গরুর মাংস, মুরগি, শুয়োরের মাংস এবং মেষশাবকের লিভার থেকে শীষ কাবাবের ছবি সহ TOP-5 রেসিপি। গ্রিল এবং গ্রিডে লিভার থেকে কাবাব রান্না করা। রান্নার রহস্য। ভিডিও রেসিপি।
কাবাবের মরসুম পুরোদমে চলছে, তাই আপনাকে কাবাবের জন্য সমস্ত বিকল্প চেষ্টা করতে হবে, বিশেষত যেহেতু সেগুলির একটি অবিশ্বাস্য সংখ্যা রয়েছে। অবশ্যই, সবচেয়ে সুস্বাদু বারবিকিউ হল শুয়োরের কাবাব। কিন্তু কম আকর্ষণীয়, অস্বাভাবিক এবং মসলাযুক্ত শীশ কাবাব লিভার থেকে পাওয়া যায় না। সঠিকভাবে রান্না করা হলে, এই জাতীয় কাবাব মুখের মধ্যে রসালো, সুগন্ধযুক্ত, কোমল এবং গলে যাবে। উজ্জ্বল স্বাদ এবং স্বাচ্ছন্দ্যের কারণে, লিভার শীশ কাবাব বিশ্বের অনেক দেশে খুব জনপ্রিয়। অন্য যেকোনো খাবারের মতো, লিভার থেকে কাবাবের জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। এই পর্যালোচনাতে, আমরা সবচেয়ে সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় রান্নার বিকল্পগুলি খুঁজে বের করব।
লিভার কাবাব - রান্নার বৈশিষ্ট্য
লিভার শশলিক রান্না করার সরলতা সত্ত্বেও, এমন একটি থালা যার জন্য কিছু কৌশল সম্পর্কে জ্ঞান প্রয়োজন। ভুলে যাবেন না যে লিভার একটি মজাদার মাংসের পণ্য। অসাবধানতা বা তাড়াহুড়া, এবং একটি কোমল এবং সরস কাবাবের পরিবর্তে, আপনি শুকনো এবং স্বাদহীন ওভারকুকড লিভারের সাথে একটি তির্যক পান। তবে সমস্ত টিপস এবং গোপনীয়তা অনুসরণ করে আপনি সত্যিই একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত খাবার পাবেন।
- সবচেয়ে সুস্বাদু শিশ কাবাব গরুর মাংস থেকে বের হবে, এবং বিশেষত ভিল লিভার থেকে। যদিও শুয়োরের মাংস এবং মুরগির লিভার একটি চমৎকার খাবার তৈরি করবে।
- কাবাবকে সরস এবং কোমল করতে, তাজা লিভার চয়ন করুন, হিমায়িত নয়। এই ধরনের একটি বাই-প্রোডাক্ট পরিদর্শন এবং শ্বাস নেওয়া যেতে পারে। তদতিরিক্ত, তাজা লিভার পুরোপুরি তার সমস্ত স্বাদ ধরে রাখবে এবং থালাটি নরম এবং রসালো হয়ে উঠবে।
- যদি শুধুমাত্র হিমায়িত লিভার পাওয়া যায়, তাহলে এটি একটি আবৃত idাকনার নিচে +5 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় সঠিকভাবে ডিফ্রস্ট করুন। কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ ডিফ্রোস্টিং সমস্ত স্বাদ ধরে রাখবে।
- তাজা লিভার (গরুর মাংস বা গরুর মাংস) নির্বাচন করার সময়, দাগ ছাড়াই একটি লাল রঙের টুকরো, একটি সমান এবং মসৃণ পৃষ্ঠকে অগ্রাধিকার দিন। খুব হালকা বা খুব গা dark় রঙ প্রথম সতেজতা বা অনুপযুক্ত স্টোরেজ নয়।
- তাজা লিভারের মিষ্টি গন্ধের সাথে ভাল গন্ধ।
- কাবাবের জন্য, লিভারের সামনের অংশটি বেছে নিন, কারণ এতে কম শিরা এবং বড় জাহাজ রয়েছে।
- সয়া সস এবং রসুন কাবাবকে চাইনিজ খাবারের একটি মায়াবী সুবাস দেবে, যখন তাজা গুল্ম এবং জলপাই তেল আপনাকে ভূমধ্যসাগরের কথা মনে করিয়ে দেবে।
- সবচেয়ে সুস্বাদু লিভার শীশ কাবাব আঙ্গুরের কয়লার উপর ভাজা হয়। যদি আপনি এই ধরনের কয়লা না পেতে পারেন, বার্চ, অ্যাস্পেন বা আপেল লগ থেকে কয়লা নিন।
- লিভার শীশ কাবাব প্রস্তুত করার সময়, ভাজার সময়টির দিকে নজর রাখা গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু থালাটি শুকানো খুব সহজ।
- লিভার থেকে কাবাবের প্রস্তুতির 2 ডিগ্রি আছে - রক্ত সহ এবং ছাড়া। এটি সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করতে, টুকরোগুলোর মধ্যে একটি গভীর কাটা করুন। টুকরা থেকে প্রবাহিত রক্ত স্বচ্ছ হওয়া উচিত, অশান্তি ছাড়া, হালকা লালচে মাংসের রস থাকতে পারে।
- একটি ভাল ভাজা সরস এবং কোমল লিভার শীশ কাবাব 15-17 মিনিটের বেশি রান্না করা হয় না।
- শীশ কাবাব গরম পরিবেশন করা হয়, কারণ যদি এটি ঠান্ডা হয়, এটি তার মোহনীয় সুবাস এবং রসালোতা হারাবে।
গ্রিলের উপর গরুর মাংসের লিভার শশলিক
গ্রিলড বিফ লিভার শশলিক বাসা এবং অতিথিদের জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার। এটি প্রস্তুত করা কঠিন নয়, বিশেষত যদি আপনি উপরের সুপারিশগুলি বিবেচনা করেন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 199 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 3
- রান্নার সময় - 9 ঘন্টা
উপকরণ:
- গরুর মাংসের লিভার - 900 গ্রাম
- Cilantro - 50 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 4 পিসি।
- স্বাদ মতো মশলা
- লেবু - 2 পিসি।
- তুলসী - 25 গ্রাম
গ্রিলের উপর গরুর মাংসের লিভার শশলিক রান্না করা:
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে 5 মিমি রিংয়ে কেটে নিন।
- ধনেপাতা ও তুলসী ধুয়ে শুকনো করে কেটে নিন।
- লিভারকে বড় টুকরো করে কেটে নিন, লবণ দিন এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- একটি সসপ্যানে, পর্যায়ক্রমে পর্যায়ক্রমে, পেঁয়াজ এবং গুল্ম দিয়ে লিভার বিছিয়ে দিন।
- খাবারের উপরে উদারভাবে লেবুর রস েলে দিন।
- একটি প্লেট দিয়ে পাত্রটি overেকে রাখুন এবং একটি প্রেস স্থাপন করুন, উদাহরণস্বরূপ প্লেটে পানির পাত্রে রেখে।
- লিভারকে তার নিজস্ব রসে মেরিনেট করার জন্য 8 ঘন্টা রেখে দিন।
- লিভারকে skewers এ স্ট্রিং করুন যাতে টুকরাগুলির মধ্যে প্রচুর জায়গা থাকে।
- সুন্দর কাদামাটির ছায়া না পাওয়া পর্যন্ত গরম কয়লার উপর গ্রিলের উপর বারবিকিউ রান্না করুন 20 মিনিট।
মোটা জালে লিভার শশলিক
চর্বিযুক্ত জালে সুস্বাদু এবং রসালো লিভার শশলিক। ফ্যাট ওয়েব হল একটি প্রাণীর ভিসারার চারপাশে অবস্থিত চর্বির একটি ওয়েব। এটি লিভারকে গলে এবং ভেজে দেয়, পণ্যটিকে তার রস হারাতে বাধা দেয়। সমাপ্ত থালায়, চর্বি নেটওয়ার্ক একটি সুন্দর ভাজা ভূত্বকে পরিণত হয়।
উপকরণ:
- গরুর মাংসের লিভার - 1 কেজি
- মোটা জাল - 2 টুকরা
- মোটা লবণ - ১ টেবিল চামচ
- তাজা মাটি কালো মরিচ - স্বাদ
লিভার শশলিক রান্না করা মোটা জালে:
- ঠান্ডা জলে লিভার ধুয়ে নিন, রক্তনালীগুলি কেটে নিন এবং 3x3x5 সেমি আকারের বড় টুকরো টুকরো করুন।
- একটি পাত্রে লিভার ভাঁজ করুন, লবণ এবং মরিচ, নাড়ুন এবং 30 মিনিটের জন্য মেরিনেট করতে ছেড়ে দিন।
- নরম করার জন্য চর্বি জাল ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। এটি উন্মোচন করুন এবং এটি 20 সেমি স্কোয়ার বা আয়তক্ষেত্রগুলিতে কাটুন।
- যকৃতের প্রতিটি টুকরো শক্তভাবে জালে জড়ান।
- লিভারের টুকরোগুলো জালের শেষের দিকে তারের রck্যাকের উপর রাখুন এবং 250 মিনিটে 10 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন। তারের জালের নিচে একটি বেকিং ট্রে রাখুন যাতে ফোঁটা ফোঁটা বন্ধ হয়ে যায়।
- লিভারটি আলতো করে ঘুরিয়ে দিন এবং আরও 10 মিনিট ভাজতে থাকুন।
- কয়লার উপর তারের আলনা দিয়ে লিভার ভাজার জন্য প্রথমে তেল দিয়ে জালটি গ্রীস করুন এবং জালের টিপস দিয়ে লিভার রাখুন যাতে এটি ফেটে না যায়।
- আপনি যদি গ্রিলের স্কুইয়ারে লিভার ভাজেন, তাহলে টুকরোগুলোকে মোটা জালে মোড়ান যেমন ক্যান্ডি মোড়ক, যেমন। এটি রোল আপ এবং তারপর প্রান্ত মোড়ানো এবং এই প্রান্ত উপর skewer উপর তাদের রাখা।
চিকেন লিভার কাবাব
চিকেন লিভার শশলিক সবচেয়ে কোমল হয়ে ওঠে। লবণ এবং পেঁয়াজ দিয়ে সরলতম মেয়োনিজ মেরিনেডে পিকনিক ডিশ প্রস্তুত করা হয়। একই সময়ে, খাবারটি সুস্বাদু, খুব নরম এবং কম ক্যালোরিযুক্ত।
উপকরণ:
- মুরগির লিভার - 1.5 কেজি
- মেয়োনিজ - 2 টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ - 2 মাথা
- লবনাক্ত
মুরগির লিভার শশলিক রান্না:
- লিভার, লবণ এবং মিশ্রণ থেকে সমস্ত শিরা সরান।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন।
- একটি সসপ্যানে লিভার এবং পেঁয়াজ ভাঁজ করুন, মেয়োনেজ যোগ করুন এবং আলতো করে আবার নাড়ুন।
- মুরগির লিভারের স্কুইয়ারগুলো এক ঘণ্টার জন্য মেরিনেট করতে দিন।
- যকৃতের টুকরোগুলো যতক্ষণ সম্ভব স্কুইয়ারে রাখুন। যদি টুকরোগুলো ঝুলে থাকে, তাহলে কাঠকয়লা গ্রিলিংয়ের সময় এগুলি ভালভাবে সঙ্কুচিত হবে।
- গ্রিল উপর skewers রাখুন, একসঙ্গে ভাল টিপে, এবং যকৃত ছেড়ে না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন। তারপরে এগুলি কিছুটা আলাদা করুন এবং ভাজা চালিয়ে যান, পর্যায়ক্রমে কাবাবকে একটি বৃত্তে ঘোরান।
- 7-10 মিনিট পরে, চিকেন লিভার কাবাব প্রস্তুত হয়ে যাবে।
শুয়োরের লিভার শশলিক
একটি অবিশ্বাস্যভাবে তীক্ষ্ণ সংমিশ্রণ - টক ফাটল এবং টমেটোর রস বিস্ফোরিত লিভার। এটি সত্যই রসালো এবং সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের লিভার শাশলিকের একটি আনন্দদায়ক আনন্দ।
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংসের লিভার - 400 গ্রাম
- দুধ - 3/4 চামচ।
- লার্ড - 100 গ্রাম
- টমেটো - 4-5 পিসি।
- রসুন - 4-5 লবঙ্গ
- গ্রাউন্ড আদা - এক চিমটি
- গ্রাউন্ড লবঙ্গ - একটি চিমটি
- লবনাক্ত
- গোলমরিচ স্বাদ অনুযায়ী মেশান
শুয়োরের মাংসের লিভার শশলিক রান্না:
- লিভার ধুয়ে নিন, 3x6 সেন্টিমিটার এবং 7-8 মিমি পুরুত্বের প্লেটে কাটা। লবণ, মরিচ, স্থল আদা এবং লবঙ্গ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- বেকন 3x3 সেমি স্কোয়ার এবং 5-6 মিলি পুরু করে কেটে নিন। রসুন দিয়ে ঘষুন এবং ভিজিয়ে রাখুন।
- টমেটো ধুয়ে শুকিয়ে নিন, অর্ধেক করে কেটে নিন, লবণ এবং মরিচ।
- যকৃতের প্রতিটি টুকরোতে লার্ড রাখুন এবং অফাল অর্ধেক ভাঁজ করুন। লার্ড কাবাবের সাথে অতিরিক্ত কোমলতা যোগ করবে।
- লিভারের টুকরোগুলো লার্ডের সাথে একটি তির্যকভাবে টমেটো দিয়ে ঘুরিয়ে দিন।
- একটি কাঠকয়লা গ্রিল উপর skewers রাখুন, একে অপরের বিরুদ্ধে দৃ press়ভাবে টিপে।
- লিভারটি 20 মিনিটের বেশি সময় ধরে রান্না করুন, মাঝেমধ্যে মাংস সমানভাবে রান্না করার জন্য স্কিভার ঘুরিয়ে দিন। যদি আপনি রক্তের সাথে লিভার পেতে চান, তবে নিশ্চিত করুন যে পাংচারের সময় রস লাল, এবং মেঘলা নয়, বরং স্বচ্ছ। যদি আপনি ভালভাবে মাংস চান, তাহলে রান্নার প্রক্রিয়াটি সাবধানে দেখুন যাতে এটি শুকিয়ে না যায়।
মেষশাবক লিভার শাশলিক
মেষের সবচেয়ে সুস্বাদু অংশ হল লিভার। যদি আপনি একটি নতুন এবং আসল রেসিপি অনুযায়ী একটি শিশ কাবাব রান্না করতে চান, তাহলে একটি মেষশাবক লিভার শীশ কাবাব বেছে নিন। এটি সহজ এবং দ্রুত প্রস্তুত।
উপকরণ:
- মেষশাবক লিভার - 500 গ্রাম
- তেল সীল - 50 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 3 পিসি।
- লাল গরম মরিচ - এক চিমটি
- জিরা বা জিরা - 0.3 চা চামচ
- Cilantro - গুচ্ছ
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
মেষশাবকের লিভার শশলিক রান্না:
- ভেড়ার যকৃত থেকে ফিল্মটি সরান, নালীগুলি সরান, ধুয়ে ফেলুন এবং বড় টুকরো টুকরো করুন।
- ওমেন্টাম ভালভাবে ছড়িয়ে দিন, যকৃতের টুকরোর চেয়ে 2, 5 গুণ বেশি টুকরো টুকরো করুন।
- লিভারকে এক টুকরো গ্রন্থি, লবণ এবং মরিচের উপর রাখুন, জিরা বা জিরা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ধনেপাতার একটি টুকরো যোগ করুন।
- যকৃতকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মোড়ানো, একটি বাটিতে রাখুন এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, রিংগুলিতে কাটা।
- বাকি ধনেপাতা কুচি করুন এবং লিভারে যোগ করুন।
- সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং 1-2 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় রেখে দিন।
- তারপরে লিভারের টুকরোগুলি স্কুয়ারগুলিতে একটি গ্রন্থির সাথে স্ট্রিং করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য গরম কয়লার উপর ভাজুন। পাশ থেকে পাশের দিকে স্কুয়ার ঘুরিয়ে দিন যাতে লিভার সমানভাবে বেক হয়।
ভিডিও রেসিপি:
লিভার কাবাব।
গরুর মাংসের লিভার শাশলিক।
