কাচোকাভালো পনিরের বর্ণনা এবং ছবি। উপকারিতা এবং contraindications, রান্নায় ব্যবহৃত হিসাবে, রেসিপি।
Cachocavallo পনির একটি নির্যাসযোগ্য নরম পনির যা গরুর দুধ বা ভেড়ার দুধের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি। এটি প্রোভোলোন এবং মোজারেল্লার নিকটতম আত্মীয়। এটি প্রথম সিসিলিতে নির্মিত হয়েছিল। পনিরের তন্তুযুক্ত গঠন বারবার প্রসারিত করার মাধ্যমে অর্জন করা হয়। পণ্য একটি ড্রপ আকারে। খোল হলুদ, শক্ত, কিন্তু ভোজ্য। কখনও কখনও এটি প্যারাফিন দিয়ে ঘষা যেতে পারে শেলফ জীবন দীর্ঘায়িত করতে। তবেই এটি ব্যবহার অনুপযোগী হয়ে পড়ে। পনিরের একটি মিষ্টি ক্রিমি স্বাদ এবং ইলাস্টিক টেক্সচার রয়েছে। মাথার ওজন 0.5 থেকে 3 কেজি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
ক্যাচোকাভালো পনির কিভাবে তৈরি হয়?
গরুর দুধ এবং ভেড়ার দুধের মিশ্রণ উভয়ই কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। পাস্তুরাইজেশন করা হয় না। টক - থার্মোফিলিক এবং মেসোফিলিক ব্যাকটেরিয়ার মিশ্রণ, দইয়ের জন্য রেনেট যোগ করা হয়, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দিতে পেপসিন েলে দেওয়া হয়।
Cachocavallo পনির জন্য রেসিপি:
- দুধ 27-30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, শুকনো টক যোগ করা হয়, সময় শোষিত এবং মিশ্রিত হওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়, আবার বিশ্রামের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
- পেপসিন এবং পাতলা রেনেট inেলে দিন, কলের গঠনের জন্য অপেক্ষা করুন, ছোট কিউব করে কেটে নিন - আকারে 0.7 সেন্টিমিটার। স্টিকিং যাতে না হয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।
- দইয়ের ভর 5 মিনিটের মধ্যে নীচে ডুবে যাওয়া উচিত।
- ছাইয়ের এক তৃতীয়াংশ ক্ষয় হয়ে গেছে। টেবিলের ঠান্ডা পৃষ্ঠে ভবিষ্যতের পনির ছড়িয়ে দিন - তরল বিচ্ছেদ। যত তাড়াতাড়ি, চাপার জন্য ধন্যবাদ, একটি ঘন একঘেয়েমি গঠিত হয়, এটি প্রথমে কিউব করে কাটা হয়, এবং তারপর, তাদের অর্ধেক, প্লেটে ভাগ করে।
- প্লেটগুলি একে অপরের উপরে রাখা হয়, যেমন কেক একত্রিত করার সময়। এটি তরলকে আলাদা করার গতি বাড়ায়। টুকরোগুলোর অবস্থান কয়েকবার পরিবর্তন করুন এবং তারপরে, অবশেষে ছাই থেকে মুক্তি পেতে, সেগুলি আবার আঙ্গুলের আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
- গরম ব্রাইন (77 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এ ছড়িয়ে দিন এবং একটি নমনীয় ইলাস্টিক ময়দা না পাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আরও, ক্যাচোকাভালো পনিরটি ফিলাটো পাস্তা গ্রুপের সমস্ত বর্ধিত জাতের মতো তৈরি করা হয় - তারা প্রক্রিয়াটি সহজতর করার জন্য খাঁজ তৈরি করে, তাদের একটি টেপের মধ্যে প্রসারিত করে, তাদের হাতে বাতাস দেয়, স্থিতিস্থাপকতা বাড়ানোর জন্য তাদের আবার ভিজিয়ে দেয়।
- পনিরের স্ট্রিপগুলি "কঙ্কালের" মধ্যে ক্ষতযুক্ত, একটি নাশপাতি আকৃতির আকৃতি প্রদান করে।
- মাথাগুলি ঠান্ডা জলে ডুবানো হয় যাতে তারা ঠান্ডা হয় এবং পনিরের ভর শক্ত হয়।
"নাশপাতি" এর উপরের অংশটি দড়ি দিয়ে বাঁধা, মাথাগুলিকে জোড়ায় জোড়ায়। পাকা করার জন্য, এগুলি 4-7 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ শীতল ঘরে স্থগিত করা হয়। আপনি 72 ঘন্টা পরে এটি স্বাদ নিতে পারেন, কিন্তু এই পর্যায়ে ধারাবাহিকতা খুব সূক্ষ্ম। বার্ধক্য দ্বারা কাঙ্ক্ষিত স্বাদ অর্জন করা হয়। পরিপক্কতার সময়কাল 2 মাস থেকে 2 বছর পর্যন্ত।
কচোকভালো পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
গবেষণায় দেখা গেছে যে কচোকাভালো পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 316 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 26, 8 গ্রাম;
- চর্বি - 23.3 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0, 9 গ্রাম।
কচোকাভালো পনিরের মধ্যে রয়েছে A, B, E এবং PP গ্রুপের ভিটামিন। এতে নিম্নলিখিত খনিজ উপাদানগুলিও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
- পটাশিয়াম - হৃদস্পন্দন নিয়ন্ত্রণ করে, ম্যাগনেসিয়ামের শোষণ উন্নত করে, শরীরে জল-লবণের ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করে। এটি অ্যালার্জির প্রকাশকেও হ্রাস করে এবং ফোলাভাব দূর করে।
- ক্যালসিয়াম - রক্ত জমাট বাঁধায়, ক্ষত নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে, সেলুলার তরলের অংশ এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের শোষণকে বাধা দেয়।
- ম্যাগনেসিয়াম - খাদ্যকে শক্তিতে রূপান্তরিত করে, ইনসুলিনের শতাংশ নিয়ন্ত্রণ করে, সেরোটোনিন সংশ্লেষিত করে, কিডনিতে পাথর প্রতিরোধ করে।
- ফসফরাস - অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করে, দাঁতের এনামেলকে শক্তিশালী করে, মস্তিষ্কের কার্যকলাপ বাড়ায় এবং এনজাইমগুলির সংশ্লেষণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
- সোডিয়াম - একটি vasodilating প্রভাব আছে, অগ্ন্যাশয় এনজাইম সক্রিয় এবং অসমোটিক ঘনত্ব বজায় রাখে।
পনিরের মধ্যে রয়েছে অ্যামিনো অ্যাসিড যা শরীর নিজেই তৈরি করতে পারে না: লাইসিন, ট্রিপটোফান, মেথিওনিন। এর পুষ্টিগুণ নির্দিষ্ট ধরণের মাংসের চেয়ে বেশি, তাই ক্যাচোকাভালো আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে সন্তুষ্ট করবে।
Cachocavallo পনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
Cachocavallo পনির খুব পুষ্টিকর এবং জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় প্রধান উপাদান রয়েছে। পণ্যটি স্নায়ুতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, এটি বিভিন্ন চাপের জন্য আরও প্রতিরোধী করে তোলে। গর্ভবতী মহিলাদের ভ্রূণের সঠিক বিকাশের জন্য এটি ব্যবহার করতে দেখানো হয়।
Cachocavallo পনির উপকারিতা নিম্নরূপ প্রকাশ করা হয়:
- প্রজনন সিস্টেম পুনরুদ্ধার … পণ্যের রাসায়নিক গঠন সুস্বাস্থ্যের উন্নতিতে সহায়তা করে, প্রজেস্টেরন, এস্ট্রিওল, অ্যালোপ্রেগানানলোন এবং এস্ট্রাদিওল উৎপাদনে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য … ভেড়ার দুধের উপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ, পনির ভারী ধাতু এবং মুক্ত মৌলগুলির লবণ অপসারণ করে, অক্সিজেনের শোষণকে উত্সাহ দেয়।
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকলাপের স্বাভাবিককরণ … গ্রুপ সি এবং বি এর ভিটামিন হজম পুনরুদ্ধার করে, শ্লৈষ্মিক ঝিল্লির ক্ষুদ্র ফোড়া নিরাময় করে। গ্যাস্ট্রাইটিস এবং আলসারের জন্য, ক্যাচোকাভালো পনির সুপারিশ করা হয়।
- কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ … মাইক্রোএলিমেন্টস রক্তকে পাতলা করতে সাহায্য করে, রক্ত জমাট বাঁধা এবং রক্তের ফলক গঠন রোধ করে এবং রক্তচাপ স্থিতিশীল করে।
- ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করা … উপাদানগুলি শক্তির ভারসাম্য বাড়ায়। লিম্ফোসাইটগুলি বিদেশী এজেন্টদের দ্রুত ধ্বংস করে, রোগ প্রতিরোধ করে এবং হেমাটোপয়েটিক স্টেম সেলগুলির পার্থক্য সক্রিয়ভাবে ঘটছে।
- নখ ও চুলে উপকারী প্রভাব ফেলে … পণ্যটিতে প্রোটিনের উপস্থিতির কারণে, চুলের ফলিকলগুলি আরও সক্রিয়ভাবে বিকশিত হয়, চুল ঘন এবং সিল্কি হয়ে যায়। পেরেক প্লেট শক্তিশালী হয় এবং ঝলকানো বন্ধ করে।
- কঙ্কাল সিস্টেমকে শক্তিশালী করে … পণ্যের রাসায়নিক গঠন দাঁতের এনামেলের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। খনিজগুলি হাড়কে পরিপূর্ণ করে, কার্টিলেজকে কম ভঙ্গুর করে তোলে, লিগামেন্টের স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি করে এবং অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ করে।
এটি শুধুমাত্র 50 গ্রাম পনির খাওয়ার মূল্য - এবং শরীর দৈনিক প্রোটিনের প্রয়োজনের 50% দ্বারা সমৃদ্ধ হবে। এটি স্নায়ুতন্ত্রের উপরও ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে, অনিদ্রা এবং মাথাব্যথা উপশম করবে এবং হতাশা রোধ করবে।
ক্যাচোকাভালো পনিরের অন্যতম প্রধান সুবিধা হল এর হাইপোলার্জেনিক বৈশিষ্ট্য। পণ্যটি শিশু এবং অ্যাকজমা বা হাঁপানি উভয়ই ব্যবহার করতে পারে।
Cachocavallo পনির এর Contraindications এবং ক্ষতি
ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যের বিস্তারিত তালিকা সত্ত্বেও, পণ্যের উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী মনে রাখা মূল্যবান। ক্যাচোকাভালো পনির রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে এবং রক্তে প্লেক তৈরি করতে পারে।
এছাড়াও, কচোকাভালো পনির নিম্নলিখিত পরিস্থিতিতে ক্ষতি করতে পারে:
- ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা - শরীরে ল্যাকটেজ এনজাইমের অভাব রয়েছে, যা গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ অণুকে একত্রিত করতে সহায়তা করে। এর ফলে ফুসকুড়ি, মলের সমস্যা, বমি এবং বমি বমি ভাব হয়।
- যকৃতের অকার্যকারিতা - রোগীর ক্ষুধা নেই, কাজ করার ক্ষমতা কমে যায়। অতিরিক্ত ইস্ট্রোজেন থেকে স্তন্যপায়ী গ্রন্থি বড় হয়ে যায়, মাড়ি থেকে রক্তপাত শুরু হয়, ত্বকে মাকড়সার শিরা দেখা দেয় এবং অঙ্গ ফুলে যায়।
- ডিস্কিনেসিয়া - ক্যাচোকাভালো পনিরের উপাদানগুলি পিত্তথলিতে সংকোচন সৃষ্টি করতে পারে, স্নায়ু সৃষ্টি করতে পারে, যন্ত্রণাদায়ক প্রস্রাব করতে পারে। একটি নিস্তেজ, ব্যথার ব্যথা আছে।
- উচ্চ রক্তচাপ - পণ্যটিতে সোডিয়ামের একটি উচ্চ শতাংশ রয়েছে, যা বিরক্তি, ঘাম এবং প্রস্রাব বাড়িয়ে তুলতে পারে।এটি কিডনিতে জমা হতে শুরু করবে এবং জটিলতা সৃষ্টি করবে।
Cachocavallo পনির দৈনিক আদর্শ 100 গ্রামের বেশি নয়। অতিরিক্ত খাওয়া মলের সমস্যা, পেটে ভারীতা, মাথাব্যথা, অনিদ্রা, উচ্চ রক্তচাপ এবং বমি বমি ভাব সৃষ্টি করতে পারে।
Cachocavallo পনির সঙ্গে রেসিপি
Caciocavallo একটি জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। তরুণ পনিরের জন্য, শুকনো সাদা ওয়াইন উপযুক্ত, এবং বয়স্কদের জন্য - লাল। পণ্যটি কিউব করে কাটা হয়, তাজা মাটির কালো মরিচ দিয়ে পাকা এবং জলপাই তেল দিয়ে শুকানো হয়। ইটালিয়ানরা দেহাতি দুরুম রুটির সাথে ক্যাসিওকাভালো খায়।
পিজা, পাস্তা, বা বেকড সামুদ্রিক খাবারে এই ধরণের পনির কুচি করা এবং ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। এছাড়াও, এটি প্রায়ই উদ্ভিজ্জ সালাদের উপাদানগুলির মধ্যে পাওয়া যায়।
ইতালীয় রেস্তোরাঁগুলিতে, আপনি মেনুতে মিষ্টি পেঁয়াজের সাথে ক্যাচোকাভালো পনিরের সংমিশ্রণ দেখতে পারেন। উপাদানগুলি ভিনেগার এবং চিনিতে ক্যারামেলাইজড, চেরি টমেটো দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
বয়স্ক পনির সালামির সাথে ভালভাবে মিলিত হয়, এটি একটি তীব্র তীক্ষ্ণতা এবং ধোঁয়াটে সুবাস দেয়। আপনি কচোকাভালো, আঙ্গুর এবং জলপাই থেকেও ক্যানাপ তৈরি করতে পারেন।
Cachocavallo পনির একটি অনন্য স্বাদ এবং সূক্ষ্ম সুবাস সঙ্গে অনেক খাবার সমৃদ্ধ করবে। এটি বাদাম, নাশপাতি, তরমুজ, শুকনো ফল, লাল পেঁয়াজ, বালসামিক ভিনেগার এবং চেরির সাথে ভাল যায়।
নিচে Cachocavallo এর সাথে কিছু সহজ এবং অস্বাভাবিক রেসিপি দেওয়া হল যা সবাইকে খুশি করবে:
- Cachocavallo থেকে প্যানকেকস … 150 গ্রাম রুটির টুকরো দিয়ে 3 টি ডিম বিট করুন। 300 গ্রাম ক্যাচোকাভালো পনির একটি গ্র্যাটার দিয়ে বাকি উপাদানগুলিতে প্রেরণ করা হয়। প্রায় 3 মিনিট নাড়ুন। এক টেবিল চামচ দুধ, কাটা পার্সলে, তাজা মাটি কালো মরিচ, লবণ এবং জায়ফল যোগ করুন। ফলস্বরূপ ভর ধারাবাহিকতায় পুরু porridge অনুরূপ হবে। এর থেকে ছোট ছোট বল তৈরি শুরু করুন। একটি কড়াইতে অলিভ অয়েল গরম করুন এবং প্যানকেকস সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সমাপ্ত থালায় লেবুর রস ছিটিয়ে দিন।
- পনির দিয়ে আলুর লাঠি … 5 টি মাঝারি আকারের আলু খোসা ছাড়িয়ে সিদ্ধ করুন। তারপর তারা একটি মোটা grater মাধ্যমে পাস করা হয়। 2 টি মুরগির ডিম, তাজা মাটি কালো মরিচ, 3 টেবিল চামচ গমের ময়দা, লবণ এবং হলুদ স্বাদে যোগ করুন। আপনার হাত দিয়ে উপাদানগুলি নাড়ানো ভাল। 100 গ্রাম ক্যাচোকাভালো পনির ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আলুর লাঠির জন্য গোড়ায় টর্টিলা তৈরি করুন, পনির কিউব বিতরণ করুন, মোড়ানো এবং ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন। সবজি তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- বেচামেল সস সহ আরানসিনি … রান্না না হওয়া পর্যন্ত এক কেজি আরবরিও চাল সিদ্ধ করুন। ইতিমধ্যে, আপনি বেচামেল সস তৈরি করতে শুরু করতে পারেন। একটি সসপ্যানে 750 মিলি দুধ ালুন। এক চিমটি জায়ফল এবং ১ টি তেজপাতা যোগ করুন। পেঁয়াজের 1/4 অংশে, কয়েকটি শুকনো লবঙ্গের কুঁড়ি আটকে দিন এবং দুধে ডুবিয়ে রাখুন। সসটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন, কম আঁচে চালু করুন এবং আরও 10 মিনিট ধরে রান্না চালিয়ে যান। উপাদানগুলি পুড়ে যাওয়া রোধ করতে নিয়মিত নাড়ুন। তারপরে প্যানটি তাপ থেকে সরান। তেজপাতা, লবঙ্গ এবং পেঁয়াজ সরান। একটি সসপ্যানে 60 গ্রাম মাখন রাখুন এবং 4 টেবিল চামচ গমের ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রাখুন। উপাদানগুলি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (প্রায় 3-4 মিনিট সময় নেয়)। অর্ধেক দুধ,ালা, একটি ফোঁড়া আনা এবং তারপর বাকি যোগ করুন। কম আঁচে প্রায় 5 মিনিট সিদ্ধ করুন, তবে ফোঁড়ায় আনবেন না। যখন সস দৃ firm় হয়, তাপ, স্ট্রেন এবং লবণ দিয়ে seasonতু থেকে সরান। রান্না করা চাল ১০ মিনিট শুকানোর জন্য রেখে দিন। এতে 100 গ্রাম ডাইসড ক্যাচোকাভালো পনির যোগ করুন, নাড়ুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বলগুলি রোল করুন, সেগুলি সমতল কেকের মধ্যে চ্যাপ্টা করুন এবং প্রতিটিতে 1-2 টেবিল চামচ বিচামেল সস বিতরণ করুন। তারপরে সসটি ভিতরে রাখার জন্য সেগুলি আবার রোল করুন। একটি গভীর প্লেটে 3 টি মুরগির ডিম ভেঙে নিন এবং একটি সমতল প্লেটে ব্রেডক্রাম্বস েলে দিন। প্রথমে ঘূর্ণিত বলগুলি ফেটানো ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে দিন, এবং তারপরে ক্র্যাকারগুলিতে। উদ্ভিজ্জ তেল 170 ডিগ্রীতে গরম করুন।সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত আরানসিনি ডিপ-ফ্রাই করুন। তারপরে সেগুলি বের করুন এবং অতিরিক্ত তেল থেকে মুক্তি পেতে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- পনির দিয়ে খিংকলি … 600 গ্রাম গমের আটা ছেঁকে নিন এবং এক চিমটি লবণের সাথে মেশান। 250 মিলি জল যোগ করুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য ময়দা গুঁড়ো করুন। এটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে overেকে দিন এবং 12-15 মিনিটের জন্য এটি তৈরি করতে দিন। একটি grater মাধ্যমে 700 গ্রাম Cachocavallo পনির পাস। একটি জল স্নানের মধ্যে 3 টেবিল চামচ মাখন দ্রবীভূত করুন, 2 টি ডিমের কুসুম এবং লবণ দিয়ে একত্রিত করুন। পনির মধ্যে ালাও। বর্তমান ময়দা আবার গুঁড়ো এবং 4 ভাগে ভাগ করুন। প্রতিটি একটি সসেজ (প্রায় 3 সেমি ব্যাস) মধ্যে রোল। ছোট টুকরা (2 সেমি পুরু) মধ্যে কাটা। তারপর তাদের টর্টিলাসে রোল করুন এবং পনির ফিলিং ছড়িয়ে দিন। তারপরে পাউচগুলি তৈরি করতে প্রান্তগুলিকে একসাথে আঠালো করুন। একটি সসপ্যানে 2 লিটার জল,ালুন, এক টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। প্রায় 10 মিনিটের জন্য কম আঁচে খিংকলি রান্না করুন। থালাটি মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- Alর্ষনীয় সালাদ … চলমান পানির নিচে 200 গ্রাম চিকেন ফিললেট ধুয়ে নিন, ছোট কিউব করে কেটে নিন। চাইনিজ বাঁধাকপির মাথা কেটে নিন। বেল মরিচগুলি প্রবেশদ্বার থেকে সরান, ধুয়ে ফেলুন এবং স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। 2 টেবিল চামচ ক্যানড কর্ন যোগ করুন। 100 গ্রাম ক্যাচোকাভালো পনির কিউব করে কেটে নিন। 3 চা চামচ তিলের বীজ দিয়ে উপাদানগুলি ছিটিয়ে দিন, 50 মিলি কমলার রস pourেলে দিন এবং 100 গ্রাম ক্রাউটন যোগ করুন। মেয়নেজ, টাটকা মরিচ এবং লবণ দিয়ে সালাদ Seতু করুন। ভালো করে নেড়ে পরিবেশন করুন।
- লোহিত সাগর সালাদ … একটি মোটা grater মাধ্যমে 200 গ্রাম Cachocavallo পনির পাস। টমেটো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। 300 গ্রাম কাঁকড়া লাঠিগুলি রিংগুলিতে কাটুন। একটি প্রেসের মাধ্যমে 3 টি রসুনের লবঙ্গ টিপুন। একটি বাটিতে উপাদানগুলি নাড়ুন, আপনার ইচ্ছা মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং মেয়োনেজ দিয়ে সিজন করুন।
- পনির বান … 150 গ্রাম ক্যাচোকাভালো পনির একটি গ্র্যাটার দিয়ে পাস করুন। একটি প্রেসের মাধ্যমে লবণ, রসুন চাপা, তাজা মাটি কালো মরিচ, 2 টি ডিম এবং 250 গ্রাম গমের আটা যোগ করুন। ময়দা গুঁড়ো করুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে coverেকে রাখুন এবং ফ্রিজে আধা ঘন্টার জন্য রাখুন। তারপরে এটি একটি পাতলা স্তরে রোল করুন, একটি গ্লাস দিয়ে বৃত্তগুলি কেটে নিন এবং মাঝখানে 150 গ্রাম নরম পনির বিতরণ করুন। এগুলি ব্যাগে ollালুন এবং কুসুম দিয়ে ব্রাশ করুন। ওভেন 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। বানগুলি কমপক্ষে 25 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে প্রস্তুতি পরীক্ষা করা যায়।
প্রস্তাবিত উপকরণগুলির ভর থেকে বিচ্যুত না হওয়ার চেষ্টা করুন এবং বাড়িতে ক্যাচোকাভালো পনির দিয়ে রেসিপিগুলিতে আটকে থাকুন। অন্যথায়, থালাটি এত সুস্বাদু হবে না।
Cachocavallo পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
Caciocavallo Silano গরুর দুধ থেকে তৈরি একটি বিশেষ ধরনের পনির। ইতালির দক্ষিণাঞ্চলগুলোতে পণ্যটির চাহিদা রয়েছে, যেমন বাসিলিকাটা, পুগলিয়া, ক্যাম্পানিয়া, ক্যালাব্রিয়া এবং মলিস।
এছাড়াও আছে Caciocavallo Affumicato। এই জাতটি প্রায় 6 সপ্তাহ বয়সী এবং কাঠ এবং খড় দিয়ে ধূমপান করা হয়।
1996 সালে, Cachocavallo পনির ইউরোপীয় ইউনিয়ন কর্মসূচী দ্বারা "উৎপত্তি সুরক্ষা উপাধি" মর্যাদা দিয়ে নিবন্ধিত হয়েছিল।
পণ্যের নাম সম্পর্কিত বেশ কয়েকটি সংস্করণ রয়েছে। ইতালীয় থেকে আক্ষরিক অনুবাদ অনুসারে, "ক্যাচোকাভালো" অর্থ "উপরে পনির"। এবং তাই প্রথম সংস্করণ: পণ্যটি ঘোড়ার দুধের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়েছিল। আরেকটি সংস্করণ বলছে যে নামটি পনির গঠনের প্রক্রিয়ার সাথে যুক্ত। এটি একটি অনুভূমিক র্যাকের উপর দিয়ে rolালাই করা হয় এবং ক্রসবারে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা হয়।
Cachocavallo এর উৎপত্তি নিয়ে এখনও বিতর্ক রয়েছে। কেউ কেউ বলে যে পনির রেসিপি প্রাচীন গ্রীসে উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং সেখান থেকে এটি রোমানরা ধার করেছিল। প্রাচীন গ্রীক নিরাময়কারী হিপোক্রেটস তার লেখায় পনিরের কথা উল্লেখ করেছিলেন এবং পরবর্তীতে প্রাচীন রোমান লেখক গাই প্লিনি সেকান্দুস তার স্বাদ স্বাদের বৈশিষ্ট্য বর্ণনা করেছেন এবং এমনকি সংজ্ঞা দিয়েছেন - "সূক্ষ্ম খাদ্য পণ্য"।
পনিরের পরিপক্কতার তিনটি ধাপ রয়েছে, যার প্রতিটি তার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:
- কচোকভালো সেমি -স্টাগনাটো - এক মাস সহ্য করুন। এই জাতটি সবচেয়ে সাধারণ এবং সস্তা। এর স্বাদ নরম এবং মিষ্টি।
- Kachokavallo Stagnato - বয়স 3 মাস থেকে ছয় মাস। পনির শুকনো হয়ে যায় এবং মসলাযুক্ত-নোনতা স্বাদ গ্রহণ করে।
- Kachokavallo Stagnato অতিরিক্ত - 2 বছর পর্যন্ত ভাঁড়ারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পণ্য একটি পুষ্টিকর সুবাস দেয় এবং প্রাকৃতিক ছাঁচের একটি পাতলা স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত হয়।
ইতালিতে, একটি বিদ্রূপাত্মক উক্তি আছে "উপরে থাকা, যেমন ক্যাচোকাভালো"। এটি ঝুলিয়ে আত্মহত্যা করতে অনীহা প্রকাশ করে।
সিসিলির ভণ্ড লোকদের বলা হয় "চার মুখের মানুষ, কচোকাভালো।" কোসা নস্ট্রায়, মাফিয়া গ্রুপের প্রধান, বার্নার্ডো প্রোভেনজানোকে এমন একটি বৈশিষ্ট্য দেওয়া হয়েছিল, যিনি, বেশ কয়েক বছরের ভূগর্ভস্থ ক্রিয়াকলাপের পরে, ক্যাসিওকাভালো পনির শুকানোর সাথে একটি ভাঁড়ারে গ্রেপ্তার হয়েছিলেন।
Cachocavallo পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
সুতরাং, আপনি ইতালীয় পনির ক্যাচোকাভালো সম্পর্কে আরও শিখেছেন, ব্যবহারের উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং contraindications সম্পর্কে নিজেকে পরিচিত করেছেন। একটি পণ্য কেনার সময়, বিষ বা ডিসবাইওসিস এড়াতে সর্বদা তার মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের দিকে মনোযোগ দিন।
