আপেল জ্যামের রাসায়নিক গঠন, এর উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং খাওয়ার জন্য contraindications। এই পণ্যটি কীভাবে খাওয়া হয় এবং কোন রেসিপিগুলি শখের লোকেরা এটি ব্যবহার করে জনপ্রিয়?
আপেল জ্যাম শিশুদের একটি প্রিয় উপাদেয় খাবার, একটি স্বাস্থ্যকর এবং সম্পূর্ণ পণ্য যা অতিরিক্ত প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না, বেকড পণ্য এবং ডেজার্টের জন্য একটি অপরিবর্তনীয় ভর্তি। এটি ফলের পুরের মতো স্বাদযুক্ত এবং এটি কেবল বর্ধিত ঘনত্বের থেকে আলাদা। আপনার বাড়ির রান্নাঘরে জ্যাম তৈরি করা কঠিন হবে না। এই পণ্যটিতে কী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে এবং আধুনিক ভোক্তাদের এটি সম্পর্কে কী আকর্ষণীয় তথ্য জানা উচিত?
আপেল জ্যামের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
আপেল জ্যামের আদর্শ রচনার মধ্যে রয়েছে চিনি এবং ফল। কিছু রেসিপিতে জল, বিভিন্ন স্টেবিলাইজার এবং মশলা থাকে। রেসিপিটি প্রস্তুতকারকের ইচ্ছার উপর নির্ভর করে, যদিও একটি GOST রয়েছে যা জ্যামের উপাদান এবং এর স্বাদ নির্ধারণ করে।
আপনি যদি কৃত্রিম উপাদান যোগ না করে পণ্য ক্রয় করতে চান, তাহলে GOST অনুযায়ী তৈরি পণ্য নির্বাচন করুন।
জ্যাম, যা প্রযুক্তিগত শর্তাবলী অনুসারে উত্পাদিত হয়েছিল (প্যাকেজে টিইউ হিসাবে মনোনীত), সর্বদা সর্বোচ্চ মানের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়। এটিতে এমন সংযোজন থাকতে পারে যা স্ট্যান্ডার্ড রেসিপিতে সরবরাহ করা হয় না।
100 গ্রাম প্রতি আপেল জ্যামের ক্যালোরি উপাদান 250 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 0.4 গ্রাম;
- চর্বি - 0 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 65 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 1 গ্রাম;
- জল - 32.9 গ্রাম।
পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.01 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.02 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন পিপি, নিয়াসিন সমতুল্য - 0.2 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.02 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 0.5 এমসিজি;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 0.5 মিলিগ্রাম।
পণ্যের 100 গ্রাম খনিজ
- পটাসিয়াম (কে) - 129 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম (Ca) - 14 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম (এমজি) - 7 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম (Na) - 1 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস (পি) - 9 মিলিগ্রাম;
- আয়রন (Fe) - 1.3 mg
মজাদার! বিশ্বের বিভিন্ন দেশে, আপেল স্বাস্থ্যকর ফলগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়, অতএব, এটি থেকে জাম বিশেষ উৎসাহের সাথে খাওয়া হয়। ইংল্যান্ডে, এটা বিশ্বাস করা হয় যে, যে ব্যক্তি প্রতিদিন একটি করে আপেল খায়, সে কখনই গুরুতর অসুস্থতায় আক্রান্ত হবে না।
আপেল জ্যামের দরকারী বৈশিষ্ট্য
আপেল জামের উপকারিতা হল প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে, ত্বক এবং চুলের উন্নতিতে সহায়তা করে। যাইহোক, যদি প্রযুক্তি লঙ্ঘন করে পণ্যটি প্রস্তুত করা হয় তবে এতে ভিটামিনের শতাংশ সমালোচনামূলকভাবে কম হতে পারে।
এছাড়াও, জ্যামের উপযোগিতার মাত্রা সরাসরি তার উৎপাদনের জন্য পণ্যের বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে। আপেল যত বেশি পাকা, টক এবং রসালো ছিল, তত বেশি ভিটামিন এবং অন্যান্য পুষ্টি সমাপ্ত পণ্যটিতে থাকবে। অতএব, বিশেষজ্ঞরা শুধুমাত্র বিশ্বস্ত নির্মাতাদের কাছ থেকে এটি কেনার পরামর্শ দেন। এবং আপেল জ্যামের প্রস্তুতি নিজের উপর নেওয়া ভাল।
পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্য
- কোলেস্টেরল এবং ভারী ধাতু থেকে রক্ত পরিষ্কার করে। ফ্রুক্টোজের মধ্যে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে পেকটিন, পদার্থ যা রক্ত থেকে ক্ষতিকর অমেধ্য দূর করে।
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট পরিষ্কার করে এবং ত্বকের চর্বি জমা না করে শরীরের দ্রুত স্যাচুরেশন। ফাইবার হজমকে অনুকূল করে, অন্ত্রকে ডিটক্সিফাই করে এবং দ্রুত আপনাকে পরিপূর্ণ মনে করে। ফাইবার থেকে পুনরুদ্ধার করা প্রায় অসম্ভব, এটি খাদ্যতালিকায় রয়েছে।
- মনোবল উন্নত করা। সব মিষ্টির মতো, এই জাম শরীরে সেরোটোনিন উত্পাদনকে উত্সাহ দেয় - সুখের হরমোন।
আপেল জ্যামের বিপরীত এবং ক্ষতি
ডায়াবেটিস এবং অতিরিক্ত ওজনের মানুষের জন্য আপেল জ্যামের ক্ষতি সুস্পষ্ট, পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে চিনি রয়েছে - প্রায় 60%।
একই কারণে, বাচ্চাদের প্রচুর পরিমাণে মিষ্টি দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না; দাঁতের এনামেল এতে ভুগতে পারে।
আপেল জাম কিভাবে তৈরি করবেন?
খুব কম লোকই এটি সম্পর্কে চিন্তা করে, তবে জ্যাম তৈরিতে নিম্নমানের ফল ব্যবহার করা হয়। শিল্প উৎপাদকরা খুব কমই এই পণ্যের জন্য প্রথম শ্রেণীর আপেল কিনে থাকেন। পচা এবং ডেন্টের সাথে সামান্য শুয়ে থাকা ফলগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, অনুপস্থিত ফাইবার পরিষ্কার করা হয় এবং চিনি মেশানো হয়।
অতএব, যদি আপনি বাড়িতে প্রচুর "নিম্নমানের" ফল জমা করেন তবে আপনি নিরাপদে একটি উপাদেয় রান্না করতে পারেন। বাড়িতে আপেল জাম তৈরি করা সহজ, তবে এটি একটি দীর্ঘ সময় নেয়। তার জন্য, টকযুক্ত আপেলগুলি বেছে নেওয়া হয়, বিশেষত গ্রীষ্মকালীন। এই জাতীয় ফলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পেকটিন থাকে - এমন একটি পদার্থ যা ফলের ভর ঘন করতে সহায়তা করে।
মাধুর্যকে সুগন্ধযুক্ত করতে, আপনি এতে সব ধরণের মশলা যোগ করতে পারেন: দারুচিনি, লবঙ্গ এবং অন্যান্য উপাদান। আসল স্বাদ অর্জনের জন্য, এমনকি খাবারের অ্যাসিড প্রায়শই পণ্যটিতে যুক্ত করা হয়।
ঘরে তৈরি আপেল জ্যামের জন্য একটি সহজ ধাপে ধাপে রেসিপি
- বেকিংয়ের জন্য 2.5 কেজি সবুজ টক আপেল প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, খোসা এবং বীজ থেকে ফল খোসা ছাড়িয়ে 4-6 টুকরো করে কেটে একটি বেকিং শীটে রাখুন।
- রান্না না হওয়া পর্যন্ত ওভেনে আপেল বেক করুন। যদি আপনার চুলা ভেঙ্গে যায়, আপেলগুলি সামান্য পানিতে সেদ্ধ করা যায় বা ডাবল বয়লারে রান্না করা যায়।
- বেকড ফল একটি সূক্ষ্ম চালনী দিয়ে ঘষুন।
- ফলে ভরতে 1.5 কেজি চিনি যোগ করুন এবং চুলায় পাঠান। জ্যাম ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। আপনি নিম্নরূপ পণ্যের পুরুত্ব পরীক্ষা করতে পারেন: একটি প্লেটে জ্যামের এক ফোঁটা ছড়িয়ে দিন, যদি ভর না ছড়িয়ে পড়ে, তাহলে উপাদেয় খাবার প্রস্তুত!
- আপনি যদি শীতের জন্য আপেল জ্যাম প্রস্তুত করে থাকেন, তাহলে এটি জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন এবং সিল করা idsাকনা দিয়ে শক্ত করে বন্ধ করুন। একটি উষ্ণ কম্বলে জারগুলি মোড়ানো এবং কয়েক ঘন্টার জন্য এই অবস্থানে ছেড়ে দিন। যদি আপনি অদূর ভবিষ্যতে প্রস্তুত উপাদেয় খাবার খাওয়ার পরিকল্পনা করেন, তবে পাত্রে নাইলন idাকনা দিয়ে বন্ধ করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ফলে জ্যাম ধারাবাহিকতায় জ্যামের অনুরূপ হবে। পণ্যটি মোড়ার মতো মোটা এবং স্থিতিস্থাপক করতে, আপনাকে এটি কয়েক ঘন্টার জন্য রান্না করতে হবে।
একটি আপেল জ্যাম কিভাবে ছুরি দিয়ে কাটা যায় সে সম্পর্কে বিস্তারিত নির্দেশনা
- খোসা ছাড়ানো ফল প্রতিটি 6 টুকরো করে কেটে নিন।
- 3-4 টেবিল চামচ afterালা পরে একটি বড় পাত্রে আপেল 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ঠ। জল (যাতে ফল পুড়ে না যায়)।
- পিউরিতে নরম আপেল চূর্ণ করুন।
- প্রতি 1 কেজি ফলের জন্য 500 গ্রাম দানাদার চিনি হারে জামে চিনি যোগ করুন। 4-5 ঘন্টার জন্য খোলা sauceাকনা দিয়ে একটি সসপ্যানে কম আঁচে ফলের দোল সিদ্ধ করুন।
আপেল জ্যাম রেসিপি সেখানে শেষ হয় না। প্রস্তুতির এক পর্যায়ে এটিতে লেবু, কমলা বা ভিনেগার যুক্ত করা যথেষ্ট এবং পণ্যটি সম্পূর্ণ অপ্রত্যাশিত স্বাদ এবং সুবাস অর্জন করবে।
জানা দরকার! জ্যাম এবং জ্যাম সমার্থক শব্দ ভেবে অনেকেই ভুল করছেন। জ্যামের রচনায় কেবল ফল এবং বেরিই নয়, এই ফলের খোসা এবং কখনও কখনও বীজও রয়েছে। জ্যাম উপাদান থেকে তৈরি করা হয়, একটি চালনী দিয়ে ঘষা হয়। এই জাতীয় পণ্যের কাঠামো আরও অভিন্ন এবং ঘন।
আপেল জ্যাম রেসিপি
জ্যাম তার বিশুদ্ধ আকারে খাওয়া যেতে পারে - এর জন্য এটি টুকরো টুকরো করে কাটা এবং চা দিয়ে খাওয়া যথেষ্ট। তবে আপনার যদি অবসর সময় থাকে তবে কেন পণ্যটি সুস্বাদু ঘরে তৈরি বেকড সামগ্রীর ভরাট হিসাবে ব্যবহার করবেন না?
জ্যাম দিয়ে বেক করার জন্য কয়েকটি সহজ রেসিপি যা শেফকে বেশি সময় নেবে না:
- স্পঞ্জ রোল … 3 (5 টেবিল চামচ) চিনি ভর্তি মুরগির ডিম। স্বাদে ফলস্বরূপ ভরতে লবণ যোগ করুন, 1/3 চা চামচ। সোডা, ভিনেগার দিয়ে নিভানো, 5 টেবিল চামচ। ঠ। ময়দা এবং একই পরিমাণ দুধের গুঁড়া।ময়দা ভালভাবে নাড়ুন এবং এটি একটি প্রস্তুত বেকিং শীটের পৃষ্ঠে বিতরণ করুন (পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে coverেকে দিন, মাখন দিয়ে ছড়িয়ে দিন এবং চুলায় গরম করুন)। প্রায় 10 মিনিটের জন্য ময়দা বেক করুন। জ্যাম দিয়ে সমাপ্ত পাই ছড়িয়ে দিন এবং একটি রোলে রোল করুন। কেক গরম হওয়ার সময় এটি আলতো করে এবং দ্রুত করা গুরুত্বপূর্ণ। অন্যথায়, এটি ফাটল হতে পারে।
- মাফিন … 280 গ্রাম ময়দা ছিটিয়ে এটিকে অক্সিজেন করুন এবং একটি তুলতুলে ময়দা তৈরি করুন। ময়দা 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। বেকিং পাউডার, 2 গ্রাম লবণ, 1 চা চামচ। ভ্যানিলা এবং 120 গ্রাম দানাদার চিনি। অন্য একটি পাত্রে, 2 টি ডিম ফেটিয়ে 200 মিলি দুধ এবং মাখন (প্রায় 80-90 গ্রাম) যোগ করুন। তরল সঙ্গে শুকনো মিশ্রণ মিশ্রিত করুন। ময়দার সামঞ্জস্য মোটা টক ক্রিমের মতো হওয়া উচিত। মাফিন টিনের মধ্যে ময়দা ভাগ করুন, শুধুমাত্র অর্ধেক পূর্ণ। ময়দার সাথে প্রতিটি ছাঁচে এক চামচ জ্যাম রাখুন এবং বাকি ময়দা উপরে pourেলে দিন। 20 মিনিটের জন্য ডেজার্ট বেক করুন, সমাপ্ত মাফিনের উপরের অংশটি মাখন দিয়ে coverেকে দিন এবং চিনিতে ডুবিয়ে রাখুন। থালা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত!
- আপেল জ্যাম স্যান্ড পাই … 1 টেবিল চামচ দিয়ে 2 টি ডিম বিট করুন। সাহারা। ফলে ভরতে 1/2 চা চামচ যোগ করুন। সোডা, ভিনেগার দিয়ে নিভানো, 3 টেবিল চামচ। ময়দা এবং নরম করা মার্জারিনের একটি প্যাক। ময়দা গুঁড়ো যাতে এটি আপনার হাতে লেগে না যায়। এটি দুটি ভাগে ভাগ করুন, ওজনে ভিন্ন। সম্পূর্ণ হিম হওয়া পর্যন্ত ময়দা ফ্রিজে রেখে দিন। হিমায়িত ময়দার সবচেয়ে বড় টুকরোটি গ্রেট করুন এবং একটি বেকিং ডিশে েলে দিন। উপরে একটি মাঝারি পুরু স্তর জ্যাম রাখুন। হিমায়িত ময়দার অবশিষ্ট টুকরোটি গুঁড়ো করুন এবং জ্যামটি েকে দিন। 20 মিনিটের জন্য একটি preheated চুলা মধ্যে পাই বেক। বাদামী মিষ্টি গুঁড়ো চিনি দিয়ে সাজানো যেতে পারে।
- আপেল জাম দিয়ে ভাজা পাই … একটি ব্লেন্ডারে potatoes টি আলু খোসা ছাড়িয়ে, সিদ্ধ করে কেটে নিন। আপনার যদি এই ডিভাইস না থাকে, তাহলে নিয়মিত পুশার ব্যবহার করুন। 85 গ্রাম নরম মাখন এবং 3 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। শাকসবজি. মিশ্রণটি নাড়ুন এবং এতে 2 চা চামচ যোগ করুন। শুকনো খামির, এক চিমটি লবণ, 5 টেবিল চামচ। ঠ। চিনি, 150 মিলি জল এবং একই পরিমাণ গরম দুধ। মালকড়ি গুঁড়ো; এই জন্য, প্রস্তুত আলু ভর (কম) 800 গ্রাম ময়দা যোগ করুন। সমাপ্ত ময়দা একটি উষ্ণ জায়গায় ফিট করার জন্য ছেড়ে দিন। দয়া করে নোট করুন যে এটি আপনার হাতে নরম এবং একটু আঠালো হতে হবে। যদি আপনার মালকড়ি খুব বেশি ফুটে থাকে তবে এতে সামান্য ময়দা যোগ করুন। যখন এটি সংযোজিত হয় এবং আয়তনে কয়েকগুণ বৃদ্ধি পায়, তখন এটি সমান টুকরোতে বিভক্ত হয়ে পাইতে পরিণত হওয়া উচিত। এই প্রক্রিয়াটি সহজ করার জন্য, আপনার হাত ভেজিটেবল তেলে ভিজিয়ে রাখুন। ভেজিটেবল তেলে জ্যাম দিয়ে ভাজুন এবং ভাজুন। অতিরিক্ত তেল থেকে মুক্তি পেতে একটি কাগজের তোয়ালে সমাপ্ত পাইগুলি রাখুন। বন অ্যাপেটিট!
আপেল জ্যাম সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
আপেল জাম কোথায় আবিষ্কৃত হয়েছিল এবং কোন সালে তা আজ কেউ উত্তর দিতে পারে না। কিছু বিজ্ঞানী বিশ্বাস করেন যে এই সুস্বাদুতা সুদূর পূর্ব থেকে এসেছে, অন্যরা নিশ্চিত যে রোমান সাম্রাজ্যের বাসিন্দারা জ্যাম আবিষ্কার করেছিলেন। এই পণ্যের প্রথম উল্লেখগুলি খ্রিস্টের জন্মের পর প্রথম শতাব্দীতে উপস্থিত হয়েছিল। "জ্যাম" নামটি পোলিশ "পাউইডলা" থেকে এসেছে।
প্রাচীনকালে, পোলিশ মাস্টাররা 60 ঘন্টা ধরে আপেল জাম রান্না করেছিল! এই জাতীয় পণ্যটিতে কোনও চিনি যুক্ত করা হয়নি। তারা মাটির পাত্রগুলিতে মিষ্টি রেখেছিল, যেখানে এটি বেশ কয়েক বছর ধরে একেবারে ভোজ্য রাখা যেতে পারে।
আধুনিক নির্মাতারা, বিক্রয় বৃদ্ধির জন্য, তাদের পণ্যগুলিতে সিন্থেটিক পদার্থ যুক্ত করে। সুতরাং, গন্ধ বর্ধক এবং প্রিজারভেটিভ ছাড়াও, রঞ্জকগুলি যুক্ত করা যেতে পারে যা মানব দেহের জন্য সর্বদা কার্যকর নয়।
মনে রাখবেন, একটি প্রাকৃতিক পণ্যের গা dark় রঙ আছে। যদি দোকানের কাউন্টারে উজ্জ্বল লাল বা সবুজ জ্যাম থাকে, তবে এতে রং যোগ করার উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে।
অনেক ভোক্তা এই বিশ্বাসে ভুল করছেন যে আপেল জাম ভিটামিনে পূর্ণ এবং শিশুদের খাদ্যের জন্য অপরিহার্য।বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, হজমের সময় ভিটামিন ফলের ভর থেকে বাষ্পীভূত হয়। সমাপ্ত পণ্যটিতে, তাজা আপেলের তুলনায়, শুধুমাত্র 10-30% পুষ্টি অবশিষ্ট থাকে।
আপেল জাম কীভাবে রান্না করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
আপেল জ্যাম যাদের মিষ্টি দাঁত, পুষ্টির উৎস এবং হৃদয়গ্রাহী স্ন্যাক রয়েছে তাদের জন্য একটি অপরিহার্য পণ্য যা অল্প সময়ের বিরতির সময় একজন ব্যক্তিকে দ্রুত পরিপূর্ণ করতে পারে। একই সময়ে, বিশেষজ্ঞরা যুক্তিসঙ্গত মাত্রায় উপাদেয়তা ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, বিশেষ করে শিশুদের জন্য। এতে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে, যা রক্তের গ্লুকোজ, দাঁতের এনামেল এবং ওজনের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। আপনার বাড়ির রান্নাঘরে আপেল জাম কীভাবে তৈরি করতে হয় তা আপনি যে কোনও উত্স থেকে শিখতে পারেন: ইন্টারনেট, থিম্যাটিক ম্যাগাজিন, টিভি শো থেকে। দোকানে কেনা পণ্যের চেয়ে ঘরে তৈরি পণ্য অনেক স্বাস্থ্যকর।
