গ্রাম;
- জল - 38.5 গ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন পিপি (নিয়াসিন সমতুল্য) - 6.1 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ই (আলফা-টোকোফেরল) 0.6 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন ডি (ক্যালসিফেরল) - 0.7 এমসিজি;
- ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড) - 1 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 12 (সায়ানোোকোবালামিন) - 1.4 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 9 (ফলিক অ্যাসিড) - 19 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 6 (পাইরিডক্সিন) - 0.1 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন) - 0.38 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন) - 0.05 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন এ (রেটিনল সমতুল্য) - 277 এমসিজি;
- বিটা -ক্যারোটিন - 0.16 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 3 (নিকোটিনিক অ্যাসিড) - 0.1 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন এ - 0.25 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ:
- ম্যাঙ্গানিজ - 0.1 মিলিগ্রাম;
- তামা - 70 এমসিজি;
- দস্তা - 4 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 1 মিলিগ্রাম;
- সালফার - 235 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 545 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম - 116 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম - 850 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 54 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 1000 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম চেডার পনির গঠনের অন্যান্য পদার্থ:
- কোলেস্টেরল - 94 মিলিগ্রাম;
- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 17.6 গ্রাম;
- অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড - 8.87 গ্রাম;
- অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড - 14.28 গ্রাম;
- জৈব অ্যাসিড - 2, 8 গ্রাম।
বয়স্ক চেডার পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী ইতিমধ্যে প্রতি 100 গ্রাম 403 কিলোক্যালরি, এবং প্রধান পদার্থের গঠন কিছুটা আলাদা - এতে কার্বোহাইড্রেট উপস্থিত হয় (1.28 গ্রাম)। কোলেস্টেরলের পরিমাণ (105 গ্রাম পর্যন্ত), স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (22 গ্রাম পর্যন্ত) বৃদ্ধি পায়। ক্যালসিয়ামের অনুপাত (1022-1062 মিলিগ্রাম পর্যন্ত) বৃদ্ধি পায় - এর স্ফটিকগুলি পরিষ্কারভাবে কাটাতে প্রদর্শিত হয়।
চেডার পনির তাদের জন্য উপযুক্ত নয় যাদের নিজেদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে হয়। এতে কোন কার্বোহাইড্রেট নেই যা শরীরের শক্তির রিজার্ভ সরবরাহ করে, কিন্তু এতে ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি। এই বিশেষ বৈচিত্র্যের ভক্তরা যাতে চর্বি স্তর গঠনে উস্কানি না দেয়, তাদের শারীরিক ক্রিয়াকলাপ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতে হবে। এর জন্য প্রায়ই পর্যাপ্ত সময় থাকে না।
চেডার পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা
উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান থাকা সত্ত্বেও, আপনার এই পণ্যটি ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়। এর সাহায্যে, আপনি অস্থির সংবিধানের ব্যক্তিদের জন্য ওজন বজায় রাখতে পারেন, শারীরিক পরিশ্রমের পরে শক্তি পুনরুদ্ধার করতে পারেন।
তবে এগুলি কেবল চেডার পনিরের স্বাস্থ্য সুবিধা নয়:
- হাড়ের শক্তি পুনরুদ্ধার করে এবং প্রাথমিক অস্টিওপোরোসিসের সম্ভাবনা হ্রাস করে।
- রক্তচাপের মাত্রা স্বাভাবিক করে, কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমায়।
- রক্তনালীর অবস্থার উন্নতি করে এবং দেয়ালের স্বর বাড়ায়।
- লোহিত রক্তকণিকার উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে এবং হেমাটোপোয়েটিক সিস্টেমের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে।
- পেশী ভর প্রয়োজনীয় ভলিউম দ্রুত গঠন করতে সাহায্য করে, ক্ষয় থেকে বাধা দেয় এবং একই সাথে শরীরে পানি ধরে রাখে। এটি ক্রমাগত ভিত্তিতে ক্রীড়াবিদদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার সুপারিশ করা হয়।
- একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব আছে এবং অন্ত্রের অস্বাভাবিক কোষ গঠন প্রতিরোধ করে।
- দৃষ্টি অঙ্গের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে।
- এটি স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে, আবেগ প্রবাহকে উন্নত করে, অনিদ্রা রোধ করে এবং একটি ভাল মেজাজ বজায় রাখতে সহায়তা করে।
- ইমিউনাইজিং বৈশিষ্ট্যের অধিকারী।
রোগীর বয়স বা অবস্থার উপর নির্ভর করে চেডার পনির ব্যবহারে কোন বিধিনিষেধ নেই। যদি কোনও মহিলা গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদানের আগে এই পণ্যটি পছন্দ করেন তবে তাকে এটি ছেড়ে দিতে হবে না। একমাত্র সুপারিশ হল এমন জাতগুলি বেছে নেওয়া যা 3-5 মাসের বেশি পরিপক্ক হয় না। এগুলি আরও মৃদু এবং পাচনতন্ত্রকে বিরক্ত করে না।কিন্তু যদি আপনি আপনার ক্ষুধা পুনরুদ্ধার করতে চান, তাহলে পাকা জাত নির্বাচন করুন - আরো মসলাযুক্ত এবং নোনতা।
চেডার পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
প্রত্যেকেরই এই বৈচিত্র্য ভোজের সুযোগ নেই, এমনকি সময়ে সময়ে। রেনাল এবং হেপাটিক অপূর্ণতা, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগের ক্ষেত্রে আপনি এই পণ্যটি খেতে পারবেন না, যার লক্ষণগুলি রক্তচাপের ঘন ঘন বৃদ্ধি এবং রক্ত ঘন হয়ে যাওয়া, যদি মূত্রনালীর রোগের ইতিহাস থাকে যদি পর্যায়ক্রমিক বৃদ্ধি পায় - পাইলোনেফ্রাইটিস, গ্লোমেরুলোনেফ্রাইটিস, সিস্টাইটিস এবং এর মতো। চেডার পনিরের ক্ষতিকারকতা এর উচ্চ লবণের পরিমাণের জন্য দায়ী করা যেতে পারে।
ভেরিকোজ শিরা, থ্রম্বোফ্লেবিটিস, এথেরোস্ক্লেরোসিস, গাউট এবং আর্থ্রোসিসের জন্য অপব্যবহার এড়ানো উচিত। অতিরিক্ত খাওয়া একটি তীব্রতা সৃষ্টি করতে পারে।
দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিস বা কোলাইটিসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, পেপটিক আলসার রোগের বর্ধিত অম্লতার পটভূমিতে, এটি একটি সময়ে একটি ছোট টুকরোতে ব্যবহার সীমিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ডায়াবেটিসে, পণ্যটি দৈনিক মেনুতে অন্তর্ভুক্ত অন্যান্যগুলির সাথে মিলিত হয় কিনা তা গণনা করা উচিত, যাতে রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি না হয়।
চেডার পনির রেসিপি
এই জাতটি ফল এবং বাদামের সাথে মিলিত হয়, এটি স্যুপ, পিজ্জা এবং ফন্ডুতে যোগ করা হয়, এটি সালাদ এবং গরম খাবারে যোগ করা হয়। একমাত্র সতর্কতা: যদি গরম করার পরিকল্পনা করা হয়, তবে টুকরোটি কষানো উচিত। এটা না করলে টুকরো গলে যাবে না। খাবারে যোগ করার ঠিক আগে গ্রাইন্ডিং করা উচিত - যদি গ্রেটেড টুকরা একসাথে লেগে থাকে তবে সেগুলি নরম হবে না।
চেডার পনির রেসিপি:
- গ্রীণ সালাদ … আইসবার্গ লেটুস, গুচ্ছ, হাত দিয়ে ছিঁড়ে ফেলা, চিকেন ফিললেট, 200 গ্রাম, ফাইবারে বিভক্ত, 3 টমেটো, 2 টি শসা, এক গ্লাস গ্রেটেড চেডার এবং 6 টি কাটা সিদ্ধ মুরগির ডিম মিশিয়ে নিন। ড্রেসিং আপনার স্বাদ অনুযায়ী বেছে নেওয়া হয় - জলপাই তেল বা মরিচ এবং লবণ দিয়ে লেবুর রস। আপনি ওয়াইন বা আপেল সিডার ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, উদ্ভিজ্জ বাফের কয়েক ফোঁটা অপ্রয়োজনীয় হবে না।
- প্রস্তুত চাদর থেকে পনির লাসাগনা … ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। ভেজিটেবল তেলে 800 গ্রাম মাটির গরুর মাংস ভাজুন, তারপরে মাংসটি সরান এবং 1 টি পেঁয়াজের টুকরো, 3 টি টিনজাত কাটা টমেটো, 2 টেবিল চামচ রাখুন। ঠ। টমেটো পেস্ট, সেলারির 2 ডালপালা, 1 টেবিল চামচ। ঠ। চিনি এবং একই পরিমাণ প্রোভেনকাল ভেষজ। 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে ছেড়ে দিন। মিল্ক সস আলাদাভাবে রান্না করা হয়। একটি পরিষ্কার সসপ্যানে, 2 টেবিল চামচ দ্রবীভূত করুন। ঠ। মাখন এবং ভাজা 3 টেবিল চামচ। ঠ। ময়দা, 3 টেবিল চামচ pourালা। সবকিছু ঘন না হওয়া পর্যন্ত দুধ এবং সিদ্ধ করুন। সসের এক তৃতীয়াংশ লাসাগেনের থালায়,েলে দেওয়া হয়, একটি পাতা বিছানো হয়, উপরে দুধের সস এবং আরেকটি পাতা। তাই সমস্ত উপাদান শেষ না হওয়া পর্যন্ত বিকল্পটি পুনরাবৃত্তি করুন। কিছু পর্যায়ে, আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে, গ্রেটেড চেডার উপরে redেলে দেওয়া হয়। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 25-30 মিনিট বেক করুন।
- গোল্ডেন পেস্ট … ছোট পাস্তা, ভাল শিং, 250 গ্রাম, কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, 2 কাপ দুধ, 1 চা চামচ মেশান। পেঁয়াজ লবণ এবং গমের ময়দা এক চতুর্থাংশ কাপ। টিন্ডার পনির, আপনাকে 3, 5 কাপ পেতে হবে, এটি দুধের মিশ্রণে pourেলে, এটি একটি বেকিং শীটে pourেলে দিন, মাখন দিয়ে উদারভাবে গ্রীস করুন। ছড়িয়ে দিন পাস্তা, পনির পেস্ট, স্তর, ব্রেডক্রাম্বের একটি স্তর দিয়ে উপরে - 1 কাপ, মাখনের টুকরা। 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। আপনার এটি বেশি দিন রাখার দরকার নেই, অন্যথায় ক্যাসারোলটি পুড়ে যাবে।
- কিশ … ওভেনের তাপমাত্রা 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন। সমাপ্ত শর্টব্রেড ময়দা, 500 গ্রাম, একটি ছাঁচে বিছানো হয়, কাঠের লাঠি দিয়ে বিভিন্ন জায়গায় বিদ্ধ করা হয় এবং চুলায় বাদামী করে রাখা হয়। হুই রিকোটা পনির 90 গ্রাম 3 টি মুরগির ডিম এবং 1/3 কাপ ক্রিম দিয়ে বিট করুন, 300 গ্রাম কাটা ডিফ্রোস্টেড পালং, 6 টি ডালপালা কাটা সবুজ পেঁয়াজ, 2 টি জাতের গ্রেটেড পনির - 30 গ্রাম পারমেশান এবং আধা গ্লাস চেডার, স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ … একটি ঠান্ডা বেস উপর ভরাট andালা এবং 10 মিনিটের জন্য চুলা মধ্যে বেক। কিশ গরম পরিবেশন করা হয়।
চেডার পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এটি নিশ্চিতভাবে জানা যায় যে ইতিমধ্যে 1170 সালেব্রিটিশরা শুধু এই জাতের ভোজের সুযোগই পায়নি, বরং রপ্তানিও করেছে। বছরে কমপক্ষে 5 টন পণ্য বিক্রি হয়েছিল।
কিন্তু আরেকটি সংস্করণ আছে যেটি প্রথমবার এই রেসিপিটি ক্যান্টাল প্রদেশে বসবাসকারী ফরাসিদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। ব্রিটিশরা কেবল রান্নার বিকল্প উন্নত করেছিল এবং খামারে একটি প্রাকৃতিক রঞ্জক যোগ করেছিল।
কিন্তু চেডার পনির শুধুমাত্র 19 শতকে জনপ্রিয়তা লাভ করে সোমারসেটের জোসেফ হার্ডিংকে ধন্যবাদ, যিনি সমস্ত প্রক্রিয়ার প্রযুক্তি, আধুনিক জিনিসপত্রের আধুনিকতা এবং পনিরের শস্য পৃথকীকরণ এবং লবণাক্তকরণ এবং পাকার জন্য অনুকূল প্যারামিটার নির্ধারণ করেছিলেন।
এই জাতটি চলমান ভিত্তিতে ব্রিটিশ সেনাবাহিনীর মেনুতে অন্তর্ভুক্ত ছিল এবং দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় এই জাতটি উৎপাদনের জন্য সমস্ত দুধ ব্যবহার করা হত। অতএব, যুদ্ধ-পরবর্তী সময়ে অন্যান্য জাতের পনির উৎপাদন পুনরুদ্ধারে প্রচুর তহবিল ব্যয় করা হয়েছিল, যা দেশের বাজেটকে "নিষ্কাশন" করেছিল।
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, "চেডার" নামটি পেটেন্ট করা হয়নি, তাই পনিরটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, আয়ারল্যান্ড, কানাডা, দক্ষিণ আফ্রিকা, বেলজিয়াম, অস্ট্রেলিয়া এমনকি বেলারুশ এবং ইউক্রেনেও তৈরি করা হয়। এটি স্বাদ দ্বারা বোঝা খুব কঠিন যে এটি এক এবং একই পনির। এটি চর্বিমুক্ত, মসলাযুক্ত, কোমল হতে পারে। কিন্তু আসল পণ্যের চর্বির পরিমাণ 50%এর কম নয়।
একটি আন্তর্জাতিক পেশা জিতেছে এমন সবচেয়ে বিখ্যাত জাতগুলি হল কুইকস একটি কঠোর স্বাদ এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী, সুগন্ধযুক্ত কীনের গলিত অভ্যন্তরীণ চর্বিতে ভিজানো কাপড়ে মোড়ানো, মন্টগোমেরির একটি উচ্চারিত আপেলের পরের স্বাদ। আমাদের গুরমেটের জন্য গর্জ পনিরকেও হাইলাইট করা উচিত, যার কাঁচামাল হল দুধ যা পেস্টুরাইজ করা হয়নি।
পনির নির্মাতারা কমপক্ষে এক চতুর্থাংশ ওজনের মূল পণ্যের প্রধান গঠন করে। কিন্তু 19 শতকে অন্টারিওতে, 3 টন আকারের একটি গুরমেট পণ্য বিশেষভাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল। 30 বছর পরে, 10 টনের মাথা তৈরি করা ইতিমধ্যে সম্ভব ছিল। কিন্তু ইউএসএ, নিউইয়র্কের একটি পনির মেলায় রেকর্ডটি রেকর্ড করা হয়েছিল - 16 টন ওজনের একটি পনির উপস্থাপন করা হয়েছিল! এটি তৈরির জন্য, তারা সারা দেশ থেকে সকাল এবং সন্ধ্যায় দুধ সংগ্রহ করেছিল - 16,000 গরু থেকে।
চেডার কেনার পর, এটি সিল করা প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করা উচিত - ফয়েল বা ক্লিং ফিল্ম, প্রতি 2 দিন পরিবর্তন করা হয়। যদি আপনি সুপারিশ উপেক্ষা করেন, তাহলে টুকরা টক এবং ছাঁচ হয়ে যাবে। পনিরটিও খোলা রাখা উচিত নয় - এটি কেবল অন্য লোকের গন্ধে পরিপূর্ণ হবে না, তবে এটি নিজেরও দেবে। এটি আপনার পাশে থাকা সমস্ত পণ্যের স্বাদকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে।
চেডার পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
