সুইস Gruyere পনির এবং উত্পাদন বৈশিষ্ট্য। একটি অভিজাত গাঁজন দুধের পণ্যের পুষ্টিগুণ, উপকারিতা এবং ক্ষতি। তার সাথে রেসিপি এবং আকর্ষণীয় তথ্য।
Gruyère একটি অভিজাত হার্ড পনির শুধুমাত্র সুইজারল্যান্ডের পনির-প্রস্তুতকারকদের দ্বারা উত্পাদিত হয়, Fribourg এর ক্যান্টন (Gruyere জেলা)। নিয়ন্ত্রিত উৎপত্তি সহ একটি পণ্যের অবস্থা 2001 সালে প্রাপ্ত হয়েছিল। ধারাবাহিকতা ঘন, পাল্পে কার্যত কোন গহ্বর (চোখ) নেই। সুগন্ধ তীব্র, রঙ হলুদ-ক্রিমি, তরুণ পনিরের স্বাদ মিষ্টি-লবণাক্ত, বাদামের স্বাদযুক্ত, যখন পাকা সামান্য মাটিযুক্ত, তিক্ততা সহ। মাথা যত পুরোনো, তত লবণাক্ত। সুইজারল্যান্ডের অঞ্চলে, প্রধান বৈচিত্র্যের অনেকগুলি উপ-প্রজাতি উত্পাদিত হয়, তবে সবচেয়ে ব্যয়বহুল হল আলপাইন, যা কেবল উচ্চ-পাহাড়ি চারণভূমিতে উত্পাদিত হয়।
গ্রুইয়ের পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
অনুরূপ থেকে এই ধরনের একটি গাঁজন দুধের পণ্যের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল ফিডস্টকের বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ। পাস্তুরাইজেশনের সময়, এটি উত্তপ্ত হয় না, তাই উপকারী যৌগ এবং এনজাইমগুলি ভেঙে যায় না।
গ্রুইয়ের পনির রান্নার বৈশিষ্ট্য:
- কাঁচামাল (সকালে এবং সন্ধ্যায় দুধের তাজা দুধ) তামার ভ্যাটে redেলে দেওয়া হয়, যেখানে 34 ° C তাপমাত্রায় দীর্ঘমেয়াদী পাস্তুরাইজেশন করা হয়। কোন খাদ্য সংযোজনকারী বা সংরক্ষণকারী যোগ করা হয় না।
- স্টার্টার সংস্কৃতি - ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড, রেনেট এবং ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি একই পাত্রে স্থাপন করা হয়। তাপমাত্রা বাড়ানো হয় না। গার্ডিং 40 মিনিটের মধ্যে সঞ্চালিত হয়।
- 54-57 ডিগ্রি সেলসিয়াস গরম করার পরেই ফিডস্টককে ভগ্নাংশে বিভক্ত করা হয় - ছাই এবং দইয়ের ভর (কেল)। এই পর্যায়ে, গ্রুইয়ের পনির তৈরি করা হয়, যেমন সব শক্ত চিজ, - দই শস্যে কাটা হয়। এটি করার জন্য, একটি বিশেষ ইনস্টলেশন ব্যবহার করুন, একটি নিমজ্জিত ব্লেন্ডারের স্মরণ করিয়ে দেয়। উত্তেজিত, ধ্রুব তাপমাত্রায় ছেড়ে দিন। 2 ঘন্টা পরে, প্রথম পরীক্ষাগুলি করা হয় - স্থিতিস্থাপকতা এবং আনুগত্যের জন্য।
- পনিরের ভর ফিল্টার করা হয় এবং প্রাথমিক চাপ দেওয়া হয়, ছাই থেকে মুক্তি পাওয়ার চেষ্টা করা হয়। পনিরের মাথাগুলি গঠিত হয়: ব্যাস - প্রায় 50 সেমি, ওজন - 20 থেকে 50 কেজি পর্যন্ত। ইতিমধ্যে এই পর্যায়ে, চিহ্নিতকরণ করা হয়। নিপীড়নের ওজন (বেশ কয়েকটি মাথার জন্য) 900 কেজির কম নয়।
- চাপা মাথাগুলি এক দিনের জন্য ব্রাইন (22%) ভিজিয়ে রাখা হয়। আধা-সমাপ্ত পণ্য 12-18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো হয় এবং 14-16 ডিগ্রি সেলসিয়াসে একটি বিশেষ স্টোরেজে রাখা হয়।
- গ্রুইয়ের পনির পাকা করার জন্য একটি বিশেষ প্রযুক্তি তৈরি করা হয়েছে। প্রথম 10 দিন, মাথাগুলি দিনে 6-8 বার পরিণত হয়, ব্রাইন দিয়ে ভরাট করে, তারপর 14 দিনের মধ্যে এই পদ্ধতিটি 3-4 দিনে 1 বার পুনরাবৃত্তি করা হবে, তারপর 90 দিনের জন্য প্রতি সপ্তাহে 1 বার। বার্ধক্যের সময় অ্যামোনিয়া নির্গত হয়।
- 4, 5 মাস পরে, একটি প্রস্তুতি পরীক্ষা করা হয়। পনিরের কিছু অংশ বিক্রি হয়, বাকি পণ্য স্টোরেজে থাকে।
Gruyere পনির স্বাদ পাকা ডিগ্রী উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়: 5 মাস - মিষ্টি, 8 - আধা লবণাক্ত, 9 - লবণাক্ত। অভিজাত শীর্ষ গ্রেডগুলির মধ্যে রয়েছে এমন মাথা যা 12 মাসেরও বেশি সময় ধরে স্টোরেজে রয়েছে। 15 মাস পরে, পণ্যটি কেবল গুণগ্রাহীদের মধ্যে জনপ্রিয় - আপনি তিক্ততা অনুভব করতে পারেন।
ভূত্বক দ্বারা পরিপক্কতাও নির্ধারণ করা যায়। তরুণ পনিতে, এটি সোনালী, এবং তারপর গাens় এবং গা dark় বাদামী হয়ে যায়।
Gruyere পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পণ্যের পুষ্টিগুণ বেশি, অতএব, ওজন কমানোর সময়, ডায়েটে প্রবেশ করতে অস্বীকার করা ভাল। উপরন্তু, তাপ চিকিত্সার সময়, রচনার উপকারী পদার্থগুলি ধ্বংস হয়ে যায় এবং ব্যবহার করার সময় একমাত্র উপকার হয় তৃপ্তির অনুভূতি।
গ্রুয়ের পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 413 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 29.8 গ্রাম;
- চর্বি - 32.3 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.4 গ্রাম;
- জল - 33.19 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 271 এমসিজি;
- রেটিনল - 0.268 মিলিগ্রাম;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.033 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.06 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.279 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 15.4 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.562 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.081 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 10 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12, কোবালামিন - 1.6 এমসিজি;
- ভিটামিন ডি, ক্যালসিফেরল - 0.6 μg;
- ভিটামিন ডি 3, কোলেক্যালসিফেরল - 0.6 μg;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 0.28 মিগ্রা;
- ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 2.7 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি - 0.106 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 81 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 1011 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 36 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 336 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পিএইচ - 605 মিগ্রা
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- আয়রন, Fe - 0.17 mg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.017 মিগ্রা;
- তামা, Cu - 32 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 14.5 μg;
- দস্তা, Zn - 3.9 mg
হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেটগুলি মনো -এবং ডিস্যাকারাইড (শর্করা) দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয় - প্রতি 100 গ্রাম 0.36 গ্রাম।
গ্রুইরে পনিরের কোলেস্টেরল - প্রতি 100 গ্রাম 110 মিলিগ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম মনোঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড:
- Palmitoleic - 0.724 গ্রাম;
- ওলেগ (ওমেগা -9) - 8.582 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম পলিনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড:
- লিনোলিক অ্যাসিড - 1.3 গ্রাম;
- লিনোলেনিক - 0.433 গ্রাম।
গ্রুয়ের পনিরের রচনায় অন্যান্য দরকারী জৈব যৌগ রয়েছে যার জন্য এই পণ্যটির মূল্য রয়েছে:
- লিউসিন - পেশী টিস্যু গঠনের জন্য অপরিহার্য, সেলুলার স্তরে পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে, সেরোটোনিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে।
- ভ্যালিন - এই অ্যাসিড থেকেই শক্তি পেশীতে প্রবেশ করে।
- গ্লুটামিক অ্যাসিড - অ্যাসিড -বেস ভারসাম্য স্বাভাবিক করে এবং নিওপ্লাজমের বৃদ্ধি রোধ করে।
- প্রোলিন - মেরুদণ্ডের যৌথ গতিশীলতা এবং নমনীয়তা উন্নত করে; এই পদার্থ ব্যতীত, পেশী ডিস্ট্রোফি এবং রক্তাল্পতা বিকাশ করে এবং সাইনোভিয়াল তরল উত্পাদন অসম্ভব।
- মিরিস্টিক অ্যাসিড - লিপিড বিপাক ক্রিয়ায় অংশ নেয়, প্রোটিন উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে, কিন্তু খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি করতে পারে।
- Palmitic অ্যাসিড - এটা মহিলাদের জন্য একটি calledষধ বলা যেতে পারে, এটি ইলাস্টিন এবং কোলাজেন উত্পাদন উদ্দীপিত, প্রাকৃতিক বার্ধক্য ধীর করে
- স্টিয়ারিক অ্যাসিড - এপিথেলিয়াল টিস্যুকে ক্ষতিকর বাহ্যিক প্রভাব থেকে রক্ষা করে।
কিন্তু মানবদেহের জন্য গ্রুইয়ের পনিরের উপকারিতা এবং ক্ষতির জন্য কেবল এই পদার্থই দায়ী নয়। ওমেগা-3 এবং ওমেগা-6 ফ্যাটি এসিডের প্রভাব খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ওমেগা-3 কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, যৌন ক্রিয়া উন্নত করে এবং হরমোনকে স্বাভাবিক করে। কিন্তু অতিরিক্ত মাত্রায় রক্ত পাতলা হয়ে যায়। ক্ষতিকর প্রভাব ওমেগা -6 কে নিরপেক্ষ করে - জমাট বাঁধায়, কিন্তু একই সাথে হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক হওয়ার সম্ভাবনা বাড়ায়।
Gruyere পনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
সেবনের পরে পণ্যের উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, তৃপ্তির অনুভূতি দীর্ঘ সময় ধরে থাকে, শক্তির রিজার্ভ পুনরায় পূরণ করা হয়। তবে এটি গ্রুইয়ের পনিরের একমাত্র স্বাস্থ্য সুবিধা নয়।
আসুন আরও বিস্তারিতভাবে এর দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করি:
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সক্রিয় করে এবং হিস্টামিনের নি releaseসরণ বন্ধ করে প্রতিরক্ষা বৃদ্ধি করে। টিকা দেওয়ার সময় দৈনিক মেনুতে প্রবেশ করা অ্যালার্জির বিকাশ বন্ধ করে দেয়, অতিরিক্ত মহামারী বোঝা মোকাবেলায় সহায়তা করে।
- এটিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, অটোইমিউন বাধা এবং অ্যাটপিকাল কোষ গঠনে দমন করে।
- সমস্ত গাঁজন দুধের পণ্যগুলির মতো, এটি শরীরে ক্যালসিয়াম মজুদ পূরণ করে, যা হাড় এবং কার্টিলেজ টিস্যুর জন্য উপকারী। উচ্চমাত্রার ফসফরাসের কারণে ম্যাক্রোনুট্রিয়েন্ট সহজেই শোষিত হয়। অস্টিওপোরোসিস হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস পায়, হাড়ভাঙা বার্ধক্যে কম হয়।
- হিমোগ্লোবিনের মাত্রা স্থিতিশীল করে, রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করে।
- এটি অন্ত্রের উদ্ভিদের গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপে উপকারী প্রভাব ফেলে, বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে, অন্ত্রের লুমেনে টক্সিন এবং বিষাক্ত পদার্থ জমা করে, শ্বাসের দুর্গন্ধ দূর করে।
- পাকা গ্রুইয়ের পনির রক্তচাপ বাড়ায়। হাইপোটেনশনের প্রবণতা সহ, কার্ডিওভাসকুলার রোগের পটভূমির বিরুদ্ধে, সকালে একটি টুকরা দ্রুত তার স্বর পুনরুদ্ধার করবে।
- একটি শান্ত প্রভাব আছে, হতাশা, স্নায়বিক ভাঙ্গন প্রতিরোধ করে। সেরোটোনিন উত্পাদনকে উৎসাহিত করে মেজাজ উন্নত করে, আনন্দের হরমোন।
এই ধরনের পনির ছোট বাচ্চাদের, গর্ভাবস্থায় এবং স্তন্যদানের সময় মহিলাদের এবং বয়স্কদের খাবারে প্রবেশ করা যেতে পারে। যাদের পেশাগত কার্যকলাপ শারীরিক ক্রিয়াকলাপ এবং ত্বরিত প্রতিক্রিয়া, ধূমপায়ীদের সাথে যুক্ত তাদের জন্য প্রস্তাবিত।পরবর্তীতে, ক্যালসিয়াম দ্রুত শরীর থেকে ধুয়ে ফেলা হয়, কিন্তু যেহেতু এই পণ্যটির রচনায় এটি বিশেষত প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, তাই সমস্যার তীব্রতা হ্রাস করা যেতে পারে।
Gruyere পনির Contraindications এবং ক্ষতি
এই জাতটি প্রায়ই বিভিন্ন খাবারের উপাদান হিসাবে যোগ করা হয়। তাপ চিকিত্সার পরে দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়: ভিটামিন, খনিজ এবং প্রোটিনের গঠন 60%দ্বারা ধ্বংস হয় এবং ক্ষতিকারক কোলেস্টেরলের পরিমাণ 65-70%বৃদ্ধি পায়।
স্থূলতা, বিভিন্ন পর্যায়ে এথেরোস্ক্লেরোসিস, ভেরিকোজ শিরাগুলির সাথে, এই উপাদানটির সাথে খাদ্যের মধ্যে পণ্যগুলি প্রবর্তন করা এবং তার প্রাকৃতিক আকারে পনির অতিরিক্ত খাওয়া থেকে বিরত থাকা ভাল।
গ্রুইয়ের পনির ইউরোলিথিয়াসিস, কিডনির প্রদাহজনক প্রক্রিয়া এবং পাচনতন্ত্র - পাইলোনেফ্রাইটিস, কোলাইটিস, উচ্চ অম্লতা সহ গ্যাস্ট্রাইটিসের ক্ষতির কারণ হয়। আপনি যদি দুধের প্রোটিন এবং স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতায় অ্যালার্জিযুক্ত হন তবে আপনি এই পণ্যটি ব্যবহার করতে পারবেন না।
স্থানীয় এলার্জি প্রকাশ হয় না, কিন্তু যদি, এক টুকরো খাওয়ার পরে, পেটে গর্জন হয় এবং পেট খারাপ হয়, তবে অন্যান্য ধরনের গাঁজন দুধের পণ্যগুলির দিকে ফিরে যাওয়া ভাল।
গ্রুয়ের পনির রেসিপি
এমনকি দীর্ঘায়িত পরিপক্কতার সাথেও, অভিজাত জাতের স্বাদ বাকি উপাদানগুলিকে ছায়া দেয় না, তবে প্রধান খাবারে স্বচ্ছতা যোগ করে। উপরন্তু, Gruyere দ্রুত গলে যায়, যে কারণে এটি প্রায়ই fondue বা পেঁয়াজ স্যুপ হিসাবে গরম খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রায়শই বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং সালাদ এবং পাস্তায় যোগ করা হয়। রিসলিং, ডার্ক লাইভ বিয়ার বা সিডার এই জাতের পনির প্লেটের সাথে পরিবেশন করা হয়।
Gruyere পনির সঙ্গে রেসিপি:
- শ্যাম্পেন ফোন্ডু … উৎপাদনের জন্য, তারা সিরামিক থালা ব্যবহার করে, যা ভেতর থেকে রসুনের রস দিয়ে আর্দ্র করা হয়। প্রধান উপাদান একটি মোটা grater উপর ঘষা হয় - Gruyere, 450-500 গ্রাম, এবং emmental একটি টুকরা - এটি 2 গুণ কম হওয়া উচিত। 1-1, 5 টেবিল চামচ ourালা। ঠ। তাজা লেবুর রস, এক গ্লাস শুকনো শ্যাম্পেন, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। আলুর মাড়। পাত্রটি হাবের উপর রাখুন এবং পনির গলে যাওয়া পর্যন্ত বিষয়বস্তু নাড়ুন, স্বাদে কালো মরিচ যোগ করুন। সমাপ্ত fondue একটি প্লেট উপর redালা হয়, এবং বাদামী রুটির টুকরা প্রান্তের চারপাশে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। স্বাদ এবং সুবাস বাড়ানোর জন্য, থালাটি শ্যাম্পেন (60-80 মিলি) দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
- পেঁয়াজ স্যুপ … সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, 500 গ্রাম, মাখনের একটি প্যানে স্টু যতক্ষণ না হালকা সোনালি হয়ে যায়, মাংসের ঝোল pourেলে দিন - 2 টেবিল চামচ। l, আধা ঘণ্টার জন্য ছেড়ে দিন। সাদা রুটি - 6-7 পাতলা টুকরা - ভাজা। পেঁয়াজ দিয়ে একটি প্যানে 200 মিলি সাদা ওয়াইন, 1 লিটার ঝোল ourালুন, একটি ফোঁড়া, লবণ, ভাজা জায়ফল এবং মরিচ দিয়ে seasonতু আনুন। তরল গভীর সিরামিক প্লেটে েলে দেওয়া হয়। ওভেন 160-180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। একটি বেকিং শীটে সমস্ত প্লেট রাখুন, সাবধানে রুটির টুকরো ছড়িয়ে দিন, পনির দিয়ে ছিটিয়ে, স্যুপের পৃষ্ঠায় এবং চুলায় রাখুন। পনির গলে গেলে পরিবেশন করুন।
- কিশ লরেন। রান্নার জন্য ফুড প্রসেসর ব্যবহার করা ভাল। মিশ্রণ: 250 গ্রাম ময়দা, একটি ডিম, 125 গ্রাম মাখন (হাফ প্যাক), এক চিমটি লবণ। ময়দা প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো এবং ফ্রিজে রাখা হয়। এই সময়ে, তারা ভরাট নিয়ে ব্যস্ত: 250 গ্রাম বেকন ছোট কিউব করে কাটা হয়, ধাতব কলান্ডারে ফুটন্ত পানিতে ব্ল্যাঙ্ক করা হয় এবং তারপর মাখন ভাজা হয় (যদি বেকন খুব চর্বিযুক্ত হয়, তেলের প্রয়োজন হয় না)। গ্রেটেড পনির দিয়ে 2 টি ডিম পেটান - 200 গ্রাম, জায়ফল, লবণ এবং মরিচ। ওভেনকে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন, বেকিং ডিশটি তেল দিয়ে গ্রীস করুন, ঘূর্ণিত ময়দার শীট রাখুন, পাশগুলি তৈরি করুন। 15 মিনিটের জন্য বেক করুন। বেকিং শীট সরানো হয়, ভরাট কেকের জন্য বেসে,েলে দেওয়া হয়, একটি ডিমের মিশ্রণ দিয়ে andেলে দেওয়া হয় এবং কেকটি আবার ওভেনে রাখা হয়। যত তাড়াতাড়ি পৃষ্ঠে একটি লালচে ভূত্বক উপস্থিত হয়, আপনি এটি বের করতে পারেন। কেক গরম পরিবেশন করা হয়।
- মাছের খাবারের জন্য পনির সস … প্রথমে হল্যান্ডাইস সস তৈরি করুন। 2 টি ডিমের কুসুম এবং সাদা অংশ আলাদা করুন, কুসুমগুলিকে পানির স্নানে বীট করুন, গরম না করে যাতে সেগুলি রান্না হয়, 1 চা চামচ pourেলে দিন। লেবুর রস, লবণ, মরিচ (পেপারিকা বা লাল মরিচ ব্যবহার করা ভাল)তাপ থেকে থালাগুলি সরান, ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করুন, গলিত মাখন pourেলে দিন - 80 গ্রাম, ঘন হওয়া পর্যন্ত বীট করুন। দুধের সস আলাদাভাবে মেশান। মাখনের মধ্যে 50 গ্রাম ময়দা ভাজুন। যত তাড়াতাড়ি একটি বাদামি গন্ধ প্রদর্শিত হবে, একটি সসপ্যানে সবকিছু pourালুন, একটি পাতলা ধারায় 200 মিলি দুধ andালুন এবং মাখনের টুকরো রাখুন - 60 গ্রাম। ময়দার পরিমাণ বাড়ানো যেতে পারে। লবণ এবং মরিচ যোগ করবেন না। 2 টি সস, প্রতিটি 100 মিলি একত্রিত করুন, একই পরিমাণ মাছের ঝোল pourেলে দিন এবং 100 গ্রাম ভাজা গ্রুয়ের যোগ করুন। নাড়ুন যাতে পনির গলে যায়, এবং তারপর ঠান্ডা হয়, বীট বন্ধ না করে।
- বেকড জাপানি রাফস … Ru টি রফের ফিলিট ২ টি লেবু, সামুদ্রিক লবণ এবং কালো মরিচের রসে ম্যারিনেট করা হয়। এই সময়ে, 2 টি পার্সলে শিকড় একটি সূক্ষ্ম ছিদ্রের উপর ঘষুন, একটি প্যানে একসাথে ভাজুন, উদ্ভিজ্জ তেলে 1, 5 গুচ্ছ কাটা পার্সলে। সমান স্তরে ভাজা মসৃণ করুন, আচারযুক্ত ফিললেট, ট্যানজারিন টুকরোর একটি স্তর দিন, টক ক্রিম (10 টেবিল চামচ) gেলে দিন, গ্রেটেড গ্রুয়ের দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আগে থেকে চুলায় 20 মিনিটের জন্য বেক করুন। পরিবেশন করার আগে তাজা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি থালার জন্য সেরা সাইড ডিশ হল ভাত।
গ্রুইয়ের পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এই বৈচিত্র্যের ইতিহাস শতাব্দী পিছিয়ে যায়। একটি গাঁজানো দুধের উৎপাদকের প্রথম নির্মাতারা ছিলেন রোমানরা, যারা স্থানীয় কৃষকদের সাথে রেসিপিগুলি ভাগ করেছিলেন। সুইজারল্যান্ডের উচ্চভূমির রাখালরা যখন গরু চরাতেন, গ্রামে নামতে পারতেন না, তাই তারা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য পনির প্রস্তুত করেছিলেন এবং গুহায় রেখেছিলেন - প্রাকৃতিক রেফ্রিজারেটর, প্রাক -সল্টিং যাতে এটি খারাপ না হয়। পনিরের মাথাগুলি উপত্যকায় নামানো হয়েছিল, যা ইতিমধ্যে একটি বিশেষ স্বাদ অর্জন করেছিল, যা বিভিন্ন জাতকে বিখ্যাত করেছিল।
এই এলাকায় কাউন্টার অফ গ্রুইরেস তার দুর্গ তৈরি করেছিলেন, যিনি 1111 সালে তার আত্মীয়দের সাথে একত্রে একটি পনিরের দুগ্ধ প্রতিষ্ঠা করেছিলেন এবং 1115 সালে উৎপাদনের "পেটেন্ট" করেছিলেন, যা পনির প্রস্তুতকারকদের সংগঠনের সনদ প্রকাশ করেছিল। সেই মুহুর্ত থেকে, তারা অ্যাবি থেকে পনির তৈরির জন্য সমস্ত ডিভাইস পেয়েছিল, বিশেষ আদেশে, সমাপ্ত পণ্য দিয়ে অর্থ প্রদান করে।
13 শতকের মধ্যে, বাণিজ্য প্রতিবেশী প্রদেশ এবং প্রতিবেশী দেশে ছড়িয়ে পড়েছিল। এছাড়াও, আমাদের অবশ্যই পনির গিল্ডের প্রতিষ্ঠাতা রুডলফ গ্রুয়েরের বংশধরদের প্রতি শ্রদ্ধা জানাতে হবে - তিনি ছোট উৎপাদনকারীদের এটিকে একচেটিয়া না করে বাণিজ্য থেকে অর্থ উপার্জনের অনুমতি দিয়েছিলেন।
ফরাসি পনির নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলি অনুরূপ প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করেছিল, উদাহরণস্বরূপ, বিউফোর্ট, কিন্তু টেক্সচারটি আরও সূক্ষ্ম হয়ে উঠল, অনেক চোখ তৈরি হয়েছিল। সুইজারল্যান্ড থেকে গ্রুয়ের পনিরের বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল 8 মাস পর্যন্ত পাকা হলে এর ঘনত্ব এবং পরম অভিন্নতা এবং তারপর লবণের পরিমাণ বৃদ্ধির কারণে স্ফটিকীকরণের প্রাথমিক ডিগ্রী।
গ্রুয়েরেসের প্রতিটি প্রদেশের নিজস্ব নির্দিষ্ট গ্যাস্ট্রোনমিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে প্রধান জাতগুলি হল:
- আলপাইন (আলপেজ) - এটি শরত্কালে পাহাড় থেকে নামানো হয় এবং উচ্চভূমিতে উত্পাদিত হয়। গরু কেবল পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার কাঁচামাল খায় - আলপাইন ঘাস।
- প্রিমিয়াম কাঁচা (প্রিমিয়ার ক্রু) - এর স্বতন্ত্রতা ফ্রিবার্গের গুহায় বিশেষ জলবায়ু অবস্থার পরিপক্কতা দ্বারা প্রদান করা হয়।
শুধুমাত্র সুইজারল্যান্ডে তৈরি জাতগুলি আসল নাম গ্রহণ করে। বাকি পণ্য তাদের নিজস্ব নাম বরাদ্দ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, বেলারুশিয়ান উত্পাদকরা মূল প্রযুক্তিতে দক্ষতা অর্জন করে স্বাদে সুইস পনির প্রস্তুতকারকদের খুব কাছাকাছি। কিন্তু রাশিয়ান পনির প্রস্তুতকারকরা গ্রুইয়ের পনির তৈরির জন্য সুইস রেসিপি ব্যবহার করেন না।
শুধুমাত্র ধনী ব্যক্তিরা অভিজাত পনির উপভোগ করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, মস্কোতে, এই জাতীয় পণ্য 400 রুবেলের কম কেনা যায়। প্রতি 100 গ্রাম। গ্রুইয়ের পনিরের এই মূল্যটি কেবল প্রযুক্তির স্বতন্ত্রতা দ্বারা নয়, ছোট ফলন দ্বারাও ব্যাখ্যা করা হয়। 1 কেজি চূড়ান্ত কাঁচামাল পেতে 12-14 কেজি দুধ প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
হাউস অফ পনির, 2004 থেকে কাজিন নিকোলাস এবং জ্যাক গ্রুইয়ের্স দ্বারা পরিচালিত, দর্শকদের একটি নির্দেশিত সফরে আমন্ত্রণ জানায়।আপনি পণ্য তৈরির সমস্ত ধাপ দেখতে পারেন, পনিরের দানা নিজেই কাটার চেষ্টা করুন, নিম্নমানের আধা-সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ নিন। এই ট্রেডিং হাউসটি প্রতিদিন heads টি মাথা উচ্চমানের পণ্য উৎপাদন করে।
গ্রুইয়ের পনির কীভাবে তৈরি হয় - ভিডিওটি দেখুন:
গ্রুইয়ের কেনার সময়, আপনার নিজেকে এমন একটি টুকরোতে সীমাবদ্ধ করা উচিত যা 5 দিনের মধ্যে খাওয়া যেতে পারে। এই পণ্যটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, এমনকি যদি একটি রেফ্রিজারেটরে সিল করা প্যাকেজে সংরক্ষণ করা হয়, বাতাসে প্রবেশ না করেই।
