ইডিয়াসাবল জাতের বৈশিষ্ট্য এবং এর উৎপাদন। রাসায়নিক গঠন এবং শক্তির মান, উপকার এবং ক্ষতি যখন খাওয়া হয়। রান্নার রেসিপি এবং পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় বিষয়।
ইডিয়াসাবল হল বাস্ক কান্ট্রি এবং নাভারে কাঁচা বা পাস্তুরাইজড ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি একটি শক্ত চাপা পনির। ধূমপানের আগে এবং পরে দুই ধরনের পাওয়া যায়। গন্ধ তীক্ষ্ণ, টক, মসলাযুক্ত; স্বাদ - তৈলাক্ত, মসলাযুক্ত, বাদাম; টেক্সচার - ঘন, ইলাস্টিক, ভাল কাটা, বিভিন্ন আকারের এলোমেলোভাবে অবস্থিত চোখ দিয়ে; রঙ - সাদা, ক্রিম, হলুদ, হাতির দাঁত, কাটা অসম রঙ; ধূমপানের সময় অতিরিক্ত তাপ চিকিত্সার পর ভূত্বক শক্ত, ধূমপানহীন হালকা বাদামী এবং চেরি রঙের সাথে গা brown় বাদামী। সিলিন্ডার আকৃতির মাথা: ব্যাস-10-30 সেমি, উচ্চতা-8-12 সেমি, ওজন-1-3 কেজি।
ইডিয়াসাবল পনির কিভাবে তৈরি হয়?
শুধুমাত্র স্থানীয় বাস্ক ভেড়ার দুধ, চারণভূমিতে চারণের পর প্রাপ্ত, কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদ উন্নত করতে, প্রাণীদের পর্যায়ক্রমে বাদাম খাওয়ানো হয়।
এটা আকর্ষণীয় যে ইডিয়াসাবল পনির অন্যান্য জাতের মতো বিশুদ্ধ রেনেট pourেলে তৈরি করা হয় না। রান্নার অন্যতম রহস্য: রেনিন বা কাইমোসিন দুধে যোগ করার আগে লবণের সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয়।
কৃষকরা ভেগান সম্পর্কে ভুলে যাবেন না: এই ক্ষেত্রে, বন্য থিসলের পিস্তল থেকে একটি এনজাইম দইয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
7 লিটার দুধ থেকে, 1 কেজি চূড়ান্ত পণ্য পাওয়া যায়। যখন পাস্তুরাইজেশনের প্রয়োজন হয়, তখন কম তাপমাত্রার পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়।
কিভাবে ইডিয়াসাবল পনির তৈরি করা হয়
- বেশ কয়েকটি প্রাণীর দুধের ফলন একটি ট্যাঙ্কে সংগ্রহ করে 6 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয়।
- তারপরে ফিডস্টকটি 29 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পানির স্নানে রাখা হয়। মেসোফিলিক ব্যাকটেরিয়া এবং প্রাক-প্রস্তুত মেষশাবক পেট অ্যাবোমাসাম যোগ করা হয়। দুধে এমনকি বিতরণের অন্যতম রহস্য: বিরল বুননের পাতলা সুতি কাপড়ের গর্ভধারণ এবং এটি পৃষ্ঠের উপর রাখা। এটি পুরানো রেসিপি দ্বারা প্রস্তাবিত ভূমিকা পদ্ধতি। প্রথম দইয়ের ফ্লেক্স দেখা মাত্রই কিছু ঠান্ডা পানি েলে দিন। দুধ ক্রমাগত আলোড়িত হয় - এটি বিভাজনকে ভগ্নাংশে গতি বাড়ায়।
- কেল গঠিত হওয়ার পর, এটি একটি ভুট্টার দানার আকারের কিউব করে কেটে ফেলা হয়। আস্তে আস্তে বয়লারের সামগ্রীর তাপমাত্রা বৃদ্ধি করুন, এটি 10 মিনিটের জন্য 1 ডিগ্রি সেলসিয়াস বাড়িয়ে 35 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত নাড়ুন। নাড়ার গতি বেড়ে যায় যতক্ষণ না দইয়ের দানা ধানের শীষের আকার হয়।
- যখন তারা স্থির হয়ে যায়, ছাইয়ের একটি অংশ pourেলে, লবণ যোগ করুন এবং নাড়ার পুনরাবৃত্তি করুন, তবে দীর্ঘদিনের জন্য নয়, কেবল স্ফটিকগুলি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত।
- টিপে বাহিত হয়, বিশেষ বড় আকারে দইয়ের ভর ছড়িয়ে দেয়।
- ইডিয়াসাবল পনির তৈরির সময়, 2 বার চাপানো হয়। প্রথমে বড় বড় ব্লক গঠিত হয়, এবং তারপর সেগুলোকে টুকরো টুকরো করে, আকারে বিছানো হয় এবং নিপীড়নটি পুনরায় ইনস্টল করা হয়। এটি ছিদ্রকে আরও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আলাদা করতে সহায়তা করবে।
- প্রতিটি মাথার পৃষ্ঠে, একটি ব্র্যান্ড এবং উত্পাদনের তারিখ সহ একটি স্ট্যাম্প রাখা হয়।
- সল্টিং 12 ঘন্টা / 1 কেজি স্থায়ী হয়, মাথাগুলি 20% ব্রাইনে নিমজ্জিত হয়।
- ঘরের তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত চেম্বারে চিজ শুকানো হয়, "চোখের দ্বারা" প্রস্তুতি নির্ধারণ করে। যত তাড়াতাড়ি তরল আলাদা হওয়া বন্ধ করে, হোল্ডিং শর্তগুলি পরিবর্তিত হয়। এখন চেম্বারের তাপমাত্রা 10-12 ° C, এবং আর্দ্রতা 85%। এই সময়ে, একটি ভূত্বকের গঠন পর্যবেক্ষণ করা হয় - যখন ছাঁচ দেখা দেয়, এটি ব্রাইন দিয়ে মুছে ফেলা হয়।
এক্সপোজারের সময়কাল 2 থেকে 10 মাস পর্যন্ত। পাকা কিছু মাথা চেরি এবং বিচ শাখা ব্যবহার করে ধূমপান করা হয়। এই প্রক্রিয়ার পরে, স্বাদ বিশেষভাবে তীক্ষ্ণ হয়ে ওঠে, এবং বাদামী ছিদ্র একটি চেরি বর্ণ ধারণ করে। মৌসুমী উৎপাদন - মার্চ থেকে জুন পর্যন্ত।
