ভারতীয় খাবারে পনির, রান্নার পদ্ধতি। ক্যালোরি সামগ্রী এবং একটি দুগ্ধজাত পণ্যের দরকারী রচনা। শরীরের উপর উপকারী প্রভাব এবং ব্যবহারের জন্য contraindications। ভারতীয় পনির রেসিপি এবং এটি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য।
পনির হল একটি তাজা ভেজা পনির যা দক্ষিণ এশীয় খাবারে, বিশেষ করে নেপালি, পাকিস্তানি, ভারতীয় এবং বাংলাদেশীদের মধ্যে জনপ্রিয়। স্থানীয় নাম বাস বা শেনা। খাদ্য গ্রেড অ্যাসিড ব্যবহার করে দুধ থেকে পণ্য তৈরি করা হয়। সামঞ্জস্য সূক্ষ্ম এবং নরম, রঙ, যখন মশলা ছাড়া উত্পাদিত হয়, সমান সাদা, অন্তর্ভুক্তি ছাড়া। টক থেকে মিষ্টি পর্যন্ত - স্বাদ নির্ভর করে টকজাতের ধরণের উপর। উত্তপ্ত হলে, এটি গলে না এবং এর আকৃতি পরিবর্তন করে না। পনিরের জনপ্রিয়তা দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলির সংখ্যাগরিষ্ঠ জনগোষ্ঠীর ধর্মীয় বিশ্বাস দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় - মাংসের খাবার প্রত্যাখ্যান। উচ্চ পুষ্টিগুণের কারণে পণ্যটি প্রাণীজ প্রোটিনের মজুদ পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে।
কিভাবে পনির প্রস্তুত করা হয়?
শিল্প ও বাড়ির অবস্থার মধ্যে পনির তৈরির প্রযুক্তি কাঁচামালের উৎপাদন ও প্রক্রিয়াকরণের পরিমাণে ভিন্ন। পনির তৈরির প্রথম পর্যায়ে এগুলো দইয়ের মতো তৈরি করা হয়, অর্থাৎ দুধকে গাঁজন করা হয় এবং ছাই আলাদা করা হয়।
শিল্প অবস্থার অধীনে, দুধ পাস্তুরাইজ করা হয় এবং 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করা হয়, বাড়িতে এটি সিদ্ধ করা হয়। তারপর টক টক প্রবর্তন করা হয়। লেবুর রস বা এসিড, আপেল সিডার ভিনেগার, ছোলা, দই, কেফির ব্যবহার করা যেতে পারে। আনুমানিক ফলন: 3 লিটার কাঁচামাল - চূড়ান্ত পণ্যের 450-500 গ্রাম।
কীভাবে পনির তৈরি করবেন:
- দুধ একটি পুরু প্রাচীরযুক্ত ধাতব প্যানে redেলে দেওয়া হয়।
- একটি ফোঁড়া গরম করুন।
- একটি অ্যাসিডিফায়ার চালু করা হয় - অর্ধেক লেবুর রস, 3 টেবিল চামচ। ঠ। আপেল সিডার ভিনেগার, 0.5 লিটার টক দুগ্ধজাত পণ্য।
- আস্তে আস্তে নাড়ুন, নিশ্চিত করুন যে ছাই আলাদা হয়, কিন্তু দই স্তর স্তরবিন্যাসিত হয় না।
- চূড়ান্ত পণ্যের সূক্ষ্ম টেক্সচার সংরক্ষণ করতে তাপ থেকে সরান।
- কিছুক্ষণ দাঁড়ানোর অনুমতি দিন, এবং তারপরে প্যানের সামগ্রীগুলি কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে ফিল্টার করুন।
- যতটা সম্ভব তরল আলাদা করার জন্য গজ 4-8 ঘন্টার জন্য স্থগিত করা হয়।
- চিজক্লথ টানুন এবং প্রেসের নিচে দই রাখুন।
দইয়ের ভর যতই নিপীড়নের অধীনে থাকবে ততই চূড়ান্ত পণ্যের কাঠামো ঘন হবে। দুধের ফুটন্ত পর্যায়ে স্বাদ উন্নত করতে বিভিন্ন মশলা, মশলা, লবণ বা চিনি যোগ করা যেতে পারে। বাড়িতে তৈরি পনির প্রায়ই হলুদ, সুনেলি হপস এবং শুকনো ডিল দিয়ে তৈরি করা হয়। ভবিষ্যতে যদি আপনি বিভিন্ন খাবারের উপাদান হিসেবে পনির ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে ফ্লেভারিংয়ের প্রচলন প্রত্যাখ্যান করাই ভালো।
পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পনির পনিরের সুস্বাদুতা নির্ভর করে দুধের অ্যাসিডিফায়ারের ধরণ এবং সম্ভাব্য স্বাদ বৃদ্ধির উপর। পণ্যের পুষ্টিগুণের হিসাব প্রচলিত প্রযুক্তি ব্যবহার করে করা হয়েছিল - সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে দই।
পনিরের ক্যালরির পরিমাণ 274 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 12, 8 গ্রাম;
- চর্বি - 15.7 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 21 গ্রাম।
দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য পুষ্টির উপাদান সাধারণ। সর্বাধিক:
- পটাসিয়াম - ঘন জৈব টিস্যুগুলির জন্য একটি বিল্ডিং উপাদান;
- ক্যালসিয়াম - একটি পদার্থ যা হৃদস্পন্দন নিয়ন্ত্রণ করে;
- সালফার - পিত্ত উত্পাদন সমর্থন করে এবং মেলানিনের সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে;
- ফসফরাস - সারা শরীরে শক্তি বিতরণ করে এবং গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে;
- লোহা - লোহিত রক্ত কণিকার প্রজননের জন্য দায়ী;
- ভিটামিন ডি, ক্যালসিফেরল - এর অভাবের সাথে, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কাজ (কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র) ব্যাহত হয়;
- ভিটামিন এ, রেটিনল - একটি ঘাটতি সঙ্গে, দৃষ্টি অবনতি এবং অকাল বয়স সম্পর্কিত পরিবর্তন প্রদর্শিত হয়;
- নিকোটিনিক এসিড - রক্তচাপ স্থির করে।
পনিরে রয়েছে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যা ত্বক ও চুলের অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, রক্তনালীর দেয়ালের স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি করে এবং সাইনাইল ডিমেনশিয়া এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ রোধ করে।
ভারতীয় পনির পনির একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য নয়, তবে এটির পুষ্টিগুণের কারণে যারা ওজন হারাচ্ছেন তাদের জন্য মেনুতে যোগ করার সুপারিশ করা হয়। একটি দ্রুত তৃপ্তি আছে, পেট প্রসারিত করার সময় নেই, এবং পরের বার অংশটি হ্রাস করা সহজ হবে।
পনিরের উপকারিতা
ভ্রূণের বিকাশে অস্বাভাবিকতা রোধ করার জন্য, বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করতে এবং রিকেট, গর্ভবতী মহিলাদের প্রতিরোধ করতে - এই পণ্যটি প্রায়শই মারাত্মক দুর্বলকারী রোগগুলি থেকে সেরে ওঠা রোগীদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
পনিরের উপকারিতা:
- অন্ত্র থেকে জমে থাকা টক্সিন এবং টক্সিন অপসারণকে উদ্দীপিত করে, এর একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে।
- হার্নিয়াসের চিমটি আটকানোর মাধ্যমে অন্ত্রের গ্যাসের উত্পাদন হ্রাস করে।
- রক্তচাপ কমায়, হৃদস্পন্দন স্বাভাবিক করে, মায়োকার্ডিয়াল অবস্থার উন্নতি করে।
- স্নায়ু আবেগের প্রবাহকে স্থিতিশীল করে, মস্তিষ্কের কার্যকলাপ সক্রিয় করে।
- হাড়ের টিস্যু শক্তিশালী করে, পেশী তন্তু তৈরিতে অংশগ্রহণ করে।
- হজম অঙ্গগুলির উপর লোড হ্রাস করে, অম্লতা হ্রাস করে (যখন মশলা ছাড়া ছোলা এবং কেফির দিয়ে তৈরি করা হয়)।
- শরীরের স্বর বাড়ায়।
- হিস্টামিনের উৎপাদন কমায়।
ভারতীয় পনিরের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি এবং সহনশীলতা। যদি, নিরামিষভোজের দিকে যাওয়ার সময়, এই পণ্যটি নিয়মিত মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, সপ্তাহে 4-5 বার পর্যন্ত, আপনি দিনের বেলা দুর্বলতা এবং ক্লান্তি অনুভব করবেন না। শারীরিক ক্রিয়াকলাপ সহজেই সহ্য করা হবে, মানসিক অবস্থার সাথে যুক্ত কোনও নেতিবাচক পরিবর্তন হবে না।
পনিরের বিপরীত এবং ক্ষতি
এই দুগ্ধজাত পণ্যটি ল্যাকটেজের অভাবের সাথে খাদ্যে প্রবেশ করা উচিত নয়। রান্নার সময় দুধের প্রোটিন (কেসিন) নষ্ট হয় না।
কিন্তু পনিরের ক্ষতি কেবলমাত্র অতিরিক্ত খাওয়া এবং অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে অ্যাসিডিফায়ার বা স্বাদযুক্ত সংযোজনগুলির ক্ষেত্রে উত্তেজিত হতে পারে। সবচেয়ে বিপজ্জনক হল লবণযুক্ত পণ্যের অপব্যবহার।
জটিল "দুধ প্রোটিন + লবণ" কিডনির কার্যকারিতার উপর একটি উচ্চারিত প্রভাব ফেলে। কার্যকারিতার সামান্যতম লঙ্ঘনে, শরীরে তরল জমা হবে, শোথ দেখা দেবে। এছাড়াও, ডায়েটে এই জাতীয় সংযোজন "খারাপ" কোলেস্টেরল জমে উদ্দীপিত করবে, যা রক্তনালীর অবস্থার উপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলবে।
আপনার ওজন নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন হলে আপনার ভারতীয় পনিরের উপর নির্ভর করা উচিত নয়। "নিজের" দুধ থেকে তৈরি পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী 420 কিলোক্যালরি পর্যন্ত পৌঁছতে পারে। তবে এর অর্থ এই নয় যে আপনাকে এটি সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করতে হবে। সপ্তাহে 3 বার পর্যন্ত 50-70 গ্রাম দ্রুত ওজন বাড়বে না।
পনির রেসিপি
দুধের পনিরের রেসিপিগুলি এর উপর ভিত্তি করে যে এটি গলে না। তাপ চিকিত্সার সময়, দরকারী পদার্থ সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত হয় না।
সুস্বাদু পনির রেসিপি:
- নুন-পনির-সবজি … প্রস্তুতি খুবই সহজ। একটি ব্লেন্ডার বাটিতে, নরম পনির ছড়িয়ে দিন, টুকরো করে কেটে নিন, এক মুঠো বীজবিহীন কিশমিশ, আখরোটের কার্নেল, কয়েকটি পুদিনা পাতা এবং পেস্ট হওয়া পর্যন্ত বাধা দিন। ফ্ল্যাট কেকের সাথে পরিবেশন করুন বা তাজা রুটির উপর ছড়িয়ে দিন।
- পলক পনির … পনির, 400 গ্রাম, ছোট কিউব করে কাটা এবং ঘি (বা ঘি) তে ভাজা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত। তাপ থেকে ভাজা সরান, এটি একটি নিয়মিত থালায় রাখুন, তেল যোগ করুন এবং কাটা সবজি একসাথে ভাজুন: পেঁয়াজ - 1 পিসি।, খোসা ছাড়ানো টমেটো - 2 পিসি।, 4 টি রসুনের লবঙ্গ, সবুজ মরিচের শুঁটি। 15 গ্রাম ভাজা আদার মূল যোগ করুন, হলুদ এবং গরম মসলা দিয়ে seasonতু করুন, প্রয়োজন হলে লবণ যোগ করুন। টাটকা পালং শাক, 600 গ্রাম, ফুটন্ত পানিতে 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং একটি সুন্দর রঙ বজায় রাখার জন্য বরফ রাখুন।শীতল হওয়ার পরে, ডালপালা কাটা হয়, পাকা সবজি দিয়ে বিছিয়ে দেওয়া হয়, "লাইভ" দই দিয়ে redেলে দেওয়া হয় - 100-200 মিলি, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত একটি নিমজ্জিত ব্লেন্ডার দিয়ে বাধা দেওয়া হয়। ভাজা পনির ourেলে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন। পালক পনিরের সহজ রেসিপি। কালো সরিষা এবং জিরা, হিং এর বীজ পরিমার্জিত সূর্যমুখী তেলে ভাজা হয়। যখন মশলার একটি উচ্চারিত গন্ধ উপস্থিত হয়, খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন এবং পেঁয়াজ, গাজর এবং আদা ছড়িয়ে দিন - একটি সূক্ষ্ম ছাঁচে ঘষে নিন, এবং তারপর ধনেপাতা এবং টমেটো। তাজা টমেটো বাধা দেওয়ার আগে, সেগুলি খোসা ছাড়িয়ে 4-5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন। হিমায়িত পালং শাক ফুটন্ত পানিতে 4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। 4 মিনিটের জন্য সমস্ত স্ট্যু, একটি ব্লেন্ডারের সাথে বাধা দিন, পনির কিউব যোগ করুন। স্যুপের ধারাবাহিকতা অর্জনের জন্য, চোখের উপর ফুটন্ত জল, গরম মসলা, লবণ এবং জিরা েলে দিন। পরিবেশন করার আগে, ক্রিমটি এখনও গরম স্যুপে andেলে দেওয়া হয় এবং লবণাক্ত করা হয়।
- মালাই সোয়েটার … আলু (6 টুকরা) খোসা ছাড়াই সিদ্ধ করুন এবং মশলা আলুতে গুঁড়ো করুন। একটি ব্লেন্ডার বাটিতে 200 গ্রাম পনির, এক চা চামচ জিরা এবং ধনেপাতা রাখুন। ময়দা ঘন করার জন্য আলু দিয়ে ফলিত পনিরের পেস্টটি নাড়ুন, "চোখে ময়দা" flourালুন। ছোট কাটলেট তৈরি হয় এবং ঘি তে ভাজা হয়। সসের জন্য, 4 টি টমেটো, 1 টুকরো মরিচ এবং গাজর, অর্ধেক লাল পেঁয়াজ, রসুনের 2-3 লবঙ্গ বাধা দিন। 1 চা চামচ মশলা একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়: জিরা এবং কালো সরিষার বীজ, হিং এবং গরম মসলা, হলুদ। আপনি যদি কিছু মশলা চান, তাহলে আপনি অর্ধেক সবুজ মরিচের ডাল যোগ করতে পারেন। একটি মজাদার মসলাযুক্ত গন্ধ না আসা পর্যন্ত মশলা ভাজুন, তারপরে 5 মিনিটের জন্য উদ্ভিজ্জ পেস্ট এবং স্টু ছড়িয়ে দিন। একটি ফ্রাইং প্যানে কাটলেটগুলি রাখুন, একটি idাকনা দিয়ে coverেকে দিন এবং কম তাপে 3 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- সুশি … নরি পাতাগুলি একটি একক স্তরে ছড়িয়ে আছে এবং পশির টুকরোগুলো একইভাবে মোড়ানো হয়েছে যেমন সুশি পাকানো হয়েছে। প্লেইন ঘি বা ঘি একটি ফ্রাইং প্যানে গলানো হয়, "সুশি" দুই পাশে ভাজা হয়।
- সকালের সালাদ … 2 টি শসা এবং 2 টি টমেটো বড় টুকরো করে কেটে প্লেটে রেখে মিশ্রিত করা হয়। পনিরটি সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ড্রেসিংয়ের জন্য, সামান্য ভাজা তাজা আদা, প্রতিটি 2 টেবিল চামচ মেশান। ঠ। জলপাই তেল এবং লেবুর রস, কাটা সিলান্ট্রো। লবণাক্ত, একটি সমজাতীয় ধারাবাহিকতায় আনা।
- দই ডেজার্ট … সদ্য তৈরি ঘরে তৈরি পনির চিনি দিয়ে গুঁড়ো করা হয় এবং একটি গরম কাস্ট লোহার কড়াইতে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। ভর ঘন না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন। যত তাড়াতাড়ি ভাজা পনির সহজেই প্যানের নীচে পিছিয়ে যেতে শুরু করে, আপনি এটি বন্ধ করতে পারেন। 1 চা চামচ ourালা। এলাচ এবং মাটি জাফরান, চূর্ণ পেস্তা সঙ্গে মিশ্রিত, একটি সমতল থালা উপর ছড়িয়ে, সমান এবং একটি ওভেনে 180 ° C থেকে 1-2 মিনিটের জন্য preheated রাখা। ওভেন থেকে বের করে নিন, ওপরে গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন, কেক কেটে নিন। প্রতিটি শোভা পাচ্ছে গোলাপের পাপড়ি দিয়ে।
২- 2-3 দিন আগে রান্না করা দুগ্ধজাত দ্রব্য থেকে গরম খাবার তৈরি করা যায়। মিষ্টি এবং সালাদ - শুধুমাত্র তাজা পনির থেকে, অন্যথায় আপনি হালকা সূক্ষ্ম স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন না।
পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
পনিরের প্রথম উল্লেখ ভারতীয় বেদে 6000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে পাওয়া যায়। এনএস যাইহোক, পার্সিয়ানরা জোর দিয়ে বলে যে তারা প্রথম এই দুগ্ধজাত পণ্য তৈরি করেছিল, এবং তখনই এই প্রযুক্তি ভারতীয়, তুর্কি, আর্মেনিয়ান এবং আজারবাইজানিরা গ্রহণ করেছিল। তাছাড়া, "পনির" একটি ফার্সি শব্দ যার আক্ষরিক অর্থ নরম পনির।
পণ্যের উৎপত্তি সম্পর্কে জনশ্রুতি আছে। তাদের একজনের মতে, পনির পনিরের রেসিপি byশ্বর মানুষের কাছে পৌঁছে দিয়েছিলেন, এবং অন্যটি আরও জাগতিক। কথিত আছে, প্রাচীন আরবের একজন ব্যবসায়ী হানান দীর্ঘ যাত্রায় তার সাথে একটি হাঁড়িতে দুধ নিয়েছিলেন, কিন্তু তা টক হয়ে গেল। ভোজ্যকে ছুঁড়ে ফেলাকে নিন্দা বলে মনে করা হত, তাই ভ্রমণকারী ছাই পান করেছিলেন, এবং কুটির পনিরের দানাগুলি একটি পরিষ্কার ন্যাকড়ার সাথে মুড়িয়ে দিয়েছিলেন, যদি অন্য কোনও খাবার না পাওয়া যায় এবং সেগুলি একেবারে নীচে ন্যাপসকে রাখুন। এবং সন্ধ্যায়, একটি রাগ উন্মোচন করে, হানান একটি সাদা ব্লক দেখতে পেল। আমি এটি চেষ্টা করেছি এবং বুঝতে পেরেছি যে নতুন থালাটি সুস্বাদু এবং দ্রুত ব্যয় করা শক্তি পুনরুদ্ধার করে।বাড়ি ফিরে, বণিক একটি নতুন পণ্যের জন্য একটি রেসিপি শেয়ার করেছেন।
অনেক ধরনের দুগ্ধজাত দ্রব্য রয়েছে, পনির তৈরির রেসিপি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে প্রেরণ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, বাড়িতে আর্মেনিয়ান খোরাত পনির রান্না করা অসম্ভব, এই বিরল খাবারে অনেক গুল্ম রয়েছে, এবং মোম দিয়ে সিল করা একটি পাত্রের মধ্যে পাকা হয়। নুন-পনির-সবজি প্রতিটি পরিবারে তার নিজস্ব উপায়ে তৈরি করা হয়, এবং ফার্সি রেসিপিতে পনিরকে একটি বিশেষ ভেষজের রস দিয়ে গাঁজানো হয়।
আয়ুর্বেদ প্রবক্তারা আদর্শ এবং খাদ্যাভ্যাসে তাদের স্থান খুঁজে পেয়েছেন। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটি একটি ভাত সংবিধানের লোকদের জন্য উপযুক্ত, অর্থাৎ, পাতলা এবং পাতলা, বেদনাদায়কভাবে শারীরিক এবং নৈতিক অস্বস্তির প্রতিক্রিয়া জানায়, কিন্তু একই সাথে অনির্দেশ্যতা দ্বারা চিহ্নিত। পনির তাদের কাজ করার ক্ষমতা বৃদ্ধি করে এবং তাদের একটি নির্দিষ্ট কর্মে মনোনিবেশ করার অনুমতি দেয়। কিন্তু কাফা সংবিধান সহ নীরব হেভিওয়েটদের জন্য, পনির খারাপ। এটি কেবল সাধারণ অবস্থার অবনতি ঘটায় না, স্থবির প্রক্রিয়াগুলিকে উস্কে দেয়, কিন্তু যোগাযোগের দক্ষতাও হ্রাস করে।
পনির কি - ভিডিওটি দেখুন:
বাড়িতে যদি পনির থাকে, তাহলে অতিথিদের নাস্তার টেবিল ছাড়া থাকবে না। আপনাকে কেবল মনে রাখতে হবে যে এই থালাটি অবশ্যই তাজা খাওয়া উচিত। রেফ্রিজারেটরে শেলফ লাইফ 3 দিন পর্যন্ত (লবণ পানিতে - 5 পর্যন্ত), কিন্তু 36 ঘন্টা পরে পুষ্টির অবনতি হতে শুরু করে। আপনি যদি শুধু পরিপূর্ণ না হয়ে সুস্থ থাকতে চান তবে এই সময় নরম পনির খান।
