Bleu de Bress পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য এবং শক্তি মূল্য। দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং সম্ভাব্য ক্ষতি। রেসিপি এবং বিভিন্ন সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য।
Bleu de Bresse একটি নরম ফরাসি পনির যার একটি সাদা, ছাঁচ দিয়ে আচ্ছাদিত পাতলা ভূত্বক। এটি পুরো দুধ থেকে তৈরি করা হয়, যা আংশিকভাবে বিকৃত এবং অগত্যা সমজাতীয়। টেক্সচার - নরম, ক্রিমি, পান্না এবং ধূসর ছাঁচের দাগ এবং দাগ সহ, সমানভাবে ভর জুড়ে ছড়িয়ে; রঙ - সাদা -ক্রিম; স্বাদ - তৈলাক্ত, মিষ্টি, তীক্ষ্ণ, মরিচের স্বাদ সহ। মাথা - নলাকার, ওজন 125 গ্রাম থেকে 0.5 কেজি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এটি 3 প্রকারে উত্পাদিত হয়: 4.5 সেমি উচ্চতা এবং 6 এবং 8 সেমি ব্যাস, 6.5 সেমি উচ্চতা এবং 10 সেন্টিমিটার ব্যাস। -55%। পাকা সময় কম - 2-4 সপ্তাহ।
Bleu de Bresse পনির কিভাবে তৈরি করা হয়?
রেসিপিটি ইতালিয়ান গর্গোনজোলা জাতের উপর ভিত্তি করে। পাস্তুরাইজেশন 68-70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়, তারপরে দুধের চর্বিযুক্ত উপাদান 3.8-4%এ আনা হয়।
কীভাবে বাড়িতে ব্লু ডি ব্রেস পনির তৈরি করবেন:
- ফিডস্টক 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয়, স্টার্টার সংস্কৃতি যোগ করা হয় - ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার প্রাধান্য সহ ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি। যখন অম্লতা 0.18%পৌঁছায় তখন দুধ প্রস্তুত বলে বিবেচিত হয়।
- তরল রেনেট redেলে দেওয়া হয় এবং একটি ঘন দুধের জমাট তৈরি হয়, যা 1, 2 ঘন্টা পর্যন্ত পাকা হয়।
- কেলটি একটি নাড়ক দিয়ে ভেঙে ফেলা হয় এবং ড্রেনেজ টেবিলে রাখা হয়, বিরল বুননের লিনেন কাপড়ে আবৃত। সিরামের বিচ্ছেদ বাড়ানোর জন্য কাপড় শক্ত করা হয়। স্ব-চাপ 1-1, 5 ঘন্টা স্থায়ী হয়।
- পনিরের কাপড়টি ছাঁচে ফেলে দেওয়া হয়, ছিঁড়ে যাওয়া দইয়ের ভর স্থানান্তরিত হয়, ছাঁচ সংস্কৃতির সাথে স্থানান্তরিত হয় - "মহৎ" পেনিসিলিন। নীচের এবং উপরের স্তরগুলি কম্প্যাক্ট এবং সোজা করা হয়। Bleu de Bresse পনির তৈরির সময়, এটি অবশ্যই করা উচিত, অন্যথায় এটি একটি মসৃণ ভূত্বক পাওয়া সম্ভব হবে না।
- তারা প্রায়শই ঘুরে যায় - প্রথম দিনের জন্য প্রতি 4 ঘন্টা এবং দ্বিতীয়টির জন্য 6 ঘন্টা পরে। এটি লক্ষ করা উচিত যে তার নিজের ওজনের নীচে চাপ দেওয়া এবং মাথা গঠন ঘরের তাপমাত্রায় ঘটে।
Bleu de Bresse পনির সল্টিং অন্যান্য জাতের উত্পাদন হিসাবে তৈরি করা হয়, দুধে লবণ যোগ করে। কিন্তু কিছু পনির প্রস্তুতকারক একটি ক্রিমিয়ার, মিষ্টি স্বাদ পছন্দ করে, তাই তারা শুকনো এবং ভেজা লবণের পদ্ধতিগুলি একত্রিত করে - মোটা লবণের সাথে ভূত্বকটি ঘষুন এবং তারপরে একটি দিনের জন্য 8% ব্রাইনে ডুবিয়ে দিন। প্রক্রিয়া চলাকালীন, তাপমাত্রা 15 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বজায় থাকে।
পাকা মাইক্রোক্লিমেট: তাপমাত্রা - 16-19 ° С, আর্দ্রতা - 95%। এই ধরনের শর্তগুলি তাকের উপরের তাকগুলিতে মাথা তুলে সহজেই ভাঁড়ার মধ্যে বজায় রাখা যায়। পনির ছাড়ার আগে, ছাঁচ সংস্কৃতি এবং গাঁজন সক্রিয় করার জন্য আকারের উপর নির্ভর করে পাতলা লম্বা সুই দিয়ে ক্রাস্টে 10-14 পাঞ্চার তৈরি করা হয়। আপনি 2 সপ্তাহের মধ্যে এটি স্বাদ নিতে পারেন। যদি বার্ধক্য চলতে থাকে, শর্তগুলি পরিবর্তিত হয় - এখন তাপমাত্রা 3-5 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বজায় থাকে।
মাথাগুলি আরও 4-6 সপ্তাহের জন্য বাকি আছে। নিবিড় ছাঁচ বৃদ্ধির ক্ষেত্রে, "ইনসুলেশন" প্রয়োজন: সিলিন্ডারগুলি ফয়েলে আবৃত। যদি ক্রাস্টে গা dark় ছাঁচের একটি ঝাঁক দেখা দেয় তবে এটি ব্রাইন দিয়ে মুছে ধ্বংস হয়ে যায়। যখন একটি বহিরাগত ছত্রাক সংস্কৃতি পুনরায় আবির্ভূত হয়, মাথাটি নিষ্পত্তি করা হয়। মে থেকে অক্টোবর পর্যন্ত 85% জাতের ডেইরিগুলিতে উত্পাদিত হয়।
