Hobelkaze পনির একটি বিস্তারিত পর্যালোচনা: রাসায়নিক গঠন, প্রস্তুতি বৈশিষ্ট্য, দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের জন্য contraindications। হোবেলকেজ কীভাবে খাওয়া হয় এবং বাড়ির রান্নাঘরে এটি ব্যবহার করে কোন খাবার তৈরি করা যায়?
Hobelkaze হল গরুর দুধ থেকে তৈরি একটি অতিরিক্ত শক্ত পনির যা একটি মসলাযুক্ত স্বাদ যা সবুজ এবং শুকনো গুল্মের সুগন্ধের কথা মনে করিয়ে দেয়। শুধুমাত্র সুইজারল্যান্ডে, আইন দ্বারা নির্ধারিত অঞ্চলে উৎপাদিত হয়। এটিতে একটি উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে - 50%। এটির একটি অস্বাভাবিক আকৃতি রয়েছে - পাতলা পনির প্লেটগুলি টিউবে মোড়ানো। পরিপক্কতার দুটি ধাপ রয়েছে, যার মোট সময়কাল 30 মাস পর্যন্ত হতে পারে।
Hobelkaze পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
Hobelkaze পনির রেসিপি বার্ন এ 1500 এর কাছাকাছি বিকশিত হয়েছিল, এবং এটির প্রথম লিখিত উল্লেখ 1548 সালের। তারপর এই পণ্যের উৎপাদন এই অঞ্চলের জন্য কৌশলগতভাবে গুরুত্বপূর্ণ ছিল। নগরবাসী পনির বিক্রয় করে ভালো লাভ করেছে। তারপর থেকে, সুইস পনির প্রস্তুতকারকদের পুরো প্রজন্ম মূল প্রযুক্তি পরিবর্তন না করে পণ্য তৈরি করে আসছে। আধুনিক সুইজারল্যান্ডে, বছরে প্রায় 1000 টন হোবেলকেস উত্পাদিত হয়।
গুরমেটগুলির মধ্যে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে হোবেলকেজ herষধি সমৃদ্ধ আলপাইন তৃণভূমিতে চারণ করা গরুর দুধের জন্য ভেষজের বিশেষ স্বাদ পায়।
এই ধরণের পনির সুইস কৃষি মন্ত্রণালয় কর্তৃক নির্ধারিত অঞ্চলে একচেটিয়াভাবে উৎপাদনের অনুমতি দেওয়া হয়। অতএব, সুইজারল্যান্ডের অন্যান্য অঞ্চলের পনির নির্মাতারা যারা হবেলকেস পনির তৈরি করতে জানে তারা এই নামে বিক্রি করতে পারে না।
Hobelkaze একচেটিয়াভাবে খামারে হাত দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটি পনিরের মূল্যকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে, যা গড় আয়ের প্রতিটি ব্যক্তির জন্য উপলব্ধ নয়।
Hobelkaze জন্য, শুধুমাত্র unpasteurized দুধ ব্যবহার করা হয়। এটি পনির তৈরির দোকানে দুধ আনার 18 ঘণ্টার পরে আনা হয়। পনির তৈরির আগে মাস্টাররা সকালের দুধ সন্ধ্যার দুধের সাথে মিশিয়ে দেয়। কাঁচামাল এবং চূড়ান্ত পণ্যের সর্বাধিক চর্বিযুক্ত উপাদান অর্জনের জন্য এটি প্রয়োজনীয়। সর্বোপরি, এটি জানা যায় যে সকালে গরুরা দিনের তুলনায় বেশি চর্বিযুক্ত দুধ দেয়।
হোবেলকেজ পনির তৈরির প্রধান ধাপগুলি:
- সকাল এবং সন্ধ্যার দুধের মিশ্রণ 33 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়।
- বিশেষ জীবাণু এবং রেনেট দুধের গাঁজানোর ফলে প্রাপ্ত ভরে যোগ করা হয়।
- ইনকোলেটেড ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার জন্য ফলে ছিদ্র সামান্য উত্তপ্ত হয়।
- এর থেকে পনিরের ফ্লেক্স আলাদা করার জন্য ছাই ফিল্টার করা হয়।
- পনিরের স্তরগুলি কমপক্ষে 15 ঘন্টার জন্য চাপা এবং আকার দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ, পনির প্রস্তুতকারকরা 28 থেকে 48 সেন্টিমিটার ব্যাসের নলাকার হোবেলকেস মাথা পান।একটি পনির পরিবেশন করার ওজন 5-14 কেজি।
- পনিরের মাথাগুলি এক দিনের জন্য লবণের স্নানে রাখা হয়।
- Hobelkaze 6-18 মাসের জন্য উচ্চ বায়ু আর্দ্রতা সঙ্গে বিশেষ কক্ষ মধ্যে ripens।
- চূড়ান্ত পাকার জন্য একটি শুকনো মাইক্রোক্লিমেট সহ পণ্যটি এক বছরের জন্য অন্য ঘরে স্থানান্তরিত হয়। এই ধরনের শুকানোর পরে, পনিরের মাথায় আর্দ্রতার মাত্রা 27%।
দীর্ঘ শুকানোর সময়ের কারণে, পনির অবিশ্বাস্যভাবে শক্ত হয়ে যায় এবং নিয়মিত ছুরি দিয়ে এটি কাটা অসম্ভব। এজন্য পনির নির্মাতারা এটি টুইস্টেড টিউব আকারে প্রি-কাট বিক্রি করে।
মজাদার! উৎপাদিত হোবেলকেস পনিরের মাত্র 25% সুইস বাজারে যায় এবং রপ্তানি হয়। অবশিষ্ট 75% খামার দ্বারা বিক্রি করা হয় বা পনির প্রস্তুতকারকরা তাদের নিজস্ব প্রয়োজনে রেখে যায়।
Hobelkaze পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
স্ট্যান্ডার্ড রেসিপি অনুসারে, হোবেলকেস পনিরটিতে উচ্চ চর্বিযুক্ত গরুর দুধ, রেনেট এবং লবণ রয়েছে।
100 গ্রাম প্রতি Hobelkaze পনির ক্যালোরি কন্টেন্ট 454 kcal, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 29 গ্রাম;
- চর্বি - 33 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 1 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0.1 গ্রাম।
পণ্যের 100 গ্রাম মানুষের জন্য উপকারী ভিটামিন (এ, এফ, বি, ই, পিপি, ইত্যাদি) এবং খনিজ (ক্যালসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, জিংক ইত্যাদি) রয়েছে।
Hobelkaze পনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
হোবেলকেস পনিরের সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য সুবিধা হল পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উপস্থিতির কারণে, যা পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। আমাদের শরীর নিজে থেকে এই পদার্থগুলি উত্পাদন করতে সক্ষম নয় এবং কেবল খাদ্য থেকে এগুলি পেতে পারে। এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে যে এই অ্যাসিডগুলি মানুষের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে উপকারী প্রভাব ফেলে। অতএব, ডাক্তাররা হৃদরোগ, রক্তনালী বা রক্তচাপের সমস্যায় ভুগছেন এমন লোকদের বহু -সম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেন।
Hobelkaze পনির অন্যান্য উপকারী বৈশিষ্ট্য:
- দ্রুত ক্ষুধা মেটায় - পণ্যটিতে উচ্চ ক্যালোরি উপাদান রয়েছে, তাই পনিরের কয়েক টুকরা একজন ব্যক্তিকে দ্রুত শক্তির মজুদ পূরণ করতে সহায়তা করবে।
- উল্লাস বা উৎসাহজ্ঞাপক ধ্বনি - গরুর দুধ থেকে পনির তৈরি করা হয়, যার মধ্যে এমন পদার্থ থাকে যা আনন্দ এবং সুখের হরমোনের সংশ্লেষণকে উস্কে দেয়।
- সমগ্র শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে - Hobelkase একটি সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্স রয়েছে, যা সুস্থ ক্রিয়াকলাপের জন্য শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
- কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে - ভিটামিন বি রয়েছে, যা স্নায়ু আবেগের স্বাভাবিক সঞ্চালন এবং সমগ্র কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়।
- অনুবর্তী টিস্যু শক্তিশালী করে - গরুর দুধে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম থাকে, যা শক্ত চিজগুলিতে উচ্চ ঘনত্বের মধ্যে উপস্থিত থাকে। এজন্যই হাবেলকেজ হাড় ও নখকে শক্তিশালী করার জন্য উপকারী। এটি এমন ব্যক্তির ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে যিনি একটি অঙ্গ ভেঙেছেন বা সক্রিয় বৃদ্ধির পর্যায়ে রয়েছেন।
গ্লোসেস্টার পনিরের উপকারিতাও দেখুন।
Hobelkaze পনিরের বিপরীত এবং ক্ষতি
Hobelkaze পনিরের ক্ষতি, যেমন তার উপকারিতা, তার উচ্চ ক্যালোরি উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে। আপনি যদি মাঝে মাঝে এবং অল্প পরিমাণে পণ্যটি ব্যবহার করেন তবে এটি অবশ্যই মানব দেহে নিরাময়ের প্রভাব ফেলবে। যাইহোক, যদি আপনি নিয়মিত প্রচুর পরিমাণে Hobelkaze খান, আপনি সমস্যার সম্মুখীন হতে পারেন যেমন:
- স্থূলতা এবং সেলুলাইট;
- অঙ্গ ফুলে যাওয়া;
- রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি;
- চাপ সমস্যা।
শিশু বিশেষজ্ঞরা বাচ্চাদের প্রচুর পরিমাণে হোবেলকেজ দেওয়ার পরামর্শ দেন না। 1 বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য, এই পণ্যটি ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ নিষিদ্ধ।
এছাড়াও, সমস্ত প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের যারা গরুর দুধে অ্যালার্জি রয়েছে তাদের হোবেলকেজ ব্যবহার বন্ধ করা উচিত।
Hobelkaze পনির রেসিপি
চিজ ডিশ ছাড়া সুইজারল্যান্ডের জাতীয় খাবারের কল্পনা করা বেশ কঠিন - দেশটি বিশাল ধরণের চিজের জন্য বিখ্যাত। এখানে, এই পণ্যটি প্রথম, দ্বিতীয় কোর্স এবং এমনকি ডেজার্টে যোগ করা হয়। ফলের সাথে বা বিভিন্ন সালাদ, পনির স্প্রেড, ক্রিমি সস এবং আরও অনেক কিছু প্রস্তুত করার জন্য হোবেলকেজ পনিরকে একটি স্বতন্ত্র খাবার হিসাবে ব্যবহার করার রেওয়াজ রয়েছে। Hobelkaze তার বিশেষ স্বাদ পায় অমলেট, ক্যাসেরোল এবং বিভিন্ন ধরনের ল্যাসাগনে। এটি সাধারণত লাল এবং সাদা ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
Hobelkaze পনির সঙ্গে রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের জন্য কয়েকটি সহজ রেসিপি:
- Hobelkase পনির এবং Hazelnuts সঙ্গে রিসোটো … 2 টি শালটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত ফলিত ভরকে মাখনের মধ্যে সিদ্ধ করুন। পেঁয়াজে 280 গ্রাম চাল যোগ করুন। মিশ্রণটি অল্প আঁচে কয়েক মিনিট ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন। দয়া করে মনে রাখবেন যে চাল ব্যবহারের আগে ধুয়ে ফেলার দরকার নেই। ভাতে 100 মিলি সাদা ওয়াইন যোগ করুন এবং এটি বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। এবার প্যানে 2-3 স্কুপ চিকেন স্টক (গরম) যোগ করুন। রিসোটোতে 30 গ্রাম মাখন এবং 150 গ্রাম পনির ালুন। এটি মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি নাড়ুন। তাপ থেকে skillet সরান।চালের সাথে 50 গ্রাম গোটা হেজেলনাট, এক গুচ্ছ সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে এবং কিছু মশলা যোগ করুন। উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং তাজা পার্সলে স্প্রিগ দিয়ে সাজান। বন অ্যাপেটিট!
- আলু গ্রাটিন … 1 কেজি খোসা ছাড়ানো আলু পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। একটি বেকিং ডিশে আলু রাখুন এবং লবণ এবং মরিচ (আপনার পছন্দ অনুযায়ী) দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আলু নাড়ুন এবং 60 গ্রাম হোবেলকেজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পনিরের উপর 300 গ্রাম হিমায়িত সবুজ মটর রাখুন। 400 মিলি দুধ দিয়ে ফলিত ভর andালাও এবং 60 গ্রাম পনির দিয়ে আবার ছিটিয়ে দিন। এছাড়াও, ভবিষ্যতের ক্যাসারোল গ্রেটেড জায়ফল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া উচিত। 45 মিনিটের জন্য গ্র্যাটিন বেক করুন।
- স্প্যাগেটি কার্বনারা … একটি কড়াইতে ২ টেবিল চামচ গরম করুন। ঠ। জলপাই তেল. Saué 100 গ্রাম leeks, রিং মধ্যে কাটা। সবুজ শাকগুলি 1 মিনিটের বেশি ভাজুন না। পেঁয়াজে যোগ করুন 100 গ্রাম তাজা নিরাময় গরুর মাংস, ছোট টুকরো করে কেটে নিন। মিশ্রণটি আরও ১ মিনিট ভাজুন। 300 গ্রাম স্প্যাগেটি আল ডেন্টে রান্না করুন। স্প্যাগেটি থেকে সমস্ত জল pourালবেন না; সস তৈরির জন্য আপনাকে 150 মিলি ছাড়তে হবে। সস তৈরির জন্য, 200 গ্রাম যেকোনো ক্রিম পনির 4 টি মুরগির ডিমের সাথে মেশান। ফলে মিশ্রণে 100 গ্রাম হোবেলকেস এবং পাস্তা রান্নার পর বাকি পানি রেখে দিন। একটি মসৃণ ধারাবাহিকতা তৈরি করতে সসটি ভালভাবে নাড়ুন। স্পেকটিটি একটি কড়াইতে লিক এবং মাংস দিয়ে রাখুন। সমস্ত উপকরণ উপর প্রস্তুত সস ালা। স্প্যাগেটি ভালভাবে নাড়ুন এবং কম তাপে গরম করুন (যাতে সেগুলি রান্না না হয়, তবে কেবল উষ্ণ হয়)। পরিবেশন প্লেটে থালা রাখুন।
- ভরা মরিচ … এই থালার জন্য 2 টি মাঝারি মিষ্টি মরিচ বাছুন, উপরের অংশটি (প্রায় 3 সেমি) কেটে ফেলুন এবং বীজগুলি সরান। একটি গভীর বাটিতে, 200 গ্রাম কুটির পনির 100 গ্রাম হিমায়িত সবুজ মটরের সাথে মেশান। ফলে মিশ্রণে কাটা হোবেলকেস (100 গ্রাম) যোগ করুন। মিশ্রণটি একটু লবণ দিন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন - মরিচের জন্য ভর্তি প্রস্তুত। প্রস্তুত মরিচ এবং "idsাকনা" এর কাটা শীর্ষ দিয়ে coverেকে রাখুন। এখন ভাত রান্না শুরু করুন - এখানে আপনি স্টাফড মরিচ পরিবেশন করবেন। 350 মিলি জল সিদ্ধ করুন এবং 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। পূর্ব-প্রস্তুত সবজি ঝোল (ঘনীভূত)। ফলে মিশ্রণে 1 টেবিল চামচ ালুন। ঠ। তরকারি জল ফোটার সাথে সাথে, এতে 120 গ্রাম লম্বা শস্যের চাল যোগ করুন। একই সময়ে, চালের উপরে স্টাফড মরিচ রাখুন। একটি সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে আনুন এবং উপাদানগুলি 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এই সময়ের পরে, খাবারটি টেবিলে পরিবেশন করুন।
কেশেল ব্লু পনিরের রেসিপিগুলিও দেখুন।
হোবেলকাজ পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
Hobelkaze পনির শুধুমাত্র AOC সার্টিফিকেট থাকলে বিক্রয়ের জন্য অনুমোদিত। সুইজারল্যান্ড এবং ফ্রান্সে নির্দিষ্ট মানের মানদণ্ড পূরণকারী এবং আইন দ্বারা অনুমোদিত এলাকায় উৎপাদিত পণ্যের জন্য এই ধরনের একটি নথি জারি করার রেওয়াজ রয়েছে। কৃষি মন্ত্রণালয়ের একটি সুনির্দিষ্ট বিভাগ দ্বারা সার্টিফিকেশন করা হয়। Hobelkaze 2004 সালে AOC সার্টিফিকেশন সাপেক্ষে পণ্যের তালিকায় যুক্ত করা হয়েছিল।
হোবেলকাজ পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
Hobelkaze একটি traditionalতিহ্যগত ক্রিমি স্বাদযুক্ত একটি পনির যা এমনকি অপ্রশিক্ষিত ভোক্তাদের কাছে আবেদন করবে। পণ্যটি বিভিন্ন ধরণের রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত, তবে এর আসল স্বাদ আস্বাদন করার জন্য, আপনার অতিরিক্ত উপাদান ছাড়াই পনিরের টুকরো পরিবেশন করা উচিত, লাল বা সাদা ওয়াইনের সাথে যুক্ত।
