ইতালিয়ান রান্নার রহস্য। শীর্ষ 5 সুস্বাদু রিসোটো রেসিপি: ক্রিমি সস এবং ওয়াইনে, বিভিন্ন অতিরিক্ত উপাদান - শাকসবজি, মাশরুম, গুল্ম, পনির ইত্যাদি যোগ করার সাথে।
চিকেন রিসোটো একটি ইতালীয় খাবার যা মুরগির মাংস এবং অন্যান্য অতিরিক্ত উপাদান যোগ করে বিশেষভাবে প্রস্তুত করা চাল থেকে তৈরি করা হয়। রিসোটো এমন একটি খাবার যা একটি সুখী দুর্ঘটনার জন্য প্রকাশিত হয়েছিল: কিংবদন্তি অনুসারে, রাঁধুনি ভাতের স্যুপের কথা ভুলে গিয়েছিলেন, এবং সমস্ত ঝোল বাষ্প হয়ে গিয়েছিল, কিন্তু তিনি সসপ্যানে সন্দেহজনক চোলাই নয়, বরং একটি সুস্বাদু ভাত পেয়েছিলেন। খাবারের জন্য প্রথম রেসিপিগুলি ইতালি জুড়ে 16 শতকে ছড়িয়ে পড়েছিল এবং আজ সারা বিশ্বে রিসোটো রান্নার হাজার হাজার বৈচিত্র রয়েছে। চিকেন রিসোটো একটি সহজ, তবে সুস্বাদু রেসিপি।
মুরগির সাথে রিসোটো রান্নার বৈশিষ্ট্য
রিসোটো তৈরির প্রযুক্তি সহজ: প্রথমে, প্রস্তুত ভরাট একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে মাখন বা অলিভ অয়েলে (প্রায়ই তাদের মিশ্রণ) ভাজা হয়, তারপর শুকনো চাল যোগ করা হয়, এবং থালাটি কিছুক্ষণ তরল ছাড়া রান্না করা হয়। অবশেষে, এতে ঝোল oftenেলে দেওয়া হয়, প্রায়শই ওয়াইন সহ এবং সম্পূর্ণ বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়।
ঝোল বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে - মাংস, মাছ, সবজি, কিন্তু, অবশ্যই, মুরগির ঝোল মুরগির সাথে রিসোটোর রেসিপিগুলিতে আরও সুরেলা হবে। পরিবর্তে, আপনি সর্বদা সাধারণ জল ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু এই ক্ষেত্রে, থালার স্বাদ কম পরিপূর্ণ হবে।
দেখে মনে হবে রেসিপিটি খুব সহজ, তবে নিখুঁত রিসোটো পেতে, কিছু বিশেষত্ব বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমত, এই খাবারের জন্য আপনাকে স্টার্চ সমৃদ্ধ বিশেষ ধরনের ভাত নিতে হবে, যা রান্না করার সময় রিসোটোকে একটি বিশেষ ক্রিমি স্বাদ দেয়। এর মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli and Carnaloli। একই সময়ে, তালিকাভুক্ত সবগুলির মধ্যে শেষ তিনটি জাত সেরা বলে বিবেচিত হয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, আমাদের স্টোরের তাকগুলিতে তাদের খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন, তবে, আরবরিও, যা রিসোটোতেও খুব ভাল লাগবে, আজ প্রায় প্রতিটি বড় সুপার মার্কেটে। এছাড়াও, আপনি সর্বদা নিরাপদে একটি প্যাক নিতে পারেন যা বলে "রিসোটোর জন্য ভাত"।
দ্বিতীয় গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ঝোল বা জল যোগ করার অনুপাত। যেহেতু ভাত সবসময় একটু ভিন্ন পরিমাণে তরল গ্রহণ করে, মুরগির সাথে ক্লাসিক রিসোটোর কোন সঠিক অনুপাত নেই, এটি মোটামুটি বিস্তৃত পরিসরে নির্ধারিত হয় - 1 গ্লাস ভাতের জন্য 3-4 গ্লাস তরল নেওয়া হয়। সেজন্য, যাতে ভুল না হয়, ধীরে ধীরে ঝোল যোগ করার এবং প্রয়োজন অনুযায়ী টপ আপ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
থালার তৃতীয় বৈশিষ্ট্য হল উচ্চ মানের তেলের ব্যবহার, যা স্বাদকেও ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে। ক্লাসিক চিকেন রিসোটো রেসিপির জন্য, মাখন, জলপাই তেল, অথবা উভয়ই ব্যবহার করুন।
অবশেষে, রিসোটোর আরেকটি "কৌশল" হল রান্নার শেষে অল্প পরিমাণে মাখন এবং / অথবা সূক্ষ্ম ভাজা পারমেশান যোগ করা। এই কৌশল ফলস্বরূপ ডিশের ক্রিমিনেস বাড়াতে এবং এটি বিশেষভাবে কোমল করতে সহায়তা করে।
মুরগি দিয়ে রিসোটো তৈরির জন্য শীর্ষ 5 রেসিপি
বাড়িতে মুরগির রিসোটো তৈরি করা কঠিন নয় যদি আপনি আগে থেকে ঝোল প্রস্তুত করে থাকেন এবং সঠিক পণ্য কিনে থাকেন - সঠিক ধরণের চাল এবং মানের তেল। যদি আপনার হাতে পারমেশান থাকে তবে এটিও দুর্দান্ত, যদিও পরেরটি শেষ অবলম্বন হিসাবে আরেকটি ভাল হার্ড পনির দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, সেইসাথে জাফরান - মিলানে তারা এই মশলা ছাড়া রান্নাও শুরু করে না।
মুরগি এবং ক্রিম দিয়ে রিসোটো
সবচেয়ে সহজ, সম্ভবত, এবং একই সময়ে খুব সুস্বাদু রিসোটো রেসিপি একটি ক্রিমি রসুনের সসের একটি রেসিপি। একটি অতিরিক্ত প্লাস - আপনি খুব দ্রুত মুরগির সাথে রিসোটো তৈরি করতে পারেন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 250 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 3
- রান্নার সময় - 30-40 মিনিট
উপকরণ:
- মুরগির স্তন - 200 গ্রাম
- রিসোটোর জন্য চাল - 200 গ্রাম
- জল - 750 মিলি
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - 5 টি লবঙ্গ
- পারমেশান - 50 গ্রাম
- ক্রিম - 100 মিলি
- জলপাই তেল - 1 টেবিল চামচ
- মাখন - 30 গ্রাম
- ইটালিয়ান গুল্ম - একটি চিমটি
- লবণ, মরিচ - স্বাদ মতো
মুরগি এবং ক্রিম দিয়ে রিসোটো তৈরির ধাপে ধাপে
- একটি স্কিললেট প্রিহিট করুন, জলপাই তেল butterেলে এবং মাখন যোগ করুন।
- মুরগির স্তন কিউব করে কেটে নিন, পেঁয়াজ এবং রসুনকে ভালো করে কেটে নিন।
- প্রথমে একটি কড়াইতে পেঁয়াজ রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন।
- এবার মুরগির ব্রেস্ট, রসুন, ইতালিয়ান গুল্ম যোগ করুন, মুরগি সাদা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে চাল দিন, ভাল করে মিশিয়ে নিন, পানিতে েলে দিন।
- রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না ভাত সব পানি তুলে নেয়।
- এদিকে, পনিরটি কষিয়ে নিন, ক্রিমটি হালকাভাবে ঝাঁকান এবং পনিরের সাথে মেশান।
- গরম রিসোটোতে মিশ্রণটি,েলে দিন, নাড়ুন এবং তাপ বন্ধ করুন।
এই রিসোটো একটি দুর্দান্ত ডিনার ডিশ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা গুল্ম এবং এক গ্লাস সাদা ওয়াইনের সাথে নিখুঁত।
মুরগি এবং সবজি দিয়ে রিসোটো
আরেকটি জয়-জয় সংমিশ্রণ হল মুরগি এবং সবজির সাথে রিসোটো, এবং আপনি আপনার স্বাদে বিভিন্ন সবজি নিতে পারেন। আমরা মুরগি, বেল মরিচ এবং ভুট্টা দিয়ে রিসোটোর জন্য একটি রেসিপি দিই।
উপকরণ
- রিসোটোর জন্য চাল - 350 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- চিকেন ফিললেট - 400 গ্রাম
- ক্যানড ভুট্টা - 200 গ্রাম
- মিষ্টি মরিচ - 1 পিসি।
- আধা শুকনো সাদা ওয়াইন - 200 মিলি
- পারমেশান - 100 গ্রাম
- মুরগির ঝোল - ১, ২ লি
- জলপাই তেল - 30 মিলি
- লবণ - 1 চা চামচ
- জাফরান - একটি ছুরির ডগায়
- মরিচ - 1/4 চা চামচ
মুরগি এবং সবজির সাথে ধাপে ধাপে রিসোটো প্রস্তুত করা
- পেঁয়াজ, ডাইসড চিকেন এবং গোলমরিচের স্ট্রিপগুলো ভালো করে কেটে নিন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন, প্রথমে পেঁয়াজ যোগ করুন, কয়েক মিনিট পরে মুরগি এবং যখন সব দিক সাদা হয়ে যায়, মরিচ।
- প্রায় 5 মিনিটের জন্য একসাথে রান্না করুন, জাফরান, লবণ, মরিচ এবং পরিশেষে চাল যোগ করুন।
- প্যানের বিষয়বস্তু খুব ভালভাবে নাড়ুন যাতে চাল তেল এবং মশলা দিয়ে পরিপূর্ণ হয়, 2-3 মিনিট পরে ওয়াইন যোগ করা শুরু করুন - একটি ছোট অংশে pourেলে দিন, এটি বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন এবং তারপরে একটি নতুন যোগ করুন।
- যখন সমস্ত ওয়াইন যোগ করা হয়, ঝোল যোগ করার জন্য এগিয়ে যান, এটি ছোট অংশেও redেলে দেওয়া দরকার, একটু ঝোল ছেড়ে দিন।
- পরিশেষে, ভুট্টা যোগ করুন, নাড়ুন এবং চাল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, প্রয়োজন মতো আরও ঝোল যোগ করুন।
- পনিরটি সূক্ষ্মভাবে কষিয়ে নিন, সমাপ্ত রিসোটোতে ছিটিয়ে দিন।
মুরগি, শাকসবজি এবং পনিরের সাথে রিসোটো চুলা থেকে সোজা খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ, যতক্ষণ পনিরটি তার আধা-তরল গঠন বজায় রাখে।
মুরগি এবং মাশরুমের সাথে রিসোটো
মাশরুম আর সবজির মতো জয়-জয়ী উপাদান নয়, সবাই তাদের পছন্দ করে না, এবং এই জাতীয় পণ্য ছোট বাচ্চাদের জন্য contraindicated হয়। যাইহোক, এটি রিসোটোর একটি খুব জনপ্রিয় উপাদান। সুতরাং আপনি আমাদের শীর্ষস্থানে মুরগির সাথে মাশরুম রিসোটোর ধাপে ধাপে রেসিপি ছাড়া করতে পারবেন না।
উপকরণ
- রিসোটোর জন্য চাল - 400 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 টি ছোট
- লাল পেঁয়াজ - 1 ছোট
- সেলারি ডাঁটা - 1 পিসি।
- মুরগির ঝোল - 1.5 লি
- চ্যান্টেরেলস - 200 গ্রাম
- মুরগির স্তন - 200 গ্রাম
- রসুন - 4 টি লবঙ্গ
- পার্সলে - 20 গ্রাম
- ক্রিম - 100 মিলি
- মাখন - 100 গ্রাম
- জলপাই তেল - 50 মিলি
- লবণ, মরিচ - স্বাদ মতো
মুরগি এবং মাশরুম দিয়ে ধাপে ধাপে রিসোটো প্রস্তুত করা
- মাশরুম কেটে নিন এবং পরিষ্কার গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- মুরগির স্তন কেটে নিন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। এছাড়াও সেলারির ডালটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- একটি কড়াইতে অর্ধেক জলপাই তেল এবং মাখন গরম করুন, প্রস্তুত সবজি যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- মাশরুম ধুয়ে নিন এবং প্যানে অর্ধেক যোগ করুন, সেখানে মুরগি রাখুন, মাশরুম নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন - একটি নিয়ম হিসাবে, এই পর্যায়ে চ্যান্টেরেলস এবং মুরগির থেকে পর্যাপ্ত তেল এবং রস থাকতে হবে যাতে প্যানের বিষয়বস্তু ছাড়া রান্না হয় জ্বলন্ত, কিন্তু যদি তরল খুব সামান্য হয়, এটি ঝুঁকি নেবেন না এবং একটু ঝোল যোগ করুন।
- চাল যোগ করুন, প্যানের বিষয়বস্তুর সাথে ভালভাবে মেশান, কয়েক মিনিটের জন্য একসাথে রান্না করুন।
- প্রায় এক তৃতীয়াংশ ঝোল,ালুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, কম আঁচে সিদ্ধ করুন, ধীরে ধীরে ঝোল যোগ করুন।
- এদিকে, অন্য একটি প্যানে, বাকি অর্ধেক তেল গরম করুন, বাকি অর্ধেক মাশরুম এতে রাখুন। যখন তারা জল দেওয়া বন্ধ করে এবং ভাজা শুরু করে, সূক্ষ্ম কাটা রসুন যোগ করুন, কয়েক মিনিট রান্না করুন, তারপর সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে যোগ করুন এবং তাপ বন্ধ করুন।
- যখন চাল প্রায় প্রস্তুত, ক্রিম pourালা, মোট ভর মধ্যে ভাল মিশ্রিত, তাপ বন্ধ করুন।
- রিসোটোকে ভাগ করা বাটিতে ভাগ করুন, উপরে রসুন ভাজা মাশরুম দিয়ে রাখুন।
একটি ক্রিমি সসে মুরগি এবং চ্যান্টেরেলস সহ এই রিসোটো কেবল একটি সাধারণ পরিবারে একটি দুর্দান্ত উত্সব ডিনার হয়ে উঠবে না, এমনকি একটি পাকা গুরমেটকেও বিস্মিত করবে।
মুরগি, পালং শাক এবং পনির দিয়ে রিসোটো
পালং শাক রিসোটোর আরেকটি জনপ্রিয় উপাদান, যার জন্য থালাটি কেবল আরও আকর্ষণীয়ই নয়, স্বাস্থ্যকরও হয়ে ওঠে। পরবর্তী মুরগি এবং পালং শাকের সাথে রিসোটোর জন্য রেসিপিগুলির বিকল্পগুলির মধ্যে একটি।
উপকরণ
- মুরগির স্তন - 1 পিসি।
- রিসোটোর জন্য ভাত - 1 টেবিল চামচ।
- পালং শাক - ১ টি বড় গুচ্ছ
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - 2-3 লবঙ্গ
- মাখন - 60 গ্রাম
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 100 মিলি
- ঝোল - 3 চামচ।
- লবণ, মশলা - স্বাদ মতো
মুরগি, পালং শাক এবং পনির রিসোটো ধাপে ধাপে প্রস্তুতি
- মুরগির স্তন কিউব করে কেটে নিন, আপনার পছন্দের মশলায় মেরিনেট করুন।
- সামান্য মাখন দিয়ে একটি স্কিললেট গ্রীস করুন, গরম করুন এবং দ্রুত চিকেন ভাজুন যাতে উভয় পাশে সোনালি বাদামী না হয়।
- পেঁয়াজ এবং রসুন ভালো করে কেটে নিন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে বাকি তেল রাখুন, পেঁয়াজ এবং রসুন দিন, নরম হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন।
- চাল দিন, ভাল করে নাড়ুন, 2-3 মিনিট রান্না করুন।
- মুরগি যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- আস্তে আস্তে মদ pourালতে শুরু করুন, পুরাতন বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত নতুন অংশে pourালবেন না।
- যখন সমস্ত ওয়াইন প্লেটারে থাকে, ধীরে ধীরে একইভাবে ঝোল startালতে শুরু করুন।
- পালং শাক প্রস্তুত করুন: ধুয়ে ফেলুন, নিষ্কাশন করুন।
- চাল শেষ হওয়ার প্রায় 10 মিনিট আগে একটি থালায় রাখুন, নাড়ুন।
- রিসোটোতে ভাত প্রস্তুত মনে করা হয় যখন এটি আর শক্ত হয় না, কিন্তু এখনও সেদ্ধ হয় না - যখন এটি এই পর্যায়ে পৌঁছায়, গ্রেটেড পনির যোগ করুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
থালাটিকে আরও উজ্জ্বল এবং আরও মসলাযুক্ত করতে প্রায়শই অরুগুলা পালং শাকের সাথে রিসোটোতে যোগ করা হয়।
টমেটো এবং ওয়াইন সহ মিলানিজ চিকেন রিসোটো
টমেটোর যোগ ছাড়া কোন ইতালীয় খাবার কল্পনা করা কঠিন, এবং অবশ্যই টমেটোর সাথে রিসোটোর জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে, যেমন এই মিলানিজ রেসিপি। দয়া করে মনে রাখবেন যে মিলানে জাফরানের প্রতি একটি বিশেষ মনোভাব রয়েছে, এবং সেইজন্য যদি সস্তা গুঁড়া জাফরান অন্য কোন রেসিপির জন্য উপযুক্ত হয়, তাহলে এই থালার জন্য আপনাকে তৈরী করার জন্য পুংকেশরের মধ্যে একটি ব্যয়বহুল সন্ধান করতে হবে। টমেটোর জন্য বিশেষ প্রয়োজনীয়তা রয়েছে কারণ সেগুলি পরিবেশন করার জন্য তাজা ব্যবহার করা হয়, এবং তাই এটি গুরুত্বপূর্ণ যে তারা মিষ্টি এবং দৃ firm়, যেমন ইতালীয়। আমাদের অবস্থার মধ্যে, চেরি গাছ তাদের বেশ ভালভাবে প্রতিস্থাপন করে।
উপকরণ
- ভাত - 400 গ্রাম
- মুরগির ঝোল - 1.5 লি
- মুরগির স্তন - 200 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 200 গ্রাম
- লিক্স - 100 গ্রাম
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- জাফরান - একটি ছুরির ডগায়
- পারমিসান পনির - 50 গ্রাম
- টমেটো - 100 গ্রাম
- মাখন - 100 গ্রাম
- জলপাই তেল - 50 মিলি
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 200 মিলি
- পার্সলে - 20 গ্রাম
- লবণ, মরিচ - স্বাদ মতো
ধাপে ধাপে টমেটো এবং ওয়াইনের সাথে মিলানিজ মুরগির রিসোটো প্রস্তুত করা
- ফুটন্ত পানি (50 মিলি) দিয়ে জাফরান েলে দিন।
- পেঁয়াজ এবং রসুন উভয়ই ভালো করে কেটে নিন, রিসোটোর জন্য সবচেয়ে বেশি সংরক্ষণ করুন এবং টমেটো দিয়ে পরিবেশন করার জন্য সামান্য।
- একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন এবং জলপাইয়ের তেল গরম করুন, প্রস্তুত সবজি রাখুন, রসুনের একটি উজ্জ্বল গন্ধ না আসা পর্যন্ত রান্না করুন।
- মুরগি যোগ করুন, 5-7 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর চাল যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন।
- যখন চাল ভালভাবে তেল দিয়ে পরিপূর্ণ হয়, আপনি ওয়াইন এবং ঝোল ingালতে শুরু করতে পারেন - এই রেসিপিতে, সমস্ত ওয়াইন এবং এক তৃতীয়াংশ ঝোল একবারে redেলে দেওয়া হয়, বাকিগুলি ধীরে ধীরে যোগ করা হয়।
- ওয়াইন যোগ করার 5 মিনিট পরে, জাফরান আধান pourেলে দিন।
- প্রস্তুতি নির্ণয় করার জন্য, ভাতের স্বাদ নিন যখন আপনার মনে হয় যে এটি প্রায় সব নরম এবং একেবারে মাঝখানে গভীর কোথাও একটু শক্ত, রিসোটোকে নুন, মরিচ, এতে কাটা পার্সলে যোগ করুন এবং তাপ বন্ধ করুন মিনিট দুয়েক পর।
- এদিকে, টমেটো কেটে নিন, পেঁয়াজ এবং রসুন মেশান, অলিভ অয়েল দিয়ে শুকিয়ে নিন।
এই রিসোটোটি নিম্নরূপে পরিবেশন করা হয়: মুরগির সাথে গরম ভাতের একটি অংশ প্লেটগুলিতে রাখা হয় এবং তাজা টমেটো, পেঁয়াজ এবং রসুনের সামান্য সালাদ উপরে রাখা হয়। অবশেষে, থালাটি গ্রেটেড পারমিসান পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
