বার্গকি পনির এবং জাতের বিবরণ, উত্পাদনের রহস্য। শক্তির মান এবং ভিটামিন এবং খনিজ গঠন, উপকার ও ক্ষতি যখন খাওয়া হয়। পনির রেসিপি।
Bergkese একটি অস্ট্রিয়ান আলপাইন হার্ড পনির যা সম্পূর্ণ, unpasteurized গরুর দুধ থেকে তৈরি। টেক্সচার - ঘন, দৃ firm়, মসৃণ, বিভিন্ন আকারের চোখ সহ, অসমভাবে অবস্থিত; রঙ - হালকা হলুদ, প্রান্তে গাer়; সুবাস - ক্রিমি, উচ্চারিত; স্বাদ মিষ্টি-বাদাম, টফি এবং পোড়া চিনি tints সঙ্গে। ভূত্বক প্রাকৃতিক, গা yellow় হলুদ বা গেরুয়া, একটি সাদা রঙের ফুলে coveredাকা। মাথার আকার 22-40 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং 12-14 সেমি উচ্চতা সহ সিলিন্ডার সমতল। ওজন-8-35 কেজি। জাতটির দ্বিতীয় নাম মাউন্টেন চিজ।
বার্গকি পনির কীভাবে তৈরি হয়?
মজার ব্যাপার হল, এই জাতটি এখনও শত শত বছর আগের মতই দক্ষতা এবং রেসিপি ব্যবহার করে, উচ্চ-উচ্চতার চারণভূমিতে, রাখালের কুঁড়েঘরে তৈরি করা হয়। মৌসুমী উৎপাদন - মধ্য জুলাই থেকে। প্রাকৃতিক চারণ থেকে প্রাপ্ত কাঁচা দুধ ব্যবহার করে চূড়ান্ত পণ্যের ক্লস্ট্রিডিয়াল লোডিংয়ের সম্ভাবনা হ্রাস পায়।
বার্গকি পনির কীভাবে তৈরি হয়:
- কাঁচা দুধ সংগ্রহ করা হয় এবং 3, 3-3, 5%, 27 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়।
- ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া এবং রেনেট ব্যবহার করে জমাট বাঁধা হয়। তারা কেল তৈরির জন্য অপেক্ষা করে এবং গুঁড়ো করে, এটি একটি ছোট যন্ত্র বা একটি বিশাল ফ্যান ব্লেডের অনুরূপ একটি বিশেষ যন্ত্র ব্যবহার করে ছোট ছোট টুকরো করে ফেলে।
- আলোড়ন অব্যাহত রেখে, মধ্যবর্তী কাঁচামাল 51-51 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, প্রতি মিনিটে 1 ডিগ্রি সেলসিয়াসে, দইয়ের দানাগুলি স্থির হওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়। দই ভর পুনরায় গরম করা হয়, একটি স্থির তাপমাত্রা বজায় রাখা।
- সিরাম পৃথকীকরণ বিভিন্ন পর্যায়ে বাহিত হয়। প্রথমে, দইয়ের ভর একটি স্লোটেড চামচ দিয়ে একটি সামান্য বোনা কাপড়ের উপর স্থানান্তরিত হয়, তারপর নিqueসৃত হয় এবং কয়েক ঘন্টার জন্য স্থগিত থাকে। মনোলিথগুলি গিঁটে টানা হয় এবং 17-18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 2-3 দিনের জন্য একটি প্রেসের নীচে রাখা হয়, ক্রমাগত ভবিষ্যতের মাথার অবস্থান পরিবর্তন করে এবং নিপীড়নের ওজন বাড়ায়।
- লবণাক্ত করার জন্য, পনিরটি স্নানের মধ্যে শীতল (12 ডিগ্রি সেলসিয়াস) ব্রাইন দিয়ে রাখা হয় এবং 2-3 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
- পরিপক্কতার জন্য, 12-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ সেলার বা প্রাকৃতিক গুহা, 90-95% আর্দ্রতা এবং স্থিতিশীল বায়ুচলাচল ব্যবহার করা হয়।
- প্রতিদিন, মাথাগুলি উল্টে দেওয়া হয় এবং ব্রাইন দিয়ে মুছে ফেলা হয় যাতে এটি ছাঁচ সংস্কৃতি জমা করে যা গঠনকারী ভূত্বককে বাস করে। এই কারণেই সমাপ্ত পনিরটি একটি সাদা আবরণ দিয়ে আচ্ছাদিত, ময়দার ধুলোর কথা মনে করিয়ে দেয়। 10-14 দিন পরে, স্টোরেজ সুবিধা সপ্তাহে 2 বার পরিদর্শন করা হয়।
কীভাবে বার্গকিজ পনির তৈরি করবেন এবং কী স্বাদ পাবেন, পনির প্রস্তুতকারকরা নিজেরাই সিদ্ধান্ত নেন। কেউ কেউ তাদের নিজস্ব জ্ঞান ব্যবহার করে - তারা ব্রাইনে আলপাইন গুল্ম যোগ করে। বার্ধক্যের 3 মাস পরে আপনি এটির স্বাদ নিতে পারেন।
সমস্ত বার্গকি বিকল্পগুলি জনপ্রিয়:
| বার্ধক্য | বিশেষত্ব |
| 3-6 মাস | সূক্ষ্ম, নরম, চিজ স্বাদ |
| 6 মাস থেকে 2 বছর পর্যন্ত | বাদাম এবং টফি স্বাদ সহ |
| 2 বছর থেকে | মসলাযুক্ত, মসলাযুক্ত, মিষ্টি এবং নোনতা |
যে মাথাগুলি 1 বছর ধরে দাঁড়িয়ে আছে সেগুলি জনপ্রিয়। স্বাদ খুব লবণাক্ত নয়, জমিন ঘন, ভাল কাটা। দীর্ঘমেয়াদী পনির শুধুমাত্র অপেশাদারদের আনন্দ দেয় - পোড়া চিনি থেকে যেমন একটি তিক্ততা দেখা দেয়, এবং একটি তীব্র তৃপ্তি অবশিষ্ট থাকে।
বার্গকি পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
যে কেউ একটি গাঁজন দুধ পণ্য তৈরি করে, কোন GMO উপাদান ব্যবহার করা হয় না। শুষ্ক পদার্থে চর্বির পরিমাণ - 34-45%।
বার্গকিজ পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 373 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 28 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.1 গ্রাম;
- চর্বি - 29 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- রেটিনল - 0.33 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ডি - 0.6 এমসিজি;
- টোকোফেরল - 0.9 মিলিগ্রাম;
- থায়ামিন - 0.04 মিলিগ্রাম;
- রিবোফ্লাভিন - 0.32 মিগ্রা;
- পাইরিডক্সিন - 0, 11 মিলিগ্রাম;
- সায়ানোকোবালামিন - 2.7 এমসিজি
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ:
- সোডিয়াম - 1.6 গ্রাম;
- আয়রন - 0.3 মিলিগ্রাম;
- দস্তা - 5.1 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 43 মিলিগ্রাম;
- ক্লোরিন - 600 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম - 100 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 1100 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 700 মিলিগ্রাম;
- তামা - 0.2 মিলিগ্রাম;
- ফ্লোরিন - 0.16 মিলিগ্রাম;
- আয়োডিন - 0.04 মিগ্রা
বার্গকি পনিরের রচনার বিশেষত্ব হল ক্যালসিয়ামের উচ্চ উপাদান, অন্যান্য জাতের তুলনায় ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের উপস্থিতি। এই পদার্থটি শরীর নিজে নিজে সংশ্লেষিত করতে পারে না এবং রিজার্ভের পুনরায় পূরণ সেলুলার স্তরের সাধারণ অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে - কোষের ঝিল্লি শক্তিশালী হয়, ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল দ্রবীভূত হয়।
100 গ্রাম বার্গকিজ পনির দৈনিক ক্যালসিয়ামের প্রয়োজনীয়তা এবং ফসফরাসের 48% পূরণ করে, কিন্তু আপনার সেই পরিমাণ খাওয়া উচিত নয়। অনুমোদিত দৈনিক ডোজ 60-80 গ্রাম, উচ্চ ক্যালোরি উপাদান বিবেচনা করা উচিত। রাখালরা, যারা কয়েক মাস ধরে পাহাড় থেকে নেমে আসে না, এই জাতের জন্য ধন্যবাদ, পশুর প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা পুরোপুরি পূরণ করে।
বার্গকি পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
যদি আপনি সকালে এই পণ্যটির একটি ছোট টুকরো খান, তাহলে আপনি ক্লান্তি ভুলে যেতে পারেন, দক্ষতার সাথে কাজ করতে পারেন, কৃত্রিম উদ্দীপক ছাড়াই করতে পারেন।
বার্গকি পনিরের উপকারিতা:
- শরীরের স্বর বৃদ্ধি করে, রক্তচাপ স্থির করে, স্মৃতিশক্তি উন্নত করে।
- হাড় এবং কার্টিলেজ টিস্যুকে শক্তিশালী করে, বাচ্চাদের বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করে এবং রিকেটের বিকাশ বন্ধ করে, প্রাপ্তবয়স্কদের অস্টিওপোরোসিস এবং অস্টিওকন্ড্রোসিসের বিকাশ রোধ করে। আর্থ্রাইটিস এবং আর্থ্রোসিস, গাউট এর তীব্রতার ফ্রিকোয়েন্সি হ্রাস করে।
- এটি ভিজ্যুয়াল ফাংশনে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, রেটিনা পুনরুদ্ধার করে।
- এটিতে প্রদাহবিরোধী এবং ইমিউনোস্টিমুলেটিং প্রভাব রয়েছে।
- আবেগ প্রবাহকে স্বাভাবিক করে তোলে, চাপ থেকে পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে, বিষণ্নতা বন্ধ করে, সেরোটোনিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, একটি হরমোন যা মেজাজ উন্নত করে।
- এপিথেলিয়াল টিস্যুগুলির পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে, নিরাময়ের প্রভাব রয়েছে।
- বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি হ্রাস করে, কোলাজেন এবং ইলাস্টিনের উত্পাদন বৃদ্ধি করে এবং তরল ক্ষয় বন্ধ করে।
- ডায়েটে নিয়মিত প্রবর্তন এথেরোস্ক্লেরোসিসের প্রকোপ হ্রাস করে, হেপাটোসাইট - লিভারের কোষের জীবনচক্র বৃদ্ধি করে।
পুরুষদের জন্য বার্গকিজ পনিরের বিশেষ সুবিধা হল এটি প্রজনন কার্যকারিতা এবং স্ট্যামিনাকে উন্নত করে। নার্ভাস টেনশন, মনোযোগ কেন্দ্রীভূত এবং সঠিক সিদ্ধান্ত নিতে, হ্যাংওভার সিনড্রোম থেকে পুনরুদ্ধারের জন্য প্রয়োজনীয় রাজ্যে শিথিল হতে সাহায্য করে।
বার্গকিজ পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
একটি খামার পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী, যদি উৎপাদনের সময় ফিডস্টক বিকৃত না হয়, 407 কিলোক্যালরি পর্যন্ত পৌঁছতে পারে। কিন্তু সব প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করলেও চর্বির পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। অতএব, অপব্যবহার এড়ানো উচিত, শুধুমাত্র যদি তাদের নিজের ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য প্রয়োজন হয় না, তবে দীর্ঘস্থায়ী রোগগুলিতেও - হেপাটাইটিস, প্যানক্রিয়াটাইটিস, কোলেসাইটিস, লিভারের কর্মহীনতা এবং পিত্তথলির উচ্চ কার্যকারিতা।
বর্ধিত লবণাক্ততার কারণে, বার্গকিজ পনির কিডনি রোগ, ইউরোলিথিয়াসিস বা প্রস্রাব হ্রাস, গাউট এবং আর্থ্রাইটিস সহ মানুষের ক্ষতি করতে পারে।
গর্ভাবস্থায়, একটি নতুন স্বাদের সাথে পরিচিতি স্থগিত করা উচিত - কাঁচামাল কাঁচা দুধ, যার অর্থ লিস্টেরিওসিস বা সালমোনেলোসিস সংক্রামিত হওয়ার ঝুঁকি রয়ে গেছে। একই কারণে, প্রিস্কুলারদের ডায়েটে বিভিন্নতা সাবধানে চালু করা হয়েছে। এই বিভাগগুলি রান্না করার পরে পনির খাওয়া উচিত।
গাঁজন সময়, শুধুমাত্র সব পুষ্টি সংরক্ষণ করা হয় না, কিন্তু দুধ প্রোটিন। Lactase অভাব ব্যবহার করার জন্য একটি contraindication হয়।
যদিও ভূত্বকটি প্রাকৃতিক, এটি কেটে ফেলা উচিত। এটা তার উপর ছাঁচ বৃদ্ধি। যখন তারা পেটে প্রবেশ করে, ডাইসবিওসিস এবং খাওয়ার ব্যাধিগুলি বিকাশ করতে পারে।
বার্গকি পনির রেসিপি
এই জাতটি সাধারণত সাদা জায়ফল ওয়াইন, নাশপাতি, তাজা বেকড রুটি বা বাদামের সাথে মিলিত হয়। এটি পনির সস, ক্যাসেরোল এবং বেকড পণ্যগুলির উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
একটি পনির প্লেটে পরিবেশন করার একটি গোপন রহস্য: ঘরের তাপমাত্রায় 30 মিনিট ধরে রাখুন, আনরোলিং ছাড়াই, এবং তারপর কেটে নিন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, আবার ক্লিং ফিল্ম দিয়ে coveringেকে দিন।যদি এটি করা না হয়, তাহলে টুকরোগুলো দ্রুত শেষ হয়ে যাবে, এবং আপনি আসল স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন না।
বার্গকি পনির রেসিপি:
- পাস্তার জন্য মশলা … 200 গ্রাম স্প্যাগেটি ফুটন্ত পানিতে ডুবানো হয়, কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, একটি কল্যান্ডারে ফেলে দেওয়া হয়। একটি ব্লেন্ডার বাটিতে, 3 টি ডিম, কাটা সবুজ শাক - অর্ধেক মাঝারি গোছা ডিল, পার্সলে, সবুজ পেঁয়াজ, 80 গ্রাম ভাজা পনির যোগ করুন এবং মেয়োনিজ যোগ করুন। মাখন দিয়ে অবাধ্য ছাঁচ লুব্রিকেট করুন, পেস্ট ছড়িয়ে দিন, ডিমের মিশ্রণে pourেলে 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় চুলায় বেক করুন যতক্ষণ না সোনালি বাদামী ক্রাস্ট দেখা যায়। টক ক্রিম বা টমেটো দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- ভরা আলু … খোসা বড়, এমনকি কন্দ, 2 টি অংশে কাটা, পুরু প্রাচীরযুক্ত কাপ তৈরির জন্য মাঝখান থেকে সরান। সেগুলি রান্না না হওয়া পর্যন্ত সূর্যমুখী তেলে ভাজা হয়, কিন্তু যাতে তারা ভেঙে না যায়, অর্থাৎ শক্ত থাকে। মাঝের অংশগুলি লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করা হয় এবং রান্না করার সময় বেকন কিউব এবং কাটা পেঁয়াজ ভাজা হয়। প্রথমে ঠান্ডা কাটা রাখুন, এবং পেঁয়াজ যখন চর্বি ইতিমধ্যে গলে গেছে। সেদ্ধ গুঁড়ো আলু এবং ভাজা বার্গকিসের সাথে ভাজা মেশান, কিছু লবণ যোগ করুন, লাল মরিচ যোগ করুন। কাপগুলি ভর্তি দিয়ে ভরা হয়, প্রতিটি পনিরের প্লেট দিয়ে আচ্ছাদিত হয় এবং 180 ° C তাপমাত্রায় চুলায় বেক করা হয়। যত তাড়াতাড়ি টুপি গলে যায়, আপনি নিজেকে সাহায্য করতে পারেন।
- Splenze … পনির, 300 গ্রাম, একটি সূক্ষ্ম grater উপর ঘষা, রিং মধ্যে 2 বড় পেঁয়াজ কাটা। ময়দা গুঁড়ো করুন: একটি বাটিতে 2 কাপ ময়দা,ালুন, 5 টি ডিম চালান এবং 75 মিলি ঠান্ডা খনিজ জলে pourালুন, লবণ যোগ করুন। মালকড়ি আঠালো এবং মাঝারি আঠালো হওয়া উচিত। বুদবুদ না দেখা পর্যন্ত গুঁড়ো করুন, ময়দা যোগ করুন যাতে আপনি ইতিমধ্যে ছোট চওড়া নুডলস কাটাতে পারেন। একটি ফোঁড়ায় জল আনুন, এর মধ্যে একটি স্প্লিন্ট pourেলে দিন, একটি কাগজের তোয়ালে ছড়িয়ে দিন। 12-15 মিনিটের পরে, একটি নরম চামচ দিয়ে সেদ্ধ নুডলসটি তুলে নিন এবং শুকানোর জন্য কাগজে স্থানান্তর করুন। মাখন দিয়ে ছাঁচটি গ্রীস করুন এবং স্তরগুলিতে স্প্লিন্টার এবং পনির রাখুন - যত বেশি থাকবে ততই এটি সুস্বাদু হয়ে উঠবে। শেষ স্তরটি গলিত মাখন দিয়ে redেলে দেওয়া হয় এবং বার্গকি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। 180-200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে 20-25 মিনিট বেক করুন। সবকিছু প্রস্তুত হওয়ার সময়, পেঁয়াজ আলাদাভাবে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা পেঁয়াজ রিং সমাপ্ত থালা উপর বিছানো হয়, এবং তারপর তাজা গুল্ম - পার্সলে এবং সবুজ পেঁয়াজ। একটি সাধারণ প্লেটে গরম গরম পরিবেশন করুন।
- ভিয়েনা waffles … মাখন, 150-170 গ্রাম, গলে না গিয়ে, 2 টেবিল চামচ দিয়ে পিষে নিন। ঠ। নিয়মিত চিনি এবং 1 চা চামচ। ভ্যানিলা আপনি কিছু দারুচিনি যোগ করতে পারেন। 3 টি ডিম চালান এবং সামান্য গরম (শরীরের তাপমাত্রায়) দুধ, 1 গ্লাস েলে দিন। 1 চা চামচ সঙ্গে 200 গ্রাম sifted গমের আটা মেশান। বেকিং পাউডার, ময়দা গুঁড়ো। ভরাট আলাদাভাবে তৈরি করা হয়: ধূমপান করা হ্যাম, ছোট টুকরো করে কাটা, 150 গ্রাম ভাজা বার্গকেজ এবং গুল্মের সাথে মিশ্রিত করা হয় - স্বাদে। একটি ফ্রাইং প্যান প্রিহিট করুন, সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং প্যানকেক তৈরি করুন, উভয় পাশে ভাজুন। যদি কোন ওয়াফল প্রস্তুতকারক থাকে, তবে এটি ব্যবহার করা ভাল। ওয়াফেলগুলির মধ্যে ফিলিং রাখুন এবং সেগুলি গরম পরিবেশন করুন।
Brenne d'Amour পনির সঙ্গে রেসিপি দেখুন।
বার্গকি পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এই জাতটিকে "প্রাচীন" বলা যায় না, তবে এটি প্রায় 200 বছরের পুরনো। রাখালরা আলপাইন চারণভূমিতে গরু চরাতে প্রথমে 1841 সালের গ্রীষ্মে এটি রান্না করে। সেই সময়ে, পাকা হওয়ার months মাস পরে স্বাদ গ্রহণ শুরু হয় এবং months মাস পর ব্যাচগুলি গ্রামে নামানো হয়, যখন পশুরা বাড়িতে যায়। পরে, মাথাগুলি গুহায় রেখে দেওয়া হয়েছিল, যেখানে তারা পরিপক্ক হয়েছিল এবং একটি মসলাযুক্ত, তীক্ষ্ণ স্বাদ অর্জন করেছিল।
এখন পনির শুধুমাত্র ব্রেগেনজারওয়াল্ড (শোয়ার্জেনবার্গ), গ্রোসওয়ালসার্টাল উপত্যকায়, মিটেলবার্গ এবং অন্যান্য কমিউন এবং ভোরারলবার্গের ছোট খামারে, পনির মেলায় বা ব্যক্তিগত উত্পাদকদের কাছ থেকে কেনা যায়। বার্গকিস কেবল রপ্তানির জন্য নয়, দেশের দোকানেও সরবরাহ করা হয়। লটগুলি ছোট, বৈচিত্র্যের এখনও কোন সার্টিফিকেট নেই - এটি শুধুমাত্র মূল স্থানে (বিভাগ PDO) সুরক্ষিত। অতএব, বিভিন্ন নির্মাতাদের কাছ থেকে কেনা মাথার স্বাদ আলাদা হতে পারে।
এই জাতটি কেবল এই অঞ্চলের প্রধান খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে একটি নয়, এটি এর বিকাশে একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে। 1998 সালের মে থেকে, নির্মাতারা বাহিনীতে যোগদান করেছেন এবং একটি পর্যটন পথ তৈরি করেছেন, যার সময় তারা এলাকার সৌন্দর্য দেখায়, আপনাকে পনিরের ডেয়ারিতে ভ্রমণের জন্য আমন্ত্রণ জানায়, যেখানে আপনি কেবল দেখতেই পারবেন না, বরং বার্গকি পনির উৎপাদনেও অংশ নিতে পারেন ।
এই ধরনের ক্রিয়াকলাপ এই অঞ্চলের পরিবহন অবকাঠামো উন্নয়ন, বাজেট পুনরায় পূরণ এবং প্রাকৃতিক দৃশ্য সংরক্ষণে অবদান রাখে। পর্যটকদের আগমন এবং পনির তৈরির আগ্রহের জন্য ধন্যবাদ, বনভূমি কাটা এবং বিভিন্ন উদ্যোগের সাথে চারণভূমি দখল করার প্রয়োজন নেই যা প্রাকৃতিক সম্পদ ধ্বংস করতে পারে এবং পরিবেশগত পরিস্থিতি আরও খারাপ করতে পারে।
