ক্লোচেট পনিরের বর্ণনা, এটি কীভাবে তৈরি হয়। শক্তির মান, উপকার এবং ক্ষতির সময়। রেসিপি এবং বৈচিত্র্যের ইতিহাসে উপাদেয়তা।
Clochette বা Clochette হল মার্চ থেকে সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি পর্যন্ত নরম, মৌসুমী ফ্রেঞ্চ ছাগলের পনির। এটাকে এই ধরনের গাঁজন দুধের পণ্যের একটি স্যুভেনির সংস্করণ বলা যেতে পারে: মাথার আকৃতি হল একটি মার্জিত ঘণ্টা যার ওজন 250-260 গ্রাম, ব্যাস 8-9 সেমি এবং উচ্চতা 9-10 সেমি। তীব্র, মসলাযুক্ত, ছাগলের দুধের চিজের বৈশিষ্ট্য; স্বাদ নোনতা-মসলাযুক্ত, নিম্ন ক্ষমতাসম্পন্ন bsষধি এবং ছাঁচের রুটির ইঙ্গিত সহ; রঙ - সাদা, হলুদতা সহ; টেক্সচার - ঘন, নরম; ভূত্বক প্রাকৃতিক, সাদা-ধূসর, কুঁচকানো, সাদা ছাঁচের একটি ফুলের সাথে। পাকা সময়কাল - 2 সপ্তাহের বেশি নয়, বালুচর জীবন - 45 দিন।
ক্লোচেট পনির কিভাবে তৈরি হয়?
2 "ঘণ্টা" পেতে 4-5 লিটার কাঁচামাল প্রস্তুত করুন। জীবাণুমুক্ত অবস্থায় আছে এমন প্রাণীদের কাছ থেকে দুধ আহরণের চেষ্টা করার দরকার নেই। ফ্রান্সে, প্রাকৃতিক চারণভূমিতে চারণ করা ছাগলকে দুধ দেওয়া হয়। সংগ্রহের দুধ থেকে তীব্র গন্ধ বের হয়।
Clochette পনির কিভাবে তৈরি করা হয়
- দুধ 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি এবং ছত্রাক সংস্কৃতি যোগ করা হয়। তারা অপেক্ষা করে যতক্ষণ না গুঁড়ো শোষিত হয় এবং ভলিউম জুড়ে বিতরণ করা হয়। যদি ফিডস্টক পাস্তুরাইজড হয়, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যোগ করা হয়। গুঁড়ো, তরল রেনেট pourালা, বেশ কিছুটা।
- একটি ঘন কালিয়া তৈরি করতে 20 ঘন্টা পর্যন্ত সময় লাগে। এই সময়ের মধ্যে, দইটি পুরোপুরি থালার নীচে বসতে হবে।
- ছাইয়ের কিছু অংশ layerেলে দেওয়া হয়, কাটা হয়, অথবা বরং একটি ঘন স্তরকে বিভক্ত করা হয়, এবং ring৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত করা হয়। ক্লোচেট পনির অন্যান্য জাতের মতো পনিরের দানা পিষে ধানের আকারে তৈরি করা হয় না। কাঠামোর শস্যতা টিপে অর্জন করা হয়।
- যখন দইয়ের ভর নীচে ডুবে যায়, তখন এটি গর্ত সহ বিশেষভাবে তৈরি ছাঁচে স্থানান্তরিত হয়। ভরাট করার সময়, আপনাকে বল প্রয়োগ করতে হবে, বাটির কেন্দ্রে বিষণ্নতা পূরণ করতে হবে।
- সিরাম আলাদা করার জন্য স্ব-চাপ দেওয়া হয়। একটি ড্রেনেজ মাদুরের উপর ফর্মগুলি রাখুন এবং 18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 48 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, পর্যায়ক্রমে ঘুরান এবং তরল সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করতে চাপ দিন।
- পাকার জন্য মাইক্রোক্লিমেট: তাপমাত্রা - 8-10 ° humidity, আর্দ্রতা - 85-90%। সময়কাল - 2 সপ্তাহ। এই সব সময়, নিকাশী মাদুরের নীচে জমে থাকা আর্দ্রতা চেম্বার থেকে সরানো হয়, সঞ্চিত কনডেনসেট তাক এবং দেয়াল থেকে সরানো হয়। সম্প্রচার অনুমোদিত নয় - বায়ু প্রবাহ ছত্রাক সংস্কৃতির গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপ বন্ধ করে দেয়।
এই সময়ের মধ্যে, মাথার পৃষ্ঠে সাদা তুলতুলে আচ্ছাদিত একটি কুঁচকানো ধূসর ভূত্বক তৈরি হওয়া উচিত। যদি পৃষ্ঠ ফাটল হয়, আর্দ্রতা বৃদ্ধি পায়। যখন নীল দাগগুলি দৃশ্যমান হয়, তখন পৃষ্ঠটি ব্রাইন দিয়ে মুছে ফেলা হয় এবং চেম্বারে আর্দ্রতা হ্রাস পায়। কালো ছাঁচ অবনতি নির্দেশ করে। মাথাগুলি আকারে ছোট হওয়ার কারণে, প্যাথোজেনিক ছত্রাকের বীজগুলি দ্রুত ভিতরে প্রবেশ করে, যার কারণে, ক্রাস্টে কালো বিন্দু দিয়ে, ব্যাচটি নিষ্পত্তি করা হয়। পনিরের অবস্থান পরিবর্তন এবং দিনে 2 বার পরীক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
2 সপ্তাহ পরে, গাঁজন বন্ধ করার জন্য, মাথাটি পার্চমেন্টে আবৃত বা প্লাস্টিকের মোড়কে আবৃত। রেফ্রিজারেটরের শেলফে 5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। জমে যাওয়ার বিষয় নয়। 45৫ দিনের মধ্যে বাস্তবায়ন করতে হবে।
