রাইয়ের ময়দা থেকে কেভাস তৈরির বৈশিষ্ট্য এবং পদ্ধতি। রচনাতে ক্যালোরি সামগ্রী, ভিটামিন এবং খনিজ জটিল। ব্যবহারের জন্য সুবিধা এবং সীমাবদ্ধতা, একটি রান্নার উপাদান হিসাবে ব্যবহার করুন। ইতিহাস এবং অ-খাদ্য ব্যবহার।
রাইয়ের ময়দা থেকে তৈরি কেভাস হল একটি গাঁজনযুক্ত টক পানীয় যা মাল্ট থেকে পোকার গাঁজন এবং রাই পিষে তৈরি করে। গন্ধটি টক, মনোরম, টেক্সচারটি একজাতীয়, তবে সেখানে পলির পৃথক শস্য থাকতে পারে; ধারাবাহিকতা - পানির চেয়ে ঘন, কিন্তু সান্দ্রতা নেই। রঙ - নিস্তেজ সাদা, হালকা হলুদ থেকে হালকা বাদামী। রচনাতে, ইতিমধ্যে নির্দেশিত উপাদান ছাড়াও, মল্ট, গন্ধযুক্ত বা inalষধি,ষধি, মধু বা গুড় স্বাদযুক্ত সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
রাইয়ের ময়দা থেকে কেভাস কীভাবে তৈরি হয়?
প্রতিটি পরিবারের গোপনীয়তা রয়েছে যা একটি ক্লাসিক পানীয়কে একটি নতুন, কখনও কখনও দুর্দান্ত স্বাদ দিতে সহায়তা করে। রাইয়ের ময়দা থেকে ঘরে তৈরি কেভাস রেসিপি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে প্রেরণ করা হয়:
- সহজ রেসিপি … খামির, আদর্শ ছোট প্যাক, 15 গ্রাম, উষ্ণ জলে দ্রবীভূত হয়। আধা গ্লাসই যথেষ্ট। এই সময়ে, 2 গ্লাস সিদ্ধ জল, 0.5 কেজি সূক্ষ্ম মাটির রাই এবং 1 টেবিল চামচ থেকে একটি "চ্যাটারবক্স" প্রস্তুত করা হয়। ঠ। সাহারা। 7 লিটার উষ্ণ সেদ্ধ জল,েলে দিন, একটি অন্ধকার জায়গায় জোর দিন, কয়েক স্তরে ভাঁজ করা গেজের নিচে, 1 দিনের জন্য। Cheesecloth মাধ্যমে স্ট্রেন, বোতল বা জার মধ্যে pourালা, বিশেষ করে কাচ, ঠান্ডা।
- খামির ছাড়া Kvass … পানীয় ঘন করার জন্য, রাই croutons মধ্যে ালা। একটি কাচের জারে, 0.5 কেজি গ্রাইন্ডিং রাই দিয়ে জল ঝাঁকান, এক মুঠো কিশমিশ এবং দানাদার চিনি যোগ করুন - 1-2 টেবিল চামচ। ঠ। Lাকনা বন্ধ করুন এবং জারটি একটি অন্ধকার জায়গায় রাখুন। 24-48 ঘন্টা সহ্য করে, প্রস্তুতি স্বাদ দ্বারা নির্ধারিত হয়। নমুনা নেওয়ার সময় একটি উচ্চারিত অ্যাসিড উপস্থিত হওয়ার সাথে সাথে আপনি পানীয়ের আরও প্রস্তুতিতে এগিয়ে যেতে পারেন। স্টার্টার সংস্কৃতির কয়েক টেবিল চামচ (এটি যত বেশি, চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদ তত বেশি টক হবে) 3 লিটার জারে স্থানান্তরিত হয়। 200 গ্রাম চূর্ণ ক্র্যাকার, 3-4 টেবিল চামচ ালা। ঠ। চিনি, পানি pourালুন যাতে ঘাড়ের কাছে 4-6 সেন্টিমিটার থাকে। গাঁজন সাধারণত 48-72 ঘন্টা স্থায়ী হয়। তারপরে এটি ফিল্টার করে বোতলে plasticেলে দেওয়া হয় - প্লাস্টিক বা গ্লাস।
- সাদা কেভাস … সবচেয়ে সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় পানীয়গুলির মধ্যে একটি, এটি একটি সাদা রঙ এবং একটি মিষ্টি স্বাদ আছে। রাইয়ের ময়দা থেকে কেভাসের প্রস্তুতিও শুরু হয় টক দিয়ে। খামির ব্যবহার করা হয় না। 1/5 বা 1/4 কাপ উষ্ণ জলে, 50 গ্রাম পুরো শস্য রাই গ্রাইন্ডিং pourেলে দিন - এই অবস্থা লক্ষ্য করা উচিত। পেস্টেল এবং মর্টার ব্যবহার করে শস্য নিজেই পিষে নেওয়া ভাল। 12 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় দাঁড়ানোর অনুমতি দিন, বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা গজ দিয়ে ঘাড় বন্ধ করুন। তারপর ভবিষ্যতের অর্ধেকের অর্ধেক offেলে দেওয়া হয় এবং একই পরিমাণ তাজা উপাদান যোগ করা হয়। প্রক্রিয়াটি 4-5 দিনের মধ্যে বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করা হয়। খামির আয়তনে তিনগুণ হওয়া উচিত। আমাদের একটি নিচের স্তর দরকার - বুদবুদ, হালকা। এবং উপরের, অক্সিডাইজড, অপসারণ করা আবশ্যক। 100 গ্রাম টক ডাল 3 লিটার জারে,েলে দেওয়া হয়, 100 গ্রাম পুরো শস্য রাই,েলে দেওয়া হয়, চিনি - 3 টেবিল চামচ। ঠ।, ঘাড়ের নিচে সিদ্ধ জল যোগ করুন। "শক্তি" জন্য 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। পুদিনা বা grated horseradish শিকড়। এটি একটি দিনের জন্য গজ এর নীচে একটি উইন্ডোজিলের উপর রাখা হয়। ছেঁকে নিন, ফ্রিজে রাখুন। যদি আপনি অবিলম্বে বাড়িতে রাইয়ের ময়দা থেকে কেভাসের পরবর্তী অংশ তৈরি করার পরিকল্পনা করেন, তবে টক ডাল পলি আবার ময়দা দিয়ে "খাওয়ানো" হয় - 3-4 টেবিল চামচ। l, শুধুমাত্র তারপর জল pourালা।
- দ্রুত রেসিপি … 4-5 কাপ মাটি বা শুকনো কালো রুটি একটি এনামেল প্যানে,েলে দেওয়া হয়, চিনির বিট থেকে 2/3 কাপ মধু বা 1/2 গা dark় চিনি, 30 গ্রাম "দ্রুত খামির" এবং 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। তাজা পুদিনা পাতা। 2 লিটার ফুটন্ত জল,ালা, 4 ঘন্টা অন্ধকারে ছেড়ে দিন। তারা ফিল্টার করছে। টক ডালটি আবার একটি সসপ্যানে রাখা হয়, রাই ক্রাউটনগুলি --েলে দেওয়া হয় - কমপক্ষে 1/3 টি স্ট্যান্ডার্ড রুটি কালো রুটি, বিশেষ করে ক্যারাওয়ে বীজ এবং চিনি - স্বাদে। একই অবস্থার উপর জোর দিন, কিন্তু ইতিমধ্যে 5 লিটার ফুটন্ত জল যোগ করুন। পুনরায় ফিল্টার করুন। আপনি পান করতে পারেন। যারা এসিড পছন্দ করেন না তারা অতিরিক্ত মিষ্টি করতে পারেন।
- ফল kvass … প্রদত্ত রেসিপিগুলিতে ইতিমধ্যে বর্ণিত হিসাবে করুন, তবে অতিরিক্ত উপাদান যুক্ত করুন। তারাই "দেহাতি" পানীয়টিকে একটি ব্যয়বহুল ককটেলের স্বাদ দেয়। প্যানকেকস হিসাবে ব্যাটার গুঁড়ো - 2 কাপ পুরো শস্য রাই ময়দা এবং একই পরিমাণ উষ্ণ গরম জল। আলাদাভাবে 1 চা চামচ ালা। সামান্য গরম পানি দিয়ে জিরা। উপাদানগুলি ফুলে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। মাল্ট প্রস্তুত করুন: 2 কাপ অঙ্কুরিত বীজের উপর ফুটন্ত জল ালুন। 2 ঘন্টা পরে বন্ধ করুন। পাতা সরানো হয় না। অর্ধেক বড় একটি লেবুর থেকে উত্সাহটি একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে যায়, আপেলটি সরানো হয় না - বীজগুলি সরানো হয় না, 20 গ্রাম হালকা বড় কিশমিশ। সজ্জাটি রসে চেপে দেওয়া হয়। সমস্ত উপাদানগুলি একটি বড় সসপ্যানের নীচে স্তরগুলিতে রাখা হয়েছে - লেবুর দ্বিতীয়ার্ধ থেকে শেষ কাটা কিশমিশ এবং উত্সাহ। গাঁজন জন্য 3 দিনের জন্য ছেড়ে দিন, এবং তারপর জল pourালা এবং অন্য দিন জন্য ছেড়ে। স্বাদ দ্বারা প্রস্তুতি নির্ধারিত হয়। প্রধান বিষয় হল যতক্ষণ পর্যন্ত কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গমন বন্ধ না হয় ততক্ষণ অপেক্ষা করা। স্ট্রেন, বোতল মধ্যে তরল ালা, ঠান্ডা।
রাইয়ের ময়দা থেকে কেভাসের জন্য যে কোনও রেসিপি ব্যবহার করা হয়, আপনাকে সর্বদা উপাদানগুলির মান পর্যবেক্ষণ করতে হবে। বিশেষ করে যখন খামির যোগ করা হয়। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ শেষ হলে, তারা "খেলবে না" এবং গাঁজন ঘটবে না। পটকা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো হয়। তারা তখন ভিজবে, কিন্তু পানীয়ের কাঙ্খিত ঘনত্ব, যখন কালো রুটি যোগ করা হবে, তা পাওয়া যাবে না।
উপরের সুপারিশগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে অনুসরণ করার প্রয়োজন নেই। আপনি বীট কেভাসের রচনা নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন, ভেষজ ডিকোশন বা ফলের রস যোগ করতে পারেন। মূল শর্ত হল টক বা পানীয় ফেরমেন্ট পর্যন্ত অপেক্ষা করা।
রাইয়ের ময়দা থেকে কেভাসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিতে, রাইয়ের ময়দা থেকে কেভাস
পুষ্টির উপাদান থাকা সত্ত্বেও পানীয়ের শক্তির মান কম। এটি ওজন কমানোর ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার একটি কারণ।
ডেটা স্বাদ বর্ধক ছাড়া টক জাতীয় পানীয়ের উপর ভিত্তি করে।
রাইয়ের ময়দা থেকে কেভাসের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 30-44 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 0.5-1 গ্রাম;
- চর্বি - 0.1 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 6-9 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0, 39 গ্রাম পর্যন্ত।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- কোবলামিন - 25 মিলিগ্রাম;
- থায়ামিন - 0.02 মিলিগ্রাম;
- ফলিক অ্যাসিড - 5.0 এমসিজি;
- রিবোফ্লাভিন - 0.2 এমসিজি;
- নিয়াসিন - 0.22 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ:
- সেলেনিয়াম - 1.83 এমসিজি;
- ম্যাঙ্গানিজ - 4, 94 এমসিজি;
- আয়রন - 0.17 মিলিগ্রাম;
- তামা - 0.17 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 8, 12 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 3.1 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম - 5.1 মিলিগ্রাম
রাইয়ের ময়দা থেকে কেভাসে ল্যাকটিক অ্যাসিড, অযৌক্তিক অ্যাসিড এবং অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, মেলানোয়েডিন রয়েছে, যা একটি গা dark় রঙ দেয়, ইথাইল অ্যালকোহল - 2% পর্যন্ত (তুলনা করার জন্য, কেফিরে 2.5% অ্যালকোহল অনুমোদিত)। প্রাকৃতিক পণ্যে প্রিজারভেটিভ বা স্টেবিলাইজার থাকে না।
রাইয়ের ময়দা থেকে কেভাসের দরকারী বৈশিষ্ট্য
পানীয় যেভাবেই প্রস্তুত করা হোক না কেন, এতে প্রোবায়োটিক রয়েছে - পদার্থ যা অন্ত্রের উদ্ভিদের ভারসাম্যকে স্বাভাবিক করে তোলে, যা মানব দেহের অনাক্রম্যতার জন্য দায়ী। খামির ছত্রাক প্যাথোজেনিক উদ্ভিদের অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপকে দমন করে যা ইতিমধ্যেই অন্ত্রকে আক্রমণ করেছে, এবং এটি খাবারের সাথে প্রবেশ করে এনজাইম সংশ্লেষ করে যা খাদ্য হজমকে ত্বরান্বিত করে এবং পুষ্টির জৈবিক ক্রিয়াকলাপ বাড়ায়।
রাইয়ের ময়দা থেকে কেভাসের উপকারিতা:
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া, অ্যাটিপিক্যাল কোষ সংশ্লেষণ দমন।
- বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির ত্বরণ, চর্বি পোড়ানোর বৈশিষ্ট্য।
- দাঁত ক্ষয়ের ঝুঁকি কমায়।ব্যবহারের পরে, মৌখিক গহ্বরের অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য অম্লীয় দিকে স্থানান্তরিত হয়, যার ফলে টনসিলের পৃষ্ঠ এবং মাড়ির পকেটে অবস্থিত ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়ার কার্যকলাপকে বাধা দেয়।
- হতাশার বিকাশকে দমন করে।
- এটি সেরিব্রাল সঞ্চালনকে ত্বরান্বিত করে, রক্তচাপ বাড়ায় এবং শরীরের সাধারণ স্বর বাড়ায়। রক্তনালী পরিষ্কার করে।
- নিম্ন শ্বাস নালীর রোগে জটিলতা হওয়ার সম্ভাবনা কমায়, কফ পাতলা করে।
- শক্তি বাড়ায়।
পানীয়ের জীবাণুনাশক বৈশিষ্ট্য এটিকে বাহ্যিক প্রতিকার হিসেবে ব্যবহার করতে দেয়। স্থানীয় প্রয়োগ পিউরুলেন্ট-ইনফ্ল্যামেটরি প্রসেস দমন করে, এপিথেলিয়ালাইজেশন ত্বরান্বিত করে এবং ব্রণ থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে।
Traতিহ্যগত নিরাময়কারীরা গাঁজন ব্যাধিযুক্ত লোকদের খালি পেটে রাইয়ের ময়দা থেকে কয়েক চুমুক কেভাস পান করার পরামর্শ দেয়। এই ক্ষেত্রে, খাদ্য হজম এবং সংযোজন সঙ্গে কোন সমস্যা হবে না।
