প্রাকৃতিক এবং নকল মধুর প্রকারের লক্ষণ। বাহ্যিক লক্ষণ এবং রাসায়নিক বিক্রিয়া ব্যবহার করে নকলকে আলাদা করার উপায়। কিভাবে মৌমাছির অমৃত নষ্ট করবেন না সে বিষয়ে সুপারিশ। আসল মধু কে নকল থেকে আলাদা করতে সবাই জানে না, তবে এটি একটি প্রয়োজনীয় দক্ষতা। প্রাকৃতিক মৌমাছির অমৃতের উপকারিতা অনস্বীকার্য, কিন্তু এটি মিথ্যা অমৃতের কথা বলা যাবে না, এটি কেবল খাবারের জন্যই নয়, প্রসাধনী তৈরির জন্যও অনুপযুক্ত। এবং যদি আপনি একটি অকেজো জাল জন্য টাকা দিতে না চান, এটা কিভাবে এটা চিনতে শেখার মূল্য।
প্রাকৃতিক মধুর বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্য
উদাহরণস্বরূপ, চিনির বিপরীতে মধু তার স্বাস্থ্য-প্রচারকারী মিষ্টতার জন্য পছন্দ করা হয়। একই কারণে, এই পণ্যটি আরও ব্যয়বহুল, এবং তাই প্রতারকদের কাছে আকর্ষণীয়, কারণ এটি নকল করা লাভজনক।
তাদের কৌশলে না পড়ার জন্য, আপনার আসল মধুর লক্ষণ এবং বৈশিষ্ট্যগুলি জানা উচিত:
- সঙ্গতি … আসল মৌমাছির অমৃতের মধ্যে, এটি বৃষ্টিপাত, স্তরবিন্যাস এবং অমেধ্য ছাড়া সমজাতীয়। তবে এটি ভিন্ন হতে পারে (পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা এবং বছরের সময়ের উপর নির্ভর করে): অল্প বয়সী মধুর জন্য এটি তরল, এবং পরিপক্ক মধুর জন্য (প্রায় শীতের শেষের দিকে) এটি ক্রিস্টালাইজড। ক্যান্ডিং ধীরে ধীরে ঘটে, ঠান্ডা যত কাছাকাছি হয়, পণ্যটি তত ঘন এবং ঘন হয়, হালকা এবং আরও ঘোলাটে হয়।
- তরলতা … এটি কেবল তরল মধুর দ্বারা ধারণ করা হয়। এটি একটি পাতলা থ্রেডে দীর্ঘ সময়ের জন্য ড্রেন করা উচিত, পৃথক ফোঁটা না ছিঁড়ে, একটি প্লেটে একটি স্লাইড গঠন করে এবং শেষ ড্রপ স্প্রিংস এবং প্রসারিত হয়, যেন উপরের দিকে লাফিয়ে উঠছে। উচ্চমানের পাকা অমৃতটি চামচ ঘুরিয়ে মোড়ানো যায়। এবং অপরিপক্ক পানির মত নিচে প্রবাহিত হয়। এটি ঘটে কারণ এতে গুণমানের তুলনায় দ্বিগুণ জল রয়েছে, তবে সেখানে কয়েকটি এনজাইম এবং সুক্রোজ রয়েছে। জিনিসটি হল যে মৌমাছিগুলি এক সপ্তাহের জন্য অমৃত প্রক্রিয়া করে, মধু প্রবেশ করে, এটি থেকে জল বাষ্পীভূত হয়, জটিল শর্করা ভেঙে যায়, পণ্যটি এনজাইম সমৃদ্ধ হয়। সবকিছু প্রস্তুত হয়ে গেলে, মৌমাছিরা মোম দিয়ে মৌচাকটি সীলমোহর করে। কিন্তু বেইমান মৌমাছি পালনকারীরা চিরুনি মুক্ত করার জন্য সীলমোহর করার আগেও পদার্থটি পাম্প করতে পারে এবং বিক্রয়ের জন্য একটি অপরিপক্ক পণ্য দেখা যায়।
- স্বাদ … স্বাভাবিকভাবেই, মধুর স্বাদ মিষ্টি, কিন্তু অগত্যা টর্ট, একটি মনোরম তিক্ততার উপস্থিতির সাথে, যা গলা খুব ব্যথা করে না। কিছু জাতের মধ্যে, স্বাদ সুনির্দিষ্ট, আরো তীক্ষ্ণ বা শক্তিশালী তিক্ততার সাথে, যা একই গলা ব্যথা বাড়ায়, কিন্তু কোন অবস্থাতেই এটি টক হওয়া উচিত নয় (এটি যে গাঁজন শুরু হয়েছে তার একটি চিহ্ন) এবং স্পষ্টভাবে তিক্ত (এর অর্থ যে পণ্যটি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং গোলমাল করা হয়েছে)।
- গন্ধ … প্রাকৃতিক মধু ফুলের অবাঞ্ছিত গন্ধ, মিথ্যা বা কোন গন্ধ নেই, অথবা এটি অপ্রাকৃতিকভাবে তীক্ষ্ণ, কারমেল বন্ধ করে দেয়, যার অর্থ এটি উষ্ণ হয়ে গেছে।
- রঙ … হলুদ রঙের বিভিন্ন ছায়া, এটি সবই নির্ভর করে মৌমাছিরা কোন গাছ থেকে অমৃত সংগ্রহ করেছিল। বকভিটের মধু গা dark়, বাদামী, অ্যাম্বারের মতো চুনের ছায়াযুক্ত, বাবলা মধু হলুদ হলুদ এবং ফুলের মধু স্বচ্ছ হালকা হলুদ। সাদা একটি প্রাকৃতিক পণ্যের জন্য অপ্রাকৃত।
- ওজন … মৌমাছির অমৃত পানির চেয়ে ভারী; 1 লিটারের জারে ওজন দ্বারা প্রায় দেড় কেজি মধু থাকবে।
- স্বচ্ছতা … তরল মধু বেশ স্বচ্ছ (কিন্তু খুব বেশি নয়), শুধুমাত্র বাবলা মধু কিছুটা ঘোলাটে, অন্যান্য জাতগুলি তখনই মেঘলা হয়ে যায় যখন সেগুলো চিনি-লেপযুক্ত (স্ফটিকাকার) হয়।
- স্ফটিককরণ … এই প্রক্রিয়াটি বেশ দ্রুত, ঘুষের পর দুই থেকে চার সপ্তাহ (মধুর প্রকারের উপর নির্ভর করে) সময় নেয়। সাধারণত, অমৃত শরৎ দ্বারা মিষ্টি হয়, কিন্তু কিছু জাত, তাদের মধ্যে উচ্চ fructose কন্টেন্ট কারণে, ডিসেম্বর (বাবলা, হিদার, চেস্টনাট), অথবা এমনকি দীর্ঘ (এক বছর পর্যন্ত), বিশেষ করে যদি ধারক শক্তভাবে বন্ধ। মিষ্টি মধুতে স্ফটিকগুলি ছোট হওয়া উচিত এবং এটি নিজেই ঘির মতো দেখাচ্ছে।
- ফেনা … এটি কেবল একটি অপ্রচলিত পণ্যের মধ্যে উপস্থিত হতে পারে, যেখান থেকে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়েছিল সেখানে এটি উচ্চ মানের হওয়া উচিত নয়।
মনে রাখবেন! আপনার মৌসুমে মধু কেনা উচিত (14 আগস্ট, হানি স্পাসে ভর পাম্পিং শুরু হয়), একজন সুপরিচিত মৌমাছি পালনকারীর কাছ থেকে যিনি নিয়মিত এই ধরণের ব্যবসায় জড়িত এবং তার খ্যাতির প্রশংসা করেন। পাইকারি কেনাকাটা করা বেশি লাভজনক (যে পরিমাণে আপনার সারা বছর প্রয়োজন), আপনি বিক্রেতার কাছে ছাড় চাইতে পারেন।
প্রাকৃতিক মধুর নকলের প্রকারভেদ
নকল মৌমাছি অমৃত তৈরির জন্য স্ক্যামাররা কী কৌশল ব্যবহার করে। এর জন্য, চাক, ময়দা, চিনি, মাড়, গুড় ব্যবহার করা হয় … তাছাড়া, কখনও কখনও নকল মধু এমনকি পরীক্ষাগারের উপস্থিতিতেও সনাক্ত করা খুব কঠিন।
আসুন নকলগুলির ধরনগুলি আরও বিশদে বিবেচনা করি:
- Additives সঙ্গে প্রাকৃতিক মধু … সবচেয়ে বিপজ্জনক নকল। এই ধরনের একটি জাল তৈরি করতে, চায়ের সঙ্গে রঙিন মোটা চিনির সিরাপ প্রাকৃতিক মধুতে যোগ করা হয়। এবং চিনিও এখন সস্তা নয় এই সত্যটি বিবেচনা করে, সিরাপকে স্বাদ যুক্ত করার সাথে একই রকমের বিভিন্ন পদার্থ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, তবে চিনি এবং চায়ের চেয়ে ইতিমধ্যে স্বাস্থ্যের জন্য অনেক বেশি ক্ষতিকর।
- কৃত্রিম মধু … এটি চিনি (বিট বা বেত) থেকে কারখানায় তৈরি করা হয়, সেইসাথে তরমুজ, তরমুজ, ভুট্টা এবং অন্যান্য পণ্যের রস থেকে উচ্চ চিনিযুক্ত উপাদান এবং জাফরান, সেন্ট জনস ওয়ার্ট বা চায়ের ডিকোশন দিয়ে তৈরি করা হয়। এই জাতীয় পদার্থে কোনও এনজাইম থাকে না, এটি ফুলের গন্ধ পায় না, তবে এটিকে আসল বাহ্যিক এবং স্বাদ দ্বারা আলাদা করা কঠিন। কৃত্রিম মধু বিবেকবান বিক্রেতাদের দ্বারা প্রাকৃতিক হিসাবে প্রেরণ করা হয় না, তবে এর উৎপত্তি নির্দেশ করে উপযুক্ত লেবেল দিয়ে বিক্রি করা হয় ("বীট মধু", "তরমুজের মধু", "তরমুজের মধু")। কিন্তু স্ক্যামাররা এরকম একটি পণ্যকে প্রাকৃতিক হিসাবে ফেলে দিতে পারে, তার মূল্যকে বাড়িয়ে দেয়।
- মধু অমৃত থেকে তৈরি নয় … যদি আপনি মৌমাছির মৌচাকের পাশে চিনির সিরাপ দিয়ে ফিডার রাখেন, তাহলে পোকামাকড়দের অমৃত পাওয়া কঠিন হবে না, তবে চিনি থেকে মধু তৈরি করতে হবে। ফলাফল একটি প্রায় সাধারণ চেহারার পণ্য, প্রাকৃতিক স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্যের চেয়ে নিকৃষ্ট। এই ধরনের মধু খুব হালকা, সাদা, ধীরে ধীরে স্ফটিক হয়ে যায়। কিন্তু যদি আপনি এটিকে আসলটির সাথে মিশিয়ে দেন, তাহলে পরীক্ষাগারেও নকল সনাক্ত করা প্রায় অসম্ভব হয়ে পড়ে। অতএব, একজন পরিচিত মৌমাছি পালনকারী থাকা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যাকে আপনি বিশ্বাস করেন এবং যার শালীনতা সন্দেহ করে না।
- মধুচক্র মধু … এটি এক প্রকার মধু যা মৌমাছিরা অমৃত থেকে নয়। কিন্তু এর উৎস চিনির সিরাপ নয়, প্যাড। পদ্য দুই ধরনের পদার্থের নাম। প্রথমটি পশুর উৎপত্তির একটি প্যাড। এই মিষ্টি স্টিকি তরল কিছু পোকামাকড় দ্বারা নিtedসৃত হয় (আসলে, এটি তাদের মলমূত্র), পরজীবীকরনকারী উদ্ভিদ, উদাহরণস্বরূপ, এফিড। দ্বিতীয় প্রজাতির উদ্ভিদ উদ্ভিদ। কিছু গাছের কান্ড এবং পাতা (শঙ্কুযুক্ত, ওক, উইলো, চেরি, ছাই, বরই, আপেল, ম্যাপেল) একটি মিষ্টি তরল নির্গত করে, যাকে তার বহিরাগত সাদৃশ্য এবং স্বাদের জন্য মধুচক্র বা অ-রঙের অমৃত বলা হয়। সাধারণ বছরগুলিতে, মৌমাছিরা মধুচক্র সংগ্রহ করে না, কারণ এটি থেকে মধু দুর্বলভাবে সংরক্ষণ করা হয়, স্ফটিক করে না, টক দেয় না এবং এই জাতীয় পণ্য খেলে তাদের আয়ু 2 গুণ বা তারও বেশি কমে যায়। মৌমাছি দ্বারা মধুচক্র সংগ্রহের কারণ হল ফুলের গাছের অনুপস্থিতি। এটি শুষ্ক গ্রীষ্ম বা শরতে ঘটে। কিন্তু মধু মধু হতে পারে না, কারণ এটি পোকামাকড় দ্বারা মে-জুন মাসে সংগ্রহ করা হয়, যখন সবকিছু নিবিড়ভাবে প্রস্ফুটিত হয়। বিদেশে, হানিডিউ পণ্যটি তার নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য অত্যন্ত মূল্যবান, এতে স্বাভাবিকের চেয়ে 12 গুণ বেশি পটাসিয়াম রয়েছে! কিন্তু পশু উৎপাদনের মধুচক্র থেকে উৎপাদিত পণ্যটি দ্বিতীয় শ্রেণী হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ এতে প্রোটিন ভাঙ্গনের পণ্য রয়েছে। জারিস্ট রাশিয়ায়, একটি মৌমাছি পালনকারী যিনি ফুলের মধু হিসাবে যে কোনও মধুচক্রের মধু ছেড়ে দিয়েছিলেন তিনি খুব সমস্যায় ছিলেন - বিশেষ লেবেল ছাড়া বাজারে তার পণ্য প্রদর্শন করার তার কোন অধিকার ছিল না, এবং ব্যবসার জন্য সবচেয়ে অসুবিধাজনক জায়গা তাকে বরাদ্দ করা হয়েছিল। কঠোরভাবে বলতে গেলে, একটি নকল পণ্যকে নকল বলা যাবে না, তবে এটি নোটিশ ছাড়াই বিক্রি করাও ভুল। মৌমাছি পালনকারীকে অবশ্যই ক্রেতাকে সতর্ক করতে হবে যে সে ঠিক কি কিনছে।এবং যদিও এই ধরনের মধুতে আরও ট্রেস উপাদান থাকে এবং দুর্বল শিশুদের জন্য, রক্তাল্পতা রোগীদের এবং অপারেশন পরবর্তী সময়ে, এটির বৈশিষ্ট্যগুলি পর্যাপ্তভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি, এটি প্রথমে ডাক্তারের পরামর্শ ছাড়া এটি ব্যবহার না করা ভাল।
- গলানো প্রাকৃতিক মধু … বসন্ত বা গ্রীষ্মের শুরুর দিকে, অসাধু বিক্রেতারা ক্রেতাদের তরল অমৃত দেয় যা অনুমান করা হয় এই বছরের ফসল থেকে। প্রকৃতপক্ষে, এটি গত বছরের অতিরিক্ত উত্তপ্ত পণ্য, যা গরম করার সময় তার সমস্ত মূল্য হারিয়েছে (40 ডিগ্রির উপরে)। অত্যধিক উত্তপ্ত পণ্যটি তার ক্যারামেল স্বাদ দ্বারা আলাদা করা যায়, এটি প্রায়শই বাকুইট হিসাবে চলে যায়, কারণ উত্তপ্ত হলে এটি অন্ধকার হতে পারে এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাদামী রঙ বা মে অর্জন করতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, একজন মৌমাছি পালনকারী মৌমাছিরা কখনোই মৌমাছিদের (অথবা বরং, তাদের ভবিষ্যতের বাচ্চা থেকে) তাদের বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় খাদ্য কেড়ে নেবে না। বসন্তের শুরুর দিকে প্রচুর পরিমাণে মধু পাম্প করার পরে, মৌমাছি পালনকারী শরত্কালে কয়েক দশক কিলোগ্রাম অমৃত পাবেন না, কারণ অলস এবং দুর্বল মৌমাছিরা এটিকে প্রচুর পরিমাণে সংগ্রহ করবে না। প্রকৃতপক্ষে, মৌমাছি পালনকারীদের দ্বারা মে পণ্যটি পাম্প করা হয়, কিন্তু স্বল্প পরিমাণে এবং, একটি নিয়ম হিসাবে, ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য, এবং বিক্রয়ের জন্য নয় এবং একটি শিল্প স্কেলে।
একটু কৌশল! আপনি যদি সত্যিই মে মধু কিনতে চান, বিক্রেতাকে মধুচক্রের একটি অংশ আপনাকে দিতে বলুন, কারণ স্ক্যামাররা সেগুলি জাল করতে পারে না। এইভাবে আপনি আপনার ক্রয়ের স্বাভাবিকতা সম্পর্কে নিশ্চিত হতে পারেন, এবং মোম চিবানো আপনার দাঁত এবং মাড়ি শক্তিশালী করবে।
অনুশীলনে কিভাবে মধুর সত্যতা প্রতিষ্ঠা করা যায়
প্রতারণাকারীরা তাদের পণ্য প্রকৃত দামে কিনতে আগ্রহী। অতএব, এমনকি একজন অভিজ্ঞ গুরমেট প্রাকৃতিক এবং নকল মধুকে বিভ্রান্ত করতে পারে। কিন্তু যদি আপনি কিছু কৌশল জানেন, তাহলে নকলটি খুব সহজেই বাহ্যিক লক্ষণ এবং রসায়নের সাহায্যে নির্ণয় করা যায়।
বাহ্যিক লক্ষণ দ্বারা মধুর গুণমান নির্ধারণ
ল্যাবরেটরি রিসার্চ ছাড়াই আপনার সামনে কি আছে, নকল বা আসল মধু তা আপনি নির্ধারণ করতে পারেন। এখানে আপনাকে মৌমাছির অমৃতের বাইরের বৈশিষ্ট্যের কিছু টিপস দেওয়া হয়েছে যাতে আপনি পথ থেকে দূরে থাকেন:
- স্বাদ … প্রথমে পণ্যটি ব্যবহার করে দেখুন। যদি এটি অবশিষ্টাংশ ছাড়া দ্রবীভূত হয়, জিহ্বায় কোন শক্তিশালী চিনির স্ফটিক অবশিষ্ট থাকে না, এবং গলাটি টার্টের পর থেকে ছিঁড়ে যায়, তবে এটি উচ্চ মানের। তদুপরি, দ্বিধা করবেন না এবং একেবারে নিচ থেকে চামচ দিয়ে এটি বের করুন (এটি জারের নীচে জাল রয়েছে যাতে গুড় থাকতে পারে)। আর যদি বিক্রেতা এর বিপক্ষে হয়, তাহলে এই ধরনের মধু বাইপাস করাই ভালো।
- গন্ধ … আসল অমৃতের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধি ফুলের ঘ্রাণ থাকতে বাধ্য। নকলটার কোন গন্ধ নেই।
- স্ফটিককরণ … যদি আপনি মিষ্টি মধুতে বড় এবং শক্ত স্ফটিক দেখতে পান, তবে সম্ভবত এটি একটি জাল, চিনির সিরাপ থেকে মৌমাছি দ্বারা গাঁজন। একটি প্রাকৃতিক পণ্য, স্ফটিক জরিমানা হওয়া উচিত।
- তরল অবস্থা … ক্রেতারা এই ফর্মটিতে পণ্যটি বেশি পছন্দ করেন, যদিও স্ফটিকযুক্ত ব্যক্তি তার দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি মোটেই হারায় না। কিন্তু যদি তরল মধুর চাহিদা থাকে, তাহলে এর মানে হল যে স্ক্যামাররা পুরানো মধু দ্রবীভূত করে (গলিয়ে) অফারটি সংগঠিত করবে। এটি আর দরকারী পদার্থ থাকবে না, শুধুমাত্র বিশুদ্ধ গ্লুকোজ। এটি 37 ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রায় তার নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য হারায়, সুতরাং, চিনি নয়, মধু দিয়ে গরম চা পান করার জন্য কোনও বিশেষ স্বাস্থ্য সুবিধা নেই। শুধুমাত্র বাবলা, হিদার এবং চেস্টনাট অমৃত অন্যান্য সব জাতের চেয়ে পরে মিছরি হয়, এবং সারা বছর তরল থাকতে পারে (সেগুলোতে বেশি ফ্রুক্টোজ থাকে)। অন্য কোন আসল মধু শীতকালে তরল হতে পারে না। যদি আপনি এই ধরনের পণ্য বিক্রিতে দেখেন, তাহলে এর অর্থ হল এটি গলানো বা মিথ্যা করা হয়েছিল (মৌমাছিরা অমৃত থেকে নয়, চিনির সিরাপ বা মধুচক্র থেকে গাঁজন করে)। যদি আপনার সামনে তরল পণ্য থাকে, মধুচক্রগুলিতে সিল করা থাকে, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে এটি অতিরিক্ত গরম হয়নি। সত্য, তারা জালিয়াতির বিরুদ্ধে বীমা করা হয় না (মৌমাছিকে শরবত খাওয়ানো যেত)।
- স্বচ্ছতা, পলল এবং ক্ষয়ক্ষতি … মধু অবশ্যই স্বচ্ছ, যতক্ষণ এটি তরল অবস্থায় থাকে।কিন্তু যদি এটি অতি-স্বচ্ছ হয়, এবং আপনি এমনকি এর মাধ্যমে ক্যানের নীচের অংশটি দেখতে পারেন, এবং অমৃতটিও উজ্জ্বল চকচকে এবং ক্যারামেল স্বাদযুক্ত অ্যাম্বারকে ফেলে দেয়, তাহলে সম্ভবত আপনি একটি গলিত পণ্য নিয়ে কাজ করছেন। বাবলা মধু স্বচ্ছ এবং সামান্য মেঘলা হতে পারে, অন্য সব জাত হয় স্বচ্ছ (এ পর্যন্ত তরল), অথবা স্ফটিকযুক্ত। যদি এর মধ্যে পলি বা স্তরবিন্যাস থাকে (পদার্থটি উপরের তুলনায় নীচে ঘন হয়), তবে এটি অবশ্যই অমেধ্যের কারণে। এটি ঘটে যদি, উদাহরণস্বরূপ, স্ক্যামাররা একটি ক্যানের নীচে সুজির সাথে মিশ্রিত গুড় রাখে এবং উপরে আসল মধু েলে দেয়।
- অমেধ্য … একটি প্রাকৃতিক পণ্য, যদি আপনি ঘনিষ্ঠভাবে তাকান, আপনি পরাগ এবং মোমের কণা দেখতে পারেন। শান্তভাবে এই মধু কিনুন। কিন্তু যদি ঘাস এবং মৌমাছির দেহের কিছু অংশ ভেসে থাকে, তবে একই মোম যথেষ্ট বড় টুকরো, এর মানে হল যে অমৃতটি প্রাকৃতিক, এবং বিক্রেতা খুব নোংরা, যদি অশুচি না হয়, অথবা সে ইচ্ছাকৃতভাবে এই সমস্ত আবর্জনা যোগ করে তার নকল বা নিম্নমানের খাঁটি পণ্য। যে কোন ক্ষেত্রে, কেনা থেকে বিরত থাকা ভাল।
- ফেনা উপস্থিতি … এই জাতীয় মধু কেনার যোগ্য নয়, এটি গাঁজন শুরু করেছিল বা অপ্রচলিতভাবে পাম্প করা হয়েছিল। উচ্চ মানের, কোন ফেনা থাকা উচিত।
- তরলতা … একটি ভাল পণ্যের উচ্চ তরলতা থাকে না, তবে টক, অপরিপক্ক (এটি খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হয়, দ্রুত টক হয়) বা ধানের সাথে মিশ্রিত হয় - হ্যাঁ, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে জল রয়েছে। এটি তার কারণেই একটি জাল পণ্য, যদি নিম্ন-গ্রেডের কাগজে ফেলে দেওয়া হয় যা আর্দ্রতা ভালভাবে শোষণ করে (উদাহরণস্বরূপ, সংবাদপত্র বা টয়লেট পেপার), এটি ছড়িয়ে পড়বে বা এমনকি ভিতরে ভেজা দাগ তৈরি করবে। নিম্নমানের মধু একটি চামচের উপর ledালানো যাবে না, এটি টিপবে, বাকি পদার্থের পৃষ্ঠে স্প্ল্যাশ এবং বুদবুদ তৈরি করবে। কিন্তু একটি বাস্তব, যদি আপনি এটিতে একটি পরিষ্কার কাঠের লাঠি ডুবান, এবং তারপর এটি উপরে তোলেন, এটি একটি দীর্ঘ বিরামহীন সুতো দ্বারা টানা হবে, যা ভেঙে পুরোটা নিচে চলে যাবে, একটি স্লাইড তৈরি করবে।
- শোষণ … যদি আপনি আপনার আঙ্গুলের মধ্যে এক ফোঁটা মধু ঘষতে চেষ্টা করেন, তাহলে প্রাকৃতিকটি অবশিষ্টাংশ ছাড়াই ত্বকে শোষিত হবে এবং নকলটি আপনার আঙ্গুলের উপর একটি ঘূর্ণায়মান গলদা ছেড়ে দেবে।
- ওজন … 800 মিলি আয়তনের একটি জার 1 কেজি ওজনের একটি পণ্যের জন্য উপযুক্ত হওয়া উচিত। যদি না হয়, তাহলে এর মানে হল যে এতে প্রচুর পানি রয়েছে (যেমন এটি অপরিপক্ক বা পাতলা)। এবং একটি লিটার জারে, ওজন দ্বারা, কমপক্ষে 1 কেজি 400 গ্রাম মৌমাছির অমৃত থাকা উচিত।
- সুস্থতা … Motherwort মধু soothes, এবং রাস্পবেরি এবং linden মধু সর্দি জন্য দরকারী। কিন্তু যখন আপনি কাউন্টারে থাকবেন, তখন আপনি এই গুণগুলো পরীক্ষা করতে পারবেন না। তবে বাড়িতে যদি আপনি সংশ্লিষ্ট প্রভাব অনুভব করেন (উদাহরণস্বরূপ, আপনাকে অবশ্যই রাস্পবেরি থেকে জ্বরে ফেলে দেওয়া উচিত), তবে বিক্রেতার কাছে ফিরে আসুন এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এই জাতীয় পণ্য সংরক্ষণ করুন। আরও ভাল, এই মৌমাছি পালনকারীর স্থানাঙ্কগুলি নিন যাতে ভবিষ্যতে উপযুক্ত পণ্য কেনার সুযোগটি হাতছাড়া না হয়।
- কেকড মধু … এটি ঘটে যে বাজার টুকরো টুকরো করে একটি পণ্য বিক্রি করে। অর্থাৎ, এটি এতটাই পাকা যে এটি সংরক্ষণ করার জন্য আর ব্যাংকের প্রয়োজন হয় না, এমনকি ছুরি দিয়ে এই ধরনের মনোলিথ কাটাও বেশ কঠিন। এটি দ্ব্যর্থহীন যে এটি চলতি বছরের পণ্য নয়, এবং সম্ভবত অতীতের নয়। যদি আপনি মৌমাছি পালককে বিশ্বাস করেন, তবে এই জাতীয় মধু কেনা যায়, তবে অবশ্যই নতুনের চেয়ে সস্তা। তবে যাচাই না করা বিক্রেতাদের কাছ থেকে কেকড পণ্য না নেওয়াই ভাল। আসল বিষয়টি হ'ল মধু গন্ধ এবং আর্দ্রতা শোষণ করে। যদি খারাপ বিশ্বাসে সংরক্ষণ করা হয়, এতে অজানা এবং দরকারী উপাদান থাকতে পারে।
- মধুচক্র মধু … যদি আপনি এই জাতীয় পণ্য খুঁজে বের করেন বা বিপরীতভাবে, কিনতে চান না, তবে মনে রাখবেন এটি আলাদা যে এতে সাধারণ মধুর গন্ধ নেই, এটি বাদামী রঙের, গা dark়, কখনও কখনও এমনকি সবুজ। এর স্বাদ খুবই মিষ্টি, কিন্তু কোন বৈশিষ্ট্যযুক্ত অমৃত পরের স্বাদ নেই। মধু মধু দীর্ঘ সময় তরল থাকে, এটি হাইড্রোস্কোপিক এবং তাই দুর্বলভাবে সংরক্ষণ করা হয়, দ্রুত টক হয়।
দয়া করে নোট করুন! বাজারে মধু কেনার আগে, বিক্রেতার কাছে পণ্যের গুণমানের শংসাপত্রের জন্য জিজ্ঞাসা করুন। এবং দোকানে, লেবেলের রঙের দিকে মনোযোগ দিন।যদি এটি সাদা হয়, এর মানে হল যে এটি সর্বোচ্চ মানের পণ্য। এবং যদি এটি নীল হয়, তাহলে এটি নির্দেশ করে যে এটি নিম্নমানের বা মধুচক্র। এছাড়াও সেখানে কী লেখা আছে তা মনোযোগ দিয়ে পড়ুন। এই ধরনের তথ্য থাকতে হবে: বৈচিত্র্য এবং বোটানিক্যাল টাইপ মধু, কোথায় এবং কখন সংগ্রহ করা হয়েছিল, সরবরাহকারীর ঠিকানা এবং নাম, মান।
রাসায়নিক বিক্রিয়া দ্বারা নকল মধু নির্ধারণ
আপনি যে পণ্যটি চাক্ষুষভাবে বাজারে পছন্দ করেন তা বেছে নেওয়ার পরে, একবারে এটির একটি বড় সংখ্যা কেনার জন্য তাড়াহুড়া করবেন না। এমনকি চেহারা, গন্ধ এবং স্বাদে নকল থেকে মধু কীভাবে আলাদা করা যায় তা জানলেও আপনি এখনও প্রতারিত হতে পারেন। এটি যাতে না ঘটে সেজন্য, একটি নমুনার জন্য 100 গ্রাম কিনুন, বিক্রেতার পরিচিতি নিন এবং সম্মত হোন, যদি আপনি এটি পছন্দ করেন, আপনি পরে একটি বড় ব্যাচ নেবেন। এবং বাড়িতে, সহজ রাসায়নিক বিক্রিয়া ব্যবহার করে আপনি যা কিনেছেন তা শান্তভাবে অন্বেষণ করুন।
চেক করার বিভিন্ন উপায় আছে:
- জল এবং অ্যালকোহল … এক গ্লাস উষ্ণ পাতিত পানিতে 1 টেবিল চামচ নাড়ুন। ঠ। মধু উচ্চ মানের, অমেধ্য ছাড়া অবশিষ্টাংশ ছাড়া দ্রবীভূত হবে। যদি অমেধ্য থাকে, সেগুলি স্থির হবে বা ভেসে উঠবে। এবং যদি আপনি সেখানে অ্যালকোহলের পরিমাণের এক চতুর্থাংশ যোগ করেন এবং সমাধানটি মেঘলা না হয় তবে এর অর্থ হল পণ্যটি মধুচক্র নয়। দ্রবণের দুধের রঙ এবং নীচে স্থির হওয়া স্বচ্ছ স্টিকি ডেক্সট্রিনের অর্থ হল মধুতে স্টার্চ সিরাপ রয়েছে। আরেকটি উপায়: 5 চা চামচ মধ্যে দ্রবীভূত। পাতিত জল মৌমাছি অমৃত (1 চা চামচ), মিথাইল অ্যালকোহল (6 চা চামচ) যোগ করুন। যদি প্রচুর পরিমাণে সাদা-হলুদ বর্ষণ হয়, তবে এতে চিনির সিরাপ থাকে।
- চুন … এই পরীক্ষাটি এএফ গুবিন প্রস্তাব করেছিলেন। চুনের পানিতে মধু নাড়ুন এবং পাতিত জল যোগ করুন (10: 1: 1)। ফুটান. যদি মিশ্রণে বাদামী ফ্লেক্স দেখা যায়, তবে পণ্যটি হানিডিউ।
- আয়োডিন … পাতিত পানিতে মধু দ্রবীভূত করুন এবং তারপরে আয়োডিনের কয়েক ফোঁটা যুক্ত করুন। নীল হয়ে গেছে? মাড় বা ময়দা আছে।
- মাড় … এক চিমটি স্টার্চ দিয়ে এক ফোঁটা মধু ছিটিয়ে দিন। যদি এটি সাদা ক্যাপের মতো উপরে থাকে, তাহলে আপনি একটি ভাল পণ্য কিনেছেন। অন্যথায়, এটি একটি জাল।
- ল্যাপিস এবং অ্যালকোহল … 10 ঘ। এল। 1 চা চামচ জল নাড়ুন। মধু, এই দ্রবণের অর্ধেকের জন্য একটু মেডিকেল অ্যালকোহল যোগ করুন। যদি এটি সাদা হয়ে যায়, স্টার্চ সিরাপটি অমৃতের মধ্যে মিশিয়ে দেওয়া হয়েছিল। বাকি দ্রবণে ল্যাপিস যোগ করুন। একটি সাদা বর্ষণ মানে পণ্যটি গুড়ের সাথে মেশানো হয়েছে।
- আগুন দিয়ে … একটি কাগজের টুকরোতে মধু ফেলে দিন এবং হালকা করুন। কাগজ কি পুড়ে গেছে এবং অমৃত পুড়ে না গলে? এর মানে হল যে এটি উচ্চ মানের, বাস্তব। যদি নকলটি সিরাপ থেকে মৌমাছি দ্বারা গাঁজানো হয় তবে এটি গলে যাবে এবং যদি এটি মানুষের দ্বারা চিনির সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয় তবে বাদামী হয়ে যায়। আরেকটি উপায়: স্ফটিককৃত মধু জ্বালান। লুকানো, ফাটা - নকল, নীরবে গলে গেছে - আসল।
- মরিচাবিহীন স্টিলের তার … এটি গরম করুন, উদাহরণস্বরূপ, এটি একটি গ্যাস বার্নারের উপর বা হালকা শিখায় গরম করে এবং এটিকে মধুতে তীব্রভাবে কমিয়ে দিন। বের করে নিন। যদি তারটি পরিষ্কার হয়, পণ্যটি আসল, তবে এটিতে থাকা স্টিকি ভর মিথ্যা প্রমাণের প্রমাণ হবে।
- ব্লটার … এর উপর মধু ফেলে দিন এবং 3-5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। যদি, এই সময়ের পরে, নীচের কাগজটি অমৃতের বিপরীত দিকে ভিজানো না হয়, তবে এটি বাস্তব। আর যতক্ষণ কাগজ ভিজবে না, ততই ভালো পদার্থ। সত্য, কিছু বিশেষজ্ঞ (V. G. Chudakov) আশ্বস্ত করেন যে এটি একটি আদর্শ পদ্ধতি নয়। তিনি ১০০% নির্ভুলতার সাথে জাল নির্ধারণ করেন, কিন্তু প্রাকৃতিক মধু জাল বিভাগে পড়ে।
- ভিনেগার … যদি খড়িটি মধুতে মিশিয়ে দেওয়া হয়, তবে এটিতে ভিনেগার ফেলে দিয়ে এটি সনাক্ত করা খুব সহজ। চক যোগ করে নকল পণ্যটি ঝলসে যাবে।
- কেমিক্যাল পেন্সিল দিয়ে … কাগজে মধুর একটি স্তর প্রয়োগ করুন এবং একটি পেন্সিল দিয়ে আঁকুন। একটি রঙিন ট্রেস ময়দা বা স্টার্চ additives সঙ্গে পণ্য থাকবে। সত্য, একই ভিজি চুদাকভ বিশ্বাস করেছিলেন যে এই পদ্ধতিটি 100% গ্যারান্টি দেয় না।
- রুটি … উচ্চমানের অমৃতের মধ্যে খুব কম জল আছে, এবং যদি আপনি 10 মিনিটের জন্য একটি রুটি টুকরো করে ডুবিয়ে রাখেন, তবে তা দৃ remain় থাকবে। কিন্তু মধুতে, চিনির সিরাপের সাথে মিশ্রিত করা হলে, এটি ভেজা, নরম হয়ে যাবে, এমনকি পুরোপুরি নড়বে।
- ঠান্ডা … ফ্রিজে মধুর কলসি রাখুন।একটি ভাল পণ্য তরল থাকবে না, এটি ঘন হবে, গলিত বা যেটিতে জল যোগ করা হয়েছিল তার বিপরীতে।
- চা … আলগা চা মধ্যে কিছু অমৃত ভালভাবে নাড়ুন। যদি পলি থাকে, তার মানে হল মধু নকল। একটি প্রাকৃতিক পণ্য এটিকে একটু গাer় করে তুলবে এবং এটাই।
- ইথার … প্রকৃত রসায়নবিদদের জন্য এটি একটি খুব কঠিন পদ্ধতি। তারা মধু গরম করা হয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করে। এই ক্ষেত্রে, উল্টানো চিনি অবশ্যই এতে গঠিত হবে। এটি নিশ্চিত হওয়ার জন্য, 1 চা চামচ দিয়ে ঘষুন। অমৃত একটি ছোট পরিমাণ ইথার। ফলে দ্রবণটিকে একটি কাপে ফিল্টার করুন, তারপর এটিকে শুষ্কতায় বাষ্পীভূত করুন এবং অবশিষ্টাংশে রিসোরসিনোল এবং হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের তাজা 1% দ্রবণের 2-3 ড্রপ যোগ করুন। অপবিত্রতার একটি কমলা, লাল বা চেরি রঙের অর্থ হল এটি নকল।
গুরুত্বপূর্ণ! ভালো মধু সময়ের সাথে ঘন হয় এবং স্ফটিক হয়ে যায়, এবং যদি আপনার এক বা দুই বছর পরে চিনি না হয় তবে এটি সম্ভবত একটি নকল বা মধুচক্র পণ্য। যদি ক্রয়ের কিছু সময় পরে এটি দুটি স্তরে বিভক্ত হতে শুরু করে (নীচে মোটা এবং শীর্ষে পাতলা), এর অর্থ হল আপনি অপ্রকাশিত অমৃত কিনেছেন। এটি fermenting আগে দ্রুত ব্যবহার করা উচিত।
কিভাবে প্রাকৃতিক মধু নিজেকে নষ্ট করবেন না
তাই আপনি একটি মানসম্পন্ন পণ্য কিনেছেন। এখন এটি সামান্য বিষয় - এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ এবং ব্যবহার করা, যাতে এটি নষ্ট না হয়। এই দুটি টিপস অনুসরণ করুন এবং আপনার ভাল হওয়া উচিত:
- গরম করবেন না … উপরের সবগুলি থেকে, আপনি ইতিমধ্যে বুঝতে পেরেছেন যে মধু 37 ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রায় গরম করার ফলে এটি তার সমস্ত দরকারী গুণাবলী থেকে বঞ্চিত হয়। অনন্য এনজাইম ধ্বংস হয়, এন্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য অদৃশ্য হয়ে যায়। এবং যদি আপনি এটি 80-85 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করেন, আপনি একটি কার্সিনোজেনিক পদার্থ পাবেন যার মধ্যে রয়েছে বিষাক্ত অক্সিমেথাইলফুরফুরাল। অতএব, গরম চা, দুধ বা কোকোতে অমৃত যোগ করা যাবে না! এবং এমনকি প্রসাধনী উদ্দেশ্যে (মুখোশ, স্ক্রাব ইত্যাদি), পদার্থটি খুব উত্তপ্ত নয়।
- ধাতব পাত্রে সংরক্ষণ করবেন না … একটি প্রাকৃতিক পণ্যে এমন অ্যাসিড আছে যা ধাতুকে অক্সিডাইজ করে এর কণাকে মধুতে নিয়ে আসবে, কিন্তু এর মধ্যে এই ধরনের রাসায়নিক বিক্রিয়া থেকে উপকারী পদার্থের পরিমাণ কমে যাবে। এই জাতীয় অমৃত খাওয়ার পরে, সর্বোত্তমভাবে, আপনি অম্বল এবং সবচেয়ে খারাপভাবে বিষক্রিয়া পাবেন। এটি যাতে না ঘটে সে জন্য, আপনার ক্রয়টি কাচের জারে রাখুন, মাটির জগ, কাঠের টব, চীনামাটির বাসন এবং সিরামিক খাবারও উপযুক্ত। এটি একটি ধাতব lাকনা দিয়ে মধু জার রোল করার প্রয়োজন হয় না, এটি একটি নিয়মিত প্লাস্টিকের নীচে পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হবে।
উপায় দ্বারা! একটি মিথ আছে যে পাহাড়ে মৌমাছির দ্বারা সংগৃহীত মধু সাধারণ, সমতল মধুর চেয়ে ভাল। প্রকৃতপক্ষে, পুরো সুবিধাটি এই জাতীয় পাহাড়ের অমৃতের পরিবেশগত বন্ধুত্বের মধ্যে নিহিত। কিন্তু পুষ্টির ঘনত্ব যেসব স্থানে সংগ্রহ করা হয়েছিল তার উচ্চতার উপর একেবারেই নির্ভর করে না। এমনকি সমভূমিতে একজন ভাল মৌমাছি পালনকারী রাস্তা এবং শিল্প সুবিধা থেকে দূরে একটি পরিষ্কার জায়গা খুঁজে পাবে এবং এমনকি কৃষক বা কৃষি উদ্যোগের কৃষিবিদদের সাথে ফুলের ক্ষেতের কাছাকাছি একটি এপিয়ারি স্থাপন করতে সম্মত হতে পারে (এটি সবার জন্য উপকারী)। আপনি যদি বিক্রেতাকে বিশ্বাস করেন এবং আপনি জানেন যে মৌমাছিরা রাস্তাঘাটে অমৃত সংগ্রহ করেনি, তাহলে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে এই ধরনের মধু পাহাড়ের মধুর থেকে কোনভাবেই নিকৃষ্ট নয়। আসল মধু কীভাবে নকল থেকে আলাদা করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
[মিডিয়া = https://www.youtube.com/watch? v = TJxzf_IWyOo] এখন আপনি জানেন কিভাবে নকল মধু চিহ্নিত করতে হয়, আপনার জ্ঞানকে অনুশীলনে প্রয়োগ করুন এবং আপনি কখনই বেscমান বিক্রেতাদের ছলনার শিকার হবেন না। এবং স্টোরেজ নিয়ম মেনে চললে আপনার মিষ্টি ক্রয় নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা পাবে।
