Neuchatel পনির পর্যালোচনা, উত্পাদন, রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী। শরীরের জন্য উপকারিতা, ডায়েটে প্রবেশ করার সময় বিধিনিষেধ। এই জাত থেকে কি কি খাবার তৈরি করা যায়, এর ইতিহাস।
Neuchâtel হল ফ্রান্সের একটি নরম পনির, অথবা বরং গরুর দুধ থেকে তৈরি নরম্যান্ডি। টেক্সচার - নরম, সূক্ষ্ম, ক্রিমি; গন্ধ - টক, খামির, ছাঁচের ছোপ দিয়ে; স্বাদ নরম, নোনতা-মিষ্টি, মাশরুম নোট সহ; রঙ - মাঝখানে দুধের সাদা, খড় এবং পৃষ্ঠের কাছাকাছি হলুদ; ভূত্বকটি প্রাকৃতিক, মসৃণ, হালকা, একটি তুলতুলে সাদা ঝাল ছাঁচে আবৃত। মাথার আকৃতি ভিন্ন - হার্ট, ব্যারেল, ব্রিকেট, ওজন - 100 থেকে 600 গ্রাম পর্যন্ত।
কিভাবে Neuchatel পনির তৈরি করা হয়?
Neuchatel পনির মৌসুমী তৈরি করা হয় - এপ্রিল থেকে নভেম্বর পর্যন্ত। এটি এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে চারণভূমিতে গরু চারণের দুধ কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ঘাস ঘাস এটি একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।
চূড়ান্ত পণ্যের 600 গ্রাম প্রস্তুত করতে, 4 লিটার পাস্তুরাইজড দুধ একই পরিমাণে ভারী ক্রিমের সাথে মিশ্রিত করুন - 25% এর বেশি চর্বি। স্টার্টার সংস্কৃতির একটি জটিলতা - মেসোফিলিক সংস্কৃতি এবং ছাঁচ পেনিসিলিয়াম ক্যামেম্বার্টি বা পেনিসিলিয়াম ক্যান্ডিডাম, দইয়ের জন্য - বাছুর রেনেট। প্রিজারভেটিভ হচ্ছে মোটা লবণ। কিছু পনির প্রস্তুতকারক অতিরিক্ত ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যোগ করে।
কিভাবে Neuchatel পনির তৈরি করা হয়:
- ফিডস্টক 27 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড redেলে দেওয়া হয়, টক ডাল কমপ্লেক্সে েলে দেওয়া হয়।
- নাড়ুন, মিশ্রিত রেনেট যোগ করুন, কেল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। পর্যায়কাল - 20 ঘন্টা পর্যন্ত। 20-23 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা বজায় রাখা প্রয়োজন।
- যে সিরাম ভূপৃষ্ঠে উঠেছে তা সাবধানে নিষ্কাশিত হয়েছে। দই দই কাটা বা বিভক্ত নয়। এটি সাবধানে, ভাঙ্গার চেষ্টা করছে না, একটি চালনীতে স্থানান্তরিত হয়েছে, যার পৃষ্ঠটি মসলিন বা গজ দিয়ে আবৃত, 3-4 স্তরে ভাঁজ করা।
- একটি গিঁটে গজ বেঁধে ঝুলিয়ে রাখুন। একই নীতি অনুযায়ী দই তৈরি করা হয়। ছাইকে আলাদা করতে 10 ঘন্টা পর্যন্ত সময় লাগে, ভরটি প্রান্তে শুকিয়ে যেতে হবে।
- পনির ভর, ছাই অপসারণের পর, একটি শুকনো কাপড়ে স্থানান্তরিত হয়, একটি সসপ্যানে রাখা হয় এবং নিপীড়ন সেট করা হয়। পণ্যটির ওজন 200-100 গ্রাম প্রতি 0.5-1 কেজি।
- পাত্র বা পাত্রে aাকনা দিয়ে coveredেকে একটি চেম্বার বা ফ্রিজে রাখা হয়। Neuchâtel পনির প্রস্তুত করার জন্য, মূল রেসিপির মতো, আপনাকে চাপ দেওয়ার জন্য একটি মাইক্রোক্লিমেট তৈরি করতে হবে - 90% আর্দ্রতা এবং 5-6 ° C তাপমাত্রা।
- 12 ঘন্টা পরে, তারা সল্টিংয়ে চলে যায়। নির্গত তরল নিষ্কাশিত হয়, পনিরের ভর লবণের সাথে মিশ্রিত হয়, ছাঁচে স্থানান্তরিত হয়। অবিলম্বে একটি হৃদয় আকারে প্রস্তুত করা যেতে পারে বা briquettes তৈরি করা যেতে পারে।
- প্যানের নীচে একটি ড্রেনেজ মাদুর স্থাপন করা হয় এবং তার উপর প্রস্তুত ফর্মগুলি স্থাপন করা হয়। বন্ধ করুন, একটি দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- পরের দিন, শক্ত মাথাগুলি একটি হোল্ডিং চেম্বারে স্থানান্তরিত করা হয়। তাপমাত্রা - 10 ° С, আর্দ্রতা - 90%। প্রতিদিন 2-3 বার মাথা ঘুরান এবং আর্দ্রতা অপসারণ করুন, উভয় ড্রেনেজ মাদুরের নীচে এবং চেম্বারের দেয়ালে।
- 7-10 দিন পরে, ছাঁচ সহ একটি নরম, হালকা ভূত্বক তৈরি হবে। ছত্রাক সংস্কৃতির গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপ বন্ধ করার জন্য, পনির মোমযুক্ত কাগজে মোড়ানো হয় এবং আবার চেম্বারে রাখা হয়।
এই পর্যায়ে, আপনি ইতিমধ্যে যা ঘটেছে তার স্বাদ নিতে পারেন, তবে স্বাদটি এখনও পুরোপুরি প্রকাশিত হয়নি। তিনি এখনও খুব ভদ্র। 10 সপ্তাহের জন্য বার্ধক্যের পরে কাঙ্খিত পিকেন্সি পাওয়া যেতে পারে। Gourmets বিশ্বাস করে যে সবচেয়ে সুস্বাদু "ক্রিম" যদি, কেন্দ্রে চাপলে, স্নিগ্ধতা অনুভূত হয় এবং ভূত্বক দিয়ে চাপ দেওয়া হয়।
Neuchâtel পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
শুষ্ক পদার্থে পণ্যের চর্বির পরিমাণ কম - 20-33%। তবে এই বৈচিত্রটি কেবল ফ্রান্সে নয়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও তৈরি করা হয়। আমেরিকান সংস্করণের জন্য, এই প্যারামিটার 63%পর্যন্ত যেতে পারে।
নিউচ্যাটেল পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 253 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 9.2 গ্রাম;
- চর্বি - 22.8 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 3.6 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- রেটিনল - 0.239 মিলিগ্রাম;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.027 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.022 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.155 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.575 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.041 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 14 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12, কোবালামিন - 0.3 এমসিজি;
- ভিটামিন ই - 0.7 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 1.7 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি - 0.21 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 152 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 117 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 10 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 334 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 138 মিগ্রা
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- আয়রন, Fe - 0.13 mg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.011 মিগ্রা;
- তামা, Cu - 27 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 3 μg;
- দস্তা, Zn - 0.82 mg
নিউচ্যাটেল পনিরের অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে লিউসিন এবং লাইসিন প্রাধান্য পায়, যখন গ্লুটামিক অ্যাসিড এবং প্রোলাইন অপ্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে বিরাজ করে।
প্রতি 100 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট:
- স্টার্চ এবং ডেক্সট্রিনস - 0.5 গ্রাম;
- মনো এবং ডিস্যাকারাইডস (শর্করা) - 3.19 গ্রাম;
- ল্যাকটোজ - 3.19 গ্রাম
ডায়েটে প্রবেশ করার সময়, পুষ্টির একটি অস্বাভাবিক জটিলতা বিবেচনায় নেওয়া উচিত। এই ধরনের গাঁজন দুধের পণ্যগুলির জন্য, দুধের চিনির একটি তুলনামূলকভাবে উচ্চ সামগ্রী।
এই জাতের 100 গ্রাম ব্যবহার ফসফরাসের জৈব মজুদ 17%, 11.7% ক্যালসিয়াম, 27% রেটিনল এবং 11.5% প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড দ্বারা পূরণ করে।
100 গ্রাম কামড় খাওয়ার পরে শক্তিতে রূপান্তরিত ক্যালোরিগুলি যথেষ্ট সহজ। আপনাকে 1 ঘন্টা দৌড়াতে হবে বা লাফাতে হবে, অ্যাবস সুইং করতে হবে অথবা 28 মিনিটের জন্য সাইকেল চালাতে হবে, অথবা 1 ঘন্টা 43 মিনিট সেক্স করতে হবে।
বুরেনকাস পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী সম্পর্কে আরও পড়ুন
Neuchatel পনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
পণ্যের রাসায়নিক গঠন সমৃদ্ধ: এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ, অ্যামিনো অ্যাসিড, জৈব যৌগ রয়েছে। তবে নিউচ্যাটেল পনিরের ব্যবহার কেবল তখনই কার্যকর যখন সুপারিশকৃত ডোজ পালন করা হয় - প্রতিদিন 60-80 গ্রাম এর বেশি নয়।
অন্ত্রের কাজ উন্নত হয়, ল্যাকটোব্যাসিলির অস্তিত্বের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি হয়। এটি শরীরের সাধারণ অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি করে এবং প্যাথোজেনিক অণুজীবের গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপকে দমন করে। হজম এনজাইম এবং পিত্ত অ্যাসিড উত্পাদন উদ্দীপিত হয়। খাবারের হজম ত্বরান্বিত হয়, পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রসেসের বিকাশ বন্ধ হয়ে যায়।
জিহ্বার শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে অবস্থিত স্বাদ কুঁড়ির উদ্দীপনার কারণে, আরও লালা নিtedসৃত হয়। এটি ক্ষয়, পেরিওডন্টাল রোগ এবং মাড়ির প্রদাহের বিকাশ রোধ করে, বাইরে থেকে ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়ার প্রবেশ বন্ধ করে এবং ছত্রাক উদ্ভিদের কার্যকলাপকে দমন করে।
ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস কমপ্লেক্সের সংমিশ্রণের কারণে, কঙ্কাল সিস্টেম শক্তিশালী হয়ে ওঠে, অস্টিওকন্ড্রোসিসের বিকাশ বন্ধ হয় এবং অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধ করা হয় এবং হেমাটোপয়েটিক সিস্টেমের কাজ উন্নত হয়। যখন সকালে দিনের মেনুতে 3-5 বার পরিচালিত হয়, সাধারণ স্বর এবং রক্ত জমাট বাড়ে, আপনি রক্তচাপের "লাফ" সম্পর্কে ভুলে যেতে পারেন। শরীরে মূল্যবান আর্দ্রতা থেকে যায়, এবং বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি হ্রাস পায়।
ওসো ইরতি পনিরের উপকারিতা সম্পর্কে আরও পড়ুন
Neuchâtel পনির Contraindications এবং ক্ষতি
কাঁচামাল পেস্টুরাইজড দুধ হওয়া সত্ত্বেও, সাদা ছাঁচের উপাদানগুলির কারণে মাইক্রোবায়োলজিক্যাল বিপত্তি রয়ে গেছে। অতিরিক্ত মাত্রায় ডাইসবিওসিস, অন্ত্রের ব্যাধি এবং সাধারণ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। আপনার যদি ব্রঙ্কিয়াল হাঁপানির ইতিহাস থাকে, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হওয়ার প্রবণতা, ডার্মাটাইটিসের তীব্রতা থাকে তবে আপনার নতুন স্বাদের সাথে পরিচিত হওয়া উচিত নয়। পেনিসিলিন অ্যান্টিবায়োটিক হিসাবে কাজ করে না, কিন্তু শরীরের প্রতিরক্ষা হ্রাসের সাথে এটি অন্ত্রের উদ্ভিদের কার্যকলাপকে বাধা দেয়।
পনির Neuchatel খাওয়া স্থূল মানুষের দীর্ঘস্থায়ী অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ, পেপটিক আলসার, ব্যিলারি ডিস্কিনেসিয়া সহ ক্ষতির কারণ হতে পারে। কিডনির প্রদাহজনক প্রক্রিয়ার জন্য আপনার সাময়িকভাবে সুস্বাদু পণ্যটি পরিত্যাগ করা উচিত, গাউটের জন্য দৈনিক অংশ, শোথের প্রবণতা বা বর্ধিত চাপের সাথে সীমাবদ্ধ হওয়া উচিত।
সংক্রামক রোগ এবং পেটের অস্ত্রোপচার থেকে পুনরুদ্ধারের প্রয়োজন হলে এই বৈচিত্রটি দৈনিক মেনুতে প্রবেশ করা যাবে না।
বাটারকিজ পনিরের বিপদ সম্পর্কে আরও পড়ুন
Neuchatel পনির রেসিপি
যখন স্বাদ, টুকরা একটি ভূত্বক সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।সাদা ছাঁচ যা coversেকে রাখে তা সত্ত্বেও, সবকিছু ভোজ্য। কিন্তু ভূত্বকটি কেটে ফেলা যায় - এই ক্রিয়া কাউকে হতবাক করে না।
অনেক রেসিপি তৈরি করা হয়েছে, যার মধ্যে এই বৈচিত্র্যটি একটি উপাদান। কিন্তু এটি ফল বা লাল মদ দিয়ে নিজেও পরিবেশন করা হয় - উদাহরণস্বরূপ, কোল্ড সিডার, বিউজোলাইস, কোটস ডু রোন।
Neuchatel পনির রেসিপি:
- পনির ক্রিম … একটি মিষ্টি, উদ্যমী প্রাতরাশের জন্য আদর্শ। পেস্টি সূক্ষ্ম Neuchâtel, 90 গ্রাম, 1.5 চা চামচ মিশ্রিত করুন। তরল মধু এবং 2/3 চা চামচ। কমলার খোসা. টোস্টগুলি গ্রীস করার পরে, আপনি স্ট্রবেরি, আপেল, আঙ্গুর পাতলা টুকরো করে রাখতে পারেন।
- শর্টক্রাস্ট টুনা পাই … ময়দা গুঁড়ো। মাখনের অর্ধেক প্যাক গলিয়ে নিন, ময়দার সাথে মিশিয়ে নিন - যা কিছু লাগে, একটি ডিমের কুসুমে চালান, কিছু লবণ যোগ করুন এবং সামান্য জল যোগ করুন। যত তাড়াতাড়ি ব্যাচ হাতে লেগে যাওয়া বন্ধ করে দেয়, এটি প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো হয় এবং 30-40 মিনিটের জন্য ফ্রিজে "বিশ্রাম" করার অনুমতি দেওয়া হয়। একটি গভীর পাত্রে, 4 টি ডিম ফেটিয়ে, তরল নিষ্কাশনের পর সেখানে তাদের নিজস্ব রসে 300 গ্রাম টিনজাত টুনা গুঁড়ো করে নিন। টমেটো, 600-700 গ্রাম, 2 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে পাতলা চামড়া থেকে খোসা ছাড়ানো হয়। কাটুন, রস অপসারণ করতে নিচে চাপুন, গ্রিল বা বেকিং শীটে শুকিয়ে নিন। ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। ছাঁচটি সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রিজ করা হয়, ময়দার একটি স্তর বিছানো হয়, উঁচু দিকগুলি তৈরি হয়। টমেটো, পনির টুকরা, টুনা স্টাফিং রাখুন। আপনি ময়দার একটি জাল তৈরি করতে পারেন এবং পাশগুলি তৈরি করতে পারেন। 30-40 মিনিট বেক করুন। রান্নার 10 মিনিট আগে, নিউচেটেল পনির দিয়ে পৃষ্ঠটি ছিটিয়ে দিন। গার্নিশ - চেরি টমেটো সহ সবুজ সালাদ, বালসামিক ভিনেগার এবং হ্যাজেলনাট বা হেজেলনট তেল দিয়ে পাকা।
- গ্র্যাটিন 3 পনির … ডাম্পলিং ময়দা গুঁড়ো। প্যানকেক রান্না করার সময় এটি নরম, কিছুটা ঘন হওয়া উচিত। সামান্য লবণ দিয়ে ময়দা মেশান, একটি ডিম চালান, সামান্য জল যোগ করুন। ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে নরম হওয়া পর্যন্ত ডাম্পলিংগুলি সিদ্ধ করুন এবং একটি কলান্ডারে ফেলে দিন। 180 ° C পর্যন্ত ওভেন রেগুলেটর চালু করুন। একটি গরম ফ্রাইং প্যানে, যা পরে বেকিং ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বেকন ভাজা হয়, 150 গ্রাম, চর্বি গলানোর জন্য, সেদ্ধ ডাম্পলিং যোগ করুন, সোনালি বাদামী ক্রাস্ট তৈরি করতে নাড়ুন। বিভিন্ন ধরণের চিজের 100-150 গ্রাম Neালুন - নিউচ্যাটেল, মোজারেলা এবং গ্রুয়ের, ভারী ক্রিম, আধা গ্লাস ালুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
- জেলির সাথে পনির … চুলা প্রস্তুত করুন - তাপমাত্রা 180 ° সে। একটি হার্ট -আকৃতির মাথা, একটি তুলতুলে ভূত্বক সহ, কাটা হয়, গর্তগুলি শুকনো ফল দিয়ে ভরা হয় - আপনার পছন্দের, ছোট টুকরো করার পরে। গুঁড়ো বাদামের সাথে ফল মিশিয়ে নিতে পারেন। লাল মার্বেলের একটি গ্রিড উপরে প্রয়োগ করা হয়। বেক করুন যতক্ষণ না পনির ছড়িয়ে পড়া শুরু হয় এবং প্রান্তগুলি বাদামী হয়।
- নাশপাতি ডেজার্ট … প্রথমে, একটি জটিল ভর্তি প্রস্তুত করা হয়। 3-4 টেবিল চামচ। ঠ। একটি ভূত্বক ছাড়া Neuchatel 1, 5 টেবিল চামচ সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়। ঠ। মধু, ২ টি শুকনো ডুমুর এবং কয়েকটি বীজবিহীন মরিচের রিং। থাইম, রোজমেরি এবং লেবুর রস দিয়ে asonতু, 1 টেবিল চামচ pourেলে দিন। ঠ। ব্র্যান্ডি এবং সবকিছু মেশান। কোরগুলি বড় নাশপাতি থেকে কাটা হয়, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করা হয় যতক্ষণ না অর্ধেক রান্না হয় এবং প্রস্তুত মিশ্রণে ভরা হয়। এটি আবার চুলায় রাখুন এবং ফল নরম না হওয়া এবং পনির গলে যাওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন। আপনি দীর্ঘ সময় ধরে চুলায় নাশপাতি রাখতে পারবেন না - অন্যথায় তারা ভেঙে যাবে।
Weisslacker পনির সঙ্গে রেসিপি দেখুন।
নিউচ্যাটেল পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এটি খামিরযুক্ত দুধের পণ্যগুলির মধ্যে একটি প্রাচীনতম প্রজাতি, যা 1050 সালের প্রথম দিকে নরম্যান্ডিতে তৈরি করা শুরু হয়েছিল। এটি নথিভুক্ত। শত বছরের যুদ্ধের সময় ইংরেজ সৈন্যদের সাথে থাকা এক সন্ন্যাসী বর্ণনা করেছিলেন যে কীভাবে মেয়েরা হৃদয়ের আকারে তৈরি মাথাগুলি প্রেমের চিহ্ন হিসাবে উপস্থাপন করেছিল। মজার ব্যাপার হল, সন্ন্যাসীরা হৃদয়ের আকৃতিকে "দেবদূতের ডানা" হিসাবে ব্যাখ্যা করেছিলেন এবং এই পনিরকে "অ্যাঞ্জেলট" বলেছিলেন। কিন্তু এই নামটি একটি ভিন্ন বৈচিত্র্যের জন্য দেওয়া হয়েছিল।
ইতিমধ্যে সেই সময়ে, নিউচ্যাটেল পনির কেবল এই আকারে উত্পাদিত হয়নি। নিম্নলিখিত বিকল্পগুলি কেনা যেতে পারে:
- ক্যারে - আকৃতির বর্গক্ষেত্র, প্রস্তুত করা সবচেয়ে সহজ। 100 গ্রাম ওজনের।এগুলো নিজেদের প্রয়োজনে তৈরি করা হয়েছিল। আকার - 6, 5x6, 5x2, 4 সেমি
- ব্রিকুয়েট - আক্ষরিক অর্থে "ব্রিকুয়েট" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, তারা একই ওজন সহ 4.5 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং 6.5 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যের একটি মেরু হিসাবে ডিজাইন করা হয়েছে।
- বন্ডার্ড হল একটি ডাবল ব্যারেল, যার উচ্চতা 8 সেমি এবং ব্যাস 5.8 সেমি। এর ওজন 200 গ্রাম।
কিন্তু সবচেয়ে জনপ্রিয় হৃদয় এখনও অবিবাহিত এবং দ্বিগুণ। এগুলি উপাদেয়তার সবচেয়ে বড় মাথা - 200 এবং 600 গ্রাম প্রতিটি।
রুয়েনে অবস্থিত সেন্ট আমান্ডার অ্যাবে এর রিপোর্টে, পনিরকে সন্ন্যাসীরা যেসব খাবার খায় তার মধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে। এই সময়ে, এটি তৈরি করা কৃষকদের সংখ্যা বৃদ্ধি পায়। সেই সময়, চতুর্দশ লুই পশুর সংখ্যা বাড়ানোর কথা ভেবেছিলেন, এবং এর জন্য চারণের জন্য জমির ক্ষেত্রটি প্রসারিত করা প্রয়োজন ছিল। রুয়েনে, জলাভূমি নিষ্কাশন করা হয়েছিল এবং নরম্যান গরু উত্থাপিত হয়েছিল, যা অনেক ধরণের পনির উত্পাদন করা সম্ভব করেছিল। 17 তম শতাব্দী থেকে, বৈচিত্র্যটি প্রথমে প্যারিস এবং রুয়েনে সরবরাহ করা শুরু হয়েছিল এবং তারপরে রফতানির জন্য - কেবল ফ্রান্সের সীমান্তবর্তী দেশগুলিতেই নয়, যুক্তরাজ্যেও।
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ পর্যন্ত নরম্যান পনির তৈরির জন্য উৎসাহিত করা হয়েছিল। এবং উত্পাদন বৃদ্ধি নেপোলিয়ন তৃতীয় দ্বারা উদ্দীপিত হয়েছিল। একটি উপহার হিসাবে নরম্যান চিজ দিয়ে ভরা একটি ঝুড়ি পেয়ে, তিনি এই বিশেষ জাতটি বের করলেন।
1880 সালে, পনিরটি ইতিমধ্যে কেবল ফরাসিদের স্বীকৃতিই পায়নি, তবে মানের চিহ্নও পেয়েছে। এটি সম্পূর্ণরূপে কৃষক এবং পনির প্রস্তুতকারী ইসিডোর লেফেবভের যোগ্যতা, যিনি নিউচ্যাটেল-এন-ব্রে গ্রামে একটি পনির কারখানা তৈরি করেছিলেন। তিনি শুধু দুধ থেকে পনির তৈরি করেননি, কিন্তু প্রতিবেশী খামার থেকে প্রস্তুত কুটির পনির কিনেছেন, যার ফলে উৎপাদন বৃদ্ধি পেয়েছে। যাইহোক, তিনিই প্রথম লেবেল অফার করেছিলেন।
উত্পাদন প্রযুক্তি শুধুমাত্র 1957 সালে পেটেন্ট করা হয়েছিল, এবং বৈচিত্রটি 1969 সালে উত্স দ্বারা সুরক্ষা পেয়েছিল। পরে, বড় খাদ্য কারখানাগুলি ব্যক্তিগত পনির খামার দখল করে নেয়। যাইহোক, ব্যক্তিগত খামারগুলি Neuchâtel ছাড়েনি। 2006 সালে, এটি 23 জন কৃষক এবং 4 টি ডেইরি দ্বারা উত্পাদিত হয়েছিল। স্থানীয় প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে কাঁচামাল কেনা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। দুধের গঠন অধ্যয়ন করার সময় দেখা গেল যে এতে দুধের প্রোটিনের বর্ধিত পরিমাণ রয়েছে।
এখন নিউচ্যাটেল কেবল উচ্চ নরম্যান্ডিতেই নয়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও তৈরি হয়। সত্য, রেসিপি সামান্য পরিবর্তন করা হয়েছিল। নিউইয়র্কে বসবাসকারী চেস্টার মিল্কম্যান 1972 সালে পনির তৈরি শুরু করেন, যেখানে তিনি ক্রিম যোগ করেন। এই সংযোগে, চর্বির পরিমাণ 63%বৃদ্ধি পেয়েছে, এবং সামঞ্জস্য আরও বেশি কোমল হয়ে উঠেছে। নতুন ক্রিম পনির ফ্রেঞ্চের মতো জনপ্রিয়।
