জুলিয়ানস যে কোনো ধরনের মাশরুম থেকে তৈরি করা হয়, কিন্তু ফরাসি খাবারগুলি সাদা বন মাশরুম ব্যবহার করতে পছন্দ করে। এগুলি বিভিন্ন পণ্যের সাথে মিলিত হয়, তবে ক্লাসিক সংস্করণে তারা মুরগির সাথে মিলিত হয়। আজ আমরা মুরগির মাংস দিয়ে পোর্সিনি মাশরুম থেকে জুলিয়েন প্রস্তুত করছি।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- কিভাবে পোর্সিনি মাশরুম দিয়ে জুলিয়েন রান্না করবেন - রান্নার রহস্য
- হিমায়িত সাদা মাশরুম জুলিয়েন
- শুকনো পোর্সিনি মাশরুম জুলিয়েন
- জুলিয়েন মুরগির মাংস এবং তাজা পোর্সিনি মাশরুম সহ
- ভিডিও রেসিপি
চিকেন এবং মাশরুম সাধারণ খাবারের সর্বোত্তম সংমিশ্রণ। আমাদের দেশে মুরগির মাংস সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের, কিন্তু মাশরুম খুব কম লোকই পছন্দ করে। কিন্তু একসাথে, এই পণ্যগুলি একটি অবিরাম সুস্বাদু ফলাফল তৈরি করে। তাদের প্রস্তুতির জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে, তবে আজ আমরা একটি কোকোট প্রস্তুতকারকের মধ্যে প্রস্তুত করা সেরা রেসিপি সম্পর্কে কথা বলব - মুরগির সাথে পোর্সিনি মাশরুম থেকে জুলিয়েন। মুরগির সূক্ষ্ম নিরপেক্ষ স্বাদ মাশরুমের nessশ্বর্যকে পুরোপুরি বন্ধ করে দেয়।
মাশরুম জুলিয়েনস প্রকৃত গুরমেটের জন্য একটি গ্যাস্ট্রোনমিক আনন্দ। যাইহোক, এই সত্ত্বেও যে ডিশটি একটি উত্সব ভোজের জন্য পরিবেশনযোগ্য, এটি প্রস্তুত করা অত্যন্ত সহজ। এমনকি অনভিজ্ঞ শেফ যারা কখনও রান্না করেননি তারা নিরাপদে রেসিপিটি মোকাবেলা করতে পারেন। ডিশের জন্য উচ্চ রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার প্রয়োজন হয় না, তবে একটি কার্যকর ফলাফল সর্বদা পাওয়া যায়।
ফরাসি শেফ, এই থালার প্রতিষ্ঠাতা, সাদা বন মাশরুম থেকে জুলিয়েন রান্না করার পরামর্শ দেন। কিন্তু যদি হাতে অন্য প্রজাতি থাকে: মাশরুম, চ্যান্টেরেলস, ঝিনুক মাশরুম, শ্যাম্পিনন, তবে সেগুলি কোনও খাবারের জন্য কম সাফল্যের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে। তারা অস্বাভাবিক নোট আনবে এবং খাবারে স্বতন্ত্রতা তৈরি করবে। জুলিয়েনের জন্য বিভিন্ন সস ব্যবহার করা হয়: ক্রিমি, টমেটো, রসুন …, যা রন্ধনসম্পর্কিত পরীক্ষা -নিরীক্ষার জন্য একটি বড় মাঠ দেয়।
কিভাবে পোর্সিনি মাশরুম দিয়ে জুলিয়েন রান্না করবেন - রান্নার রহস্য
এই পর্যালোচনা সাবধানে সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ টিপস সংগ্রহ করেছে যা সাহায্য করবে এবং এমনকি একজন অনভিজ্ঞ গৃহবধূকে বলবে কিভাবে চুলায় পোর্সিনি মাশরুম দিয়ে অনবদ্য সুস্বাদু জুলিয়েন রান্না করতে হয়।
- আসল ক্লাসিক জুলিয়েনের জন্য, আপনাকে অবশ্যই হ্যান্ডেলগুলির সাথে বিশেষ অংশযুক্ত ছোট স্কুপগুলি কিনতে হবে, যাকে কোকোট প্রস্তুতকারক বলা হয়। তাদের একটি বিস্তৃত পছন্দ রয়েছে, তাই আধুনিক পাত্রের দোকানে আপনি তাদের বিভিন্ন ধরণের চয়ন করতে পারেন: ইস্পাত, তামা, সিরামিক, কাচ …
- বিভিন্ন কোকোট প্রস্তুতকারকের বিশাল নির্বাচনের মধ্যে, স্টেইনলেস স্টিলকে ক্লাসিক বলে মনে করা হয়। এগুলি লাইটওয়েট, ব্যবহার করা সহজ, যত্ন নেওয়া সহজ এবং পাতলা দেয়াল আপনাকে দ্রুত জুলিয়েন বেক করতে দেয়।
- কোকোটগুলি ন্যাপকিন দিয়ে coveredাকা প্লেটে রেখে তাদের পরিবেশন করা হয় এবং হ্যান্ডেলটি ন্যাপকিন বা কাগজের প্রসাধন দিয়ে মোড়ানো হয়। তারা আপনার হাত পোড়া থেকে রক্ষা করে।
- আপনি যদি এখনও কোকোট প্রস্তুতকারক অর্জন না করে থাকেন তবে আপনি বড় শ্যাম্পিনন টুপিগুলিতে জুলিয়েন তৈরি করতে পারেন।
- বিভিন্ন সসের বিশাল নির্বাচনের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল বেচামেল। কিন্তু এটি একটি গাঁট ছাড়া মসৃণ রান্না করা উচিত। এটি করার জন্য, খুব গরম দুধ ব্যবহার করুন, এটি একই সময়ে aেলে দিন, পাতলা স্রোতে নয় এবং ক্রমাগত সস নাড়ুন।
- বেচামেলের জন্য, যদি আপনি চান, আপনি অন্য কোন তরল দিয়ে দুধ প্রতিস্থাপন করতে পারেন: ক্রিম, মাংস, মুরগি বা উদ্ভিজ্জ ঝোল।
- Porcini মাশরুম freshতু সময় তাজা ব্যবহার করা হয়, এবং হিমায়িত, শুকনো, ক্যানড বাকি বছরের জন্য উপযুক্ত।
- তাজা বন মাশরুম প্রথমে সঠিকভাবে প্রস্তুত করা আবশ্যক: ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার, ভিজিয়ে, চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে বিছিয়ে কোমল হওয়া পর্যন্ত শুকিয়ে নিন। যখন তারা প্যানের নীচে ডুবে যায় তখন তাদের প্রস্তুতি বিবেচনা করা যেতে পারে। সেদ্ধ করার পর এগুলো ভাজা বা হিমায়িত করা হয়।
- শুকনো পোর্সিনি মাশরুমগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে andেলে দেওয়া হয় এবং আধা ঘন্টার জন্য ফুলে যায়, যার পরে সেগুলি অবিলম্বে ভাজা হয়।
- একটি ডিশের জন্য মুরগি বেকড, সেদ্ধ বা ভাজা। বেক করুন এবং পুরো বা পূর্বে অংশে বিভক্ত করুন। টুকরো করে ভাজা।
হিমায়িত সাদা মাশরুম জুলিয়েন
কিভাবে হিমায়িত porcini মাশরুম থেকে জুলিয়েন রান্না করবেন? এটা খুবই সাধারণ! এটি সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম রেসিপি হিসাবে বিবেচিত হতে পারে যা স্বাদে টেবিলে সবাইকে আনন্দিত করবে। মূল জিনিসটি হিমায়িত হওয়ার আগে সঠিকভাবে পোর্সিনি মাশরুম প্রক্রিয়া করা। এবং এটি কীভাবে করবেন তা উপরে বর্ণিত হয়েছে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 132 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 10
- রান্নার সময় - রান্নার জন্য 40 মিনিট, মাশরুম ডিফ্রোস্ট করার সময়
উপকরণ:
- Porcini মাশরুম - 500 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 150 গ্রাম
- চিকেন ফিললেট - 1 পিসি।
- হার্ড পনির - 150 গ্রাম
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- মাখন - 30 গ্রাম
- গমের আটা - 30 গ্রাম
- দুধ - 250 মিলি
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
ধাপে ধাপে রান্না:
- চিকেন ফিললেট ধুয়ে নিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপর ঝোল থেকে সরান, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন এবং ফাইবার বরাবর ছিঁড়ে নিন বা কিউব করে কেটে নিন।
- প্রাকৃতিকভাবে হিমায়িত পোরসিনি মাশরুম ডিফ্রস্ট করুন। একটি তোয়ালে ছড়িয়ে দিন এবং সম্পূর্ণ শুকিয়ে যান। তারপর ছোট কিউব বা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা।
- ছুরি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, ধুয়ে, শুকনো এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- একটি কড়াইতে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। মাঝারি আঁচে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- এতে মুরগির ফিললেট, লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাশরুম রাখুন, মিশিয়ে 20 মিনিট রান্না করুন।
- এদিকে, অন্য একটি কড়াইতে, মাখন গলে, গমের আটা যোগ করুন, নাড়ুন এবং ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
- গরম দুধে andেলে দিন এবং সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। একটি ফোঁড়া আনতে না।
- মাশরুমের উপরে সস ourেলে দিন, নাড়ুন এবং তাপ থেকে জুলিয়েন সরান।
- জুলিয়েনকে অংশের ছাঁচে রাখুন এবং পনির শেভিং দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ছাঁচগুলি একটি উত্তপ্ত চুলায় রাখুন এবং 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 20 মিনিট বেক করুন।
- চুলা থেকে মাশরুম জুলিয়েন সরান, তাজা গুল্মের একটি ডাল দিয়ে সাজান এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
শুকনো পোর্সিনি মাশরুম জুলিয়েন
শুকনো পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম জুলিয়েন হৃদয়গ্রাহী এবং তার সমস্ত ধরণের প্রস্তুতির মধ্যে সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। প্রত্যেকেই এই উৎসবের খাবারে কেবল একটি উদযাপনে নয়, একটি সাধারণ দিনেও লিপ্ত হতে চায়। এই গরম ক্ষুধা সব পরিবার এবং বন্ধুদের আনন্দিত করবে।
উপকরণ:
- সাদা মাশরুম (শুকনো) - 80 গ্রাম
- মুরগির পা - 2 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- টক ক্রিম - 50 গ্রাম
- ক্রিম 33% - 200 মিলি
- নরম পনির - 50 গ্রাম
- লবণ - 1 চা চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
ধাপে ধাপে রান্না:
- শুকনো মাশরুম গরম পানিতে আধা ঘণ্টা বা ঠান্ডা জলে ৫--6 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর বালি ধুয়ে তাদের ধুয়ে ফেলুন, 10 মিনিটের জন্য ফুটিয়ে নিন, একটি কলান্ডারে ফেলে দিন এবং আর্দ্রতা ছাড়িয়ে নিন। মাঝারি আকারের কাঁকড়ায় কেটে নিন।
- যতটা সম্ভব মুরগির পা থেকে সমস্ত মাংস কেটে নিন, মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি প্যানে ভেজিটেবল তেলে অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে একটি প্যানে ভাজুন।
- পেঁয়াজে মাশরুম এবং মুরগি যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সবকিছু ভাজুন।
- টক ক্রিম এবং ক্রিম মধ্যে andালা এবং একটি ফোঁড়া আনা। জুলিয়েন ঘন না হওয়া পর্যন্ত তাপমাত্রা কমিয়ে আঁচে নিন, ক্রমাগত নাড়ুন।
- লবণ, মরিচ দিয়ে asonতু, নাড়ুন এবং কোকোট প্রস্তুতকারকদের উপর পণ্যগুলি সাজান।
- উপরে গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং পনির বাদামী করার জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।
জুলিয়েন মুরগির মাংস এবং তাজা পোর্সিনি মাশরুম সহ
মুরগি এবং বুনো পোর্সিনি মাশরুম সহ জুলিয়েন অনেকের জন্য একটি সহজ এবং প্রিয় রেসিপি। এই গরম ক্ষুধা বিশেষ করে ঠান্ডা handতুতে কাজে আসবে। এটি পুষ্টিকর, পুষ্টিকর, উষ্ণ এবং ভাল পুষ্টি যোগায়।
উপকরণ:
- মুরগির মাংস - 600 গ্রাম
- Porcini মাশরুম - 600 গ্রাম
- হার্ড পনির - 300 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 3 পিসি।
- টক ক্রিম - 300 গ্রাম
- ময়দা - 3 টেবিল চামচ
- জলপাই তেল - ভাজার জন্য
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- গ্রাউন্ড সাদা মরিচ - একটি চিমটি
- গ্রাউন্ড পেপারিকা - 0.5 চা চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- পাখির যেকোনো অংশ ধুয়ে নিন এবং 180 ডিগ্রি পর্যন্ত উত্তপ্ত চুলায় কোমল হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। ঠান্ডা করার পরে, হাড় থেকে মাংস সরান এবং পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা।
- ধ্বংসাবশেষের মাশরুম পরিষ্কার করুন, ধুয়ে নিন এবং সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না তারা নীচে ডুবে যায়। তারপর তরল থেকে সরান, শুকানোর জন্য একটি তোয়ালে ছড়িয়ে দিন এবং কিউব করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে, কিউব করে কেটে অলিভ অয়েল দিয়ে গরম কড়াইতে রাখুন। অর্ধেক সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পোরসিনি মাশরুম যোগ করুন, নাড়ুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য ভাজতে থাকুন।
- বেকড মুরগি যোগ করুন, লবণ, মাটি মরিচ এবং পেপারিকা দিয়ে seasonতু করুন। নাড়ুন এবং তাপ থেকে সরান।
- অন্য একটি প্যানে ময়দা andালুন এবং বেইজ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- টক ক্রিম, লবণ, মরিচ এবং ফোঁড়া ালা।
- মাশরুম এবং মুরগির সাথে প্যানে সাদা সস andেলে দিন এবং নাড়ুন।
- কোকোট প্রস্তুতকারকদের পণ্যগুলি বিতরণ করুন, গ্রেটেড পনিরের একটি স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 15 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
- যখন উপরের স্তরটি সোনালি হয়ে যায়, তখন জুলিয়েন বের করে টেবিলে পরিবেশন করুন।
ভিডিও রেসিপি:
