পাতাযুক্ত শালগমের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী। কাবুর উপকারিতা ও ক্ষতি। সালাদ এবং গরম খাবারের রেসিপি।
পাতাযুক্ত শালগম এশিয়ায় জনপ্রিয় একটি সালাদ ফসল। বিকল্প নাম কাবু, কোকাবু, কাবুনা। উদ্ভিদটি জাপানে বিশেষভাবে পছন্দ করা হয়, এখানেই তারা প্রথমবার এর চাষ শুরু করে। যাইহোক, এটি খুব ছোট, কাবুর ইতিহাস কেবল 19 শতকে শুরু হয় এবং তারা এটি সুদূর পূর্ব এবং ইউরোপীয় শালগম অতিক্রম করার ফলে পেয়েছিল। একটি উদ্ভিদে, এটি পাতার মতো মূল্যবান একটি মূল ফসল নয়: "শিকড়" শুধুমাত্র 8-10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, কিন্তু "শীর্ষ" 0.5 মিটার উচ্চতায় পৌঁছতে পারে! সংস্কৃতিটি প্রাথমিক পরিপক্কতার দ্বারা আলাদা করা হয় - এটি 25-30 দিনের মধ্যে পাকা হয়, পাশাপাশি নজিরবিহীনতা, এটি গ্রিনহাউস এবং বসন্ত এবং গ্রীষ্মে খোলা মাটিতে উভয়ই ভাল জন্মে। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে রাস্তায় বেড়ে ওঠা শালগম মোটা হয়, এবং তাই এগুলি সাধারণত তাজা নয়, লবণাক্ত বা তাপ -চিকিত্সা খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় - স্যুপ, স্টু, মেরিনেড। গ্রিনহাউস শালগম তাজা সালাদ পাঠানো হয়।
পাতাযুক্ত শালগমের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবির পাতার শালগম
সংস্কৃতি তরুণ এবং দুর্বলভাবে গবেষণা করা হয়। যাইহোক, এটি নিশ্চিতভাবে জানা যায় যে, অন্যান্য সালাদ সংস্কৃতির মতো শাকের শালগমের ক্যালোরি সামগ্রী খুব ছোট। এটি কঠোর খাদ্যতালিকাগত খাদ্যের মধ্যেও পরিষ্কার বিবেকের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে। পণ্যটি প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের উত্স, এতে চর্বি নেই।
কাবুনা ভিটামিন সি -এর একটি চমৎকার উৎস, এটি বিশ্বাস করা হয় যে এর মধ্যে অনেকটা শালগমের মধ্যে রয়েছে যেমন বেল মরিচের মতো, যা এই ভিটামিনের সামগ্রীর জন্য রেকর্ড রাখে, কেবলমাত্র গোলাপের পোঁদে। যদিও, ন্যায্যতায়, এটি বলা উচিত যে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের ঘনত্ব এখনও বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে - প্রতি 100 গ্রাম 40-95 মিলিগ্রাম।
পণ্যটিতে বিটা-ক্যারোটিন, বি ভিটামিন রয়েছে এবং সুসিনিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা নীতিগতভাবে উদ্ভিদের উত্সগুলিতে খুব কমই পাওয়া যায়।
বিভিন্ন খনিজগুলি শালগম পাতার অংশ (বিশেষত প্রচুর পরিমাণে আয়রন এবং ক্যালসিয়াম লবণ), সেইসাথে ক্লোরোফিল, ফাইবার, ফাইটোনসাইডস, অ্যান্থোসায়ানিনস, জৈব অ্যাসিড, সরিষার তেল, স্টেরল, অপরিহার্য তেল।
পাতাযুক্ত শালগমের দরকারী বৈশিষ্ট্য
জাপানে, ক্যাবুনা সর্বজনীনভাবে জন্মে এবং সাধারণত টেবিলে পরিবেশন করা হয়। এটি একটি খুব দরকারী পণ্য হিসাবে বিবেচিত এবং সক্রিয়ভাবে লোক medicineষধ বিভিন্ন ধরনের ঠান্ডা চিকিত্সা, দাঁত ব্যথা উপশম, অনিদ্রা মোকাবেলা, ভিটামিনের অভাবের জন্য ব্যবহৃত হয়।
পাতাযুক্ত শালগমের উপকারিতা:
- প্রদাহবিরোধী ক্রিয়া … ফাইটোনসাইডগুলি উদ্ভিদের অনন্য উপাদান যা কোনও প্রদাহের বিরুদ্ধে সক্রিয়ভাবে লড়াই করতে সক্ষম। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, শুধুমাত্র এই গুরুত্বপূর্ণ উপাদানটি কাজ করে না, ক্লোরোফিল, সরিষা এবং অপরিহার্য তেলেরও একটি অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব রয়েছে, এবং তাই উদ্ভিদের প্রদাহ বিরোধী বৈশিষ্ট্যগুলি খুব শক্তিশালী।
- রক্তাল্পতা প্রতিরোধ … এটি এমন একটি রোগ যা লোহিত রক্ত কণিকার সংখ্যার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা অনেক কারণে হতে পারে। হিমোগ্লোবিন সংশ্লেষণের জন্য আয়রন এবং অন্যান্য "উপকরণ" এর অভাব, যার মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল সুসিনিক অ্যাসিড, এটি অন্যতম প্রধান কারণ। পাতাযুক্ত লেটুস শালগম লোহা এবং সুসিনিক অ্যাসিড উভয়ই রয়েছে, এবং তাই এর নিয়মিত ব্যবহার রক্তাল্পতার একটি চমৎকার প্রতিরোধ। উপরন্তু, এখানে, আবার, ক্লোরোফিল থেকে উল্লেখ করা উচিত, যা প্রায়ই "উদ্ভিদের রক্ত" হিসাবে উল্লেখ করা হয়, এবং মানুষের রক্তের স্বাস্থ্যের জন্য এর অত্যধিক গুরুত্বের কথা বলে।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব … এই ক্ষেত্রে, ভিটামিন সি বিশেষভাবে মূল্যবান - অন্যতম শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন। যখন শরীরে বিপুল সংখ্যক ফ্রি রical্যাডিকেল তৈরি হয়, তখন সেলুলার স্ট্রাকচার ধ্বংস এবং তাদের মিউটেশন হওয়ার আশঙ্কা থাকে, যা ক্যান্সারসহ বিভিন্ন মারাত্মক রোগের কারণ হতে পারে।অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ফ্রি রical্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ করে এবং অনেক সময় সংশ্লিষ্ট রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করা … অবশ্যই, কেউ অনাক্রম্যতার জন্য ভিটামিন সি এর বিশাল ভূমিকা লক্ষ্য করতে ব্যর্থ হতে পারে না। এটি শরীরের প্রতিরক্ষা শক্তিশালী করে, সক্রিয়ভাবে বিভিন্ন সংক্রমণ এবং ভাইরাস প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। পণ্যটি সর্দি থেকে বিশেষভাবে ভালভাবে রক্ষা করে, এবং সেইজন্য, মহামারী চলাকালীন, এটি কেবল ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা প্রয়োজন।
- কোলাজেন সংশ্লেষণ উদ্দীপক … পরিশেষে, ভিটামিন সি হল কোলাজেন সংশ্লেষণের জন্য একটি দায়ী কোফ্যাক্টর - শরীরের একটি প্রোটিন যা ত্বক, নখ, দাঁত, চুলের টিস্যু তৈরির জন্য প্রয়োজনীয়। যাইহোক, কোলাজেন কেবল তারুণ্য এবং সৌন্দর্যই নয়, স্বাস্থ্যও, কারণ এই প্রোটিনটি জয়েন্ট এবং হাড় তৈরি এবং সমর্থন করার জন্যও প্রয়োজন।
- স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব … বি ভিটামিন, পাশাপাশি অন্যান্য উদ্ভিদ উপাদানগুলির উপস্থিতির কারণে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে কাবুনা স্নায়ুতন্ত্রকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে সক্ষম, এটি অনিদ্রার বিরুদ্ধে বিশেষভাবে সাহায্য করে, এবং তাই সন্ধ্যার খাবারে শালগম সালাদ অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- পাচনতন্ত্রের স্বাভাবিককরণ … পণ্যটিতে প্রচুর ফাইবার রয়েছে, যা অন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে। ফাইবার পেরিস্টালসিসকে প্রভাবিত করে এবং এর সঠিক কার্যকলাপ নির্ধারণ করে। সুতরাং, ডায়েটে সালাদ শালগম অন্তর্ভুক্ত করার সাথে সাথে কোষ্ঠকাঠিন্য, পেট ফাঁপা এবং ফোলাভাব এড়ানো যায়।
- রক্তনালী পরিষ্কার করা এবং হার্টকে রক্ষা করা … পণ্যটির কার্ডিওটোনিক প্রভাব রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয় কারণ এটি খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমিয়ে দিতে পারে। এই দুটি কারণই ভাস্কুলার স্বাস্থ্য নির্ধারণ করে এবং তদনুসারে, তীব্র কার্ডিয়াক অবস্থার উচ্চমানের প্রতিরোধ।
- শ্বাসযন্ত্রের রোগের চিকিৎসা … শালগমের বৈশিষ্ট্যগুলি শ্বাসযন্ত্রের রোগের চিকিত্সার ক্ষেত্রে একেবারে অনন্য, এবং উদ্ভিদটি কেবল একটি সাধারণ কাশির চিকিত্সাতেই কার্যকর নয়, বিভিন্ন ব্রঙ্কাইটিস, ল্যারিনজাইটিস এবং কণ্ঠের ক্ষতিতেও কার্যকর। তাছাড়া, হাঁপানির জটিল চিকিৎসায় শালগমের একটি ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে।
- ডিটক্স প্রভাব … শালগম অন্ত্রের কার্যক্রমে সাহায্য করে, যা ইতিমধ্যে একটি ডিটক্স প্রভাব তৈরি করে। কিন্তু এটি কিডনির কার্যক্রমেও ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং এটি শরীরকে ক্ষতিকারক পদার্থ, বিভিন্ন টক্সিন এবং টক্সিন জমা থেকে রক্ষা করতেও ভূমিকা রাখে।
পাতা শালগম সমগ্র শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, এটি ব্যাপকভাবে স্বাস্থ্যকর করে তোলে, এবং তাই প্রত্যেকের জন্য এটি মেনুতে প্রবর্তন করা একান্ত প্রয়োজন।
পাতার শালগমের বিপরীত এবং ক্ষতি
দুর্ভাগ্যক্রমে, ক্যাবুনার কিছু বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এখনও সবার জন্য কিছুটা ব্যবহার সীমিত করে। "শক্তিশালী" রচনা সহ অন্য যে কোনও পণ্যের মতো, শালগম পাতাগুলি একটি সুস্থ শরীরের জন্য খুব দরকারী, তবে রোগের উপস্থিতিতে কিছু অপ্রীতিকর উপসর্গ দেখা দিতে পারে।
শালগম পাতা পাচনতন্ত্রের রোগের লোকদের ক্ষতি করতে পারে - পেট, অন্ত্র, লিভার, কিডনি। যদি আপনার সংশ্লিষ্ট রোগ থাকে, তাহলে প্রথমে আপনার ডাক্তারের সাথে খাদ্যতালিকায় পণ্য প্রবর্তনের পরামর্শ সম্পর্কে পরামর্শ নিন।
উপরন্তু, পৃথক অসহিষ্ণুতা সম্পর্কে ভুলবেন না। পাতা শালগম, যদিও এটি এশিয়া থেকে এসেছে, আমাদের জন্য বহিরাগত নয়, কারণ পরিচিত ইউরোপীয় শালগম হাইব্রিড তৈরিতে অংশ নিয়েছিল। এবং, তবুও, একটি পৃথক এলার্জি প্রতিক্রিয়া বাদ দেওয়া হয় না, তাই আপনি যদি প্রথমবার সালাদ চেষ্টা করছেন, তাহলে আপনাকে একটি ছোট অংশ দিয়ে শুরু করতে হবে।
পরিশেষে, এটা বলা উচিত যে সবসময় পরিমিততা পালন করা প্রয়োজন, যেকোনো পণ্য, এমনকি সবচেয়ে উপযোগীও, যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত। আপনার দিনে তিনবার এবং বিশাল অংশে বাঁধাকপি খাওয়ার দরকার নেই, এটি কেবল একবার সালাদে যুক্ত করুন যাতে সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য পাওয়া যায় এবং একই সাথে নিজের ক্ষতি না হয়।
বিঃদ্রঃ! যদি আপনার এমন রোগ থাকে যা পাচনতন্ত্রের সাথে সম্পর্কিত নয়, কিন্তু একটি বিশেষ খাদ্যের প্রয়োজন হয়, তবে জাপানি সালাদ খাওয়ার সম্ভাবনা সম্পর্কে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে ভুলবেন না।
শালগম সালাদ রেসিপি
অবশ্যই, প্রথম স্থানে গ্রীষ্মকালীন তাজা সালাদের বিস্তৃত বৈচিত্র্যের মধ্যে কাবুনা একটি উপাদান। এছাড়াও, পাতা সবসময় সবজির স্ট্যু, স্যুপে যোগ করা যেতে পারে, অথবা সবজি লবণ দেওয়ার সময় মেরিনেডের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
পাতাযুক্ত শালগম সহ বেশ কয়েকটি রেসিপি:
- শিম স্প্রাউট সালাদ … চেরি টমেটো (200 গ্রাম) অর্ধেক, তাজা অ্যাস্পারাগাস (100 গ্রাম) 3-4 টুকরা, কাঁচামরিচ (1 টুকরা) পাতলা রিং এবং সবুজ পেঁয়াজ (20 গ্রাম) কেটে নিন। শালগম পাতা (150 গ্রাম) হাতে নিন। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, লেবু (50 গ্রাম), রুট সালাদ (50 গ্রাম) যোগ করুন। একটি ড্রেসিং প্রস্তুত করুন: সূক্ষ্ম ভাজা রসুন (1 লবঙ্গ) এবং আদা মূল (10 গ্রাম), জলপাই তেল (50 মিলি), তিলের তেল (1 টেবিল চামচ), কাটা ধনেপাতা (10 গ্রাম), লেবুর রস (অর্ধেক ফল থেকে), আনারস রস (1 টেবিল চামচ)। ড্রেসিং উপকরণ একসাথে ঝাঁকুনি, সালাদে stirেলে দিন, নাড়ুন এবং এখুনি খেয়ে নিন।
- মটরশুটি এবং ভুট্টা দিয়ে দ্রুত সালাদ … আপনার হাত দিয়ে পাতার শালগম (100 গ্রাম) কেটে নিন, টমেটো (200 গ্রাম) কিউব করে কেটে নিন। প্রস্তুত ক্যানড ভুট্টা (300 গ্রাম) এবং মটরশুটি (300 গ্রাম) যোগ করুন। মেয়োনেজ (50 গ্রাম) এবং কেচাপ (50 গ্রাম) এর সাথে আলাদাভাবে চূর্ণ রসুন (2 লবঙ্গ) একত্রিত করুন। সালাদে ড্রেসিং রাখুন, নাড়ুন।
- কাবুনা উক … একটি কড়াই গরম করুন, তিলের তেল (2 টেবিল চামচ), সয়া সস (1 টেবিল চামচ) এবং চালের ভিনেগার (1 টেবিল চামচ) যোগ করুন। এক মিনিট পরে, সবুজ মটর (100 গ্রাম) যোগ করুন, আধা মিনিটের জন্য ভাজুন, "নুডলস" আকারে কাটা শালগম রাখুন, আরও এক মিনিট রান্না করুন। অবশেষে, পুদিনা পাতা (1 গুচ্ছ), কাঁচামরিচ (1) যোগ করুন, রিংগুলিতে কাটা এবং তাপ বন্ধ করুন। ডিশটি কয়েক মিনিটের জন্য "বিশ্রাম" দিন এবং পরিবেশন করুন।
- বাঁধাকপি পাতা শালগম মধ্যে রোল … গাজর কুচি (1 টুকরা), পেঁয়াজ (1 টুকরা) সূক্ষ্মভাবে কাটা, জলপাই তেলে সবজি হালকা ভাজুন। সবজিকে দুটি ভাগে ভাগ করুন, একটি ছেড়ে দিন, অন্যটি একটি পাত্রে কিমা করা মুরগি (300 গ্রাম), ডিম (1 টুকরা), ভাত (100 গ্রাম), আপনার প্রিয় মশলা এবং স্বাদ মতো লবণ দিয়ে মিশ্রিত করুন। লেটুস পাতা নিন (আপনার প্রায় একটি ছোট "কাঁটা" লাগবে) এবং তাদের উপর ফিলিং রাখুন, যদি আপনার সেগুলি শক্ত হয় তবে আপনি তাদের উপরে ফুটন্ত জল -ালতে পারেন। গঠিত বাঁধাকপি রোলগুলি একটি প্যানে রাখুন, উভয় পাশে ভাজুন। এদিকে, বাকি সবজি টমেটো পেস্ট (2 টেবিল চামচ), লবণ এবং গোলমরিচ স্বাদমতো মেশান। সস উপর বাঁধাকপি রোল রাখুন, একটি সামান্য ফুটন্ত জল pourালা এবং 30-40 মিনিটের জন্য থালা রান্না। সস এবং টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
- মসলাযুক্ত এশিয়ান স্যুপ … ওক গরম করুন, জলপাই তেল (50 মিলি),েলে দিন, কাটা চিকেন জাং ফিললেট (100 গ্রাম) যোগ করুন, হালকা ভাজুন, কাটা শালগম পাতা (1 ছোট কাঁটা) যোগ করুন, আরও 3-5 মিনিট রান্না করুন। চিলি পেস্ট (1 টেবিল চামচ), সয়া সস (2 টেবিল চামচ) এবং ফিশ সস (1 টেবিল চামচ), এবং চিনি (1 টেবিল চামচ) যোগ করুন, 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। পানিতে (ালুন (পরিমাণটি স্বাদ পছন্দ অনুযায়ী পুরুত্ব এবং তীব্রতার পরিপ্রেক্ষিতে নির্ধারিত হয়), ডাইসড টফু (g০০ গ্রাম), চালের নুডলস (১০০ গ্রাম) যোগ করুন, নুডলস শেষ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন।
এইভাবে, নির্দিষ্ট এশিয়ান খাবার এবং আমাদের পরিচিত রাশিয়ান উভয়ই কাবুনা দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে, তাই পরীক্ষা করতে ভুলবেন না এবং এই উপাদানটি ব্যবহার করতে ভয় পাবেন না।
পাতাযুক্ত শালগম সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
অনেক traditionalতিহ্যবাহী জাপানি খাবার শালগম সালাদ দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং শেফরা কেবল পাতা নয়, গাছের চারা এবং শিকড়ও ব্যবহার করে।
এটি লক্ষণীয় যে তারা 2 হাজার বছর আগে কাবুনের মতো সংস্কৃতি চাষ করার চেষ্টা করেছিল। একটি নিয়ম হিসাবে, এগুলি ভারী মাটির মাটিতে জন্মেছিল, যেখানে অন্য জনপ্রিয় এশিয়ান সংস্কৃতি - ডাইকন চাষ করা অসম্ভব ছিল। সেই সময়ে, কাবুনা কেবল স্বাদযুক্ত ফলের বিকল্প ছিল এবং অত্যধিক প্রশংসিত ছিল না। কিন্তু যখন 19 শতকে প্রথম সফল হাইব্রিড হাজির হয়েছিল, তখন চমৎকার স্বাদের বিভিন্ন জাতের জন্ম হয়েছিল, লেটুস শালগম জাপানে ডাইকনের চেয়ে প্রায় জনপ্রিয় হয়ে উঠেছিল।
দুর্ভাগ্যক্রমে, কাবুনা এখনও রাশিয়ায় শিকড় নেয়নি এবং এটি দু aখজনক, কারণ এটি ক্লাসিক শালগমের একটি দুর্দান্ত বিকল্প, যেহেতু এটি কম উপকারী নয়, তবে এটির চেয়ে অনেক বেশি মনোরম স্বাদ রয়েছে, কারণ এটি কম সরিষার তেল এবং শর্করা বেশি।
কাবুনা হল প্রথম দিকের পাকা ফসলগুলির মধ্যে একটি, বিশেষ করে "দ্রুত" জাতগুলি 3 সপ্তাহে পেকে যায়, বেশিরভাগ বিদ্যমান ফসলের 4-5 সপ্তাহের মধ্যে প্রস্তুত হয়, কিন্তু এমন কিছু আছে যাদের 8-9 সপ্তাহ অপেক্ষা করতে হবে। সাধারণত, পাতা যত বড় হয় এবং ফল ছোট হয়, ফসল তত দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং এর বিপরীত। প্রাচীনতম পাকা জাতগুলি হল নীলা, টোকিও, ফিরোজা; দীর্ঘতম পাকা হচ্ছে স্নো মেডেন, স্নো হোয়াইট, হোয়াইট নাইট।
শাকের শালগম বৃদ্ধি একটি সহজ বিষয়, এটি নজিরবিহীন, এটি তাপ এবং ঠান্ডা ভালভাবে সহ্য করে। মাটিতে, উদ্ভিদ এমনকি -3 পর্যন্ত হিম থেকে বাঁচতে পারেওC. এটি সূর্যালোকের জন্যও অবাঞ্ছিত, এবং তাই শীতকালে সংস্কৃতিটি উইন্ডোজিলের উপর ভালভাবে বৃদ্ধি পায়।
পাতাযুক্ত শালগম সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
পাতাযুক্ত শালগম একটি মূল্যবান ফসল। এটির ভাল স্বাদ এবং সমৃদ্ধ রাসায়নিক গঠন রয়েছে। কাবুনা সহজেই আপনার মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে পারে, এটি যে কোনও তাজা সালাদে যোগ করা যেতে পারে এবং এটি আরও স্বাস্থ্যকর করে তুলতে পারে। এটি গরম খাবারেও ভালো হবে। সালাদ শালগম চেষ্টা করতে ভুলবেন না, যদি আপনি এখনও এর সাথে পরিচিত না হন, তাহলে প্রথমে contraindications পড়ুন।
