Carré de l'Est পনিরের বর্ণনা এবং এর উৎপাদনের বিশেষত্ব। শক্তির মান, রচনা, উপকার এবং ক্ষতি যখন খাওয়া হয়। রান্নার ব্যবহার এবং বৈচিত্র্যের ইতিহাস।
Carré de l'Est হল একটি ফরাসি পনির যা ধুয়ে যাওয়া ভূত্বক দিয়ে তৈরি করা হয় যা পেস্টুরাইজড গরুর দুধ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। গন্ধ - ক্রিমি, একটি কুয়াশা সুবাস সঙ্গে; স্বাদ - ক্রিমযুক্ত, টক সহ, ধূমপান করা বেকনের স্বাদ; টেক্সচার - সান্দ্র, নরম; রঙ - ফ্যাকাশে হলুদ। ভূত্বকটি প্রাকৃতিক, বেইজ বা বাদামী, সাদা ছাঁচ ফ্লাফ দিয়ে আবৃত। মাথার আকৃতি সমান্তরাল। 3 সংস্করণে উপলব্ধ: আকার - 6, 6-7, 5 সেমি, ওজন - 125-150 গ্রাম; মাত্রা-9-11 সেমি, ওজন-100-300 গ্রাম, মাত্রা 18-21 সেমি এবং ওজন 0.8-1, 2 কেজি।
Carré de l'Est পনির কিভাবে তৈরি করা হয়?
ফিডস্টক 40 মিনিটের জন্য 72 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পাস্তুরাইজ করা হয়। উত্পাদন মৌসুমী - মে থেকে অক্টোবর পর্যন্ত, তবে গ্রীষ্মে সেরা, সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাথা উত্পাদিত হয়। লোরেনের তৃণভূমিতে গরু চরে তাজা bsষধি গন্ধ এবং প্রোবায়োটিকের স্মরণ করিয়ে দেওয়া ফসলের একটি প্রাকৃতিক উপাদান সহ সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত দুধ রয়েছে।
Carré de l'Est ক্যামেরবার্টের মতো একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছে, কিন্তু কিছু বিশেষত্বের সাথে। ছত্রাকের সংস্কৃতি 2 ধাপে প্রবর্তিত হয় - উত্পাদন প্রক্রিয়ার শুরুতে অল্প পরিমাণে এবং বাকিগুলি পাকা যাওয়ার আগে। এই কারণেই ছাঁচ কেবল ভূত্বকেই বৃদ্ধি পায় এবং মাথার ভিতরে সক্রিয় হয় না।
দুধ 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয় এবং শুকনো মেসোফিলিক স্টার্টার redেলে দেওয়া হয়, ভিজতে দেওয়া হয়, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড redেলে দেওয়া হয় এবং সবকিছু মিশ্রিত হয়। শুধুমাত্র তারপর সাদা ছাঁচ গুঁড়া এবং coagulant যোগ করুন। আপনি কেবল বাছুরের রেনেটই নয়, উদ্ভিদের উত্সের একটি পদার্থও ব্যবহার করতে পারেন।
Carré de l'Est পনির নিরামিষাশী এবং সাধারণ ভোক্তাদের উভয়ের জন্য, খামারে প্রস্তুত করা হয়। দুগ্ধ কারখানাগুলি ভোক্তাদের পৃথক শ্রেণী সম্পর্কে চিন্তা না করেই বড় ব্যাচ তৈরি করে।
Curdling 40 মিনিট পর্যন্ত লাগে। দই মোটামুটি বড় কিউব করে কাটা হয় - 1, 5 সেন্টিমিটার প্রান্ত সহ, একটি ধ্রুব তাপমাত্রা বজায় রাখা, সিরাম মুক্তির জন্য অপেক্ষা করা। পনির দানা চক্রের মধ্যে গুঁড়ো করা হয় - প্রতিটি 20 মিনিট, প্রতিটি সময় 20 মিনিটের জন্য স্থির করার অনুমতি দেওয়া হয়। যখন দই স্তরটি ভ্যাটের নীচে ডুবে যায়, তখন তরল আংশিকভাবে নিষ্কাশিত হয়। প্রস্তুতি মধ্যবর্তী কাঁচামালের গুণমান দ্বারা নির্ধারিত হয় - এটি সামান্য সংকোচনের সাথেও একসাথে থাকা উচিত। এই প্রক্রিয়া ভবিষ্যতের পনিরের দৃ়তা নিশ্চিত করে।
হাত দিয়ে টিপে ছাঁচে দই স্থানান্তর করুন। অত্যাচার প্রতিষ্ঠিত হয় না। ঘরের তাপমাত্রায় 8 ঘণ্টার জন্য তরল আলাদা করতে ছেড়ে দিন, প্রতি 30 মিনিটে প্রথম 2 ঘন্টা এবং বাকি 2 ঘন্টা প্রতি 1 ঘন্টা ঘুরিয়ে দিন।
পনিরের ভর এত সংকোচনের পরে যে এটি ছাঁচ থেকে সরানো যায়, লবণ দিয়ে সমস্ত দিক থেকে পৃষ্ঠটি মুছুন এবং 12 ঘন্টা শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন। বহিরাগত উদ্ভিদ প্রবর্তন বাদ দিতে, একটি পরিপক্কতা চেম্বার ব্যবহার করা ভাল, 14-16 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং 75-80%আর্দ্রতা প্রদান করে। প্রতি 4 ঘন্টা মাথা ঘুরান।
যখন পৃষ্ঠটি স্পর্শে শুষ্ক হয়ে যায়, তখন চেম্বারের তাপমাত্রা 10-12 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নেমে আসে এবং আর্দ্রতা বৃদ্ধি পায়-85-90%। প্রথম সপ্তাহে, মাথার অবস্থান দিনে 2 বার পরিবর্তন করা হয়, অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করা হয় এবং তারপরে ইতিমধ্যে গঠিত ভূত্বকটি সাদা ছাঁচের দ্রবীভূত সংস্কৃতির সাথে প্রতিদিন ব্রিনে ধুয়ে ফেলা হয়। পেনিসিলিয়াম ছত্রাকের কার্যকলাপ বৃদ্ধির জন্য তরল নিষ্কাশিত হয় না। পরিপক্কতার সময়কাল 4-5 সপ্তাহ।
Carré de l'Est পনির রুটি তৈরির আরেকটি উপায় আছে। যেহেতু আকৃতি একটি সমান্তরাল, তাই স্ব-চাপ প্রায়ই একটি নিষ্কাশন টেবিলে বাহিত হয়।অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের পরে, কুটির পনির মনোলিথটি পছন্দসই আকারের কিউবগুলিতে কাটা হয় এবং তারপরেই শুকানো এবং গাঁজন করার জন্য সেট করা হয়। শেষ ফলাফল প্রক্রিয়া প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে না।
Carré de l'Est পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
একটি মতামত রয়েছে যে গরুর খাদ্যে বিভিন্ন সংযোজন প্রবেশ করানোর কারণে, এবং স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য অ্যান্টিবায়োটিক ইনজেকশন দেওয়া হয়, যখন সেবন করা হয়, কেবল ট্রান্স ফ্যাট এবং ক্ষতিকারক কোলেস্টেরলই শরীরে প্রবেশ করে না, বরং এমন পদার্থও রয়েছে যা নেতিবাচক প্রভাব ফেলে মানুষের উপর। যাইহোক, এই জাতের উৎপাদনে, চারণভূমিতে চারণ করার পর প্রাপ্ত দুধের ফলন ব্যবহার করা হয়, অর্থাৎ কোন ক্ষতিকর পণ্য পশুর শরীরে প্রবেশ করে না।
Carré de l'Est পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 291 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 21 গ্রাম;
- চর্বি - 23 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.1 গ্রাম।
শুকনো পদার্থের তুলনায় চর্বিযুক্ত উপাদান - 40-45%।
অল্প পরিমাণে, ভিটামিন কমপ্লেক্সে গ্রুপ বি এর উপাদান রয়েছে - রিবোফ্লাভিন, থায়ামিন, কোলিন, নিয়াসিন, পাইরিডক্সিন, ক্যালসিয়াম প্যান্টোথেনেট, ফলিক এসিড এবং কোবলামিন। যাইহোক, ক্যালসিফেরল এবং রেটিনল প্রাধান্য পায়। অল্প পরিমাণে টোকোফেরল। খনিজ পদার্থ অনেক বেশি "উদার" - ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, লোহা। তারা শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব প্রদান করে।
Carré de l'Est পনির রচনা 103 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল (প্রতি 100 গ্রাম) এবং অ্যামিনো অ্যাসিড, উভয় অপরিহার্য এবং অপরিবর্তনীয়।
প্রস্তাবিত দৈনিক অংশ প্রতিদিন 50-70 গ্রাম। এই ধরনের একটি টুকরা ব্যবহার করার সময়, আপনি আইসোলিউসিনের দৈনিক মজুদ 45%, লাইসিন 40%, ভ্যালাইন 50%, হিস্টিডিন 30%এবং ট্রিপটোফান 30%দ্বারা পূরণ করতে পারেন। সকালের নাস্তার জন্য খাওয়া একটি সুস্বাদু স্যান্ডউইচ আপনাকে লাঞ্চের আগে স্ন্যাকস নিয়ে চিন্তিত হওয়া এড়াতে সাহায্য করবে, যা আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করবে।
এই ধরনের গাঁজন দুধের পণ্যগুলির জন্য তুলনামূলকভাবে কম ক্যালোরি সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, ওজন কমানোর জন্য একটি বৈচিত্র্য একটি ডায়েটে চালু করা যেতে পারে। এটি শরীরের সুর উন্নত করে এবং কর্মক্ষমতা বজায় রাখতে সহায়তা করে।
Carré de l'Est পনির সুবিধা
গরুর দুধের উপাদেয়তা ক্যালসিয়ামের নির্ভরযোগ্য সরবরাহকারী। এই পদার্থটি কেবল হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করার জন্যই নয়, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কর্মক্ষমতা এবং পেশী টিস্যু গঠনে সহায়তা করার জন্যও প্রয়োজনীয়।
Carré de l'Est পনির উপকারিতা:
- এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ রোধ করে।
- উপকারী অন্ত্রের উদ্ভিদের ক্রিয়াকলাপ বৃদ্ধি করে, অন্ত্রের মাধ্যমে মলের চলাচলকে ত্বরান্বিত করে, পাচক রসের আক্রমণাত্মক প্রভাব হ্রাস করে।
- খাদ্য হজমের জন্য এনজাইম উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে।
- লালা বৃদ্ধি করে, যা মৌখিক গহ্বরে ক্ষয় এবং প্রদাহের সম্ভাবনা হ্রাস করে।
- আবেগ নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, আবেগ প্রবাহকে ত্বরান্বিত করে, স্বর বজায় রাখে এবং মেজাজ উন্নত করে, সেরোটোনিনের সংশ্লেষণকে উৎসাহিত করে - আনন্দের হরমোন।
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, দুর্বল প্রদাহবিরোধী প্রভাব রয়েছে।
ক্যারি দে ল'ইস্টের নিয়মিত ব্যবহার বিপাককে গতি দেয়, একটি চর্বি পোড়ানোর প্রোগ্রাম শুরু করে এবং একটি চর্বি স্তর গঠনে বাধা দেয়। এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করে এবং অ্যাটপিক্যাল কোষের উত্পাদন হ্রাস করে। এই জাতটি বিশেষ করে 43-45 বছর বয়সী মহিলাদের জন্য উপযোগী - এটি দুধের নালীর এলাকায় অ্যাটপিক্যাল কোষের উৎপাদন বন্ধ করে দেয় এবং এই কঠিন "ট্রানজিশনাল" যুগে বিষণ্নতা এড়াতে সাহায্য করে।
যদি আপনি আগে ছাঁচ দিয়ে গাঁজানো দুধের পণ্যগুলি চেষ্টা না করেন, তাহলে আপনি ক্যারি দে ল'ইস্ট পনিরের সাথে আপনার পরিচিতি শুরু করতে পারেন। পাস্তুরাইজড দুধ উৎপাদনে ব্যবহৃত হত, ছত্রাকের সংস্কৃতি জমিনে বিকশিত হয় না, এবং ভোজ্য ছাঁচযুক্ত ক্রাস্ট কেটে ফেলা যায়। মাইক্রোবায়োলজিক্যাল ঝুঁকি কম।
Carré de l'Est পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
ভূত্বকের উপর অল্প পরিমাণে ছাঁচ এবং সজ্জার অনুপস্থিতি সত্ত্বেও, কেবল পেনিসিলিনের প্রতি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতার সাথেই নয়, ল্যাকটেজের অভাবের সাথেও অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হওয়ার উচ্চ ঝুঁকি রয়েছে। বার্ধক্য স্বল্পমেয়াদী, দুধের প্রোটিনের রূপান্তর প্রায় ঘটে না, তাই এটি ঝুঁকি না নেওয়াই ভাল।
গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের অতিরিক্ত খাওয়া হলে ক্যারি ডি ল'ইস্ট পনির ক্ষতি করতে পারে। সেখানে হতে পারে: বমি বমি ভাব, বমি, এপিগাস্ট্রিয়ামে ভারী হওয়া, এডিমা গঠন। উপরন্তু, এই বৈচিত্র্যে একটি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের উচ্চ পরিমাণ রয়েছে - ট্রিপটোফান। পদার্থের একটি অতিরিক্ত মাত্রা মাথাব্যথার আক্রমণ করে, ঘুমের ব্যাঘাত এবং অনিদ্রা, দুmaস্বপ্ন হতে পারে।
মূত্রনালীর সিস্টেম থেকে প্রদাহজনক প্রক্রিয়ার তীব্রতার ক্ষেত্রে আপনার সাময়িকভাবে নোনতা উপাদেয়তা ত্যাগ করা উচিত। 50 গ্রাম একটি টুকরা লবণ - প্রায় 0.7 গ্রাম। বাত বা গাউটের ঘন ঘন আক্রমণে প্রস্তাবিত ডোজ হ্রাস করা হয়, যাতে অবস্থার আরও অবনতি না হয়।
ব্যবহারের জন্য একটি contraindications উচ্চ রক্তচাপ। এই রোগে খাদ্যতালিকায় লবণের পরিমাণ হ্রাসেরও প্রয়োজন হয়। এটি জলকে আবদ্ধ করে, চাপ বাড়ায় এবং এমনকি রক্ত ঘন করে তোলে। ইসকেমিয়া এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস হওয়ার ঝুঁকি বৃদ্ধি পায়।
Carré de l'Est পনির রেসিপি
এই জাতের রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার সীমাহীন। সস, গরম খাবার, ক্যাসেরোল এবং স্যুপ, স্ন্যাকস এবং সালাদ এটি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। একটি পনির প্লেটারে বা নিজের উপর পরিবেশন করা হয়, এর টক স্বাদ গ্রাম্য রুটি, বাদাম, লেটুস, মধু এবং ডুমুরের সাথে পুরোপুরি মেলে। একটি বিরল উপলক্ষ - এটি তরমুজ এবং তরমুজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
Carré de l'Est পনির সঙ্গে রেসিপি:
- পনির-রুটিযুক্ত মেষশাবক … একটি ছোট ভেড়ার মাংস (বিশেষত একটি ভেড়া) পিছন থেকে কাটা হয়, চর্বি সরানো হয় এবং চপ তৈরি করা হয়। রুটি তৈরির জন্য, গলানো মাখন কুচি করা ক্যারি দে ল'ইস্ট, চূর্ণ করা হেজেলনাট, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঝাঁকান। আলাদাভাবে একটি প্লেটে ব্রেডক্রাম্বস ছিটিয়ে দিন। একটি সসপ্যানে মাংস রাখুন, অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত স্টু করুন, ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে প্রতিটি টুকরো ডিম-পনির মিশ্রণে ডুবানো হয় এবং তারপরে ব্রেডক্রাম্বে ঘূর্ণিত হয়। 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে চুলায় টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- পনির … পনির থেকে "ফ্লাফি" ক্রাস্ট কেটে ফেলুন, 350 গ্রাম শর্টব্রেড কুকিজ পিষে নিন - এর জন্য ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করা ভাল। যদি হাতে কোন গৃহস্থালি যন্ত্রপাতি না থাকে, তাহলে কুকিগুলো ২ টি প্লাস্টিকের ব্যাগে ভাঁজ করা হয় (১ টি ভেঙে যেতে পারে) এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিনের সাহায্যে পাকানো হয় যতক্ষণ না সেগুলো ময়দার ধারাবাহিকতায় চূর্ণ করা যায়। মাখনের একটি প্যাকেট গরম করে বালির টুকরো দিয়ে মেশানো হয়। একটি বেকিং পার্চমেন্ট টিনে একটি কেক বেস তৈরি করুন। 1/4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন, একটি শেলফে। 900 গ্রাম নরম পনির এক গ্লাস দানাদার চিনি, 5 টি ডিম, 100 গ্রাম চর্বিযুক্ত ক্রিম, লেবুর রস এবং লেবুর রস মিশিয়ে নিন। একটি সমজাতীয় কাঠামো না পাওয়া পর্যন্ত গিঁট (বা বাধা)। হিমায়িত ফর্মটি ভর্তি করে পূরণ করুন এবং 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করুন, ওভেনের নীচে একটি বাটি জল রাখুন। চোখ দ্বারা প্রস্তুততা নির্ধারিত হয়। ভিত্তি বাদামী হওয়া উচিত এবং ভরাট ঘন হওয়া উচিত, তবে পুরোপুরি নয়। ওভেন থেকে পনির কেক বের করুন, এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে এটি ক্লিং ফিল্মে মুড়ে 5-6 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। ব্যবহারের আগে, বেকড পণ্যগুলি কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় কিছুটা উষ্ণ হওয়া উচিত।
- ঠান্ডা ক্রিম … একটি সূক্ষ্ম খাঁজে 4-5 মূলা ঘষুন, খোসা ছাড়ুন এবং একটি ছোট পেঁয়াজ কেটে নিন যতক্ষণ না একটি ব্লেন্ডার বাটিতে পিউরি করুন। তারপর পেঁয়াজ সরান এবং ফেনা পর্যন্ত 100 গ্রাম মাখন বিট করুন। পাত্রটি ধোয়ার দরকার নেই, কারণ পেঁয়াজ, মুলা, 200 গ্রাম ক্যারি দে ল'এস্ট আবার চর্বিযুক্ত ফোমের মধ্যে রাখা হয়, মরিচ যোগ করা হয়। যতক্ষণ না সবকিছু মসৃণ সসে পরিণত হয় ততক্ষণ নাড়ুন। পরিবেশনের আগে ঠান্ডা করুন।
- পীচ ডেজার্ট … পীচ ক্যারামেলাইজড। এই জন্য, ফল অর্ধেক কাটা হয়। বীজগুলি সরানো হয় এবং কাটা হয়, একটি গরম ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়, সাদা শুকনো ওয়াইন দিয়ে এক চতুর্থাংশ ভরা হয় এবং বাদামী চিনি যোগ করা হয়। ফলগুলি উল্টে দেওয়া হয়, প্রতিটিতে পনিরের টুকরো রাখা হয় এবং ডেজার্ট ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত পরিবেশন করা হয়। খাবারের চূড়ান্ত স্পর্শ হল মশলা, কালো মরিচ।
মোতাল পনির সহ রেসিপিগুলিও দেখুন।
Carré de l'Est পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এই গাঁজন দুধের পণ্যের স্থানীয় নাম হল পূর্ব বর্গ বা পূর্ব বর্গ।এভাবেই নামটি আক্ষরিক অর্থে ফরাসি থেকে অনুবাদ করা হয়েছে। এই অপেক্ষাকৃত তরুণ জাতটি কেবল 1939 সালে লরেন এবং শ্যাম্পেনের অঞ্চলে উপস্থিত হয়েছিল, যেখানে এটি মোসেল, মুরথে, ভোজেস এবং মিউজ বিভাগে উত্পাদিত হয়।
সেই সময়ে, ছাঁচনির্মিত চিজ - ব্রি বা ক্যামেমবার্ট - সিলিন্ডার আকারে তৈরি করা হয়েছিল, যা পরিবহনকে কঠিন করে তুলেছিল। যখন, সুবিধার জন্য, এটি একটি আয়তক্ষেত্রাকার রূপে পরিবর্তিত হয়েছিল, তখন মাথা গঠনের আরেকটি পদ্ধতি বিকাশ করতে হয়েছিল। Carré de l'Est এর টেক্সচার নিষ্কাশন বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে ঘন হয়, যা স্বাদে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। তিনি অবিলম্বে স্বাদ গ্রহণ করেন এবং স্থানীয়দের কাছ থেকে স্বীকৃতি লাভ করেন।
এটি একটি সফল বিপণন কৌশল হিসাবে পরিণত হয়েছিল যে পনিরটি বেশ কয়েকটি সংস্করণে উত্পাদিত হতে শুরু করে। ছোট মাথা একটি সময়ে খাওয়া হয়, এবং বড় মাথা রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের জন্য কেনা হয়। তারা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য পনির কিনে না।
জমিন একত্রীকরণ এবং স্টোরেজ চলাকালীন একটি সমৃদ্ধ গন্ধের উপস্থিতি ইঙ্গিত দেয় যে বার্ধক্য চেম্বার থেকে উত্তোলনের পরে গাঁজন বন্ধ করা হয়নি। উপাদেয়তা নষ্ট হওয়া রোধ করতে, এটি কেনার পরে 3-4 দিনের মধ্যে খেতে হবে।
Carré de l'Est পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
