কিভাবে গ্রিলের উপর লুলা কাবাব রান্না করবেন? মেষশাবক, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগি থেকে তৈরি কাবাবের ছবি সহ শীর্ষ 5 রেসিপি … রন্ধনসম্পর্কীয় পরামর্শ। ভিডিও রেসিপি।
লুলা কাবাব একটি মাংসের খাবার যা traditionতিহ্যগতভাবে খোলা বাতাসে, স্কিভারে, শীশ কাবাবের মতো রান্না করা হয়। দেখা যাচ্ছে যে গ্রিলের লুলা কাবাব সর্বদা দুর্দান্ত: সরস, সুগন্ধযুক্ত এবং ধোঁয়ায় সামান্য পরিপূর্ণ। এটি একটি বড় থালায় রাখা হয়েছে, কাটা সবজির সাথে গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছে। এমন সুস্বাদু খাবারের সাথে এক গ্লাস ওয়াইন পান করাও পাপ নয়। প্রকৃতিতে বা দেশে কাবাব রান্না করা সর্বদা অনেক পরিশ্রম ছাড়াই হয়। মূল জিনিস হল ভাল কিমা করা মাংস, এবং বাকিটা প্রযুক্তি এবং ভাল কয়লার ব্যাপার। গতানুগতিক সংস্করণে, কিমা করা মাটন থেকে স্কুয়ার তৈরি করা হয়। কিন্তু আজ এটি তৈরি করা হয়েছে একেবারে ভিন্ন ধরনের মাংস থেকে: শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগি, টার্কি। এই পর্যালোচনা বিভিন্ন ধরণের মাংসের কিমা করা মাংস থেকে গ্রিলের উপর লুলা কাবাবের রেসিপি এবং কীভাবে সঠিকভাবে একটি খাবার তৈরি করতে হয় তার সমস্ত রহস্য উপস্থাপন করে।
গ্রিলের উপর লুলা কাবাব - রান্নার রহস্য
- সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল মাংস। Traতিহ্যগতভাবে, তরুণ এবং তাজা মেষশাবক ব্যবহার করা হয়, কিন্তু হিমায়িত নয়। যদি পাওয়া না যায়, আপনি মুরগি, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, বা ঠান্ডা কাটা ব্যবহার করতে পারেন।
- মাংস বড় মাপের ছিদ্রযুক্ত মাংসের গ্রাইন্ডারে স্ক্রোল করা হয় - এটি একটি পূর্বশর্ত। যদিও কেউ কেউ এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে ফেলে।
- একটি চর্বিযুক্ত উপাদান সবসময় কিমা করা মাংসে যোগ করা হয়, কারণ এটি ছাড়া, কাবাব কাজ করবে না। Lতিহ্যগতভাবে মেষশাবকের চর্বিযুক্ত লেজ ব্যবহার করা হয়, তবে সাধারণ নোনতাহীন চর্বি তা করবে।
- মাংসের ওজনের প্রায় 1/3 অংশে চর্বি নেওয়া হয়। তারপর কাবাব রসালো হওয়ার নিশ্চয়তা দেওয়া হয়।
- পেঁয়াজ কিমা করা মাংসের একটি বাধ্যতামূলক উপাদান। এটি ছোট টুকরো করা হয় যা অবশ্যই শুকনো থাকবে। ভাজার সময়, তিনি তার রস কিমা করা মাংসের ভিতরে ছেড়ে দেবেন। যদি পেঁয়াজটি ব্লেন্ডারে পেঁচানো বা সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় তবে এটি প্রচুর পরিমাণে রস দেবে, যা থেকে কিমা করা মাংস তরল হয়ে যাবে এবং এটি সসেজ তৈরিতে কাজ করবে না।
- কাবাব এবং কাটলেটের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল ডিম এবং রুটির অনুপস্থিতি, এবং শীশ কাবাব থেকে - মাংস কাটা।
- যাতে মাংসের অর্ধেকটি কয়লার উপর শেষ না হয় যখন skewers উপর skewers বেকিং, কিমা করা মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে 10-15 মিনিট হাতে রান্না করা হয় বা একটি রান্নাঘর মেশিন ব্যবহার করে। প্রোটিন এবং চর্বি সমানভাবে মিশ্রিত হবে, ভর ঘন হবে এবং একজাতীয় হয়ে উঠবে এবং এতে চর্বি এবং পেঁয়াজ সমানভাবে বিতরণ করা হবে। মিশ্রণটি প্রস্তুত মনে করা হয় যখন এটি সহজেই হাত থেকে আলাদা করা হয়।
- কাবাব তৈরির প্রধান মশলা হল কালো মাটির মরিচ, যা কিমা করা মাংস তৈরির একেবারে শেষে যোগ করা হয়। স্বাদে অন্যান্য মশলা যোগ করা হয়।
- চর্বি জমা করার জন্য সমাপ্ত কিমা করা মাংস কয়েক ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।
- আপনার হাত দিয়ে সসেজ তৈরি করুন, সেগুলি গরম লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- কিমা করা মাংসটি প্রথমে একটি আপেলের আকারের একটি বলের আকারে তৈরি করা হয়, যা একটি স্কেভারের উপর স্থাপন করা হয় এবং একটি সসেজ একটি "শুঁয়োপোকা" আকারে তৈরি হয়, বাতাসের বুদবুদগুলি বের করে দেয় যাতে মাংসটি স্কুয়ারের বিরুদ্ধে শক্তভাবে চাপা থাকে।
- স্কুয়ার অবশ্যই সমতল এবং প্রশস্ত হতে হবে।
- লুলা-কাবাবগুলি উচ্চ তাপের উপর ভাজা হয় যাতে খেজুরটি স্কুয়ারের স্তরে রাখা যায়, এটি কয়েক সেকেন্ডের বেশি আর সম্ভব ছিল না। তারপর কিমা করা মাংস অবিলম্বে একটি ভূত্বক ধরবে, যা মাংসের আকৃতি এবং রস ধরে রাখবে।
- যদি কয়লাগুলিতে আগুন দেখা যায়, পরিষ্কার জল দিয়ে ছিটিয়ে বা লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে নিভিয়ে দিন।
- রেডিমেড কাবাব সহজেই স্কিভার থেকে সরানো যায়, যদি না সরানো যায়, তার মানে কাবাব এখনো প্রস্তুত হয়নি।
- যদি খোলা আগুনের উপর প্রকৃতিতে কাবাব তৈরি করা সম্ভব না হয়, তবে চুলায় বাসায় ভাজা বেশ সম্ভব। এটি করার জন্য, উপরে বর্ণিত প্রযুক্তি ব্যবহার করে কাঠের স্কেভারে কিমা করা মাংস লাগান।
- ওভেনে কাঠের কাঠি জ্বলতে বাধা দিতে, সেগুলি 30 মিনিটের জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- লুলা কাবাব পিঠা রুটি, টমেটো সস এবং গুল্ম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
কীভাবে ঘরে তৈরি কাবাব তৈরি করবেন তাও দেখুন।
গ্রিলের উপর মিশ্র কিমা করা মাংস থেকে লুলা কাবাব
মেষশাবক এবং গ্রিলের উপর মুরগির রসালো এবং সুস্বাদু লুলা কাবাব। সরস এবং নরম ভেড়ার মাংস কাউকে উদাসীন রাখবে না, এবং চিকেন ফিললেট কোমলতার সাথে থালাটিকে পরিপূরক করবে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 146 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 5-7 পিসি।
- রান্নার সময় - 3 ঘন্টা 45 মিনিট
উপকরণ:
- মুরগির স্তন - 13 পিসি।
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- মেষশাবকের চর্বিযুক্ত লেজ - 500 গ্রাম
- বারবিকিউ মশলা - স্বাদ
- লবনাক্ত
- মেষশাবক - এক পা
- পেঁয়াজ - 5 পিসি।
গ্রিলের উপর মিশ্র কিমা করা মাংস থেকে লুলা কাবাব রান্না করা:
- ভেড়ার মাংসকে হাড় থেকে আলাদা করুন এবং মুরগির ফিললেট এবং মেষশাবকের চর্বিযুক্ত লেজের সাথে একত্রে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, যা একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে সবচেয়ে বড় সংযুক্তি দিয়ে যায়।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- পেঁয়াজের সাথে মাংস একত্রিত করুন এবং কিমা করা মাংস ভাজুন যতক্ষণ না এটি সান্দ্র হয়ে যায়।
- স্বাদে লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাংস asonতু করুন, স্বাদে বারবিকিউ মশলা যোগ করুন।
- মাংস কয়েক ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- তারপরে কিমা করা মাংসকে স্কুইয়ারে স্ট্রিং করুন এবং সাদা হওয়া পর্যন্ত উত্তপ্ত কয়লা দিয়ে গ্রিলটিতে পাঠান।
- ভাজুন, এটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য ঘুরিয়ে দিন।
- মাংস যখন সুন্দরভাবে বাদামী হয়ে যায়, তাপ থেকে সরিয়ে পরিবেশন করুন।
গ্রিলের উপর শুয়োরের লুলা কাবাব
কিমা করা শুয়োরের মাংস থেকে লুলা প্লাস্টিক এবং সান্দ্র হয়ে ওঠে। তার সাথে কাজ করা সহজ এবং সহজ। এটা skewers উপর শক্তভাবে "বসে" এবং ভাজার সময় বিচ্ছিন্ন না। প্রস্তুত কাবাব টমেটো সস এবং পাতলা আর্মেনিয়ান লাভাশের সাথে পুরোপুরি যায়।
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন - 1 কেজি
- শুয়োরের মাংস - 200 গ্রাম
- পার্সলে - কয়েকটি ডাল
- Cilantro - কয়েক ডাল
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- জিরা - স্বাদ মতো
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
গ্রিলের উপর শুয়োরের মাংসের কাবাব রান্না করা:
- মাংস ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে অবশিষ্ট পানি মুছে ফেলুন এবং স্ট্রিপ দিয়ে শিরা কেটে ফেলুন, তবে চর্বি কেটে ফেলবেন না।
- একটি ছুরি দিয়ে বেকন কেটে নিন এবং মাংসের সাথে একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে এটি পাস করুন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে এলোমেলোভাবে খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- পার্সলে এবং ধনেপাতা ধুয়ে কেটে নিন।
- একটি প্রশস্ত বাটিতে মাংস, বেকন, পেঁয়াজ এবং ভেষজ মশলা (কালো মরিচ এবং জিরা) রাখুন এবং ভালভাবে মেশান।
- কিমা করা মাংস লবণ দিন, আবার মেশান এবং কিছুক্ষণের জন্য ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।
- ঠাণ্ডা কিমা মাংস ভেজা হাতে স্কুভারে লম্বা কাটলেট আকারে আটকে দিন এবং গরম কয়লা দিয়ে গ্রীলে পাঠান।
- ভাজার প্রক্রিয়ায়, সব দিকের তির্যকগুলি ঘুরিয়ে নিন এবং মাংসটিকে একটি সোনালি রঙে আচ্ছাদিত করুন।
গ্রিলের গরুর মাংস থেকে লুলা কাবাব
গরুর মাংসের কাবাব সবসময়ই চমৎকার: সুগন্ধযুক্ত, সরস, কোমল, ধোঁয়ায় ভিজা। একটি বড় প্লেটারে পরিবেশন করুন এবং কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। কাটা সবজি সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা যায়।
উপকরণ:
- মাংস - 1 কেজি
- চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি - 300 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 300 গ্রাম
- স্বাদ অনুযায়ী সবুজ শাক
- লেবুর রস - 2 টেবিল চামচ
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- স্বাদ মতো মশলা
গ্রিলের উপর গরুর মাংসের কাবাব রান্না করা:
- মাংস ধুয়ে ফেলুন, ফিল্ম থেকে খোসা ছাড়ুন এবং মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি দিয়ে একসাথে পাকান।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং সবুজ শাক দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। একটি খাদ্য প্রসেসরে খাবার স্থানান্তর করুন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- পেঁয়াজের সাথে মাংস একত্রিত করুন, কিমা করা মাংসে সামান্য লেবুর রস, লবণ, মরিচ এবং স্বাদে মশলা যোগ করুন।
- কিমা করা মাংস ভালো করে গুঁড়ো করে, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মুড়িয়ে ঠাণ্ডা জায়গায় রাখুন।
- ঠান্ডা কিমা মাংস থেকে ২- hours ঘন্টা পরে, দ্রুত স্কুয়ারের চারপাশে একটি কাবাব তৈরি করুন।
- কয়লার উপর গ্রিলের উপর স্কুইয়ার রাখুন, যা ছাইয়ের পাতলা স্তর দিয়ে coveredেকে রাখা উচিত।
- কাবাবটি চারপাশে প্রায় 10 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
গ্রিল উপর বাড়িতে মেষশাবক থেকে লুলা কাবাব
ভাজা ভূত্বক এবং সরস মাংসের সাথে গ্রিলড ল্যাম্ব কাবাব তাজা গুল্ম, শাকসবজি এবং রুটি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। একটি সুস্বাদু কাঠকয়লা ভাজা মাংসের থালা মেনুতে একটি রোমাঞ্চ যোগ করবে।
উপকরণ:
- মেষশাবক (পাল্প) - 600 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গ্রাউন্ড জিরা - 1 চা চামচ
- হপস -সুনেলি - 2 চা চামচ
- মিষ্টি পেপারিকা - 1 চা চামচ
- কালো গোলমরিচ - 1/4 চা চামচ
- লবনাক্ত
গ্রিলের উপর বাড়িতে ভেড়ার কাবাব রান্না করা:
- ভেড়ার বাচ্চাকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে যান।
- একটি বড় তারের আলনা মাংসের সাথে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ স্ক্রোল করুন।
- পেঁয়াজের সাথে মাংস একত্রিত করুন, ভাল করে ফেটিয়ে নিন এবং বিট করুন যাতে কিমা করা মাংস স্কিভারে থাকে এবং কয়লার মধ্যে পড়ে না যায়। এটি করার জন্য, কিমা করা মাংসটি উত্তোলন করুন এবং প্রচেষ্টায় এটিকে বাটিতে ফেলে দিন।
- কিমা করা মাংস (জিরা, হপস-সানেলি, পেপারিকা), মরিচ এবং লবণে মশলা যোগ করুন।
- খাবার গুঁড়ো এবং সারারাত ফ্রিজে রাখুন।
- কিমা মাংস সসেজ আকৃতির skewers উপর রাখুন এবং গরম কয়লা এবং ভাল তাপ সঙ্গে গ্রিল উপর রাখুন।
- ক্রমাগত skewers ঘুরানোর সময়, কাবাব ভাজুন যতক্ষণ না কোমল এবং সোনালি বাদামী হয়।
গ্রিলের উপর চিকেন থেকে লুলা কাবাব
একটি সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত এবং আশ্চর্যজনকভাবে সহজ খাবার হল চিকেন কাবাব। যারা লাল মাংস খায় না এবং শুধুমাত্র মুরগি খেতে অভ্যস্ত তাদের জন্য একটি রেসিপি। কিমা করা মুরগি আঁটসাঁটভাবে শক্ত করে লেগে থাকে এবং রান্না করার সময় ভেঙে পড়ে না।
উপকরণ:
- চিকেন ফিললেট - 1 কেজি
- চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি - 300 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 4 পিসি।
- তাজা মাটি কালো মরিচ - 1 চা চামচ
- লবণ - 1 টেবিল চামচ
- শুকনো তুলসী - ১ চা চামচ
গ্রিলের উপর চিকেন কাবাব রান্না করা:
- চিকেন ফিললেট ধুয়ে নিন, শুকিয়ে নিন এবং একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে এটি চালু করুন।
- এছাড়াও খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি অর্ধেক। এবং বাকি বেকন ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- কিমা করা মাংসে পেঁয়াজের সাথে লার্ডের মিশ্রণ যোগ করুন, লবণ, মরিচ এবং তুলসী দিয়ে seasonতু করুন।
- কিমা করা মাংস দুই হাত দিয়ে ময়দার মতো করে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর জোর করে তা পিটিয়ে দাও। প্রথমে, কিমা করা মাংস টেবিল জুড়ে চলে যাবে, কিন্তু প্রতিটি আঘাতের সাথে এটি আরও প্লাস্টিক এবং সমজাতীয় হয়ে উঠবে।
- কিমা করা মাংস ফ্রিজে ১ ঘণ্টার জন্য রাখুন।
- তারপর, স্যাঁতসেঁতে হাতে, কিমা করা মাংসের সাথে স্কেভার আটকে 12-14 সেন্টিমিটার লম্বা সসেজ তৈরি করুন।
- চিকেন কাবাব 10 মিনিটের জন্য গরম, ভালভাবে পোড়া কয়লার উপর গ্রিল করুন, ক্রমাগত স্কুয়ার ঘুরিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত।
