ঝিনুক সস, রেসিপি, পুষ্টিগুণ এবং ভিটামিন এবং খনিজ রচনার বৈশিষ্ট্য। শরীরের উপকার ও ক্ষতি, রান্নায় ব্যবহার, মশলার ইতিহাস।
ঝিনুক সস (বা তেল) একটি খাদ্য পণ্য যা একটি ঘন এবং স্বাদ বর্ধক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। রঙ - গা dark়, লালচে বাদামী; ধারাবাহিকতা - ঘন, সান্দ্র; টেক্সচার - একজাত; গন্ধ - মসলাযুক্ত; স্বাদ মিষ্টি এবং নোনতা, একটি পুরু সমৃদ্ধ গরুর মাংসের ঝোল মনে করিয়ে দেয়। মজার ব্যাপার হল, মাছের গন্ধ ধরা কঠিন। এটি ইন্দোচীন খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
কিভাবে ঝিনুক সস তৈরি করা হয়?
বড় কারখানায়, ঝিনুক সস তৈরির প্রক্রিয়াটি আংশিকভাবে স্বয়ংক্রিয় - উত্পাদন লাইনগুলি ইনস্টল করা হয়েছে, ক্ষুদ্র উদ্যোক্তারা প্যাকেজিংয়ের জন্য স্বয়ংক্রিয় মেশিন ব্যবহার করে, কিন্তু রান্না করার সময় সেগুলি ভলিউম্যাট্রিক ভ্যাটে সীমাবদ্ধ থাকে। ছোট খামারের জন্য উচ্চ চাপের কুকার কেনা অলাভজনক।
ঝিনুক সস তৈরির জন্য, কাঁচা মোলাস্কগুলি কর্মশালায় পাঠানো হয়, সেখান থেকে সেগুলি খাঁচা থেকে কাজের টেবিলে েলে দেওয়া হয়। যে হাতাগুলোতে তারা কৃত্রিম জলাশয়ে জন্মে, সেগুলো হাত দিয়ে আলাদা করা হয় এবং আকার অনুযায়ী সাজানো হয়। পুকুরে redেলে দেওয়া হয়, পায়ের পাতার মোজাবিশেষ থেকে ধুয়ে ফেলা হয়। জলের ধারা সহ, ফিডস্টক একটি চুম্বক দিয়ে সজ্জিত একটি সেন্ট্রিফিউজ ইউনিটে পাঠানো হয়। অধিকন্তু, বড় মোলাস্কগুলি শুকনো, হিমায়িত, প্যাকেজ এবং গুদামে পাঠানো হয়। নিম্নমানের ক্যানড খাবারের জন্য একটি অর্ধ-সমাপ্ত পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং ঝিনুক সস উত্পাদনের একটি উপ-পণ্য।
খোলসগুলি সেদ্ধ করা হয়, তারপর ক্যান ওপেনার দিয়ে খোলা হয়। মোলাস্কের দেহগুলি একটি ডাইজেস্টারে redেলে দেওয়া হয়, যেখানে সেগুলি সর্বাধিক ঘন হওয়ার জন্য সিদ্ধ করা হয় - নির্যাসের অবস্থা। তারপর মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট যোগ করা হয়। সান্দ্র তরল অন্য কর্মশালায় স্থানান্তরিত হয়, যেখানে এটি একটি নির্যাস বা ঝিনুক সস আকারে প্যাকেজ করা হয়। যদি এটি এশিয়ান খাবারে ব্যবহারের পরিকল্পনা করা হয়, তবে অতিরিক্ত উপাদানগুলি হল কর্নস্টার্চ, লবণ, চিনি এবং সয়া সস। যখন রফতানির জন্য বিতরণ করা হয়, তখন ঝিনুকের সারাংশ দিয়ে স্বাদ বাড়ানো হয়।
কীভাবে আপনার নিজের ঝিনুক সস তৈরি করবেন:
- সহজ রেসিপি … 1 টেবিল চামচ থেকে। ঠ। দানাদার চিনি ক্যারামেল তৈরি করে: পানির একটি ফোঁটা দিয়ে একটি প্যানে দ্রবীভূত করুন এবং বাষ্পীভূত করুন। একটি ফুটন্ত ঝোল (0.5 লি), শেলফিশের নির্যাস, ক্যারামেলাইজড চিনি পাতলা করুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। একটু গরম তরল নিন, ঠান্ডা করুন, 1, 5 টেবিল চামচ দিয়ে পাতলা করুন। ঠ। স্টার্চ (যে কোন) এবং প্যানে েলে দিন। ঘন করার জন্য আনুন এবং বন্ধ করুন।
- ঝটপট সস … ক্যানড শেলফিশ সেদ্ধ করা হয়, অবিলম্বে ফুটন্ত জলে রাখা হয়, ডিফ্রোস্টিং ছাড়াই। যখন খোলগুলি খোলা থাকে, মাংস আলাদা করা হয় এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা বা কাটা হয়। একটি পাত্রে 50 মিলি ডার্ক সয়া সস এবং 15 মিলি আলোর ourালুন এবং কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় ঘন না হওয়া পর্যন্ত আগুনে জ্বাল দিন।
- ক্লাসিক সস … শেলফিশ সিদ্ধ করুন (শেল দিয়ে 0.45 কেজি এবং 0.2 কেজি ছাড়া)। তাজা বা ক্যানড কোন ব্যাপার না। মাংস ভালো করে কেটে নিন। পেঁয়াজ (40 গ্রাম), রসুন (1 প্রং), তাজা আদা মূল (20 গ্রাম) ঘষুন। মাখনের একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে (80 গ্রাম), টুকরোগুলি ভাজুন: প্রথমে পেঁয়াজ এবং রসুন এবং 7 মিনিট পরে - আদা। 3 মিনিটের জন্য গরম করুন। শেলফিশের মাংস, 5 গ্রাম শুকনো থাইম এবং তুলসী ছড়িয়ে দিন, 60 মিলি সয়া সস যোগ করুন, 35 গ্রাম গমের ময়দা দিয়ে নাড়ুন। আধা গ্লাস মাংসের ঝোল এবং একই পরিমাণ ভারী ক্রিম একত্রিত করুন, ঝাঁকান। একটি পাতলা প্রবাহে প্যানের মধ্যে ingালাও, অবিলম্বে ফুটতে তাপ যোগ করুন, এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, আগুন জ্বালান, 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এক চতুর্থাংশ কাপ সয়া সস এবং ঝোল যোগ করুন, যেখানে শেলফিশ সেদ্ধ করা হয়েছিল, একটি ঘন করার জন্য আনুন।তাপ থেকে সরান, একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার সঙ্গে একটি সমজাতীয় ধারাবাহিকতা আনতে, প্রয়োজন হলে, আবার বাষ্পীভবন।
বাড়িতে তৈরি ঝিনুক সস জীবাণুমুক্ত জারে redেলে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, কিন্তু 2 মাসের বেশি নয়।
বিষাক্ত না হওয়ার জন্য, নিম্নলিখিত সুপারিশগুলিতে মনোযোগ দেওয়া বাঞ্ছনীয়
- শেলফিশ টাটকা হোক বা হিমায়িত হোক, ডিশের ব্রাশ দিয়ে মুছে খোসাগুলো খুব ভালোভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। সমস্ত জমা এবং ফলক অপসারণ করা আবশ্যক।
- যদি, রান্নার 10 মিনিটের পরে, ফ্ল্যাপগুলি না খোলে, সিঙ্কটি নিষ্পত্তি করা হয়। এর মানে হল যে ভিতরে শেলফিশ মারা গেছে, এবং যদি আপনি এটি খেয়ে থাকেন তবে আপনি বিষ পেতে পারেন।
আপনি বড় সুপার মার্কেট বা সিজনিং ডিপার্টমেন্টে রেডিমেড ঝিনুক সস কিনতে পারেন। রাশিয়ায়, 150 মিলি প্যাকেজের দাম 150 রুবেল থেকে, ইউক্রেনে - 90 UAH থেকে। নির্বাচন করার সময়, আপনার লেবেলের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। এমনকি যদি অক্ষরের পরিবর্তে হায়ারোগ্লিফ ব্যবহার করা হয়, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি পাঠযোগ্য হওয়া উচিত।
একটি মানসম্মত পণ্যে শুধুমাত্র প্রধান উপাদান এবং মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (E621) থাকে। সোডিয়াম বেনজোয়েট স্টেবিলাইজার (E211) সস্তা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ বিকল্পে যোগ করা যেতে পারে। ঝিনুক সসের ধারাবাহিকতা অবশ্যই সম্পূর্ণরূপে একজাতীয় হতে হবে - যদি তরল স্তরবিন্যাস করে, তবে আপনাকে অবশ্যই ক্রয়টি বাতিল করতে হবে।
ঝিনুক সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিযুক্ত ঝিনুক সস
একটি প্রাকৃতিক পণ্য কেবল সেদ্ধ শেলফিশ থেকে প্রস্তুত করা হয়, এবং নির্যাস এবং নির্যাস নয়, কাঁচামাল যার জন্য কৃত্রিম স্বাদ। পুষ্টির মান কম, তাই যারা ওজন কমাচ্ছেন তাদের খাদ্যতালিকায় মশলা নিরাপদে প্রবেশ করা যেতে পারে।
ঝিনুক সসের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 51 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 1.4 গ্রাম;
- চর্বি - 0.3 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 10.9 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0.3 গ্রাম;
- ছাই - 7.5 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.01 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.124 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 3.5 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.016 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.016 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 15 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12, কোবালামিন - 0.41 এমসিজি;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 0.1 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন পিপি - 1.474 মিগ্রা
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
- পটাসিয়াম, কে - 54 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 32 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 4 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 2733 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 22 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস
- আয়রন, Fe - 0.18 mg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.053 মিলিগ্রাম;
- তামা, Cu - 147 mcg;
- সেলেনিয়াম, সে - 4.4 μg;
- দস্তা, জেডএন - 0.09 মিগ্রা।
অয়েস্টার সসে জৈব অ্যাসিড, হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট, পেকটিন, স্টেরল, স্টার্চ, অ্যামিনো অ্যাসিড, পলিউনস্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে। এতে এমন উপাদান রয়েছে যা বিপাককে ত্বরান্বিত করে এবং কোলেস্টেরল জমা জমা প্রতিরোধ করে-ওমেগা -6 এবং ওমেগা -9।
ডায়েটে একটি নতুন মশলা প্রবর্তনের আগে, আপনার শরীরের জন্য ঝিনুক সসের সুবিধা এবং ক্ষতিগুলি মূল্যায়ন করা উচিত, এটি কীভাবে ইতিমধ্যে পরিচিত স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে। আপনার সস্তাতার পিছনে ছুটতে হবে না: যদি খরচ কম হয়, সম্ভবত জিএমও পণ্যগুলি রচনায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়, যা পছন্দসই সামঞ্জস্য, স্বাদ এবং সুবাস দেয়।
অয়েস্টার সসের স্বাস্থ্য উপকারিতা
ভিয়েতনাম এবং কম্বোডিয়ার রন্ধন বিশেষজ্ঞরা সমস্ত খাবারের মধ্যে মশলা প্রবর্তনের চেষ্টা করছেন: যে কোনও ক্ষেত্রে, এই দেশগুলিতে আসা পর্যটকদের একই মতামত রয়েছে। চীনে, ব্যবহার সীমিত, তবে, এই দেশে, এর উপকারী প্রভাব প্রশংসা করা হয়েছিল।
অয়েস্টার সসের উপকারিতা:
- ক্ষুধা বাড়ায়, হজমের জন্য দায়ী এনজাইমের উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে। হজমকে ত্বরান্বিত করে, অন্ত্রের স্থবির প্রক্রিয়ার উপস্থিতি রোধ করে।
- রক্ত প্রবাহে বিপাকীয় প্রক্রিয়া এবং পুষ্টির শোষণকে ত্বরান্বিত করে।
- মেজাজ উন্নত করে, মানসিক চাপ থেকে মুক্তি পেতে এবং মানসিক অস্থিরতার মধ্যে বিষণ্নতা এড়াতে সাহায্য করে।
- আবেগ প্রবাহকে ত্বরান্বিত করে, মেমরি ফাংশনকে উদ্দীপিত করে এবং প্রতিক্রিয়াগুলির গতি বাড়ায়।
- লিভারকে খাদ্য এবং অ্যালকোহলের চাপ সামলাতে সাহায্য করে।
- শরীরের সামগ্রিক স্বর বৃদ্ধি করে।
এটা বিশ্বাস করা হয় যে ইন্দোচীনার মানুষ তাদের উচ্চ সৃজনশীলতা এবং ঝিনুক সসের অসুবিধা সহ্য করার ক্ষমতা রাখে। প্রকৃতপক্ষে, সব সুস্বাদু খাবারের মতো, এটি সুখের হরমোন - সেরোটোনিন এবং নোরপাইনফ্রাইন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে।
এশিয়ার দেশগুলোতে আসা দর্শনার্থীরা বিস্মিত যে, এমনকি দারিদ্র্যসীমার মানুষদেরও নিজস্ব দাঁত আছে।মসলাযুক্ত মশলা এগুলি সংরক্ষণে সহায়তা করে। নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, লালা বৃদ্ধি পায়, যার অর্থ দাঁতের এনামেল ধ্বংস করে এবং সজ্জার ক্ষতি করে এমন প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার কার্যকলাপ দমন করা হয়।
