আমাদের নিবন্ধে, আমরা নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট ধারণকারী সবজির সুবিধা এবং বিপদ সম্পর্কে কথা বলব। আপনি এগুলি থেকে কীভাবে মুক্তি পাবেন তাও শিখবেন। ফল এবং শাকসবজি উভয়ই মানব দেহের জন্য স্বাভাবিক কার্যকরী এবং উপকারী মাইক্রোএলিমেন্টস, ফাইবার এবং ভিটামিন কমপ্লেক্স সমৃদ্ধ করার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। নিরামিষভোজীদের কথা বিবেচনা করুন, পৃথিবী গ্রহে তাদের মধ্যে খুব কম নেই। যদি আপনি এই বিষয়টি বিবেচনায় না নেন যে কিছু লোকের জন্য মাংসের পণ্যগুলি খুব ব্যয়বহুল, এই ক্ষেত্রে তারা ইচ্ছাকৃতভাবে নিরামিষ পছন্দ করে। মূলত, জনসংখ্যার এই স্তরটি পশুর জগতের প্রতি ভালবাসা, অথবা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ওজন কমানোর ইচ্ছা, অথবা শরীরের সম্পূর্ণ এবং সম্পূর্ণরূপে উন্নতি করার কারণে এই জাতীয় পণ্যগুলি বেছে নেয়।
কিন্তু, স্বাস্থ্য উপকারিতা ছাড়াও, ফল এবং সবজি প্রায়ই অনেক বিপদে ভরা থাকে। এটি বিভিন্ন রাসায়নিক এবং বিভিন্ন যৌগের কারণে, যা অসৎ উৎপাদনকারীরা তাদের উত্পাদনে সর্বাধিক সুবিধা অর্জনের জন্য ফসল চাষে খুব উদারভাবে ব্যবহার করে। তারা কখনই চিন্তা করে না যে তাদের ফল বা শাকসবজি মানুষের কতটা ক্ষতি করবে, মূল লক্ষ্য হল আরও বেশি বৃদ্ধি করা এবং যাতে পণ্যটির উপস্থাপনা যতদিন সম্ভব থাকে।
যে কোনো উদ্ভিদের জন্য, বিশেষ করে এর উৎপাদনশীলতা এবং গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপের জন্য, নাইট্রোজেনের মতো রাসায়নিক উপাদান প্রয়োজন। এই রাসায়নিক উপাদান খনিজ লবণের ছদ্মবেশে মাটি থেকে উদ্ভিদে প্রবেশ করে। নাইট্রোজেনের পরবর্তী ধাপটি বেশ কয়েকটি রাসায়নিক রূপান্তরের মধ্য দিয়ে যাবে, যার ফলে অ্যামোনিয়া তৈরি হবে। নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট হল নাইট্রিক এসিডের মৌলিক লবণ। সরাসরি নাইট্রাইট এবং নাইট্রেট হল নাইট্রোজেনাস লবণ, নাইট্রোজেন থেকে রূপান্তরের মধ্যবর্তী পদার্থ, এবং তারপর, শেষ পরিণতিতে, অ্যামোনিয়া। গবেষণায় দেখা গেছে যে মাটি নাইট্রোজেনযুক্ত লবণ সমৃদ্ধ যেখানে গাছগুলি অনেক ভাল এবং দ্রুত বৃদ্ধি পায়। এই সবই কৃষিতে এই ধরণের অনুমোদন ব্যবহারের কারণ ছিল, তা শস্য বা সবজি যাই হোক না কেন।
নাইট্রাইট এবং নাইট্রেটের মধ্যে পার্থক্য কি?
- নাইট্রাইট নাইট্রোজেন এবং অ্যামোনিয়াতে নাইট্রেট হ্রাসের একটি মধ্যবর্তী পদক্ষেপ, বা নাইট্রেটে অ্যামোনিয়াম জারণের ব্যাকটেরিয়া প্রক্রিয়ার একটি শৃঙ্খল। মানুষের শরীরে নাইট্রাইটের বিশুদ্ধ আকারে প্রবেশ করা খুব কঠিন; নাইট্রেটের ছদ্মবেশে এটি করা অনেক সহজ। কিন্তু যত তাড়াতাড়ি নাইট্রেট দেহে প্রবেশ করে (প্রাথমিকভাবে মুখ), সেগুলি নাইট্রেট রিডাকটেজের প্রভাবে অবিলম্বে নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হয় এবং ফলস্বরূপ, রক্তে নাইট্রোসিল আয়ন গঠিত হয়। এই ধরণের আয়নগুলি একটি জীবের জন্য বিপজ্জনক বিষে পরিণত হয়, কারণ এগুলি মেথেমোগ্লোবিনেমিয়া সৃষ্টি করে। এবং লাল রঙের ফলস্বরূপ, হিমোগ্লোবিন একটি গা brown় বাদামী রঙ অর্জন করবে এবং ফুসফুস থেকে শরীরের সমস্ত টিস্যুতে অক্সিজেন বহন করার ক্ষমতা হারিয়ে যাবে।
- নাইট্রেটস - এগুলি নাইট্রিক অ্যাসিডের লবণ, যা মাটিতে নাইট্রোজেন সারের অত্যধিক পরিমাণের কারণে খাদ্য এবং পানিতে জমা হওয়ার ক্ষমতা রাখে। মূলত, নাইট্রেটগুলি সরাসরি নিষেকের জন্য ব্যবহার করা হয়, কিন্তু নাইট্রাইটগুলি ঠিক করার জন্য এবং মানবদেহে একটি বিশেষ নাইট্রেটের দীর্ঘক্ষণ ধরে রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়। একটি ছোট ফলের চেয়ে নাইট্রেটে একটি বড় ফল জন্মানো অনেক সহজ, ক্রমাগত খাওয়ানোর কারণে তাদের আকার বাড়ছে।
যদি শরীরে নাইট্রেটের পরিমাণ খুব বেশি হয়, তীব্র বিষক্রিয়া ঘটতে পারে, যা কিছু ক্ষেত্রে শরীরের মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করে। আজ, ক্রমাগত বেশী হিসাবে বিশেষজ্ঞদের নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট থেকে তীব্র বিষক্রিয়া মোকাবেলা করতে হয়।বিজ্ঞানীরা এই সিদ্ধান্তে এসেছেন যে বেশিরভাগ দীর্ঘস্থায়ী রোগের দায় সরাসরি নাইট্রোজেনযুক্ত লবণের সাথে রয়েছে, যা খাবারে কেবল প্রচুর পরিমাণে রয়েছে।
অসংখ্য গবেষণার ফলস্বরূপ, এটি জানা গেছে যে নাইট্রাইট এবং নাইট্রেটগুলি সায়ানোসিস, পেট ক্যান্সার, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম, স্নায়ুতন্ত্রকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে এবং শিশুর অন্তraসত্ত্বা বিকাশের সময় শিশুর শরীরে অপরিবর্তনীয় পরিবর্তন আনতে পারে। এই লবণগুলি বাচ্চাদের জন্য কম বিপজ্জনক নয়, যাদের মধ্যে হিমোগ্লোবিনের প্রজনন এখনও খুব ধীর, শরীর এখনও খুব দুর্বল এবং এই সমস্ত তাদের দুর্দান্ত দুর্বলতায় অবদান রাখে। অতএব, প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, নাইট্রেটের দৈনিক ডোজ 0.2 মিগ্রা / কেজি এর বেশি নয় এবং শিশুদের জন্য এটি মোটেও প্রতিষ্ঠিত হয়নি।
নাইট্রেট থেকে সবজি পরিষ্কার করার সবচেয়ে কার্যকর উপায়
- সবজি রান্না করা নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটকে নিরপেক্ষ করার সবচেয়ে কার্যকর উপায়। আপনি যদি শাকসবজি রান্না করতে পছন্দ করেন, তাহলে আপনাকে প্রথমে সেগুলো খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে এবং তারপরই সেগুলোকে লবণ ছাড়া ফুটন্ত পানিতে putেলে দিতে হবে যাতে তরল সেগুলো পুরোপুরি coversেকে যায়। যখন 15-20 মিনিট কেটে গেছে। রান্না করার সময়, জল নিষ্কাশন করা এবং একটি নতুন পূরণ করা প্রয়োজন। এখন আপনি কোমল হওয়া পর্যন্ত সবজি সিদ্ধ করতে পারেন, একেবারে শেষে বা ঝোল সরানোর পরেও লবণ দেওয়া ভাল। আর একটা কথা, রেডিমেড সবজি কখনোই পানিতে ফেলে রাখবেন না, অন্যথায় কিছু নাইট্রেট অবশ্যই ফিরে আসবে। এটি, প্রথম নজরে, একটি সহজ উপায়, নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটের সবজি থেকে 40-80%পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করবে।
- ভেজানো সবজি। যদি আপনার সময় থাকে এবং সবজি রান্না করতে একটু অপেক্ষা করতে পারেন, তাহলে আপনি নাইট্রেট সবজি দুটি জলে 15 মিনিট ভিজিয়ে রাখতে পারেন। প্রত্যেকটিতে. আপনার যদি আরও সময় থাকে তবে কয়েক ঘন্টার জন্য নাইট্রেট শাকসব্জি ভিজিয়ে রাখলে ক্ষতি হবে না, তবে সামান্য লবণাক্ত পানিতে। এই ধরনের ভিজা নাইট্রেটের ঘনত্ব 25-40%থেকে কমিয়ে দিতে পারে। এখানে প্রধান বিষয় হল একটি বিশেষ সবজির কোন অংশে শরীরের জন্য ক্ষতিকারক উপাদানগুলির সর্বাধিক পরিমাণ রয়েছে তা মনে রাখা এবং রান্নার আগে সেই অংশটি অপসারণ করতে ভুলবেন না। উদাহরণস্বরূপ: পার্সলে বা ডিল পাতার ডালপালার চেয়ে ২ গুণ কম নাইট্রেট থাকে। সাদা বাঁধাকপি বেশিরভাগ পাতায় নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট সংগ্রহ করে, সেইসাথে শিরা এবং স্টাম্প। গাজর এবং বিটগুলি তাদের প্রান্তে ক্ষতিকারক লবণের সমৃদ্ধ, একদিকে এবং অন্যদিকে, সেগুলি আফসোস ছাড়াই কেটে ফেলুন। আলু, গাজর, বিটের সবুজ অংশ পুরোপুরি কেটে ফেলাও প্রয়োজনীয়, কারণ সেখানে সর্বাধিক পরিমাণ নাইট্রেট লুকানো রয়েছে।
- অ্যাসকরবিক অ্যাসিড বা ফলের রস নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে। যেকোনো নাইট্রেট সবজি খাওয়ার আগে, ভিটামিন সি -এর উচ্চ উপাদান সহ অ্যাসকরবিক অ্যাসিড বা এক গ্লাস রস নিন। কেবলমাত্র ভিটামিন সি মানবদেহে নাইট্রোসামাইন গঠনে বাধা দিতে সক্ষম নয়, বিভিন্ন রোগ থেকে রক্ষা করতেও পারে, প্রাথমিকভাবে সংক্রামক ।
খুব কমই একজন ব্যক্তি আছেন যিনি কোন যন্ত্র বা বিভাজন ছাড়াই একটি নির্দিষ্ট সবজি বা ফলের মধ্যে কত নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট আছে তা নির্ধারণ করার সুযোগ আছে কিনা, বা সেগুলি মোটেও নেই কিনা এই প্রশ্নে আগ্রহী হবেন না। দুর্ভাগ্যক্রমে, নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটগুলি তাদের চেহারা দ্বারা নির্ধারিত হতে পারে না এবং আপনি যদি এটি স্বাদ নেন তবে আপনি কোনও পার্থক্য অনুভব করবেন না। সবজিতে নাইট্রেটের পরিমাণ নির্ধারণের সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য উপায় হল নাইট্রেট মিটার কেনা। কোন মানের পণ্য, আপনি এবং আপনার পরিবার কি খায় সে প্রশ্নের উত্তর একমাত্র তিনিই দিতে পারেন 100%
যেসব খাবারে নাইট্রাইট এবং নাইট্রেট থাকতে পারে
- তরমুজ এবং তরমুজ। তরমুজ বা তরমুজ তাদের মৌসুম শুরু হওয়ার সাথে সাথেই কেনার দরকার নেই, কারণ প্রথম ফলগুলি মানব দেহের জন্য সবচেয়ে বিপজ্জনক। মনে রাখবেন যে তরমুজ এবং তরমুজের মতো ফলগুলি খোসার কাছে খাওয়া উচিত নয়, কারণ সেখানে সবচেয়ে বেশি নাইট্রেট রয়েছে। একটি তরমুজ নির্বাচন করার সময়, কোন বাহ্যিক দাগ ছাড়া একটি উজ্জ্বল হলুদ এবং মসৃণ বাছাই করবেন না।সর্বদা একটি রুক্ষ ফল এবং প্রাকৃতিক রঙের যন্ত্রণাকে আপনার অগ্রাধিকার দিন, বিশেষত বাহ্যিক ত্রুটিগুলির সাথে, এই ফলগুলিই তাদের রচনায় কমপক্ষে নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট রয়েছে।
- সালাদ এবং সবুজ শাক। প্রথমত, রান্নায় ডালপালা ব্যবহার করবেন না, কারণ এতে সবচেয়ে বেশি রাসায়নিক থাকে। সবুজ শাক অবশ্যই ব্যবহারের আগে আধ ঘণ্টার জন্য সরাসরি সূর্যের আলোতে রাখতে হবে, তারপর কিছুক্ষণের জন্য ঠান্ডা, সামান্য লবণাক্ত পানিতে রেখে দিতে হবে।
- জুচিনি। এই সবজিতে নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটের উচ্চ উপাদানের প্রথম লক্ষণ হল একটি গা green় সবুজ রঙের শীর্ষ। জুচিনি থেকে খোসা অপসারণ করা প্রয়োজন, উভয় পক্ষের লেজ কাটতে ছাড়ছে না।
- বাঁধাকপি। নাইট্রোজেনযুক্ত লবণের জন্য এই সবজির সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ স্থান হল স্টাম্প, পাতা এবং শিরা। অন্যান্য সবজির মতো বাঁধাকপি ব্যবহার করার আগে ঠান্ডা, সামান্য লবণাক্ত পানিতে কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- মূলা, বিট এবং গাজর। সর্বদা মূল ফসলের আকারের দিকে মনোযোগ দিন, কারণ শুধুমাত্র প্রচুর পরিমাণে নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটের প্রভাবে, ফলগুলি বিশাল আকার ধারণ করতে পারে। মাঝারি গাজর হতে হবে প্রায় 20 সেমি, মুলার ব্যাস 4-5 সেন্টিমিটার এবং আদর্শ বীটের আকার 6-7 সেমি হওয়া উচিত। ব্যাস। এই সবজিগুলি বেছে নেওয়ার সময়, চূড়ায় মনোযোগ দিন, যদি এমন সুযোগ থাকে, যদি এটি খুব দীর্ঘ হয় তবে এর অর্থ হল ফলগুলি প্রচুর নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট পেয়েছে;
- আলু। যদি আগে থেকে খোসা ছাড়ানো আলু কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাতারাতি রেফ্রিজারেটরে রেখে দেওয়া হয়, তাহলে এটি নাইট্রেটকে নাইট্রাইটে রূপান্তরিত করতে বাধা দেবে। আফসোস করবেন না, আলু থেকে খোসা কেটে নিন, বিশেষ করে সেই সব জায়গা যেখানে ফলের সবুজ রং আছে।
- শসা এবং টমেটো। একটি নাইট্রেট শসা তার রঙ দেবে, এটি ভেষজ হওয়া উচিত, গা dark় সবুজ নয়। একটি টমেটো, যার রঙ লাল নয়, কিন্তু হালকা, "স্বচ্ছ" এর কাছাকাছি, এটি একটি নাইট্রেট সবজি। নাইট্রেট টমেটো হলুদ রেখাও তৈরি করে যা কাটলে সহজেই দৃশ্যমান হয়। সার ডালপালার মাধ্যমে শসায় প্রবেশ করে এবং অবশ্যই, এই পদার্থগুলির বেশিরভাগই এর কাছে জমা হয় - এটি একটি ভাল সরবরাহের সাথে কেটে দেয়।
এটি ঘটেছে যে বর্তমান সময়ে রাসায়নিক সংযোজন ছাড়া বেঁচে থাকা অসম্ভব, উভয় খাদ্য এবং মাটিতে যেখানে সমস্ত শস্য, শাকসবজি এবং বেরি জন্মে। কিন্তু আমাদেরকে এইরকম পরিস্থিতিতে বাঁচতে শিখতে হবে এবং এই সবের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে হবে, যদি আমরা কেবল স্বাস্থ্য এবং সৌন্দর্যই নয়, তারুণ্যকেও দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করতে চাই। এবং যদি আপনি আপনার স্বাস্থ্যের মূল্য দেন, তাহলে আপনার শরীরকে ক্ষতিকারক পদার্থ, টক্সিন, নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট থেকে রক্ষা করার জন্য বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ অনুসরণ করুন। আরেকটি টিপ যা অবহেলা করা উচিত নয়: আচারযুক্ত সবজি সমুদ্রের সব নাইট্রেট "দেয়", তাই সবজি সংগ্রহের এই পদ্ধতিটি বেছে নেওয়া ভাল।
এই ভিডিওতে নাইট্রেট, নাইট্রাইট এবং সবজি পরীক্ষা করার পদ্ধতি সম্পর্কে আরও জানুন:
