রিগট ডি কনড্রিউ পনির কীভাবে একই রকম গাঁজন দুধের পণ্য থেকে আলাদা, এটি কীভাবে তৈরি হয়? ডায়েটে যোগ করার সময় শক্তির মান, সুবিধা এবং ক্ষতি। এই জাতটি কীভাবে খাওয়া হয়, রেসিপি, এর ইতিহাস।
রিগট ডি কন্ড্রিউ হল একটি নরম, চাপা ছাগল পনির যা ফ্রান্সে আল্পস -এর রোনে প্রদেশে, পাইলা স্টেট পার্কে তৈরি। টেক্সচার-টুকরো টুকরো, স্বল্পমেয়াদী পরিপক্কতা সহ নরম প্যাস্টি থেকে দীর্ঘমেয়াদে কঠিন ভেঙে যাওয়া; রঙ - হলুদ -সাদা, বয়স্ক হাতির দাঁত; সুবাস - মসলাযুক্ত, "ছাগল", ফল এবং তাজা ঘাসের ইঙ্গিত সহ; স্বাদ মিষ্টি-পুষ্পশোভিত, একটি তরুণ হেজেলনাট গন্ধ সহ। ভূত্বকটি প্রাকৃতিক, পাতলা, ধূসর, কুঁচকানো, সাদা এবং নীলাভ ছাঁচের তুলতুলে। এটি 60-70 গ্রাম ওজনের ছোট ওয়াশারের আকারে উত্পাদিত হয়।
রিগট ডি কন্ড্রিউ পনির কিভাবে তৈরি হয়?
উত্পাদন বছরব্যাপী হয়। দুগ্ধ কারখানায়, বিকল্পগুলি কেবল ছাগলের দুধ থেকে উত্পাদিত হয়, এবং খামারগুলিতে, উৎপাদন সম্ভব যেখানে মূল কাঁচামালগুলি গরুর দুধের উৎপাদনের সাথে 2: 1 বা 3: 1 অনুপাতে মেশানো হয়। এই সংমিশ্রণটি ছাগলের অভাবের কারণে।
তারা রিগট ডি কন্ড্রিউ পনির তৈরি করে, অনুরূপ প্রকৃতির অন্যান্য জাতের মতো (ছাগলের দুধ থেকে তৈরি ছোট মাথা)। সন্ধ্যা এবং সকালের দুধের ফল সংগ্রহ করুন, অভিন্নতা অর্জনের জন্য দাঁড়ান। দিনের বেলা এমনকি একটি ছাগল থেকে প্রাপ্ত দুধের চর্বির পরিমাণ ভিন্ন হতে পারে। এবং এই ক্ষেত্রে, বেশ কয়েকটি প্রাণীর দুধের ফলন নিষ্কাশিত হয়। চূড়ান্ত পণ্য 1 কেজি পেতে, আপনাকে 6-7 লিটার কাঁচামাল প্রস্তুত করতে হবে। খামারে স্কিমিং এবং হোমোজেনাইজেশন করা হয় না, তবে দুগ্ধ কারখানায় একজাতীয়তা বৃদ্ধির জন্য একটি বিশেষ স্থাপনায় দুধ স্থাপন করা সম্ভব।
25-26 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত গরম করা হয়। ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাক ছাঁচ সংস্কৃতি, নীল এবং সাদা ছাঁচের স্পোরগুলি redেলে দেওয়া হয়। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের প্রয়োজন নেই, ফিডস্টক পাস্তুরাইজড নয়। দুধের পুরো ভলিউমের উপর বিতরণের পরে, ঝাঁকুনি করা হয় এবং রেনেট redেলে দেওয়া হয়। যাইহোক, এমনকি যে কৃষকরা প্রক্রিয়াটি দ্রুততর করার চেষ্টা করছেন তারা এই উপাদানটি সর্বনিম্ন ব্যবহার করেন।
রিগট ডি কনড্রিউ পনির প্রস্তুত করতে, পুরানো রেসিপির মতো, আগের ব্যাচের দই প্রায়শই জমাট বাঁধার জন্য ব্যবহৃত হয়। কালিয়া গঠনের সময়কাল 25-30 ঘন্টা। এই সব সময়, আপনি একটি ধ্রুব তাপমাত্রা বজায় রাখা প্রয়োজন। দই দই ভাঙা এবং গুঁড়ো করা হয় যতক্ষণ না দইয়ের দানা ওটসের আকারে কমে যায় - যদি আপনি এই প্রক্রিয়াটিকে অবহেলা করেন, তবে এটি একটি চূর্ণবিচূর্ণ কাঠামো পাওয়া অসম্ভব।
দইয়ের ভর স্থির হতে দিন, ছাইয়ের একটি অংশ pourেলে দিন। দইটি মসলিনে স্থানান্তরিত হয়, যেখানে এটি কুঁচকে যায়। পনিরের ভর এমন আকারে তৈরি করা হয়েছে যা অসংখ্য ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের কাপগুলির স্মরণ করিয়ে দেয়। এগুলি প্রয়োজনীয় যাতে স্ব-চাপ দেওয়ার সময় যতটা সম্ভব তরল আলাদা হয়। 2-3 দিনের জন্য, ছাঁচগুলি 17-18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ড্রেনেজ মাদুরের উপর দাঁড়ানোর অনুমতি দেওয়া হয়, পর্যায়ক্রমে এটিকে (প্রতি 2-3 ঘন্টা) ঘুরিয়ে দেয়।
তারপরে, 16-24 ঘন্টার জন্য, ইতিমধ্যে কম্প্যাক্ট করা ওয়াশারগুলি 16-22 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 20% ব্রাইনে নিমজ্জিত হয়। দইয়ের অম্লতা বিশ্লেষণ করে সাল্টিংয়ের মাত্রা অনুমান করা হয়, এবং তারপর চেম্বারে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। প্রয়োজনীয় শর্ত: তাপমাত্রা - 16-18 ° low, কম আর্দ্রতা - 50-65%। এটি রিগট ডি কন্ড্রিউ পনির তৈরির অদ্ভুততা - পাকা করার জন্য এত দীর্ঘ প্রস্তুতির জন্য ধন্যবাদ, টেক্সচারটি নরম প্যাস্টি নয়, তবে শুকনো এবং ভঙ্গুর। পুরো শুকানোর সময়টি 3-4 দিন, চেম্বারের নীচে (বা ওয়াশারের নীচে প্যালেট) এবং দেয়াল থেকে আর্দ্রতা সরানো হয়।
যদি আপনি 17 তম -19 শতকের পনির প্রস্তুতকারকদের রেসিপি অনুসরণ করেন, তাহলে পাকা করার প্রস্তুতি অন্যভাবে করা উচিত। শুকানোর জন্য, মাথাগুলি উপত্যকায় অবস্থিত র্যাকগুলিতে এমন জায়গায় স্থাপন করা হয়েছিল যে সেগুলি ভাল বায়ুচলাচল ছিল। কেবল তখনই সেগুলিকে সেলারগুলিতে নামানো হয়েছিল। বিদেশী সংস্কৃতির প্রচলন এড়ানোর জন্য, পনিরটি বিরল বুননের কাপড় দিয়ে আচ্ছাদিত ছিল। এবং কেবলমাত্র কোষের উপস্থিতিই প্রয়োজনীয় স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর অবস্থাগুলি পর্যবেক্ষণ করা সম্ভব করেছে।
গাঁজন সময়, চেম্বারের মাইক্রোক্লিমেট পরিবর্তন করা হয়: তাপমাত্রা - 10-14 ডিগ্রি সেলসিয়াস, আর্দ্রতা - 85%। এক সপ্তাহ পরে, পৃষ্ঠে হালকা তুলতুলে পাতলা ধূসর ভূত্বক তৈরি হয় এবং 14 দিন পরে এটি ধূসর-নীল হয়ে যায়। এই সময়ে মাথার চেহারাটি উপস্থাপনযোগ্য নয়: ছোট কেকগুলি সবুজ দাগ দিয়ে আচ্ছাদিত।
আপনি 2 থেকে 5 সপ্তাহ পর্যন্ত - একটি ছোট এক্সপোজার পরে ঘন pasty ভর স্বাদ নিতে পারেন। 5 সপ্তাহ বয়সে একটি আধা -পাকা জাত বিবেচনা করা হয় - কেবলমাত্র এই জাতীয় পণ্য ভোক্তাদের মধ্যে জনপ্রিয়। এবং 8 সপ্তাহের গাঁজন করার পরে, ধূসর কুঁচকানো ভূত্বক এবং কাটা অংশে নীল দাগযুক্ত ওয়াশারের স্বাদ কেবল গুরমেট দ্বারা প্রশংসা করা যায়। এই ধরনের মাথা বিশেষভাবে ব্যয়বহুল দোকান এবং রেস্টুরেন্ট দ্বারা অর্ডার করা হয়।
রিগট ডি কনড্রিউ পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
তুলনামূলকভাবে কম শক্তির মূল্য সত্ত্বেও, এই বৈচিত্র্য খাদ্যতালিকাগত পণ্যগুলির অন্তর্গত নয়। দুর্বল রোগ বা পেটের অস্ত্রোপচারের পরে এটি ডায়েটে যুক্ত করা মূল্যবান নয় - দুর্বল শরীর এত ছাঁচ মোকাবেলা করতে পারে এমন সম্ভাবনা নেই।
রিগট ডি কনড্রিউ পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 283 গ্রাম, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 20-22 গ্রাম;
- চর্বি - 22 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0-1, 2 গ্রাম।
স্বল্পমেয়াদী পরিপক্কতার সাথে, কার্বোহাইড্রেট প্রায় অনুপস্থিত, এবং দীর্ঘায়িত গাঁজন সঙ্গে, তাদের পরিমাণ 0.9-1.2 গ্রাম বৃদ্ধি পায়।
ভিটামিন কমপ্লেক্স টোকোফেরল, থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিন, কোলিন, ফোলেটস, পাইরিডক্সিন, ফলিক এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, টোকোফেরল, ভিটামিন পিপি দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করে, যা রক্ত জমাট বাঁধার উপর প্রভাব ফেলে। রিগট ডি কন্ড্রিউ পনিরের বিশেষত্ব হল ক্যালসিফেরল এবং ভিটামিন ডি এর উপস্থিতি, যা বিপাকীয় প্রক্রিয়া এবং ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে।
খনিজ কমপ্লেক্সে বিদ্যমান ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি হল ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস। পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, সেলেনিয়াম এবং সোডিয়ামের উচ্চ সামগ্রীও লক্ষ্য করা যায়। পরেরটির অতিরিক্ত (প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 1.6 মিলিগ্রাম পর্যন্ত) রান্নার প্রযুক্তি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় - দীর্ঘায়িত ভেজা লবণাক্তকরণ।
কোলেস্টেরল অপেক্ষাকৃত ছোট - প্রতি 100 গ্রাম 46-53 মিলিগ্রাম।এর সুষম গঠনের কারণে, এই পদার্থটি রক্তনালীর লুমেনে জমা হয় না, এথেরোস্ক্লেরোটিক ফলক তৈরি করে, তবে প্রাপ্ত ক্যালোরি থেকে শক্তির উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে।
রিগট ডি কন্ড্রিউ পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
উৎপাদনের সময় দুধ 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে উত্তপ্ত না হওয়ার কারণে, পুষ্টি এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সম্পূর্ণভাবে ধরে রাখা হয়। পনিরের নিয়মিত ব্যবহার দ্রুত বৃদ্ধি এবং কর্মক্ষমতা পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে, যখন ওজন বৃদ্ধি এবং সেলুলাইট আমানত গঠন এড়ায়, যা মহিলাদের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
রিগট ডি কন্ড্রিউ পনিরের উপকারিতা
- শ্বসন এবং হেমাটোপয়েসিসের প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে, এরিথ্রোসাইট এবং লিউকোসাইটের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে।
- গরুর দুধের কেসিনের অ্যালার্জির ইতিহাস আছে এমন মানুষের জন্য সহজে হজমযোগ্য দুধ প্রোটিনের মজুদ পুনরায় পূরণ করতে দেয়।
- ক্ষুদ্রান্ত্রের উপকারী উদ্ভিদের অস্তিত্বের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে।
- এপিথেলিয়ামের প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্য বাড়ায়, কোলাজেন এবং ইলাস্টিনের পুনর্জন্ম এবং উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে।
- অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধ করে, হাড়ের শক্তি বৃদ্ধি করে এবং সাইনোভিয়াল ফ্লুইডের মান উন্নত করে।
- রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা স্থিতিশীল করে, ইনসুলিন উৎপাদনে সহায়তা করে।
- শরীরকে ফ্র্যাকচার মোকাবেলায় সহায়তা করে, অ্যাটপিক্যাল কোষের বিভাজনকে বাধা দেয়।
নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, এটি বার্ধক্যকে ধীর করে, স্মৃতিশক্তির উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, স্বল্পমেয়াদী স্মৃতিচারণকে উৎসাহিত করে, রক্তশূন্যতা বন্ধ করে এবং গাউট বাড়ানোর সম্ভাবনা হ্রাস করে।
