বাদামের ময়দার বৈশিষ্ট্য, উৎপাদন বৈশিষ্ট্য। রচনায় পুষ্টির মান এবং ভিটামিন এবং খনিজ জটিল। সুবিধা, ব্যবহারের উপর বিধিনিষেধ। আখরোটের ময়দার রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার।
আখরোটের আটা বা খাবার একটি খাদ্য পণ্য যা একই নামের গাছের ফলের শুকনো বা ভাজা গুঁড়ো থেকে তৈরি হয়। কাঠামো বিচ্ছুরিত, মুক্ত প্রবাহিত, পৃথক শস্যের আকার 0.04 মিমি পর্যন্ত; রঙ - মিল্কি ক্যারামেল, বেইজ, হলুদ, ভিন্নধর্মী; স্বাদ - বাদামি, মিষ্টি, সামান্য তিক্ততার সাথে; গন্ধ চরিত্রগত। এটি আখরোট গাছের ফলের কার্নেল থেকে তৈরি, যা ইউরোপীয় অঞ্চলে বন্য এবং গৃহপালিত আকারে উষ্ণ জলবায়ুযুক্ত অঞ্চলে জন্মে।
আখরোটের ময়দা কীভাবে তৈরি হয়?
দোকানে একটি মূল্যবান পণ্য খুব কমই পাওয়া যায় তা সত্ত্বেও, বাদামের আটা উৎপাদন এখন প্রায় সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয়। সম্পূর্ণ অটোমেশনের সাথে, কাঁচামাল বিভাজক প্রেসের অধীনে একটি পরিবাহকের মাধ্যমে খাওয়ানো হয়, তারপর একটি সেন্ট্রিফিউজে স্থানান্তরিত হয়, যেখানে কার্নেলগুলি অবশিষ্ট শেল থেকে আলাদা হয় এবং একটি স্পন্দিত ধাতব জালের উপর পড়ে। হালকা পেরিকার্প ফুঁ দিয়ে আলাদা করা হয়, এবং কার্নেলগুলি বাংকারে পড়ে।
সম্পূর্ণ পরিচ্ছন্নতা এখনও অর্জিত হয়নি, এবং সমস্ত শেল কণা অপসারণের জন্য কায়িক শ্রম ব্যবহার করা হয়। অতএব, অনেক নির্মাতারা, কীভাবে বাদামের আটা তৈরি করবেন সে সম্পর্কে চিন্তা করে, স্বয়ংক্রিয় বিভাজন উপেক্ষা করে। খোসা ছাড়ানো কার্নেলগুলি অবিলম্বে একটি তাপ চিকিত্সা যন্ত্রের মধ্যে েলে দেওয়া হয়। ভ্যাকুয়াম ইউনিটে সর্বোচ্চ মানের ডিহাইড্রেশন হয়।
আংশিকভাবে চর্বি মুক্ত গ্রাইন্ডিং শরীরের জন্য আরও দরকারী। এক্ষেত্রে কেক কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহৃত হয় (ঠান্ডা চেপে তেল বের করার পর)। ফলন বৃদ্ধির জন্য কোন রাসায়নিক প্রবর্তন করা হয় না।
প্রস্তুত মধ্যবর্তী কাঁচামাল একটি মাল্টিস্টেজ বেলন কল একটি পরিবাহক মাধ্যমে খাওয়ানো হয়। প্রথমে, গুঁড়ো করা হয়, এবং তারপর একটি চূড়ান্ত গুঁড়ো, sieving এবং একটি নির্দেশিত বায়ু প্রবাহ সঙ্গে অতিরিক্ত শুকনো। গুঁড়ো পদার্থ কাগজের ব্যাগে প্যাকেট করা হয়। বিক্রয় পূর্ব প্রস্তুতির সময়, ভ্যাকুয়াম ব্যাগ বা সিল করা প্লাস্টিকের প্যাকেজিং ব্যবহার করা সম্ভব।
কীভাবে আখরোটের আটা নিজে তৈরি করবেন
- একটু খোলা দরজা দিয়ে 50-60 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ওভেনে পুরো ফল ধুয়ে শুকানো হয়। স্যাঁতসেঁতে গোলাগুলি খোসা ছাড়ানো কঠিন।
- বাদাম ফাটানোর জন্য, যা সুবিধাজনক তা ব্যবহার করুন। সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি বাদাম ব্যবহার করা। যদি একটি হাতুড়ি ব্যবহার করা হয়, তবে ফলগুলি একটি ফিল্ম দিয়ে coverেকে রাখা ভাল যাতে খোসার টুকরো ছড়িয়ে না যায়। তারপর তারা সাবধানে নির্বাচন করা হয়।
- ওভেন 100-110 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
- বেকিং শীটকে বেকিং পেপার দিয়ে overেকে রাখুন এবং প্রস্তুত কাঁচামাল প্রায় 10 মিনিটের জন্য শুকিয়ে নিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। এটি একটি ফ্রাইং প্যানে ক্যালসাইন করা যেতে পারে, তবে এই ক্ষেত্রে চূড়ান্ত পণ্যের রঙ গা dark়, বাদামী হয়ে যায়।
- কফি গ্রাইন্ডার, ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে পিষে নিন। বাড়িতে তৈরি বাদামের ময়দা সম্পূর্ণরূপে একজাতীয় করতে, এটি বেশ কয়েকবার ছেঁকে নিতে হবে। এই প্রক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ, এটি অক্সিজেনের সাথে পরিপূর্ণ এবং একসাথে লেগে যাওয়া বন্ধ করে।
ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য রান্না করার দরকার নেই। যদি কোন বিশেষ চেম্বার না থাকে তবে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ডিহাইড্রেশন অসম্ভব, তাই স্বাধীনভাবে চূর্ণ করা কার্নেলগুলি দ্রুত ক্ষতিকারক হয়ে উঠবে এবং তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে।
যদি বাদামের আটা বেকিং রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, কিন্তু এটি হাতে না থাকলে, আপনি রান্নার গতি বাড়িয়ে দিতে পারেন। খোসা থেকে খোসা ছাড়ানো হয়, একটি শুকনো গরম ফ্রাইং প্যানে সংক্ষিপ্তভাবে ভাজা হয়, গুঁড়ো করার পরে, এবং তারপর দানাদার চিনি সহ একটি কফি গ্রাইন্ডারে গ্রাউন্ড করা হয়।মিষ্টি গুঁড়ার জন্য ধন্যবাদ, পাউডার একসাথে থাকবে না।
আখরোটের ময়দার রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিতে, আখরোটের ময়দা
বাড়িতে তৈরি পণ্যের শক্তির মান বেশি, যেহেতু পানিশূন্যতা বা চাপ দেওয়া হয় না।
আখরোটের ময়দার ক্যালোরি - 100 গ্রাম প্রতি 234 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 15 গ্রাম;
- চর্বি - 18 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 3 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 6.1 গ্রাম।
অনুমোদিত আর্দ্রতা - 100% পণ্য প্রতি 4% বা 4 গ্রাম পর্যন্ত।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন
- ভিটামিন এ - 8 এমসিজি;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.05 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.39 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.12 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.82 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.8 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 77 এমসিজি;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 5.8 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 2.6 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 2.7 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি - 4.8 মিলিগ্রাম;
- নিয়াসিন - 1.2 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
- পটাসিয়াম, কে - 474 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 89 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 120 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 7 মিলিগ্রাম;
- সালফার, এস - 100 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 332 মিলিগ্রাম;
- ক্লোরিন, Cl - 25 mg
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস
- আয়রন, Fe - 2 mg;
- আয়োডিন, I - 3.1 mcg;
- কোবাল্ট, কো - 7.3 μg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 1.9 মিলিগ্রাম;
- তামা, Cu - 530 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 4.9 μg;
- ফ্লোরিন, এফ - 685 এমসিজি;
- দস্তা, Zn - 2.57 মিগ্রা
বাদামের আটাতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে লেসিথিন, একটি চর্বির মতো পদার্থ যা কোষের জন্য একটি নির্মাণ উপাদান বলা যেতে পারে। এটি লিপিড-কার্বোহাইড্রেট বিপাকের জন্য দায়ী, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং হেপাটোসাইট (লিভারের কোষ) এর জীবনচক্রকে দীর্ঘায়িত করে। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে এই পদার্থটি তাপ চিকিত্সার পরে ভেঙে যায় না এবং এটি কেবল আখরোটের ময়দার মধ্যেই নয়, বেকড পণ্যগুলিতেও এটি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। আর্জিনাইনের প্রাধান্য সহ পণ্যগুলির রচনায় 12 ধরণের অপরিবর্তনীয় অ্যাসিড রয়েছে এবং অপরিহার্য - 8 ধরণের, যার মধ্যে গ্লুটামিক অ্যাসিড সবচেয়ে বেশি।
