রিসোটো একটি অবিশ্বাস্যভাবে সহজ এবং সুস্বাদু ইতালীয় খাবার যার মূল উপাদান ভাত। প্রত্যেকের পছন্দের পাস্তার মতো এর বৈচিত্র্যও অনেক। কিন্তু নিবন্ধের এই পর্যালোচনা কুমড়ো রিসোটোতে নিবেদিত হবে।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- ভাত
- Bouillon
- গিঁট
- রান্নার সময়
- রান্নার বাসন কোসন
- একটি সফল কুমড়া রিসোটো তৈরির সাধারণ টিপস
- কুমড়ো রিসোটো রেসিপি
- কুমড়া এবং মাশরুম দিয়ে রিসোটো
- কুমড়া এবং মুরগির সাথে রিসোটো
- কুমড়া এবং চিংড়ি দিয়ে রিসোটো
- ধীর কুকারে কুমড়ো দিয়ে রিসোটো
- ভিডিও রেসিপি
রিসোটো একটি সুস্বাদু খাবার। এটি প্রস্তুত করার সময়, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এটি ভাতের দই বা পিলাফ নয়, তবে একটি ক্রিমি ধারাবাহিকতার খাবার। এটি সময়-পরীক্ষিত এবং এটি করার জন্য, আপনাকে কিছু নিয়ম জানতে হবে। খাবারের সঠিক ধারাবাহিকতা পেতে প্রধান পয়েন্টগুলির মধ্যে একটি হল ভাত প্রাক-ভাজা। কিন্তু এই ধরনের চমৎকার খাবারের এই সূক্ষ্মতা ছাড়াও, আপনাকে এখনও কিছু রহস্য জানতে হবে।
ভাত
- ভাত রান্নার ডিগ্রী আল দন্তে হওয়া উচিত, যেমন। সামান্য undercooked, কিন্তু এটি থালা একটি ক্রিমি ধারাবাহিকতা দেওয়া উচিত।
- ক্রিমি এফেক্ট পেতে ভাত উচ্চ স্টার্চ কন্টেন্ট সহ যেকোনো ধরনের হতে পারে। তবে বেশিরভাগ অভিজ্ঞ ইতালীয় শেফ পছন্দ করেন: আরবরিও, কারনারোলি, ভায়ালোন ন্যানো, বালডো, প্যাডানো এবং ম্যারাটেলি।
- আপনি চাল ধুয়ে ফেলতে পারবেন না, অন্যথায় সমস্ত স্টার্চ এটি থেকে বেরিয়ে আসবে এবং পছন্দসই ধারাবাহিকতার থালাটি কাজ করবে না।
- ধানের দানা গোল এবং পুরো হতে হবে। ক্ষতিগ্রস্তরা দ্রুত ফোটবে, ফলে রিসোটো অভিন্ন হবে না।
Bouillon
- রিসোটো ঝোল অবশ্যই তাজা, কেবল সেদ্ধ হওয়া উচিত।
- ঝোল চিকেন, সবজি বা মাছ হতে পারে। কিন্তু ক্লাসিক বিকল্প গরুর মাংস। সামুদ্রিক খাবারের জন্য, কেবল গরম সিদ্ধ জলই উপযুক্ত।
- ঝোল এবং চালের অনুপাত: 1 লিটার ঝোল এবং 1 টেবিল চামচ। চাল।
গিঁট
- প্রথমত, পেঁয়াজ (বিশেষত শালোট) এবং রসুনের সাথে চাল মাখন ভাজা হয়। শস্য ভাজার এবং সমস্ত সুগন্ধ শোষণের 5-7 মিনিটের পরে, সাদা শুকনো ওয়াইন (বা শেরি, বা ভারমাউথ) pourেলে দিন এবং বাষ্পীভবন না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এর পরে, গরম ঝোল ছোট অংশে চালু করা হয় (যাতে তাপমাত্রার শাসন লঙ্ঘন না হয়) এবং ক্রমাগত নাড়ুন।
- চাল প্যানে দেওয়ার পরে, আপনার অবিলম্বে এটি গুঁড়ো করা শুরু করা উচিত, এটি এক সেকেন্ডের জন্য না রেখে।
রান্নার সময়
- রান্নার সময় নির্বাচিত ধানের উপর নির্ভর করে। প্রস্তুতকারকের প্যাকেজিং সঠিক রান্নার সময় বলবে। উদাহরণস্বরূপ, 18-20 মিনিট পরে আরবরিও প্রস্তুত হবে, এবং ভিয়ালোন এবং কারনারোলি - 15 মিনিট।
- যদি ঝোল ফুরিয়ে যায়, চাল এখনও কাঁচা থাকলে, আপনাকে একটু ফুটন্ত জল যোগ করতে হবে।
রান্নার বাসন কোসন
- ইতালীয়রা উঁচু দিক দিয়ে একটি বড়, পুরু তলার স্কিললেটে রিসোটো রান্না করে। পুরু তলা নিশ্চিত করে যে চাল সমান, এবং বড় পৃষ্ঠ তরলকে আরও দ্রুত বাষ্পীভূত হতে সাহায্য করে।
- মাঝখানে ছিদ্রযুক্ত একটি স্প্যাটুলা দিয়ে থালাটি গুঁড়ো করা ভাল যাতে রিসোটো এটির মধ্য দিয়ে যায়। এটি থালাটির প্রভাব এবং ফলাফল উন্নত করবে।
একটি সফল কুমড়া রিসোটো তৈরির সাধারণ টিপস
- রিসোটোর ক্রিমি ধারাবাহিকতা পেতে, শেষ পর্যায়ে এতে মাখন এবং গ্রেটেড পারমেসন (পেকোরিনো) রাখুন। এর পরে, ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং পরিবেশনের আগে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন।
- ভাজার পণ্যগুলির জন্য, মাখন এবং জলপাই তেল সাধারণত সমান অনুপাতে ব্যবহৃত হয়। অনেক সময় মুরগির চর্বিতে খাবার রান্না করা হয়।
- আপনি সঠিকভাবে থালা লবণ প্রয়োজন। প্রথমত, ঝোল অবশ্যই নোনতা হতে হবে, এবং দ্বিতীয়ত, এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে পনিরটিও নোনতা। অতএব, রান্নার একেবারে শেষে লবণের প্রধান অংশ যোগ করা হয়।
- রিসোটো অত্যন্ত গরম পরিবেশন করা হয়, অন্যথায় চাল একসাথে লেগে থাকবে।
ঠিক আছে, এখন যেহেতু সমস্ত রহস্য প্রকাশিত হয়েছে, আপনি সরাসরি থালা প্রস্তুত করতে এগিয়ে যেতে পারেন। আমরা চারটি রিসোটো রেসিপি অফার করি: কুমড়া এবং মাশরুমের সাথে, কুমড়া এবং মুরগির সাথে, কুমড়া এবং চিংড়ির সাথে, ধীর কুকারে কুমড়া দিয়ে।
5 বাড়িতে তৈরি কুমড়ো রিসোটো রেসিপি
শীতকালীন শীতকালে ইতালিতে, সেইসাথে সারা বিশ্বে, শরতের মৌসুমের সাধারণ সবজি থেকে তৈরি খাবার জনপ্রিয়। আর সবচেয়ে সাশ্রয়ী সবজি হল কুমড়া। তার সাথে আলুর মতো অনেক ধরণের রেসিপি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, কুমড়া রিসোটো খুব প্রায়ই প্রস্তুত করা হয়। খাবার সবসময় উজ্জ্বল, সুস্বাদু এবং সুন্দর। অতএব, সাফল্য সর্বদা নিশ্চিত। এছাড়াও, কুমড়োর এখনও প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য, ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। এটি সব ধরণের পণ্যের সাথে ভাল যায়।
কুমড়া এবং মাশরুম দিয়ে রিসোটো
এই রেসিপিটি সঠিক, খাদ্যতালিকাগত এবং চর্বিহীন পুষ্টির একটি খাবার: ভাত, কুমড়ো পিউরি এবং মাশরুম। আর মাখনের বদলে শুধু অলিভ অয়েল ব্যবহার করা হয়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 95, 1 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 6
- রান্নার সময় - 30 মিনিট
উপকরণ:
- Carnaroli চাল - 300 গ্রাম
- কুমড়া - 400 গ্রাম
- Champignons - 300 গ্রাম
- শালট - 1 পিসি।
- রসুন - 1 লবঙ্গ
- জলপাই তেল - 3 টেবিল চামচ
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 1 টেবিল চামচ।
- পারমিসান পনির - 5 টেবিল চামচ
- লবণ, মরিচ এবং জায়ফল - এক চিমটি
প্রস্তুতি:
- কুমড়োর খোসা ছাড়ুন, বীজগুলি সরান, কিউব করে কেটে নিন, এটি একটি রান্নার পাত্রে নামিয়ে নিন এবং 1.5 লিটার জল ালুন। নরম হওয়া পর্যন্ত 20 মিনিট রান্না করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। জল ছেড়ে দিন, রিসোটোর জন্য এটি প্রয়োজন হবে।
- শ্যাম্পিয়নগুলি ধুয়ে ফেলুন, স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং একটি ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে সূক্ষ্ম কাটা রসুন দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- অন্য একটি কড়াইতে, কাটা পেঁয়াজ এবং চাল 5 মিনিটের জন্য তেলে ভাজুন। এর পরে, ওয়াইন pourালা এবং এটি বাষ্পীভূত হতে দিন।
- কুমড়ো পিউরি এবং কুমড়োর স্টক 2 স্কুপ যোগ করুন। চাল রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং প্রয়োজন মতো ঝোল যোগ করুন।
- চাল রান্না হওয়ার 5 মিনিট আগে, মাশরুম যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান।
- পরিবেশন করার আগে সমাপ্ত রিসোটো গ্রেটেড পারমেসান এবং জায়ফল দিয়ে সিজন করুন।
কুমড়া এবং মুরগির সাথে রিসোটো
সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর - কুমড়া এবং মুরগির রিসোটো। চালের জন্য ধন্যবাদ, এই খাবারটি শক্তির মূল্যবান উৎস।
উপকরণ:
- ভাত - ১ টেবিল চামচ।
- কুমড়া - 500 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
- চিকেন ফিললেট - 250 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 1/2 চা চামচ।
- হার্ড পনির - 4 টেবিল চামচ
- শুকনো থাইম, মরিচ এবং লবণ - স্বাদে
প্রস্তুতি:
- মুরগি ধুয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন। ফুটানোর পরে, ফেনা সরান, লবণ, মরিচ যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 40 মিনিট।
- তেলে একটি কড়াইতে, কাটা পেঁয়াজ সিদ্ধ করুন।
- পেঁয়াজের উপর চাল, থাইম দিন এবং সবকিছু হালকা ভাজুন।
- কুমড়া ছোট টুকরো করে কেটে চালের কাছে পাঠান।
- ধীরে ধীরে মুরগির স্টকে (প্রায় 1 লিটার) pourেলে দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, প্রায় 20 মিনিট, রান্না না হওয়া পর্যন্ত।
- রান্না শেষ হওয়ার 5 মিনিট আগে, প্যানে চিকেন পাল্প যোগ করুন এবং ওয়াইন pourেলে দিন।
- তাপ থেকে প্রস্তুত খাবার সরান, পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন, coverেকে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য চারাতে ছেড়ে দিন।
কুমড়া এবং চিংড়ি দিয়ে রিসোটো
চিংড়ির সাথে কুমড়া একটি স্বাস্থ্যকর এবং নিরাপদ খাবার। এই পণ্যগুলি একে অপরের সাথে নিখুঁত সাদৃশ্যের পাশাপাশি চালের সংমিশ্রণে রয়েছে।
উপকরণ:
- ভাত - 100 গ্রাম
- মুরগির ঝোল - 100 মিলি
- মাখন - 40 গ্রাম
- জলপাই তেল - 10 গ্রাম
- পারমিসান পনির - 40 গ্রাম
- শালট - 1 পিসি।
- কুমড়া - 200 গ্রাম
- চিংড়ি - 10-15 পিসি।
- রসুন - 1 লবঙ্গ
- সাদা ওয়াইন - 10 মিলি
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
প্রস্তুতি:
- কোমল হওয়া পর্যন্ত ছোট কিউব করে কাটা কুমড়া সিদ্ধ করুন।
- জলপাই তেলে চিংড়ি ভাজুন।
- জলপাই তেলের মধ্যে একটি কড়াইতে কাটা শাল ও রসুন ভাজুন। চাল, থাইম এবং ওয়াইন যোগ করুন।
- যখন ওয়াইন বাষ্প হয়ে যায়, ধীরে ধীরে মুরগির স্টকে pourেলে দিন এবং প্রায় নরম হওয়া পর্যন্ত চাল রান্না করুন।
- চালের মধ্যে সিদ্ধ কুমড়া এবং ভাজা চিংড়ি যোগ করুন।
- লবণ এবং মরিচ দিয়ে থালার স্বাদ সংশোধন করুন, গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং টেবিলে রিসোটো পরিবেশন করুন।
ধীর কুকারে কুমড়ো দিয়ে রিসোটো
মাল্টিকুকার রান্নাঘরে বিশেষভাবে অলস এবং ব্যস্ত গৃহিণীদের জন্য একটি দুর্দান্ত সহায়ক। এবং এতে আপনি খুব সহজেই ইতালিয়ান খাবারের মুক্তা রান্না করতে পারেন - রিসোটো।
উপকরণ:
- ভাত - 200 গ্রাম
- কুমড়া - 300 গ্রাম
- জলপাই তেল - 50 মিলি
- বেগুনি পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- মাখন - 50 গ্রাম
- ঝোল - 1 লি
- লবনাক্ত
প্রস্তুতি:
- কুমড়োর খোসা ছাড়িয়ে বীজ বের করে ধুয়ে মাঝারি টুকরো করে নিন।
- পেঁয়াজ এবং রসুন খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- মাল্টিকুকার বাটিতে জলপাই তেল andালাও এবং 130 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 10 মিনিটের জন্য "ফ্রাইং" মোড চালু করুন। কুমড়োর টুকরোগুলো রাখুন এবং ভাজুন যতক্ষণ না তারা একটি পাতলা সোনালি ভূত্বক ধরে। সমাপ্ত কুমড়া একটি প্লেটে রাখুন।
- একটি পাত্রে তেল andেলে পেঁয়াজ এবং রসুন দিন। হালকা স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত সেগুলি 3 মিনিটের জন্য একই সেটে রান্না করুন।
- তারপরে চাল যোগ করুন এবং মোড পরিবর্তন না করে, ডিশটি 5 মিনিটের জন্য রান্না করতে থাকুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
- এর পরে, ঝোল pourেলে দিন যাতে এটি সম্পূর্ণভাবে চালকে coversেকে রাখে এবং একই মোডে 30 মিনিটের জন্য রান্না করে, ক্রমাগত নাড়তে থাকে। যখন তরলটি সেদ্ধ হয়ে যায়, আরেকটি ছোট অংশ যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
- 10 মিনিটের পরে, কুমড়া যোগ করুন এবং ঝোল যোগ করুন। রেসিপিতে নির্দেশিত তরলের পরিমাণ যোগ করে রিসোটো প্রস্তুত করুন। চাল ঘন হলে লবণ ও মাখন দিন। নাড়ুন এবং স্বাদ নিন।
ভিডিও রেসিপি:
