Graviera গ্রীক পনির কিভাবে তৈরি করা হয়? পণ্যের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী। এর কম্পোজিশনে অন্তর্ভুক্ত দরকারী উপাদানগুলি কী কী? একটি সুস্থ ব্যক্তির জন্য contraindications এবং খরচ হার তালিকা। গ্রীক ভেড়া পনির দিয়ে কি রান্না করবেন?
Graviera হল ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি একটি কঠিন গ্রীক পনির। বাড়িতে, কেবল বিশ্ব বিখ্যাত ফেটা তাকে জনপ্রিয়তায় বাইপাস করেছে। পনিরের মাথাগুলির একটি ক্লাসিক গোলাকার আকৃতি এবং একটি বড় ওজন - 10 থেকে 25 কেজি পর্যন্ত। ব্যবহৃত কাঁচামাল এবং পাকা সময়ের উপর নির্ভর করে, পণ্যের রঙ সাদা থেকে হালকা হলুদ পর্যন্ত। ভূত্বক হয় প্রাকৃতিক, পরিপক্কতার সময় গঠিত, অথবা কৃত্রিমভাবে প্যারাফিন থেকে তৈরি। সজ্জা দৃ firm়, কিন্তু নমনীয়, বাদাম এবং ফলের ইঙ্গিতগুলির সাথে একটি উচ্চারিত মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, সে কারণেই এটি একটি স্বতন্ত্র নাস্তা হিসাবে পরিবেশন করার সময় পনিরকে "পরিবেশন" করতে ব্যবহৃত হয়। একটি রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদান হিসাবে, Graviera কোন থালা, বিশেষ করে পাস্তা এবং সালাদ একটি ভাল সংযোজন।
গ্রেভিয়ার পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
পণ্যটির প্রধান উত্পাদন ক্রিট দ্বীপে কেন্দ্রীভূত - এখানেই মুক্ত পাহাড়ি ভেড়ার তাজা দুধ থেকে পনির তৈরি করা হয়। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে চারণভূমিগুলি যথাসম্ভব বন্যভাবে ব্যবহার করা হয়, শিল্প চাষের দ্বারা অস্পৃশ্য, যার অর্থ হল যেসব bsষধি প্রাণী খায় তা ভেষজনাশক, কীটনাশক এবং অন্যান্য রাসায়নিক দ্বারা দূষিত হয় না।
অন্যান্য অনেক গ্রীক দ্বীপে, প্রধানত নক্সোস এবং লেসভোসে, গ্র্যাভিয়েরাও প্রচুর পরিমাণে প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু তিন ধরনের দুধের মিশ্রণ - ছাগল, ভেড়া এবং গরু, সেইসাথে উপরের যে কোন দুটির সংমিশ্রণ প্রায়ই ব্যবহৃত হয় কাঁচামাল হিসাবে।
গ্র্যাভিয়ার তৈরির প্রযুক্তি বহু-পর্যায়ের এবং জটিল, পণ্যটির উৎপাদনের বিভিন্ন পর্যায়ে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা বজায় রাখার অসুবিধা রয়েছে। এজন্য আপনি আপনার নিজস্ব কিছু তৈরি করতে পারেন যা দেখতে প্রকৃত ক্রেটান পনিরের মতোই কেবল একজন পেশাদারের তত্ত্বাবধানে পনির তৈরির কোর্সে।
সরলীকৃত আকারে, গ্রেভিয়ার পনিরের রেসিপি নিম্নরূপ:
- দুধ ক্রমাগত আলোড়ন দিয়ে 63 পর্যন্ত উত্তপ্ত হয়ওC, যত তাড়াতাড়ি তাপমাত্রা কাঙ্ক্ষিত চিহ্ন পৌঁছায়, তার সাথে স্টার্টার সংস্কৃতি যোগ করা হয়।
- যখন প্যানের বিষয়বস্তু 38 পর্যন্ত ঠান্ডা হয়ওC, curdled ভর বিশেষ আকারে রাখা হয়, একটি হালকা প্রেস উপরে একটি দিনের জন্য স্থাপন করা হয়।
- চাপার পরে, মাথাগুলি বেসমেন্টে স্থানান্তরিত হয়, যেখানে তাপমাত্রা 20 এ বজায় থাকেওC এবং আর্দ্রতা 85%এর কম নয়।
- কিছু দিন পর, গ্র্যাভিয়ারকে একটি লবণাক্ত দ্রবণে রাখা হয়, তাপমাত্রার অবস্থার পরিবর্তন না করে, এবং এটি 2-5 দিনের জন্য রাখা হয় - মাথার আকারের উপর নির্ভর করে।
- পনিরটি সমাধান থেকে সরানো হয় এবং শুকনো এবং পাকতে বামে যায়, সময় সময় মাথা ঘুরিয়ে দেয়।
- 1, 5 মাস পর, Graviera অন্য ভাঁড়ারে স্থানান্তরিত হয়, যার তাপমাত্রা 16ওসি, এই ধরনের পরিস্থিতিতে, এটি পাকা উচিত।
ক্লাসিক ভেড়া Graviera এর পাকা সময় 3-5 মাস, যাইহোক, একটি দীর্ঘ ripening সময় সঙ্গে বিভিন্ন আছে।
এই পনিরের তরুণ জাতগুলি মিষ্টিতার প্রাধান্য সহ নরম ক্রিমযুক্ত, যখন পরিপক্ক জাতগুলির তীক্ষ্ণ এবং উজ্জ্বল স্বাদ থাকে।
Gravier পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পণ্যটিতে একটি উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রীর একটি উচ্চ শতাংশ রয়েছে, এবং সেইজন্য, যদি আপনার ওজন বেশি হয় এবং আপনি এটি হারানোর চেষ্টা করছেন, আপনার খাদ্যে ভেড়ার পনিরের উপস্থিতি একটি ভাল ধারণা নয়।
গ্র্যাভিয়ার পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 393 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 25.6 গ্রাম;
- চর্বি - 32.3 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম।
যাইহোক, আপনি একটি সম্পূর্ণ ডায়েটে পণ্যটি প্রবর্তন করতে ভয় পাবেন না যা ডায়েট দ্বারা সীমাবদ্ধ নয়, কারণ এটির রচনায় অনেক প্রয়োজনীয় পুষ্টি রয়েছে।
ভেড়ার পনিরের রেকর্ড পরিমাণ ক্যালসিয়াম রয়েছে - প্রতি 100 গ্রাম 889 মিলিগ্রাম।এটি অন্যান্য খনিজ পদার্থেও সমৃদ্ধ - ফসফরাস, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা, সালফার, তামা।
ভিটামিনগুলি পণ্যটিতে ভালভাবে উপস্থাপিত হয়, এটি বিশেষত ভিটামিন ডি, কে এবং বি 1 এর সামগ্রীর জন্য মূল্যবান।
Gravier পনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
ভেড়ার পনির থেকে প্রোটিন এবং চর্বি ছাগলের এই উপাদানগুলির চেয়ে ভালভাবে শোষিত হয় এবং গরুর চেয়ে অনেক ভাল। সুতরাং, যদি আপনি কেবল স্বাদের জন্যই নয়, হজমযোগ্যতার কারণেও পনির চয়ন করেন তবে ভেড়াটি সর্বোত্তম বিকল্প।
Graviera পনির অতিরিক্ত সুবিধা নিম্নরূপ:
- হাড়ের কঙ্কালকে শক্তিশালী করা … আমাদের দেহে ক্যালসিয়ামের প্রধান কাজ হাড় এবং দাঁতকে শক্তিশালী করা। যাইহোক, কিছু লোক পর্যাপ্ত পরিমাণে এটি ব্যবহার করে। ভেড়ার পনির ঘাটতি পূরণ করার এবং সারা জীবন হাড়কে শক্তিশালী রাখার একটি দুর্দান্ত সুযোগ, বিশেষত যেহেতু ক্যালসিয়াম, ভিটামিন ডি এবং ফসফরাস সহ পণ্যটিতে উপস্থিত রয়েছে, যা ছাড়া খনিজগুলির সঠিক শোষণ ঘটবে না।
- সেলুলার শক্তি বিনিময় নিয়ন্ত্রণ … ফসফরাস, তার সুপরিচিত ভূমিকা ছাড়াও - ক্যালসিয়াম শোষণে সাহায্য করে, কোষে শক্তি বিনিময় প্রক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলে। এর অভাবের সাথে, এটিপির সংশ্লেষণ ধীর হয়ে যায়, একটি ভাঙ্গন অনুভূত হয়।
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের সুরক্ষা … পটাশিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের সুবিধার জন্য একসাথে কাজ করে, সর্বপ্রথম, ইতিবাচক প্রভাব হৃদয়ের পেশী পর্যন্ত প্রসারিত হয় - তাল এবং রক্তচাপ স্বাভাবিক হয়, গুরুতর রোগের সম্ভাবনা হ্রাস পায়।
- ইমিউন সিস্টেম সাপোর্ট … দস্তা একটি মূল্যবান এনজাইম যা অনেক গুরুত্বপূর্ণ জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াকে অনুঘটক করে। এগুলি ইমিউন সিস্টেমের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। খনিজটি সক্রিয়ভাবে প্যাথোজেনিক উদ্ভিদের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।
- রক্তাল্পতা প্রতিরোধ … গ্র্যাভিয়ারে অল্প পরিমাণে আয়রন রয়েছে, কিন্তু পর্যাপ্ত পরিমাণে সালফারের উপস্থিতির কারণে অ্যানিমিয়ার বিরুদ্ধে পণ্যটির উচ্চ কার্যকলাপ রয়েছে। এই খনিজ শুধুমাত্র রক্তশূন্যতা রোধ করে না, বরং টিস্যুর অক্সিজেনকে উন্নত করে। ভিটামিন কে রক্তের স্বাস্থ্যেও বিশেষ অবদান রাখে।
- ত্বকের অবস্থার উন্নতি … তামা কোলাজেন উৎপাদনে সাহায্য করে, যা ত্বককে আরো ইলাস্টিক এবং দৃ firm় করে তোলে। খনিজের প্রদাহবিরোধী বৈশিষ্ট্য ব্রণ এবং ব্রণ ব্রেকআউট প্রতিরোধ করে। উপরন্তু, তামা পাচনতন্ত্রের জন্য ভাল, এর বিষাক্তকরণে অবদান রাখে এবং পরিষ্কার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট মানে পরিষ্কার ত্বক।
- স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব … Graviera পনির ভিটামিন B1 (থায়ামিন) রয়েছে, যা শরীরের স্বাভাবিক স্তর স্নায়ুতন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং ভাল মস্তিষ্কের কার্যকলাপ নিশ্চিত করে। এই পুষ্টির অভাব ক্রমবর্ধমান জ্বালা, অশ্রু, উদ্বেগ, বিষণ্নতা, অনিদ্রায় প্রকাশ পায়।
স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অনেক সমর্থক আজ যুক্তি দেন যে ভেড়ার পনির গরুর এমনকি ছাগলের চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর, এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব তার পক্ষে একটি পছন্দ করার পরামর্শ দেয়।
Graviera পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
গ্র্যাভিয়ার পনিরকে গ্রীসের অন্যতম দামি পনির মনে করা সত্ত্বেও, বাজারে কেনা হলে এটি বেশ সাশ্রয়ী। দাম 1 কেজি প্রতি প্রায় 9-11 ইউরো, তবে পর্যটকদের দোকানে এটি 30 ইউরো পর্যন্ত উড়তে পারে।
পনিরের অনেকগুলি বৈচিত্র রয়েছে, তাদের মধ্যে পার্থক্য, একটি নিয়ম হিসাবে, ব্যবহৃত কাঁচামাল এবং পাকা সময়। ক্যারালিস, থাইমেলিস এবং অলিম্পাস এর মধ্যে কয়েকটি সাধারণ জাত।
Naxos দ্বীপ থেকে ব্র্যান্ডেড Graviera শুধুমাত্র গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়।
1 কেজি পনির পেতে, আপনাকে প্রায় 7 লিটার দুধ খরচ করতে হবে।
Graviera পনির সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
গ্রাভিয়ার গ্রিসের অন্যতম জনপ্রিয় চিজ। ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে, এটি ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয়, তবে অনেক নির্মাতারা নিয়ম থেকে বিচ্যুত হয় এবং ছাগল এবং গরুর দুধও ব্যবহার করে। জাতগুলি একে অপরের থেকে খুব আলাদা, স্বাদগুলি ব্যবহৃত কাঁচামাল এবং পাকা সময় দ্বারা নির্ধারিত হয়।তরুণ Graviera নরম, কোমল এবং ক্রিম, পরিপক্ক - কঠিন এবং মসলাযুক্ত। ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি পনির গরু এবং ছাগলের চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর, কিন্তু এই সুবিধা স্বাদের খরচে আসে না। রান্নাঘরে, গ্র্যাভিয়ার বহুমুখী, তবে রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষা -নিরীক্ষা শুরু করার আগে, contraindications তালিকা পড়তে ভুলবেন না।
